鳥はむスレッド（パート１９）

「鳥はむ」とは２ｃｈから広まった安くて目から鱗料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

テンプレサイト：質問をする前にまず読んで下さい。
http://web1.nazca.co.jp/toriham/
http://www.geocities.jp/torihamyou/(↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド（パート１８）
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1100003267/

他、>>2-3を参照！！

仕込み→冷蔵庫（3日）→塩抜き→（成形するならここで）→茹で→放置→冷蔵庫寝かせ

※上記の塩抜き〜放置までが塩気を抜く工程になります。
※放置後、冷蔵庫で寝かせることによって、ハム化へ手助けします。
　 ここで注意して欲しいのは冷蔵庫寝かせ＝ハム化ではなく、
　 あくまでも"手助け"であると言う事を忘れてはいけません。
　 これらの工程全てこなす事で鳥むね肉がハム化するのです。

上記工程を全てやり終えた時点で鳥はむは完成です。
全て終わらせる前に「塩辛い」、「茹で鳥でハム化してない」といって住人を困らせないようにしましょう。
きちんと順を追っても、悲しいかなそうなった場合、>>1のテンプレサイトの「よくある質問」・>>3を参照し、「参考サイト」へ行ってみましょう。
それでも疑問が解消しない場合もしくは携帯からで参考サイトが見られない場合は、できるだけ詳細に自分が行った工程を書いた上で質問をして下さい。
そうしないと何スレにもわたって同じ事の繰り返しばかりになってしまいます。

FAQ（よくある質問）　必ず熟読した上で質問をして下さい。

（過去ログ、最低限FAQすら読んでないと思われる質問はループの原因になっていますので
　放置される可能性があります。ご注意ください）

Q．茹で鳥になっちゃってハム化してない･･･茹で過ぎたのが原因？
A．少々茹で過ぎても茹で鳥になる事はありません。
　　塩の量、熟成期間数、茹でた後の工程次第でハム化に近づきます。
　　参考までに、成功者のレスで一番多かったのがむね肉1枚につき、塩大さじ3倍位です。
　　茹で汁の中で数時間放置後、更に冷蔵庫で半日寝かせるといいです。

Q．肩こりって何？肩こりになってるのかどうか分からないんだけど･･･
A．貴方がはじめの仕込み時で、砂糖や塩やペッパーを塗って揉み込んだ本人なら、
　　その時の手触り（柔らかさ）を覚えているはずです。
　　水分が出ることによって身が引き締まり、肉質が固くなってる事を言います。
　　明らかにカチカチになるので、分かるはずですよ。

Q．仕込んで後、水分がやたらと出るんだけど･･･　or　ぜんっぜん水分が出ない･･･
A．貴方の手元にむね肉が届くまでの過程の店側の肉の保存状況とかにも左右されます。
　　まずは仕込み期間を待ってみては？

Q．今、塩抜き中なんだけど、ちょっとだけ切って火を通して味見したんだけど、しょっぱい･･･
A．当然です。なぜなら、その時点でまだ塩抜き工程途中だからです。（>>2参照）

Q．鳥はむの作り方を教えてください！o（*＾-＾*）o
A．過去ログを・・せめてこのスレだけでも読んだ上で質問してください。

今更鳥はむの存在を知ったよ
スーパーに特攻してくるか

>>1乙〜

>>1乙。

>>4
頑張れ。そしてようこそ。

火曜日に初めて仕込んで
昨日の夜に食らいました。

(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

調理師の漏れも( ﾟДﾟ)ﾋｮｴｰなうまさですた。
当分はまります。

>>7
成功おめ。調理師ならではの新しい工夫思いついたらよろ。

昨日の夕方、仕込みました。まちどおしいな。明後日までねばろう。ハムみたいになるのかぁ。楽しみだなぁ。レーズンパンをトーストしたのに、ハムチーズのせて食べるの好きだからやってみよ！

どうして鶏臭くならないんですか？
私はギブアップした

>10
肉を購入する肉屋をかえるほうがいいかも

>10
http://cook.xrea.jp/9.html
の下のほうにある「臭み消し」見てみたら？

>>10
胡椒をたくさんふれ

>>10
乾燥バジルならスーパーで売ってるんじゃないか？

ただいま塩抜き中･･･
久しぶりに作るもんだからかなりﾄﾞﾁﾄﾞﾁ。
２キロ500円だったからついつい買って
全部鳥はむにしてみたけど…
皆１回でどれくらい作る？

ラップ形成で2枚
2kgを一度にラップなしで過熱したら
とっても濃いスープが取れそうだね

つーか、グラム１００円をきる肉なんて見たことがない気が・・・。
胸肉もさっき買ってきたけど、グラム１１８円だったし。
それでも他の肉に比べれば安いけどね。

>>15
１枚ずつ（一人暮らし）。
１キロ４枚ぐらい入ってるのかな？
いつもは１枚だけでラップ成形してるけど、
先日は小ぶりだったので久しぶりに２枚で作ってみた。
気づいたら茹でてから食べ終わるまで２週間かかってたw
（チルド保存）

質問させていただきます。
鳥はむの要領で、豚はむを作る予定なのですが、
何かコツなどありますか？
既出だったら、申し訳ないです・・・
それと、調味料の順番は
砂糖（又は蜂蜜）、塩の順でよいですよね？
よろしくお願いします。

>>19
4日以上とか長めに、塩大目で仕込む　脂身は少なめの肉で
調味料はそれでよし　茹で時間長め

既出。がんばれ

>>20さん、どうもありがとうございます。
既出、失礼しました。
がんばって、やってみます！

んんんーっ！ハムじゃん！これ！成功したぁー！なんとなくコンビニのおつまみっぽい味ですね。ご飯に合うハムだな。おにぎりの具になりそう。

>>19
豚は鶏より肉の臭いがあるから、何かハーブ使うといいぞ。

>>23さん、どもどもです。
もう、仕込んでしまいました・・・
でも　一応、粗挽き胡椒、オールスパイスふりかけました。
うまくいったら、今度は牛でやってみますね。

22さん、おめでとうございます。私もがんばります。　

>>17
物価高いですね。
どこに住んでるんですか？高級住宅街？

>>25
あーでも、中途半端な田舎だとそれくらいするところもあるみたいよ。
俺の実家の近所では、鳥胸肉がグラム98円を切ることがほとんどないって言ってたし。

そーなんですか！？ってゆーか、ぶっちゃけ中途半端な田舎ですしねー。
東京西よりです。
あんまり細かくみたことないけど、東京の真ん中辺りでも、
２キロ５００円とかなかった気がするしなぁ。
そんなに安いもんなんですかー。ちょっといくつかスーパー行ってみよ。

>>27
ローカルの話題は板違いだからあれだけど、
最近また鶏肉は値段が下がって1kg68円だったよ？ちなみに都内西。
都下でも多摩近辺は物価似たようなもんなはず。

1�`�c68円てのは本当か？
100�cでなく？

>>29
ごめん、素で間違えてた。100g68円。

グラム６８円はあってもおかしくないとは思います。
でも、俺が驚いたのは、２キロ５００円だったわけで。
その肉、大丈夫か？

グラム68円ってメチャクチャ高いじゃねーかよｗ
2キロ500円台ってのはたまにみるよ
100グラム30円ならざらにある
別に危険なものじゃないが大抵輸入物だ

初めて作ったんですが想像以上にンマー！でした
ところでアクセントに何か香りをつけたいんですが
いい案あります？

都内下町ですが、100グラム38円っていう国産鳥があります。
ハナマサだと100グラム50円くらいですよね。これは輸入もんかな

ウチも同じく都内下町だが、ハナマサで2kg680円で買っている。
岩手産、間違いなく国産。
ハナマサも店の場所によって微妙に値段が違うんだよなあ。

近所のスーパー４軒くらいざっと見てみたけど、
安くても１００グラム９８円とかなんだよね。
別に高級住宅街でもないし、かといって辺鄙な場所でもないのに、
どうしてだろう。

仕入れ元よりけり

>>33
http://cook.xrea.jp/spice.html

ハムに近いものはできる。ただ繊維が強いので薄切りしにくい。どなたか解決された方いませんか

鳥ハムと白髪ﾈｷﾞを和えて何か味付けをしようと
思うんだけど何がいーかな？やっぱり和風が合うかな？

>>40
単純だけどおろしポン酢で食べるのが好きだな。
今晩それ食べる予定。

前に、味噌とごま油と砂糖で味付けしたら旨かったよ。
ここの住人さんが紹介してた。

海外研修に行った友人から、お土産にハーブソルトを貰いました。
タイム・バジル・ローリエ等が入ってる。これで鳥はむ仕込んでみます。
胡椒でしか作ったことなかったから楽しみ。

ついでに初の炊飯ジャーにチャレンジしてみようかとも思うのですが
やっぱり釜にハーブの匂いって結構移りますか？

>39
私はあまりそういう方面は気にしないのでウロ覚えだが、
「ハムらしく薄く美しく切るには？」って質問に対して
「繊維の方向に対してどう切るか（どっち方向なのかまでは覚えてない。スマン）」
「普通の包丁ではなくうす切りに向いた包丁？（この辺もかなりウロ覚え。100均でも買えるし、
ってコメントがあったような）使え」
ってレスが、過去ログのどっかにあったような気がする。

市販のハムは繊維が年輪みたいになってない？
違ったっけ？
包丁を入れた時、繊維が垂直になるように巻くんだっけ？

はじめて作りました。
あんまり詳しく作り方見てなかったので、
塩こしょう揉み込んで、丸めて３日寝かせて、ラップでくるんで３０分茹でた？
だけでしたが、ハムみたいにできましたー。
ちゃんと丸くなりましたし、そこそこ薄く切れてハムみたいになったんで、
まずは満足です。
次は美味しさを追求しますー。

あ、コレってどのくらいもつんですか？数日くらい大丈夫かな。

お初ですﾉｼ
鳥ハム纏め見てきたんだけど、うｐローダに出会い系が載ってるけど
うぴゃ纏めはもうやめたんですか？

さっき味付けして冷蔵庫に入れました。
レンゲ蜂蜜使いたかったけど蜂蜜に花梨の実を漬け込んでたのしかなかったのでそれで代用。
果物の匂いがかなりきついです。
あとナツメグも入れてみました。
あさってが楽しみです。

>47
鳥はむの館？
あそこはだいぶ以前から放置状態。
なのでうｐ板が宣伝書き込みに侵食されつつある。
ガイシュツリスト（ここもあったかくなるまで更新停止らしいｗ）か過去ログ置き場へ
行ってみたら？

最近は塩胡椒した塩鳥を都度フライパンで焼く日々

>>50
それはそれで美味しいよね。

いつもタコ糸で成型してるんだけど、糸を切らしたのと
４枚も糸で巻くのが面倒だったのとでホイルで巻いてみた。
海苔巻きの要領で皮を芯にして空気を押し出すような感じで
キュッと。うおーラクチン。
１分ほどで肉が固まるからホイルは外してそのまま茹で。
出来上がりは糸よりだんぜん旨かった！　巻きムラもないし
皮と肉の境目がわからんくらい締まってるのに柔らかな食感。
次もこれでいこうと思う。ホイルたくさん使うけどね。

ラップいいよ。ラクチン。

>>52のはラップじゃなくてアルミホイルだよね？

ラップって体に悪そうじゃね？

>>54
そう、アルミホイル。ラップみたいにくっつか
ないけど、成形能力は抜群だった。しかも肉が
固まれば箸でチョイチョイとはがせる。
実はラップでやるのはちょっと抵抗があるんだ。
スープもとりたいしね。

鳥はむスレッド過去ログ置き場
http://torihamlog.s55.xrea.com/

パート18
http://torihamlog.s55.xrea.com/x/gzsend.cgi?0018

独り暮らしの大学生♂です。
28日に初の鳥はむを仕込み、できたてをこんな時間に食ってます。
食わずにはいられなかった。


感想。



(ﾟдﾟ）ｳｳｳｳﾏｳﾏｳﾏｳﾏｳﾏｳﾏｧーーー!

感動にむせびながら、今度はゴールデンスープをどうしようか
思案中。500ccくらいあるので、よい保存法はないもんでしょうか。

こんな時間に鳥ハム茹でてみましたｗ
電気ポットの沸騰機能を使ったけど、ポットの洗浄の手間がかかるだけみたいｐ＿|￣|○
初めての仕込みに横着する俺に乾杯･ﾟ･（つД｀）･ﾟ･
>>58さん
スープは汁ビーフンに応用できそうですが、そのスープでご飯炊くのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰな感じですね。
生姜をほんの一欠けいれれば中国（ベトナム？）式のチキンライスになりそう。

>>58
おいらはラーメンの生麺かってきて、鳥ダシの塩ラーメンにしたよ。
これまたんまい！

すぐに使うあてがないなら、ジップロックとかの密閉できる容器に入れて
冷凍庫に放り込んでおけば、いつでも使えるぞ。

鳥はむ完成したけどﾁｮﾄしょっぱかった
けどしっとりﾋﾟﾝｸで(ﾟдﾟ）ｳﾏﾏ---!

晩飯は鶏飯にしよう

>>58
製氷器（自宅のが使えないなら100均とかでも買える）で小分けに冷凍しておいて、
炒めもの作るときなど、１、２個かくし味に放り込むという手もあるでよ。
どんな化学調味料よりも豊かな風味が出る。

皆さんのアドバイスを参考に、スープの半分をコメと
共に炊飯器に投入。残りを製氷器にて冷凍しました！

自炊生活はそこそこ長いのに、鳥はむ作りに関しては
変にﾜｸﾜｸしっぱなしです。なぜ。

>>63
そのワクワクこそが、スレを19まで続けさせているのだ。
ときめきの世界へようこそ。

>>63
それが、鳥はむｸｵﾘﾃｨ

明日初挑戦してみようとおもう

こないだ鳥の手羽先をねぎ、ニンニクなどと炒め煮にしました。
味付けはいつもしょうゆ味で甘辛が定番なんですが
たまたま鳥はむ作った後のゴールデンスープがあったので
投入してみました。
他には砂糖、お酒、黒こしょうをすこし加えただけで
とてもおいしく出来ました。

鳥+鳥で無意味かなとも思ったのですが
さっぱりしているようで濃いうまみがあり最高でした。
特ににんにくがおいしかったです。

朝起きたら鍋に入ってるゴールデンスープがいらないものだと思われ、捨てられていました＿|￣|○
今日なにかに使おうと思っていたのに＿|￣|○
ショックなので二度寝します

>>68
冷めてるなら冷蔵庫へGoデスヨ。
冷蔵庫なら（たぶん）捨てられないし、余分な脂を取るのが楽だし、よいですよ。

＞69
昨日の夜中に放置が終わって眠かったんで今日の朝容器に移そうと思ったんです。
母には捨てないよう言ってあったんですが、母が祖母に伝える前に捨てたようです＿|￣|○
初鳥はむだけにショックはでかくて・・・
私が悪いんですけどね＿|￣|○

豚もも肉をハムにした。
直径６センチぐらいの円柱状にタコ糸で成形。
真っ二つにしてみたところ、１０円玉ほどの範囲に芥子粒ぐらいの穴がびっしりできていた。
味はいいんだが、蓮画像を思いださせてくれてとっても厭。

形成せず塩胡椒２日＆乾燥二週間、フライパンで砂糖水と割り箸を熱した煙で金網スモーク。かなり平べったくなった。まあまあ美味。

>>71
昔バイトでサンドイッチ作ってたんだけど、
パストラミビーフとかいうハムが穴ボコだらけで凄く気持ち悪かった。

友達にとりはむを教えた

あー　うっかり書き込んじゃった

しかも上げちゃったすいませんorz

妊娠中に鳥はむの匂いがダメになり1年近く作ってなかった。
今年1月ぶじ出産をおえたので久々に作った・・ｳﾏｰ幸せ〜
今までで1番うまくできたかも。
で、今日1キロ仕入れてきました398円。

おでめとうさんです。
ぜし、子育てとはむ作りの両立を。

鳥はむで元気なお子さんを育ててください

砂糖使ったことないなー。
一つ疑問があるんだけど、みんな相当ウマイみたいな感想ですよね？
本当に、そんなにウマイですか？
俺は「まぁウマイけど、そんなにびっくりするほどでは・・・」
って感じなんですけど、俺の作り方が悪いのかな。

まぁ食い物だし味の感じ方は人それぞれじゃん。
俺は好物の中のひとつだけど。

>>80
オレも漏れも。
まとめサイトどおりに作ってるんだけどね。

本当に、そんなにウマイです。

こないだ胸肉をまとめて買ったので、
てけとーに塩ぶっかけて、タッパーに４枚重ねてぎゅうぎゅう押し込んどいた。
今朝、それを一口大のそぎ切りにして3０分ほど塩抜きし、長ネギと一緒に炒めた。
そのままでも充分おいしかったけど、残ったぶんを冷蔵庫につっこんどいたのを、
さっき食べたらプリプリの食感！　中は綺麗なピンク！
一口大のソテーでも、しっかりハムになってたよ。感動。

ゴールデンスープ炊き込みご飯、炊き上がったら粗挽き胡椒と切った三つ葉を混ぜて、
上に鳥はむ乗せて食べるとｳﾏﾏｰです。ごま油をかけるとさらにイイです。
三つ葉は余熱で嵩が減るので、3合で1把入れてます。好みで加減を。

豚肩ロース、不安だから一応１０分茹でてみたけど大丈夫だろうか。
もっと茹でた方がいいだろうか。でもそうするとはむにならないかな。

>>85
しっかり塩がきいてれば、多少火が通り過ぎても
もっちり感は消えないように思う。
どっちみち鳥とは肉の繊維の感触が違うしね。

鳥はむを初めて仕込んでみました。
何か塩がほとんどなかったのでクロイターアルペンザルツと言うハーブ塩と甜菜糖、
塩いくらかとシナモンを少し入れてみました。
2,3日後が楽しみです。

カナダに出張中の夫に作り方教えてみた。
世界にひろがれ鳥はむの輪。

思い出したように2本作っては、3日くらいで消費。
毎日一品どこかに欲しいくらいだけど、
さすがに毎日食べちゃだめだろう、と思ってしまうので、
しばらく作らずにいるんだけど、
2週間くらいして、妙に食べたくなって作って、やっぱり3日くらいで消費。

次はどんな味付けにしようかとか、
どの部位使おうかとか、
なんか作るたびにソワソワワクワクしてしまふ。

鳥はむの鳥はむは鳥はむだ、世界に広がれ鳥はむの輪

お弁当のメインおかずになりそうな鳥はむ料理ないかな。
パンでもいいならサンドイッチにできるけど、肉体労働者にパン弁当は辛いというし。
細切りにして野菜といっしょにドレッシングや柚味噌で和えたのはメインにはならないか。

【鳥ハム丼】
どんぶりにご飯を盛る。
↓
ごはんの上に鳥ハムスライスをのせる。
↓
目玉焼きを乗せる。
↓
醤油をかけて一気にかきこむ。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

おとといフラッシュを見て作ってみたくなって今日材料買って来たよ。
とりあえずスタンダードなのを作成予定。
うはー楽しみっ！！

>>93
その鳥ハムのFLASHってどこで見れるの？

>1のテンプレサイトから行けます

>>95
見れましたｗ
八頭身がなべから出てくるのに(笑)

仕込み無事完了☆
二日後が待ち遠しいなぁ！上手くできますように（−人−）

砂糖忘れた・塩抜き忘れた。
でも、普通に美味しい。
色もきれいな薄いピンク色。

どっかに書いてあったけど、これが正解ってのはないみたいだね。
でも、逆に、これだけは外すな、ってのはなんだろう？
塩を刷り込むことかな。

砂糖を揉み込んだ後に五分くらい置いとくと、水分が結構出てきます。
それから後に塩を揉み込んでます。

成功率、結構上がった。
お試しあれ。

>>85
沸騰させない状態でジワジワがコツ。

昨日この板を見て今日材料買いに行ったのですが、
ローズマリー(ドライ)の瓶はあったのですが、
セージが見つかりませんでした…orz
その代わりに、バジル(ドライ)を買ったのですが、
セージの代わりに代用しても上手くいきますか？
ちょっと不安（;´Д｀）

今浸水塩抜き中。
適当に迎え塩も入れて･･･(ﾜｸﾜｸ
漬け込み中に縮んで千切れた部分をレンジであっためて食ってみた。
レンジでやったのに"はむ"化した!(もう一切れでやってみても再現性無し(泣))
｢塩抜きしない鳥はむは･････まともな人間の食うもんじゃないな･･････｣
と思いました

初めて鳥はむに挑戦。
塩とタイムとバジルで三日漬け込み。ただいま塩抜き中。
さて、どうなることやら・・・ｗ
はじめてなんで、整形とか考えずにただボイル・ローストしようかと。
５枚やってるんで、どれか成功するでしょうｗ

ですがね。
ボイル･･･微沸騰状態、とでも言うのか?と言うような状態で15分ほどぐつぐつ。

放置

2,3時間したころ待ちきれなくなり、ぶった切ってみる。おお、しっとりピンク!
少し切り取って食べると(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏﾏｰ!!(>>87･･････シナモンは合わなかったorz
でも、パサパサはしてないけど、でもしっかり繊維を感じる。
･･･冷蔵庫放置決定。今放置中です。

なんか切れっ端があったんで、中途半端な塩抜きのまま焼いてみた。
・・・・・・ぐえ。塩抜き、しつこいくらいやったほうが良さそうだ。

砂糖の代わりに液体の甘味料使った。前回はそれで上手くいったけど、今回のは…
昨日味見したら甘すぎる事に気付いて、水にさらしてまた塩を塗ったりしたけど
甘さは肉に染み込んでて余り消えず。食える味ではあるけど。スープまで甘い。
照り焼きとかと比べると甘み自体は弱いけど、しっかり染みてるからね…
これを教訓に気を付けないと。そして感覚を鈍らせないように、しょっちゅう作ろう…

どういう液体甘味料使ったの？
砂糖の役割は味付けではなくて脱水作用だよ。

脱水作用なの？（水も出るけど）
仕上がりがしっとりするから、だと思っていた。

ローストのやつ・・・しょっぱすぎて食べれない・・・orz

くじけるな、109！　塩抜きだ！　さぁキッチンで塩抜きだ！

さっき冷蔵庫の中に寝てる鳥はむちゃん見てみたらちょっと硬くなってた。
明日の夕方には煮られるぞー！

何だか鳥はむちゃんのおかげで心が安らいでるんですがｗ
冷蔵庫開けるたんびにニヤニヤ(･∀･)これって植物育ててるのと同じような作用？？

>>111
水栽培とか、プランターに種まいて待ってるときの感覚に近いかもしんない。

腹が減ってたので、仕込んでた三枚を全部一気に食べちゃった。
同時にできたスープもいただいて、おなかいっぱい。満足満足。
さて、炒飯も食べてしまうかな。

�@塩すりこみ�A冷蔵庫で３日放置�B沸騰間際のお湯で１０分

これだけで良くない？ってゆーか、普通にうまいんだけど。
ただ、何人かが書いてるような感動的なうまさではない。
やはりそれには丁寧な作業、手間を惜しまない心、鳥さんに対する尊敬が必要なのだろうか。

しょっぱそうだよ。

しょっぱいときは刻んでチャーハンやおかゆの具に

>>103
この間、バジルとタイムと2種類作った。
圧倒的にバジルの方が美味かったよ。

ま、好みだけどな。

冷蔵庫で三日放置したんですが、肩こりになっていません。

このまま塩抜きに入って茹でた後さらに冷蔵庫で放置すべきか、
それともあと何日か冷蔵庫へ入れておくべきか・・・。
どちらがいいでしょうか？

只今冷やし中。
明日の朝には食えるはず。
鳥ハムって飛行機の機内持ち込みＯＫ？（←旅行に持っていくつもりの奴

初鳥はむ、作ってみました！
出来は蒸し鳥とハムの中間くらいかな。
おそらく、塩が足りなかったと思われ・・。でも、一応成功と思って喜んでます。
スープも本当に黄金色で感激。

塩が少なかったためか、塩抜きの水もスープも鳥本体も
優しい味になりましたが、本来ｳﾏｰな鳥はむは塩抜き時やスープに
かなりの塩味がつくのでしょうか？

煮終わって冷やし中。
ちょっと煮過ぎたかもしれない。ただの茹で鳥になっちゃってるかもなぁ。
二日漬け込んで、１時間塩抜きして、アルミで来るんでゆでました。
しょっぱいかな？
明日には完成しているはず。早く食べたいなぁ。

結局>>104書いた日の夕食に食べちゃいました。やっぱシナモンはorz
今日また仕込みました。胸肉5枚です。
１・２　スパイスは胡椒のみ(普通)の物
３　　　タイムを利かせたもの
４　　　中華風(?)に醤油･ごま油･酒･塩で漬ける。唐辛子を少し。
５　　　デミグラスソース風(?)にソースとケチャップと塩で漬け込み。
出来上がりが楽しみです。
････特に4と5。

>>120さん 私も仲間です
「鳥は茹」という感じかな･･･（悔)
でも、棒々鶏に使ったら、みっしりした食感で
とても美味しかったので、自己満足。次頑張るぞ!!

>>120
>>123

おおお仲間ﾊｹﾝ
塩たっくさんジョリジョリしても
ムチムチ蒸鳥って感じでした
自分の場合茹で過ぎたかもなあ

ガラムマサラすりこみました
なかなかウマーです

久しぶりに作った。何ヶ月ぶりだ？１年以上ぶりなんじゃないか？
花見に誘われたんで、言いだしっぺのとこの上の娘が来るかどうかわからんけど、
その子の脳に刷り込まれてる「はむのおじさん」を裏切らんように、張り切って仕込んだ。
張り切ってっつっても意気込みだけで、仕込みそのものは
クレイジーソルトにナツメグ＆天日塩増量で260gくらいのを２枚と、
量も味付けもいつもどおり。

昨日の朝、カレンダーを見て日付を１日読み間違えていたことが発覚。
慌てて2km先の食品/雑貨の量販店に脱水シート買いに行く。
９時間使っただけでも水の抜けかなり違うのに驚きつつ、炊飯器に放り込み25分。
分厚い方の端を切ってみる。なんかタタキ的色合い。
試しに食ってみて生感もなくシャキシャキながら、下手なもん食わせて
子供が中ったりするとまずいので（大人はどうでもいい・ｗ）もう５分追加加熱。
９時半めどで家を出るとして、まあ３時間は放置しておけるから、
あとは冷めるまでの余熱でｵｹﾞでしょう、と。

気合入れて蜂蜜もみ込みまくったせいだろうな。甘口。
ほとんど使い切ったチューブわさびがあるから、醤油詰めて持ってくか。←これは大人用

久花そ張ク量・・・






縦読みじゃないみたいだな・・・

気持ちはわかるw

三枚くらい仕込んで　塩抜きしてから

観音開きにして　タコ糸でギュッと縛ったら

丸い形の鳥ハム出来ないかな？　ムリめ？

前それに近いことやったら鶏肉同士の隙間が気持ち悪いことになった

>129 サンクス！　やっぱくっつかないか・・・

チャーシューのように　でっかくしたいのだが

いや、俺のだけかもしれないからあんまり参考にならないかも。
なんか油と灰汁の集合体みたいなのがあったんだ。
ちなみにくっつくかくっつかないかで言ったら、くっつく。

たけのことかに付着してるよーなヤツ？

一応　実験してみようかな　シパイしたら　人知れず完食！

え？普通に丸くなるでしょ？
冷蔵庫に入れる時に軽く形作っておいて、
お湯で茹でる？時に何かでくるんでれば（俺はラップ）そうなるよー。
チャーシューみたくでっかくはならないけど。

味の素のアクティバ使え

スライスした時にポロポロ　くずれない？

イメージすると穴だらけになりそうだと思ってたんだけど。
より密着させるために一枚ずつ薄くのしてから巻こうかと・・

茹でる時は時間長めかな？

アクティバよさげだね。
接着させるのね。　サンクス！

作ったらちょっと食感のモチモチした茹で鳥みたくなっちゃった。
これはこれで美味しいけど成功では無いよね・・・ｶﾞｸﾘ
中が生だったらと怖くて長めに茹でちゃったんだけど、沸騰してすぐ火を切るんで平気なの？
中が生で失敗したと言う人いないのでしょうか？

また懲りずに作ってみようっと。次は茹で時間を減らしてみます。

今ラップで形成した肉を茹でて、火を止め放置。。。
夜が楽しみです(ﾉ´∀｀*)って、
一番美味しいの明日ぐらいかなぁ。
上手く出来てますように〜(;-人-)

>>135
俺は時間とか適当だけど、何かいい感じになって、切っても崩れないよー。
ハムっぽいんだけど、成功してるかどうかはわかりませんが（汗
でも美味しいし、成功失敗はどうでもいいかな、って思ってます。
それと、そんなにきっちり丸くしなくても、こちらもけっこう適当で、
思ったよりも穴なんてできないですよー。

蒸し鶏と鳥はむの中間な出来上がりでしたが、
作った2枚（一枚は当日消費）のうち残った方を丸一日たった現在、
切ってみたらなんと！うっすらピンクに変化していました。
風味もちょっとハム寄りに・・。

レシピに書いてあったとおり、一日置いてみることも大事ですね。

私は沸騰→鳥投入→再沸騰の約1分後に火を止めました。
火の通り具合はかなり心配でしたが、蒸し鶏に近いぐらいに色が変わってましたよ。
ただ、保温はしっかりしましたけど。鍋を新聞紙にくるんで座布団でサンドイッチ。
3時間経ってもお鍋は熱々でした。

初鳥ハム完成しましたー

薄い部分はしょっぱい蒸し鳥みたいでしたけど厚い部分は
しっとりブリブリー♪

ただ安い肉を使ったのでほんの少し臭みがあるかな。

次回はスパイスを多めにして作ってみます。

鳥はむの賞味期限はどれくらいなのでしょうか？

冷蔵庫で１〜２週間くらい、ってどっかに書いてあったよ。

何時間も保温させる必用ってないよね。
ハム作りのサイトみても、
確か70度くらいで30分程度しか過熱してなかったし、
それどころか肉が痛むから過熱後は冷水で一気に冷やしてた。
最近は自分もそうしてるけど、何ら問題ない。

沸騰してすぐ保温、が70度くらいを30分ほど持続させる、を
意味していると思うけど・・？
あと、冷水にさらすのは旨味抜けそう。

初鳥はむ完成
メインディッシュにいきなり入れると不審がられるかな。
とりあえずサラダの具にして家族の様子を伺う事にしよう・・・

冷水の部分は、冷蔵庫行きで代用だな。

熱いのを冷蔵庫に入れるとイクナイ。
氷水とか、日ごろ買い物してためた保冷剤を冷凍庫に入れといたのを
水にぶちこんで荒熱取るのが正解だ。

ただ、豚ハムを70℃30分というのは賛同できんな。あれは70℃30分中心部
なので、その前の燻製処理とかの加熱を含んでいないとなぁ……

鳥ハム完成しました！ｳﾏｳﾏｰ(ﾟpﾟ)
家族にも好評やったので、
今日また仕込みます。
それよりスープどうするかな…

皆さん　鳥ハムできたらどうやって食べてますか？
熟成2日目で・・うまくいくかドキドキなのですが
できあがった先がどうも気になってます。

昨日初仕込み（茹でるところまで）しました。
茹で汁ごと冷蔵庫にいれております。
さっきサクっと切ったら・・

感動。見事にきれいなハム状態になっておりました！
はじめてだからすっごく慎重になりましたよ。温度計も買ったしw
つまみぐいしてもおっけー！
>>150　今日は食べながら何つけるか検討したいと思いま〜す

>>149
私は今日このスープを使って白菜と豚肉の重ね蒸をします。

初めて作ってみたけど
塩が足りなかったらしく味も薄いし
蒸し鶏みたいな感じになってしまったわ
また作ってみます

122の
４　　　中華風(?)に醤油･ごま油･酒･塩で漬ける。唐辛子を少し。
５　　　デミグラスソース風(?)にソースとケチャップと塩で漬け込み。

５は(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ!（もぐもぐ）････(ﾟ-ﾟ)ｳ･･(ﾟ_ﾟ)ｳﾏ?
って感じでした(汗)トマトの臭みが出ちゃってました。
４は今塩抜き中です。

干物スレをみていたらここ見つけました、早速試してみます
味付け？が色々あるようですけどにんにく刷り込みなんてどうなんですかね
「絶対やばい、どうがんばっても食える代物にならん」というんじゃなければ挑戦してみようと思うのですが

うまそうじゃないですか?
やってる人も居るみたいだし。

>>150
鳥ハムをこれでもかってぐらいに乗せたサンドイッチが好きです。
基本はレタスとトマトなんですが玉子を入れるのも美味しいです。


後、熟成は三日の方がハムになり易いですよ〜

しょうゆ1+砂糖1＋酢0.5＋ごま油0.5＋白ゴマ適当
これを少しレンジでチンして酢をとばして鳥ハムにかけたら
うまかったぁ。

>>158
よく似たことを、漏れもしてる。
魚醤・蜂蜜・レモン汁・胡麻油の組み合わせを小鍋で一煮立ちさせる。
レモン汁だけは火から下ろしてから加える。

今度、そちらのレシピも試してみます。

初めて鳥はむ作りに挑戦し
ハム自体はおいしくできたのですが
スープがすんごく臭くなってしまいました…
ボイルの過程で、昆布一枚とニンニクを一かけ入れたのですが
昆布とニンニクの匂いが混じり合い、何とも言えない異臭を漂わせています…
正直、料理はほとんどやった事がないのですが
ニンニクと昆布は同時に入れては、駄目でありますか？

ってゆーか、ボイルじゃない

料理初心者がなんでそんなチャレンジするんだよ・・。昆布とニンニク・・。
もう一度基礎から忠実にやってみろ。

ボイルという言葉も
昆布とニンニクを入れるのも、テンプレに載ってる事だから
責めるのはちょと可哀相。

どっちも責めてはないが。

テンプレにも、ボイルと記述してあるのに、何故か突っ込まれる
基本レシピに、昆布とニンニクと記述してあるのに、何故か突っ込まれる
>>160
元気出せ・・・・

しかも折角のスープが臭いんだもんな。
やってられないよね。

でもそのスープで米を炊けば案外美味しいかもよ？
ミックスベジタブルとシーフード入れれば
昆布の匂いもごまかせるかも。（海の幸つながりで）

初心者用レシピに昆布もにんにくもないよ・・。

>>160
そのスープを捨てたくないなら、カレールーでかぐわしハーモニーを
奏でてみてはどうかな？

成型して鳥はむ作った。
冷蔵庫に余裕がなかったので、空けた牛乳パックに
ゴールデンスープとともにぶち込んだ。
一本の鳥はむ（2枚を合わせて作った）が牛乳パックにぴったりすっぽり。
そのまま、ホチキスで口を閉じて冷蔵庫のパックの収納スペースへ。
スープを入れなかったら横置きで積み重ねて冷蔵できるかも。
もう、誰かがアイディアとして出しているかもしれないが、
ちょっとうれしかったので報告。

カレーいいよぉ。
俺も、昆布とガーリックを入れて
（ガーリックは塩漬けの時点で混ぜてた）
何とも言えない異臭を経験したけど
カレーにしたら異臭が消えて、うまかったよ。
>>167
けど、基本レシピには・・・・

質問なのですが、塩をつけたらかなりモミモミするのですか？
なすりつけるぐらいじゃ足りないですか？

ジョリジョリとなすりつけるくらいでおっけー。

>>171
塩は、これ使いすぎじゃね？
ってくらい使った方が、うまくいくよん。

塩コショウ、一緒のやつを使っても大丈夫ですか？

>>174
大丈夫だと思うけど、塩は追加で足したほうがよさげ。

先週初めて作ってみました。
家族みんなに大好評で、今母親が胸肉8枚仕込んでます･･･

ワロタ
母ちゃん
はりきりすぎ

8枚はスゴイなあ・・・

ウチは近所のスーパーでグラム39円（ウチの近所の底値）だったので6枚購入
2枚はカレー粉+ヨーグルト漬け（これも好きなので･･･)、残り4枚を鳥はむにしますた。
つっても家族二人だから、2枚ずつゆでる予定ですが。（残り2枚は冷凍保存でもしようかと）

>>178
あっ、底値が一緒＞３８円。
昨日買って来たよ。いつも４８円なんだけど昨日だけ３８円だったから
張り切って仕込んじゃった。

ご近所さんだったりしてｗ

大阪民国人だけど
そんな安い鶏肉見た事無い。
うらやますぃ…

鶏肉臭さを除くにはどうすればいいですか。
臭さを取除くと旨みも損なわれるのでしょうか？

スパイスを大量に使う、これ最強。

>159
ナンプラー好きなので今 試してみました。
すごい美味しい!!

更に、159さん風のタレをゴールデンスープで少し薄めたものに
薄切り鳥はむを漬けてみました。
昼にでも食べるつもり…どんな感じになるか楽しみ。

>>180
大阪人だけど、見た事あるぞ。
ブラジル産で、いつでもって訳ではないけど。

>>180　そんなあなたに玉出があるんやないかー。

ここのスレ見てたらなんともおいしそうで
しかもこの間ｇ38円だったんで買ってきて昨日仕込んでみました！
砂糖と塩、胡椒、クレイジーソルト、バジルとにんにく。
．．．はりきっていろいろやりすぎたかな　orz

ただいま熟成2日目。
ゆでるのは明日の夜かなぁ。

>>186　しょっぱなからイタリアン鳥はむですね！　おいしそう！レポよろ〜

>>158のタレはマジでイケてる。昨日旦那に鳥ハム全部食われてしまった。orz

>>158
ごまをレンジにかけちゃいかんだろ。

ちなみに、もっともシンプルな鳥ハムは、
塩で揉んで冷蔵庫に３日入れて適当に塩抜きを兼ねてお湯に入れればできるっしょ。

このｽﾚ見て沖縄の塩とあらびき黒胡椒、タイムで漬けてみました。
出来上がりは蒸し鶏とハムの間くらいで、ハム？って感じだけど、
塩加減やハーブの風味がすごくｲｲ！
試食のつもりが止まらない…
二枚作って、もう一枚はゆでるときたこ糸で巻いたので、そっちも楽しみ。

みなさん、鶏はむを教えてくれてありがとう！

>>183
早速試してみたんですか。気に入って頂けた様で、安心しました。
ベトナムに、ニョクマムを基本にしたヌクチャムとやらがあるんですが、
それを自己流でアレンジしたものです。

魚醤はそれだけでは、どうしても臭いが…でも一工夫すると化けますね。

>>186
私もクレイジーソルトで作ったんですが良い出来でしたよ。

後、黒胡椒を多めにまぶした物のも作ってみたのですが
お酒のつまみに好評でした。

後、バジルの香りやニンニクの風味も美味しそうですね。

ところで皆さんはどんなスパイスを使われていますか？

ローズマリーとローレル（どちらもパウダー）の組み合わせは爽やかな香りでおいしかったですよ。
鳥の臭みを消してくれます。
普通に仕込んだ鳥ハムを保温加熱するときのお湯にローレルを1枚入れるのもいいです。

盛り付けはフレッシュハーブ（イタリアンパセリやバジルやローレルなど。またはベビーリーフ）を添えて
バルサミコ酢を熱したソースをかけてピンクペッパーをちょっと潰してふりかければ本格レストランな味に！

>>178
もしかしてオッケー牧場？ｗ

ちょっと塩抜きしすぎたかなと思ったので
焼きハムに初挑戦。
端のほうは若干塩辛かったけど真ん中はｳﾏｰ!!

初めてできあがりました。ハム化したような・・しないような・・
ところで皆さんの鳥ハムの味ってどれぐらい強いですか？
私のは何にもつけないと、まわりにつけたハーブの香りというか味で
あとはしません。それって塩が足りなかったってことでしょうか？

全体に均一な塩味で外側にうっすら胡椒の風味だよ。
塩加減より、塩抜きの時間とボイルする温度で出来上がりに差がつきます。

作ってみようかな。と気にはなっていたものの、ログってみるとそれぞれの過程ではちみつ派やジャム派
ジップロック派やシャカシャカビニール派などオプションが異なっていて面倒だなと思っていました。でもなぜか今になって
鳥ハム作りに挑戦してみたくなったので今日、早速材料調達してきました。
長文、乱文で申し訳ないと思いますが、参考になればと思いカキコします。

鳥胸肉５３４グラム　３６３円　伯方の塩　ブラックペパー　香りソルト
citadelle(ｼｯﾀﾃﾞｰﾙ）のﾒｲﾌﾟﾙｼﾛｯﾌﾟ　はちみつ

胸肉２枚ﾊﾟｯｸなのでﾒｲﾌﾟﾙとはちみつの２種類作ってみました。その他の材料はおんなじです。

手順ははちみつ塗る→塩→ﾌﾞﾗﾍﾟﾊﾟ→香りｿﾙﾄ→ｼﾞﾌﾟﾛｸ→冷蔵庫放置
いま冷蔵庫にいれたばかりです。
香草は何にしようかと迷ったのですがｸﾚｲｼﾞｰｿﾙﾄがこのｽﾚで人気のようだったので
購入しようと思ったのですが６１９円。そのとなりに香りｿﾙﾄ３１３円があったので
内容もほとんどかわらないので３１３円の香りｿﾙﾄをかいました。
ちなみに内容は食塩・ｶﾞｰﾘｯｸ・ｵﾚｶﾞﾉ･ﾊﾟｾﾘ･ﾊﾞｼﾞﾙ･ﾌﾞﾗﾍﾟﾊﾟその他香辛料と明記されていました。

長文・失礼しました。また報告したいと思います。読みづらくてごめんなさい。

うん、読みづらいね。
こんどは読みやすく書いてね。待ってます〜。

>>179
うちの通常値段はもちょっと高い（70円くらい）だから・・・普段40円台はｳﾗﾔﾏｽｨ

>>178
それは明らかに違うﾃﾞｽ。

てなわけでウチの仕込みは
はちみつ、荒塩とクレイジーソルトを半々、あらびき胡椒、ローズマリー、オレガノって感じです。
わりとベーシックな感じ。

そーいえば香りソルト、アジアンスパイス版が手持ちにあったの忘れてた。
次の機会はエスニック風味試してみようかな・・・。

>>198
メイプルは独特の風味がついて、味に深みが出るのが(･∀･)ｲｲ!!

それはそれとして、香辛料の値段とか内容は既知のことで、
多くの人が知ってるからいちいち書かなくても大丈夫だよ。
次は伝えたいことの要点をまとめて、あっさり風味でよろしくね。

砂糖とかハチミツって、やっぱ使った方がウマイの？

使うとやっぱちゃうねん。

はちみつベタベタで作ってみた。
ハチミツの甘みがじんわりと付いていてそしてハムの塩気と素敵なハーモニーを奏でてくれました。
防腐効果とかもあるのではちみつは私の鳥はむ作りには欠かせません。

>>200。
近所の鳥屋ｻﾝなんだけど、月に1回38円で週に2回48円で普段は６８円だよー。
一応、鳥取産になってる。（なんとなく輸入物はｺﾜｲ）

一番安いのは玉●の18円かなぁ。輸入物だから買った事ないけど…。

>>180
大阪国民です。市内でスーパー密集地域だから物価安め。