炒飯を上手くつくるためのスレッド・５

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> （１）１５氏の言うように、ご飯を炊く段階でブイヨン(やコンソメ)などで味付け
　　　しておかないと、ご飯の味しかしない。もちろん１５氏はご飯の味を楽しむ
　　　べきと言ってるので、良質のご飯や醤油を使うのは必要なのだが、普通の人
　　　だと、あまりご飯の品質は普通なのが圧倒的なような気がする。そうした普
　　　通のご飯で炒飯を作る場合、やはりブイヨンなんかは手放せないのではない
　　　でしょうか？

お、俺そんなこと言ったか？何か誤解させてたらごめんな。固めに炊こうって意味なんだ。
なにも味を付けておかなくちゃイケナイって言ったわけじゃなかったんだけどな。
でも、味付けてから炒飯にしてもウマいぞ。それを炒飯というかどうかは別だけどな。

俺は米は新米じゃないほうがいいと思うぞ。水分多いし。炒めすぎるとなべちゃってするんだ、水分多いと。
俺は古米が好みだ。安いしな。
でもな醤油はええもん使えよ。炒めたときの香りも味も違うぞ。丸大豆なんとかってあるだろ。
妙なもん入ってる醤油だと苦く感じるんだな、俺は。
飯は、固めっていってもほどほどな、ようはべちゃっとご飯が粘ってるようだと成功は遠いってことな。

あ、あとな、中華屋の風味ってのがな、俺はあんまし好きじゃなくてな、今まであんまし
研究してなかったんだ。でな、この間試してみたんだよ。ちょっと聞いてくれるか。

材料は、冷や飯、卵、ネギ、サラダ油、塩、コショウ、醤油だけだ。
ますはフツーに鍋焼き→油加熱→卵→飯→炒めて塩コショウ って感じでな、一旦炒めて更に取り出すんだ。
それでちょっとそのまま放置な、プレイじゃないぞ。一旦冷ませ。
で、鍋に油を少なめに引いてな、熱して再度冷えた炒飯を炒めるんだ、で醤油を飯に直接ふりかける。
で、ちょっと炒めすぎかな〜〜〜っていうくらいで完成だ。

なんとなく中華屋の風味に近くなった気がする。

俺は炒め置き炒飯って呼んでるけどな。これはな中華屋でよくやってることなんだ。
一旦炒飯を炒めて仕込んでおくんだ、客に出す前に軽く炒めなおして醤油とか炒飯調味料とかで風味を
ちょっと過剰につけてな。注文受け手から時間かからないだろ？

俺はちょっとくどいかなって思うけどな。色々試してみてくれ。