うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ

食い物屋に負けないうまい味噌漬の味噌の調合・おすすめ味噌なんか教えて
くれ！さあ語ろう！

2だぜ

業務スーパーに、激安の冷凍魚が売ってるんだが、
これでも作れるのかな？

つくれると思いますが、魚の種類はなんなんですか？

金目鯛の半身、鯖半身あたりです。

鮭の西京漬け、自家製でやってる。
禿しく(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ。

西京味噌に味醂まぜて漬けとくだけだぞ。

どんな味噌ですか？どれくらいねかせてますか？

あげ

安物の味噌じゃないつけるのに最適な味噌ってなに

11ゲッツ

旨いよねー。子供の頃から大好物。
マナガツオ　鰆　が特に好きだった。

鮭　銀むつ　ぎんだら　鯖　鯛　いか　なんかもいいよね。

期待あげ

老人施設の栄養士をしているおっとととと言います。
今度ね、ブリの赤味噌漬け作ろうと思ってます。
料理の本に載ってたんですけど、
ものすごく美味しそうで・・・。
青魚にあうって行ってました？

誰か作ったこと、また食べたことあります？
どうなんでしょう？

>>14
ブリのアラとか腹身の方とかをみそ漬けにして食べると
油がのっててｳﾏｰだよ。お弁当のおかずとかにする。
サンマの季節にはサンマも漬けた。柔らかい蒲焼き風になってウマー。
漬ける味噌は、赤みそじゃなくて普通に家にある味噌と砂糖と煮きった焼酎とで
適当につくってるんだけどね。

調合の配分をおしえてください

メローの西京漬ウマ−−−（'A`)！！
レシピ置いときますね
西京味噌と普通の味噌を5:1ぐらいでまぜて味醂で伸ばすだけ。
あとは塗って焼くだけ。漬けてないから西京焼きか。

漬ける場合､どの位おくのがいいのでしょうか？
長すぎるとしょっぱくなりすぎる事もありますか？

17さん、早速ためすよん

西京味噌って売ってないよー？

あぼーん

>>18
メローは厚さ1cmぐらいに切ります（銀ダラは厚い方が旨い）。
魚によっては漬けないで塗るだけの方が美味しい場合があります。
布を敷いて味噌が直接触れないようにすると上品に仕上がります。
漬け時間に関しては、漬けたらすぐ食べちゃうので解らないです。
でも2日ぐらいでいいんじゃないでしょうか？
>>17の配分で甘いって人いるかもしてませんが、
味醂を日本酒にしたり普通の味噌を多くすることで甘さを抑えられます。

もっと情報くれくれ

>>16
17さんみたいにちゃんとした配合じゃないのですが、
味噌（冷蔵庫にあるもの適当。甘めのほうがいい）と砂糖をぐりぐり混ぜて
煮切った酒(焼酎とか日本酒とか）でのばす。
適当に味を見て(この時点で出来上がり予想より甘めにしておいた方がいい）
砂糖やみりんを足して味を調整する。白味噌入れてもおいしい。
それを密閉容器に薄くしいて、キッチンペーパー乗せた上に漬けたい物をのせ、
さらにキッチンペーパーをしいて、その上から味噌を塗りつける。これだけ。
こうしておくと焼くときに味噌をぬぐう必要がないから楽です。

>>18
私の経験上、漬けるときは２〜３日くらいが目安です。
それ以上過ぎると味もだけど、身が固くなってしまったりする。
秋刀魚をうっかり一週間置きっぱなしにしたときは、
身はホロホロやわらかかったけど、乳酸発酵でもしたのか、
すっぱくなってました。
豚肉とかだと一週間くらいは大丈夫なんだけど・・・。

漬けるだけ漬けて２日くらいで取り出してラップして冷凍保存
っていうやりかたで今のところ安定してます。

魚に少し塩降って置いてから味噌に漬けた方が
中まで味が滲みてｳﾏｰ(ﾟдﾟ)です。
買ってくると高いけど、家でやると安く出来て良いよね。

スーパーに売ってるさわらの西京漬けが好きなんだけど、
これって味噌をぬぐうものなの？
今まで焼いて味噌ごと食べてた。
>>24さんとか他のレシピでもキッチンペーパーで包んで
味噌が付かないようにしてるみたいなんで、ちょっと気になります。

さけかす　はみんな入れないのかな？

西京白味噌(粒)を酒と味醂同割でのばす｡
目安はあくまで漬けやすい柔らかさ｡
三日から一週間漬けるけどそれは魚によって変える｡
鮭漬ける時は先の味噌に四分の一ほど田舎味噌混ぜる｡
漬ける前は塩してある程度魚をシメる｡

>>24
ありがとうございます！魚は2日くらいが目安なんですね。
豚や鶏など肉も美味しそうですね〜。

魚は高くて貧乏人には買えません。。。
一丁\43の豆腐を、魚に見立てて西京漬けにできるかな。。。？

味噌っていろいろあるけど、白味噌・赤味噌・こうじ入り味噌・合わせ味噌
いったいどれなの？

｢しろみそ｣て何回も書いてありますよ｡

>>30
豆腐百珍にそんな料理があったと思う。
しっかり水切ってからね。

西京味噌はどこにうってるんですか？

豆腐の味噌漬けってよくあるじゃん。

一週間物ぐらいのｻｺﾞﾁの白味噌漬を今日食べました。
ｽｰﾊﾟｰで西京味噌と白味噌の内容を比べたら、大きな違いは「甘み」だったので、
値段の安い白味噌を買ってきて、味醂と砂糖を足して漬けました。
ちょいと漬けすぎかなぁと思ったんだけど、白飯にはﾊﾞｯﾁｸﾞｰ(死語か?)でした。
漬け味噌をあまり濃味にしないのと、漬ける前に塩する→しっかり水気をふき取る
すれば大体失敗しないのかなぁと思いました。

って、どんなｼﾁｭｴｰｼｮﾝで食べるかってのにもよるかも知れんけど・・・。

>>26
味噌付けたまま焼くって初めて聞きました。
ぬぐうもんだとばっかり思ってました。

>>26
味噌がついたまま焼くと焦げやすくない？

味噌ついたまま焼く訳ないやん｡
糠漬け糠ごと食うてます〜言うてんのと同じ位はずはしい…

>>37-39
えーー
だって西京味噌そのまま食べてもおいしいんだよ
焦げ付きやすいのはあるかもしれないけど、
別に真っ黒コゲになるわけじゃない
糠みそは食べないけど味噌は食べるものだし・・・。

おまいら一番味噌に適する魚ってなんでつか

するめ

スルメイカうまあ

>>40
私はいつも味噌は付けたまま焼くよ。
焼き方で、焦げるか否かは調節できるし。

>>40
>>44
個人の好みやしあれやけど､味噌は拭うもんや｡

（´_ゝ`）'`ｨ '`ｨ

味噌は拭うもんやけど、個人の好みやからあれや。

>>45 >>47
アンタなんて生まれてこなけれりゃ良かったのに

そこまで言うほどのことでもないやろ

>49
うん、なんだかすげー怖い。

>>1必死だな！

>>51
君も何か必死になれる物を見つけた方がいいよ

もっと必死にあげろ

一時は良スレになるかと思ったが。

味噌＝漏れの味噌
調合＝漏れの味噌100％
お勧め＝漏れの味噌

>>52
四十を過ぎると必死になると疲れるんだよね〜

スレ違いなんすけど、豆腐でみそ漬けやってみますた。
よく水抜きした後、リードクッキングペーパーでくるみ、
麹味噌、ミリン、酒、本だし、おろしニンニクでつけ込み。
２４時間つけ込んだあとに、焼いてみました。
ちょっとしょっぱくなったけど、(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ

>>56
大変やね

ちょっとスレ違いなんですけど、今粕漬け作ってます。
ただ、どうも味が薄いというか、塩っ気がたりないんですよね。
漬ける前に軽く塩してはいるんですけど。
漬け床は、酒粕・西京味噌・酒・味醂です。
味噌を増やした方がいいんでしょうか？

>>59
うちは酒粕と酒と塩だけだな

もっとあげろよ

>白飯にはﾊﾞｯﾁｸﾞｰ(死語か?)でした。

安売りのブリ切り身を味噌漬けにしました。
普通の中辛口の味噌に梅干を叩いて練りこんで、みりんで伸ばしたものに一晩。
さっぱりしててコクがあってｳﾏｰでした。
甘いのが好きな人は砂糖入れたほうがいいかも。

魚の西京味噌漬好きだけど高くてむかつくよ
もう買わない
自分で作る

スレの存在を知らなかったのですが良スレですね！
知識が無かったのですが、大体予想していたものと合致していて驚きました。
作りたいなとは思っていましたが
踏み出せずにいました。このスレのおかげで作ってみようかなと思います！

油がややのっているお魚のほうがむいているような気がしていたのですが正解ですか？
まずはトラウトサーモンで作ってみたいと思っています。

以前西京味噌作ろうとして、レシピ見つけたんですが
忘れました。
たしか麹を入れて１ヶ月ほどで食べられると思った。
砂糖も入れた気がする。
売ってなければ、作ろう！
ググルとでてくるかも？

ﾎﾞｯｷｱｹﾞ

味噌ちょっと付いたままでホイル焼きにすると(ﾟдﾟ)ｳﾏ-

うん。ｳﾏｰですね！

ちょっと珍味だけど
旬の「生の筋子」（塩漬けしてないもの）は結構ｲｹます。
酒の肴にもご飯にもよくあって、ｳﾏｰです。

生の筋子を塩水でよく洗ってから十分に水気を切る。
あとは魚の場合と同様に、キッチンペーパーやガーゼで包んで漬け込む。
２日ほど漬け込めば十分。
生スジコは少し臭みが気になるから、ほぐした生イクラの方が上品でベターかも。

生スジコや生イクラの醤油漬けもｲｹﾙから、ｸｸﾞｯﾃみて。

生スジコや生イクラの味噌漬けは、焼かずにそのままでｳﾏｰでつ。ｗ

味噌床の作り方

http://www.miyaki-denki.co.jp/pages/fish/recipes/miso.html

味噌床ってどのくらい持つの？
魚臭くなって駄目になったりしない？

>>73

味噌床といっても、糠漬けの糠床と違うだろうから
使いまわしても数回じゃないかな。

日本料理屋で食べた鮭の西京味噌漬けが激ウマでした
身の締まった国産の鮭だったと思う
スーパーで買ったチリ産のを漬けたのは身がゆるくてがっかりでした

>>75

チリ産の鮭は養殖ものだけど、油臭くさいからオレは塩焼きでも食えない。
やっぱ、鮭は国産の銀毛に限る。

>>76
それがスーパーに国産の鮭売ってないんですよ、恐ろしいことです
おっと西京漬けのスレでしたね

国産の鮭、そこらのスーパーじゃ見かけなくなった。
天然ものより汚染させてる養殖鮭の怖さを知らないんだろうね。

http://hotwired.goo.ne.jp/news/technology/story/20040113308.html

道民なんだが北洋産の紅鮭食べたら、国産のシロザケなんて食べれなくなった…
紅鮭放流して欲しい。

>紅鮭

ベニはホントうまいよね。シロザケに比べると。

紅鮭は日本でも試験放流してるらしいんだけど、帰ってきてくれないみたい。
原因は分からないらしいけど。

生態についてだけど、シロザケの稚魚は生まれた翌年には海に下るんだけど、
紅鮭は１年から２年くらいは淡水湖などで過ごした後、海に下るらしい。

たぶん日本には紅鮭の稚魚が１〜２年過ごすような適した淡水湖がないってことかな？

アトランティックサーモンは、日本列島の縦断距離より長い距離を河川を遡上して産卵するというからね。
鮭にも進化の永い歴史があるんだと思う。

>>80
へ〜、そうなんだ。
淡水湖…ないよなあ…ほとんどダムや魚止めで邪魔されてるもんな。

詳しく教えてくれてどうもありがとう。

>81

アトランティックサーモンはキングサーモンの間違いです。

実は日本にも紅鮭の仲間はいるんです。
ヒメマスと呼ばれる魚ですが、成長した姿は紅鮭にそっくりですね。

http://www.pref.aomori.jp/suisan/naisuimen/fish/file/himemasu.html

アマダイが出てこないな
貧相な…

>>82
マスって鮭に比べて塩味がなくておいしくないけど紅鮭の仲間なんだ？

うー、また食べたくなってきたから買ってこよう。
大量にはつくらないから家でつけるよりも買ってきた方が安かった。
曜日によって漬けた魚が安いスーパーがあるのです。

魚ぢゃないけど、鶏手羽先味噌漬けにすると
ｳﾏｰだよ。
味入りにくいから、魚よりじっくり漬け込むべし。
age

>>86
鶏　豚　牛　肉の味噌漬けも美味しいよねー｡
卵の黄身や新生姜や豆腐も。

まながつお　鯛　かれい　帆立　銀だら　紅鮭　鰆　鱈　イカ　
あたりが定番かなー｡

>>87ありが�d
すれ違いでごめんだけど…。
生の鶏卵の黄身を漬けてもんまいが、
半熟の茹でたまご漬けてもんまいぜ。
味噌床はゆるめにして、甘目の方がいいぞ。

>>83
ぐじは若狭焼きの方がんまいと思われ

松笠焼きﾓﾅｰ

いまサワラを4切れ仕込んだ
半分は白味噌+味醂の基本的なやつ
1切れは基本+おろし生姜
最後は基本+おろし生姜+酢(酢味噌?)
酢味噌バージョンはやりすぎかもだけど
生姜が入ると仕込みの時点で
幸せな匂いがしてたので期待できそう

>>45
おまいがあれや

　関連スレ
【ご飯が】豚肉の味噌漬！【足らん】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1058800776/

西京味噌がどこへ行ってもないのです…悲しく感じております。

とても悲しく感じておりますの… どこにあるんですかっ！(*´Д｀)

>>95
普通にスーパーに売っているが。
もし売ってなくても楽天あたりで通販するっていう手があるだろ。

これを参考にするといい。
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&sub=0&oid=000&sitem
=%C0%BE%B5%FE&f=A&nitem=&g=201213&min=&max=

>>96さん、ありがとう。本当にないの！ジャス○もイズ○もビッ○も自分の知ってるスーパーは手当たり次第探したのに… 。通販勇気なかったんだけど通販してみようと思いました。優しくしてくださってありがとう。

今から作ってみようと思うんだが。
一人暮らしなので、たくさん作っても食べれないし、一切れだけ漬けるのも微妙だしなぁ。
買ってきたほうが安上がりかしら？

作って冷凍しておけ

>>99
その手があったか！
これで、心置きなく漬けることができます。
ありがとうございます。

こんばんは。>>97なんですが、西京味噌で探してたからなかっただけでした。合わせ味噌や白味噌と同じような感じで思っており総称だとしりませんでした。ないはずですよね。頑張ります

96 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：2006/03/24(金) 12:52:29 ID:bFivMcPp0
>>95
普通にスーパーに売っているが。
もし売ってなくても楽天あたりで通販するっていう手があるだろ。

これを参考にするといい。
ttp://esearch.rakuten.co.jp/rms/sd/esearch/vc?sv=2&v=2&sub=0&oid=000&sitem
=%C0%BE%B5%FE&f=A&nitem=&g=201213&min=&max=


なにこいつ三木谷か?

過疎あげ

いま鰆を漬け込み中。壷に味噌が入ってて、量り売りしてる店があって＠吉祥寺
そこで西京味噌買いました。
味噌:味醂＝1:1　です。

明日の夕飯が楽しみ。

西京漬けを洗ってから焼くと思ってた俺がきましたよ

え、自分も洗ってから食べてた。西京漬けより粕漬けメインですけど。
魚久の食べ方の説明にはそう書いてある。
自分も粕漬けはよく作るよ。結構適当だけど、いい加減に作ってるから
間違っているかもしれないけど、
煮切ったみりんと酒を1カップずつ、味噌を適当、ここに酒粕400gくらいかな。
甘みが足りないときは、適当にみりんや砂糖を追加してる
酒粕はなかなか溶けないので、いつも苦労するけどいい方法ありますかね？
魚はやっぱり、市販されているようなものを参考にしてます。
黒ムツとか目鯛は抜群だと思う。

洗わないと焦げ付き易いけど、私は洗わない方が好きだなあ。
適度な焦げ味噌も旨いし。
最近、鰆を見なくなりつつあって今は鱈を付け込み中。
鰆の旬ってよくわからない、春？だよね…
ググってみたけど地域によるらしいのと、関東は今くらいまでっぽいけど
通念食べたいくらい鰆好き。
ブリブリした身が付け込み過ぎても崩れなくていんだよね。
鰆に似た魚ってなんかないかな？カジキとか西京味噌に合うんだろうか。

初めて作ったらすんごい生臭い出来になった。
原因はなんでしょう？
普通の味噌で作ったから？

>>107
まず手順を詳しく書き出してみないと原因を推測できないと思う。

自分は、味噌プラス味醂だけで作ってる。その漬けダレをビニール袋に入れて、塩して
１０分程度置いた魚の水気をペーパーでふき取ってから、ビニール袋でモミモミする。
それをタッパーに入れて冷蔵庫で保存。長いと１０日以上も入ったままだけど・・・

とっても(ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾏｰ!コツはオイシイ味醂を使う事かなあ。あと、焼く前には洗わないし
味噌も意識してこそげ落とさない。フィッシュロースターを使って焼いてるので上手に
そんな焦げないように焼けます。裏返す必要ないし、便利なのでオススメです。

西京漬けとはいわないけど普通の味噌（信州一味噌）でお店のランチの焼き魚を漬けてましたよ　　　　　基本はﾀﾞｼ入りなのは×
味噌１�`　砂糖６３０　　酒一合　砂糖と酒を先に合わせてから味噌を入れる　ごはんにも酒の肴にも合う割合かな　銀鱈が最高

まず魚の切身に塩当てるとクサミが抜ける
荒味噌に柚庵地を加え、甘酒を入れると焼き上がりが柔らかい
真名鰹やサーモン、鰆や鯔、鰤や帆立や肉類も美味い

私も魚の切り身買ってきたら即、塩ふって寝かす。
一晩寝かし、キッチンペーパーで拭いて、
西京味噌＋日本酒。毎回味見して確かめてるので
配合の詳細は未だ分からないけど、柔らかさはカスタードクリームぐらい。
つけ時間は最短で一昼夜、冬だと４，５日つけてるときもあります。

>>110
西京味噌がないときは、私も普通の味噌に砂糖と酒でつけます。
西京味噌高いし。
西京味噌よりも塩味が若干強くなる気がしますが、うまい。
銀だら、私も好物。油のってて最高。

鯛は合わないな
旨味が隠れる感じだ

西京焼きって献立だと切身置いて器 盛り付けに不釣り合いな馬鹿でかいハジカミが乗っててダサく感じる
切り身もでかい
敷き葉も器にあってない
鱒やサーモンと鰆、真名ガツオの抱き合わせとかがいいね

日本語でおｋ

日本語ておk
では意味が分かりません
正しく書きましょう

日本語ておk

バカっぽい質問ですまんが教えてください。
味噌につけて数日放置するとのことですが、
普通においとけばいいの？それとも冷蔵庫？

冷蔵庫じゃないと悪くなるよ。
元々保存食だとしても、魚は魚だとおもったほうがいいよ。

急ぐ場合は室温
だがやはり冷蔵がいいな
ちなみに鴨肉を味噌漬けするとなんともいえぬ甘味やしっとりした感じが良い

>>119
>>120
回答ありがとう！チャレンジしてみまつ。

鯔の味噌漬けはカラスミつくるとき余る身のコクや旨味を補って安価で昼メニューとかに出せて重宝しとります

無糖の甘酒で甘酒漬け作ろうと思うんだけど、
コツとかありますか？

甘酒漬けってのは初めて聞いた
粕漬けとなんか違うのか？
麹から造った甘酒に漬けるのか？

西京漬けに合う魚
さわら、メロ、まだら、沖目鯛、金目鯛、トラウトサーモン、紅鮭
etc
個人的にさわらが本気でおすすめ
さっぱりした味の鰆に味噌の甘みがプラスされて非常に美味い

ちなみに自分は名の知れた西京漬等の店で働いてます
店で西京漬を焼く時は
�@ペーパータオルで味噌を綺麗に拭き取る
�A遠火（弱火）でじっくり焼く

水で味噌を落とすと焦げ目が付かずに綺麗に焼けますが、
表面が乾きやすいのであまりお勧めはできません。

グリルで焼くの？
フライパンで焼くの？

簡単そうだし旨そうなので今日作るぞ！

保守

>>126
[�A遠火（弱火）でじっくり焼く]を
じっくりと考えてみよう

氏ぐまで考えてもいい　
時間はたっぷりとある

市場へ行くとカジキマグロの小さな切り身が売っているので
２パック買って味噌漬けにした。
冷めても美味しいからお弁当にもいいんだよね。

梅味噌（梅の香味噌）に漬けた魚も旨い。
梅味噌は、いまの季節でしか作れないから、興味のある人は急いだほうが良いかも。

梅味噌のレシピはこちら。
ttp://www.pickled-ume.com/info/ume_miso.html

今日初めて、漬けてみました。
鱈の西京漬けですが、うまくできるといいです。

鯖を味噌漬け、味噌を酒でのばして、葱の青い所と、生姜(他の料理に使ったあとの皮←もったいなかったから)を入れたもの。

おいしく食べた残りの味噌、もったいなくて仕方ない…。

俺お店で食った銀だらの味噌漬け焼きがあまりにも美味いので
昨日初めて漬け込みました。

レシピは最強味噌(高かった)6+味醂3+日本酒3+塩少々、
漬ける前に銀だらに塩をふり30分置きました。←このスレではなくレシピサイトを見て

で、質問なんですけどさっき様子を見たら汁が出てるんですよ･･･
冷蔵庫にしっかり入れていたのに、味噌漬けになった魚から汁が出て、それが全体を覆っているような感じで
こんなもんなんでしょうか？
匂いかぎましたが良く分からず。(臭いのかもともとこの位は匂うものなのか)
普段魚料理しないので不安すぎます(;_;)
まさか腐ってたって事はないはず･･･

おｋおｋ。
心配ならガーゼのっけとけ。

とはいえ、程度にもよるが、ダダ漏れってわけじゃないんだろ？
なら大丈夫だよ。

あ、キッチンペーパーっていう文明の利器があったな。
それで水分とるべし。

早速ありがとうございます！

ガーゼ買ってきます。

>とはいえ、程度にもよるが、ダダ漏れってわけじゃないんだろ？
>なら大丈夫だよ。

↑難しいですね･･･ダダ漏れといえばダダ漏れのような･･･
結構出てましたとしか言いようがありません。
ただここまで来て食わないで捨てるという選択肢はないのでｗ
食べてここで報告させていただきます。

キッチンペーパーでいいんだよう。
それと、まさか西京味噌に他の液体まぜすぎて
魚入れた時点で、ひたひたになってたなんてことはないよね？

もし、そうだとしたら
ホントにガーゼ買って、味噌のほうをしぼらなきゃになる。
かためのペースト状のぬかどこにお魚はさむ感じで、
旨みを浸透させるだけでいいんだよー。

ああ、それです多分！

漬ける時にすでに、ペースト状というにはちょっとゆるかったです。
もっと堅めにすべきだったっていうのが答えっぽいです･･･

とりあえずガーゼとキッチンペーパー買ってきます！色々済みません！

メダイってなんか渋みと言うか磯臭さというか、
身にちょっとヤなカンジがあるんだが、
味噌漬けにするとウマイな

質問なんですが、この間たらの西京漬け焼き作ったんですけど、
旨いんですけど何か違うなーと思って、

近所の定食屋で出てくる「銀だらの味噌焼き」はオレンジ色なんですよね、
あれは何味噌なんだろう…
「西京味噌・白味噌」以外でのレシピでお勧めあったら知りたいです。

>>142
その定食屋に聞けばいいんじゃね？

サワラの味噌漬けは何日くらいもちますか？

>>142
まず銀だらは鱈とは全くの別物だよ
ウチでは、西京味噌・白味噌に普通の味噌を混ぜてる
それだけだと味噌が硬いのでミリンでのばしてる
ミリン入れると焦げ目もきれいにつきやすい
あと、少し豆板醤を入れるといいかもしれない

引退の佐々岡選手からホームランを放ったｸｿﾌﾞﾀ村田修一
横浜のｸｿﾌﾞﾀ村田はヤクルトの鈴木選手のファウルフライをわざと取らなかったという行為をしている。
鈴木選手には気をつかって、佐々岡選手にはこの行為。
プロなら打つのが当たり前という意見もあるが、それならば鈴木選手の
ボールを取るのが当たり前なのではないか。
ｸｿﾌﾞﾀ村田は、鈴木選手の時には味方の投手の事など全く考えずに、佐々岡投手の時は
自分がホームラン王を取ることだけしか考えていなかったのだ
非常識というよりも、自己中心、最低なエゴイストだ

それと西京漬けの関連性を教えてください

味噌漬けに使う味噌は
本来は粗味噌って言う黄色い豆の形が残った
味噌です。
昨今人間が贅沢になったのと、町の味噌専門店が
減ったのでなかなか販売している店を見つけるのは
大変です。
簡単に手にはいる白味噌で私も代用しています。
ただ問題は京都の味噌屋の白味噌は甘くって西京漬けに向きますが、
広島の味噌屋の白味噌は塩分が多いため
私は使いません。
関西の方ならイカリスーパーで
兵庫県の味噌メーカーが作った味噌漬け用の
味噌が販売されていますから、
一度試されても良いか？と思います。
いづれの味噌を使うにせよ、ミリンで
のばして使っています。
漬ける日数は私は四日程度(厚い切身)はかけます。
少し切身が飴色になりかけるまで、漬ける方が
好みです。
ガスの直火はどうしても焦げやすいので、
電気のオーブンレンジをお使いになるのも
手です。

こないだスマップの料理番組で、うなぎの西京漬作ってた。
自画自賛でうまいうまいと言ってたけど、誰かつくったことある人いる？

age

>>36 エドはるみ乙

うなぎではないが変わった魚では　ほっけ　なんかかなりうまいよ。
札幌在住のころ、陸ぱり日帰りで１００匹もつれるポイントがある。
捌くのもしんどく３０位でやめていたが干物ではほしきりれない。
西京漬で近所に配れば　こんなにおいしいとは思わなかった　など大変好評。
たいがいの魚がうまくなる、いい調理法と思う。

北海道のほっけは東京なんぞで食べるのとは全然違うらしいな

>>151
３年前のカキコにレス乙ｗ

と、突っ込みつつ。
割と鮮度のいい切り身がおつとめ品で売ってるとつい買って帰って
味噌に漬けてしまう。
塩分とり過ぎが気になる今日この頃。

西京焼にかんきつ類添えるのは邪道なのか
おしえて。

それが好きなら別に構わんと思うが…

ただ焼いた味噌の風味と柑橘の酸味が合うかなぁ？

夏に北海道に行った時に食べた、ホッケの味噌漬け焼きらしきものが美味しかったので、生ホッケを買って味噌漬けしています。


ヌカホッケというお土産がありましたが、混同してないかな？

　　　　　　､z=ﾆ三三ﾆヽ、
　　　　　,,{｛彡ﾆ三ﾆ三ﾆミヽ
　　　　 }仆ｿ'`´''ｰｰ'''""`ヾﾐi
　　　　 lﾐ{　　 ﾆ == 二 　 lﾐ|　　　　　
.　　　　 {ﾐ|　, =､、　,.=-､　ljﾊ
　　　　　{t!　ｨ･=　　r･=,　 !3l　　ホッケには西京漬けが無い・・・　　　　　　　　
　　　　　 `!､　, ｲ_ _ﾍ　 　 l‐'　　　　そんなふうに考えていた時期が　
　　　　　　 Y {　r=､__ ` j ﾊ─ 　　　　　　俺にもありました・・・
　　r‐、 ／）へ、｀ﾆﾆ´ .ｲ /ヽ
　　}　i/ /／）　｀ー‐´‐rく　 |ヽ　　　　　　
　　l / ／ ／〉､＿＼＿ﾄ､｣ヽ!
　 /|　　 ' ／)　　 |　＼　|　＼

味噌漬けと言うと、白身の魚が良いのだろうけど、塩シャケだと塩分きついかなー。

>>159
塩鮭は酒かすがいいと思う。自分はそうしてる。
酒だけでのばした塩味ナシの粕とともにビニール袋へ。
なるべく素手で触らないようにしておけばチルドで一週間は余裕。
ちょっと塩辛い鮭はマイルドになるし、薄塩でも粕の風味で旨い。
味噌漬けスレなのにすまん。

白味噌１：みりん１：酒１でといたやつに柚子の皮すりおろした奴を入れて焼く！
七輪で焼くといい。
魚age！

漬け込みは？

もう味噌漬けしてないの？

してるよ。というより今日初めて仕込んだよ。
小さめの鯖の半身3枚に味噌大さじ3とみりん大さじ3を保存袋に入れて漬け込み中

明日の夜が楽しみだ

失敗したorz

味うんぬんより脂がまったく無くてパサパサでどうしようもない
安いからとゴマサバを買ったのが間違いだった。
次から丸々と太ったマサバを買うことにします

寒ブリ西京味噌漬で仕込んだ。
ちょっと塩ふりすぎたかも　 (´･ω･`)

柚胡椒入れてみたけど美味しかった

鰆の西京漬け4日目　ｳﾏｰ（ ﾟдﾟ）

うまい魚の味噌漬・西京漬けを作るスレ
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1109820908/
このスレ↑の>>110にこんなのがあった

110 名前：ぱくぱく名無しさん[] 投稿日：2006/07/30(日) 02:33:29 ID:gPw54/AzO
西京漬けとはいわないけど普通の味噌（信州一味噌）でお店のランチの焼き魚を漬けてましたよ　　　　　基本はﾀﾞｼ入りなのは×
味噌１�`　砂糖６３０　　酒一合　砂糖と酒を先に合わせてから味噌を入れる　ごはんにも酒の肴にも合う割合かな　銀鱈が最高

魚と肉ではちょっと違うのかもしれないけどこれも結構砂糖多いね
漬けるとちょうどいいのかな

>>169は誤爆ですｺﾞﾐﾝﾅｻｲ

かじきの西京漬ウマイヨ　( ﾟ∀ﾟ)

今の季節はアマダイかな。

フライパンで焼いたら油臭くて喰えなかった　鰆だけど

ペーパータオルで直接触れないようにしても
２日漬けただけでしょっぱい。
西京味噌には塩は追加してません。
振り塩して30分置き、塩を水洗いしてから
水分拭き取り漬けてますが、
30分が長すぎるのでしょうか？

誰か教えて頂きたい…ちょっとキモいので駄目な人は読まないで下さい



昨夜から西京味噌につけた真鱈を今見たらに細長い虫が付いてた…寄生虫ですよねorz
漬けた時は居なかったのに…これ食べちゃ駄目なんでしょうかorz

ちゃんと焼けば関係ないだろ

>>176 ありがとうございます！食べれるということなので食べます

味醂漬けのレシピはないですか

味噌床もしばらく使ってると酸味が出てくる

決して腐敗臭じゃないし、美味い酸味なんだけど
きっと乳酸発酵しちゃうんだろうな

味噌床はどの程度使いまわせるのかねえ

酒とかみりんで伸ばさずに味噌だけで軽く漬けたらだめですか？

>>179
俺毎回捨てていた。
？？？？？？？？どうなん？？？？？？？？？？

俺は味噌を酒で伸ばして切り身の表面に薄く塗ってラップしてる。
味噌床は作らないがそれなりの味に。

漬けたあとの味噌の扱いについては俺も知りたい。
うなぎ屋の秘伝のタレみたいに、継ぎ足し継ぎ足しで逝ける揉んだろうか？
回数制限あり？塩分とかアルコールの濃度を適切に保てばずっと使える？

魚の味噌漬けに使った味噌は使いきりで捨ててる。
臭みでてるし…
だからたくさん使わずまぶすような感じで漬ける。
生筋子はたくさん味噌使うので勿体無いけどやっぱり捨てるなあ。。

>>182
ラップじゃなくてビニール袋にすれば、かなりシャバシャバに薄くても、量がテキトーでも大丈夫

ｄ

やっぱり最初の塩は一日おいた方がいいような気がする

　

サワラの切り身を味噌・醤油・酒・味醂・おろし生姜・砂糖で漬けて丸一日
非常に美味かったのだが、腹身を箸でほぐしてたら、伸ばしたら５ｃｍぐらいありそうな、
デカいアニーがびろびろーんと出てきやがった
あんなデカいのは初めて見たので、種類が違うのかも？
アニーは見た目の印象と違って生きてる状態でも結構硬いのだが、加熱しても丈夫だな
試しに味見してみようかと思ったが、やっぱやめたわｗ
まあ小さいのなんて気付かずに食ってんだろうな

>>182は料理上手

>>185は・・・リカバリー上手とでも言っておけば本人も傷つかないよな

ｲﾐﾌ　>>190

ニシンのぬか漬けが２本２００という安さだったので、酒の肴にでもと思って買ってみたら、
全然塩辛くなくてゴハンのおかずになってしまったよ
焼いてる最中はバチバチ脂が散って、かなり流れ出てたけど、焼き上がりは全然脂がなくて、身が締まって美味かった
イワシのぬか漬けは買ったことも料理屋で出されたこともあって、ものすごく塩辛かったんだけど

サワラ

いわしだけは塩がかなりきついけど
ニシンやさばだとそんなにきつくしないはず。＜ぬか漬け、へしこ

マナガツオの西京漬けが最強でした

フグ卵巣の糠漬け食った
まだ生きている
でもしょっからいだけで大して美味くないな
ちょっとスレチ

今年は寒ブリが大漁なので、そろそろやろうかな

味噌漬けは何となく失敗しないでできるようになったので、次は粕漬け

このスレまだ生きていたのね。

涼しくなってきたから、ぼちぼち味噌漬け粕漬け再開しようかな。

味噌を醤油で溶いて鰤を漬け込むと、濃い味で弁当に最適

200GET

最近オセチは数の子の西京漬けを作ることにしている。昔は出汁に漬けていたんだけど
西京漬けの方が美味いと思う。

味噌漬けは、普通の味噌に砂糖と酒で漬けていたんだけど
安いダシ入り味噌を使ったら、それなりにうまかった。
これもありだな。

>>201
へえ、面白そう。
西京漬けといっても、焼くんじゃなくて、そのまま食べるの？

>>202
うまみは強くなると思うが、保存性が低くなるかも。

数の子の西京漬けは、もちろんそのまま食べる。色が少し赤っぽくなるから、
ベッコウ漬けともいわれる。見た目にも照りがあって、誰にでも薦められる
美味さだ。塩抜きの手順は普通の出汁に漬ける場合と同じだから、特に技術
はいらないね。レシピを見ると味醂で白味噌を伸ばすのが多いけど、もともと
味噌が甘いから味醂よりほんの少しの酒を使う方が美味いと思う。

おお、美味そう。数の子入手が楽しみになってきた。

ホタテの貝柱が美味い

西京漬け作って売ってましたわ
味噌屋の白の粒味噌、みりん、少々、白糖
それだけでした。味は味噌で決まりますね。
生の魚ならなお、いいけど冷凍でもOK。スーパーなんかのはおおかた冷凍ですね
マナガツオって最近は定番じゃないんですか？

>>207
×少々
○酒少々

あ、魚は軽く塩して一晩置いて（脂が強いものはやや強め）
水気を布巾で拭いてつける
2日ごろから食べごろ

ぶりかま2日前から粕漬け
そろそろかな

うまそうだな

昨日食べたよ。おいしかった！
でも塩でひと晩したほうがよかったかも。
また今度やってみる。

ちなみに酒粕をペーストにするのどうやってる？
すり鉢？結構てこずるんだけど。

すり鉢は洗物がめんどうだったりするし
包丁で刻むとかして、ボウルでつぶすとかはどうか
まな板の上でナメロウみたいにするのもありだろうし

過疎だなほんとに

またぶりかまやってる。
塩漬けしっかりやりすぎたかもｗ

>>213
ビニールに酒みりん酒粕いれて、
玉袋つぶす感じでもみまくったらうまくいったよ。

粕漬けでも酒使うﾝですか？

酒は使う
粕を解すにはビニール袋に入れて踏む手もある

まあ「粕床」でググってみ

魚の後で鳥肉やったら臭いかなぁ
貧乏性なので一回で捨てるのはもったいなくて・・・

ぬか床じゃあるまいし
酒粕ごと焼いて食べてるよ

味噌はぬぐうだろ

鮭の西京漬け+かんずりがかなり美味い

専ら昼の弁当用に。
味噌漬けは手軽で美味しい。言うことなし。

銀だらに西京味噌漬け込んだ〜早く三日たたんかな。

ps味噌漬けの魚は焼く前に箸で落とせる程度味噌を落としてから焼くと
身に残ってる味噌がいい感じに焦げて美味です。

昨日初めて鮭漬けた。
西京味噌６みりん３酒３の割合
仕上がりが楽しみだわー

この人の作文は、評論じゃなく私の感想なのよ！って感じ。
幼すぎて、とてもビジネスとしてやっているものとは言えない。

スーパーの惣菜でイカのケチャップ炒めを売っているでしょう
http://www.jalcf.jp/hureai/recipe/200901/recipe_03.html

同じくスーパーで売られている西京漬けを市販品ということだけはわかるが
商品名などは一切分からい状態で出し続けられていて、その色合いと甘酸っぱい
味から上記のようにケチャップの類で味付けてしたものだと完全に思い込んで
食べ続けていたんだが、それくらい味が似てますよね？

個人的には市販の安物の西京漬けは言われるまで味噌感ゼロで西京漬けだと
言われても微かに味噌だねという程度、南蛮なんたらとか中華なんたらとか
その類だと思っていました

久しぶりに買った魚久の銀鱈が大変美味しかったが、
ああ高くてはそうそう食卓には上げられない。
似た様なものを密造出来ないものかとこのスレにたどり着きました。
過疎っているけど、とりあえず皆さんの成功談や失敗例を参考に漬けてみる。
まあ試行錯誤やね。
因みに今までいっちゃん美味いと思った西京漬けは、
婆ちゃんが正月の茶会とやらで土産に貰って来る、何とか言う料亭謹製の奴。

↑こういう人が偽装食品を支えてます

こういう人が家庭と家計を支えてるんですよ。

この間漬けた銀ダラは漬ける前に〆たときの塩が多すぎて塩辛くなってしまった。

今度は砂糖で漬けてみるかな。

229の続き

砂糖で一時間ほど〆てから3日ほど味噌床で漬けたところ、塩味はちょうどよくなった。
砂糖の甘味はほとんどなく、〆具合は良い感じ。しかし、西京みその香りがイマイチ。

多分、味噌床が三回目だったのが原因と思われるため、今度は新しい味噌床で、
砂糖で〆たブリを漬けてみます。

くだらない釣りだな、煽り屋
よけい客が減るぞ　ばーーーーーーーか

哲学書でも読んで哲学者になったつもりでいろよ

合わせるルアーも違うし、ジギングも間違ってんだよ
頭悪いから、わかんねーだろうけどな
ネット上でのフィッシングも包丁同様腕がないってこった

くっさ
チンカスくらい洗っとけよ

おえええええええ

鯛の頭割れるようになったのか？

焼き魚って、焼き立ては非常に柔らかいよね。
しかし駅弁なんかに入ってるのはカチッとして固くなってるけど、
どっちが本当の美味い焼き魚なんだろ？

焼きたてはまだ臭う
冷めないまでも落ち着かせたほうがおいしいと思う

まさにさっき塩鮭食べてて思った

>>237

作った人が冷めた状態が美味しいと感じるように作ったら、冷めた状態が本当に美味しい焼き魚だし、
作った人が温かい状態が美味しいと感じるように作ったら、温かい状態が本当に美味しい焼き魚かな。

どっちにしても、作った人が決めた状態が美味しい状態。

作った人が温かい方が美味しいと思って作った焼き魚が、冷めた状態が美味しいと感じるなら、旅行としては失敗だと思う。

一昨日鱈を西京味噌に漬けたけど、今日食べれるかなあ…

同じく一昨日鯛の切り身を西京漬けにしてあろ。
今晩のおかずと明日の弁当にするよ。楽しみ。

かーちゃんが銀ムツ（メロ）西京漬けを店からダイレクトにお中元で贈ってたが、
贈答用じゃない端っこを買ってきた
漬かりが良くなるのがあと３日で、楽しみ
メロ高くなったよな〜

常食は安い時期外れの天然ブリのヅケ焼き
しょっぱくて歯ごたえあって、量が少なくても弁当が捗る

魚久のあじみせが週末やってない　orz

何年も味噌漬け&粕漬けを自作しているんだが、どうしても粕漬けが酒臭く
（酷い時は、焼いてもお酒弱い人は酔っ払いそうになるレベル）なりがちで、
試行錯誤してたんだ。

行きつけの小料理屋でたまたまその話をしたら、カラスミとかも自作してる
大将が、「粕漬けは安い酒粕使わないとダメ〜」って。
スーパーとかで売っている安っすい酒粕を、更に鍋で加熱してアルコールを
飛ばさないと、美味しくならないよ、と言われて翌日やってみたら、確かに
粕の風味は濃厚なのに酒臭くない…！

でも、獺祭の純米大吟醸酒粕が、冷凍庫に900gも残ってるんだ…。クリチー漬けて
地道に消化するか…。

非常に勘が良いと評判のオレが推測するに、クリチーとはクリームチーズのことかね

参考なたげ

http://hello.2ch.net/test/read.cgi/cook/1109820908/246

その通りです。あまり一般的な略しかたじゃなかったんですね。すみません。
ちなみにクリームチーズの味噌漬けは、我が家の鉄板メニューです。

西京味噌か、白味噌に味醂を加えたものを、キッチンペーパーに包んだ
クリームチーズにまんべんなく塗って、ラップにくるんで冷蔵庫へ。
大量に仕込んでおくと、味の変化が楽しめますよ。

信州味噌、仙台味噌、赤味噌、江戸味噌と、いろいろ試しましたが、
クリームチーズには白味噌が一番合うと、個人的に思います。

>>246
すみません！安価失敗…。

いい粕があるなら豆腐漬けたらいいと思うんだ
豆腐の味噌漬けは結構な値段で売ってるけど、毎回値段のわりには・・・と思ってしまう

豆腐の粕漬けもおいしいよね。水切りが上手くできなくて
いつも形が崩れてしまうんだが…。

どこかで豆腐も安いものを使ったほうが、漬けは旨いと書いて
あったんだが、実際どうなんだろう。
食べ比べてみた方いらっしゃいますか？

自分で作ったら超簡単で旨いのに、市販のものはやたら
お高いのは禿げしく同意。