◎●お菓子作りの質問・お答えします！17 ◎●

弾力でないけどいちおうマシュマロにはなりそうだけど。

それはいわゆる淡雪かんなのでは…＞寒天＋砂糖＋卵白（＋水分）

イタリアのクッキー（チャンベッレという物）を作ろうとレシピ調べたら、卵を使うのと
使わないのと２通りありました。
クッキーって卵使わなくてもできるの？
使うのと使わないのとでは、どう違うのでしょうか？
一度試してみればといわれそうですが…

一度試してみれ

>>954
＞クッキーって卵使わなくてもできるの？
ショートブレットは出来るよ。

卵入れないクッキーあるよ。スノーボールとか。
個人的な感想としては、卵を入れないとサクホロ、入れるとカリサクって感じ。
粉の割合が多くなってくるとガリポリバリ、みたいなー。
頭悪そうな表現になってしまってｽﾝﾏｿ
チャンベッレってはじめて聞いた、これからｸﾞｸﾞてこよう。

954です。
粉250ｇで卵１個でやってみました。バター30ｇとオリーブオイル30cc。
なんかイタリアで食べたのと感じが違う。
今度は卵なしでやってみます。

957さん
チャンベッレはヤフーとかで検索してもレシピないです。
私はイタリアのサイトで調べました。
リング状のクッキーでアニスシード入りです。
ローマ地方の郷土菓子で、以前そこに住んでたもんでよく食べてたんです。

すみませーんこのスレみてなんちゃってメイプルシロップつくったんですが、
カラメル焦がしすぎて真っ黒でﾆｶﾞｰになってしまいました。
どうやったら修正ききますか？だれか経験豊かな人！おしえてちょ

これ？
ttp://allabout.co.jp/gourmet/italiancuisine/closeup/CU20020110/

じゃあこれ？
ttp://italianfood.about.com/od/cakespies/r/blr0338.htm

>>959
カラメル作りなおし

954です
＞960さん
上のはドーナツです。直径20センチぐらいあるやつ。
下のはアメリカ版ですね。
ＣＳで『チャオイタリア』という料理番組があって、イタリア系アメリカ人のおばさんが
イタリア料理を紹介するんですが、そこでチャンベッレやってました。
そのレシピが卵５個使うんです。
イタリアの料理サイトのは、卵使わないんですけど…。

寒天でマシュマロ挑戦しました。
硬いマシュマロになりました。
マシュマロじゃなかったです。


アガーでマシュマロつくれますか？

>>963
君は↓向きだと・・・

【ゼラチン】-【寒天】-【その他の凝固剤】
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1047754508/

タルトを作ったのですが生地が余ってしまいました。
もう一つ作るほどの量は残っていないのですが何か作れますか？

クッキー生地なら、丸めて長細く切ってクッキーに。
又は、パウンド型や小さめの型のチーズケーキの土台に。

ありがとうございます
クッキー作ってみました。

ところで次スレ立ってるの？

まだ早いよ。

アイシングを食紅やそういった赤青黄の着色料でつける以外に
どういったものがありますか？どうも着色料は抵抗があって。

>>970
緑なら抹茶を使える。茶色はココア。
後自分は使ったことないけど、
グレナデンシロップを使えば赤にできるらしい。
以前柘榴を食べた時、赤い汁がたくさん出たので、
確かにこれなら赤く染まりそうだなあと思った。

余談だけどこの前、チェリーのシロップ漬けの汁を使って
メレンゲを染めてみたら淡い紫になってびっくりした。

グレナデンシロップはピンクになります。
合成じゃないミントリキュールはうす緑。
梔子で黄色になる。
今思いついたのこれだけ。

ありがとう。

できればマッカッかな鮮やかーな、紅色や、アマガエルのような緑色だしたいんだけどなぁ

食紅でも、紅麹使った奴もあるよね、じゃなかったら、
苺のドライフーズをミルで挽いて見るとか・・・

緑系ならバイトーイとかも使えるかもしれない。
他にも果物系で使えるのはありそうだから、
（皮ごと煮ると色が出るものもあったはず）
色々試してみるのも面白いんじゃない？

緑はクロレラの粉末を（ｒｙ
モロヘイヤの粉末もある。

緑をお抹茶と煎茶でやってみました。なんだか曇天のような色・・。
もっとクリアで爽やかないろにしたいよぅ。

>>978
つ　ttp://www.rakuten.co.jp/mamapan/455690/426958/480995/

>>978
抹茶リキュールは使った？鮮やかだよう！

ビスコッティを作りました。
分量どおりに作ったけど、
とても手で成形できないほどやわらかだったので、
へらで何とか形を整えたのですが、
ビスコッティーの生地というのは、
本来どの程度の硬さなのでしょうか？

レシピ
卵２個
薄力粉２００ｇ
砂糖２００ｇ
ナッツ２００ｇ

私の手元にあるレシピは
薄力粉300ｇ、砂糖120ｇ、ベーキングパウダー小匙１
卵２個、ホールアーモンド120ｇ、水30−40ｇとなってます。
硬めで手でぎゅうって押しながら纏める感じです。
981さんのレシピだと砂糖が多いし、粉も少ないのでベタベタしそうですね

ケーキの生地色なんですが、
ttp://image.blog.livedoor.jp/baagel/imgs/3/d/3d30db30.jpg
こんなにキレイな色にするにはどういう配合なんですかね。
黄身も入ってるみたいだし、
うちで抹茶ケーキ焼いたときは絶対こんなきれいな色でないよん

>>983
それの原材料

小麦粉、全卵、糖類、乳製品、油脂類、カスタードクリーム、ヨーグルトクリーム、チーズクリーム、
チェリー、もも、レモン、練乳、あずき、マロン餡、ストロベリー、さくら餡、うぐいす餡、はちみつ、
チョコレート、栗、ココア、紅茶、抹茶、アーモンド、メープルシロップ、シナモン、
洋酒、香料、膨張剤、乳化剤、増粘多糖類、着色料、ビタミンＢ２　
（原材料の一部に乳・卵・小麦を含む）

合成着色料使うしかないでそ。

>>983
色よくするのに↓をお菓子屋では、使ったりします。
ttp://www.narizuka.co.jp/shopping/maccya_taste.html

緑はグリーンキングじゃないかなあ
抹茶と藻が原料なのよ。酸化しにくくて綺麗な色が出るんだわ

９８１です。

大変参考になりました。
もう一度やってみます。
ありがとうございました！

着色料使ったとしても、もとの本物の抹茶の色と混ざって、よけい黒くなっってしまいやしませんかい？

>>988
>>985

バターの溶かし方って自然に溶かす以外方法ありませんか？
ちょっと急いでるんですがなかなか溶けなくて・・・

湯銭に掛けるか、レンジでチン

>>991
ありがとうございました。やってみます。

次スレ立てられませんでした、誰か立てて下さい。テンプレ↓で良いかな？

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　　いくつか失敗例を見ておくと参考になるかと思います。

★嵐には、スルーの徹底を心がけましょう。
　 嵐に反応すると、貴方も荒らしかもですよ。(￣ー￣)ﾆﾔﾘｯ

過去スレ、関連スレ等は>>2-5辺り

>>993
立てた。

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http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1110381485/

けどゴメン、>>2以降がエラーんなっちゃって。
以降ｶｷｺよろしく。<(_ _)>

一応貼ってきた。
けどhttp大杉が出たからしょうがないので一部分割した。
あと料理板のスレはこのスレのテンプレそのまま貼っちゃったから、
新しくなってたら適当になおしてくれるとうれしい。

>>994
>>995

お疲れ様でした〜。

997
ウメ

　９９８

999
春。梅

　ヾヽヽ
　(,, ・∀・） 1000げとー
　 ミ＿ノ 　　
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