◎●お菓子作りの質問・お答えします！16 ◎●

トリュフについて教えてください。
いつも作るレシピ。ガナッシュを丸めて、周りに
チョコをコーティング。
妹に教えたら、同じ作り方なのにガナッシュが分
離しました。
原因がわかりません。心当たりがある方、教えて
ください。温度とか？ガナッシュにはクーベルチ
ュールはだめでしょうか？？？

レシピ:
チョコ180g
生クリーム75cc
ブランデー25cc

>>982
できるよ。

>>983
この辺に心当たりはない？
ttp://www.ucc.co.jp/coffee/sweet/q_a/ans_03.html#q6

>>983
チョコレート（クーベルチュール）は融点（３５℃）以下にしないこと
その為には生クリームも温めた状態で加えること。
でも、分離というのは乳化の一歩手前でもあるので
温度を保ち少しずつ生クリームを足すともう一度乳化してくるんだけどね。

>>983
ttp://www.cookpad.com/main.cfm?Go=cafe&Page=forum&Mode=read&TopicID=1&ThreadID=290743
マルチ

うわー
それもｸｸﾊﾟﾄﾞ（ｒｙ