【糠漬け】ぬか漬け総合スレ４樽目【ヌカ漬け】

プレーンヨーグルトを入れたら菌が増えすぎたのか急にすっぱくなったよ〜
からし入れなくちゃ・・

からしを入れすぎませんように　ﾅﾑﾅﾑ

試してみるのは良いことだけれど…

>>779 プレーンヨーグルトを入れたら

ヨーグルトの乳酸菌は乳糖しか利用しないようですよ。
しかも、塩分濃度が高いと生息できないとか。

「乳酸菌には植物性と動物性がある！」
http://www2.health.ne.jp/library/3000/w3000762.html

セメダイン臭を２日で克服したのだが、
（ﾄｯﾋﾟﾝｸﾞで傷つけたのか）ささくれになって、しみる〜！
またかき混ぜが足りなくて、悪循環になりそうな･･･

木ベラ木ベラ（しゃもじでも）

ハクサイの下の固い方、結構いけるよ

やばいかも。
一昨日の夜から漬けてる胡瓜、取り出すのが面倒です。
昨日取り出したんですが、漬かりが浅かったのと前日の未食分が
あったので再度床に戻してしまいました。
この気温では、、、。

>785
酸っぱくなってたら、細かく刻んで、白ごまと鰹節であえるとマイルドになっておいしいよ。

前レスを全く読まずに書き込みます。

どうもここ何年か、ぬか床の調子が悪かった
はあちゃんのぬかを分けて貰った奴なので、駄目にしたくなかった。
目をつぶってＬＧ２１ヨ−グルトを入れてみた。
２・３日経つが、よみがえった予感。

タマゴの殻って、殻洗って乾かして砕いて入れて、そのまま放置で良いのでしょうか。
一度も入れたことないから、入れてみようかと思いまして。

昨日の11時頃、ゴーヤを漬けました。初めてです。
33時間くらい漬けることになるのかな、今夜食べてみます。

私も入れたことありませんが、殻についてる薄皮も剥くって聞きますよね。

薄味で炒飯作ってしょっぱく酸っぱくなった古漬けをきざんで入れると美味しいよ。サラダのドレッシングに入れても美味しいよ。

そういえば、「芸能人1ヶ月1万円生活バトル」で糠漬けを保存食みたいな感じで
扱っていたけど、漬かりすぎた糠漬けを食べる気なんですかね？
もしかして、キャストまたはスタッフが糠漬けのことを保存食と勘違いしているのかな？

そういえば、みんなのうたでやってる
ぬかづけのうた、ありゃなんだいったい・・・

>>791
２〜３日ごとに野菜を取り出して捨て、
新しい捨て野菜に取り替える。
これを３〜４回ほど繰り返し、
１０日以上経ち、発酵して塩が慣れてくればぬか床の完成！

なすやきゅうりなど、お好みの野菜に塩をすり込んで軽くもんでおく。
しばらくして、しんなりしたら水洗いし、ぬか床の中に埋め込む。
野菜によって半日〜１日くらい漬け込めば完成！



と、番組HPに書いてあるよ。
TV見た限りでは捨て漬けしてないように見えたけどね。

>>773
昆布と塩と唐辛子だけのぬか床です。普通に美味しく食べてます。
ナスの色は良くないけど、味は上々。
仕込む時の湯冷ましを昆布でとった出汁にしたけど。足し糠もめったにしない。
水が出てきたら吸い取って、冷蔵庫で２〜３日休ませるとふかふかに復活する。
なんでだろう？
仕込み時の糠はあまり丁寧に炒らなかったけど、関係ありかな？
１度、表面に白かびが生えた時は多めに取って捨てて、それ以来無問題。
床分けしてもらった種が良かったのかな。

>>794
お返事ありがとうございます。
今、シンプルイズベスト作戦実行中です。あたらしく作り変えて
百貨店でもらったぬか床を種に頑張ってますが今のところ美味しいです。
シンプルでも美味しく出来るんですね。勇気が出てきました。
このままシンプルイズベスト作戦がんばってみます。

>>793
私も昨日の番組観ました
よっちゃん、キャベツの葉っぱで捨て漬けしてたような？
シンプルなぬか床でしたね。ぬかと塩と食パンだけでした。
種貰わないで一からあんなにシンプルで
美味しいのかなぁ〜ってちょっと疑問に思いました。

百貨店に入ってる店の糠床って、いいなあ
もの凄く美味しそう

百貨店のぬか床、水ナスの周りに沢山ついてるぬかが欲しくて
買いました。その時、店員さんに「ぬかいっぱい付いてるの入れて下さい〜」
って言ったら「家で漬けてらっしゃるんですか？」と言って
横にある大きな樽からぬかを沢山わけて貰えたんです。
貰ったぬか床は結構水っぽくて、家に帰って新しいぬかを足して
新規作成しました。（前作ってたのはマズイので捨てました･･･）
それからとっても美味しいんです。
貰ったぬか床はとってもいい匂いでしたヨ。水なすもすっごく美味しかったし。
あと、ぬかも「大安」っていう百貨店の中に入ってる無添加のぬかを
買いました。
店頭には並んでなくて、店員さんが裏から持って来てくれました。
百貨店のぬかって高いのかな？って思ったらたったの100円でした。

うへー今日糠あったけー＠東京

うちも東京

いつにもましてぬかの匂いがただよってます。

夕方漬けて朝食うとチョット漬かりすぎ
朝漬けて夕方食うとチョット弱い。

なすは夕方漬けて、キュウリは朝漬けるかな・・

なんか、ここのところ異常に旨くなって居るんだけど。
みんなに種で分けてあげたい。　よみがえった曾ばあちゃんのぬか床。

曾ばあちゃんのぬか床うらやましい〜。
私のばあちゃんは昔漬物屋さんだったのに
ぬか床は途切れてしまって、貰えませんでした（泣

既出かもしれませんが・・・

ぬか床に「味噌」を混ぜたら美味しそうって思ってるんですけど、怖くて試せません。
実際、どうなんでしょうか？

>>802
なんかねー、糠床の熟成を早めるために種味噌として入れるって情報（HP）
が以前あったんだけど、実際やってる人はここにはいなさそう・・・

>>803
お返事ありがとうございま(略)

卵の殻やら錆びた釘までアリなのに味噌は駄目なのか・・・。
もろみ味噌とか混ぜたら美味しそうなのに(´･ω･`)　　腐っちゃうのかなあ。

糠床を５ヶ月ほど冷凍してたけど、常温に戻して１週間経ちました。
漬物の味、糠床の匂い、糠床自体の味、の順番で状態が良くなってきました。

にんじんの糠漬けｳﾏｰ!

>>804
腐りはしないと思う。確かに旨そうだ＞もろみ投入
ヨーグルトまでいいんだから、味噌も良さそうに思うけど
糠漬けとは別物のジャンルになってしまうのかな、と想像ですが。

私も興味ある。
どなたか糠床に余裕がある方、チャレンジしていただけませんでしょうか？

報告ｷﾎﾞﾝﾇ｡

ぬか床と味噌としょうゆは同じ場所に置いておかないでね

という記述を前に何かで読んだ事がある。
仕込み時限定の話なのかなんなのか忘れたけど。
麹菌が行き交ってしまうのでぬか床に良くない、という話だったと思う。

ぬか床仕込み時、分けてもらった種の量が結構多くて全量がぬか漬け美人に入りきらなかった。
ぬか漬け美人には新規ぬか床＋種ぬか入れて、もう一つ別のガラスボウルに
新規ぬか床だけ入れて２つのぬか床を育ててた。
その時にこの２つの容器に別々に蓋するんじゃなくて大きなラップ１枚で蓋して
ラップ蓋の中の空気が共有されるようにしておいた。
種入れなかったほうも、結構早くできあがった。

( ･∀･)つ〃∩ ﾍｪｰﾍｪｰﾍｪｰ　　

まっくろくろすけみたいに、空中移動するんですね。

パンの耳入れてる方に、教えて頂きたいのですが。
パンの耳は、入れてそのまま放置なのですか？。それとも、
在る程度の日数が経ってから、取り出すモノなのでしょうか？。

>>810
そのままぬかに馴染んで溶けちゃうから取り出さなくてもいいですよん

>>811
おぉ！。速レスありがとうございます。
パンの耳を入れて３日目、だんだんボロボロになって来たので
どうしたモノか決めはぐってました。

あと少しすれば生の山椒が出ますね〜
ぬか床用に一盛り買い込んで湯通し、冷凍してちょっとずつ使おう

>>813
山椒の実、生のまま投入はダメかすぃら？

>>809
酒蔵とか香酢とか作ってる工場って壁やら天井やらに麹菌がついてるから
その建物がなくなったら同じ製法で作っても同じものはできないって聞いたことある。
だからまっくろくろすけなんだ、きっと。

>>814
生のままでいいと思いますよ。漬物ドッドコム（？）で
「保存」するなら湯通ししてから冷凍〜みたいに載ってましたよん。
早く山椒いれた〜い。

昨日スーパーに行った時、通りかかった漬物売り場で
「きゅうりのぬか漬け１．５本　１９８円」
というのを見て、自分が大金持ちになった気がした。

にんにくを漬けてらっしゃる人も多いと思うんですけど。
『にんにくの芽』が一束100円で売ってたので
試しにかるく湯通しして漬けてみたら美味しかった！
ゴマを振りかけて醤油を一滴たらし、軽くあえました。

トラブっててこのスレで糠が生き返った者です。
住人の皆様、本当にありがとうございました。

今日、３日漬けた、きゅうり、みょうが、大根、を取り出し
おかかをかけて、お茶漬けでかきこみました。
すっごーっくおいしかった・・・
幸せだ・・・糠漬け最高・・・

>>817
132円/本か。

捨て漬けにする野菜に困ってる。
2.3日で取り替えるって言われても･･･皆どうしてるんだろう？
とりあえず、キャベツ売り場で
外葉を捨てていくお客さんを待ってみる。
他にはにんじんのへた部分とか、
皮をむく野菜の場合、厚めにむいて入れてみてるんだけど。

新規作成で10日たつけど、臭いは相変わらず糠のまま。
手を入れると、あったかいから醗酵は進んでるはずなのに。

>>818
ものすごく美味しそうなんですけど、どれくらいの時間漬けました？
是非とも詳しく。

>>820
昨日、キュウリ４本９９円買って来た。

>>821
私は大根と人参を積極的に使いましたよ。大根１本買ってくると結構使えるし。
どちらも任務終了したら適当に刻んで油で炒めて酒、しょうゆ、みりんで味付けて
ゴマとかつお節かけて食べてた。これがまた美味しいんだ。

>>822
冷蔵庫で漬けてるんですけど、夕食後に仕込んで次の日の夕食時に
食べましたよ〜
ゆでる時間は１分くらいだったかなぁ。細いからそんなにゆでなかった。
あと、丁度切らしてて無かったので我慢したけど鰹節も入れたら美味しそう！

>>823
早速のレスどうもありがとうございます。
かつお節入れるとさらに美味しそー。
やってみます！楽しみー。

昨日、デパ地下に漬物を買いにいった。研究の為に。
白菜とキュウリのぬか漬けを買った。
白菜は酸っぱいだけでほんのちょっとで315円（高！）
キュウリは186円（高！）なんか微妙で、食卓に自分のと買ってきたやつを
並べて家族に食べさせたら私の方が美味しいって言ってくれた!
もう百貨店では買わない＝3
でも浅漬けは買うかも。

>>824
また感想聞かせてくださいねん。

今日はオクラが安かったからオクラを漬けよう。
白菜のぬか漬けも食べたいなぁ。

５５４〜５６４あたりでオクラの話題が出たので
我が家でも漬けてみたのですが
味自体はウマ〜なのに微妙にキシキシと不快感が。（多分種の味？）
漬けたオクラがわるかったのかなぁ。

>>825
去年、デパ地下のを買って同じこと思った。
もちろんデパ地下漬物やにもいろいろあるんだろうが、わたしはもう買わないな。

それより近所の行きつけの居酒屋の漬物が美味しすぎで、
いつもつけ方のコツを聞くんだけど、特に変わったことはしてないって。
たくさんつけてたくさん混ぜるのがいいのかな。