鮎のおいしい食べ方

教えれ

塩焼き

鮎めし ウマいよね〜
お店で食べたら感動的だった。
自宅でもできそうだなって思ってたんだけど、
この前テレビで、川原で竹筒使って作ってたのもイイね。

頭も食える。香りを楽しめ。
どっかで干物が旨いと聞いたぞ。

ぁゅでぇ〜す☆

　　　　　 ∧＿∧
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　　　　　（つ　__ ./　 FMV　 /
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>>5
ああ、そうかい
っと・・・

テンプラ。

鮎雑炊 鮎の魚田 甘露煮 香草焼きレモンバターソース
フライ うるか 刺身ぐらいかなぁ…

天然を塩焼きで食べる。
骨を上手に抜いて身にむしゃぶりつく、これ最高。

一夜干しがいいって、本上まなみが教えてくれた。
ttp://www.asahi.com/kansai/special/OSK200406290019.html

塩焼きにしてお酢をかけて食べる。
夏の味。素麺と一緒にドゾー。

俺は釣った鮎は鮎飯専門。
鮎を素焼きにして昆布出汁、酒、醤油の米の上に乗っけて飯を炊く。
炊きあがったらヒレと骨を外してかき混ぜる。仕上げは木の芽、堪らなく旨い！

塩焼き。

新橋の鮎正で鮎のフルコースみたいなのが食べられるけど
やっぱり一番うまいのは塩焼きなんだよな。

>>12
素焼きとのことですが、どれくらい焼きますか？
もうしっかり火を通す？

鮎の塩焼きについてる、緑色の酢みたいなの、、あれはどうやって作るんでしょう？
（海藻？がはいってるのかなあ）
他、塩焼きに合う薬味みたいなのってどんなのがありますか？
鮎はしょっちゅう食べれる地方じゃないけど、釣り好きな人にシーズンに一度もらうので
美味しくたべたいのでよろしくお願いします。

>>16
あれは「たで酢」です。
たでの葉の入手がなかなかしづらいから、自作した事ないですね。
「たで酢　作り方」でｸﾞｸﾞればレシピあると思いますが…

スレタイだけ見て「鯨のおいしい食べ方」かと思った・・・・・。

16〉蓼酢の作り方。材料蓼の葉一掴み、ご飯(普通の米飯)盃に一杯、塩適当、米酢適当。
擂り鉢で蓼を摺る。塩を一掴み、ご飯(とろみ付けと味を柔らかくするため)もすり混ぜ、米酢で少しずつ摺り延ばす。

>>17
>>19
たで酢！そう、それです。海藻と全然ちがうじゃん>自分
19さんのレシピで作ってみたいけど、蓼が手に入るような気がしない。
ともかくありがとう、ぐぐりまくって調べまくってみます。

>>15
しっかりと焼き上げますよ、生焼けじゃあ旨味が出ない。

つうか此のスレは１００迄行くのか？ｗ>>1

此から鮎釣りに行ってきます。

俺は鮎釣り行った時に河原の蓼も採ってきます。鮎は鑑札要るけど、蓼はただ。無いときもあるけど、デパ地下か市場のツマ屋くらいでしかてにはいらないよね。

鮎は味噌焼きも美味しいですよ。

誰か天然仕立てが養殖されてるところ教えて！見学行ってみたい

開いて味噌ぬって青じそはさんで
表面に塩振って魚焼きで焼く・・・。

薫製が旨い！

ぱなそにっく

鮎川あみ

こういうスレって季節スレっていうものなんだね。
旬が明確なスレだね。保守しながら初夏を待とう。

塩焼きを乗せた鮎そうめん。煮浸しもうまいね。

実家ではくんせいにして保存しておいて、雑煮のだしに使ってた

旨い鮎が食いたいな〜

　　　　　　　　　　　, -───- ､
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　　　　,r'⌒ヽ====ｉ　r' ○}　l⌒i （○ヽ　}＾i　
　　 　 ! ::｀ヽ :::::::::::ヽ,〜 '~_ノ　__ヽ ~し､ｿ､ﾉ　
　　 　 ヽ::::（:::::::::::::::;ィ ￣,J　　　 ｀ヽ￣j )ヽ　　　　 ,ﾉなんちゅうもんを喰わせてもろたんや・・・
　　　　 {. :::::::::::::::r'´ ,ｕ'~　 　 ､＿_,丿･! (､ l　　　 '⌒iこれに比べたら山岡はんの鮎は
　　_,.. ‐'`ｉー'!:::::j　 (　｡　 ノ ,ゝj~｀U ヽ ~:J |　　　　　|『カス』や・・・。
‐''´:!::::::::l::|:::::l:::::) ん' ﾟ ／　(,'´　__　　 ,）( ､l　　　　　 ヽ､＿＿＿＿＿＿＿＿＿
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　　 　 !　　　 ヽ ヽ／／　./ / 　 ://　 　 　 !

オールシーズン鮎の通販してる紙サイトないですか？

鮎ソーメン食いたい．．．

１
青竹の串を打って、質のいい塩をして軽く焦げ目が付く程度に焼いて、
備前などの土もののざっくりした平皿に、笹をしいてその上に形よく盛るのがよいかと思います。
その際、皿は清水につけておくなどすると、涼しげでなおよいかと。

２
背開きにして海水程度の塩水にしばらくつけたものを小一時間ほど干します。
開いた際にでるわたは塩水で振り洗いをして、包丁で細かく叩き酒で伸ばします。
干した鮎に酒で伸ばしたわたを塗りながら、香ばしく焼きましょう。

３
２と同じように、鮎の開きを作り、香ばしく炙ります。但し、わたは塗りません。
研いだ米に、切れ目を入れた昆布一片、酒適宜、塩、薄口醤油ほんの少しを加えて分量の水を
入れ、その上に炙った鮎の開きを置いて炊きあげる。
蒸らしあがったら、蓼の葉を散らします。
食卓で蓋を開けると、蓼の香り、鮎の姿の演出が楽しいものですが、めいめいに供する際には
鮎は骨を外し、身をほぐして混ぜるようにするのがよいかと思います。

４
５センチ未満程度の子鮎を天ぷらにすると非常に美味しいものですね。
天つゆよりも、良質の塩で食べるのがよいかと思います。

>>35
オールシーズン鮎食おうと思ってる時点で
お前に鮎を語る資格はない。

>>38
その言い分はわかるけど、まぁ、鮎が食いたい、ってんだから、そう否定的にならんでやってくれ。

>>39
そうは言ってもな、おまぃは解ってると思うが、鮎っていうのはな（ｒｙ

鮎好きなんだろ　四角四面なこと言うなよ

お前は、旬を外したまずい鮎を食いたいのか？

どうしようもねえんだよ！食わないと変になっちまうんだよ！

そうか。それはスマンカッタ。

探せば「ウルカ」の瓶詰めとかなら見つかるはず。鮎の内臓だ。
俺は許せないが、鮎の香りはそれなりに楽しめるはず。通年入周できると思うぞ。
探してみ。

すまん。入週×　入手○

つか、すぐ見つかるじゃねーかｗ

ttp://www.shimanto.biz/shop/tansui/syohin_list.html

>>40

わかる、わかるよ。でもまぁ、食いたい、ってヤツは食わせてやろうや。

age

長瀬が一番良く知っている

季節あげ
塩焼きｳﾏｽ

鮎の塩焼きの最高の焼き方は、
「頭は唐揚げの様に、身体は塩焼きの様に、尻尾は干物の様に」だとさ。

なかなか出来ないよ。

スレ違いなのですが、東京に一番近い場所で
鮎を川で取ってその場で食べさせてもらえるところってどこですか？

>>52
俺はよく那須に行ってた。
鮎食うためだけに、高速ぶっ飛ばして。

>>53
那須ですか。ちょっとした遠出ですが良さそうですね。
具体的に那須の何という川ですか？

那珂川じゃな。
ナスインター降りて黒磯方面、晩翠橋を右折すると梁が有るけどお盆過ぎまでは養殖だよ。
自分で釣れ！

>>54

>>55の情報も参考にして、その先は自分で調べて探したほうが、
多分美味しい鮎に出会えると思うよ。
頑張れ！

ちなみに、俺は絶対東京では鮎は食べない。
そういう喰いもんだと俺は思ってる。

スーパーで売ってる鮎は美味いですか？
売ってる所にもよると思うけど
スーパーで売ってること事態驚きだったもので。
釣り人が天然釣るか、釣堀で養殖釣らないと食えないと思ってた。
それで、ものすごい食いたいんだけど（鮎飯うまそー）
一匹５００円と少々お高いので躊躇してます。

2〜300円で売ってるのを買えば良い。

東京都２３区害でそんな所無いです。
閉店寸前の超有名店、八王子の優良店、もしくは多摩地区で無いです。
八王子市内の主力はダイエー、他も五十歩百歩。
あったら教えてください。

じゃあ食べるな。

あげ

養殖の鮎と天然のは別の魚と考えた方が良い。

何を今更

上京してから鮎を食ってないな・・・
あー郷里の鮎が食いたい

日本に生まれてよかった、と思えることのひとつにあげられる。
海外にも泳いでるの？
会話の中で、つたえる言葉がなかったり、相手の土地にいない、とか。

http://www4.famille.ne.jp/~okazaki/ayu.htm

アジア東部の河川が生息域らしいな。
ま、でも、日本に生まれて良かったと思うことの一つなのは同意。

>>37

今はどこの川も稚魚を放流してるんだけど
養殖稚魚放流→その川の天然鮎って事で
本当にいいのかな・・・

鮎の唐揚げに塩振って食べるのが好き

今から鮎塩焼きして食べます

お昼は鮎でも焼いて鮎素麺にするか・・・

せごし

生きてる鮎が手に入ったらマジおすすめ

天然鮎のから揚げ
稚鮎でなく１２〜１３ｃｍくらいの。
塩焼きとはまた違って腹の香りを閉じ込めて、マジおすすめ！

>>72は日本充血宮中でアボーン。

しょうゆをつかったことのあるかた、どんなですか。
自分は、使う勇気がない。

盆があけたんで、釣りに行きました。
今日は、２３．８cm〜１９．５cmをコロガシと友釣りで７匹釣りました。
塩焼きにスダチをかけて食べるととてもおいしい。
養殖鮎は、スーパーで売ってる食用はプリプリしてなかなかおいしいと思うよ。
オトリ用のは最近買わないし食べないけど不味いね。
こき使われたオトリには悪いけど。

キムチ鍋に入れて食う。

>>74 鮎にいるのは横川吸虫。多少感染しても、問題は無い

とりあえず感染はするんだ

よほど大量に感染するとか、極度に体の抵抗力が落ちているとか、栄養失調状態な人
でも無い限り、感染しても症状は出ない。生の天然鮎を食べる機会なんて実際あまり
無いし、横川吸虫の寿命は約１年。大抵の人がダイエットを考える今の時代、余ってる
養分くらい、多少くれてやってもいいだろ。（ﾟεﾟ）ｷﾆｼﾅｲ!!

寄生虫飼ってると花粉アレルギー治るかも・・・

>>81
その説はよく聞くけど、花粉症の治療に鮎が使えるなら凄いことだよね
鮎漁解禁を２月にまで繰り下げてほしいな

養殖鮎を美味しく食べる方法って無いですか？　塩焼きだと天然物との差が激しいんで。

味噌焼き

>>83
ハーブソルトすり込んでなじませてからオリーブ油でソテー。レモンで食べる。

>>84 >>85 ありが�d。試してみる。
カレー粉入れた衣で揚げてみたんだけど、鰯で作ったモノの方が美味しくて、激しく鬱にorz

【韓国・グルメ】夏が旬のアユ　天然物が食べられる希少価値の店（08/24）

しかしアユ釣りを楽しむ人々は「アユ料理なら蟾津江」と口を揃える。
昔からアユを焼き魚、天ぷら、ご飯（写真）、鍋など幅広く料理してきたのが蟾津江流域だという。

どの地域に行っても天然のアユを味わうのは難しい。刺身店で出されるアユはほとんどが養殖。
養殖物も天然物も蛋白でひきしまった身の味わいはそう変わらないが、養殖のアユは天然のものとは違い、
コケを食べず飼料で育てられるため、アユ特有の香りがほとんどない。
天然のアユは養殖のものより口先が尖っており、全体的にスマートな印象だが、区別は難しい。

ttp://japanese.chosun.com/site/data/img_dir/2005/08/24/200508240000691in_09.jpg

昔、台湾で食べたんだけど、鮎の蒸し焼き中国風が一番美味しかったな。ネズミハタなんかを蒸す料理法のやつ。
あと、どこで食べたか忘れたけど鮎の洗いも珍しくていい感じだった。
塩焼き以外で印象に残ってるのはそれだけ。

>>88
背ごしっていうのか、生の身を薄く輪切りにして水でさらしてから食べるやりかたが
あったはずだが、あれか？＜洗い

卵を持ち始めたね。

>>73
それって美味しいですか？

冷凍保存しておいた鮎を解凍。
素焼きの南蛮漬けと焼き枯らしを作った。
焼き枯らしは雑煮の出汁取りに使ったけど旨いね、南蛮漬けも旨かったので再度
焼いてる。

俺が一番旨いと思う鮎の調理は燻製だな。

煮浸し食べてみたい・・・。

やっぱり塩焼き。少々大きくても頭からバリバリ。くいてー

焼き干しが大好き。
雑煮の出汁にします。

>>96
旨いらしいね。
あと、焼き干しをあぶって日本酒を満たして飲むと旨いとも・・・。

アユage

鮭の刺身を用意します

1タルタルソースをかける
2ワサビをのせる
3さらにタマネギかネギを載せる


はい ウマー

>>99
ｽﾚ違いだ、ボケ！
チラシの裏にでも書いとけ、怒アフォ！

このスレッドは１００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。

工エｴｪ(´д`)ｪｴエ工

短っW
鮎雑炊が最高！ダシをよく取った雑炊に塩焼きにした鮎の身をほぐして最後にさっと入れて器にもった後薬味の葱をﾀｯﾌﾟﾘ入れる(*^_^*)家のﾘｸｴｽﾄ・ﾅﾝﾊﾞｰﾜﾝﾒﾆｭｰだよ。

鮎飯も美味いよ、素焼きにした鮎を昆布を乗っけて少々の醤油とミリンで炊く直前に炊飯器に入れる、炊いてる途中から得も言われぬ良い香りが漂う。
ﾊｧﾊｧ(;´Д`)人(´Д｀*)ﾊｧﾊｧ

>>104
ヨダレが出て来ちゃったよ！
ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧｧｧｧｧｧﾝ

天麩羅は旨いよ

唐揚げもいいよ

売ってる養殖物と天然物は別物と考えた方が良いよ。
天然物を食べたら養殖物は食べられないﾏ('A`)ｽﾞｰ！

逝ってよし

天然鮎しごし竹ぶとさして焼く！これだ！

日本語でお願いします。

いろりばたで串に刺して立てて焼いた塩焼き最高

もうじき解禁楽しみ！

鮎は南蛮漬けが一番うまい。

>>114
┐(´∀｀)┌ﾔﾚﾔﾚ

>>114
わたしははっきり言うタイプ。
お前は救いのない大馬鹿、味覚音痴、もしくは無知。
本当の天然の鮎を食べたことのない、ＤＱＮの極めつき。

骨ごと搗き込んでつみれ汁などにしてみてはいかが？

塩焼きは低脳知恵遅れの餌！

炭火で焼いた塩焼きが最高だな。
なんだかんだでこれが一番。

鮎は年間２０００匹以上釣るが３匹以上は食べない。
鮎は乞食、馬鹿の餌！

鮎はあげると喜ばれるねえ、自分で食べたくない環境で釣ったのは他人に・・・

鮎の解禁ｷﾀ━(ﾟ∀ﾟ)━!!!
でも６月まで我慢汁！

どっかに天然鮎売ってない？

スーパーのチラシで鮎漁解禁！とか書いてあって
すぐ下に鮎3尾（養殖）パック○○円とか書いてあった。
ちょっと笑た。

>>123
栃木大田原（黒羽）の高橋鮮魚店。

皆にうちの父親を押し付けたいよ。
地元が「鮎釣の名所」という事もあるが
「自分で釣る、自分で調理する」の繰り返し。
それだけの為に道具揃えた・・・確かに上手いのだがスマヌ。
２０年以上付き合ってると飽きた。
しかも調理しかしない（＝後片付けしない）人なんだorz　

>>125出来れば都内で。

誰か助清丼にチャレンジした猛者はおらんのか？
ttp://japanese.chosun.com/site/data/html_dir/2005/08/24/20050824000069.html

天然に恋して築地にゲットしにいこうかと思うんだけどあるかな？

自分で釣れ！

今まで鮎だと思って食ってた魚がウグイだった…

天然はちょっと苦手だな。
あの青臭さが嫌だ、キュウリ･メロン･スイカも嫌いだから。

俺は養殖のほうが好き。

養殖の背脂が好きなのか？
変わってるね。

鮎の一夜干しというのを食べたけどおいしかった
なんかお酒につけてから炙るみたいなんだけど
家では作れないのかなあ〜

おろして立て塩に漬けてホセ

>>133
あ、俺が言ってるのは
「天然仕立て」の養殖鮎ね。

天然の鮎ってホント旨い。好物すぎる。苔ってうまいんだなぁ〜。はらわたもうまいもん

うむっ

鮎が好きな奴は、意地汚い乞食根性の奴だけ！

釣るのは好きだな。

やはり蓼焼きが一番だね

子持ち鮎は生ガ醤油があうな

「背ごし」が一番。鮎の洗いというか、ぶつ切りでワサビ醤油で食す。

スーパーで買ってきたら、室温で２〜３時間放っとく。
ぶつ切りにして、頭から丸かじりする。　ウマー　（＾〜＾）

ふるっ

鮎飯(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鮎飯の青味はなにがいいの？

あぼーん

>>146
真竹のタケノコを使ってみた、今出回ってるから。

一夜干は養殖でも美味しく食べられるし、天然ならウルカもできるからいいね。
骨が軟らかい中型くらいまでがいいな。

養殖の脂はゲロゲロ！

>>150焼き方しだい

そうだオーブンで焼いてみ？

竹串に刺して、最初は強火の遠火で乾かすように
塩が吹いてきたら弱火でじっくり
最後に腹の方を焼いて脂を落とす
この時のうちわの使い方が肝心だと
味いちもんめに書いてあった

養殖鮎なんか不味くて食えないよ〜

「養殖鮎はマズイ」って言ってる奴のなかで、
ホントに味の違いが分かってる人いるかな？

養殖鮎の脂が不味い。
自分で釣ったのしか食わないからおｋ！

お寿司で食べるのがいいな

鮎１尾￥１５０＿でした。宇都宮の魚屋で。

たで酢の代わりに擦りおろした胡瓜で胡瓜酢作って食べたらうまかった。

私、食べておいしければ天然物でも養殖物でもどっちでもいいもん 中国産でなければね

んで昨日、鮎の開き食べたらおいしかった
焼いてる時ちゃんと鮎の香りもしたしね
ちなみに池袋東武でタイムセールのせいもあるけど二尾\398だったよん

確かに中国産は怖い。

鮎を釣ってきた、２日で15尾。
土用は釣れないね〜

囮の養殖鮎と
みんなが天然って言ってる鮎
を釣ったその場で墨で塩焼き

自分は違いのわからん男やった

ちょっと違う、香りが１番違うね。

琵琶湖から買ったﾁｱﾕを放流し、しばらく川で育てる。
これ天然か？
そこらの川のはほとんどこれだぞ。

普通に半天鮎だろ
誰でも知ってることタイ

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　　 　 ! ::｀ヽ :::::::::::ヽ,〜 '~_ノ　__ヽ ~し､ｿ､ﾉ　　　　　|　なんちゅうもんを
　　 　 ヽ::::（:::::::::::::::;ィ ￣,J　　　 ｀ヽ￣j )ヽ　　　　 ,ﾉ　 食わせてくれたんや…
　　　　 {. :::::::::::::::r'´ ,ｕ'~　 　 ､＿_,丿･! (､ l　　　 '⌒i
　　_,.. ‐'`ｉー'!:::::j　 (　｡　 ノ ,ゝj~｀U ヽ ~:J |　　　　　|　　なんちゅうもんを…
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今は琵琶湖の稚鮎はほとんど放流されてないよ、病気持ちだから。
河口付近で網で掬って養殖→放流か人工産鮎がほとんどだ。
俺の行く川は半数以上が天然、見れば一目瞭然。

今の時期に東京の天一っていうてんぷら屋で出される「若鮎」。
稚鮎くらいの大きさしかないの。
聞いたらこれは琵琶湖産で、琵琶湖の鮎は大きくならないからだって。
養殖にしたって変だわ。

基本は塩焼きやけど 某料理屋で食った鮎雑炊を美味

鮎を釣ってくるだけ釣ってきて冷凍庫にぶち込むだけの親父は要りませんか？

琵琶湖からのﾁｱﾕに混じって拡散したﾌﾞﾗｯｸﾊﾞｽ
この場合の犯人は漁協

ブラックバスの拡散の元凶はＤＱＮバサー、日本に要らない人種。

子供の頃は鮎なんて川で捕れてたから、有り難みも何もなくばくばく食べてた。
捕れすぎるから冷凍したり、それこそ一年中。

今年は捕れなくて四匹しか食べられなかったよ。
都会では一匹\6000〜で取引されてたんだと。
昔は良かったなぁ…@長良川上流

鮎は皮を湯引きして刺身にしたらめちゃくちゃ美味い！

鮎の身を竹筒で潰して食べる即席ウルカ、まだ食べたことない。

>>167
京極さん乙！
四万十川の天然鮎かぁ
食べてみたいな

四万十は水質が悪い、何でも高津（山陰）の鮎が最強らしい。

日田の鮎寿司…あれはかなり美味そうだな。

大分の内陸だからタンパク質として重要なんだろうね・・・

子持ち鮎の焼き物生姜醤油にて

工ｴｴｪｪ(´ﾟдﾟ｀)ｪｪｴｴ工

生姜醤油は勿体ない・・・

だから若鮎の塩焼きじゃなく子持ち鮎の焼き物
若鮎なら蓼の白ワイン酢で食べるが…
おろして子を取りだし塩をする
それを焼いて火を通し立て塩につけた身に挟んで焼きあげる
夏には夏の趣きのある若鮎
秋には秋の趣きのある子持ち鮎
味の違いを楽しみたいのよ

万寿焼きできる人いますか？

知らん！

根性焼きならできるんだけどなー

冷凍庫が鮎でｲﾊﾟｰｲ!
食わなくては！

鮎は熊本県旧球磨郡坂本村、球磨川沿いの知り合いの家で食べさせてもらった鮎が最高だった
田舎料理の煮付けなんだが、信じられないくらいうまかった
あんなの東京で５千円払っても食えない
鮎の本場だよ球磨川

落ち鮎(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

鮎が終わると気が抜けてしまう・・・

鮎は馬鹿の餌

早朝、偶々見たNHKの鮎釣りが趣味の老人の軽いドキュメンタリーっぽい番組で
その老人、鮎釣りしつつ小腹が空いたら、釣ったばかりの鮎を生きたまま食べてた。
老人の口の中へ、尾をぴちぴちさせながら、鮎が消えていった。

むぐむぐと咀嚼していた・・・・。
味わってたのか？
美味しいものなのかなあ・・・。

虫がいそうでいやだな

鮎だと横川吸虫だな。
ttp://www.yobouigaku-kanagawa.or.jp/kenkana/416-2.html

鮎って蓼の葉が好物だと聞いたのですが…
ほ、本当にあの葉っぱを食べるのでしょうか…

蓼酢で食べるが正解。

>>196さん、ありがとうございます。
二人がかりで「そんな事もしらないの？」ってばかにされて(;´Д⊂ヽ
苔を食べるって事だけしか知らなかったから…

>>197
ttp://www.sunfield.ne.jp/~onotetsu/aquarium/arekore.htm

だあれも甘露煮がうまい言うてない。。。
一年間冷蔵庫で冷やした甘露煮真空パック、
くえますか？

200

冷凍庫から20尾ほど取り出して佃煮にしてみる。

Ａｙｕは・・・夜のオカズ・・・・・・・ｗ

養殖は背脂がつく
飼料食べてるから
仕方ないがあれは
串で遠火の炭で
じりじり落として
焼く
稚鮎は海産がいい
湖産は弱い

>>202
ｷﾞｶﾞﾜﾛｽｗｗｗｗ　俺のオカズは堀北ちゃん・・・ｗ
鮎は塩焼きでもいいけどつみれ汁がいいぞ

>192
TVの映像でだが、生でそのままムシャムシャと食べてた韓国の爺さんを見た。
背ゴシも似たようなもんだね。

俺の場合、刺身で食べても今まで問題はなかったよ＞栃木県那珂川のアユ

とあるつてで去年の８月、９月にとれた鮎を大量ゲット
どこのかきいたら高津川と匹見川だったｗ

魚市場に鮎が売ってたんで買ってみた。
一匹１５０円。
ほとんど喰ったことが無かったんだけど２匹買ってみた。
漏れは握り寿司が好きで買った２匹の鮎三枚にさばいて鯖みたいに
塩して酢で〆て握ってみた。
美味い！
なんていうか香り。
こんな初めて。
で。
今週末も魚市場行くんだけど鮎を１０匹買おうと思ってる。
でおまいらに教えて欲しい。
１０匹買った鮎。
８匹は３枚に卸して酢しめて握る。
１匹８貫握れる。
合計６４貫は握り寿司にする。
あと２匹は蒸して見る。
まぁそれは置いといて漏れが悩んでるのは、鮎の頭と内臓。
内臓は色々ググッてみてウルカというのがあるらしいというのを知った。
あと頭なんだけどどうすればいいですか？
漏れの考えるところ鰻のように頭だけ焼くってのがあるのだけど、設備上
焼きはあんまり得意じゃない。
蒸してみるかとも思うけどさてどうなんだろうって疑心。
おまいら鮎の頭と内臓１０匹分の食し方教えてくれ。

焼いてお吸物にでもすれば？
作った事ないけど。

内臓はウルカしかないだろな　頭焼くのめんどいなら
空揚げにすれば？２度揚げすれば　ばりばり食えるから
残さなくてすむだろ？

5月15日栃木県思川の鮎解禁です。行く人いる？

鮎の炭火焼用に金タライの特大と炭を買ってきました。それだけ

以前、割烹料理屋で鮎の塩焼きに楯酢の代わりに
キュウリをすりおろしたものをいれた酢が出た
これが結構いけた
簡単にできるのでそれ以来我が家ではキュウリ酢で食べてる

お前ら馬鹿か？　　養食鮎なんか不味くて喰えねー。
天然鮎だって、綺麗な川じゃなくちゃ美味くない。
鮎自体不味いもの、年間1000匹程度釣るが、不味いから全部、人にあげる。
一夜干しなら喰える。
長良川では、２３ｃｍの釣れると1500円で買ってくれるらしい。

スルー

オダイナ

鮎解禁前なので魚屋で一尾￥150の養殖ものを買ってきて、鮎飯を作ってみた。
清流の天然には劣るが、そこそこ楽しめたよ。
俺は一度炭火で焼いてから炊き込んだが、生のまま炊き込む人もいるのかな？

新鮮な鮎なら(釣った当日)内臓抜いて、輪切りにして、スライスした胡瓜としそを、柚子酢と醤油で和えたら最高!
既出ならｽﾏｿ

水がきれいだというだけでは美味い鮎の産地にはならない。
鮎を美味くする苔にあった水質があるようだね。
また、同じ川で獲れた奴でも強い流れにいる奴の方が美味い。
垢（苔）腐れ時に獲った鮎、増水後すぐの鮎は味落ちる。
苔の状態が良い川の強い瀬にいる縄張り鮎で、釣り上げると追星クッキリ処か
全身黄金オ−ラの鮎を氷できっちり〆て持ち帰り、その日に炭火で塩焼きが最高。

ウルカ食べたことある？
年数が経ったモノほど味が円やかになり何とも言えない味になるね。
まさに珍味だね。

●ワタを抜いた鮎を20尾、桜の葉でグルグルに包み塩釜（←使い終わっても
もったいないから砕いてリサイクル）蒸し。そのまま食ってもいいが敢えて
生ハムで包み燻製にするとなお良し。

魚に肉の香りを付けるのは どうかと思うが・・・

●スモークチップを買うより安く済むよ。

鮎を酢で〆て棒寿司（小さいけど）
美味しいっすよね

鮎の味は長瀬に聞いてくれ。

>>224
食い飽きたので、鮎の自尊心をくすぐりながら
食い逃げした

もう鮎は食い飽きた・・・・・のでこのスレにも来ませんよ

稚鮎が安くなってたのでコンフィーにしてみた。
オイルサーディンの鮎版みたいになっちゃったけど、
フランスパンと白ワインがピッタリ。

>>225
黙って去れよ。賢くない人よ。

●最近の稚鮎には色々な雑魚が混ざっていて面白い。半分くらい雑魚が入っ
てるパックも売ってた。なぜか海の小魚が入ってるのもある。

>>442
ちんこみせて

てｓ
>>442
ちんこみせて

冷凍室から昨夏釣った鮎が５匹あけましておめでとう！
さぁどうする？

>>231
うちも昨年の９月に釣った鮎を冷凍した物を冷凍庫で発見

せっかく天然鮎だし、20匹ぐらいあるし、ということで
ｼﾞﾌﾟﾛｸごと流水解凍して塩焼き、塩でメレンゲ作って塩釜風に焼き、
圧力鍋で丸ごと食べられる煮付けにしました。
生きてる内に冷凍したので味に遜色なかったです。
解凍に半日ぐらいかかるのが難ですね。

>>232
俺んちの冷蔵庫にも２〜３０の冷凍鮎が残ってた。
俺の場合、冷凍物は背開きにして干物が決まりかな。

いよいよ那珂川解禁(;´Д`)ﾊｧﾊｧ
たくさん釣って食いまくるぞ！
でさ、塩焼きにも色々方法があるけど、一番おすすめの焼き方は？

活かしで持ち帰って、炭火焼き。
これに勝るものはないよ。

>>235

シメないで活かす？なるほど。家までブクで持たせてみるか。

でね、やっぱ炭火って事で、どのように炭火で焼くかのアドマイヤを、
いやアドバイスを欲しいわけなのですが、どなたかいませんか？

今日、炭と金タライ買ってきたので、
炭を金タライに→まわりを段ボールかなにかでおおう。
ってやろうと思うのだけど、何かいい方法ないかな？

>>236 今から熱くなるから、ブクブクとコンビニ氷を、袋のままブチ込んで帰れば、魚量にもよるけど結構活きてるよ。

炭はね？こればかりは、家庭の事情もあるからダメかも知れないけど？

炭焼きに越した事はない？てだけで、実際は俺もガス焼きが大半だよ。

氷〆即日喰いなら、活かしと大して味は変わらないと思うけどね？

>>237

情報thanks。
、昨日金タライでやったら大変だった、、でもうまかった(;´Д`)ﾊｧﾊｧ

とすると、ガスコンロでおいしく焼く方法を考えればいいのか！

なんかない？

あげ

野性鮎と、養殖鮎は別物だね？

身も内蔵部も別物だね

野生の鮎は岩についたコケを食べてて
食べようとするとスイカのような甘い香りがするんだ
という話を10回くらい聞いたことがある

スイカというか青臭い瓜系のにほい

>>240
全然違う。
天然物は>>241-242が述べるてるように良い香りがあるし、身が締まってる

養殖物は身がぶよぶよだし骨のまわりに変なゼラチン質の脂肪があって舌ざわりも悪い。

うは…述べるてるってなんだよ…orz
スレ汚しすまん

概出かも知れんが、オイルサーディンならぬ「オイル鮎」がなかなか旨いと聞いた。
誰か食した者はいないか？

>>245
鮎のコンフィーだな。稚鮎ではよく作るがあれは旨いよ。
塩してしばらく置いた鮎をオリーブオイルで煮る。ニンニク・鷹の爪・ローリエ推奨。
白ワインがぐいぐいいけちゃう。

大きな鮎でも出来るのだろうが、時間がかかりそうであまり素人向きではない。

>>246
早速ありがとう。

鮎のコンフィーね、なかなか洒落てるではないか。
よろしければ作り方の手順を分かり易くお願い致します。

>>247
ググレカス

ガスコンロで鮎焼く良いやり方だれか教えてくれ。

>>247
分かり易くって言われても、いつも適当に作ってるからアレ以上書くこと無いよ？
判らない所があるんだったら、具体的に質問してくれ。

>>250
鮎釣りに行ってたw
小ぶりなヤツだけ活かして持ち帰ったよ。それでも１６〜17�pほど。
少し上の方でググレカスとか言われちゃったなw

まあ、ググッたけど作り方の幅があり過ぎだよな。
最終形がカリカリもあればオイルサーディン状のもある。
圧力鍋で煮た後にオイルに浸すというのを聞いたこともある。
焼いたりするのかしないのか？
ググレば全て解決というワケでは無い。
この料理法が初心者なので混乱している。

＞白ワインがぐいぐいいけちゃう
という作り方をもう少しだけ詳しくお願いしますよ。

ググッた中から自分好みの出来上がりのものを選べばいい。
私もそうした。

具体的な質問が無ければ、回答のしようも無い。

>>249
普段、炭火焼きにしてるからよく分らんが、ガスレンジのグリルの中で
上下左右満遍なく焼けるように、踊り串を打つことかな。
焦げないように気をつけて、水分を飛ばすように焼くと程々に旨いです。
付きっきりで時間もかかるし、忍耐がいりますよ。
炭火で焼く方が楽ですよ。一杯やりながら番をするのが雰囲気もあって
好きですね。

>>253

Thanks。ガスコンロの遠赤外線グリルで研究したよ。
踊りグシは必須ですね。突き刺したトコから余分な油と水分が
出ていってカラカラに焼ける。
グリルは下に水入れるけど、鮎焼きの時は水は入れないほうがカラカラに焼ける。

水入れないと、下皿が汚れるので、クッキングシートを敷いておく。

塩は多めにふり、火力は最弱で裏表、鮎の大きさにもよるが、

上下もまんべんなく焼く。
今のところ、これで完璧。
炭焼きではどんな焼き方をしていますか？

前に、養殖鮎なら夏限定で、串打＆焼きを、一日300〜500匹程、一人で焼いてたけどな。
後は、サワラやブリ等も季節に限定で。

>>255

串打ち、焼きのポイントを是非とも教えて頂きたいのですが。

どの部分にどう刺すかなど。

>>254
ドラム缶、囲炉裏などないのでホムセンで買った大型の金タライを使ってます。
串打ちはＳ字っていうかＺ型？に踊り串を打って，化粧塩以外はほんの軽くしか
塩を打ちません。単なる好みです。串を使って新聞紙で鮎の周囲を囲み遠赤外線
の反射板の代わりにしています。ステンレス板のほうが効率がいいはずですが。
炭は那珂川(栃木)近在の物を使っています。
焼き方は特に変わったこともなく、まんべんなく焼けるように四面を熾火に向けて
回転させるだけです。竹串とぐい呑みは家の裏から切り出して作っています。
天然の焼ける匂いだけでも酒が進みます。良い遊びです。

ああ、そうそう。家庭のガスグリルで焼く時は、転がらないように踊り串をしっかり
打ったほうが良かったですね。

>>255
ご商売の方でしょうか。

http://www.chosunonline.com/article/20050824000069


(ﾟдﾟ)

鮎の塩焼きを頭かたかぶりつきて〜
それが最高だろ

郡上漁協における買取価格の推移サイト
http://homepage1.nifty.com/-yossy/ayu/price/index.htm

■活鮎買い取り価格（1匹）
特（１００グラム以上）　　　　　・・・５００円
大（２１センチ９０グラム程度）・・・５００円
中（１９センチ７０グラム程度）・・・４００円
小（１７センチ５０グラム程度）・・・２００円

天然は養殖の価格より3〜5倍する。

スケキヨ丼
http://www.chosunonline.com/article/20050824000069

http://ch1.artemisweb.jp/read1/hrng/2/42/11.html
和歌山産の鮎です。

自分で捕って、洗って、串さして、塩振って、焚き火のオキで遠火焼き
とにかく川原で食うのが重要

経験からだけど。
午前中に釣った物を、午後の２時にしめて塩をして。

翌日の午後２時に、塩焼きで食べたのが一番うまかった。
身にアミノ酸が出てきたからだろう。
それ以上時間がたつと、はらわたのシャキシャキ感がなくなる。

しめて塩をして、１２時間から２４時間経過して食べれば最高だと思う。

それと、漁協に悪気はないのだが。
釣り人に確実に釣ってもらおうとして、土曜日や日曜日の前にこっそりと
追加放流をしている。
確かに良くつれるが。
自然の川で、一週間ぐらいはコケを食べていないと、香りと身のしまりがない。
肛門の上を軽く押して、脱糞しない物がそれです。
食べても、スーパーで売っている物と一緒です。

私は、オトリとして使った後に川に返している。

経験からだけど。
川のコケが鮎に食べられて、生きていて、翌日。
笹濁りの川模様に増水して、流れの流心をはずして釣りが出来る時。

生きたコケのある所が限定される為に、爆釣となる。
オトリカンや引き舟も、満杯で気配りも出来ず。
鮎は、濁った水や小石混じり水を飲むことになり。
せっかくの鮎も、台無しだ。

私はこのような時、大型の腰ポーチに氷をつめて。
オトリに使ったものは、即、ポーチでしめている。
引き舟には、予備に天然鮎２匹、オトリカンに天然オトリの予備２匹で
十分だ。
このようなやり方で、おいしい鮎を確保している。

経験からだけど。
大雨が降って、川のコケが吹っ飛び。
一週間ぐらい釣りにならない時。

オトリ屋さんや料理屋さんから、もうそろそろおいしい鮎が釣れそうと
連絡が入る。
新コケがついた時、爆釣間違いないのだが。
新コケがついて、一週間経過しないとおいしい鮎は出てこないと思う。

どうしても、爆釣でおいしい鮎を欲しかったら。
夕方や、静かな朝方の、コケの生きている超浅場や超浅場の波立ちを狙うと
おいしい鮎がつれると思う。
逆さ針は、火でなめして鮎の体側打ちです。
根ガカリを防ぐ為に。
と言う事は、柔らかい１・５ぐらい太いかけ糸です。
追いが激しいので、キープ力重視の針がいいと思う。

おいしい鮎を食べるには、それなりに工夫が要ります。

鮎も、産卵を控えると釣れる時間帯が限られてくる。

中には成長の遅れた鮎もたくさんいる。
この鮎は、７月から８月の中旬の鮎だ。
チャラチャラの瀬で、ところどころに大石があって、休憩所が確保されている
場所が、まだ若いおいしい鮎のいる場所だ。

おなかの大きくなった鮎は、必ず休憩所があって。
ゆるい流れで、波立ちで姿を悟られない場所にいる。
キラメキで分かるはずだ。

私は、８月の後半から９月の終わりまでの時期は。
成長の遅れていた若鮎を狙って、おいしい鮎を求めて釣行している。

オトリの循環が悪くなった時だけ。
見通せる少しだけ波立ちのある瀬とトロが入り混じったところで。
メスを狙ってオトリを取っている。
オトリが変われば、若鮎狙いへ。
おいしい鮎にこだわれば、この時期が一番苦労します。

経験からだけど。
おいしい鮎を食べるには、本人の健康はもちろんの事だが。
家庭など周辺が、無事である事が一番だ。

ほとんどの方は、仕事を持ち一週間に一回ないし２回ぐらいシーズン中に
友釣りとなるのでしょう。
新聞や週刊誌などでは、各河川の一番良い人の釣果を大々的に記事にして。
釣り人の心は、テンションが上がりっぱなしだ。

その様な状態で友釣りの用意をして川に入れば、ミスを起してケガのもとだ。
普段よりゆっくりした行動が、ケガやサオの破損を防ぐと思う。
自動車事故も。
おいしい鮎を食べるには、本人や周りの無事と健康が一番大事です。

最近は、車上狙いが多くなっている。
出来れば、河原に４輪駆動で入れるポイントを選びたい物です。
車上狙いに遭遇するポイントは、車の釣り人が近寄らず。
サオ抜けになっている場合が多く、バイクや自転車や徒歩で釣りに行って
いる人が、爆釣とは行きませんが、束釣りをひそかに楽しんでいます。

自分の車が見えないところで、友釣りはやらないほうが良い。
おいしい鮎を食べるには、我慢も必要です。

経験からだけど。
おいしい鮎を食べるには。

ポイント選びです。
納得できるポイント選びをするには、トロと瀬を合わせて１００メートルで。
どんなになれた人でも、３０分はかかります。
上下１００メートルも確認しますから。

そんなわけで私は、１００リットル位のクーラーに、２リットルの容器に
水を入れて凍らせて入れ、そこにオトリ缶を入れて。
車のシガーライターから、ブクを二個動かして、ポイント選びに集中して
います。

この方法で、狙った３０メートル前後で納得した釣果を、得る様になりました。
もちろん、人の動きも計算してね。
一度、試してみると面白いですよ。

鮎は、人から避けるように逃げて、安全でおいしいコケのある所に集まり。
縄張りを持ちます。
場所を譲り、すべて計算してサオを出し。
一本針で、テッサで周りに気をつかって取り込むのも、おいしい鮎をお互いに
食べる気配りでしょう。

サオは当然、引き抜き荒瀬での寄せ取りです。
夕方や朝早くや人がいなくなれば、引き抜き、郡上返し、那珂川返しの
大乱舞です。
お互いにおいしい鮎を食べるには、気配りです。

経験からだけど。
おいしい鮎を食べるには。

一週間以上、川のコケを食べた天然鮎を、釣り上げて食べる事です。
どうしても、天然鮎が友つりで手に入らない場合。
オトリの循環が、とまった時。
私の場合は、サオ抜けポイントに行きます。

竹や樹木が川にせり出して、９メートルや１０メートルのサオを使えない
ポイントで。
流れがドッグレッグ状態になった、キラメキのあるところです。

先竿と二番サオの長さに、水中糸を０．６にして。
かけ針の糸は、０．４です。
逆さ針は、移動できるようにして、体側うちですので当然、火にてのなめしで
す。
鼻間近くに結びます。
根ガカリのときに場所を荒らさず、かけ針を切っておとりを回収する為です。

オトリをつけて、３号ぐらいのオモリをつけて。
ポイントに、サオをつないで持っていき。
天然鮎のキラメキの近くで、１秒間に１０センチほど上下させて。
おもいっきりオトリのしっぽをふらせます。

ガツーン〜、二番サオまでの長さにして、寄せて取り込みます。
ほとんど、サオが入っていません。
ぬめりの強い、香り高い、姿かたちの美しい、最高の鮎が２０匹ほど
１時間で揃います。

深追いはいけません。
あとの人に残しておきましょう。

おいしい鮎を食べるには、１００匹釣れる所では３０匹釣って、後は教えてと
質問してきた時に。
３０匹オミアゲができるように、技術を伝えることです。
２０匹しかつれないなぁ〜と思ったら、相手の引き舟なりに１０匹そっと
プレゼントです。
それが出来たら、昼寝か弁当です。

私の場合は最近、足湯です。
おいしい鮎を食べるには、気配りです。

>>264-270
日本語でおｋ

何で、分かったの心あるよろしい。
オレのまたの名は、珍〜歩蛙。
レッキトシタ、中国人あるよろしい。

訳分からん鮎釣りの講釈をされても困る。
名人自慢なら報知のチャンピオンでも取ってから
で結構ですから、宜しくね。

報知名人戦やダイワマスターズなどでの優勝者は、最高のサオさばきをする
人だと言われている。
欲しいが取れない。
まだ参加した事がない。

同じサオさばきだが。
ポコチンを意のままに勃起コントロールして、なおかつ発射コントロールして。
マンピーのＧスポットを攻撃するように、真珠を入れて。
一晩に、三桁の芸者さんを潮吹き膣ケイレンの極楽に導いていた。

報知の親方ナベツネに、永代名人の称号をもらったが、ダメかい。

>>274
なんだ、おもしろいじゃないか。

大型ポーチでしめるとか素晴らしいわ。

鮎を旨く食おうとする思いが伝わるな。

シンプルに小鮎の天ぷらが美味しいよ。
大きいサイズなら塩焼きｗ

新鮮な鮎を刺身で食べてみて、淡泊で旨いよ

川魚の生は抵抗あるんです

単なる気分の問題。危険性は海魚の方が‥‥

鮎の刺身（せごし）なんか、美味くないよ。
なんでも刺身なんて、バカの一つ覚えだと思うぜ。
やっぱり塩焼きがうまいよ。
僅差の次点で鮎雑炊や鮎ご飯。次いで天ぷらかフライ。
どうしても生で食いたけりゃ、酢で締めて寿司だよ。

>>280
好みの問題は百人百様だから‥‥

俺の地元（岐阜）では毎年シーズンになると
「やな」と呼ばれる仮設の店が川沿いにできます。
どの「やな」も鮎づくしのフルコースを出しており、大抵の客はコースを取ります。
コースメニューは以下のような感じです。

鮎の酢漬け
鮎の甘露煮（または味噌焼き）
鮎のフライ
鮎の塩焼き（または塩焼きにダシ醤油ダレ）
鮎雑炊（または鮎めしand鮎の吸い物or味噌汁）

一番旨いのはやっぱりシンプルな塩焼きかな。

>>282
>鮎の刺身（せごし）なんか、美味くないよ。
同意。
特に新鮮なやつなんか味気ないし、
一匹からほんの少ししか取れないから歯ごたえもよく分からん。

淡麗な冷酒飲みながら小ぶりの塩焼を頭からバリバリ食って口直しに蓼酢をすすり、ウルカ舐めつつ一夜干し。

>>283
せごし して 唐揚げ(￣▽￣)b ガラムマサラやケイジャンマジック 降ると 酒によくアウ

洗いは旨いと思うけどな〜　本山葵と合わせて野趣あふれる清涼感がたまらん。
で、洗いと風干しから大量に生じた頭と骨を塩をして軽く炙り出汁を引く。
この出汁を使った御飯か雑炊で締めると。
メインはもちろん串刺しで3時間以上炙った塩焼きだ。

ワタもコクのある苦味で旨いよね。

漁師の俺、落ち鮎は子に栄養を取られるから美味くない、旬は7月

>>280

知ったか振りかよ

>>283
きちんと調理された家庭料理よりファストフードや出来合いの
惣菜の方が、旨いって言う人も多くなってますから。
食べ慣れたモノと旨い・不味いは、本当は違うんですよ。

>>288落ち鮎は風味が落ちるので塩焼には向かないが、煮浸しとかには合う。落ち鮎の焼き浸しはしみじみ酒が美味い。

誰か>290の言ってること分かる人いますか？
旨い不味いは人それぞれってこと？

>>292
生活環境の中でなじんだ味がうまく感じると言うことだろ。
ふぐ刺しが旨いと感じるか？味がないと感じるか？

>293
ああ、そういうことね。
俺ふぐ刺し全然旨く感じないｗ

フグ刺しを「味が無い」と感じるんですか？
それとも
「養殖の味がないフグ刺ししか食べた事無い人が『フグ刺しは味がない』と言うのと同様、
まともな鮎を食べられる環境にいない人は『背越しに味がない』と言う」
という意味ですか？

偉そうに言うなカス

>>295
「味がない人」と感じるんじゃないでしょうか！

今年は鮎不漁とのことでまだ天然物を食べてないよ〜＠栃木県

鮎の塩焼き食べてー

>>282
一般論として「やな」で出す鮎は養殖なんだが。
そこは天然か？

もしそうなら、具体的に場所を教えてくれ。頼む。
おれ養殖アユが好きじゃない。
カネ払ってまで養殖アユを食いたくないんだよ。

帰省したら塩焼き食べるよ

魯山人は「フグは味のない食べ物だ」って言ってたような気がするが・・

刺身がうまい

藁科川の天然鮎美味かった。
塩焼きを6匹食った。　感動。

>>300 関東なら天然アユ譲れるのに。
どうせ釣ったアユ、全部食べきれないし。

>>302
魯山人は河豚は別格って言うくらい絶賛してたよ？
どこに書いてたんだ？それ。
鮎も大好きだったと書き残してるね。
ハラワタが無いと駄目らしいけど。

フグ刺し美味いよね。食べてみると。

おれはこの時期、週3で鮎を網でとりにいくが、
天然は養殖とは比べ物にならんくらいうまい
調理法はいろいろためしたが塩焼きが一番うまい、簡単だし。

>>307
鮎を網でとると傷がつくからやだ

なんで傷つくとダメなのかわかんねーかな

美味しい食べ方って、塩焼きと骨酒と鮎飯くらいしか思い浮かばんなあ。

鵜になればいいよ

ウッ！

刺身も旨いよ。

http://imepita.jp/20090904/242900

>>311 少し笑った。

>>309

田楽がある。魚田（ぎょでん）という。
要は味噌焼きだがな。

思うに、天然鮎で魚田はナシだわ。
でも養殖鮎なら魚田はイケると思う。

鮎雑炊うまいよ

>153
幽霊に教えてもらった焼き方だな

鮎ｊはじっくり素焼きにしたのを丸一日乾燥させた後、薫製にする。
手間はかかるがこれは掛け値なしにうまい。

sager

>>317
それをさらに片栗粉まぶして、揚げたうえで
バルサミコ酢を軽く振ると、また美味い

>>319
燻製の後揚げて酢をかける？
何でも同じ味になりそうだなー

最近、各漁協はよくつれる川との評判が欲しくて。
土曜や日曜や休日には、友釣りで釣れたオスとメスをかけあわせた鮎を養殖
して。

これはと言う人の近くで、普通の釣り師の格好をしてオトリカンを川に
セッテング。
入り口を開けて、放流。

一時間後には、爆釣となるのは当然の事。

コケを食べて、川の流れで体を磨いていない。
美味しくなかった。

プロ級でも、一日やって５０尾の釣果しか出ない。
上流部の綺麗な川の鮎が、美味しい。

川ごとに鑑札を買うのがめんどくさすぎて遠征の鮎釣りをやめた。
ホームグラウンドの川だけは買ってるけどさ。

ちあゆの保存方、おいしい食べ方を教えて下さい。
あと内臓はそのままでもいいですか？
いつも取り除いているのですがめんどいです

>>319バルサミコ酢？やっぱいらへで。

鮎を焼き網で表面だけ焼いて、米と一緒に炊飯（昆布1枚入れるとなおよい）。
ご飯が炊けたら、ほぐして骨と頭を外し、ざっくりご飯と和える。
和えてから塩を振って味をつける（ここがコツだ）。
鮎ご飯。美味い。

塩は全体に混ぜるより、最後に振って味の濃淡をつけるとおいしさが倍増。

鮎の天ぷらが旨いよ。
小振りな鮎を頭から食べるのが最高。

>>326
今の季節だったら、天ぷらだ。同意する。
季節限定ね。

>>323
オイルコンフィ

>>323
保存しないでとっとと食え。旬って、そういうもんだ。

稚鮎の空揚げは旨いな

今の時期、まだ瀬張り網で一網打尽にされていない河川のトロ場からの駆け上
がり。
大石や玉石交じりの場所で、上流部の川幅１５メートル以内。
そのポイントで、体温を保護できるようにそれなりのゴムスーツを。
そして、水中眼鏡にシュノーケル。
駆け上がりの後方、２メートルにうつぶせに。

５メートルぐらいの軽いサオに、水中糸は手尻一杯でおとりに誘いをかけて。
野鮎の反応を研究。

来シーズンの釣果が、倍増するよ。
簡単に言えば、おとりのしっぽを激しく振らす。
野鮎の横で、腹をみせてオトリを泳がす事だけだけどね。

天然遡上鮎・琵琶湖産河川で取った稚鮎放流・琵琶湖産湖で取った稚鮎放流。
琵琶湖産湖で取って各県で育てた鮎・天然遡上鮎を人口養殖した鮎。
網で取って人口養殖した鮎・友釣りで取った鮎同士を掛け合わせて人口養殖
した鮎。

すべてに対応できるよ。
来シーズンは、マスターして一日平均、最低２５尾はかたいよ。
慣れたら、最高で１００尾以上最低で３０尾ぐらいかな。
サオが出せる環境でだよ。

稚鮎のからあげを作りたいんだけど何分くらい揚げれば丸ごと食べれますか？

稚鮎は骨が柔らかいから、別にカリカリに揚げる必用は無い。普通に中に火が通る
程度に揚げれば食べられる。皮付きの丸のまま揚げるんだから唐揚より天ぷらじゃ
ないのか？

釣りブログとかでから揚げが紹介されてて美味しそうだったから
天ぷらはワカサギがあまり美味しくなかったので今回はから揚げにしようかと

本日、スーパーマーケットで今年初ものの鮎を見た。
１尾２００円であった。６月１日解禁ってわけでも
ないんだな。

以前イワナの握りを食べたのだがこれがとてもうまかったのだ。
鮎の握りってきかないけどどっかにあるのだろう
食べてみたいものである

進歩ないな。

鮎の押し寿司なら、どっかにあると思う。
鮎とイワナじゃ全然風味が違うし、どうだろうな。

鮎の姿寿司は奈良で買って食べた、7〜800円位したかも
サンマの姿寿司やバッテラに比べて身が薄くて酢飯が多く感じた
話のタネに食べた感じで、不味くはないが一度でいいや

時期なのに書き込みがない

鮎の刺身はどう？

「鮎の背ごし」といって四国辺りでよく食べるんだけど
鮎がぶつ切りにされたうえに頭までついてくるから
食べるのに気が引ける。
何故だろう、何故、鮎に感情移入してしまうのか？

普通の魚はなんとも思わないのにね

かっこいい男の子と盛り上がろう！
イケメン　ガーデン　って検索してみてね★

※正しいサイト名は英語です

お頭付きの焼き魚、煮魚は普通に目の周りや頭の上やほほ肉までほじくって食べるけど、
押し寿司とかで頭まで使ってあるやつは、頭だけの部分とかどうすんの？？って感じで
食べるのためらっちゃう

塩焼きは頭からボリボリ食べる人は多いでしょ
魯山人もそれがうまいと書いていたような

刺し身、瀬ごしは北関東でもけっこう食べると思う
自分は生が苦手だからご相伴にあずかる程度だけど、
なぜかうちのほうでは酢味噌で食べる。しょう油のほうがうまいと思うんだが

いやいや荒塩ですよ。ピチピチ動いているのを網焼きにする。

>>344
おれと同じ気持ちだ
>>345
魯山人って鮎の食べ方にうるさいよな。なにか特別なやり方でキレイに
骨一本だけ残して食べるらしいけど。知らない？

　ぁゅ　食べたい

鮎の塩焼きから骨外す方法は
このスレだととっくに出てると思ってた
下品って言う人も居るけど

あれはあれで非常に合理的だよ

８月の鮎を忘れない

>>351
８月・・・
卵を持つ前の脂がのった鮎ですね。もしかして養殖鮎派ですか？
私も内臓があまり苦くなく、脂がのった養殖鮎の方が好きです。
　
天然鮎派の方は７月の身が引き締まったものが良いと言います。脂が嫌いと言う人が多いです。
６月の若鮎は骨まで食べれるから好きという人もいます。
９月以降の落鮎（白子や卵巣）を楽しむ人もいます。

好みだけど、オイラは鮎の脂はなんかどろんとしてて。
無い方が爽やかだなあ。

それで、直火や網焼きで落とすんですね。

焼いて蓼酢
以上

川魚だからきちんと焼かないと寄生虫が怖い

>>355
揖斐川のやなに行った
私「蓼酢あります？」　店「なんですか？それ？」　私は涙した
　
長浜で鮎料理を食べた
蓼酢でなく酢橘だった　意外とこれも美味かった

揖斐川のアユは刺身で出されるよ

鮎をいただいた。２０匹。　全部冷凍にした。

トミーリージョーンズに贈ろうぜ！

鮎のはらわたって何が美味いの
苦味？

苦みに加えて香り

苔ばかり食べてるからなぁ

骨だけ外してきれいに食べるというの誰か知らないか？

Youtubeに山ほどある

草食のせいか独特の香りがあるよな

香りはいいんだけど、内臓の苦味はダメ。若いパサパサな鮎も嫌い。
今の時期の養殖鮎が食べやすくてイイ。

鮎の養殖が成功し大量流通が実現したのは意外に古く天保５年。

琵琶湖の ぁ ゅ の甘露煮　食べたい

甘露煮はこれからもだけど、塩焼きでってのは時期が過ぎたな。　冷凍ものの方が良いくらい。

スモーク
手間隙かかるが、うまく仕上がると最高にうまい。
アマゴ・イワナ・ニジマスもうまいが、
鮎の香りとスモークの香りがブレンドされて最高の一品となる。

>>369
そんなあなたには「魚と遊べるパラダイス　南郷水産センター」
ついさっきまで餌をやって遊んでいた魚が生きたまま焼かれるのを見た子供の「お魚さんがあーーー」
と号泣する姿を見ながら食う鮎は美味い。
しかしその子供も数年すると、鮎のひれを手で引きちぎり骨抜きして食う近江男になります。

熊本・球磨川産の体長25cmの天然アユの塩焼きをバクバク。
俺これまで人吉方面で自腹で数万払って食ってきたから。
いまどき鮎の骨抜きなんて、仲居さんへのカマしにしかならない。
食べやすいけど。

長良川の鮎は小さくて、食った気がしない。

>>368
また、そんなことばっか言うて！キミはいい加減にしたまえ。ボクはキミをあまり知らない。もう面倒くさいったらありゃしゃんせ


神戸市の東、芦屋西宮の知的障害者施設で未成年利用者に性的な行為をして淫行条例で逮捕された三田谷学園元職員の堂垣直人(西宮市老松町)は、結局どういう罪になったの？
被害者家族のケアを芦屋市役所と兵庫県警はちゃんとやったのか？
差別や虐待は環境を選べない子供には関係ない。

http://www.youtube.com/watch?v=JxMzW3ZlV4g&sns=em


執行猶予終了までまだあるよ。

あゆは塩焼きが一番　特に串の炭火焼き

>>375　串に刺して　塩を振るやいなや炭で焼くのが一番贅沢な感じ　as soon shake the salt

どなたかうるかの食べ方ってかうるかを利用した料理なぞ教えて頂けないですか。
酒のアテにはもってこいですが、何か料理に出来ないかな、と…。

酢かポン酢と混ぜて、鮎の刺身かセゴシ、焼きの蓼酢かわりに