調味料を作ってみよーぜ
1 ：ぱくぱく名無しさん：
味噌、醤油、ナンプラー、豆板醤、甜麺醤、カピ、ウスターソース、
マヨネーズ、ケチャップ、酢、味醂、酒、塩、砂糖とか。
調味料に分類されるものを自作してみないか？
マヨネーズ、ケチャップ、酢、味醂、酒、塩、砂糖とか。
調味料に分類されるものを自作してみないか？
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2 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/05 06:41
2げっと
醗酵調味料は至難の業だろう？
4 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/05 13:12
マヨネーズなら作れるかも
5 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/05 13:15
自作するなら味の素
6 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/05 23:35
ネギ焼きにかけるしょうゆダレを作ってみたいねぇ。
ニンニク醤油ってニンニク刻んで醤油につけ込むだけで良いの？
8 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 06:00
自作味噌なら結構作ってる人いるでしょ。
あとナンプラーを作ってる人ならアンチョビスレにいっぱいいるよ。
あとナンプラーを作ってる人ならアンチョビスレにいっぱいいるよ。
9 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 06:48
豆板醤ってどうやって作るの？
10 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 07:09
塩は海水汲んできて沸かせばいいのか？
11 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 07:12
考えたんだが、
ワインビネガーはワインを日なたに置いとけば出来るんじゃないか？
ワインビネガーはワインを日なたに置いとけば出来るんじゃないか？
12 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 12:02
煙の香りが付いた塩とか作ってみたいな
通りすがりですが参考になれば。
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4794964013/qid=1086491245/sr=1-5/ref=sr_1_10_5/249-5589119-1685125
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14 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 12:27
おー、良さそうな本
15 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 14:41
>>11 以前葡萄からワイン作った時､ちょっと気温高い所に置いといた瓶のが
酸っぱくなってた。(多分ビネガー化して）
だから出来そうだねー。
>>7 うちの実家では､刻まず皮むいて丸ごと醤油につけてたよ。
菜園やってるので､マスタードを栽培して自家製マスタード作ろうかなぁ。
多分､種をすりつぶしてビネガーなどでのばせばいいんだよね？
酸っぱくなってた。(多分ビネガー化して）
だから出来そうだねー。
>>7 うちの実家では､刻まず皮むいて丸ごと醤油につけてたよ。
菜園やってるので､マスタードを栽培して自家製マスタード作ろうかなぁ。
多分､種をすりつぶしてビネガーなどでのばせばいいんだよね？
16 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/06 20:56
1に列挙されている中で、最も難しいのは意外に「砂糖」だろうな。
まず原材料が流通していない。
仮に手に入っても、そこそこの白い粉状まで精製するのは
とんでもない労力がかかる。和三盆はえらいよ。
まず原材料が流通していない。
仮に手に入っても、そこそこの白い粉状まで精製するのは
とんでもない労力がかかる。和三盆はえらいよ。
通りすがりですが砂糖は水飴で代用の方向ではどうでしょう。
もち米と麦芽さえ入手できればそう難しくはないと思うので。
で、麦芽ってどこで売ってるのかなあと思ってぐぐったらこんなの発見
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/ame_fr.htm
これならスーパーで買える材料でできますね。
もち米と麦芽さえ入手できればそう難しくはないと思うので。
で、麦芽ってどこで売ってるのかなあと思ってぐぐったらこんなの発見
ttp://www.ajiwai.com/otoko/make/ame_fr.htm
これならスーパーで買える材料でできますね。
お、いいスレ。
味噌はここ数年作ってる。自作はやっぱりうまい。でも少し黴びたな‥‥
今年はみりんを作ろうと思ってます。
あれってやっぱりホワイトリカーよりいい焼酎使ったほうがおいしいのかな？
あと、ケチャップ作ろうと思って庭に調理用のデルモンテトマト植えました。
収穫まではまだしばらくありますが、楽しみ。
ラーユなんかはどうだろう。
家では、ごま油に唐辛子びっしり入れたやつ使ってますが。
味噌はここ数年作ってる。自作はやっぱりうまい。でも少し黴びたな‥‥
今年はみりんを作ろうと思ってます。
あれってやっぱりホワイトリカーよりいい焼酎使ったほうがおいしいのかな？
あと、ケチャップ作ろうと思って庭に調理用のデルモンテトマト植えました。
収穫まではまだしばらくありますが、楽しみ。
ラーユなんかはどうだろう。
家では、ごま油に唐辛子びっしり入れたやつ使ってますが。
19 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/07 06:25
20 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/07 07:54
自家製ケチャップならクッキングパパでやってたな。
スィートチリソースの作り方知りませんか？
22 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/07 09:57
中華の塩だれが作りたいんですが、レシピきぼん
>21
メキシカンチリソースなら知ってるけど‥‥
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4635818012/qid=1086581734/sr=1-2/ref=sr_1_8_2/249-3530667-5050719
この本オススメ。
基本的にはパテとかハムとかの保存食のレシピなんだけど
チャツネ、ケチャップ、サルサ、スパイシーマスタードなんかのレシピもある。
>19
苗買いにいったら、調理用トマトの苗が目に入ってつい買ってしまった‥‥
市販のトマトは水っぽいし、うちの近辺は調理用トマトは売ってないんだよね。
メキシカンチリソースなら知ってるけど‥‥
ttp://www.amazon.co.jp/exec/obidos/ASIN/4635818012/qid=1086581734/sr=1-2/ref=sr_1_8_2/249-3530667-5050719
この本オススメ。
基本的にはパテとかハムとかの保存食のレシピなんだけど
チャツネ、ケチャップ、サルサ、スパイシーマスタードなんかのレシピもある。
>19
苗買いにいったら、調理用トマトの苗が目に入ってつい買ってしまった‥‥
市販のトマトは水っぽいし、うちの近辺は調理用トマトは売ってないんだよね。
http://piza2.2ch.net/cook/kako/987/987627939.html
自家製調味料
過去ログだけど読めるかな
http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/season.htm
作ろう、タイ調味料
そしてけっこう有名どころ、男の趣肴。
http://www.ajiwai.com/
自家製調味料
過去ログだけど読めるかな
http://www1.neweb.ne.jp/wa/asiafoods/season.htm
作ろう、タイ調味料
そしてけっこう有名どころ、男の趣肴。
http://www.ajiwai.com/
25 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/17 10:33
test
26 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/09 05:24
あげ。面白そうだけど全然書き込みないねこのスレ。
27 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/12(木) 00:38:05
どうかな。
梅醤油そろそろ仕込む。
梅醤油そろそろ仕込む。
焼き肉に使う塩ダレのつくり方誰か知りませんか？知ってる方いたら是非作り方キボンー！
29 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/22(水) 19:12:14
>28
白ねぎみじん切り 1/2本
粗塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ2〜3
にんにくみじん切り 1片
うちのはこんな感じ。質問はageれ。
白ねぎみじん切り 1/2本
粗塩 小さじ1/2
ごま油 大さじ2〜3
にんにくみじん切り 1片
うちのはこんな感じ。質問はageれ。
>>29 サンクス♪早速作ってみます！
以前、何かの本で読んだ｢万能(?)調味料｣のレシピ
日本酒 8
みりん 1
薄口醤油 1
これを弱火で10分程度加熱してアルコール分をトバして出来あがり
未だに試してないから、どんな物かは知らないw
日本酒 8
みりん 1
薄口醤油 1
これを弱火で10分程度加熱してアルコール分をトバして出来あがり
未だに試してないから、どんな物かは知らないw
うおー、いいスレ見つけました〜！
どなたか、モルトビネガー（ビールから作ったお酢）の作り方知りませんか〜？
どなたか、モルトビネガー（ビールから作ったお酢）の作り方知りませんか〜？
33 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/19(金) 11:50:22 ID:J3rL0Ovr0
来年は種から黒いトマトを育ててケチャップにする予定。
今年は普通のトマトを育てたんで、食べるだけにして、市販のトマトで
ケチャップ作る。
今年は普通のトマトを育てたんで、食べるだけにして、市販のトマトで
ケチャップ作る。
34 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/19(金) 12:07:16 ID:+oFLuQpH0
35 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/24(木) 18:49:18 ID:aRFaD0I30
自家製ﾏﾖﾈｰｽﾞにきゅうり（ﾋﾟｸﾙｽ）、ﾊﾟｾﾘ、玉ねぎ、ゆで卵
これでｳﾏｰなタルタルソースの出来上がり
これでｳﾏｰなタルタルソースの出来上がり
36 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/04(土) 01:05:24 ID:mj/NGanI0
良スレですね。
誰かレシピまとめてほしー。
誰かレシピまとめてほしー。
37 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 14:00:11 ID:aXKSP/uT0
>>7
>>15
うちも、「にんにく醤油」は皮むいて丸ごと｡
料理に使う時は1粒とか取り出して刻んで使う｡
他に「しょうが醤油」「酢に唐辛子」「オリーブオイルに唐辛子」
「オリーブオイルにローリエやハーブ」
プロみたいな仕上がりの味になるよね｡
>>15
うちも、「にんにく醤油」は皮むいて丸ごと｡
料理に使う時は1粒とか取り出して刻んで使う｡
他に「しょうが醤油」「酢に唐辛子」「オリーブオイルに唐辛子」
「オリーブオイルにローリエやハーブ」
プロみたいな仕上がりの味になるよね｡
38 ：瓜坊 ◆1gm0nUwKcw ：2006/05/25(木) 01:26:49 ID:3f5T8CuG0
海水から塩
ラー油作ってみたよ。
粉唐辛子に八角とかちんぴとかブレンドして見た。
唐辛子は韓国産のきむち用であまり辛くないやつ。
チャーハンとかラーメンとか野菜炒めに使ってます。
粉唐辛子に八角とかちんぴとかブレンドして見た。
唐辛子は韓国産のきむち用であまり辛くないやつ。
チャーハンとかラーメンとか野菜炒めに使ってます。
自分もキムチ自作しようとして買った韓国産唐辛子がいっぱいあるから
ラー油作ろうかな
ラー油作ろうかな