自分で作ろう　(*＾¬＾*) 最強醤油らーめん！

美味しいラーメンを自分で作りたい！そう願って試行錯誤しながら
はや５年、最近ようやく納得できるものが出来上がりつつありますが
ここは皆さんのお知恵も借りて最強の醤油らーめんを作ろうでは
ありませんか！それではまず、スープを仕込みたいと思いますっ！
さあ、どうしましょう？？？

□□■□□□□□□□□□□□□□□□■□□□□□□□■□□□□□□□■□□□□□□□□ゲッツ!!
□■□□□□□□□□□□□□□□□□□■□□□□□■□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□□
□■□□□□□□□□□□□□□□□□□■□□□□□■□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□□
□■□□□□□□□□□□□□□□□□□■□□□□□■□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□□
■□□□□□□□□□□□□□□□□□□□■□□□■□□□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□
■□□□□□□□□□□□□□□□□□□□■■■■■□□□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□
■□□□□■■■■■■■□■■□□□□□■□□□■□□□□□■■□□□□■□□□■■■■■■■
■□□□■□□■□□□□□■■□□□□□□■□■□□□□□□■■□□□□■□□■□□■□□□□
■□□□■□□□■□□□□□□□□□□□□■□■□□□□□□□□□□□□■□□■□□□■□□□
□■□□■□□□□■□□□□□□□□□□□■□■□□□□□□□□□□□■□□□■□□□□■□□
□■□□■□□□□■□□□□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□□□■□□□■□□□□■□□
□■□□■□□□□■□□□□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□□□■□□□■□□□□■□□
□□■□□■■■■□□□□□□□□□□□□□■□□□□□□□□□□□■□□□□□■■■■□□□

まずこの板を「ラーメン」で検索しろ

>>1
まず自分の仕込みの内容を公表しろ話はそれからだ

前日に寸胴にミネラル水を張りA昆布をタコ糸でしばりIN、別にボールにB干ししいたけ
貝柱、エビを水と少量の酒と戻しておく、C豚骨、鳥ガラは熱湯をくぐらせ内臓を掃除。
豚骨はなかの髄がでやすいようにハンマーで割っておく。
寸胴にCとねぎ（青いところ）玉ねぎ、ニンジン、半分にカットしたニンニクを
いれ火を入れる。沸騰したらAを取り除き２時間あくを丁寧に取り除きながら煮込む。
さし水はBを使用、水は足さない。二時間後あくがなくなってきたら豚の肩ロース、バラの
塊をタコ糸で縛りIN。生姜を適量加え、あくを取り、さし水をしながら、さらに２時間煮込む。
豚肉がやわらかく煮えたら、酒、醤油、味噌、みりん、砂糖、にんにく、生姜のたれで１時間煮込む。
チャーシューの完成、ラーメンには冷蔵庫でしめてから使うが、温かいのはまた
とろりとやわらかく格別なので白髪ねぎを添えてごはんと頂く。煮汁はのちほど
しょうゆダレのもとに使用。寸胴には豚の背油、鳥の脂身を足してさらに２時間。
これで肉系のスープの基本形が完成。
次は魚系、とタレをつくる・・・・・・。

ラーメンの検索はしたのか？

>>5 なかなかうまそうかも。。。

【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/
重複だね。

店で食べた方が安上がりで美味そうだな

丸鳥と玉ねぎ、長ネギ、人参で出汁とって（アクはマメにすてる）、
チャーシューを煮込んだ汁に鶏油をたらして垂にする。
麺は手打ちか、出来るだけ良い中華麺を購入して
メンマは桃屋。
コレだけでも結構美味いものが出来るはず。

だしを取った丸鳥をとりだして肉を解して具にしても良いし、
他の料理に転用もできる。

日本語読めませんか。重複スレですよ。

>>12
だったら削除以来出してくれば？
レスしてスレを進める貴方は馬鹿ですか？

なにヒステリー起こしてんの？

まあ、まあ喧嘩しないでおいしいラーメンを作りましょう！(^ｰ^)ﾉ
鳥のスープは塩ラーメンでためしました。丸鳥もそうですが、手羽をくわえると
手軽でおいしいスープが取れます。仕上げ前に炒ったナッツをくわえるのも風味が
あがってGOODです。
さて、魚だしですが・・・。これは簡単、鍋に水を張り沸騰したところで
アジと鯖の混合節を多めにぶち込んで、ひと煮立ちで引き上げます。
店売りするには手間とコストがかかるのでしょうが、家庭で楽しむならこれで十分です。
これをラーメン調理寸前に、先に作った肉系のスープと１：１であわせます。
よく肉系のスープとにぼし、魚系を一緒の寸胴で煮ている店がありますが
あれでは個々の素材の風味が飛んでしまいます。その結果が大量の化学調味料の
使用にもつながるんだとも思います・・・。ぜひあわせで試してみてください。
さて、最強！醤油らーめん、なので肝心の醤油だれはどうした！と言われそう
ですが、それは・・・・・・。

丸鳥のスープに豚の肉つきのリブからとったスープを合わせても
うまいと思う。両方とも肉つきなのがミソ。
あと手に入るなら鶏のモミジもあればベスト。
-------------------------------------------------------------
お手軽にガラから取った出汁で鶏の水炊きを楽しんだ後に、
残りのスープに塩と醤油を少々足して中華麺を入れても
本格ラーメンとはまた違った美味さが・・・・。

水炊きの後でらーめんはよくやりますよ。野菜の甘味が出ますよねえ。
こしょう利かせるとうまいっス！

いまのところタレはチャーシューの煮汁を利用するという
情報しかないわけだが、他になにかありますかね？

そういう意味じゃミソラーメンはラクだなぁ、とりあえず
軽く炒ったミソとゴマでなんとかなるし。

【美味】おうちで作るラーメン【面倒】
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1010510030/

おいっス！醤油たれの続きです。チャーシューの煮汁にひと手間かけます。まず、
煮汁を火にかけます。ここに香味野菜（ネギ、にんにく、しょうが）と人参を
細かくしてON！ああっ！というくらいの塩もぶち込み２０分煮ます。煮詰まって
味が濃厚になったところで・・・削り節（かつお節）をON！ひとに立ちで引き揚げます。
ひきあげた鰹節はのちほども使いますので大切に保管しましょう。そしてここで・・・
味噌を入れます。醤油らーめんのくせに味噌かよ！と怒られそうですが醤油の風味を
損なわないくらいに味噌であじを整えて下さい。これを濾して冷蔵庫で一晩おきます。
さあ・・いよいよ動物系と魚系、たれが一体になります・・・！！！