麻婆豆腐のソースのつくりかた

1ヶ月以上に渡り麻婆豆腐を食べ続けてきたが、そろそろ禁麻婆するので現在のレシピを記録しておく(調味料の量は適当)。

1. ジンギスカン用のラムロールスライス２枚をできるだけ細かくたたく。

2. 太白ゴマ油50ccで強火で揚げるように炒め火が通ったら弱火にして、
　さらに茶色に変色し、泡が細かくなってカリカリになるまで炒める(この間に3の刻み作業)。

3. にんにく1かけ、朝天干辣椒1個を微塵切りにして、
　ピーシェン豆瓣醤小さじ2と共に鍋に入れてしばらく炒め、辛みを抽出する
　(肉の水分がほとんど抜けてるので脇によけたりする必要はない)。

4. 細かく刻んだトウチ15粒程度と花椒粉小さじ1/2を鍋に投入する(油に抽出する分)。

5. 絹ごし豆腐250gをサイの目に切り、塩を入れた湯で2分程ゆでる。

6. 鍋に水100cc、醤油小さじ1、鶏ガラスープ顆粒1つまみ（味付けを安定させるため。
　味が前面に出ないよう極微量）を入れ沸騰させる。

7. 葉にんにく1本を刻み白い部分は鍋に投入する（1人分で1本は多いので量の調整）。
　いっしょに香菜少々も刻んでおく。

8. 豆腐をざるに上げて鍋に投入し、少し煮てから水溶き片栗粉でしっかり目にとろみを付ける（餡と油が分離するように）。

9. 残りの葉にんにくの青い部分と香菜を投入し、仕上げの花椒油をドバドバとかけてさっと混ぜ、
　皿に盛って花椒粉をたっぷり振って完成。