●●●教えて！あなたのペペロンチーノ２●●●

>>231
茹で汁がオイルと同量て明らかに少ないだろう
多分、出来上がりパサパサになるでしょ？

これは好みだと思うが、パセリは麺絡ませる前にソースの方に入れた方がうまくできる

>>233
いえ、油っぽくギトギトになるんですが…
オイルが多過ぎるんですかね？

>>234

「ＣＤくらいの大きさ」ってのがわかりにくいんだけど、むしろ少ないかも…
茹で湯を入れる時強火って書いてあるけど、俺は強火にはしない。
湯は蒸発し過ぎてもしなくてもダメだから、その辺かもしれない。
俺は蒸発した状態でオイルと同量ってイメージで、ものすごい勢いでかき混ぜ、煽る。

>>59-60

うまみ調味料がたりません。

>>234
ちょっと待て
油っこいのが正解かも知れない
キミがペペロンチーノについて良く知らないだけで

確かに油脂は多いが、
ゆで汁とオイルの乳化がうまくいけば
脂っこくは感じないはず。

お店のペペロンチーノを食べてみたいのですが、知ってるパスタ屋にはペペロンチーノ
がある店ってあんまし無いんですよね。。。

「トマトとなんとかのパスタ」とか「なんとかのクリームスパ」とか。

こんなものなんでしょうか？

>>240
高倉健みたいになって、
高級リストランテでペペロンチーノをたのんだらよろし。

>>241
それ、めちゃイケのコントであったな

>>242
マジ？

>>240
一度ちゃんとしたのを食べた方がいいよ
今のままだと、どの程度の油がペペロンチーノにしては油っこいのか
ってのも分からないのでは？

気合の入ってないペペロンチーノはどんなペペでも不味いよ
やっぱり最後は気合
>>234のペペには気合が足りないんだよ

　　　　　　　　　　　　　　　>>245
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http://www.h6.dion.ne.jp/~keine/pasta/p2.htm
ここの真ん中辺りに出てくる「S&B生風味ペペロンチーノ」というのを昨日試した
んですが全然美味しくなかった！
これだったら今まで自分で作った方がはるかにマシです。

しかしここのレビューには「これが一番ペペロンチーノらしいペペロンチーノですね」
とある。

オレの舌がおかしいのか、そもそもペペロンチーノが好きじゃないのか…

>247
そういうのと作りたてを比べるなよ
自分で作った方がウマくて当たり前と思え
そんなんで叩いてる方がいつまでも初心者臭くてキモイ
それなりに料理の経験あるんならもうちょっと大人の対応しる
ガキ臭いよ

>>248
過去の自分のカキコを見てもらえれば叩くつもりではなく、純粋にペペロンチーノというものが
どういう味か知りたかっただけというのは分かると思うのですが…

料理板って釣られ易いやつ大杉

>>234はそのマズイペペロンチーノにイカ墨でも混ぜるのがいいよ

そーいえば自分も店でペペロンチーノ食べたことないわ
つーか自分の作ったやつしか食ったことないｗ

キャベツとアンチョビのスパゲティ食べてウマー
→自作してみよう

ここから発展して最終的に（自分でつくるなら）ペペロンチーノ、だもんな

どういうのが正しいのかって聞かれてもよくわからないけど
自分的には食べたときの満足感が、アレコレ具を入れた奴と変わらん
かったときがOKってかんじだなあ

アンチョビパスタ　ってこの前初めて食ったけど、
生臭くて途中であきらめた
もう桑ね

>>253
油で炒めたら生臭さ消えるよ

>>192

ぺペロン突き詰めると、パスタの質までに行く話・・・
そばの素喰いや天ぷら塩の境地なり。

アンチョビは、パスタが茹で上がる2分ほど前から
フライパンで炒める。炒めるというかフライパンをナナメにして
オリーブオイルを寄せて油に沈めるべし。
ニンニクと唐辛子もご一緒に。
すぐに火が通るので、ニンニクが焦げないうちによく水を切った
パスタをぶち込む。あとは乳ｋ（ｒｙ　させてパセリやら何やら入れて
終了。

何にしろパスタはソースが仕上がる時間とパスタの茹で時間の
タイミングがけっこう勝負だね。
たまにキッチンタイマーかかってなくてウツになる。

>>231　をウチに招待して自慢の王道ペペ食わしてやりたい。
が、そうもいかないので俺流コメント

>>231
>・フライパンにオリーブオイル（フライパンに注いで広がった状態でＣＤよりやや
>大きいくらい）を入れニンニクスライスを入れる。
茹でたパスタの量によるが、ちょっと多い気がする

>・麺の湯で上がりが残り５分くらいになったらフライパンの火を入れる（極弱火）
>・２〜３分でニンニクがカリカリになるので（焦げてはいない）鷹の爪を少量入れ
ニンニクは薄っぺらいスライスでなく、ホクホクお芋を目指す。カリカリだと風味
が飛びすぎ。鷹の爪は、一本を二つにちぎり、タネを出す。ピリっとしたのが好き
ならニンニクと同時に入れてもよい。辛いのが苦手なら途中でフライパンのフチ
（オイルのいない場所）に退避させる。

>茹で汁をオリーブオイルと同量入れる。（ここでやや強火にし、フライパンを揺する）
茹で汁はいらない。パスタについてくる茹で汁で十分。足りないと思ったら後から
追加して調整する。

>・麺が茹で上がったらフライパンの火を止め、麺を投入して絡ませる。
別に火はとめなくてよし。タイミングミスッてソースがはやすぎたらしかたないが。

>・少し味見して味が薄かったら塩を加える。
塩分調整は塩じゃなくて茹で汁を咥えて調整

>・盛り付けてパセリの微塵切りを振り掛ける。
パセリはパスタを入れる前にオイルにぶちこむか、火にかけたフライパンで
パスタとオイルを絡ませてる時に入れるかの二択で香りを出す。

こんな感じかな。

>>258
俺はまずゆで汁を加えてしっかり乳化させておくな。

「いつも味が薄い」って人は炒飯みたいなしっかりとした塩加減を想像してるんじゃないか？
小麦やニンニクの風味を感じる、最低限の塩加減でいいんだよ。

５店くらい食べてきたけど、どこでもペペロンは味違うし
美味しい不味いはっきりした料理だよねぇ。

最近なにげにパスタ入れる前にマヨ少量入れてる。
最初の塩の量控えめにして、塩分の調整に。
やっぱり邪道かなぁ(´･ω･`)

個人的には即席麺のスパ王のペペロンチーノが
不味い店で食うより絶対美味いと思う。化学調味料一杯だが。

>>やっぱり邪道かなぁ(´･ω･`)

yes

今日初めて作ってみたが見事にまずかった…
問題なのは味から何を改善すべきなのか判断する能力がないことだ…

>>263
どうまずいのか書かないとレスしようがないﾜﾅ

まずいということは確かなのに、どうまずいかわからんのだ。

あたまもまずそう

>>263
作る時に「こんな味にしよう」ってイメージしながら作ってる？
イメージしてから作るようにすると、失敗した時何がいけなかったか解りやすいと思うよ。

>>265
たぶん、検索したり色んなレシピ調べたりするの苦手でしょ？
仮に超丁寧で詳細な王道レシピが手元にあってもその通り作らなかったり。
分量も「だいたいこんなもんだろ」って目分量にしちゃったり。

こういう人は天才でもない限り料理上手くならないと思うよ。
一度騙されたと思って、一つ決めたレシピを機械のごとく正確に
再現してみたら？それでウマー！で感動して慣れてきたらアレンジしたり、
そうなったらやがて「目分量」も「適量」になり、上達すると思う。

いや全然違うかもしれないけどなんとなくそう思った。違ったらｽﾏﾝ

いいのあるよ
http://www.insent.co.jp/sa402.htm

>263
経験がないだけでしょ
最低二度作らなきゃ違いも分からんわけで

そーだそーだ！
失敗してもめげずに作ってれば
いつかきっと旨いのが作れるって。

コンソメとバジル入れるとスパ王のペペロンチーノになる

バジリコやペペロンに少しコンソメ顆粒を入れるとコクが出てウマ

お店に食べにいったりしてイメージを膨らませ、何とか美味しいペペロンチーノを
作る事ができました。

茹で汁の量を多めに入れると油っこくなくサラっとした感じになる。
少なめにするとこってり。（しかし店で食べたのはこんな感じだった）

あれから毎日作ってますがお店のよりも美味しくなったと思います。
友人に作ってあげると「美味しい」と喜んでいました。

もっともっと精進していきたいと思います。

>>274
よかったねー！
さらにｶﾞﾝｶﾞﾚ

>>274
おめでとう〜
基本の王道ペペをマスターしたら、後は自分や家族のお好みにあわせて
アレンジだ。
タマネギのスライスやベーコン、アンチョビなんかはそのままでOKだし。
まさに家庭料理

>>274
おめ！
276も言ってるけど、それが塩系パスタの基本だから
それを元にいろいろ作ってみると楽しいよ。

目指せｵｲｼｲボンゴレビアンコ！

師匠と弟子のやりとりかよ

>>278
　 _ 　∩
(　ﾟ∀ﾟ)彡　おっぱい！おっぱい！
　⊂彡

↑オッパイ的な師匠

280 名前：ぱくぱく名無しさん[sage] 投稿日：04/09/23 22:48:19
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