−調理師として生きる、と言う事−ｐａｒｔ6

調理師には とかんなもん関係ねぇよ。

>>938
すごい店だな、、、

調理師には
へりくつで人を言い負かしたつもりになっている人は多い。
人間誰だって間違いはおかす。
なんでも100%って事は言い切れない。
論破されそうになると「理屈はどうでもいいんだよ」
調理師とかそんなもん関係ないよ。

強気で言えるかどうかが価値(馬鹿)の分かれ目。

その人は一週間で首にしたそうですが、得意先の料理屋に雇われたそうですが、
そこも首になったという噂を聞きました。
先日、調理場の賄用食器が全てプラスチックになりました。
みんな落として割るので。コップは紙コップ(洗うのが面倒臭いそうです)

包丁もステンレスにしてくれればいいのに。
と思えるほどバイトも先輩も洗い物をしません
使ったまな板そのまま、布巾もそのまま。前掛けもそのままですOTZ

そんなチャラい店なら成り上がるチャンスじゃねーか

>>946
あんま長く居る店ではないな
変な癖が付かない内に上がったら？

当方、調理師学校出身で調理場も５件ほど経験したが、
途中でハタと気がついた。
俺は確かに料理を作るのは好きだが、それはあくまでも
自分の知ってる範囲内の人達へのおもてなし程度の話だ
ったんだと言う事に。
昼時や夕飯時、客はドッと押し寄せる。しかもそれはアカ
の他人な訳である。
みんなこのスレの人達は分かっていると思うが、昼時、夕飯時
は調理場は戦争になる。
「何故、俺は今、料理を？？？」
ついつい、そう思ってしまう。
利益追求の為に無理にでも客を呼ばなければならない。
素材や手間暇よりもスピードが最も優先される時もある。
こうなるともう、俺の中では"料理を作る"と言う行為が苦痛
以外の何物でもなくってしまう。
結局、俺は料理の世界をあとにした。

今でも自分の職について悩んではいるが、正直、調理師を辞め
た事は後悔していない。
今では"料理"は俺の中で、趣味として楽しんでいる。

だから何？

>>949
すごく決定的なことかも･･･それって

>>949
2軒目ぐらいで気付けよ

>>949
学生のうちに（略

情熱がなくなったならあっさりやめたほうがいいよ。
仕事に対するプライドも情熱もないのに、たんなる作業してればいいや、
って人もいっぱいいる業界だから。
一緒に働く人、その人が係わった料理を食べるお客、みんな迷惑するんだから。
俺もあっさりやめた。

>>949
調理師学校出て、最初の１年目で辞める香具師の訳もそういうのが多かったな。
料理作ること自体好きなんだけど・・・現実の厳しさを見せ付けられて去っていく・・・
てな感じで・・。
１０年前に漏れの同級生も大半はそういったことで辞めていった。
そして誰も調理師には戻ってない。まったく別の職種についた。
漏れは１０年続いたがね・・・・。だけど最近、なんか疲れた気分が・・・。
安い賃金とか労働時間とか休みとか保険とかね・・・。
経営者にとって調理師は使い捨てなのかなと・・疑問が。
１０年間はそんなこと特に気にせず、走ってこれたのだが。

>>955
いまから貯金して独立したらどうよ？

オレも調理師学校出てキャリアうん年。最初の3年をホテルに就職して技を磨いて後は自分の為になりそうな所や色々回って独立しました。
学校の同期やホテルの同期はほとんど辞めてるよ。大学がムリとかいきなり就職がイヤで学校に入ったってヤツばかりだったから仕方ないかな？
才能以前に調理師を甘くみてるヤツは続かないよ。。。日々勉強だよ

>>955

この業界は、一部大手を除いたら独立してなんぼの世界だからね。
給料安いところに勤めているんなら、
腕と愛想でスポンサーを見つけるしかないかもな。

ん〜しかし20代までは給料安くてもいいかもしれんけど30代〜になるとなぁ…年収600.700ってあるのかねぇ…

>>959
無理ではないかと思うが、それはレアなケースかもしれないなあ。
ひどいと３０代になっても年収２００万台、もしくはそれ以下・・・。見習じゃないのに。
いつまでたっても結婚できないや。

>>949
料理が好きなことと
コックになることはちょっと違うだろ。

なんかのコピペかと思ったが。

はっきし言って、割のあわない商売なのね。この業界は・・・・。

雇い主は儲かってるよ。

もちろん、リスクも大きいけど、、。

いつの時代も雇い主だけが美味しい思いできるのがこの業界。
搾取、ピンハネ、汚いことはなんでもありさ・・・。
悔しかったらトップになってみろといわれるけどねえ・・・。
その前にこの業界で働く意欲が薄れてきてしまうよ・・・・・。

力量があれば開業すれば良い。

客がつかなきゃ水道すら止められて二進も三進もいかなくなるけどな。

使われる身にもメリットはある。
「ローリスク」

リスクも背負わずに
社長マスター経営者ばかり儲けやがって！
、、とほざくのは糞。

でもそれしかない

>>967
確かにそうだけど、そのリスクに備えて搾取しつつガッポガッポ貯めこんでいるのも
経営者だけどね。
やばくなってきたら労働者よりも先に自らの保身に走り、バンザイしたらいままで貯めて隠していた
金もってバイバイ。
安い給料で貯金もろくに出来ない労働者は路頭に立たされる・・・・。

バンザイ＝倒産、廃業のことね。

>>969
お気楽に廃業なんてできないよ。
一度廃業すればマイナスからの再スタート。
ゼロの方がなんぼかまし。

>>966
料理の力量と経営の力量はまったく別物
勘違いして商売始めると痛い目にあう

混同なんかしていませんが？

うお〜！仕事行きたくねぇ！！
またあの日々が始まるかと思うと鬱！激しく鬱！

混同はしてないが
「混同をしている」と思われたことは事実

そろそろ次スレ立てんべ。

>>974
その気持ち激しく同意！
精神的にやられてます。
その原因人間は楽しく仕事しいてる場合多し！

ずいぶん病的だな。

調理師として死ぬと言うこと・・・

【惰性】それでも、調理師として生きる【情熱】

>>949
色んな職業があるけれど「料理」に関しては趣味にしておくのがいいと思う。
ってのが持論。いちいち考えないで好きな素材を好きに料理できるし、おいしさ
だけを追求できるから。と、思いながらも原価考えてお客さんに提供して一喜一憂
しているわけだけど。




さてと、明日からまた、頑張ろっと。

それはそれでチャレンジがあるよね。

（家庭的な）料理人ではなくて職業的調理師ってことで。

現在30歳
コネ無しで和食からイタリアンに行くのは無謀かな!?

ペーペーから出発？

他人に聞くナヨ。

>>983
何で？イタリアンに行きたいの？

自分で身の振り方考えられない奴はダメね。

料理人です。2chはROM専門でしたがこのスレにはたまに参加させて下さい。携帯からなんで前スレは見れない（のかな？よくわからない）のですが、もっと早く気付いてれば良かった.....。今は夜の店でやってます。41才、洋食22年目です。以後よろしくお願いしますm(__)mm(__)m

おまいら
旨い物を提供しつづけてください

>>987
もう半年ＲＯＭっとけ

独身？だったらここの住人を鬱にする四十歳。

＞kazu

カウントダウン開始　１０！

9