◆◆◆ 包丁の選び方 八丁目 ◆◆◆

>>374
> 肉の加工工場に勤めてて毎日５００キロちかく
> 肉を切ってて、すぐ包丁が切れなくなってしまうんですけど
> あまり研ぐ技術が無くて困ってます。
> 研ぎが苦手な場合はステンレスの包丁のほうがいいのでしょうか？
> 今使っているのは有次の筋引きです。

　肉自体は硬いものではないので研ぐ技術はあまり関係ないと
思います。良く仕上げた包丁より研ぎ棒で荒らしたギザギザ刃
の方が当たりが良く滑りません。肉切りには研ぎ棒が必需道具
なんです。

>>399
流石JOMONさん。
普段見落としそうな点をキッチリ把握しておられる。
的確なアドバイスにはベテランの息吹が感じられてとても参考になります。