★★　ホームベーカリーのレシピ　６斤目　★★

和風ブレッドつくってみた。

はるゆたかブレンド　280ｇ
水　　　　　　　　　150ｇ
マヨネーズ　　　　　 30ｇ
鰹節　　　　　　　　 15ｇ
砂糖　　　　　　　　 14ｇ
塩　　　　　　　　　　2ｇ
醤油　　　　　　　　　2ｇ
長ネギみじん切り　　50ｇ
スキムミルク　　　　　5ｇ
ドライイースト　　　2.8ｇ

なんか懐かしい味がしてウマーって思って、よく考えたら
お好み焼きの味だった・・・

966 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/13 20:38

　ま　　　　　　　　　　ず　　　　　　　　　　　そ　　　　　　　　　　　う

967 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/13 20:48

ＨＢ使いって、まっとうな手間惜しんで
上手く焼けないとかグチるのに
ヘンなもの作るのには手間惜しまないのな（ｗ

968 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 09:46

>967
いらんこと言うなyo(　´∀｀)σ)∀`)

969 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 10:35

やっぱ極めるならガスオーブンなのでしょうか？友人がガスオーブンで
焼いたパンを持ってきてくれて、食べたら、ホームベーカリーで作る
我が家のパンとは全然おいしかったので・・・。

970 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 10:52

私もそれ疑問。便乗質問しちゃお。
うちはHBで捏ねて焼きは電気オーブンなのだけど、どうやっても皮が硬く焼きあがる。
焼きあがったパンの内部はふんわり柔らかいので、捏ねや発酵はうまくいってるんだと
思います。。

で、直径10センチくらいに成型発酵したものを、余熱して200℃のオーブンの下段で20分強。
焼き時間がちょっと長めだけど、それでも底面は白っぽく焼き足りない感じです。
なのに皮は3～4ミリくらいの厚さにがっしりこんがり…
うす～い層のしっとり皮に焼き上げるには何かコツがありますか？

971 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 11:31

>>970
ここはHBのスレなので・・・ですが
電気オーブンの場合火力が足りなさすぎ。
ガスのように一気に中まで火を通すことができないので外が硬くなってしまうのだと思う。
余熱なしの方法で焼くか、最初アルミホイルをかぶせておいて途中で外す方法は？
>>969
HBはお手軽に・・・ってことなので手造りのガスオーブン焼きには最終的には負けるでしょうね。
手捏ねでも腕によるとは思いますが。
ガスでも型に入れるより直火のほうが私は美味しいと思うし。

972 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 11:31

>>969
極めるということの概意が曖昧ですが、プリミティブに追求するなら、
やはり薪窯です。人類が初めてパンを作った6000年前と同じ手法ですから。
パン屋さんのようなパンを作りたいのなら、業務用の電気オーブンなのですが、
これは電気という名が付いていますが、実際の火力はガス並です。
オーブンレンジとは全然違います。家庭ではガスオーブンがやはり理想だと
思われます。

>>970
パンっていうのは2種類あってソフトパンとハードパン。
塩、水、酵母、小麦だけで作る原始的なパンはハードパンです。
皮が硬く焼きあがります。
ミルクや砂糖、バターなどを入れたパンはソフトパンです。ソフトパンの
材料でハードパンが焼きあがってしまうというのはまず、焼成時間が
長いか、火力が弱い、もしくは生地の含水量が少ないと考えられます。

文脈から察するに、まず火力不足。予熱200度でも実際は200度もない
でしょうね。今の寒い季節で火力の弱い電気オーブンなら、なおさらです。
それと、焼成時間が長すぎます。食パンのように型に入れて焼成する
わけでもないのに、20分もベイキングしては表皮の水分が抜けきって
分厚い皮になってしまうのはあたりまえです。

ていうか、直径10ｃｍっていう表記が謎です。もしかして、HBで
成型発酵したものをそのままオーブンに入れていないでしょうね？ｗ
そんな巨大な丸パン状の物体を焼成するのは難しいと思います。
型に入れて焼成する食パン類でさえ生地をロールさせて型に
収めるというのに・・・。

973 ：970：04/02/14 12:34

>>972さん
直径10センチ、おかしかったかな。発酵完了の状態で、ですけど。
30センチ角の天板に4個。

ふんわりパンが好きなので焼くのはいつもソフトパンです。
生地の含水量もどちらかというと多め…
とするとやっぱりオーブンの火力不足ぽいですね。
でも>971さんのレスも読むと、オーブンの余熱はしっかり200℃にしといた方が
いいのか、余熱なしで焼いた方がいいのか…
オーブン壊れるまでいろいろ試してみますね。

スレ違いの連続質問すみませんでした。

974 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 14:30

コールドスタートは今の季節、やめたほうがよさげ。

975 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/14 22:07

賞味期限が近いクロテッドクリームをバターの替わりに入れて焼いてみた。
全粒粉入りなのにとてもフカフカしっとりもちもちなパンになりました。

976 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 15:14

ぐえぇろまづぅい

977 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 15:46

ホームベーカリーを使う人は日常的にパンを食する人で
趣味として研究する人ではないのでしょうか？

978 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 17:02

いろいろでしょ。
で、だから何 >>977

979 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 17:38

義弟んちでもＨＢ使ってるらしいのだが
日○の普通の薄力粉１００％で作っているとのこと。
イーストもスーパーの亀。
強力粉との違いもわからないみたいだがそこは黙っていて
今日味見させてもらった。

まあ、いける。モチモチ感はないし、パンに力はないが
思ったほどまずくはなかった。
ただ、あれをトーストするとバラバラっとなるような代物ではあった。

980 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 18:10

薄力粉でパンを作るとは・・・　強者ですね。
カメリヤじゃぜんぜん物足りなくなってしまい
いつもスーパーキングで作ってるのに。漏れ。

981 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 18:28

無塩バターで作ると、ちょっと味気ない。
濃い味付けに慣れてしまったからなのかな。

982 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 20:16

薄力と強力の違いも知らずにパン作っている人っているのだなあ・・・
わかっていても薄力のほうが安いからくらいにしか思ってないとか？

983 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 20:30

>>979です。

>>982
違いはわかっていないらしい。単に値段の違いとしか認識していない。
袋に印刷してある使用目的も読まんのかねえ。
ＨＢも何かで貰ったから使っているとか。作ったほうが安いというのも使う理由。

低所得家庭だから粉の違いがわかったところで強力粉を使うとは思えん。
うちのパンを試食してもらってもいいが、後のことを考えるとそっとしておいてあげようと思った。
今は違いがわからないほうがいいだろう。
いつかは強力粉のパンを食べられるようになるといいと願っている。

ネタみたいだがマジ話なんで自分も驚いたさ。（笑

984 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 20:52

>983
どんな感じです？マフィン系？＞薄力粉パン
中力粉100％でもできるらしいから今度やってみようかな？

985 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 20:57

薄力粉パンか…月１万円生活の村上かと（RY

986 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 21:06

パンを手作りしたくて、いろんな道具を買い揃えたり
パン教室に通ったりしてもう何十万円も使ってきた漏れには
心底身に沁みる話だ。
いま思えばそれだけの金額があれば、毎日パン屋のパンが
食べられたのになあ

987 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 21:21

パンを自宅で作ることとベーカリーのパンを食べることは
漏れにとっては別の座標軸にある。

988 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/15 22:33

>>987
別ってのは承知の上じゃないですか？
このスレ住人ならわかってることでしょうね。

989 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 00:11

>>984
なんていったらいいんだろう。
ブリオッシュをちぎるような触感。（食感ではないよ）
日にちのたった食パン、って感じかな。

そんなに悪くないからみんな一度試してみたら？

990 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 01:36

>989
つい先日、一ヶ月一万円のレシピで作ってみました。
TVでは森三中の人が巧いこと捏ねてましたが、
こっちはベーカリーでよかったというか、ねちゃねちゃしていて
扱いにくそうな生地でした。
一応焼けたけど高さもなく、もっちり感がないわりに、歯にまとわりつく感じで、
今一どころの話じゃなくて、もう絶対にやらん、と思いました。

義弟さんのところ、意外と巧く焼けているのかな？

991 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 15:44

うんうん、私もやってみたけどネッチャリして焼きたてじゃないととても
食えたモンじゃなかった、、、
むしろ、生地を薄くのばしてお惣菜系のフィリング包んでおやきにした
ほうが合うかも。

992 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 16:17

>>990-991
ふたりのカキコ読むとなんか別もんみたいだなあ。
本人気付かないうちにパン作りにいいもの入れてるのかなあ。
今度レシピきいておきます。

993 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 16:24

>>992
それってマフィンコースで作ってるのかな。

994 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 16:25

あ、イースト使ってるのね。じゃあマフィンではないよね。

995 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 18:17

スコーン？

996 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/16 18:18

終わっちゃうね、次スレは？