−調理師として生きる、と言う事−ｐａｒｔ5

お蔭様で5スレ目突入。
では、引き続きどうぞ。

前スレ
−調理師として生きる、と言う事−ｐａｒｔ4
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1061133644/

要注意事項
クソコテには完全スルーしる

あぼーん

>>1
ｻﾝｷｭｰ！
七年とはｳﾞｪﾃﾗﾝさんですな

あぼーん

>>1
スレ立て乙。

クソコテ(李系ﾁｭﾌﾟ)には完全スルーでよろ。

>>1おつかれさんです。

仲居さんも見てるんですね(^^)

今日からストに入ります

今日これから組合の旅行に逝ってきます。
遊ぶところがあるといいのですが…

風俗ですか？

うちの調理場は狭く　誰かが作業してる後を
やっと通れるスペースでやんす
この世界で働いてる人なら説明する必要ないと思うけど
後通る場合に「後とおるよー」みたいな事いう掟みたいなもんあるでしょ？（無い所もあると思うけど）
けど今の職場そんな事言ってたら１日数百回（うち９割以上は無駄な掛け声だったりする）
いわなきゃいかんから、ナベや包丁が通る時以外ナニも言わず通るようにしてた（結構言われるんもウザイし）
でも残りの１割以下の読めない動きをされる事は長く働いてれば、そのうち遭遇するもので
特に忙しくテンパってる時なんて＊＊＊＊親方にそんな時ぶつかったらギロッって睨まれるよん
逆の場合は「スマン」の１ことで片づけられちゃうんに（理不尽だろ

あんた達どうしてる？　毎回毎回「後通ります」なんて律儀に掛け声してる？
おりゃん所、親方や２番手なんて包丁持ってても掛け声しない時あるぜ　まったく腹立つことに

あーマジで広い厨房で働きてーよ　　調理経験８年の店では中堅クラス

スレ立て感謝ですー!>>仲居さん
お疲れさまでした。

>>10さん
うちもそうですー。ホテルだけど宴会なんでとにかく通るものがでかくて…。
そんなのがチョコチョコ通るんでかなりうざったいですけど、
声かけないとしょうがないんで声かけあいながらやってます。

ウチもそーだよ、せまいせまいせまいせまい、、、鬱
焼き台・カンテキ・蒸し器・揚げ場・板場・盛り付け台・洗い場が六畳に密集
半径１ｍが自分の戦場、独楽状態
次の店に移るときには週休二日、広い厨房、コレ絶対条件
給料なんて二の次、三の次だよ、、、

仲居さんに質問です。貴方たちからみてカッコイイ板前、
感じの良い板前とはどんな感じの人ですか？容姿は関係なしでね。

あと参考に最悪の板前も教えて欲しいな？

>>10
スマソって言ってくれるの？
何ていい親父なんだ。

>>10だけど　昨日あらためて思ったよ
オレより上の人は後通る時ナニも言わないで通ってるよ
オレが切り付けやってる時なんか小走りで通ったニーサンまでいたな
こりゃ１つの問題だべ　オレは決めたよ　今日から極力掛け声はしない
油や熱湯が通る時くらいで充分

研修行った店の内定とりました！
面接でめちゃめちゃ厳しい事言われました。というか早くも罵倒されてます。
来年から当分の間ゴミ扱いされるんだろうなぁ。嫌だけど頑張らねば。
ＰＣを買うまできっとここに現れることも無くなるのでしょう。
というか買えるかどうかわかりません。当分生きていく事で精一杯の予感です。
働き出したら毎日が勝負ですね。周りに負けないよう頑張ります。
とりあえず体力だけはつけておきます。

>>17
とりあえず、おめでとう。
大変だと思うが、皆が超えてきた道なので
へこたれず頑張ってくれ。

メモは、暇を見てきちんと取っとけよ。
始めのうちは、頭ではなかなか覚えられないからな

最初の頃、スキを見ては必死でメモとってたなぁ、、、
それを見返す余裕ができたのは一年後だったが

前スレのときに海外のお寿司屋さんのお話がありましたが
あっちのほうでつかう米はやはりアメリカ産なりオーストラリア産のお米なのですか？
外米が寿司用の米に適してるのもあるか知りたいです。
分かる方、お願いします。

>>20
言われてみれば確かに気になる・・・
君は伸びる子だな。

>>21
アンタ馬鹿だろ？

>>20
オーストラリアで働いてますが
米はほぼ１００％オーストラリア米でがんな
こってる所は（米・海苔・わさび・酢・ダシ・・なんかも輸入してる所あるらしい）
がコストと評価（現地人）が不均衡なためどの店も外米使ってるよん
そもそもオーストラリア産コシヒカリも存在するんでね　　でも寿司には向かないという理由で
コシヒカリ敬遠する店もある（若干割高だし）し外人はパサパサしたご飯の方を好む
傾向があるからこれも現地の米で充分という考えの店が多いみたい

結論は日本の寿司屋のレベルのものを提供するにはギャンブル要素が多く困難です
米だけこだわっても酢・しょう油・・・・などが基本的に粗悪品（輸入品）なんで
こだわった結果（日本から直輸入）原価率が半端なく高騰し　またそれが店の売り上げに結びつかなかった〜
なんてお店の失敗例もよく聞きますよ　日本人（駐在）向けのお店ならまだしも今の時勢
日本人相手で店が経営できる店なんて皆無だからね
俺は外米で充分だと思うよ

海外の店の利点は天然魚（もちろん養殖もあるけど）が格安な点かな

>>23
に追加すると
日本で何十年と厳しい修行に耐えた人が成功してる例というのが少ない
（もちろんそういう人もいるけど）
それより海を渡る前に素人だった人のが成功するという話をよく耳にする
（もちろん素人同然で失敗した人も・・・）

日本だったらFA店を除けば、素人でお店もつなんて自殺行為でしょ
お金もかけず商売もしやすいから、日本食ブーム（健康志向）にのれば簡単に経営できるみたいだ

>>23さん
丁寧な分かりやすいレスありがとうございます。
外米をつかっているのですか。しかもオーストラリアでもコシヒカリを作ってるのですね。
これは驚きです。
やっぱし、季節が逆のため、取れる時期も日本と逆なんですね。
ばさばさしたご飯を好むのですか、外国の方は！
肉もサシが少ない肉を外国人が好むように、米も嗜好が逆なんですね。
そして外国で営業するからには、その国の人間の好みに合わせた作り方がまず大事
なんですね。
うーん、日本でのやり方とまた違うやり方が外国の日本レストランにはあるのですか。
勉強になります。ありがとうございました。

やっぱり、今の時期に個人経営の独立は危険かナァ…

>>26
３００万ほどあれば、
ちょっとしたカフェクラスならＯｐｅｎできるけど
オーバーストアー状態なもんだから、
今居る店の常連さんを引っ張っていけないと難しいかナァ

>>22
アンタ馬鹿だろ？

>>26
かなりリスキー

店の入り口に子供の自転車と一輪車置いてある割烹風居酒屋
どう考えてもやる気無いよな、だれか注意してあげればいいのに。

この前ある先輩が俺の作業してる所にやって来て
先：これ規定の量より多くねーか？　分かんねーならハカリで量れよ
俺：（忙しくてそんな暇ねーよ）大丈夫っす　自信あるから
先：いや　どう見ても多いぞ・俺でも忙しくてもハカリ使うのにさ（嘘こけ
　　その後ハカリを持ってきて　　３つとも２６Ｇ（規定２５Ｇ）
　　オーバーしちゃダメなんだよ　　ってたった１Ｇじゃん
俺：あ　このハカリ（電子）奇数でないんすよー　ホントに使ってます〜？
先：そんな馬鹿な　何度やっても２４Ｇか２６Ｇにしかならない
　　何にしてもオーバーしちゃダメなんだよ　だったら２４Ｇで量って出せよ

はぁ？　あんたにできん事を俺にさせるなよ　説得力なし

>>31
慣れが一番の大敵

１ｇの差って、わずかなようで、意外に響いてくる。
そうやって、ゆっくりとだが、バラつきが大きくなれば、
なるほど客足が遠のいていく罠

何つくってる？

つーか先輩もお前もどっちもタコ。

ある程度歳食って
後輩に指導する立場になれば、どっちが正しかったのかが判る。

>>35
いや、分からないﾊﾞｶもいる。

リア中３です。調理師になりたいです。アドバイスきぼんぬ。

>>31
奇数の出ない秤を使ってる時点で店自体が駄（ry

>>37
とりあえず>>31を百回読んどけ、、、
それからよーく考えろ、、、
答えは簡単だろ？

実際読みにくいな、あれ。
句読点を知らないのだろうか？
だから調理師は・・・って言わ（ｒｙ

>31　アンタが正しい。１グラムなんかで味も原価も変らないよ。
変ると思う人がいるなら教えてくれ！て感じです。
そうゆうくだらない事を言ってる上のヤツは無視することです。
そんなヤツは仕事も出来ないだろ？
それこそ上になったらわかるよ！

気持ちの問題って・・・いうと単に精神論なだけで
裏付けないからね
1Gで味や原価が変わるようなもん、あるわけない
例え塩でも、好みの差程度なもんだろ
忙しい時にハカリなんて使ってたら・・アボーンされるよ

41-42
恥ずかしい・・・何にも判ってない・・・
そういう所からの緩みが、どれだけ怖いのかという事を・・・
たしかに、ほんのちょっと・・かもしれん。しかし
ほんのちょっとづつが積み重なれば・・・
そして、どれだけの名店が、その緩みで潰れていった事か・・・

何のためにレシピがあるんだ？
>>31のような秤しかない環境ではしょうがないが、心がけの問題だよ。
ま、自分ならちゃんとしたのを買うがな。
きちんとしたものを作ろうっていう気持ちのな。
「たった１ｇしか」じゃなくて「１ｇも違う」だよ。
そんな仕事が通じるとこで一生を終えるとは限らないんじゃない？
レシピ×５０の大量な仕事が入ったらどうする？
５０ｇ違っても原価同じか？
上に立ってる身分なら考えろ。
君がやってる「ま、いっか。」がどのレベルまで他のスタッフに蔓延するか。
お客さんもバカばかりじゃないぞ。

>43　バカみたいです。じゃあ　言わせて貰えばアンタ造り引く時や
切り出しする時、秤を使うのかい？
煮物を炊くときに計量カップ使うのかい？
そんなやついないよね。
薬を作るんじゃないんだから微々たる誤差なんて関係ないでしょ？
５グラム違うというんなら解るが１グラムそこらで何が違うというの？

精神論の話ならそれは性格の問題でそんなつまらない事を
いちいち下のモンに説教たれるのは人間が小さいとしか思えません。
もっと大事な事があるでしょう？

こんな事でつぶれるような店は最初からたいした事が無い店なんだよ。
というよりもっと違う事で潰れたんだと思うよ。
もう一度良く考えてみて。

アホらし、、、仕事にならんわ

>>44
５０もいい加減にやれば、そういう結果になるけど
５０も計り使って１５分かかる仕事を
計り使わないでその半分で仕事が終わるなら、人件費考えても
計り使用しない方のがいいと思うよ
１つ計ればそれを参考に８割方誤差なんてなくできるだろ
他の仕込みもあるんだし　　時間に余裕があるならやればいい
俺はやらんぞ

>>46は>>44へのレスね
オレは>>45と同じ意見だから

だいたい、同量で多く見えるというのなら
それは盛り付け上手で褒められてもいーぐらいでしょーに

>44　あなたは人から屁理屈が多いと言われませんか？

>>44は余程シビアな職場で働いてるんだな、、、
自分とこなんてハカリがなかったぞ

>>45
君は、とても大切な事を忘れている。
いくら時間を節約したつもりでも、
客が居なくなったらそれはまったく意味をなさなくなる。

ちなみに私は某ホテルの厨房を任されているが、
０．１ｇのミスも許されるべきでないと思っている。
何故だかわかるか？
客の信頼を裏切りたくないからだ。
なので何時来ても同じ味をお出ししようと努力している。
それがプロとしての役目だと私は思う。
違うか？
あまりくどくど話したくないので、もう終わるがな・・お休み　

もう一つ。寝る前に
４４を馬鹿にする発言を繰り返すのは、恥以外の何者でもない。
単にプロ意識が薄いという事を自慢してるようなものだ。

プロならプロらしく、もっと頭を使え

確かに「1ｇくらいいいじゃないか」というような気持ちの緩みは
他の仕事にも影響するかも。
「ちょっとぐらいいいじゃないか」という怠慢さが積もり積もれば
いつか大きなミスになって帰って来る。
要は「きっちり計ること」ではなく、「何事もいい加減にこなすな」と言う事だろ。

全ての仕事に１ｇも間違いなく塩を振るなんて神業をやる必要もないと思うけど。。
いや、そのくらいの心がけは必要だと思うし、漏れも定期的に手分量が合ってるか確かめてるけど。。

>>31はそういう技術的な事じゃなくて、もうちょっと先輩の顔を立ててあげる心があったらいいなとｵﾓﾀ。
たった１ｇじゃない。そのくらい「はあ、すいません」って譲ってあげてもいいんじゃないかな。。

1gをなめてかかり、先輩を馬鹿にしている時点で
その程度の人間だというのがわかるぞ　よくいるよな
いやな仕事を｢先輩がやらないから俺もやらなくていい｣
ずるをして｢先輩がやってるからおれもやっていい｣
その先輩を超えることは永遠にないわな
上に立つとよーく見え〜る見え〜る

>>45
屁理屈が多いとは言われない。言われるやつは実力が伴わないだけ。
意識・プライドが低いと余計そう言われるんじゃないかな？

>５ｇ違うというなら解るが１ｇそこらで何が違うというの？
仮に５ｇはだめで１ｇが良いとしよう。３ｇはいいのか？２ｇはいいのか？
その判定の境目の基準は何だ？
そういうのが本当に下の人間のためにならないことなんだよ。
ひいてはお客さんのためにならないことなんだってば。

>>46
早いほうがいいのは確かだが、それは結果が同じであればの話。
結果が違うのなら遅くてもそっちの道を選ぶべきじゃないかな。

>>43
ありがとう(^^)同じ心がけの人間がいてうれしいよ。
お互いがんばろう！

>>53
だよね

１グラムも違わずにキッチリ測るのは絶対良い事だと言うのは解ってます。
でも１グラムでネチネチ説教されるのが嫌だと思っただけです。

例えば寿司酢を一升分合わすとして砂糖が160グラムの所を
161グラムで入れた所で味は変らないし全然たいした事じゃないですよね。
もちろん良くないのは解ってますがいちいち目くじら立てて
怒る事ではないと思います。

普段からルーズな性格で何度言っても解らないヤツには仕事的には
たいした事じゃなくても切れてしまうかも知れませんが普段キッチリやってるので
あれば別に腹も立たないけどね。
それをたまたま見つけてネチネチ言う人が嫌だなと思っただけです。
その気の緩みといいますがこれは性格の問題です。
私も神経質なタイプなのできっちり確実に測りますが
下の子にはそこまで言いません。もちろん大事な事はうるさく言いますよ。
重要な事かどうかを判断してそれに合わせた指示を出すのが上のモンで
下の子も働きやすいのではないでしょうか？

プライドがどうのこうの言いますがその事で手が遅くなったり
こなす仕事のこなす数が少ないヤツの方が恥ずかしいけどね。

仕事の基本は早くて綺麗でうまいこれだと思います。
もう少し臨機応変に合理的に仕事はこなす方がスムーズに流れると思うけどね。
性格の悪いやつほど自分の我を人に押し付けるモンです。

25グラムの中の誤差１グラムと、１６０グラムの中の誤差１グラム、
また１０００グラムの中の誤差１グラムでは割合が違う。
どの程度の制度を要求されているのか考えたほうがいい。

>>58
制度→精度

>>58 そんな事は言われなくても解ってます。
仕事の上での流れ、重要度によって考える事が大事だと言っているのです。

＊要注意事項
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」は出入禁止。
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」のレスを見つけたら徹底スルーする事。

最悪板にスレ立てました。
http://tmp2.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1069157268/l50

いや、ただ0．1グラムでも大事とか、そういう精神論みたいなことを
主張するような人がおられたので。

＊要注意事項
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」は出入禁止。
「スーパー理系主婦 ◆C6FhMothKE 」のレスを見つけたら徹底スルーする事。

最悪板にスレ立てました。
http://tmp2.2ch.net/test/read.cgi/tubo/1069157268/l50

>>60
理系に餌を与えないでください。

いろんな意見出てるけど、確かに１番の問題は
奇数の出ないハカリを使ってる事なんだけど
これは何故か店の方針なんだよね　ちなみに電子じゃないタイプのがあるのに
電子の方で計れって言われてる（俺は昔その反対を教わったんだけど・・・）
それと１０００Ｇを誤差なく計る（ハカリなし）のは俺は無理だけど、〜３０Ｇまでだったら
人間なんで１００％じゃないけど、かなりの確率で誤差なしで作る自信あるよ
あん時の場合でも、３つとも２５Ｇだと自負してるもん
それをあのアフォは重すぎるって！？　そういう自分がハカリを使ってない証拠だと思ったからだよ

素直さのない煩い奴だなと思われたら、周りは何も言ってくれなくなるよ。
その事についての損得を秤にかけてみたらいいんじゃないの。

俺も45さんのレスに同感だな。
確かに、仕事を始めたばかりの新人が仕事になれてきた頃、１ｇぐらい
いいやって気持ちが徐々に膨らんでいって、全体的に仕事が雑になるのは
どうかと思うけどね。
ヒマなときに、先輩がからかうような感じで、「１ｇ違ったらダメじゃん」
なんていう言い方ならいいけど、そんなことをネチネチ言うようじゃ、
俺もその先輩はたいしたことないと思う。

１ｇにこだわるのはいいけど、量りというのはメーカーや使用条件によって
毎回精密な測定をするなんて難しいよ。実験室じゃないから。

量って塩を入れれば安定した味が出せるだろ、ってレスがあるけど、
その方法だと、煮物でもサラダでも、その季節の野菜の水分によって味が
かわってくるぞ。

その先輩が毎回忙しい時にもハカリを使っている所を
見ていて、それで言われたならスマンという気持ちにも
なるが実際忙しい時、やってない訳だし　
１度遊びでその先輩　「俺は○○Ｇだったら１００発１００中だぜっ」
といって量ったら誤差が出た時あったんだよ　それ見ておれ「ププッ　格好わり」
って言ったことあんだよね　もしかしたらその事根のもってんのかも

４４さんのように、本当に１ｇを大事にしてる人ならいいが、
たまに「俺のほうが偉いんだぞ〜〜。もっと尊敬しろ〜〜」
ってことをアピールしたいがために、ネチネチ言ってくるｵｻﾝは嫌だ。

仕事中の上の人の注意は絶対なんじゃないでしょうか。
自分が上に立ったときに良いと思った方法を
とればいい。それだけのはなし。

>>68
お前みたいな奴が、いざ後輩を指導する立場になった時
『先輩 かっこ悪い、ププ！』とか言われて逆上して
後輩を殴りつけるＤＱＮ先輩になるんだろうなあ〜
いやはや

先輩が量りを使わないから、自分も使わなくて良い と考えるのは如何なものか？
本来、量りでキチンと量る所が、先輩が単に手を抜いているだけなのかもしれない。
そういう所を真似するのは良くないと思うが、違うか？

あと量りを使うのは面倒くさいというが、実際そうなのか？
量りでなくても、キチンと一定量を量る方法はたくさん有る筈
きちんとルーチンワークに組み込んでおけば、たいした手間でない筈なんだが？
忙しい時でも手を抜かない・・・それが一人前の証拠と思うんだがねえ。
違うかな？

ファーストフードとかﾌｧﾐﾚｽはその辺、徹底してるよね。
ケチャップの量、ソースの量。誰がやっても一定量出るような道具使ってるし。

つまり
ファーストフードのバイト＞調理師
ってことですなｗ

俺中華の見習だけど、チーフや先輩は一人前でも何十人前でも常に味が安定してる。
客が中国人だったり、老人会の集まりとかだったら、臨機応変に味を変えられる。
ちょこちょこ味見してて、やっぱプロだなぁって感心してた。（当たり前か）
でも量りとか使わないね。味見て、足りないものがあったら足す、って感じ。

絶対アバウトだけど、こういう感覚がないと、他の料理に応用が利かないんじゃないかな。
食材だって味や状態が安定してるわけじゃないんだし。
そのつど自分の舌や感覚で確かめる必要がある。
忙しいときでも手を抜かないって、そういうことなんじゃないかな。

おい　お前らはドレッシングかける時もそんな事
思ってるんか？　
アバウトでいいんだよ
アタリだけはちゃんと見れば問題なし

>>75
当たり前だろ。１ｃｃの間違えが命取りなんだよ。千切りキャベツ一本見逃しやしないよ。
これがプロの仕事だ。心に刻んでおけ。

>>76
もまえは取り合えずキャベツ刻んどけ！

キャベツなんてスライサーまかせ

料理だって、客まかせ
おーい、俺達皆首だってよ〜

>>74
んなことは言うまでもなく当然のことです
ハカリ使うとかいう以前の料理人としての問題です

守・離・破

見習いの時は、墨守でいいから、先輩方から教わったレシピを
きちんと作れ。
ちゃんと決められた量で、決められた手順でつくっても、
９割ぐらいの味しか出せないのに、手なんか抜いたら
どんな味になるのやら・・・

ハカリ使わなきゃまともなものが作れないようじゃ
逆に失格なような気もする。

事前に小分けするとか、その手の仕込みならハカリじゃなくとも、
確実に一定量出せる方法作っておいたほうが賢いと思うけど。

先輩の悪い所　嫌な所を自分の下にやらなければ
いいだけの話で　いちいちその場でつっかからなくてもいいべ？
できない理由や、やらなくていい理由を述べる前に
どうすりゃできるか、どうすりゃ言われずにすむかを考え行動すればいい
行動しなけりゃ意味ないけどな　　　,,,やべえ！俺もだ！！

お客様に対して、どうすれば、より一層美味しい料理を食べさせられるのかを
第一に考えれば、秤を排除するという考えは出てこない筈なんだが・・・

>>83
気がつくだけ十二分に偉いよ。
一生気がつかない奴も多い。

全て秤使わなきゃ仕事出来ない奴はファミレスいけ。
極論すぎ。
心構えは大事だけど、生産性も大事よ。
つか、どんな暇な職場やねん。
追廻に一から仕事教えてるわけでもなかろーに。
そんな物はオナニーでしかない。
４３、４４のような心構えはりっぱだし、そうあるべきだと思う。
でも、仮に彼が全て秤で逐一計ってたら、ただのオナニー。
そんな訳ねえだろ、ってんなら文章表現が下手。

だが先輩の言うことに、表面上だけでも素直に聞けない奴は仕事やめろ。
自分が上になった時に、どうすればいいのか自分の味をだせば良い。

>８１に禿同

>>81
伝言ゲームって知ってる　あれって、結構いい加減な答え
で帰ったりするんだよな〜ｗ

Ａという店で働いてるのならＡ店のやり方でやるしかない。
もし独立したなら自分のやり方でやればいいさ。
計らなければいけないこともあるが、自分の感覚を信じなければいけないこともある。
独立して5年だが正確に基本通り仕事をする場合と、自分なりに応用して料理を楽しむパターンと
どちらも当たり前にこなさなければ話にならない。その場の状況に合わせて臨機応変に対応すれば済むことですな。

ここ１週間自分の後を通った人が、掛け声したかを観察しました（なんとなく）
大将・・・掛け声率０％　１度も無かったよ　せめて包丁持ってる時は頼むよ
２番手・・掛け声率０％　同じく何様のつもりだ
先輩・・・掛け声率５％　熱湯が通る時だけ声かけてた
俺・・・・掛け声率７０％　１００％後通っても問題ないと判断した時は、ウザイからそのまま通る
後輩・・・掛け声率７０％　同じ位だと思うんだよな　彼らも１００％声かけはしてないみたいだった
バイト・・掛け声率３０％　１０回中３回くらいのような気がした

自分は先輩や大将に過去に熱湯をかけられて、「スマン」の１言でかたづけられるのに
自分が同じような事（掛け声しても）した場合、小１時間以上逆ギレされんのに
とりあえず、掛け声もしない人達に自分等も掛け声する必要性はあるんだろか　疑問だ
いったい掛け声のルールって何だろう
最後によく上の人の説教で、聞こえなければ意味がない　と　聞いてない方が悪い
とその状況で上の人が理不尽にいってるだけだと思うのは自分だけかな
上の人だって大きな声ださない人もいるけど、聞いてない方が悪い　なんていわれたら
聞こえなければ意味がないっていえるべ　これヘリクツになんのかな

すみません。教えてください。
「管理調理師」という資格をとらないかと誘われています。
インターネットで調べてみたのですが、何も情報が見つかりません。
手元の資料には「日本公衆衛生連盟」という連絡先があります。
この資格について、ご存知のことがあったら教えてください。

管理栄養士じゃなくて？

>90
いいえ、「管理調理師」とあります。
だからなおさら不安で。どなたかこの資格を取った人いませんか？

>>89
屑資格（資格を作るだけなら誰でも出来る）
就職も転職にも何も役に・・・いや間抜けをされけだすので、さらにマイナスか
取るだけ無駄。

>>92
ありがとうございました。やっぱりそうですか。
通信教育は3万円ちょっとで、
資格のための試験は、調理師であれば問題は簡単です、
みたいなことが書いてあります。
この団体は、こうやって設けているのでしょうね。
別の資格を探します。

ちょっとしたプチ詐欺みたいなもんか。

資格じゃなくて死角だな（座布団ちょうらい）

残念だけど座布団あげれないな。

資格だけに失格・・・（大爆

＞96
貴様に刺客を

調理場で交わされる寒い冗談がよく再現されてるスレだ。

８８＞年末なのに・・・・・よっぽど暇なんだね。

　　　

>>88
亀レスすまん

ウザかろうが誰も声掛けなかろうがキミは声掛けろ
その職場から離れても、それがクセになっていればキミの資産だよ

ちなみに、包丁持っていようが、なかろうが
私の後ろを通る若い子が声掛けなかったら、回し蹴り＆説教で教育してます

厨房のなか（外もそうだけど）では、怪我するのもいやだしさせるのも嫌だから

これからの時期、ネコの手も借りたいのに万が一誰かが戦線離脱ってのは
キツイよ

>>100
回し蹴りで怪我させたりしてｗ

料理人って腕や仕事そのものも当然大事なんだが
その人の人格や仕事に対する心構えなんかでその後の料理人人生が大きく変わる。
他人がどうであれやるべきことはやるべし！ガンバじゃ

>>99>>100
決して暇じゃないんけど（深夜勤務）、昔からどーしてもこの１件は気になってた
調理歴は約８年程度なんだけど、どこの職場も３０を超えた人は
後通る際には、掛け声しない人が圧倒的に多い気がする そのくせ忙しい時に、衝突でもすれば最悪の事態
それは巨大なものや、とても危険なもの（油とか）が通る際には最低限の
掛け声はするけど、自分の働いていた環境では包丁程度では誰も声かけない
（１番最初の駆け出しの頃、口酸っぱく言われた経験があるので、今でもそれが抜けないし
今でも、１日百回以上声かけしてると思うーウザイんではないだろうか？）
蹴りなんて出来ないよ　自分が声かけしても他の人がやってないんなら、後輩への説得力はないでしょ
ましてや蹴りいれて万一辞められたら、１番最悪に事態だもん
やはりここは代表して大将に１度聞いてみるべきなんだろか？

>>100
回し蹴りもいいけど、自分が怪我しないように気をつけなよ。
蹴った足に包丁が刺さったり、熱した油をかけられた日にゃ…。

つーかな、後通るのに声かけへんかった位で蹴る必要あるんか、カスが。犬や猫やあるまいし。

まぁ、こう言ったらなんだけど、料理人なんて高校や大学に行って
勉強する脳みそ使うより、体を使った労働を選んだ人間だからな。
頭で覚えさせるより、体で覚える方が話が早いだろうよ。

また話題がループしてきたな

叩けばわかる、蹴ればわかるなんてことを考える香具師がいるから
この業界はいつまでたっても進歩が・・（ｒｙ

心も凍りつかせるような寒い駄洒落
重箱の隅の隅を突くようなレス
無駄にループする話題

調理師の特徴を如実に表現しているスレですね、、、

>>109
それでも上が冗談を言ったら、無理やりにでも笑わなければならない。
仕事よりもこっちが疲れる。

まあ、気分を和ませてくれようとしてるのはありがたいのですが。。

>>108
いや、だって危ないんだって。
だから頭で覚えさせて忘れられるよりも、とりあえず理屈はともかく
忘れないように叩いて叩いて体で覚えさせるんだって。
わかるんじゃなく、とにかく憶えてもらうの。

危ないのは>>111のﾉｳﾐｿですか？

それじゃ、覚えてもらうために暴力ふって、それで怪我されたらどーするの？
開き直るつもりでつか？？
これは教育のためだから自分は悪くないと・・・。
最低ですね（ｗ

口で言って分かる奴と分からん奴がいるんですよ。。
これ、マジで。。

こういう厳しさを持つ人はいいと思いますよ。
中には憂さ晴らしで暴力（物理的、精神的）を振るう人もいますからね。。

隣のキング様最高！

蹴るのは自分も反対だな　犬や猫じゃないんだから
それはそうと話がそれてるけど、みんなは後通る時掛け声
かけてるの？　かけててもそれって１００％？（しつこくて何だが）

１１６・・・必死すぎ。

掛けなきゃいけない時には後輩だろうが何だろうが声は掛ける。
(熱湯持ってたりしたら。)

普通は仕事してる人間の後ろ通る時には声を掛けるんじゃない？

１１６は親方にみんなに声を掛けるように直談判してみれば？

「こいつ細かいことでいちいちうるさいな)と思われるだろうけど。

>>117
いや　程度の問題でさ　＞掛けなきゃいけない時には後輩だろうが何だろうが声は掛ける。
(熱湯持ってたりしたら。)　の場面では必須なのは分かるけど、誰かが切り付け
してる背後を通る場合とか、しゃがんで冷蔵庫から何か取り出してる時に背後
を通る場合なんかどうするさ

うるさいなー声掛けりゃいいことじゃん、減るもんじゃなし。

屁理屈多すぎ マジで

>>118
俺の職場じゃそんな程度じゃ素通りだ

漏れは後ろを通る時に非常に狭い時、また、油や熱湯、そういった危険なものをいじってる時などに
自分の後ろを通られるときは、親方だろうが、下のものだろうが、パートのおばちゃんだろうが大きな声で声をかけるよ。
うざい、と思われてるかもしれないし、うるさい奴だと思われてるかもしれないけど、
自分のせいで怪我やいやな思いをされたくないしね。あと、安全のために。
親方や上の人が声かけないとあったりしたけど、下のものにいちいち声かけてられるか、
上の人間の動きをみてお前がよけろと思ってる人もいるかもしれないと思う。
だがそれは間違ってると思う。
上の人間のプライドとかが邪魔してるかもしれないが、上の人間が手本見せないで
下の人間がわかるだろうか？
前のほうで、自分の後ろを通る時、声かけないやつがいたら蹴っ飛ばすと書いた人が
いたけど、その人はまず先に手本を示したのだろうか？？

肥え掛け越え掛け必死になってるヤツ！
あんたの言ってることは正しい！！
ただ、しつこい！！！
周りの年寄りが声かけないのが気に入らないならヤメちまえ！

コエカケ必死だな、、、

まぁまず自分がちゃんとしたらええことやな。

>>122
＞前のほうで、自分の後ろを通る時、声かけないやつがいたら蹴っ飛ばすと書いた人が
＞いたけど、その人はまず先に手本を示したのだろうか？？

もちろん！
「蹴り」までいく前にはしっかり「言葉」で教えてます
慣れてくると、「あ、大丈夫かな？」と思って無言で後ろを通る若い子もいます
でも、仕事中はトリッキーな動きもするんです

私は後ろを通るとき以外、例えば余所見してる人の脇を通るときも掛け声はしてます
私以外の人と人がすれ違うときでも危険そうだったら見える範疇で声掛けはします
ウザイですか？
厨房の中で、不注意な怪我（包丁で指切る以外の）されるほど
嫌な物は無いと思ってますから

調理師学校でて、厨房に入らないでサービス専門になる人って一体何？
厨房に入りたかったけど人が足りててしょうがないからサービスやって、
そのままずるずるきてしまったタイプなの？

学校に『サービス』だけを教える部署があるんなら分かるんだが、
わざわざ調理師免許とってサービスやる人、ってどうなんですか。

>>127
？？そんな奴知らない。ま、事情があるんじゃねえの？
一々係わってらんねえし、ここで話す議題としてふさわしくもない。
よって、終了

１１８＞切り付けしてるってことは相手は包丁持ってんだから声は掛ける。
というか、極力後ろは通らない。職場の環境によっても違うだろうけど包丁
持ってる人の後ろには近づかない方がいいと思うし。「怪我の危険性や気が散るため。」

冷蔵庫うんぬんってのは・・・一応、声は掛けるよ。「通るよ。」程度は。

ま、１１９に同意。自分がちゃんとすればいいだけの事。

調理師人生ってさ、サービスから始まって
サービスで終わるのがベストだと思うのはオレだけ？

ホールから修行開始させてもらえる職場って
とても良いと思う今日此頃、、、

>>126
ほんとそうですよね。
自分の所ではとにかくでかい声で後ろ横問わず危険と感じたときは
声出してますね。とにかく皆他人なんで予測不能な動きしますから。
それに、こういうことをきちんとやってると上へのうけがいいし・・・
うけがいいと仕事もはかどるし色々教えてもらえるしいいことずくめかなと。
後、蹴りについてDQNうんぬんとありましたが
自分もこの世界に入るまでは「暴力はちょっと」と思ってましたけど、
今は何となくその意味が解かります。
ほんと自分ら下っ端から観ててもちょっと有り得ない
仕事してる奴っていますもんね。
何度いっても理解出来ないとか、慈善事業じゃないんだよって
同じ立場の俺でもイライラするやつっていますから（けっこう多い？）
上の人間から見たら・・・ねえ

実際にサービスをしてお客さんに触れることによって
きちんとしたものを作ろうとか感謝の気持ちだとか芽生えると思うよ。
直接苦情言われたり、ほめられたりするとね。
それに自分たちが一生懸命作ったものがどのような形でサービスされているのかを見れる。
作った労力にあわないいい加減なサービスをされると腹立つしね。
厨房もホールもお互いの仕事に負けないよう高めあい、厨房とホールの相乗効果が期待できていいと思うよ。
だから必要なことじゃないかな〜。
料理も同時にしたいならオープンキッチンやカウンター仕事なんか理想だね。
ただお客さんが常に見てるということで下の人間は非常に緊張するし、
上の人間は部下に下手な事されないように余計にピリピリしてないといけないけど(^^;)

うちは狭い居酒屋風寿司屋なもんで、しかも２〜３人で狭い所なんだが
寿司場・焼き場・揚げ場・お茶出し（メニューだけで１００以上ある）と、中心である寿司・刺身の場所を
１日数百回通らないといかん状況（自分が寿司・刺身をやる時はほとんど動かないけど）
いろいろレス読ませてもらったけど（しつこくて悪いが）
ここにレスしてる人達、またはその人達の職場の同僚というのは
かなりまともだと思う（いや普通の事だけど、意外に上の人ほどやってないものだと思う）
>>122のいうとおり、変なプライド？持った人が多い気がする　たかだか１０年未満の経験だけどさ
>>126のような先輩なら蹴られてもいいかな？と思うが、残念ながらそういう人に
逢った事がないから疑問に思ってるんだ　本当に皆さんの職場の人達って声かけしてるかが
激しく疑問なんだよね　俺が魚おろしてる後を今の職場はバンバン無言で通るからさ

>>133
うちも上の人はしてないですね。声かけ。やってるのは俺と先輩一人だけです。
つーか俺の場合、やらないとﾎﾞﾛｸｿに言われますので。。
おっさん達は俺が細かい作業してようが、無神経に後ろ通るけどｗ

あ、でもチーフの後ろを通るときは、みんな一声かけてる。
礼儀だ安全だなんて、しょせんこんなものです。

俺が追廻のころ・・・手つきが悪いと包丁の背で叩かれた。
お玉系の盛るほうで殴られた。（そっちでやると皮膚切れる）
盛ばしで刺される、麺棒でこずかれる・・・etc
殴る・蹴るなどしょっちゅう。
嫌だった。
だから俺はやらない。

俺は殴る・蹴るをされた経験がまったくない
だからやり方も分からんし、そんな事で辞められて困るのは現場だからな

>>135
漏れもよくされた。ひどいときなど、熱い鍋を顔に押し付けられたり、
テンパって包丁で刺されて、血がとまらなかったこともあった。
あまりにも止まらないので病院に行かされたが、店長にはお前が間違って刺した
ことにしろと釘さされた。どう考えても間違って刺せるような場所じゃないのにね。
あざが残るくらいで済むときはまだしも、今も後遺症が残ってる。やけどのあとも
くっきり残ってる。
漏れも非常にいやだった。しかも面白半分にやられた・・。笑いながら・・。
氏んでも漏れもやらん。

>>135>>137
は人間の鏡です

皆さんのお店ではホールと調理場、仲よくやってますか？
互いにエゴを主張してばかりいませんか？
どうでしょう？？

>>139
ウチは微妙な緊張関係

　ホールしかやらない人は調理場のことを理解しないし
　調理場しかやらない人はホールのことを理解しない

ホールも調理師に準ずる人間がやってほしいというのが本音
もちろん、調理場の人間もホールをこなせる必要があるけどね

機転の利かないオバサマはホントまいる、、、

あーあ今日も暇だった・・・
明日はお客さんがいっぱいきますよーに

>>141
うん。忙しいのは我慢できるけど、暇だとつらい。

昨日働いていたら、お客さんと通勤時間の話になって
ある先輩が、通勤時間は人生のロスと考えてますと笑って答えていたのを見て
普段の仕事中で、意見がよく対立する事が多いのに　、、、
珍しく共感した　　１日１０時間働くことは、まったく苦じゃないけど
片道１時間以上の通勤は耐えられない　こういう人この業界では多いんではないかい？

スポーツ自転車で自転車通勤なんか楽しいぞ。
趣味にしてしまって休日はレースに出たり。
バイクで寄り道してプチツーリングしながら行くのも楽しい。

>>144
そんな時間があるなら迷わず起床を遅らせるよ。
そんな自分は職場まで徒歩５分(^^;)

ちゃりんこなんて１０年以上乗った記憶ないよ
そんな自分は職場まで車で１０分(^^;)

>>137
懐かしい話だな。
昔の事を話せばきりがないが、
湯を汲む勺がボコボコになるまで殴られてたよ。
アルミのやっとこ鍋で頭叩かれて鍋の方が凹んだりな。
いろいろあったよ、昔は…

今の若い人達はそういう事されてないから羨ましいな。
漏れらの頃はそれが普通だったし当たり前だったよ。

上には上がいると言う人が場合によっては
下には下がいると言う・・・。
都合がよすぎませんか？

あと、「言い訳」と「正当な理由」の違いを誰か教えて下さい。

＞あと、「言い訳」と「正当な理由」の違いを誰か教えて下さい。
ホント上の人には、、「言い訳すんな」の１ことでかたづけられるのに
上の人の失敗を指摘すると、「正当な理由」をのべようとする
見苦しいよな

ウチの兄貴連は失敗を 「正当な理由」 で繕うなんてコトしないyo

　　「にぃさん、ソコちょっと、、、」

　　「うるせぇ、ぼけぇ！」

　鉄拳瞬脚ですyo

>>150
でも不思議とどんなに厳しくされたりしても親方や兄さんの悪口言われると
自分の親の悪口言われるよりも腹が立つ。

みなさんは調理師のどこが一番辛いと思いますか？
また「やっててよかった」と思えるときってどんな時ですか？

>>151
喪前は良い奴だ。可愛がられてるんだろうな。

>>151
> どんなに厳しくされたりしても
> 親方や兄さんの悪口言われると腹が立つ

そ、そうですか、、、
ひょっとして、、、マゾですか？

自分のトコは 「避ける」 ことを許されてるのが救いですyo

　　鉄拳瞬脚！

　　ひら〜り（ﾟ∀ﾟ）ｱﾋｬ！

　　「よけんな、あほぉ！！」

　　努華(ﾉД`､)ｸﾘﾃｨｶﾙﾋｯﾄ！

　あてるまで追ってくるあにぃがいるのがちと辛い、、、

>>152
あのさぁ、こないだアニキのメモに「本出汁」って書いてあったのよ
それみてオレは「本気汁ってなんすか？」って聞いちゃったわけ
なんつーかさ、イロイロ溜まってたのかねぇ、、、
でさ、いまオレ「汁」って呼ばれてるのよ、、、辛い、、、

>>152
快心の作品（味・盛り付け）が出来たときはこの上なくうれしい。
お客さんの反応を必ず見に行くよ。
なかば芸術家気取りだからｗ

>>155
ワロタ

>>155
汁。

調理師免許あるのに今の仕事ホール。
ホールができるようになったらキッチンは入れるはずだったんだが、
リニューアルで店の体制、店長も代わりキッチンに入れなくなってしまった。
今はホールマネージャー。
これを理由に辞めてやろうかなとは思うが自分的に一年たってないのに辞めるのは納得いかん…。
次も決まってないしな
しかし次面接行くときにこんな理由きくのか？

>>158
多分きかない。
次もホールスタッフでしか、就職できないと思われ。
とりあえず、キッチンに戻れるように、粘り強く交渉する事かな
ただし、ホールスタッフもそれなりに楽しいけどね。
向いている方で仕事できるよう、ガンガレ！

だんだん寒くなってきて、うちの店では風邪が流行してます
日頃体力のある職人さんも、ウィルスには勝てないわけで
鼻水ズーズー、堰コンコンで仕事してる職人さんもいます
うちは対面の店なんで、少なかりともお客さんに爆撃してます　被爆する時もあるけど
先輩がこの３日ほどつらそうだから、気遣って「あとはやっとくから帰っていいすよ」
と親切にいうと、意地でも自分の仕事をこなしたいといいだす始末
こういうタイプは職人に多いよね　
こっちが被爆する確率高いから、休むこと促してる部分もあるんだけど
何でこんなに頑固なんだか　　お陰で咽がいま痛いよ　３日後に熱出る予定だけど
俺は絶対に休む

>>155
汁らろた！

折れ仕事で作る側の人と関わる事多いけど学歴コンプレックス持ってる人多いね。
プロフェッショナルなんだから気にしないほうが良いよ。

確かに大卒は特別視されるね（自分は誇りに思ってるけど、仕事上何のイミもない）
頭いいんだろ？　とかよくいわれる
それと関係ないけど、お客さんと勤務先の話になって、「あれ　そこ自分の学校の近所ですよー」
とかの話になると、「へ〜　どこの高校？」って返事がくるもんねｗ
どうやら一般から見れば、調理師＝高卒（調理師学校）以下なんだよね
この前Ｍ大って話たら、何で調理人してるの？って不思議がられたもん
失敬だよね　こっちは好きでやってるんだからさ
でも、時折高卒の人でも天才的な記憶力持ってる人っているんだよね、この世界にゃ
もったいないあなと思う反面、精神論至上主義者だから融通が利かない所が難点
うちの親方アメリカの首都、マジレスでニューヨークって答えた時に、笑ってしまって睨まれたことあるよ

一部を除いて料理なんか誰でもつくれるし、コンビニでもスーパーでも食いもんは
いくらでも売ってるし、ということで調理師は文字どおりリアル厨房と思われても
しかたがないね。衛生観念の低い店も多いし。

>>163
なんて雑な頭なんでしょうね。君は。

>時折高卒の人でも天才的な記憶力持ってる人っているんだよね、この世界にゃ
>もったいないあなと思う

若いうちから､一生の仕事に打ち込める人間をもったいないと思うか
親に学費の負担をさせて､学歴の必要のない料理会に入るか

もったいないと思うのは人それぞれ｡

>頭いいんだろ？

私があなたの文章を読んだ感じでは､そう思わないけれど
せっかく４年間大学に進んでいたのだから
もう少し広い見識を持つようにすれば？

うちのにーさん、世界６大陸のうち何も答えられなかった
アジア大陸とか中国大陸とか答えた時は、流石に引いた
せめて５大陸は・・・

風邪をひいたら、無理せず休んで下さい
これお願いじゃなくて、命令だ

調理師やるやつは味はもちろんだが、衛生学、栄養学、カロリー計算、
材料に関する知識、材料の賞味期限の遵守、食べ合わせの良し悪しくらいは
わかってんの？

>>168
調理師学校卒なら授業で習う
試験組なら受験で勉強してるはず
ただし全ての料理人が調理師だとは限らない

>>169
相手すんな

どうせ叩き厨だ

１６３＞そんな時間に書き込みできるなんて・・・引きこもりかな？

１６２＞なんというか・・・もっと客観的に自分をとらえた方がいいと思うな。
　　　　知らず知らずのうちに敵作ってそう。


独り言なのでスルー希望。

他板でもよくあるんだが、「まずい店」「ひどい店」類のスレみてると
ほんとにひどいよな。
でも実際自分がそういう現場を何度も経験したり、飲食店ではないが、雪印乳業
のような食品メーカーがとんでもないことをしてたりすると食品を扱うやつらって
いいかげんなやつが多いなと思うよ。
調理師学校でてるやつはどれだけいるか知らんが、あまり多くはないんじゃないの？
普通のひとは調理師も料理人も区別がつかんし、店内で徒弟制度みたいなやりかた
で教わってるんだろうなという風にしか思ってないよ。
だからどうしても調理師（料理人）はＤＱＮみたいなイメージになる。

>>166
アジア大陸・・・　　山田君１枚あげなさい
４大文明とかいったら、江戸文明とかいいだしそうだな

昨日TBSの深夜番組で、築地の職人特集やってたのを見て
ある寿司職人のじーさんが、口に塩つっこんで右人差し指で
歯を磨いてた　公共の電波であれはないだろ
あれ見たら寿司食べる気なくなっちゃったよ

お持ち帰り専門の寿司屋があるんだけど、客から代金受け取ったそのままの手で
寿司握るんだよ。それも以前、主婦から注意されてたのに全然直ってないんだ。
見てて不潔でいやになるよ。

嫌なら見るなよ

料理を持って来る人、あるいは料理人で客席から見えるとこにいる人というのは
客を「みる」らしいね。
どういうことかというと、ひどいときは気に入らなさそうなやつにはツバやフケを
かけたりするらしい。
また、反対に好みのタイプの異性がいてもそういうことするやつがいるらしい。
そこまで極端でなくても応対にはけっこう差をつけたりするみたい。

というかきこみをみたことがある。

>>177
そんな事した事ないよ。
うちは客席見えるけど、気になって見るのは
客がどのマンガを読んでるかってのが気になって、
よく見てる。

×どういうことかというと、ひどいときは気に入らなさそうなやつにはツバやフケ

○どういうことかというと、ひどいときは気に入らなさそうなやつの料理にはツバやフケ

店においてあるマンガ、雑誌類は全て漏れの趣味だからね。
「人間交差点」「黄昏流星群」なんか結構人気。
一応お約束として、「味いちもんめ」は置いてある。(ﾜﾗ

文庫本も数冊置いてあるんだけと、
なかなか読んでくれる人いないね。

雑誌類は当たり前だけどほとんど古本屋で購入。

１７９＞訂正してるけど・・・それでもおかしい、と思われ。

どういうことかというと、ひどいときは気に入らないやつの料理にはツバやフケ、でFA。

むかし多国籍料理の店で働いていたときに、自分は和食系が担当
だったんだけど、中華系の人って凄いなと感じた　
おそらく専門じゃないからかもしれないけど、おたまと火を自在に扱ってた
あんなでっかいおたまで、微量の調味料を調整できる感覚が凄いと思ったよ
しかも鍋振り１日中やってるから、腱鞘炎になんないのかなと心配までしてた
夏場は暑いだろうし、火傷率も高そうだった　体力的に１番しんどそうだったね
掃除も油ものだから大変そうだった
それに比べて自分は寿司、刺身、天ぷら、煮物と軽いものばかり
その代わり繊細につくるし、食材に気をつかうけどさ　
体力的には楽だよな、お客とくっちゃべるんも仕事だし

中華鍋は使い方によったら全く重くないよ。
コツがわかればぜんぜん力いらなのよ。
でも暑いのは確かだね^^;

中華料理って鍋も包丁もおたまも普通には１種類しか使わないよね。
ちょっとあれでいいのかと思う。

>>183
でもあの丸いゴトクが必須だよね>>楽な振り方
普通のコンロでやると一発ででこぼこになる（ｗ

>>183
＞中華鍋は使い方によったら全く重くないよ。
それは分かるけど、１日数千回と鍋振るんでしょ
あと包丁も重いし

日本人がつくった中華と中国人がつくった中華って味が違うよな。

>>186
それは味覚の差じゃないかい　中国人がつくる日本食だって変

>>182

中華のコックさんに聞いたことがあるのですが、
やっぱ腱鞘炎は職業病と言ってました。

そこそこのチェーンだったので周りを含めての
話だと思うのですが、誰もコツをつかんでなかった
つーことか？

中華なべをガンガン振りまくってる人多いけど混ぜりゃいいってもんでもないんだよね。
中華なべの利点はあの火力なんだからその熱を最大限生かす振り方をすると
手にかかる負担をかなり負担をセーブできるんだけどな〜。
肉や野菜を鍋に入れてすぐひたすら混ぜるアホいるけど、基本はこげる前に混ぜる。
チャーハンなんかは火であおってやる必要あるけどね。
盛り付けは量によって重いときあるけど北京鍋だとだいぶ楽チンだよ。

自動鍋振り器があるそうですね。
どうしても疲れる人は、オーナーに頼み込んでみれば？

>>188
やぱ　そうだよね　１日何時間も鍋振ってるんだよ　塵も積もれば何とやらって感じ
>>190
そんなもんあるんかいと釣られてみるけど、食材によって火の通し具合かわってきそう

しかし仕事中ってうんこする時と飯以外立ちっぱなしやなぁ…足も痛いが背中も痛ぇ〜

どうでもいいがうんこしたらちゃんと手を洗えよ。
そのまま寿司握ったりするんじゃねえぞ！

ふふふふふ・・・

もう外食いかんとこ。

>191
本当にあるよ。ただ、鍋振る事しかできない。あんなの使えねえよ

>>192
腰はきぃつけたほーがいーよ
オレも一時期かなりヤヴァかった

おれ今やばい。
3時間立ってると腰痛で歩けなくなる。

俺は１日４時間だから、全然平気

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

　　　 ⊂⊃　　　 .☆．。．：*・゜
（＼　∧＿∧　　 /
（ヾ （　´∀｀）/　このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//（ つ ● つ
（/(/＿＿＿|″　近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
　　 し′し′　　　　

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

活けのフグさばかしてもらた
いきなりかまれた（ﾟ∀ﾟ）ｲﾃｪ
歯切してあったので指はちぎれずにすんだ
クチバシ切ってもピクピクしてるのでムゴイとおもた(´・ｪ・｀)

すっぽん裏返して首出すの待ってたら、ちょこんと頭だけ出したままジーッと俺を見てた。

そして2人は見つめあい・・・
いつしか目をとじて・・・

ザックリ

年末に有給休暇１０日申請してるけど、無言のプレッシャーが
ありまだ返答なし
せっかくハワイ旅行当たったのに・・・・
日焼けして帰ってきたらやっぱ頭にくる？

>>205
ﾌﾞｽｰﾘやりなくなるyo！
得物は揃ってるしなー

来年1月にある日本料理の専門調理師試験を受ける予定なんですが
同じような方、又は経験者の方いませんか？

おれの先輩（４０歳）１０年も掛け持ちのバイトを、毎日５時間
やってることを昨日聞かされたし
超人的な体力だよな　普段サビ残はないとはいえ、忙しけりゃ多少残業だ
家族の為に、収入が月３５万じゃ良い生活＋小遣いがないということで
空いてる時間５時間＊６日＊４週間・・・んであわせて５０万　ちなみに共働きなんだけど
これを１０年間以上続けてると聞いてびびった　持ち家もあるし、独立する気もないらしい
ホントに子供達の幸せということだけで、人間働けるんかとマジ尊敬した

子供の幸せってのは一緒にいてくれる親じゃないのか？
いくら金があってもな、、、

オレは今みたいな状態（一日十二時間以上勤務）で結婚する気はない

>>209
価値観の問題だろ　子供が秀才で勉強ができて、子供の将来を考え
私学の中学・高校・大学に入れてあげたいと思う人もいるでしょ
１人っ子ならまだしも、２人３人４人と子供もいれば
そうなると月給３５万じゃ　泣き寝入りして公立ということにもなるし
買ってあげたいものも買ってあげられない、洋服代やらお小遣、塾などもケコーかかる

確かに、＞子供の幸せってのは一緒にいてくれる親じゃないのか？ってのも一理
あるけど、貧乏で幸せという考えも必ずしも肯定できないね

働き者っていいことじゃないか

みんな下働き時代って辛かったか？
俺は先輩がまともだったから、あんまり辛い思い出って無いんだよな。

俺はマジレスで全く辛くなかった（楽しかった）
そりゃ１日１５時間働くのは辛かったけど、給料も悪い方じゃなかったし
立ちの寿司屋だったけど、初日からしゃり切りやら細巻き巻いてた
１ヶ月も経てば、握りも魚も普通におろしてた
ここでいうような先輩に叩かれたことなんて皆無、今も寿司屋で働いてるけど
特に厳しい修行しなかったからといって苦労したことないよ

１日１５時間も働くのは大変ですよね。でも、初日から細巻きを巻くなどの
仕事を教えてもらえれば楽しいのかもしれませんね。

１年目、新卒で入った店で楽をしたが、その分２年目以降は大変だった
特に２年目は職人気質の上司に泣きが入るまでしごかれた
蹴り、平手で叩かれるは序の口で、鉄の菜箸で叩かれたりしたもんだ
覚えが悪かった俺が悪かったんだが、同期で要領の良い奴と常に比べられたのが一番辛かった
でも、店を転勤するときに家に電話してきてくれて「頑張れよ」と励ましてくれたし、
何だかんだその人に教えて貰ったことは今でも役に立ってる
怖いと思ったが憎んだことはないな

星一徹みたいなおやじだな。

このスレPaｒｔ１からずっと見てます。
今年２６になりました。４年制大学出てそっから
調理師目指しやっと今年調理師免許取ることが出来ました。
１さんには何回勇気付けられたかはわかりません。
ま、自分が２年生の時に１さんが一年生だったんですけど。
最近現れてくれないけど・・・。
まだ自分に自信がない時に１さんの意見を聞いて自信を持ったり
勇気づけられたり、自分が小さく見えたり・・・。

今まで大卒でチェーン店の会社に入り３年ほど正社員で
やらせてもらいました。
魚介類が売りでいけすもあり、なんとか活きのあじ、たい、ひらめ等は
なんとか捌けるようになったぐらいです。
去年の１１月から先輩から誘いがあり二人で居酒屋を始めました。
（共同経営者じゃなく雇われですけど・・・）
なんとかお客様に恵まれ右肩上がりで経営はなんとかなっていたのですが、
先日その大将（先輩）ともめて今年一杯で自分で店を辞めることになってます。
今からの人生に悩んでます。
知り合いが働いてる寿司やさんから誘いもありました、
そこの給料面、仕事の内容等、充分なものです。
でも今自分が考えてるのは、修業の旅に出ようかと思ってます。
今愛知県在住で関西方面への修業を考えてます。
今年ふぐの試験落ちたので大阪でふぐを1年やり鱧をならうのに
京都で1年ってゆーのが今日考えた考えです。
いつかは自分の店を出したいと思ってる今日このごろ。
みなさまの意見をお聞かせ下さい。

>218
やめときな、、。
大阪は仕事が雑、生活環境最悪、
京都は仕事的にはいいかもしれんが、なにせ余所者を受け入れん処。
両方で仕事の経験あるので言える事だが。
ちなみに大阪でフグ免取っても他府県行ったら使えないよ。

本当に職人、経営者目指したい奴以外は調理師なんて仕事はやらないほうがいいよ。
　この道20年位の人たくさん見てきたけど、経営者からみたら使えない奴ばっかし。
これからは、作れるだけじゃいきてけないyo

>>218
何で喧嘩したのかは知らないが、
何とか元の鞘に納まる事はできないものかねえ。
このままだと、
お前さんも、その先輩も、両方不幸になりそうでな・・

もうどうしようもない所まで来てしまっているなら、仕方ないが、
もし、修復できる余地があるなら、もう少し先輩と話合いな。
どうせ、ツマラン事で喧嘩しただけなんだろうて
慌てて結論出す事ねえよ。

>>219
>京都は仕事的にはいいかもしれんが、なにせ余所者を受け入れん処。

客商売なんか人の顔色を見るのが仕事｡
それを勉強だと思う人が行けばいいんだよ｡

客商売って・・・。料理人はうまいもん作ってなんぼだとおもうよ。

お前は何をしても駄目なタイプだな

厳しい修行って、精神的には鍛えられるけど
技術的には遠回りだよね
>>213みたいな所も>>215みたいな所も、結局は場数を踏まないと
一人前んは慣れないんだし

>>222-223
まぁバランスだな。

ポイントを貯めて貰った、ギフト券1万円分を10人に譲ります。

Googleから【副収入徹底攻略まにゅある】と検索してサイトまで来て下さい

２１８＞店は変わればまた最初から信用を積み上げていかないといけないからねぇ。
　　　　いきなり河豚だの鱧だのは触らせてもらえないかもね。

　　　　見て覚える、というのであれば専門書買ってきて自分で材料仕入れて捌いた方がいい、と思われ。
　　　　

＞２１９

大阪は仕事が雑、生活環境最悪、
京都は仕事的にはいいかもしれんが、なにせ余所者を受け入れん処。
両方で仕事の経験あるので言える事だが。

・・・まあ、私的な意見なんだろうだけどそういう感じじゃ無い所もたくさんあるよ。
　　　少し視野が狭い意見かな。

指ハツっちまったよ、ハデに
肉みえてる、痛くないのに見てると痛くなってきそうだ

けど、人間の体ってスゴイよね
以前はちょっと切っただけで長いこと血が止まんなかったのに
今じゃあっちゅーまに止まっちゃうんだからさ

といっても水仕事なんでそのままだと血が噴出すんだけどねぇ

こーいうとき皆さんどーしてんでしょ？
自分はアロンアルファゼリータイプで凌いでるけど

>>229
すまんな、今居てるとこがまさにそんな処なもんでついな。
218＞思うに修行なんかその気になればどこでも出来ると思うので無理に動く事は無いと思う。
ただ、やはり関西、関東を比べると味では西かと思う、盛り付けなんかのセンスは東かな。
給料等待遇面では断然東です。

思い切って北なんてどう？ｗ

マンセー　　
でも食料難です

>>230
アロンアルファは凄い、、、
俺は輪ゴムで止血して、バンソウコウを張った上に薬局で売ってる指サックかな。

もともとアロンアルファって手術跡縫合とか怪我治療用だったんでしょ？
使い方としては正しいような気がする。

水ばんそうこう使えよ〜

指切った時はよく先輩に「タバコの葉っぱ付けろ」って言われてたな。
で付けたらすごい染みて痛いのな。参ったよ。
でも不思議と血は止まるんだよ。

傷口に醤油と山葵塗られた事もあった。

ニコチンの血管収縮作用ですな。
でもたばこの葉っぱさわった手で
調理して欲しくない…

てゆーか、怪我した手で料理すんな、ボケ、常識やろ。
食中毒のこと考えてんのか。だから外食はバカにされるんだよ。

怪我した手と食中毒はあんまり関係ないでしょ

あっ間違えた、漏れは>>238でした。

関係大有りだよ。
食中毒は血液からの感染が怖いんだよ。

調理師免許持ってるか？

>>240
おまえ、釣りにしても痛すぎる。
調理師やめちまえ！！って怒鳴られるレベルだな

いや、素で知りませんでした。ごめんなちい。
O-157とかのことしか頭になかった。

傷口は雑菌が繁殖しやすいしな。
って言われても「手切っちゃったんで今日食材には触りません」
なんて言ったらまわし蹴りは確実。

修行だの技術だの言ってるからここは見上げたやつが多いのかなと思ってたら
おれの買いかぶりだったみたいだな。

怪我した手でどうしても調理したいのだったらゴム手くらいはめてしてくれよな>245 246

生っす生！

怪我した指先の膿から出た黄色ブドウ球菌で３００人が食中毒って事件もあったね・・・
俺は絆創膏巻いた上からビニール手袋して仕事したけど、タバコやアロンアルファは初耳だな

ダンロップ製のビニール手袋がフィットしてイイ！
それか、手術用のやつか・・・。

アロンアルファは怪我したその日は最高だよ。
血もとまるし手の感覚もその部分以外は変わらないし。

ただ時間たって割れてくると引っかかる場合があるから、
それだけ気をつければいい。大仁田厚も愛用してるもんな。

棒１部上場の大手チェーンの板前です。
今年の１２月の売上は、かなり厳しいですけどどうですか？

棒１部上場の大手チェーンに板前なんているのか

今年の11月、12月はウハウハだよ！良い年が迎えられそ〜（＾＾

かおもじきもい。うそつき

>>255
てめえが暇だからって他人も暇だと思うな
不況だ不況だというが繁盛してる店は実際にあるんだよ

↑は、何の店。

≫２５３　＊１部上場で板前の居そうな所。
大庄の日本海庄屋
しゃぶしゃぶの木曽路
コロワイドの三間堂
こんな所か？

所詮居酒屋か三流店の板前だろ？

魚民とかじゃない？１部かどうかは知らないけど

>>260
釣りか？　魚民に板前はいないだろ
寿司頼んだら、おにぎりがでてきたぞ

釣りも糞もないよ。魚民は在日企業だからしゃあない。

割烹と懐石のお店です。去年より約2倍近い売り上げが見込みそうだよ。
不況なんか関係ないよ。

定食屋や飲み屋、居酒屋は料理経験なしのDQN素人でもできる。
シェフや板前、パティシエなどの職人業は一朝一夕では成り得ない。

>>263
割烹と懐石（会席？）で繁盛してるってすごいね！

>>264
いや、一概にはいえないと思うよ
和職人で 「居酒屋じゃねぇんだから」 と
居酒屋ｻﾝを下に見るようなモノイイする人多いけど
そーじゃないと思うんだよねぇ

魚民は、モンテローザだよーん。
モンテは、未上場

明日は、金曜日。
予約が、メいっぱい、
早起きしなくちゃ。
仕込みがぁぁあああ。

≫２５９
ちなみに日本海庄屋のトップは、
大京関西の人らしい。

例年の２倍の売り上げってすごいな〜。
寝る間も休む間もなく働かされそうだ・・・

料理屋で、２倍？？？２割増じゃない？

単純に考えて、「お客が２倍になって、なおかつ同じ客単価を使う」か
「値段を２倍にする」って感じじゃないとそういう現象は起きないから、
まあ、後者はないわな。んでも前者もな・・・かなり無理があるだろうし。

去年がめっさヒマだったんじゃないの？知らんけど。

うちは本当に倍くらいあがってる
でも、原価率もあがったけどさ
１桁だったのが安定して２０万超えてるよ

半端なく忙しくなったけど、前が暇で掃除ばっかやってたからこっちのがいい
しかも、本当に忙しいのは小僧と親方だけ　
俺たちは働く時間は変わってない

>>264
264みたいな考え方はどうか・・・。
漏れが思うには、調理業に携わり、それで生計を立ててる人間は皆、調理師だと思う
んだけどね。
居酒屋だから、定食屋だから、調理師じゃないなんて人前では恥ずかしいから
言うんじゃないよ！２６４！
仕事に貴賎はないという言葉があるけど、調理師にも貴賎は無いと思う。
単価の高い店だから、高級な食材しか使わないからって、それが自分のレベルとは
関係ないんじゃない？
ほんとにデキル人は、どんな食材を前にしても、どんな形態の店でも自分や食材を
生かせるしね。

273ですが、付足し。
携わって、生計立ててるのは調理師と書いたけど、その中でも、美味しいものを
常に提供しようと思い、食べ物を食べ物ときちんと認識してる人に限るけどね。

私の店は地方なので去年の道路交通法改正で飲酒がうるさくなってから
割烹のお客がほとんど来ない状態で仕方なく仕出しを始めたらこれが大盛況！
マジで売り上げ2倍は行かないけど1.5倍にはなったよ。原価率もさがり、嬉しい限りです。
しかし睡眠時間と休憩時間は確実になくなりました。
嫁さんと2人であとパートさんだけで月400万だから良い方だと思うんだけど・・

「貧乏暇無し」とは調理師のためにある言葉ですね・・・

調理師って、自分も含め暇を与えられたらどうしていいかわからない人間が多いと思うｗ
実際そんなに休みがほしいと思わないしね。金はあればあるだけ欲しいけどさ。
みんなはどう？

金曜日まじツカレタ。
今日の労働時間１５時間３０分。
タイムカードアボーン。

>>277
そう？　俺休み多ければ多いほど嬉しいけど
働く時間も短ければ短いほどいいよ

ところでこの時期、
みんな白衣の下に何着てる？
この寒さにシャツ１枚って訳にはいかないだろ？
漏れはユニクロのフリーツ着てる。
これが結構暖かい。

>>280　サーマル長Ｔシャツに半袖スウェットこれ最強！

＞この寒さにシャツ１枚って訳にはいかないだろ？
え？俺Ｔシャツ１枚だけど・・・
白衣も半袖だし
流石に外に出るときは上着羽織るけど
調理場は夏は地獄だが冬は丁度良いよ
親方の居る板場は寒いけどね

275さん 体壊すなよ。もちろん275さんの嫁さんの体も。

>>285 ありがとう〜！今年はあと1日だけ定休日で来年の5日まで休みなしだよ。
正月は毎日300人位の客数です。もうちょっとだからがんばるぜ！！そのあとで
3連休ぐらい取って家族旅行でも行くよ。みんなも頑張れ〜

>>277
そうか？
オレは逆だな
金はいらねーが時間は欲しい

漏れも金いらねーから時間が欲しい

きょう日の調理師会の日当は１４０００円ですけど、何か？

やりたいこともできずにこのまましぬのか

２７５＞月４００万の売上？のお店なのに２８４では毎日客数が３００人・・・。

　　　　幾ら正月でもサバ読みすぎかなって思った。

>>289
普通に考えて４００は普段の月の平均の売り上げだろうよ。
１２月や１月の売り上げはもっとあるだろ。
これだから調理師は・・・って言われるんだ。
とっとと逝け。
迷惑かけるといけないから言うが、ちなみに自分は２７５ではない。

>>288
なにやりたいの？

２９０＞もうちょっと文章を咀嚼して理解する能力を身に付けたほうがいいよ。
　　　　煽りにしても・・・見識の狭さを晒してる様なものだし。
　　　　少なくとも商売はした事無いみたいだね。

　　　　
　　　　

290が正しいような気がするが気のせいだろうか？

田舎で和食の店に勤めてるんだけど、最近特に飲み物の持ち込みが多い。
予約の時に「日本酒一本持ち込みいいですか？」なんて言ってくるのはまだいい方で
昨日なんか隠れて焼酎四本持ってきた団体がいた。氷水と番茶が飲みたいとぬかしがやった。
黙ってサービス料三割（ｗ）取ってやったんだけど気付かなかったみたい。新年会もお願いしますだって。
特に損は無いし料理もいつも通りサービスするつもりだけど、信頼関係を結べないお客様は正直困る。

>>294 ウチは持ち込みの酒は原価で買い取って店の売値で出すよ。

いつだったか、田舎のほうのショッピングセンターの中の洋食屋に入り
とんかつをたのんだ。
でてきたとんかつに添えてあるキャベツが四角に切ってある。
そしてかすかに、甘辛いような香ばしいような匂いがする。
そう、このキャベツ焼肉用の使いまわしだったわけ。
前の客の食べ残しを盛ったんだろう。
田舎で客も少なく儲かってないんだろうと思い黙っていたが、飲食店は信用できない。

↑スレ違いだろ。でも、俺もついでに。
気にいっていた焼鳥屋で梅しそ巻きの焼鳥を頼んだ。
シソの葉っぱが表にくるまっているやつ。食べようとして、串を持って
ふと裏返した瞬間、裏側の肉に、穴があいているのが一つあった。
「あれっ、これって客が食べのこした肉を刺したのかな」
って一瞬思った。ただ肉を刺し間違えたような感じではなかった。
真相はどうかわからなかったが、取り合えず食べた。
もうそのお店には行かなくなったが。

↑スレ違いも良いところだ。
でも、それはさしま違いじゃなさそ
さしま違いなら、焼いてるうちに穴が脂で埋まるのでは
というか２度焼きか食感で判断しろ（焼き方が下手なのは問題外で

前にスレ違いだがと書けば何を書いてもいいスレはここでつか？

ごめん、スレ違いだけど聞いてほしい。
昨日の昼下がり、対向車とすれ違うのが難しい狭い道路でのできごと。
対向車と鉢合わせ（↓な感じ）

＿＿＿＿＿＿＿／￣＼＿＿＿＿
●→　　　　←俺
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
そこで俺のほうが待避所に近い所にあるし、とりあえずバックして
↓の図のように待つことに。
＿＿＿＿＿＿＿／￣＼＿＿＿＿
　　　　　　　●→　　　　　　俺
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
これで対向車は待避所に入り、すれ違う事が可能になる。
＿＿＿＿＿＿＿／￣＼＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　●俺
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
↑なんでこうなるの？

で、その後どーなった、修羅場か？

>>300
スレ違いだけに"すれ違い"か？ｗ

を、ウマイね！
ザヴトン持ってけyo！

>>275 奥さんと2人とパートさんで月400かすごいな〜
俺とこなんか客席30で客単価3000位で月200ちょいかな？
これって少ないのかな？みんなはどれ位、月売り上げあるのかな？
ウゥ〜気になるな〜。もっと頑張らなくては！

２９３＞割烹で夫婦＋パートさんで３００人こなせる、と思う？

　　　　つうか、２９０がどんな高尚な職業に就いてるのかわからないけど
　　　　単純に計算してみれば辻褄が合わないってわかりそうなもんだけどな。

　　　　２９０は２９３・・・かな？

　　　

板前１人で、客１０人が調理師会の見方。

昔、聞いた事があるけど割烹なら大体自分が手を広げた幅に座るぐらい、
つまり、４〜５人ぐらい。３００なんて・・・。

仕出しもやってるって書いてあるじゃん・・・

つーか、仕出しをメインにしてるんじゃないの？
食中毒にはご注意を、、、

当方洋食なので和食のことはよくわからないのですが、割烹の定義とは何なんですか？
カウンターがあってお客さんと対面式なのがそうなんですか？
それとも料理のスタイルによって区分されるのですか？
とりあえずみなさんの驚き様を見る限りそんなに人数さばける業態ではなさそうですね。

うちは厨房３〜４人・ホール３〜４人で月７００万は売るので・・・

３０８，３０９の指摘はわかるんだけど夫婦＋パート数人で仕出し３００ってこなせるもんかな？

うちは厨房三人、ホール４〜５人で一本ぐらいかな。今月は。

客の食べ残し、飲み残しをリサイクルして出せばそのくらいいくよ。

>>312
使い回しかよ。
やっぱやるのとやらないのとでは違うよな(ﾜﾗ

月400は11月の売り上げです。12月は昨日までの売り上げが370でした。
正月はウソではなく1〜5日までは客席40で8回転ぐらいだから300人位ですね。
私のお店は田舎に良くある何でも屋で600円のお子様ランチから定食、
２万円までの懐石、フグなど鍋料理、一品料理と何でもこなします。
そしてこの夏から仕出しを始めたと言う訳です。
中は私と嫁さんと洗い場のアルバイト、ホールはアルバイトの高校生2〜４人で
回します。仕出しは月300位楽勝でこなしますよ。
既製品は全体の１割位しか使わないですよ。美味しくないですからね。
魚も天然物しか使いません。牛肉は黒毛和牛です。鳥、豚は国産のみです。
原価率は30％ぐらいですね。出来るわけ無いという人がいますが
設備投資と献立、仕入れを工夫すれば楽勝です。
私の先輩のお店は調理を　お父さんと先輩、お母さん、洗い場のおばさんだけで
一日300人の懐石こなしてる人もいますからね。
私も来年ぐらいに改装して席を60に増やすつもりです。
様はやり方だと思いますよ。

>>314
実質、中は２人でやってるってことだよね。
まあネタなんだろうけど、一応突っ込んどく
「あんたは包丁人味平かっつうの」

>>275
正直、うらやましいです。
きっと立地もいいのでしょうね？
どの辺なのでしょう。参考までに教えてほしいです。
だいたいのヒントでよろしいので。

周りにライバルが居ないのか？
店の周辺の住人には『外食=２７５の店』なんて事になってるんじゃ･･･。
まぁんな事ないんだろうけど、すごいね。

>>275
いや、スゴイっすね！
給料要らないから雇って欲しいよ
いったいどんなヤリ方してんだ、、、

> 一日300人の懐石

これもビックリだなぁ
タイミングよく料理だせるもんすか？

>>310
> 割烹の定義

いわゆるメニューのない料理屋さん
寿司割烹とかいうでしょ？
その日仕入れたネタが書いてあってさ、
客はネタだけ選んで、料理は親父まかせって感じ
まぁ最近は普通の和食屋さんでも割烹とかいってるけどね

都心部にいたら個人店じゃまずあり得ない数字だが
田舎ならあり得るのか

冗談抜きで、タイミングが悪いと客２時間待ちとかなってるんだろう
昔、（故）某地方有名店でひどい惨状の店に出会った事がある・・・

>>319
わかりやすい説明ありがとうございました。

定義…

要は、なんだな、
「嘘つき」ということでいいのでは？

次行こう、次。

３２４・・・それを言ったら身も蓋も無いよ・・・。

でも、確かに２７５さんには？な所が結構あるけどね。
ま、どうでもいいけど。

読み返してみたけど２９０って単純な計算も出来ないのかなって思った。
それが正しいっていう２９３も・・・。

君ら商売したことがないんだね。売り上げ４００万を収入
と勘違いしている素人が多すぎ。

>>316 中部地区の人口7000人ほどのド田舎です。ただ大きな道が店の前に
通っており隣の県に行くにはこの道を通らなくてはいけないので週末は
平日の交通量の５倍以上になります。大型連休などは
スキー場に行く一本道状態です。
その為、他県の方やいろんなお客さんが来店していただけます。
芸能人や一流企業の社長さん、有名な芸術家の方もたまに来店してしてくれますよ。

でも近所のラーメン屋や喫茶レストランは私のお店よりもっと流行ってますよ。
まあそれだけ恵まれた立地なのでしょうね。
流行っている店はどの店も必ずと言って良いほどプレハブ型の冷蔵庫を
持ってます。サラダや漬物、小鉢はかなりの数を器に決めて、盛りきってます。
もちろん私の店も日曜日などは昼の営業分だけで150位は盛ってありますよ。
そこまでしておかないととても間に合いません。
ご飯は忙しい時で一日30升炊きます。
これだけ頑張ってもこの町では3〜4番目に流行っている店で
上には上がいるものです。もっと頑張りますよ。

あと魚の仕入れは市場から買わずに浜から直接、買います。
もちろん浜値で買うので大漁の時はＫ300〜500円などと言う時もあります。
それと活魚を運ぶトラックの運転手が友達なので仕入れはほとんど
泳ぎの状態で形の良いとこだけを明日、市場に出荷する前に店に
寄ってもらい、欲しい数だけ私の店の生簀にわけてもらいます。
だから店で出す刺身は常にピンピンの状態で漁師さんにも褒めてもらえますよ。

こんな感じでやってます。

仕出しを始めてから大成功、って言ってたよね。

３１４原価率３０％って高くない？
結構原価かけてるんですね。
ちなみにウチは、Ｆ／Ｌ５０％位。

いや、茶碗蒸しから、サラダ、前菜系を、
あらかじめ用意しておくのはどの店も同じだろう。
味噌汁、香の物、ご飯等がアルバイト担当なのもしかり

しかし、275の店の内容だと、２人で、１時間あたり８０人
対応となった場合、客一人当たり３分しか時間がかけられない・・
これって、ラーメン店や、うどん屋に匹敵すると思えるのだが？
いくら厨房のレイアウトが優れても、メニューの多さを考えると
懐石なぞ、手間隙かけて作る時間なぞ存在しないと思えるんだが。
ましてや、客の顔を見て、タイミング良くなぞとは・・・

正直、一回食べてみたいもんだ。

>>289=292=305=325
相当な粘着だなうざいよおまえ
てめえの短い物差しを基準に他人を計るな

スルーで次行こう、次。

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

　　　 ⊂⊃　　　 .☆．。．：*・゜
（＼　∧＿∧　　 /
（ヾ （　´∀｀）/　このレスに出会ったあなたは超ラッキー。
''//（ つ ● つ
（/(/＿＿＿|″　近々幸運が舞い込んでくることでしょう。
　　 し′し′　　　　

☆★☆★★☆ラッキーレス☆★★☆★☆

昨日、アジの活け造りを食べたんですけど、あれはこりこりした身のしまりを
楽しむものなんですか ?
やはり少し寝かせた方がうまみがでるものなんですかね ?

クリスマスって２人組ばっかりだから４人がけのテーブルしかないうちの店は
忙しいばかりで売り上げ上がらない日な罠。

うちの店ではお通し(小鉢物)は全て盛り付けたままステンのトレイに乗せて
ラップ被せて冷蔵庫に入れてある。
小鉢は冷蔵庫からそのまま出して出してる。
あとサービスで出している小さなサラダもそうしてる。
小鉢は必要に応じてチン。

>>334
以前いた店には大きな水槽があって、
その中にアジを沢山入れて活かしておいて、
アジ刺しのオーダーがあると水槽からアジを取り出して捌いてた。
その時は卸した身を一度氷水に浸しておいたよ。

楽しむという点では客は口がまだパクパクしている状態のアジを見て
楽しんでいるんじゃないかな？
客の心理はよくわからんけど。

>>334
うちは、水槽のアジをオーダー後にさばいてお客に出すけど
はっきりいってまずいよ　１匹１００円程度で仕入れてる畜養アジだし
餌も水槽よごれるからあげないから痩せてるし　確か焼いて食べれないらしい
（サラマンダーがないとグチョグチョになってうまく焼けない）

でも、魚なんて少ししめた方が旨いのなんて常識だろ（肉だって）
要するに、雰囲気よ

白身の魚は寝かせたら熟成すると思うけど青魚は白身より臭みが増すから早いほうがおいしいと思う。

ぐちょぐちょになるのは身が活かっているから
弾けるんじゃないんですか？

焼いて食べられない鰺って聞いたことが無いですけど。
生きている魚はそれなりに焼かないと落ちるけど
さらマンダーよりも下火の焼き台の方が焼きやすいでしょ

【ゴールデンレス】
このレスを見た人はコピペでもいいので
10分以内に3つのスレへ貼り付けてください。
そうすれば１４日後好きな人から告白されるわ宝くじは当たるわ
出世しまくるわ体の悪い所全部治るわでえらい事です

プレハブ冷蔵室いいなぁ、、、

ブロードウェイのミュージカルなんかが素晴らしいのは
バックヤードに十分な広さがあるからなんだってね

狭い厨房にショボイ設備で泣きたくなる、、、

自分のまいたエサに戻ってきて食いつくのは悪いクセだな。

２７５さんへ
ホントにネタじゃ無いなら
具体的に１日の仕事の流れ教えてくれない？
おれには不可能な数字なんでホントならマジでこつを聞きたい。
あと、人気のメニューなんかも。

はじめまして！！
楽しく読まして頂いています。
来年大学を卒業してから料理の世界に入ろうとおもうのですが、
大学出ということでいくぶん料理の世界に入るスタートは遅れ
ていますが、大学卒で苦労することなどを教えていただけませんか？？

>>344
「大卒だから」苦労ってのはないと思うけど
新人は高卒だろうが専門校だろうが扱いは同じ

苦労する点はおそらく居るであろう年下の上司との人間関係くらいじゃないかな？

>>343
コツもなにも設備投資って書いてありますよ。

>>343 まず午前中の予約にもよりますが仕出しの予約がある場合は前日の
夜のうちに煮物、酢の物、小鉢など盛れる物はすべて盛りきります。朝は刺身、
揚げ物、肉、ご飯など詰めるだけの状態にしておきます。50個までは嫁さんと
2人で仕上げます。もちろん金額によって違いますが3000円位までなら2時間ぐらいです。
刺身は白身以外は夜の生簀からあげさく取っておきます。今の時期はブリを
使います。予約の電話を受けた時に時間を12時と言われても11時30分に
してもらい店の懐石の予約も12時以降にしてもらいます。30分前には
仕上げますので時間を逆算すれば取り掛かり時間がわかりますよね。

懐石の準備も夜のうちに出来る物はすべてしておき10人以上ならオーブン料理、
固形燃料にての一人鍋、揚げ物は変り揚げと調理時間の短い献立を考えます。
そうする一般のお客が来ても楽勝でしょ。
ただ解りやすい料理を出すと手抜きがばれるので料理はすべて創作ぽくオリジナル料理にします。
器も結構お金掛けてます。大体、懐石は1時間半でデザートまで10品です。
1時ぐらいから夜の仕込みに入り、夕方に仕出しが通っている時は時間を5時までに
してもらい夜の懐石は5時30分以降にしてもらいます。
とにかく予約時間はこちらの都合の良い様にして仕出しは基本的には
配達はしません。
生意気なお店ですがこうしないと返ってお客さんに迷惑をかけるので・・

あと人気メニューですが定食は2000円のが一番良く出ます。それに1品を頼むので
結構単価は上がります。
仕出しは2000〜5000位が良く出ますかね。
だから土曜、日曜はほとんど昼飯が食べれないです。

それと座敷も3つあるのですが4畳半に３畳が2つです。
忙しい時は４畳半は６人用ですが１０人ぐらい入りますし、
３畳の部屋に７人入る時もあります。
無理だと言ってもお客さんが良いからと言って入ってくれます。
私も忙しいのでどんな状態で食べているのか知りませんが
又来てくれるので納得してくれているんだろうと思ってます。

これぐらい忙しいとその日の売り上げは40〜50ぐらい行きますね。
長文になりましたがこんな感じです。

この人すごいですよ。
調理師275と呼んで、永遠に顕彰したい。すばらしすぎるから。

( ﾟ∀ﾟ)ｱﾊﾊ八八ﾉヽﾉヽﾉヽﾉ ＼ / ＼/ ＼

新入り君、
前にも、カレー屋を開きたいって、よく似た
いや、ものすごく似た文面で出てこなかった？

３３１＞なんだか必死だね。w
　　　　計算も出来ない２９０君かな？
　　　　
　　　　ま、どうでもいいけど。

だれが？

それから、アンカーはちゃんとつけてね。

（大文字英数字）＞

↑これが特徴の奴いい加減ウザイ。

新入り君の、ふたたびの発言が待たれる年の瀬だ。

いい加減にスルーを覚えろよ、３５３、３５４・・・。

誰か次の話題振れば？

>>356よ、人をけなすのは簡単。自分で話題を作ってみな。

なんで？
なんか困ることでもあるの？

>>275さんが戻ってくるだろうから、聞いてみたらいいじゃない。
忙しい中でも、朝と夕方に出てきてくれたのだから。

>>357よ、人を諭せるほど汝は修養しておるのか？
>>358、脊髄反射レスの見本みたいだな。

不穏な空気の中３６１ゲット。

＜＜２７５
ごめん、長文で返信もらったけどよくわかんないや。
例えば煮物、酢の物っていうけど盛り付けはともかく
それらをいつどうやって仕込んでるのかわからないし
固形燃料の一人鍋っていっても中身の仕込んでる時間は？

今の時期ブリ使ってるっていってもそれだけじゃないよね？
それらはどうしてるの？
返信もらってこうゆうのもなんだけど
どうやって仕込みをしてるのかが知りたいんです。
（自分はちょっと段取り悪いかなっておもってるんで）
ちょっと話が抽象的なんで
もう少し具体的な仕事の進め方を教えてもらえますか？
（ものを頼むのに偉そうな言葉使いだったらごめんなさい）

>>362 解りにくかったですかね。文章力が無いのですいません。
そう難しく考えてもらわずに毎日忙しいわけではないですから
仕込みは平日に一気にします。

例えば焼き魚はサワラを安い時に１０ｋｇ位買って味噌漬けにして
一個ずつラップに巻いて冷凍しておきます。200ヶを切ったら又仕込みます。

煮物は常時5〜6種類ぐらい持っており姫サザエをこれも安い時に
800個ぐらい買っておきボイルして冷凍しておきます。
既製品の一口ヒロウスとかロールキャベツとかを使い、
ヒマな時にカモロースを油焼きだけして冷凍しておきます。
そして必要に応じて炊きます。
あとは時間のかからない茄子とか魚の子とかを炊いて持ってます。
これに松風などの流し物や佃煮系を２〜3種類持っていれば日持ちがするし
一気に仕込めますよね。八幡巻きなんかは既製品の物を使う時に
タレだけかけて使ってます。
あと瓢亭玉子は常時持ってます。
小鉢は酢の物か佃煮が多いですかね。どうしても日持ちするもの考えますね。

昼はランチをやっているので足の速いものはそちらで使いながら
ロスの無いようにしておきます。

懐石の仕込みはソースやたれを何種類かを持っておき
具は唐揚げや焼くだけにしてソースと野菜を上手に使い変化を持たします。
あとは盛り付けで見た目良くするだけです。
１品か２品ぐらい巻いたり重ねたりするだけで先付けと酢の物意外は
あまり手の込んだ事をせずにシンプルな料理を考えますね。
だから仕込みという仕込みはあまり無いですよね。

魚は夜９時過ぎには活魚を運ぶ友達がもって来てくれるので
必要に応じて夜のうちに仕込みます。
あとイカはアオリイカを使ってますが700〜800ぐらいの大き目の
サイズを選び掃除して冷凍しておきます。
このサイズだと解凍してもわりとしっかりしています。
今はヨコワを使ってますが、キハダマグロは色が変わりにくいので良く使いますね。
あとは甘エビとかホタテとかパートさんに処理のできるものを
これは中央市場から電話注文で配達してもらいます。
造りはこんな感じです。

とにかく仕込みは平日に一気して土日は営業に専念します。
あと嫁さんとパートさんはムチャクチャ手が早いですよ。
もしかしたら私より手が早いかも知れないですね。(笑）
大変ですが結構回るもんですよ。

>>344
がんばれよ、俺も大卒調理者だ　
高卒の年下の椰子でも、この世界では先輩だ
仕事の中では役に立たないが、お客との会話の中で
培ったIQはどこかで役に立つよ
万一調理人の途を諦める結果になっても、大卒ということで再就職先は
結構あるもんだ（結局日本は学歴社会だもんね）

ＩＱって、培うものなんだ。
大卒の人の脳はさすがに特別ですね。

和食の板前さんでも、ソースって言葉使うんだ。
付け汁とか、たれとかじゃなく。

>>366
何か文章がおかしいのかな？
IQ＝Intelligence Quotient つまり元々持ってるIQに加え、鍛錬すれば向上するものだと思ってたよ
培った知識・経験ならいいのかな　どっちにしても何か嫌味っぽいよ

大卒は>>366のような先輩との人間関係が大変だという実例でしたｗ

どうやらこのスレに理系の旦那がいるようだな・・・
アンカーのつけ方くらい理系に教われYO！

>>275
すごいなー、すごいなーと、毎回興味しんしんで読ませていただいてます。
お皿洗いも、奥さんとパートの人がなさるのですか？
こんなの気にするなんて、「素人だな」って笑われるかな？
懐石のお皿って、細々した洗いにくそうなものとか、漆のお椀とかいっぱいありますよね。
食器洗い機大活躍、っていうわけにならないだろうし…　なんて考えてしまいました。
何かのついでに、教えていただけたらうれしいです。

俺は高卒とは違うんだってオーラが出てなきゃ大丈夫だと思う
本人はそういう気持ちは全くないんだろうけど
>>365みたいなタイプはちょっと苦手だ

>>371
皿洗いのバイトがいる、って書いてあったよ。

でもたしかに、器はいいものを使ってる、って自分で言ってたし、
「何でも一緒に洗剤液につけて、洗ったらそのまま積んどく」、なんて
ラーメン屋みたいなことはできないだろうと思う。

どうもみなさんが真剣に答えてくれているのを見て
感動しました。
皆さんの意見を参考にして料理の世界でがんばってみようと
思います！　
ありがとうございました。
意見を書くことはあまりないと思いますが影ながらスレを見て
いろんな事勉強したいと思います。

>>だから店で出す刺身は常にピンピンの状態で漁師さんにも褒めてもらえますよ。

けっこう冷凍してんじゃん。
それに、いうほど繁盛してたら、イカなんか冷凍する必要ない。
流通が悪いんなら、イカの冷凍あり。大いにオーケー。
でも、毎日友達が持ってきてくれるんでしょ？
その中から選べるんでしょ？
キハダとかホタテとか、突っ込みたいところまだあるけど、
長文迷惑だからとりあえずおしまい。

あ、自分、寿司方面です。田舎者なんで、言い方がむくつけだったら許して。

>>新入り君。
きみには、まだだれも
「真剣に答えて」あげていないと思う。

＞＞３７６
そうなんですか。残念です。
でも僕の中で答えていただけた事が嬉しかったんで
よかったです。
また真剣な意見を言ってくれるかたがいらしゃったら
アドバイスお願いします。

>>377
何が聞きたいの？

>>377
調理関係言うても、かなーり幅広いから漠然とでいいからどの方面に進みたいか位言ってみたら？
会社と個人店でも大分違うし、アドバイスしようがないぞ。

やはりいろんな店で修行した方がいいんでしょうか？？
みなさんは何年ぐらいを目処にしているんでしょうか？？？

今年最後の休みが終わりました。今から明日の仕込を少しします。
その前に少しレスをしますね。
>>371 373 器は洗浄器と手洗いと分けて洗ってます。
器にはお金を掛けているというのは私の主観で一枚何万円という様な
そこまで高価な器は使ってません。大体3000〜8000円ぐらいです。
でも購入の時は20〜30セット購入するので4〜5種類ぐらい購入すると
結構な金額になり今の私にはこれぐらいがいっぱいいっぱいです。

皿洗いはアルバイトの子がしますが私の店ではアルバイトの高校生は
1〜2年生しか採用せずじっくりと仕事を教えていきます。
みんな卒業するまで居てくれるので3年生になった頃には
お客さんの顔や好きな物を覚えてくれるので嫁さんがホールをしなくても
何とか回ります。もちろんホールだけではなく皿洗いから仕込み、レジ、ホールの
備品等の発注もこなします。永く働いているとホールが得意な子、中が得意な子と
別れ、新しく入った子に私たちがいちいち言わなくても先輩として指導してくれます。
今一番永い子で5年目に入る子が居ますがこの子は高1から大学に行っても
来てくれてます。うちのチイママといった所でしょうか。
昼は開店の時から来ていてくれるおばさんがチイママです。
私は29歳で商売を始め、今年で6年目ですが本当にアルバイトには
恵まれましたね。板前希望で入ってきた子は4人居ますが一人だけ3年続きましたが
あとの子はみんな今一でしたね。
３年続いた子は大阪の板前なら誰でも知ってる店の３番で今頑張ってますよ。

>>375　イカだけは一度に10ｋｇ位もらうので3ｋｇ位は
出しておきますが残りは冷凍しますね。
でも何もかもその日に仕込んでいたらとても回りませんよ。
それにキハダもＫ4000〜5000位でかなり油が乗っているので美味しいですよ。
春先は本マグロが良く上がるので使いますけどね。
刺身定食1500円で天然魚5種盛りだから安いと思っているんですけど・・
ホタテは仕出しか天候が悪く魚がない時位しか使いません。

まだまだ駆け出しですのでどうか温かい目で見守ってください。
では仕込みしてきます。

>>380
だから何料理やりたいんだよ！
それによって意見も変わるんだからさ。
ネタか？

>>380
今のご時世は色々な店を渡り歩いてってのは厳しいんじゃない？
修行して将来個人店持ちたいなら個人店行け
大きな店のトップになりたいなら大きな店に行け

>365も

がんばれよ、俺も大卒調理者だ。先輩の中には年下も多いだろうけど
態度とか言葉づかいは気をつけるようにな。
技術では劣るだろうけど、接客でお客さんを喜ばせよう。
現実を言えば、調理人の夢を諦めても就職はなんとかなる。
だけど人生勝負だからな、後悔しないように一生懸命頑張れよ。

↑
こんな感じで書いてればまだ印象違ったと思われ。
『大卒、高卒の年下、培ったＩＱ、結局日本は学歴社会』
なんて言葉を使うから反感かうんだよ。

すいません、すき焼きをしようと張り切って買い物をしたのはいいですが、ささみを購入して使い方が分からない状態です。リアルタイムで。
上手な使い方を教えてください。
ちなみに、ガスが通ってないので焼けません。
お願いします。

>>385
誤爆か？
つーか焼けないのにすき焼き作るって矛盾してるぞ

すいません、どこのスレで聞けばいいか分からず、あがってるここに書かせていただきました。
ささみって焼かないとまずいですかね？

>>387
ﾎﾚ(ﾟДﾟ)ノ⌒ttp://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1070502093/
ここで聞け。ここはスレが違うから
状況もよく分からないし

>>387
軽く水で洗い、薄切りにする。
わさび醤油に漬けて食べろ。美味いから。

275さんステキ！

>>387
焼かないと、というのは、炭火焼きみたいにコンロの火で焼く
という意味？　だったら必要なし。
ガスがないからカセットコンロなり電熱器なりで鍋をしたいって
ことなんでしょう？　だったら鍋に直接入れる平気。

質問スレで質問してね。調理師じゃないけど目に付いたから回答
した文学部出身者ですた。

すいません、丁寧にありがとうございました。
おかげさまで危ない鶏をおいしく食べています。おいしいです。
ありがとうございました。

錯乱してるな。

>>392
ヽ(｀Д´)ノ

>>275さん、
わざわざ、わたしの疑問にも答えていただき、ありがとうございました。
いいアルバイトさんを置いてらっしゃるんですね。
こんどは、疑問というよりご相談なんですが、何かのついでにお願いできますか。

懐石といえば、お椀だと思うんですが、湿度などの調節がうまくいかないのです。
家庭だし、少人数なのに。
うるさいようでしたらスルーしてください。

>395
すまん、第三者だし調理師でもないんだけど
湿度の調節って何？温度の間違い？

>>396
漆のお椀とかは湿度が低いと割れたりするんだよ。

温度だろうな。

>>371さん　私は懐石にはあまり詳しくないのでこのスレにはスゴイ方が
たくさん居る様なのでその方にレスしてもらった方が正確だと思いますよ。

2万までの懐石はやりますがバリバリの職人さんや知識のある方が
私の料理を食べたらデタラメ料理だなと笑われるかもしれませんね。
技術と知識が無いのを私の料理は新和食ですと勝手にネーミングして
お客に出してます。出す料理はほとんど創作ですので
言ってみれば勝手料理です。伝統もワビサビも関係ありません。
私が美味しいと思えばフレンチであろうがイタリアンであろうが何でも
出します。同じ材料も平気で2〜3品使います。

考え方でしょうがお客さんが喜んでくれれば何でもありだと思ってます。
正統派の本物の和食が食べたい方はそうゆう店に集まり、
本物のうなぎや寿司、天ぷらなどなら専門店にと・・
言ってみれば私の店は変った主人が変った料理を
出してるマニアックお店だと思ってください。
でもこの料理は世界中で私の店でしか食べられない料理で
お店の雰囲気も味の内と考えてます。

予約時間は変えられる、2万の懐石を食べてるふすま一枚隣の部屋では
３畳の部屋に７人入って赤ん坊は泣きまくり子供は騒いでると、
ブツブツは言いますが今度は家族ずれの少ない平日に来て下さい。と私が言うと
本当に平日に来てくれます。
お金を出すのはお客さんですから気に入らなければ来なければ良いのだし
高い安いはお客さんが決める事だと思ってます。
すべてのお客さんに気に入ってもらおうとはそんなあつかましい事は
考えた事がありません。もちろん勉強不足は申し訳ないと思ってますよ。
でもこれって言い訳ですよね。
長々とくだらない事をすいませんでした。
お役に立てずにすいません。

(σﾟ∀ﾟ)σｹﾞｯﾂ♪

今週末を乗り切れば、やっと休みか・・・。
流石に一月半休み無しってのは疲れるな。

「甘い」って怒られそうだけど。

>>401
年末年始はお互い様だよ。
好きだから続けられるんだよね。
漏れも今月は全出勤・・・。泊りがけはきついよ。

今年もあと少し。怪我や火傷に
気をつけて頑張ろう。

しかし>>275さんはあんなにコケにされてよく丁寧にレスするよな〜。
ほんと感心するよ。こんないい人なかなかいないね。
これからもがんばってくださいね。応援してます。

東京の店舗は、日曜、祭日やすみだぼーん。

>>404
都心か？丸の内界隈だな？
くそぅ、うらやまし・・・くないやいっヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ

>>399
そんなものに2万も出したくないね。
出す奴がいるのが信じられんな。
5千円でも嫌だね。

>>275さんすごいよー。ますますファンになりました。
メニューが見たいな。
創作懐石は日替わりだろうけど、
定食や仕出しのやつはあるわけでしょ？

自分は独立して来年で５年目になります
独立といっても、自分の場合友人３人と共同経営でしかもアメリカ本土で
日本食を営んでおります　
１年目はトントン〜赤字でした、２年目の後半から軌道にのり、３年目ぐらいから
余裕が持てるようになりました
現在は、３人の友人（３人とも調理師）と現地日本人シェフ２人と若い子２人を日本から
着て貰って、ホールは現地の人を基本的に雇っております
海外ということですが、意外に輸入日本食材が粗悪でかつ高いので原価率は悪いのですが
家賃と生鮮食品類が安いので上手くやってます、１日の売上は平均で３０００�jといった所です
３年ほど休みなしで働いた為、去年より３人で分担で１ヶ月ごと休む事を取り決めました

今は日本に帰郷中です　温泉にでもつかって英気を得ます
しかし、日本の外食産業はしかし世界一ですね

>>406
そうだな３９９の文章みてるとあんまりいきたい店とは思わんなあ。

なんだか、感じが似た人が出てきた。

>>403 407ありがとうございます。でも皆さん私のことを少し過大評価しすぎです。
所詮は田舎の何でも屋ですからキチンとしたお店でスタッフを揃えてやってるお店とは
月とすっぽんです。褒めてくれるお客さんも居ますがもちろん怒って来てくれなくなる
人も何人もいます。でもこれが今の私の実力ですからこれからレベルＵＰするように
頑張っていきます。

開店して２年目までなかなかお客が付かず大変悩みましたが３年目ぐらいから
やっと軌道に乗り始め人並みに商売が出来るようになったと思っていたら
道路交通法改正で又お客さんが離れ、１年ほどかなり悩みました。
いろんな事をやりましたがなかなか効果がでず四苦八苦していた所、
夏から始めた仕出しがやっと秋から目が出始め、少し浮かれてここにカキコしました。
気分を悪くしたも方が居るようでしたら申し訳ありませんでした。

では今日から年末年始の仕込みに入るのでレス出来ないかもしれませんが
皆さんも頑張ってください。

>>275
待ってますよー。

>>408
食材の多様さ、保存状態の良さ、更には
本場で人気の食材は大概国内の勤勉な農家が
育成していたりする。国内に居るとそれらが当然のように
思えるけど、実はこれは凄い事なんだよね。
それに気が付くと、食材への感謝の念が更に湧くと思う。

>>413
まったくその通りですよ
経営者になると、その辺は更にシビアになりますね
日本なら、しょう油や味噌なんて星の数ほど種類あるけど、海外ではほんの数種類
しかも粗悪品（期限切れもたまにあるよ）で日本の倍以上の値段
大葉数枚が下手したら、人参１本くらいの価値があるんでね　
本当に日本の流通はすごいと思ってます

>>414
遠い異国の地で頑張る貴方を応援しますよ。
日本では当たり前でも、国外では異常であったりする。
−３０℃以下の冷凍庫とか、チルドやパーシャル。

国内の調理師は恵まれた環境に感謝しましょう。
海外の調理師は逆境にめげずに頑張りましょう。

>>406 >>409 本当にそう思うか？
そんな最悪の状態で２万の懐石食べて又来てくれるんだろ？
２万も出すのだから知り合いがお付き合いで食べに来てくれるレベルじゃないはずだし
それに275さんの店しか無い訳じゃないだろうから他の店でも
たぶんそれ位の金額の料理を食べてる金持ちだろう。
それだけ魅力があるって事だと思うよ。
そんな人が通う店なんだからこれってすごい事だと思うけど。

>>416
なるほどねえ。
行ってみたいな。
２万円はあれだけどね。一番出るって書いてあった2000円の定食とか。
安めのメニューは手抜きってことではないだろうから、それなりの納得をさせてくれそう。

調理師免許ってアマチュアの料理愛好家の方も取るのでしょうか？

>>418
こちらでドーゾ

調理師免許ってどうなの？
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1053530941/l50

>>416
もうネタに反応するな。
本当に可能かどうか、店でやってみろと
鍋屋や、そば屋ぐらいしか無理だっちゅうの。

>>418
調理師免許の条件を読み直せ。と

仮にネタだとしても言いたいことがある。

>>399の様な輩が自分の料理に2万円もの値をつけるのは傲慢だろう。
厳しい修行を経た若手が、東京や京都や大阪で、もっと安い値で頑張っ
ているというのに。
>>399は、本当に自分の料理に2万円の値打ちがあると思っているのか？

>>420 俺はネタじゃないと思うぞ。
ネタだと思う奴はそれがお前の能力の限界なんだろう。
所詮、凡人て事かな。プッ

超人の方、おつかれさまです。
おなら出そうなので、トイレ休憩に行ってきます。ぷぷっ。

>>421 じゃ聞くけどどんな料理なら２万円の価値があるんだよ。
立派な料亭とか素人みたいな事言うんじゃないだろうな。

>>424
世の中をもっと勉強しな、ぼうや。

＞＞421
料理の値段を決めるのはお客さんでしょう。
厳しい修行だとかはお客様にはかんけいありません。
出された料理と値段が合ってるかは、その料理を食べた人がきめるべきです。
料理はやっぱり愛情で、やっぱり分かっちゃうんですよね。
きちんと修行したか愛情こもっているかっていうの。
きちんとした修行、愛情っていうのは人それぞれだと思うけど
275さんのお店ではお客さんにちゃんと届いているのでしょう。
きっとものすごく努力したんでしょう。
オープンの時もつらい思いもたくさんしてきたんだと思います。
そういった努力をちゃんと結果に結び付けることができた
タフで頭のいい人だと思いましたけど。
自分も３４歳で独立目指していますが成功しているひとは
やっぱり凄いなあと思いますし
料理だけやってきてお店を開くことに関する努力を
してこなかったので今凄く後悔と言うか反省というか、、、、。
お店っておいしい料理さえ段取り良く綺麗に丁寧に手早く作れれば
やれるものだと思っていました、、、。

これはネタだろ。元料理人か、そのスタッフ経験者かな。それともヒマな料理人。
だってよ、そもそも仕事意外にもなにかとクソ忙しい時期に、
こんな長文のレスをわざわざ書くまともな料理人がいるか ?
俺だったら仕込みするか、昼寝するよ。
ネタじゃないって思う人がいるかもしれないが、物理的なムリだろ。
それはおまえの仕事が遅いんだよ、と言われそうだが、
カキコの通りの忙しさだったら、バイトなんかしょっちゅう辞めるだろ。

>>426
青臭い。

そうだね。いい事言うよ。
「料理」と「お店」は違うと思う。
しみじみそう思います。

>>429
これまた青臭い。

>>427 典型的なダメ人間ですね。
性格の悪さが文章からにじみ出ていますよ。

物理的なムリだろ
物理的なムリだろ
物理的なムリだろ

>>426
こんな青臭い３４歳いね〜だろ。
美味い料理出すだけじゃダメな事位解るだろう？
そんな考えじゃ店出してもまず失敗してた筈。
出せなくて良かったね。

275に粘着してるのは理系の旦那だよ。いい加減スルーしましょう。しつこい。

>>431
そうかな？大変現実的だと思うが。

なんか、ここって、隔離スレみたい。

２７５さんもわざわざ長文でレスで相手しなくていい。

275さんのレスがネタだと思う人は自分の仕事場や今までの経験で
カキコしてないかな？本当に段取り次第では数字ってすごく変ってくると思うんだね。
そこでみんなの認識テストをしてみようと思うんだけど大阪の道頓堀に
有名なたこ焼き屋があるんだけどここの一日の売り上げっていくらだと思う？
もちろんたこ焼き屋と和食は違うのは解っているけど数字と言う物に
ネタだと言い切る人はどれだけ認識があるのかな?と思いカキコしました。
あとで答えは発表するからカキコしてみてよ。
結構、職人や職人上がりの人は解ってない物だと思うよ。

答えの知ってる人はカキコしないでね。

http://homepage2.nifty.com/vasolza/ootako.htm
　　↑
このたこ焼き屋です。

今までネタだとカキコした人、
見ているんでしょ。
以前のレス番号入りでカキコお願いします。

まあ、275さんを待とうよ。
タコヤキ屋（去年行ったとき食べた。深夜だったせいか、並んでなかった）
と一緒にはならないだろうし。

>>438
ｽﾚ違い。Ｂ級グルメ板にどうぞ。

ネタだと騒いでる人は一定時間にしか現れないので構わないで下さい。

ネタだと騒いでいる人は、今頃厨房の後片付けの真っ最中だろうな

>>438
50ﾏﾝくらいでどう？
10分で100個ぐらい焼けないかな？

ネタだとレスした人なかなか出て来ないね？
人の揚げ足、悪口は直ぐレス付くのにね。間違えたら恥ずかしいのかな？
それとも間違えたら攻撃されるのが嫌なのかな？
人の事は平気で言うくせに自分は言われるのが嫌なのかな？
それってスゴイ卑怯者で汚い人間だよね。
間違えてもいいじゃん、ドンドン書こうよ。
俺も50ぐらいだと思うな

>>438　
面白い事考えたな
俺、答え知ってるで。確か以前にテレビでやってたな。
関西ローカルやったで、答えのわかる奴は関西人やろな。
ネタや言うた人書かなアカンで！
卑怯者で汚くて顔がブサイクで足が臭いて言われてるで！
えっ？そこまで言うてない？

２７５は和食だから私には解らない。
これに答えないと卑怯者扱いかな？

思い切って百万円！
でもたこやき原価って幾ら位なんだろうか？

通りすがりのものですが

１０ケ１０００エン也×１０００＝１００マン
一日営業したら１５０Ｐは売れるでしょ？

よし、１５０万　でどした？

↑あれ？単価間違えてるよな・・・マいいや・・・

１５０万です・・・

>>448
ワンパック一万円という計算ですか？

ネタだろって書くと、何でこんなに反応が凄いんだ・・
厨房に少しでも立ったことがあれば、おかしいと思うのが普通だって。

大体、２月に書くならともかく、１年で一番忙しい稼ぎ時に
あんなに長々とカキコできるんだい。
それに、根本的な問題
キリキリの人数で廻している場合、誰かが風邪や不測の事態になった時
こんな状況じゃ、店を閉めないといけない・・のと
繁盛店のオーナーなら、誰もが考える２号店の出店と、その店を任せられる
担当者の育成という事が、すごっと抜け落ちてるのがねえ。

あと創作メニューというけど
手の抜ける創作メニューなんていったら、
考えるまでもなく居酒屋のお品書きになりそうだ。
少なくとも、都会じゃ通用せんわな。

>>２７５
真摯に答えていただいて有難うございます。
が、素直な意見をいわせてもらえると
その状態で２万円のコースとか2千円のランチがある
又は、成立しているってのはちょっと理解しがたいです。
まあ、ネタであろうがなかろうががんばって下さい。

おおだこって、一船５００円ぐらいか？
一人約２０秒対応にかかったとして、１時間１８０人とすれば
１時間当たりの売り上げ、９万円
１２時間店開けたとして、１０８万円
しかし実質は、その８割ぐらいなので、約７８万円と

粉ものの原価率は、２０％程度と考えると、荒利は約６２万円
こんなもんと違うか？

みなさんレスありがとう。
>>420 >>421 >>427 >>432でネタだとカキコした方からは
レス頂いてませんが答えは明日の夜に発表したいと思います。
勿体つけるようですが是非　↑でネタだとレスした方にもこのゲームに
お付き合い願いたく時間を作ります。

もしこんなくだらないない事に付き合えねーぜ！と
思うのでしたらあなた自身が思う料理理論、経営理論を教えてください。

なぜ見たことも無いのにネタだと言い切るのか？
あなたの店ではどのように段取りをして何人ぐらいのスタッフで
どれ位の売り上げを上げるのでしょうか?
そして今までどれだけの経験をしてあそこまでネタだと言い切るのでしょう？
是非お聞かせ願いたく思います。
私は275さんとは知り合いでも何でも無いですがあなたの発言は非常にムカつきます。

それも出来ないようでしたら今度からカキコする時は
名前の所に「卑怯者で汚くて顔がブサイクで足が臭い人間です。」と、
書いてもらいたいですが書けないので「クズ人間１号」と名乗ってください。

>>451
同感。和食の内情は知らないけど、
仕出し始めたら売上げ１，５倍でウハウハ、
なんて事有るわけない事位解る筈。
彼のレスは書けば書くほど嘘臭い気がするんですよ。

それとも地方はそんなに美味しい客だらけなんですか？と
客単価も高そうですし・・・。

２７５さんのレスに最初に疑問を持ったのが２８９．
最初に肯定したのが２９０．そして紆余曲折を経て、現在に至る、と。

個人的にはネタだろうがどうだろうが所詮、人の懐なんでどうでもいいんだけど。
しかし、このレスの伸び具合はなんなんだろ？
ネタ説を唱える人はこれまでの経験から言ってる訳で、逆にネタでは無い、と唱える
人は根拠があるのかな？って思うんだけど。また、そういう店があれば誰か一人ぐらい
「あの店かも・・・。」って思いつきそうなもんだがそれもまだ無いし。

４３８ってそこの関係者？何故にそこを選んだのか？って疑問が。
４４６が答えを知ってるらしいけど、テレビで本当の売上なんて晒すかな？

４５４がそこまで熱くなれるのはなんでだろう？

売上なんて、販促費で計上すればイクラにでもなるで。

うちは全部含めて8人で30ﾏｿ位だよ
忙しい時期だと11人で50ﾏｿ

>>456
ご指摘どうり、大人気なく熱くなってしまい少し恥ずかしいです。
明日　答えを発表するつもりでしたが今言います。
100万円です。これは年商を日割りで計算した数字だそうです。

こんな事はどうでも良かったのですがネタだと言う人は多分、若い経験不足の
方がレスしているのだと思っていましたが420さんや402,405,413,415にレスしたさんも
しっかりした方のようなので少し以外でした。

只、住んでる場所や環境で同じ日本でも価値観はかなり違いますから
都会の２万の料理と田舎の２万の料理は違って当たり前だと思います。
275さんの料理を都会に持っていっても通用しないかも知れませんが
420さんの２万の料理を275さんの町に持っていっても275さんの料理より
上か？といったらそうじゃないと思います。
その街に合った、そこの店に行くお客さんに喜ばれる料理を作るのが
１番良いわけで都会だから田舎だからと言うのは関係ないでしょう。
だから当然、仕事の流れも違って当たり前だと思います。
何より275さんの文章からとても誠実でマジメそうな方に感じ、
ウソをついているとは思えませんでした。
多分、ヒマだから長文でレスするのでは無くてマジメな方だから
長文になったのだと思いますよ。
それを頭ごなしにネタだと書くのが少し気に入らなかっただけです。

>>456
しかし粘着だな。まだトリップのつけ方まだ習ってないのかよ？
そしてきちんと過去に否定したレス番名乗ってる人がいるってのに自分は名乗らないか。
自分とこの売り上げが低くて悔しいから「どうでもいいんだけど」と口癖のようにいうが全くそんなことは思ってない罠。
ろくな仕事が出来ない人間なのはみんなわかってるからもうがんばらなくていいよ。
まぁどうでもいいんだけど。

おはよう。
うーん、都会も田舎も２万円の料理は２万円の料理だろう。
というか、客は味だけで店に来ると思ってるのかな？

えーと、うちは都会の外れに、
客単価（夜）　８０００円の欧州系レストラン本店と
姉妹店という名の　客単価（夜）　３０００円の店があるが

この２店は、レシピは共通なものの
店の内装から、客スペースの大きさ、照明、什器に
至るまで、かけている経費は全然違うし、
食材も、同じ業者から仕入れているものの、やはり全然違う。
はっきり行って、調味料から、水に至るまで違ってくるわけで

本店に来る客は、父の代から足繁く通われている常連さまも多いので
妥協は許されない訳で、食材から調味料に至るまで、
そりゃ納得のいく品質のものを使ってお客様に出すわけで、
料理にしても、一手間でも、二手間でも、味が良くなるのであれば
とことん追求するのが、お客様に対する礼儀だと思ってます。
それと、料理を売るな。シズルを売れではないが
８０００円の料理にふさわしい雰囲気を作りだすのも重要。
回転率なんて、頭から放り出して、ゆっくりくつろいで貰うのを
第一目的にしてる訳
あまり書く時間もないが、飲食店について書かれた本を、１冊でも
２冊でも目を通せば、何が言いたいのか判る筈

が、客単価３０００円の姉妹店に関しては
コストパフォーマンス命。仕入れ業者に無理言って
本当、他の店と比べて良い食材を入れて貰っているけれども
１つの料理について、かけれる時間も限られてるし
客スペースも、できるだけ詰め込みたいから、テーブルも狭くなるし
客の回転も速くしたいから、内装も暖色系の色で統一
使ってる花も、生花でなく造花だし、内装や什器も高そうに見せているが
本店と比べると、やっぱ落ちるわけで
あと、回転率を上げる為の工夫は、そこここにあるが、これまた余計な話


で
正直、２０００円の客と２００００円の客を同居できるとも思えん
と考えたんだがね。

ちなみに、カフェ、クラブ、バーも所有してる。
何故か知らんが、お好み焼き屋も持っていたりするんだが（笑

>>438氏

漏れ中国料理のコックでつ。
何だかｽﾚが香ばしくなって来ているから、教えてあげる。
>.275氏がネタであると皆さんが気付いて煽っているのが理解不能みたいだから。

>275を初め見た時、板前さんは勿論、コック、調理従事者でも抱く感想・・・。
それは、ﾊﾟﾁﾝｺ雑誌の広告とかによくある「幸せを呼ぶ○○」みたいな物。
「仕出しを始めたおかげで売上げ１・５倍。人生ウハウハです。
仕出しを始めて良かったです。この幸せをぜひどうぞ」
のような胡散臭さだ。こう読めないあなたは店で働く若い衆以下の素人である証拠。

>438氏を叩いても意味がないので、>275氏の店を彼のレスから検証してみよう。
畑違いｽﾏｿ＞プロの調理人の方々。ネタにﾏｼﾞﾚｽする格好悪さを笑って下さい。

<続く>

<続き>

>275で大見得切った彼は突っ込まれると、自己弁護の為に>314をｶｷｺ。
>314前半で自らが時間を操る超人であると書いている。
ここも検証すると、４０席が８回転で３００人/日。すご〜い。
作っているのが本人と嫁さんと洗い場のパートだけ。・・・・これだけ？
８回転ともなると昼時と晩飯時は満員だな、確実に。
それなのに600円の子ランチから定食、一品料理、２万円の懐石まで・・・・・。
たこ焼きやの売上げしか解らないあなたに理解させるのは骨が折れるが、
これって凄いことだよ。戦場だよ。恐らく客席は料理待ちの客がﾑｽｯとしてる。
店に入れず外で待ってる時はお客は一時間待っても怒らないけど・・けど（強調）
中で着席して注文後１５分待たされるとお客は怒るんだよ。こんなに手広くメニューが
あって出る訳無いんだよ。予め盛っておいた小鉢出して時間稼ぎ？無理だよ。
ひっきりなしに客は来るんだから。揚げ物盛ったりした事ある？料理を盛った事は？
綺麗に盛るのは意外に時間掛かるんだよ。楽勝な訳無いんだよ。解るかなぁ〜？
千手観音じゃ無いんだから。だから皆さんがネタ判定した訳だ。

更に、魚介類は天然物、牛肉は黒毛和牛、鶏豚は国産を使って既製品は１割以下。
原価率は３０％です、と来た日には笑い話以外考えられないんだよ。
夢の中でも有り得ないから、真面目にやってる皆さんから怒られるんだよ。
こんな材料使って原価三割って事は、定食一人前ならメインは一般の1/3位だな。
それで売上げ右肩上がり・・・これの何処が誠実なのかな？

<続く>

<続き>

余りにも馬鹿馬鹿しいけど、>438氏に教える為に続けましょう。
ﾈﾀﾆﾏｼﾞﾚｽｶｺﾜﾙｲと思うまともな調理師の方々は飛ばして結構ですよ、当然。

>275氏の>327を検証してみましょう。大きな道路が店の前にあるんだそうだ。
週末は交通量が５倍で、たまに芸能人やら一流企業の社長、芸術家・・・。
さすがに苦しくなって来た為に他人の褌を穿き始めた模様ですな。
適当に、チョイとアレンジした懐石風の料理を目当てにわざわざ来る・・・と。
だから何？と突っ込みたくなりますな。刺身はピンピンで漁師も絶賛で、
仲良しの運転手が市場に寄る前に良いものだけを分けてくれるんだそうだ。
この運転手は運送専門のようなので、荷主に無断で中抜きしてる模様。

普通仕出しってのは、「指定した時間に」「指定した所へ届ける」物ですよね。
>438氏の所ではちょっと違うようで・・・
「予約時間をこちらの都合でずらし」「こちらに取りに来させる」そうな。
大名商売だな。懐石の予約客も時間ずらすなんて有り得ないだろ、普通。
客に合わせるのが普通であって店に合わさせるなんて偉そうな事してたらもう来ないよ。

等々ネタに信憑性持たせる為にどんどん嵌ってく天才料理人>275氏の明日はどっちだ。
ハイハイ、粘着すいませんねぇ。ハイハイ、偉そうなクチ聞いてすいません。
叩かれる前に謝っておくよ。

>>461
凄い説得力あるな・・・。

>正直、２０００円の客と２００００円の客を同居できるとも思えん
↑禿同

>>378.382
これのほうが説得力あるな・・・

自分の意見だ、謝る必要ないだろ？

もうちょっと狐色に焼けるまでほっといてほしかったのに・・・
と思ってるｦﾁｬの皆さんへの謝りでしょうｗ

もう275さんは出てこないですよね。
自分の店持つまで、どんなトコでどんな事してたか聞きたかったのに〜（ ´∀｀）

>>468
俺も経歴を知りたい。否定したがる人もいるだろうが、「経歴」は
かなり、いや、決定的に重要なものだよ。
ま、ネタであっても、よく出来た創作ならば読み物として楽しめるしね。

>>466
いやー釈明しとかないと、
たこ焼きやの売上げ答えろ( ﾟДﾟ)ｺﾞﾙｧ!!
みたいのが湧いて来るからねぇ。

お客は店の内情なんか知らないし、そんな気を使わせる必要も無い。
基本的に客は我儘だというのはどんな店でも同じ筈。
うちでは「ありません」は仕方ないけど、
「出来ません」はなるべく言いたくないんだ。ｶｺﾜﾙｲから。
だから「卵抜きチャーハン」も「卵の白身で作ったチャーハン」も、
「辛く無いエビチリ」も、その他メニューに無い物もなるべく作るんだ。
何処でもそうだと思う。宴会なんか来てから人数変更言い始めるのも当たり前。
追加にキャンセルこれまた当然。仕入れの状況に拠っては当日料理変更もアリ。

それを解らない方々が「誠実に書いてるのに失礼な！」とお怒りになる（ｗ
皆言葉が少なくなってきている熟練者ばかりだから、素人には理解できないんだよね。
店では「見て解らない奴は聞いても解らん」な世界の住人だから。
大体スレタイを見ろ、と。ネタなどすぐバレるのに。なにがたこやき（以下略

まあみんなもちつけ。
ネタだと思う人はネタ、本当だと思う人は本当。それでいいじゃん。
ネタ派はスルーしようよ。本当だと思う派にはいい励みになるし。

275＝たこ焼き　の気がしてならん。

しーっ

あっ！！　まずかったか？

正月２日より仕事なんだけど仕事始めは何日？
正月ぐらいゆっくり休みたいよ
まぁ正月は料金が正月料金で高めに設定するので
俺たちにもお年玉が出るからちょっと嬉しいけど
こんな俺って小市民？

>>475
うちは年末年始休み無しだよ。
住宅街にあるから仕方が無いんだけど。
流石に夜はちょっと早めに閉める。
新入社員は年末年始やＧ・Ｗを働く事で学生気分が
抜けると思う。後調理師学校出たての教えて君も。

うちは正月はコースのみだよ。カルトは市場が休みで厳しいから。
子供用のランチやプレートも有る物を見繕って作る。
お年玉はうちの店では一律５千円でバイトは千円、かな。
何気に嬉しいよね。今年も頑張ろうって気になる。俺も小市民だな。

和牛が品薄になりそうだと問屋に言われた
新米の値も上がってるし厳しいねぇ

>>477
もう去年から上がりっぱなしだよ。
年の瀬なのに、一個もいい話無いよ。

正月料金て？通常メニューで金額が違うと言う事?
それで客は怒らないのか?

自分は今　和食を専攻しているのですが来年、学校を卒業します。
就職を大きなホテルにしようか個人店にしようか迷ってます。
将来はお店を持てたら良いなと考えてます。
アドバイスください。よろしくお願いします。

君は何度も同じネタで出てきたらいかん。
カレーで、いやいいか。

>>480
何処受けるか決まってないの？
もう１２月だし、夏か秋口には希望を出してると思うんだが。
自分で店やりたいなら個人店がお勧め。
自分がやりたいと思う規模の店を選ぶといい。

いや、480君がそうとは限らないぞ。
学校のネタにもつれこむと困るし。まあ、話を聞いてあげようじゃないか。

しかしこの時期、いつも思うんだけど、
調理師って因果な商売だよな。
漏れは全然女にモテないのだが、
それでもｱﾁﾁのｶﾌﾟｰﾘに料理を作らないといけないのだからな。
不幸せな人間が幸せな人間のために料理を作る。
なんだかな。

>>484
人間を幸せにする為に作ってる、と考えろＹＯ！

お店の女の子でも口説いて食べちゃえよ。
別れる時は相手を辞めさせればいいだけ。

>>484
人間を幸せにするための料理、って凄く共感できます。
そのあとに出てくる２行はなんなのかな？

>>486
建前と本音でないの？

んー。建前と本音を、同じ舞台で炸裂させる人って見たことないから。
２ちゃんでも、あんまり見ない。そうでもない？

特に矛盾はしてないような。
人間を幸せにするための料理を作りながら、店の女の子を食い逃げ。
倫理的にどうかとは思うがｗ

単品の食い逃げは見逃してもらえるが

「おかわり」はかなりヤバイ！！（経験上・・・

>>490
周囲にバレなきゃ大丈夫。
あちこち摘んでも本人達に気付かれなけりゃ大丈夫。

>>460
朝から細かい指摘ご苦労さん、かなり神経質なお方のようで。

推敲ぐらいしたら？「〜罠」って社会人が使う言い回しじゃないよ。
２ちゃんねるに依存してるから仕方ないのかもしれないけど。

店からお年玉なんてもらったことないよ〜。
せめて小市民になりたい・・・

今年もあとわずかですな。
うちは３０日が仕事納め。３１日は注文の河豚捌いて午前中で終わり。

正月は何しよっかな。

うちは30日まで通常営業。
31日は午後2時まで通常営業。午後は予約料理作り&受け渡し。
元旦休日、2日は地元消防団が出初式が終ったあとうちの店に来るので
店は休みなんだけど仕事。
3日から通常営業。

クリスマスも終った事だしそろそろ黒豆仕込むか。

冬はいいよな食中毒でないし。
ｶﾞｲｼｭﾂだがいろんな手を使って材料費浮かせられるだろ。（ﾆﾔﾆﾔ
そりゃ儲かるよな（Ｗ

うちの店のバイト君にすごい奴がいる
まだ若い（２３）のに、調理歴たかだか１０年の自分がいうのも何だが、１０年も中で
バイト君〜小僧の中でピカイチだ　かつら剥きは自分の数倍速くて上手い
何よりすごいのが、寿司・刺身関連に関しては正直店で１番才能があるし
なにより迅速かつ綺麗な仕事をする（実家がお寿司さんなんだってさ）
親方不在の時彼が寿司場で働く場合も最近多い
高校３年間は魚屋でバイトしてたらしく、自分以上に知識が豊富だ・・恥ずかしい
それで若いといこともあるが、とにかく動く・働く・給料は安いと店側としては
これ以上のバイト君はいない　
うちにも３年未満の小僧が３人ほどいるが、比較できないくらい戦力になってる
というか恥ずかしことに自分より有能だと思う

その彼も来年２月で辞めてしまう　大学４年生なんで来春から就職という理由で
店としては当然留意を求めたが、本人にはその気はサラサラないらしい
まじでもったいない才能だと思うが、彼なら何をやっても成功すると思ってる

>>497
冬だからって油断するなよ。
牡蠣　だけは注意

σ(ﾟ∀ﾟ ｵﾚ!!５００？

>>498
句読点もロクに使えない君じゃ負けるのも当然。
人を羨む前に自分も努力しな。

このスレをROMって思うんだけど、自分より楽な条件、環境にいる人がでてくると
徹底的に叩くし、売れてる店の話が出てくると、ネタだネタだと騒ぎまくる。
調理師ってこういうねたみの固まりが多いと思われても無理ないよ。
ココ見る限りは・・・。
も少しさらっといこうぜ。

>>502
お前は何料理なの？
まさかﾄｰｼﾛｰじゃねえよな？

>>502
嘘吐きは怒られるんだよ、坊や（藁

　　　たこ焼き売れなかったの？

さっそく、でてきたね。ねたみ野郎が
５０３、５０４おまいらこそ、調理師でつか？
まさか脳内だったりして・・・。

ｓａｇｅ進行もできない５０３

「お前は何料理なの？」って
ちょっと萌え〜
私は502じゃないしトーシロだけど、2chで素性聞いてどうすんのさw

ほら、前のほうにもあったYO!
109 ：ぱくぱく名無しさん ：03/11/25 23:03
心も凍りつかせるような寒い駄洒落
重箱の隅の隅を突くようなレス
無駄にループする話題

調理師の特徴を如実に表現しているスレですね、、、

調理師は博打好きの風俗好きでいーじゃん。(ﾜﾗ
漏れは明日も風俗で機番・・

>>505ー508

(･∀･)ﾆﾔﾆﾔ

先付　胡麻豆腐練り落とし　水晶ウニ　安肝ソース
前菜　　珍味３種
吸い物　アワビすり流し　
造り　　天然クエマス薄つくり
温物　　ハリハリ鍋　尾の身　さえずり　コロ　水菜
焼き物　朴葉焼き　松阪牛ロース　他野菜３種　飛騨コンロにて
揚げ物　虎魚唐揚げ　サラダ　ビンテージバルサミコドレッシング
酢の物変り　インドマグロトロ　自然薯　博多造り　山葵　アボガドドレッシング
食事　　松露ガユ　鼈甲アン　香の物
水菓子　自家製シャーベット　季節の果物

金２万円也　

高い！

あぼーん

>>512
そうかなぁ。そんなもんじゃないか？
つーかｶﾅｰﾘ腹ｲﾊﾟｰｲになりそうだな。
もしかして２７５か？

>>511
いやさ、これでオーダー取れると本当に思ってる？

とりあえず店側の問題として
刺身にクエを使っておきながら、鍋で使わなければ
大量のロスが発生しないかい？

あと、鍋の客にサラダ食わすか・・ねえ
それと、松阪牛ロースの朴葉焼きも、一人コンロで鍋の客に焼かすのか？　

もう滅茶苦茶　話にならんね。

言葉が足りなかったな

ある程度高額な鍋料理だと、普通仲居さんが鍋の傍に付きっ切りで
面倒見てもらえると思うんだが

あと、〆は雑炊が食べたいねえ。

>>420
>>刺身にクエを使っておきながら、鍋で使わなければ
大量のロスが発生しないかい？

当然　他の懐石で使うだろ？

＞＞あと、鍋の客にサラダ食わすか・・ねえ
それと、松阪牛ロースの朴葉焼きも、一人コンロで鍋の客に焼かすのか？

鍋の野菜は水菜だけ。
一人用コンロは演出で暖めるだけなのでは？

＞＞ある程度高額な鍋料理だと、普通仲居さんが鍋の傍に付きっ切りで
面倒見てもらえると思うんだが

一人鍋で仲居さん付きっ切りで見ないだろ？

＞＞あと、〆は雑炊が食べたいねえ。

雑炊だと値打ちが無い。使いまわしか？

アンタ和食の板前か？

>>517
お好み焼き職人でつ

>>461
これもネタか？

>>511
これが噂のフュージョン料理か？
さすがだね。料理の前後なんか関係無いよな。
この脈絡の無さがフュージョン料理の真髄だよな。
調理師諸君はこのメニュー構成を良く見るように。

>>517
理論はそうかもしれんが、大箱でなく座席４０程度なら
当然オーダーにばらつきがあるだろ。
規則正しくオーダーが来るなら、誰も苦労せん。

>>一人用コンロは演出で暖めるだけなのでは？
２７５は鍋や焼き物は客に作らす事を言っていたが？
最後暖めるまで手を加えたら、時間的に余裕がなくならないか？

>>一人鍋で仲居さん付きっ切りで見ないだろ？
いや、少人数であっても付きっ切りが普通の世界だが？

＞＞雑炊だと値打ちが無い。使いまわしか？
無論出汁は別に取ってもＯＫだが・・・違うか？
雑炊（うどん）以外で〆る鍋なんて、鍋じゃねえよ。

ま、こんな店どうでも良いか。
好きにやってくれ。

420はハリハリ鍋を知らないんだね。

>>523
和食事態を知らないと思う。

恥ずかしいな…

>>520 　痛風養成ギプス殿

料理の前後の良い、脈絡のある献立を教えてあげたら
素晴らしいの待ってます。

洋食の人間にはこんなやつかな？ってくらいしかイメージのわかない料理ばっかりだ・・・
和食恐るべしｗ

>>521
420は小鍋仕立てを知らないから意味不明のレスをしているんだな。

私の働いてるお店のメニューです　
ちと長いですが、ご意見いただけますか？

寿司・刺身部門：少なくとも３０〜５０種類以上のネタをそろえて、寿司・刺身の
　　　　　　　　オーダーを承る、海老類と鮪のみ冷凍もの使用
　　　　　　　　貝類・鯛・鰺・ヒラメ・蛸・ホウボウなどは、水槽からその都度生き状態のもの使用
　　　　　　　　タマゴやかんぴょうなども、自前で仕込みます　ただし、ガリとワサビは既製品使用
あげもの：半分近くは、冷凍物を使用（牡蛎やイカフライなど）、およそ１０〜２０種類　もちろん鍋使用
焼き物：８割方烏賊焼きの注文（１日２０パイ程度）残り２割が、帆立とイカのバター炒め
他：茶そば・味噌汁・お吸い物・蟹汁・あさり汁・あさりの酒蒸し・胡麻豆腐・
　　海草サラダ・蟹サラダ・磯辺まき・鰈の煮物
　　本日のお勧めが５〜１０種類ほど、鬼のようなアガリの注文（タダ）
　　３日に１度の定食（１００〜１５０位）　

真剣に数えた事ないですが、メニューだけで２００以上あると思う（セットものとかもあるんで）
健康センター内にお店があるため、少なくとも、お客さんは１０００〜２０００人は来場します
そのうちの何割かが注文するわけですが・・・もちろん、立ちのお店なので、対面接客もします
営業時間はAM10:00〜AM3:00(17時間）の年中無休です　売上は月１０００万〜１５００万（飲み物などは別）
宴会のシーズンは、１日で１００万超えの時もあります　ちなみに洋食部門・和食部門・中華部門もあります
私の働いてるのは寿司部門です　働いてる人数は、何とたった５人です
しかも、私は１日４時間しか働きません　親方は朝４時起きで、２日に１度河岸にも行ってます
私は昔社員だったんですが、今は塾で講師をしてる傍ら、１日４時間のバイトとして手伝ってます
いずれか近いうちに、義理とはいえ辞めたいと考えてます
もちろん、社員募集の公告も、寿司会にも人材募集をしてますが・・・いかんせん
この仕事内容でなんと給料が２８万です　何も保証もないので手取りだと・・・
しかも深夜番ですし、当然サビ残です　そして、何よりボーナスはないのです
ただのバイト君では、どうにもならないですし（最低、寿司が握れないと話にならない）

あなたならこんな会社で働きたいと思いますか？

>>529
スレが長すぎ、読む気もしない。板前とサラリーマンを一緒にするな。

>>529
よーするに、あんた何が言いたいの ?
とにかくあんたは辞めるんでしょ。とっとと辞めて自分に向いている仕事
探した方がいいよ。

えっ、俺 ?　もちろんそんな所で働きたくないよ。

健康ランドの中という時点でアウト

いつも読ませてもらってる、部外者です。
文字通りの厨房スレおもしろいでつね。

>>531
これって４人でやりきれる仕事だと思いますか？
そのうち２人の板前は、最近入ったばかりで、１人はあまり動かない５０代のおっさん
陰で俺には２月に辞めると宣言してるし
このおっさんが癖もので、入社１ヶ月目に無断欠勤を３回ほどした（遅刻も２回ほど）
俺に金借りたいと嘆願してくるし（当然拒否）
居酒屋みたいなもんだけど、メニューが多いなら削るないし、もっと簡略化しないと・・・
毎日仕込みしながら営業してる状態だよ（仕込みってもタマゴ焼きとか、ホント１人潰れるような仕込みだよ）
親方はマジでタフだけど、毎日泊まりで１日１５時間は働いてる（河岸行ってる時間は別で）
いつか倒れるんじゃないかと心配だよ
心配といっても、俺が助ける事は何もないけど

２８万で募集かけてるけど、板前ってこんなに安いもんなんかな
俺はあまりに安いんで、誰も働きたいと思う人いないじゃないかと思ってる

>>534
　普通じゃん。給料は良いほう。

>>535
ほんと？　休みは年間４０日くらいだよ　
俺そんな有能じゃないから、仕込みがバンバンある状態で
周りが散らかってる状態で、綺麗で旨く、良い仕事する気力ないんだよね
板前じゃないっていったら言い訳なるけど、あの環境じゃイイモノ出す余裕ないよ
寿司握りながら、後で天ぷらあげてる音聞きながら、お客さんと笑って会話しながら
お茶だしたり、味噌汁出したり・・・してる途中に帆立や赤貝の殻空けといてと頼まれたり・・・
昨日もそんな中で、俺は鰈の煮物とスルメイカの分解（寿司用・揚げ物用・塩から）、タマゴ焼き１０本
焼き台なんて埋まってるから、ガスコンロも３台活用して・・・それでもオーダーはちゃっかり来る

頭混乱しそうだよ　あんな中で長時間いるのは、耐えられない　
結局４時間で終わるわけないし、散らかった状態で帰るとムッとされるから
渋々片づけていくと、仕事を追加され残業

＞＞530 （バカ）
スレが長すぎ　×
レスが長すぎ　○

カコイイぞ

>>536
文句の多い香具師だなぁ。片付けなんぞやって当然じゃんか。
２８万で募集かけて、能力があれば給料は増えるはず。珍しくない。
４時間で俺の仕事は終わりだ！というバイト根性が染み付いてるから
渋々なんだよ。気力が萎えているから手が遅くなる。
やっつけ仕事は周囲に伝わるもんだ。出来ないじゃなくて、やるんだよ！

寿司職人はバカでも務まる職業。
頭を使わない分、体を使うのは当たり前。

ここ見てると妄想＆エセ料理人ばかりだな…。
何の漫画に影響されたか知らんが本当に厨房立った事あるのか？

>>536
人間やめれば？

＞＞５３６
　あなた、調理師無理だわ、　もし歳が３０過ぎているのならば、　何の仕事も無理、無理、無理どこにいっても、何の仕事やってもいつも、いつも文句いって、不満もってやってるよ。
そんな人間がいい仕事できるわけない。

年の暮れにいい加減なカキコするなあ（お

>>540
アンタは下ッパだろ。
もっと仕事ができる様になってから生意気な事言え！(W

>>540
本物の調理人はこの時期疲労困憊のピークを迎えて
書き込む気力すら失ってます。

こちとら休みが年間２０日もないですが何か？
まあ言葉で説明されても忙しさは実際その場に立たされてみないとわからないよ。
しかしそこの親方は本当に仕事が好きなんだろうな〜。
普通なら健康パーク内とかだったら出来合いを使って手を抜いてそうなもんだが。

俺はスーだからトップじゃないけどね。あんたはシェフ？どこで？脳内？
ナメた事ほざくからには少なくともシェフとコックの違い位分かってんだろうな？
今の時期疲労困憊？その忙しさが良いんじゃないか！なんの為に料理人やってんだ！

何処からか変なやつが湧いてきたな
根拠のない精神論、これだから中卒は・・・・

>>538
またまた根性論かよ、俺だって仕事をそんなタラタラやってるつもりはない
むしろ動きっぱなしだし、寿司も握りっぱなしだよ
片付けだって１０分程度で終わる内容なら、誰も文句いわないよ
お客さんによく言われるんだけど、日頃からオーダーと仕込みを平行して行ってるから
「なんか忙しいのに悪いんだけど、アガリもらえるかな〜」なんてお客さんに気を使わせる始末
１番忙しい時間にも、１人がタマゴ焼き１０本焼いて、もう１人が２００以上もあるメニューの
メニューを１人でこなす（俺は聖徳太子じゃねーから、そん時は対面立ちのお客さん
にあれこれ注文されると頭パニック　伝票もたまってるし）・・・タマゴ焼いてる方が数倍楽だけど
板場に廻されたら地獄

キッチンシンクにゃ寿司エビの仕込みが待ってるし、焼き台見ればカンピョウを煮てる
（焦がせないからマメに返す）、ただ寿司握ってればいいんじゃないぞ、寿司にはお茶と
味噌汁がつくんだよ　その味噌汁だって無限にあるわけじゃないし、煮つまれば味も調整すんだよ
舟盛りやら、刺身の生き造りなんてオーダー入ったらプッツンだよ

あーそうだよ　俺は板前じゃないし、こんな仕事にゃむいてないよ

>>549
ここは仕事の出来ない奴ばかりの集まりだから いちいち気にするな。
仕事の出来ない奴はとりえは我慢だけだから根性レスしか出来ないんだよ。

普通、過労死とか突然死とかは板前ではなく、エリート
官僚やサラリーマンに多いよね。わたしも通常12時前に
帰れることはなく朝は8：00には出社している勤め人だけ
どエリートではないので責任が軽い分精神的な負担も少
ないので勤まっている。４時間のアルバイトで仕事を判
ったように言うのは子供だよ。親方が特別立派というよ
り、普通なんだと思う。売り上げもそこそこあるようだ
し経営には問題がないようなので、後は人材次第という
ことで早く良い人が見つかると良いと思う。

>>536
わかるよ、アンタの気持ち、、、
まぁなんだ、もーじき上がれるみたいだし
もうちょい辛抱しときなよ

ちなみに募集は月３〜４日の休日で、２８万（社会保険など自己負担）
福利厚生は風呂にタダで入れる事　あと１食弁当支給される
１０年働いてる４０代の寿司会の職人さんも、３３万で賞与なし（だから年収４００万）

この条件でこの忙しさのお店を、時間帯によっては１人で廻す事のできる人材が
２８万で入社するとは思えないんですけど、これが普通とか素で答えられると
料理人って独立（ギャンブル）するしか低額所得の途から抜け出せないんですかね？
もう１つのバイトの塾講の教師なんて、みんな完全週休２日で最低５００万以上の収入だから
本当割に合わない仕事だと思う（ギャンブルが成功すればいいけど）

来年の教え子の受験結果で、塾講の正社になれる瀬戸際だけど
正社になったら迷わず塾講選ぶね

　君が塾の講師が好きなら、それでいい。調理人と
比べなくてもいいよ。塾の先生って儲かるかもしれないけど
一生の仕事としてはどうなのかな。楽に稼げる道を
一度経験してしまうと、一生ダメな人間になってしまう
例も良くあるから注意した方がいいよ。

言葉は悪いけど、調理（技術）のバイトは、何かあった時に保険にはなると思ってる
スーパーや外食チェーンのこだわってない店なら、魚がおろせて、寿司が握れれば
何とか働き先はあると考えてる、君たちが思ってるほど俺は無能なバイトではないし
一応調理師免許と免許はないけど、河豚もおろせるよ（意味ないか）
本当にあくまで保険であって、できれば肉体労働は３０歳過ぎたらキツイと思うし
３０前に肉体労働以外の安定した職に就きたいよ

スレの流れと関係ないですが、板前は客と話しないとだめなんでつか？
もし、客と意見が衝突したらどうなるんでつか？
笑顔の苦手な板前はどうしたらいいのでつか？

>>556
カウンター仕事以外の裏方仕事をすればいいだろ。
くだらない事、書くなw

>>554
負け惜しみに聞こえるよ。
どう考えても料理人より塾の講師のほうが社会的地位も収入も
労働条件も確実に良いだろ。
なぜダメ人間なのかが理由が全くわからん
俺も調理人だが能力があるなら息子には進めない仕事だけどね。
それと好きでないと勤まらない仕事だしね。

>>553
独立すると、まじで休日無くなるよ。

あ、休日取ったら、店が無くなる（笑

>>555
へぇ〜、河豚さばけるんだ〜、すご〜い！

>>553
もしかしたら、あなたが働いている職場は、誰が働いても長続きしない職場
なのかもしれない。これは能力がどうのこうのではなく、一緒に働いている
仲間、職場環境、給料、このすべてがダメだと、せっかく優秀な人材が入っても、
数ヶ月でモチベーションがなくなり、退職する。その繰り返し。
それでも潰れない飲食店、給食会社ってけっこうあるんだよね（ｗ

とにかく、あなたはせっかく塾講師の正社員になれるかもしれないんだから、
そっちの道でがんばった方がいい結果が出ると思います。

>>559
漏れは独立って訳じゃなく、
親の店を継いで、今は店の料理全て漏れが一人で作っている
状態なんだけどそれでも休日は無いと同然だよ。
店の定休日は週1(平日)しかないし休日と言っても仕入れとか店の用事で
1日が終ってしまう。
人に使われて働いていた方がどんなに楽かと思う事もある。

>>560
都道府県らよって条例は違うけど、
和食やってる香具師ならたいていは捌けるでしょ。

>>561
あるね、そういうとこ。
自分の周りにも、いつも求人広告を求人雑誌に載せてるフレンチの店がある。
そこは条件のいいことばかり書いてるけど、実際は休みなしの給料手取り８マソくらい
で朝早くから夜おそくまで、そしてすぐ手が飛んでくるというところだ。
ほんとに好きじゃなきゃ出来ない場所なんだろうな・・。
だけど、人の回転（働く人の）が良すぎる店って、味はどうなんだか・・。
そのフレンチの店はそこそこ入ってるようだけど・・。

>>563
調理師でもない人間が無免許で河豚を捌いて
客に提供しても平気な県を無学な私に御教授いただけますか？
今更無毒な河豚でした、というオチは無しでね（はあと

ヤマナシ

>>564
そういう誰が働いても務まらないような店は業界用語で「御難場(ごなんば)」という。

>>566
本当か？

>>565
福岡あたりのスーパーいってみ
裏で素人のオバハン達が物凄い勢いでフグ捌いてるから

大分県では河豚の肝合えと普通の食堂にメニューとしてあると
聞いたことが本当か?
それと大分は講習だけで河豚免許がもらえるとも聞いたことがあるが
これも本当だろうか？
恐ろしすぎる・・・

>>569
毒のある河豚を？
福岡はふぐ調理師の資格いらんの？

福岡のは見てないが、あれは無毒化処理済みの河豚なのでは？
下関や、北九州の魚市場で売っている奴と同一
一般の調理師や、家庭の主婦が買っていく

あと大分は河豚の肝を水でさらして、毒抜きする独特の調理法があるらしい
残念ながら、食べた事はない。食べてみたいものだ。

>>572
河豚の肝はムチャクチャ旨いらしい。
特に河豚の肝味噌煮込みが格別らしい。
聞いた話だけど・・

なんかこのスレ、６割方一人の人が書いてるような気がするんだけど気のせい？

>>574
いや、当たりだと思うよ。
275が６割
残り４割を、１０人ぐらい？

あーよかった。
いきなり６割の人から怒られたらどうしようかなと思ってたんです。

>>556
お客さんと話をしないでいい職場なんてないです。
お客さんと対立してはいけないです。

でも、それは、ひたすらヘコヘコするのとは違う。
ちゃんと仕事をやってれば、胸をはってていいし、
しゃべれるやつとしゃべれないやつとの立場わけもあると思うよ。

いやいやホテルや旅館、料亭の板場なら話しなくていいよ

おまいら！ｽﾚﾀｲ通り

調理師として生きる。



と言うこと！！

調理師として生きる

>>577
イラク自衛隊ﾊｹ−ﾝの話で対立したら？
阪神か巨人かでもめたらどうしまつか？

そこを上手にそらしたり、笑えるオチをつけて話題をかえたりするのが大人。
世間では、だれでもやってること。

おれなら普通に討論しちゃう。
お客さんも真剣に話ができたらうれしいもんだ。

>>571
養殖の河豚は毒が無いらしいよ。
でも、天然物がその中に混じる可能性も無いわけじゃないから
(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

>>573

そんなに「美味い！」ってもんでも無かったな。
河豚屋さんに行った時に出されたけど。

アンコウやカワハギとはまた違った触感。
また食べよう、とは思わないけど。

>>584
じゃお前が先ず養殖のフグの肝食って
毒があるか無いか確かめてみろよ。

マウスユニット。

オレはもしものときのためにマコを冷凍保存してるyo

>>588
どうせなら両性卵を冷凍保存すればいいのに。
その方が希少価値が高いぞ(ﾜﾗ

>>586
河豚の養殖やってる親戚が言ってた話なんで。
食ってみろって言われたけど、それこそ(((( ；ﾟДﾟ)))ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ
なんかあったらやばいんで、マジ素人にはおすすめできない。ｗ

冬休み、また研修に行ってきました。
３１日の夕方に実家に戻りましたが、相変わらずキツかったです。
内定をとったせいか、夏に行ったときとは比べ物にならないほど罵倒されました。
この職業は、下働きのうちは特に精神的に強くないと持ちませんね。

いつもの自分なら出来るような簡単な作業も、緊張のせいか上手くいかず、
殆んどの作業を怒られました。
普通の声量で話す先輩の指示を、ちゃんと聞き取れないことが多々あり、
１日に何度も聞きなおし、先輩の機嫌を悪くしっぱなしでした。
キツかったです。
『お前この仕事向いてない』等、罵倒されまくりでした。。

自分でも情けないと思いましたが、怒られるのが怖くなり
洗い場に逃げたりもしました。

ただ、研修最後の日、仕事が一段楽した時に一人の怖い先輩がぼそっと
『お前若い頃の道場に似てるな。凄い料理人になるかもしれないぞ』と言ってくれました。
情けないですが、研修中褒められた事なんてなかったので
その一言で精神的にかなり救われました。

『俺、この店でやっていけないんじゃないだろうか』と何度も思っていましたが、
頑張ってやっていこうと思います。

失礼なやつだな。
親戚で、自ら養殖やってる人がすすめるものを、ガクブルで食べないわ、
その理由が「天然物が混じってるかも知れないから」って、
ネタだろ。
実際に何て言ってことわったわけ？

養殖の河豚は１００％じゃないがほとんど無毒。
厨房で肝なんてよく食べてるし、
店でだまって出してる河豚屋なんていっぱいある。
それに天然ものが混ざっててもみればわかる。

見事な飴とムチだなｗ

半分ネタでつかわせてもらいまつた。ｽﾏｿ
その場にはいなかったんですが、食べた他の親戚はやっぱ怖かったって言ってました。
でも、養殖なら肝食っても大丈夫とはおおっぴらには
公表はできないって話でしたよ。

肝ってリスクを冒してまで食うほどウマイか？
特に養殖モノなんて最悪にマズイと感じてるんだが、、、
通ぶって肝食わせろという客にはホントまいるよ

>>593
だったら先ずお前が先に養殖物のフグの肝食ってみろよ。
ここで偉そうな事言っていても仕方ないだろ？
話はそれからだ。

箱根３連覇もらったな

大学出て板前加代。Ｗ

>>597
だから、よく食べてるってかいてあるだろ？
よく読んでくれよ。
それにどこが偉そうな事なんだ？
もっとよく勉強しろよｗ

正月休み中です
日曜からまた始ります

あぁ、オレも来週から地獄再開だ
ポンポン痛くなってきた(´・ｪ・｀)ｱｲﾀﾀﾀ

漏れは明日から。

３連覇ｷﾀ━━━━━━（゜∀゜）━━━━━

年末年始は１月１日しか休みないよ、うち・・・

滞ってるな・・・

年末年始がすごすぎたんだよ。

おいこら、仕事は厨房だけじゃないぞ。
ここでも仕事しろ！

直径５センチの丸いパン(焼きたて)をカゴに移す時、先輩が一個床に落とした。
それを拾って捨てたらメチャメチャ怒られた。俺が悪いのか。

悪いから怒られたんだろうよ

>>609
おまえのしたことは正しい。
神様はみてるよ。

>>591
イイ！
けどそういう手はずのマニュアルがあるんだよｗ新人に対して

>>608
じゃあなんかとりあえずいい仕事してくれYO!

つーか>591ってどう見てもネタだろ。
若い頃の道場って何だ？幾つなんだよ、その先輩はよ（藁
娘婿の事か？６３郎の。

ここにかぎらず、異常な長文のって、変っぽいの多い気がするよ。
キャラ立てようとして自分はこうでああでとか一杯書いてるんだけど、なんかうわすべりっていうか。

>>614
前スレ読んでる？

きっと真面目なレスが返ってくるぞｗ

いちゃもんつけたいだけの精神年齢リアル厨房が居るな。

ここにも理系の臭い匂いがプンプンするぜ。

お客さんからの酒を断って、ムッとするお客さんは何もんですか？
酒が嫌いなのに、しつこく薦めるのは何でですか？

馬鹿もんです。
遠慮してると思ってるかひっこみがつかないか、
いずれにしてもろくなもんじゃありません。
適当にもらってぽいっと捨てときましょう。

>>591
ところで、道場の若いころ知ってるってどういう人なの？
もしかして道場の先輩？それだったら結構な年だ（ｗ
８０歳くらいか？

>614.622
すいません私の言葉足らずです。本当は
『〜になるかもしれないぞ。テレビでしか写真見た事ないけど(笑)』
と続きました。

先輩はまだ若いですよ。３０過ぎくらいです。

>>623
彼の若い時って、言う事聞かない、尊大、
基本無視、などのイイ噂無かった筈。

褒め言葉じゃ無いんじゃ・・・・・

俺は若いころの織田信長のようだと言われたがほめ言葉か？ｗ

>>625
それは自分が良く解ってるだろう？（藁

六さん若い時商売に失敗してるよね。
まあそれを糧に今の成功があるんだろうけど。

臭う、臭うぜ文系の匂いだ

道場六三郎
伸びる男とダメな男はすぐわかる
新講社

オススメ
全てに同意できるわけではないし
目新しいことが書かれてるわけでもないが
読んで損はないと思う

伸びる男は落ちたパンをそ知らぬ顔して客に出すやつだな。Ｗ

調理師の資格を取ろうと思うのですが自分の住んでいる県では
試験は夏頃です。県によっては毎週やっている所もあると聞きました
関東近辺で試験を頻繁に行っている所があったら
教えていただけませんか？

俺は、３秒以内に拾えばセーフって教わったよ。（３秒ルール）

>>632
なにが３秒以内だ、このカメが！
ネギ背負って鍋の具にでもなっとけ、阿呆！！

実家がレストランしてて跡を継ぐために調理師になる、今年大学を卒業する
俺ってやっぱこの世界には向いてないのかな〜？？
一応、実家で修行より大阪に修行にでようと思うんですが・・・。
２代目としてドロップアウトは不可能だし・・どうしよう。
ここの板見てると凄まじくて・・・覚悟きめるしかないか！！
その覚悟ができない俺って。

>>634
君に足りないのは覚悟では無く、やる気だよ。
実家がﾚｽﾄﾗﾝっつー逃げ道が有るから、修行なんぞ
テキトーでいいとか思ってる？甘えんな！
やりたい事が見つからないから・・・みたいなガキじゃ無いんだから。
いい年なんだから腹決めろ！そして悔やむな。

イヤなら止めとけ。絶対続かないから。
好きならやれよ。気持ちが折れない限り続くから。

寿司職人さんやってる方っておりますか？お聞きしたいことがありまして。
私は洋食やってるんですが、最近気になったことが・・。
シャリの味付けって、ネタによって変えることがあるのですか？
赤身の魚、イカとか白身の魚みたいな淡白な味のネタ、かんぴょう巻や太巻き
玉子焼きみたいな甘い味のネタがあって、それにあわせて味付けを変えるものなのか
それかシャリの味付けはどのネタでも基本的に均一なものなのか、それが知りたいです。
いろいろ調べて見たりしましたが、いまいち判らないんで。
自分が学生のころにバイトしてたすし屋さんではどれも同じシャリつかってました。
どなたかよろしくお願いします。

吉兆に就職内定もらったんで今年から行くねんけど
あの名店で俺がやっていけるか不安です！！
調理師としての心構えみたいなアドバイスお願いします。

>>637
そういういいとこに決まったんなら、２ちゃんなんかで聞いてたらたらダメ！
変な予備知識持っていかないほうがいいです。

あと、誰が読んでるかわからないところで店名出したり、
「いくねんけど」なんてヤワな言葉遣いしたらいけないと思う。
最悪、将来にたたる。
吉兆さんがどうだというのでなくて、多分、この世界全体。

>>636　寿司職人じゃなくてすいません

理想的にはシャリもかえるべきでしょうが、寿司屋は基本的に同じシャリでやってます。

>>634
おれも大学出て実家を継いだ２代目です。
確かにおれも最初はやる気なかったし、不安だらけで嫌だったなー。
でも実際やり始めると面白くて夢中になったけどね。
どんな職業でも自分が実際やってみるとその奥深さに驚くんじゃなかろうか。
ただ最初は大学の友人とは全く違うタイプの人間が多くてかなりストレス溜まったけど
気がつくと自分もそういうタイプの人間に変わってた。
きっとなるようになるから深く考えないでやってみれ。
悩みはその都度悩んでいけばいいから。

>>636
舎利はかえません。というか舎利にネタをあわせます。

>>640さん、641さん
ご回答ありがとうございます。
やはり、そうなんですか。基本的にシャリは味は均一なんですね。
しかし、いろんな味のネタを受け止めることができる味ってのも凄いですね。
これはこれでまた奥が深いですね。
ありがとうございました。

きのうのテレビ東京でやってた、関門海の社長すごい。
ああいうおっさんだったら料理人でも社会からバカにされないだろう。

>>637
そのような名店で修行したくてもできない人だっているんだ。
地面にはいつくばってでもガンガレ！
羨ましいぞ、この野郎！！

>>636　亀レスだけど
しゃり酢の配合は変わりません。
しかし、ネタによってワサビの量などは調整します。
基本的に、脂が多い魚には多め、烏賊や蛸は少なめとか・・あとはお客さんの反応を見て判断。
>>634
自分は稼業が蕎麦屋なんだけど、大学卒業して本当はリーマンになる予定だったんだけど
料理人の血が流れてたんだろうか、やっぱ行き着く所は料理人だった。
今、実家は親爺も元気だし、弟が高校卒業して手伝ってるから自分の出る幕は今はないけど
将来、親爺に何かあったら手伝う運命なんだろうな。
でも、逃げ道だと思ってないよ。

６３７は絶対ネタ
かけねーだろ普通！！！
行きたかっただけじゃねーの！！！

そう、ひがむなよ・・・。(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ　

関係ないけど、隣町に「吉兆」と言う焼き鳥屋がある。
知ってて店名付けたならよほどのDQN店主だと思われ　 ( ´,_ゝ`)ﾌﾟｯ

吉兆というすし屋ならみたことあるが・・・。
地域でもそこそこうまい店ですが・・・。

ヤキトリや寿司なら、別に問題ないんじゃない？
縁起のいい名前なだけでしょう。

吉兆をググッてみると、なんでもあるね。
和菓子、パチンコ、美術館。もちろん懐石料理の吉兆も・・。

パチンコ！　うーんなるほど。

パチ屋に就職なら、調理師の心構えはいらねぇな。（・∀・）ﾆﾔﾆﾔ　

え？

ああそうか、６３７に意地悪言ってるんだ。つまんね。

吉兆、灘万、有名所は毎年大量に採用してる
入るのは難しくない
難しいのは生き残って本陣に切り込むこと
逃亡兵と戦死者の山だからな、、、

ほんと自分の就職先をよく晒せたもんだな。
誰が見てるかわからんちゅうに。
よくそんな軽率な頭脳で吉兆に採用されたな。
つくずく厨房人というのは文字通り（ｒｙ

どうせ長く続かないだろ。
数日して「辞めました」って書き込みに1000ｷｯﾁｮ

お前ら、醜いからやめい。

うちは牛肉・鶏肉使わないけど・・・
人ごとではないよね、へたしたら仕事なくなっちゃうもん
ウィルスって怖いよな

>>658
今回の騒動で軒並み肉の卸値が上がってきてかなり参ってる
鶏はどうかな・・・米も高いし、個人店は苦しいよ

牛タンの値段がグンと上がった。
塩焼き用の牛タン、今までよりも薄く切って一本から余計に数多くとるようにしないと全然儲からない。

中国料理のウチはホントキツイ。
肉の仕入れ値が軒並み上がってるよ。
今月末の棚卸し＆原価計算が恐ろしい・・・。
料理長は値段据え置きだ〜、とか言うしよ・・・。ﾓｳﾀﾞﾒﾎﾟ｡

君がなんで気にするの？　経営者じゃないんだろ？

>>662
次の月の仕入れなどの締め付けが厳しくなるからだと思われ。
多少責任あるポジションの香具師なら当然気にする罠。

ウイルスは恐いけど、期限切れの食材や怪我した手でつくった料理や落とした
料理をそのまま出すのは恐くないだろ。ｗ

怪我した手でつくった料理は、程度にもよるが怖い。

Ｃ型肝炎怖い・・・・
（(；ﾟДﾟ)ｶﾞｸｶﾞｸﾌﾞﾙﾌﾞﾙ

３０代の料理人なんですけど、すごい童顔で
お客さんから「にーちゃん」とかいつも呼ばれてます。
同僚で同じ年の（ふけ顔）には「板さん！」と呼ぶのに・・
茶髪だった頃に、競馬場で職務質問された事もあります（２８位のとき）

かんろくをつけるのには、どうしたらいいでしょうか？
坊主にした事もあるんですが、逆に小僧と間違えられるし、髭はほとんど生えない体質です。
現在の髪型は、TOKIOの松岡君みたいな感じです。
姿勢も悪い方じゃないと思います。
仕事内容も小僧仕事はしていません。

>>667
若くみられるのいいじゃん。
おれなんか昔からフケ顔で悩んでるくちだけど。

しかし、髭も生えないってことは、はなはだ醤油顔、つまり朝鮮顔
らしいな。朝鮮いったらうけるかも知れないよ。ｗ

確かにフケ顔は嫌だけど、そんなにのっぺりした顔じゃないよーん
だけど身長も１６５ｃｍしかないし

俺も３０代後半だが、未だに「おにーちゃん」と呼ばれるよ。
でも、馬鹿にした言い回しじゃないんで別に気にしないがね。

貫禄なんて、自然に出てくるもんだから変に背伸びする必要無いと思うよ。

>フケ顔は嫌だけど・・・

はっきりいってくれるじゃん。おれもチョン顔キライ

顔じゃないと思うよ　もちろん容姿でもないよ
仕事ぶりだな

>>670
もう３０代なんだよ、背伸びうんぬんじゃないんだけどな。
仕事ぶりだって周りと変わらないと思うんだけど。
>>671
スマソ。でも俺もチョン顔はもっと嫌

>>667 ５０近いのに２０代後半だと思い込んでいたテンプラ職人さんにお肌ツルツルの秘訣を聞いたら、油を扱うからだと教えてもらいました。

>>673
気にしない方が良いかと思われ。

>672タンの言う通り、仕事をキッチリやってれば良いんじゃないかなぁ？
仕事には自信あるようだし・・・。
貫禄は出そうと思って出るものじゃ無い、って事を伝えたかったのさ。

若く見られるのがそんなに嫌だと。
理解できない。ｗ
一般的な傾向としてあまり悩まない職業の者が若く見られる傾向があるようにも
思うがどうなんだろう。
少し違うが宅急便の男は爽やかでかっこうがいいという女が多い。
反対に頭脳労働してるやつはうっとうしいやつが多いように感じる。
あまりこだわると職業差別になるからやめとく。

変な人。

同僚が「板さん」で自分が「にーちゃん」ってのが気に入らないんだな。

逆に同僚は「にーちゃん」と呼ばれるキミを羨んでるんじゃねぇのか？
小さな事にこだわってると、老け顔になっちまうぞ！！

マ、それがお望みならドーゾ　（　−_−）。

分かる気がするなぁ・・・
でもプライベートでは得する事の方が多いでしょ、ｷﾆｼﾅｲ!

>>637

まったくスレちがいのレスがまかり通ってるのがすごいね。
おかげで専門知識ゼロのおれでも参加できて楽しめるよ。
調理師というのはこんなやつばっかりなのか。
おれは今まで他の業界でさんざんな目にあってきたのが信じられないぜ。
まさに厨房ワールドだな。
この業界楽しすぎダゾｗ。

>>681
暇なんだな・・・

>>667
同僚が「板さん」とよばれている、みたいな所を読む限り
君の職場はカウンター越しに接客したり会話したりという機会のちゃんとある店だと思われるが、
会話を交わしてなお君が「ただの若造扱い」されたままなのだとしたら
それは見くびられてもしょうがなかろう。君自身にそれだけの内容しかないという事だ。

自分も最初はやたら若く見られる（俺の場合は寧ろ若く見られるよう努力している）のだが
飲食業において「若いのにしっかりしている、物をよく知っている」と思われる事は
とても有利な事だと思う。もしこの先君が独立などを考えているなら尚更だ。
技術は毎日真面目に仕事してればそれなりに身に付くから良いとして、
知性や教養の欠如したこけおどしの貫禄ほど無様なものはないよ。

そろそろ今年１回目の休みがほしい・・・

アマエルナ！

調理師めざす学生です。
先生にタバコはやめろといわれたんだけどやめられない。
調理人は舌が命とかいわれた。なんでタバコで舌が麻痺する？？
変な考えだよね。うちの先生。タバコ吸ってる調理人いっぱいいるじゃん。
わけわかめ。

味覚が鈍るって言うこともあるけど、その他にね。もうひとつ
手についたヤニの匂いは簡単にとれないんだよ。
ましてやその手で食材さわるし、寿司なんかだったらそのまま出すんだから。
分かるよね。敏感な人は一発で分かるよ！

タバコ止めたら分かる。味の感じ方が全然違う。

つられんなよ、皆様。

最近問題ｺﾃﾊﾝが名無しで投稿するようになって,良い傾向だ。

ここが上がると板が荒れる

＞＞６８６
君の言うとおりだ
まぁどうでもいいけど



＞＞６９０
君の言うとおりだ
まぁどうでもいいけど

漏れもタバコをやめたくちだが、
確かにやめなければ分らないかも知れない。

>>686
口の中にいつもタバコ味が残ってないか？
たぶんまだタバコ吸いだしてそんなに経たないんだろけど
１０年も吸うとわかると思うよ。
おれもタバコやめたくち。
やっぱりぜんぜん違うわ。

>>667です。
やっぱり仕事ぶりですかね、がんばりやす。
でも、最初はにーちゃんでも時間が経つと、板さんと呼んでくれる
場合多いんですけどね、同僚が「板さんにビール・・で横のにーちゃん何飲む？」
とお客さんに言われてるの見るとへこみますよ（自分では技術の差はないと思ってるから、単に外見だと思う）

つまらんこといつまでも言ってるやつだな。
だったらさっさと整形しろや。

同僚よりいい仕事しろ

>>695
落ち着きが無く、ｷｮﾛｷｮﾛしてんじゃ無い？
たまにいるよな、そういう香具師。

開き直って茶髪＆ピアス着用しちゃえ

鼻水、咳がとまらない風邪をひいた時って、みんなどうしてる？
仕事にならんよ困った･･･。

アレルギー性鼻炎じゃねえのか?

>>700
奥に引っ込む

色つきの鼻汁は黄色ブドウ球菌かなんかだからねえ。

正直迷惑

>>700
鶏ｲﾝﾌﾙｴﾝｻﾞじゃねぇの？

料理つくらんでもマスク着用で雑用とかできないんかい。

鼻炎用カプセル薬飲んだら問題なく仕事できるよ。
異常に喉乾くけど。

あのな　なんで飲食関係はみんなタバコ吸うか知ってるか
実に多いだろ　訳があるんだよ

味がわからんようになるとかニオイが移るとか　ウソだよ
ちょっと考えてみろよ

ﾄﾞｷｭｿが多いだけ。

ｿﾚｲｯﾁｬﾀﾞﾒ！

いい加減に賄いのネタが尽きてきた
ある程度自由に食材が使えれば楽なのに

>>707
お前は句読点の使い方をちょっと考えてみろよｗ

賄いにドンヅマルと死にたくなってくるからなぁ
毎日毎食の賄い、、、
これがなきゃ随分仕事楽なんだがなぁ
胃に穴あきそうだ

調理師の人って自分の食生活はメチャクチャだよね

>>713
たしかにそうかも。仕事でやってる分面倒になる。
本当はそれじゃ駄目なんだけどね。
タクシーの運ちゃんが休みの日にドライブ行くのか？というのと
似たとこがあると思うよ。

>>712
うちは、２番以下が毎週交代でやってるよ。
７１２さんのとこは７１２さん以外は作らないでつか？

>>715
俺は>>710だが・・・
いいねぇ・・・
ウチは親方と俺以外はバイトか契約社員なんだよ。
だから強制的に俺が作らされてる。もう小僧っ子じゃないけど立場上で。
ホールの分と合わせて昼１０人、夜１２人分。忙しい時は発狂したくなるよ。
しかもあれ嫌いこれ嫌いぬかされるし、メニューが単調だと文句言われるし。
使える材料も限られてるし・・・料理作るの嫌いになりそうだよ(;つД｀)

また面白くもないホラ吹いてるやつがいるな。
そんなに調理師の苦労話したいのなら、実際に就職して経験してからにすれば。
来られた方はたまらんが。

>>716
作らないヤツが作ってるヤツに文句？
「イヤならお前が作れ！」って言ってるよ、俺は

賄いなんて、作ってる人の実験ｗなんだから
楽しみながら作らないと〜

でも、店が忙しい時の賄いはウザいよね〜
前もって忙しいのが分かってるときは「カレー」が常套手段ですｗ
大目に作っておいて「カレーうどん」「カレードリア」に化けます

人の好き嫌いを覚えるのも仕事のうち。

まぁ・・・「賄い」っていうと普通の人は(お客には出さない美味しい物食べてるのでは？)
なんて思ってるかもね、テレビの影響で。


そんなことは、あんまり、無い。

おはようございます。
料理経験無しで30歳で料理人を目指すのは難しいでしょうか？

難しいって言われたら辞めるの?
そんな気でやるなら最初から辞めとけ。

あぼーん

　30歳でまぁ料理未経験でこの世界入りたかったらアルバイトからスタート
　することをお薦めする。全く経験がないのに社員として一から教えてもらうのは
　かなりの酷なことだと思うので面接でまずはアルバイトで採用してもらってからだな
　いきなり厨房に入ることは出来ないまずは1年はホールをやらされる。そして2年目に
　厨房にはいれるけど721さんは結局なんの料理がしたいかわからないからきちんとした
　適切なアドバイスは出来ない。30歳だからといって恥じることはない。要はやる気と体力
　

　大阪あべの辻調なんて言ったって行かなくたっていっしょやよ。

　それと未経験だからといって悲観することはないぞ。
　経験があっても仕事ができない香具師はいるんだから・・
　その店辞めて次の店に行っても通用するとは限らないし・・
　30歳だからと言ってその店で真剣に働いたら認めてくれると思うし・・
　要は本人次第・・

長々と書かんでも最後の一行でいいんじゃねーの？

昨日あった日本料理の専門調理師試験を受けた方いませんか？

三十で調理師か、、、
仮に調理師になったとして
一年後生き残ってる可能性は一割切るよ

うだつのあがらないオッサンを見るのは辛いもんだ・・

＞＞７２３

＞荻田もケツに尻バットを食らわされてこの痛みを味わせてやりたいです。

日本語として意味不明。

＞＞７２４

句読点使え。

＞＞７２６

＞要は本人次第・・

元料理業界で働いていた？どうした負け犬。
まぁどうでもいいけど。

>>731
おい>>289！
アンカーまだつけれないのか？ｗ
まあどうでもいいけど

30ですけど何か？

>>732
批判するなら句読点つけてね。

>>732

かなり粘着質だな、こいつ。w

ま、どうでもいいけど。

料理業界で働いたって安月給で先が見えているだけじゃねぇか。

また変な厄介者が現れたな。

>>736
そう思うんだったら料理業界を勧めるなよ。
元料理業界で働いてたって人と別人なら話はわかるんだけどね。

久々に典型的な負け犬の遠吠えってのをみたな。
他人を批判するにしても、せこくて女々しい奴には誰も同情しない。
恨みのある店を晒してるつもりでも蔑みと嘲笑しかわいてこんよ。情けない。
なぁ、元料理業界なんとかさんよ。

>>728ですが・・・完璧にスルーされてますね・・・
本当にいないの？(´･ω･`)ｼｮﾎﾞｰﾝ　　

うちのトップは雇われで月６０もらってるぞ。
とても安月給とは思えないよ。
まあどうでもいいけど。

３８歳料理人他の仕事が出来ません
店変わるたびに給料下がるし
我慢せなあきまへん
一度自分でやって失敗してるし

>>723
しかし、暴力ふるわれたからって、なんでIT相談課にいくのさ。
そういう問題だったら、生活安全課とかじゃないか？
スティール棒でケツを叩かれたくらいじゃまだまだ・・（ｗ
漏れはそれどころじゃなかったけどね。
ところで７３２は今なにやってるの？

スマソ、７３２じゃなく７２３だった。
こういう仕事上の暴力なんて、警察は相手にしてくれません。
逆に正当化されちゃいます。

IT課に投稿フォームがあって投稿したのさ。で
警察に連絡したら警察から電話が掛かってきて俺がやられたことを一部始終
報告したよ。しかも殴った香具師のサイトも紹介してやったし・・・

＞スティール棒でケツを叩かれたくらいじゃまだまだ・・（ｗ

　おまえアホか・・暴力は暴力や・・そんなこと言っているから
　料理業界はアホ扱いされるのや。

　＞こういう仕事上の暴力なんて、警察は相手にしてくれません。
　漏れの親父は警察の最高幹部のOBだが何か。
　身近に警察のOBがいるやろ。例え相手にしなくても俺がインターネットで
　こいつの悪さを広めてイタリア料理界追放に追い込んでやる。

　やられてやられっぱなしのコックや板前なんて馬鹿ばかりだな。
　やり返す根性もないのか。

　742　お前コックか板前だろ。そういうことを下の香具師にやった経験があるからこのアホ荻田を
　　　 援護するんやろ。お前も同罪だなｗ。

　　　

久々に典型的な負け犬の遠吠えってのをみたな。
他人を批判するにしても、せこくて女々しい奴には誰も同情しない。
恨みのある店を晒してるつもりでも蔑みと嘲笑しかわいてこんよ。情けない。
なぁ、元料理業界なんとかさんよ。

お前どこかのオーナーシェフかなんかだろ。俺から言わせてもらったらお前もチンカス荻田と同じことをしているのじゃねぇか。

７２３登場！ニヤニヤ
もっと吠えてくれ。盛り上げてくれ！

　じゃおまいらに聞く

◎739と743は何のジャンルの調理をしているんだ。

◎自分で店やって儲けるんなら凄いなとは思うけどおまいら雇われの身で長時間労働で安月給
　 楽しいか？自分の時間もないし・・ただ店の香具師に利用されていることに気つけよ。
　 13時間も働かされたら疲れきってインポになるぜ。なんで調理なんかにこだわるんだよ。

親が警察幹部OBだからって、藻前はなんなのさ。
別に漏れは暴力を正当化する気はさらさらないけどね。
ただ、恨みだけで、こういったとこに実名を晒してる藻前の
根性の汚さが醜く思ってるだけさ。
藻前は暴力を受けたことについて何をかんがえた？
漏れも藻前よりひどい暴力受けたけど、漏れは他の香具師には絶対やらないようにと
考えて、そんなことより自分の腕を磨こうと思ったよ。
藻前は恨みしか考えられないのか？？

>>723
おれもいくら仕事中でも暴力を肯定する気はさらさらないし
そんな仕打ちをされたお前にも同情もするよ。
でもな、それを根に持って匿名のネットで相手の実名を晒してるお前に
吐き気がするほどの女々しさを感じるわけさ。

>>723 それは個人の考え方次第だな。この世の中、国会議員だって汚いやり方している香具師だっているだろう。
　　　　 根性ババ色ウンコ色の香具師なんてこの世の中いっぱいいるだろう。俺だけじゃねぇよ。
　　　　 俺はこいつにやられてから体が麻痺になって病院通いの日々・・多額の治療費が掛かり、やられてから
　　　　 6年経ってやっと体がマシになってきたところ。俺がいいたいのは何故このアホ荻田が晒し挙げられるのか
　　　　 俺見たいな被害者を出さないためにもこいつは危ない香具師ですよと言わば広告みたいにしている訳。
　　　　 やったことに対して反省していたらともかく自分のサイトで偽善者ぶった態度で商売していたら腹立つわな。
　　　　 しかもこんなことなんて２ｃｈ以外でも自分の実の父親母親が殺されてその無念を晴らすべく、サイトを作って
　　　　 こいつを犯人扱いかどうかしらんが、サイトを立ち上げているところもあるよ。
　　　　 しかも本人荻田のサイトで掲示板荒らしに荒らしてやったらビビッて掲示板閉鎖してしまったぜ。
　　　　 おお俺はこの馬鹿に恨みしかねぇよ。要は俺のやっていることは2度と俺見たいな犠牲者を出さないためにしている
　　　　 わけでそれを世間に訴えたいだけのことや。おわかーーーり。
　　　　

＞おれもいくら仕事中でも暴力を肯定する気はさらさらないし
そんな仕打ちをされたお前にも同情もするよ。
でもな、それを根に持って匿名のネットで相手の実名を晒してるお前に
吐き気がするほどの女々しさを感じるわけさ。

障害を負わせるまで殴り続けた痛みに比べたら屁みたいなもんやろ。
匿名と写真を晒しされたらそりぁたまらんわな。（藁）
でも俺が殴られたのはこの馬鹿が嫉みを持ったからだろうな。
言い方が悪いけど何年経っても覚えられないことを1年も掛からないで
覚えたら嫉妬するやろ。荻田はまさしくそれ・・・仕事も何もミスをしていないのにな。
ちゃんとした正当な理由があるからあいつは痛い目を見るわけ。

たいたいこの荻田を援護する香具師は現役のコックか板前だろうな

　じゃ言わしてもらうけどもしこの荻田にお前の身内が殺されたり袋叩きにあって黙っておくのか？
　しかも俺が殴られたのは仕事中ではない。仕事中である程度の蹴りは辛抱できる。自分のミスだから・・
　でも君達に一つ言わしてもらいたいのは君達は勘違いをしている・・なんでもかんでも仕事中に殴られている
　やられているとの錯覚は違うということだ。俺は仕事以外のことでやられているわけ。
　きちんと正当化できることでしょう。

こら、おんどれ　
やり返すんやったら、ここでぐだぐだ言うてんと
じかに言え　じかに。
あほんだら。
女々しいやっちゃのう。
怒るで、しかし。

　女々しいであろうがなんなりと言えや。女のお●んこはお前も好きだろうｗ。

７２３よ、だったらお前が一対一でその萩田とかというコックと勝負してみろよ。
こんなとこでつぶやいていたって、馬鹿にされるだけだぜ。
もっともお前にそういう根性があるかどうか知らんが（ｗ
勝負は拳でもいいし、料理の腕でも、理論的なものでもいいと思う。
勝ったら、損害賠償請求するなり好きにすればいいんだしね。
負けたら二度とこういう愚痴吐くな！

なんで荻田と勝負せないかんのだ？ハァ〜？
もう俺は料理人ではない。フリーターだ。
別につぶやいたってお前には関係のないことだ。

損害賠償求めるならとっくの昔にやってるわ。
裁判費用が掛かるのでしないだけ。
でも思うけどたがが２ｃｈなのに何を熱くなっているのだ？おまいら。
２ｃっはある種の中傷的な所もあるわな。でもお前らに聞きたい。
荻田を援護汁香具師らは料理業界に携わっている香具師だろう。
自分達の職場がこんなものかと世間一般に知られては悪いイメージを持たれるのが
嫌なだけなんだろ。正直言えよ。俺は正直言うが料理界でもいい店はいいと認めるよ。
荻田みたいななに食わぬ顔して働いている馬鹿もいるよ。要はイメージが悪くなるのを
恐れているからかばっているだけのことだろう。

　女々しいからといって２ｃｈ自体が晒し挙げをしているところじゃねぇか。お前等も同罪だよ。

おんどれ、ほんまに男らしないのう。
おまえ女おらんやろ。正味なはなし。
何回も言わすな、じかに言え、じかに　あほんだら。
怒るで、しかし。

じゃぁこれも参照汁よ。他の香具師だって俺と同じことをやっているんだぜ！
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1055421077/l50

723さんのスレを読んだけど723さんの気持ちもわからないこともない。
仕事以外で殴られているのじゃそれは傷害罪になりますしね。
例えそのハギタ？オギタと言う奴と争った所で何もならないでしょうしね。
723さんが女々しい奴だとはすべてはそう思いませんね。私は・・・
仕事のミスで殴られるのなら筋は通るかも知れませんが仕事以外でやられているわけですからね。

あほんだら、読んだけど
ほとんどお前の書き込みやんけ。
アホかお前。
なにが楽しいねん。
どアホ。
お前、ちんぽ小さいやろ。かす。ボケ。
怒るで、しかし。

つーかあとから『仕事中に叩かれたんじゃない』とか『妬みだ』とか言うなよ。

>言わば広告みたいにしている訳。
つまりお前の最終ゴール地点はネットで話題になって、萩田が路頭に迷うのを見て、
パソコンの前でニヤつく事なんだろ？それが女々しいんだよ。

親が幹部でも何でもいいけどよ、お前は障害が出るまでその店を辞めるとか、
他の店に移るとかの行動を起こせなかった中途半端な出来損ないなわけでしょ？

>>723
仕事以外のどういうことで暴力受けたの？
酒が飲めなかったとか・・？

　もう煽ったりするの止めにしません。723以外の方も同罪ですよ。
　スレ読みましたけどどうでもいいことですよ。よくこんなことはあります。

前スレにもいたよなこんな香具師・・・・。
あれは親方に蹴りいれた香具師だったな・・・。

いたいた。
でも今から思えばこいつほど腐ってなかったような・・・

　＞＞764　この馬鹿探すのに6年かかったからな。

　　　　　 ＞言わば広告みたいにしている訳。
　　　　　　　つまりお前の最終ゴール地点はネットで話題になって、萩田が路頭に迷うのを見て、
　　　　　　　パソコンの前でニヤつく事なんだろ？それが女々しいんだよ。

　　　　　　　好きに言えや。殴られたその日に辞めたよ。お前さては荻田のことを知っているな。
　　　　　　　やり方が汚いからと言って殺人寸前のことをやっている香具師をなぜ援護汁。それがおかしいよ。

　　＞＞765

　　　　スレきちんと読んだのか。こいつ俺に｢これで殴ったら痛いぞ｣とか言って
　　　　俺が賄いを食う前にパンを少しだけ焦がしただけなのにそれでお前立てと言われて
　　　　後ろから鉄のスティール棒で殴った。まぁ死刑台みたいな形になぁ・・
　　　　他の従業員の香具師も見ていたよ。他の香具師は顔をそむく感じで・・
　　　　ランチが始まる前の賄いで食うことなのに仕事中じゃないのにだぜ。
　　　　それでもかばうのか。じゃぁなんでもかんでも職場にいれば暴力が正当化されるのか？
　　　　

パンを焦がしたのは仕事でだろうが。
漏れは、プライベートなことで暴力受けたんかとオモタヨ
じゃ、パンを焦がしたのはお前は悪く思ってないのか？

　　まぁお前と争っても意味がない。
　　 本人もやったことを後からかなり後悔していたからな。
　　 給料を取りに行った時、そのような態度をしていたけど化けることは
　　 出来るからな・・・でも何食わぬ顔をしていて働いていたらむかつかない。
　　 大阪府警の相談課にこのことを言ったら警察の人も怒っていたよ。
　　 やられたらやり返す。犯罪にならない程度でね。

７２３、あとｓａｇｅでやれ　うざい

　焦がした・・奴からみたら焦がしたのに見えたのかな。狐色だったけど・・
　それで何で鉄の棒で殴られんといかんのだ。まぁこれが最後・・何を言おうが
　荻田を凝らしめてやるぜ！。お前らに言っても無理だからな。

　終わり・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・・。
　

>>772
中学からおつむの成長が止まってる人間に言っても・・・

殴るとか殴られたとか女々しいことはもうどうでもいいよ。
うざいだけだよ。723おまいマジでうざい。おまいのやられた気持ちもわからん
でもないが筆鯉よ。殴った香具師も周りの香具師からはいい風には見られてないんだろうし・・
こんなくだらないことでさぁ。糞スレにするなよな。もっと調理師のいい所にも目を配れよ。
お前殴られたことしか思い出にないのか？
いいこともあっただろうに・・殴った香具師もろくな生き方をしていないなと思っておけばいいことじゃん。
もうどうでもいいよこんな糞スレ。

しかしこんなに完全に人物を特定できるようなことかいて
逆に懲らしめられるんじゃないのかね・・・
ネタならいいけど、本気ならそうとうバカ・・・

しっかし７２３がネタじゃなくマジだったら
店の人間は７２３は誰なのか見当つくんじゃないの？

うーん殴られたその日に辞めたって・・・
１日で６年も障害が出るほどに殴られたんだろうか？

　　　　　　 ,,､‐''"~￣　　　　　　　　　　 ￣``''‐､、
　　　　　／　　 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　＼
　　　　/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ヽ
　　　/　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 ヽ
　　 /　　／ ~~` '' ‐- ､､ ,,__　　 __ ,,..､､ -‐ '' "~~＼　　ヽ
　　 |　 / 　 　__　 　 　 　 　 ￣　　　　　　　__　　　ヽ　 |
　　.|　 ｛　　´　　 ‐-　....__　　　　__...　-‐　　　`　　　｝　.|
　　.|　　〉,,・^'' - .,, 　 　 　~ 　i　~　　　　__,,.- ＾`・､.〈　　|
./￣|　 /,／~ヽ､　　`'' ‐--‐ ,.| ､‐-‐'' "~　　 _ノ~＼,ヽ　|￣ヽ
| （` |　/ ヽ,,_____`‐-､_､..,,___ﾉ八ヽ___,,.._-‐_'"´___,, ノ ヽ .|'´） |
|　｝.| ./'　　 ＼二二・二../ ヽ　 / ヽ､二・二二／　　'ヽ | ｛　|
.| //| .|　　　　　　　　　 ／　|　 |.　＼　　　　　　　　　|　|ヽヽ|
.| .|　| .|　　　　　　　 ／　 　 |　 |. 　　 ＼　　　　　　　|　|　| .|
｜ヽ.|　|　　　　　　/　　　　 .|　 |. 　　　　ヽ　　　　　 .|　.|./ .|
　| 　.|　|　　　　　/　　　　　 |　 |　 　 　 　 ヽ　　　　 |　 |　/ 　 ／￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　ヽ　.|　|　　　　/　　　　 　 .|　 |　　　　　　 ヽ　　　 |　 |　/　　|　　
　　.ヽ.|　| 　 　/　　　　　'二〈___〉二` 　 　 　 ヽ 　　|　 |./　　＜ 723のスレは完全な板違いです。煽るのは止めにしましょう。
　　　　|　|　　　　　　　　　　`-;-′　　　　　　　　　|　 |　　　　 |　 それと完全なDQNです。ageることも723と同様に見られてしまいます。　 　　　　　
　　 　　iヽ|.　　　　　　,,... -‐"`‐"`'‐- ､、　　　　　|／i　　 　 　 ＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　　 |　 ヽ　　　　 /...---‐‐‐‐‐----.ヽ　　　　/　 .|
　　 　　|　　 ヽ.　　　　,, -‐ ''"~ ~"'' ‐- ､　　　　/　　 |
　　　　.|　　　 ヽ　　　　　　　　 !　　　 　 　 　 ./　　　.|
　　　 ,,|　　　　　ヽ.　　 　 　 　 |　　　　 　 　./　　　　 |、
　　　 |＼.　　　　　ヽ　　　　　　　　　　　　／　　 　 ／.|
　　　.|.　　＼. 　 　 　ヽ､＿___　　　＿__／　　　 ／　　 .|

　専門調理師のことについての資格のことについて教えてください。

>> 780

実務経験が7年以上あれば受験出来たと思います。

被害妄想バリバリだな。賄いも仕事のうちだよ。
まぁどうでもいいけど。

>>782 相手にしちゃ駄目だって・・。732と同じ奴と見られるよ。

↑スマソ 723かｗ。

723はかなりの精神分裂病ということで・・
いるんですよ，こんな被害妄想の方って職場にもいるのです。
あぁ相手にしては駄目なのですね・・・失礼しました。

723のは板違いです。誰かに釣られてやったのだと思われます。
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/gurume/1060997750/l50
↑ら関係と間違っている書き込みをしているのです。
相手にするのはもう止めましょう。他の方にご迷惑をお掛けするだけですので・・・・。

723が殴られてなんら他の仕事に支障が出ているならこの殴った奴も完全な罪になる。

・・がた。

ここは個人叩きや個人を罵倒するスレではないということ。
723よ、文句があるならその殴った本人に直で言え！
このスレは調理師としてどう生きていくか、調理師として生計を立てていくかのスレであって
個人を罵倒するスレではない。

723のスレを煽る奴もだ。
煽る奴らも723と同罪なのだから煽ったりはするな。
723の書いてあることは完全なスレ違いだ。

ちょっと聞いてくれ。
７２３とこないだ調理師として生きる、と言う事
というスレではちあわせになったんだが

＿＿＿＿＿＿＿／￣＼＿＿＿＿
●→　　　　←俺
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
そこで俺のほうが待避所に近い所にあるし、とりあえずバックして
↓の図のように待つことに。
＿＿＿＿＿＿＿／￣＼＿＿＿＿
　　　　　　　●→　　　　　　俺
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
これで７２３は待避所に入り、すれ違う事が可能になる。
＿＿＿＿＿＿＿／￣＼＿＿＿＿
　　　　　　　　　　　　　　●俺
￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
↑なんでこうなるの？

よっぽど暇だな、おまいら

なぐらなきゃいけないのかなって思う時ある。

>>788

723のスレに頭にきた調理師の連中が723に夢中になりすぎて>>788さんのことスルーしたのじゃねぇの。

>>790
殴られるより殴る方が辛い時もある。
だって皆に白い目で見られることもあるんだもん。
本当にそいつがよくなってもらいたければ気合を入れるために足で蹴る場合もあるよ。

でも723の場合はかなりの異常な職場にいたんだと思う。
723の書き込みもちょっと常識外れだが殴った奴も異常だよ。
スティール棒なんかで殴るなんて一歩間違えたら完全な犯罪だよ。

いや、完全な犯罪でしょ
一歩も二歩も関係なく

スティール棒は凶器扱いにされるからね。

異様にスレが伸びてると思ったら、またしょーもないことで揉めてるな。

パパを自慢する割にはパパに泣きつかないの？
とっとと訴訟すればいいじゃん。勝ったらカネ取れるんだし。
店主のミスはこんな粘着ＤＱＮを雇った事。

藻前の粘着っぷりはバイトの在日並だよ。

何だ何だ？
新手の荒しか？

理系といいこいつといい、変わった荒しが続々出てくるな〜(ﾜﾗ

723の香具師どこいった？

パピーが元警察ってほんとかよ？
723の奴、その荻田って奴の悪行か
なんらかをネットで公表して晒して
遊んでいるだけのことじゃねぇのか？
そんなことする暇があるなら働け！

800ということで723スレはここらで終了とさせてもらいます。

｢調理師として生きる，調理師としてどう生計していくか｣というスレであって個人を叩いたり罵倒したりするスレでありません。

723スレがsage進行の書き込みがあってもそれも無視しましょう。

　
　ところでさぁ。
　皆給料はどれ位貰っている？
　私年収にして250万円位。
　ボーナスがほとんどないからなぁ〜。

料理長クラスの人間って年収どれくらいなのかな？
600万〜800万ぐらい？

>>801-802

そんなこと聞いてどうするんだ？

聞きたくなるじゃん。

一番聞いてみたいのがチーフクラスだな。
特にホテルとかの部門チーフとか・・。
結構いい金貰っているような感じだが・・・。

うちの板長は河岸手当が１万付くらしい
それだけで月１５万　時給５０００円だよ

＞＞８０１
漏れも同じく２５０マソくらい。
先月源泉徴収票に書いてますた。
うちも同じくボー茄子なし・・。厳しいなあ・・・。

青山のワンルーム借りてくれて月６日休み
一日１２時間（１２〜２４）
鍋やって３８０でした
ただ,水光熱は自分もち。

今の店は、、、、、、。

　　でもあれだな。
　　店を辞めて他の店に移ったとしてもだ
　　好条件ならよいが前の店よりか労働条件も悪く
　　福利厚生もよくない。おまけに給料も悪い・・・。

　　そういう体験談なんかを聞かせてくれよ。
　　漏れはちなみに実務と年齢を考慮してくれて
　　給料は上がったけどボーナスは蚯蚓程度（泣）。
　
　　

>>808

＞鍋やって380でした。って書いてあるけど年収が380万のことか？


　　　　

　河岸手当って何？

ＤＱＮのくせに仕事があるだけましと思え！
ベアリングサイズが０．８ミリ違っただけで大事故につながるような仕事してないだろ。

>>812
若い時は自分が一番大変なんだ、と
思うもんなんだよ、坊や。

>>812
ＤＱＮのくせに仕事があるだけましと思え！
生牡蠣だしてお客さんの体調が悪かっただけで大事故につながるような仕事してないだろ。

テレビ、新聞、その他マスコミが扱う大きさ、社会的影響の違いを考慮
しない発言がいかにもＤＱＮだな。

基礎的な衛生知識、常識も知らないようなやつでもできる仕事だから
給料安くてもしょうがないよ。

>>811 河岸手当＝築地への買い出しの手当（早出）。
自分も代わりに行く時１万貰える、けど年に数回（おいしー）。　　

自分は３０代で、休みは週１で手取り月３０万。　茄子は２０万が年２回、だから年収４００万。
でも、１日９時間労働（１時間休憩）なんで満足。

どっちも命にかかわる仕事してるんだから認め合うとかできないもんかね。
煽りなんかやるぐらいだから精神年齢が低いのかな。
あと、２ｃｈに来てる立場でこんなこというのもなんだけど、
２ｃｈ用語使ってると馬鹿みたいに見えるよ。

>>817

労働時間の割には給料いいんじゃない。

ん　だから辞めない。
でも休日出勤すると何故か１万だけ、手当じゃなくて
日給が１万に減る。　これなんでなんだろう。

河岸手当＝築地への買い出しの手当（早出）。
自分も代わりに行く時１万貰える、けど年に数回（おいしー）。　　

へぇ初めて知った。やっぱ東京だな。築地に買出しに行くってことは
いい料亭に勤めているのかそれかホテルか？あぁホテルはもっと休みが
多いはずだしでも労働時間の割にはいい待遇やと思う。

早出っても起床するのは３時、４時の世界。
だから、その位の手当はもらって当然なのかも。（出ない所も当然あると思う）
あと自分の車も魚臭くなるしね。　でも、とにかくおいしーよその日は早くあがれるし。

>>728ですが
これで最後にします。又は経験者の方いませんか？

>>218
調理師が命にかかわる仕事だって？
よそいって人に聞いてこいよ。

皆さんは仕事以外でも、料理作りますか？
たとえば、自分の家の食事つくったりとか・・・。
それか、仕事以外では作るのは嫌ですか？

>>825
賄い食うから家じゃあんまり食べないね。家族居ないし、休みの日は外食が多いよ。
嫌いじゃないんだけど、一人暮らしだからさ、自炊の頻度が少ないと自炊の方が高くつくんだよね。

>>823
１０年以上前、学科試験だけは受けた。
あと実技試験だけ受ければいいんだが、
取ってもなんのメリットもないんんで、
一日つぶしてまでなかなか受ける気がおきない。
受けた人の話を聞く限りでは、
内容としては各分野の料理の基本的な仕事を２，３するくらいのようだ。

>>825-826

まぁしないね。
やるといっても簡単なものばかり。

関係ないけどふと思うことがある。
料理と調理ってどう違うのかなってことを・・。

料理人
　調理、サービス、演出、経営等々、総合的にこなせる職人

調理師
　素材を食べることのできる状態に仕上げるだけの職人

と、教わったことがある

　「調理師で終わるな、料理人になれ！」

が、その人の口癖だった

ってかこんなバカみたいな仕事なんで続けられるの？

新卒で入ったら月１０万そこそこ、社保無し、年金無し
月の休みは４日程度で一日１５時間労働。
帰ったら寝て、起きたらまた仕事。休みは寝るだけかパチンコ。
仕事は見て盗み、理不尽な暴力も愛のムチ、
厳しい下積みを経て独立できるのはほんの一握り
独立しても成功できるのは更にその中のほんの一摘み。

それでも「この仕事が好き」「根性無しは辞めればいい」
もしかしてマゾなんじゃないかと思ってしまう。

労働した対価として給料を貰ってるのか
修業ついでにお小遣いを貰っているのか。
自分の給料を時給に換算した事はあるのだろうか。

親分子分な狭い業界で威張り威張られ、
でも客にはヘコヘコ、他人には威張れない。
辞めた奴は負け犬扱い。でも人生では明らかに敗北者多し。

そんなオイラも元コック。
親の介護を機に公務員に転職して目が覚めた。
一体何に対してあそこまで忠誠を誓い、盲信的になってきたんだろ。
ほとんど宗教だよ、ハッキリ言ってこの業界は。
親が倒れなかったら多分続けていたろうなぁ…
完全に社会に対する視野が狭くなってたもん。

辞めた時、何年かぶりに空を見上げた。
空は青いって、何年かぶりに思い出した。

皆、自分の人生もう一度見つめなおしてみようぜ。
調理師よりも労働条件悪い仕事、いくつくらいある？
「修業」と「労働」をごっちゃにしちゃ駄目だよ。

まあ、稀に夢と将来に溢れるまともな店もあるようだけど
少なくとも俺は数店に勤めたけど巡り合えなかったな…

理屈の通ったことで怒られるのはいいけど、その日の気分で怒られるのって嫌だと思いませんか？

>>830
リアリティないよ。

>>830
言ってることはわかるが
長文ウザイよ

>>832
リアルに感じないのは
恵まれた職場にいるか
調理師じゃないか

オレにとっちゃ十分リアルだよ
現在進行形で

「客にはヘコヘコ、他人には威張れない」、
これってどういう回路から出てくるのかと思うよ。
どんな仕事だってお客は大切だし、
他人に威張るための仕事なんてない。

こんなことを言う人って、それこそ飲食店でイヤなお客になりそうだ。

調理した手でレジのお金扱ってまた調理するってのあり？

>>834
食わせてやってる、という傲慢な考えを持つ奴だよな。
有り難いと思えば自然に頭は下がるよな。
お客が落としたお金で自分が食っていく、という基本が理解出来ていない模様。

>>830
最初に給料安いのは当たり前。店に食わせて貰ってんだから。
店を食わすほどの力量になれば給料は自然に上がってるよ。
下っ端仕事のまんまあちこち勤めた所で腕も給料も上がらない。
ヌルイ公務員仕事がんばってね〜。

よく嫁。>>830が言ってんのは、
下の人間には威張り散らすクセに
他の人間相手では弱気な内弁慶サマって意味だろうよw
なのに一部分だけ捕まえて鬼の首を取ったようにはしゃいで…

こ　れ　だ　か　ら　調　理　師　は　w

低学歴・信者・ＤＱＮしかいないんでつか？w

しかしアレだな。自分より待遇が良い奴がでてくると
一斉に叩くってな本当なんだなw

>>836みたいに公務員＝市役所のようなヌルい仕事って認識しかない
生まれてこのかた厨房以外の職場を知らないような世間知らずもいるしw

俺は公務員は一部除いてヌルいとは思わんね。ちょっとだけ例を挙げても
警察・消防・海保・自衛・刑務・航空、どれも公務員だが？

まあ>>836の劣悪な労働条件が基準ならどんな仕事もヌルいかww



こっからマジレス。金曜日のこんな時間にカキコしてるって、
お前らナンチャッテ調理師だろ。
もし本物だっつうんなら悲しすぎるぞ。
本当に仲間意識だけやけに強いバカだらけって事になっちまう。
しかもコンプレックス強すぎ。スルーすりゃいいだろ。

>>836は「新卒で入ったら」の文字が読めない程
オツムが不自由な可哀相な丁稚なのか・・・
しかも店に食わして貰ってるって・・・アイタタタ！
普通の一般企業や工場、公務員やら、いわゆる社会では
労働に対する正当な報酬として給与を受け取っているんであって、
決して丁稚奉公で修業させて頂いて食わして頂いてる訳じゃないのよ？
底辺根性染み付き杉（´・ω・｀）ｶﾜｲｿｳ…

>>830
いまどきそんな所あんなかな？　まーたぶんあるんだろうけど。
うちの小僧なんて、１日１２時間程度で２０万近く貰ってるじゃないかな。週休は無論１日だけどさ。
別に若い子達を子分とは思ってないし、彼等がいないと自分等が洗い物やら雑用しないと
いけないので感謝してるよ。正直同僚と思って仕事してるから・・前にもカキコしたけど
仕事中は君付け、タメ口でも全然気にしてない。自分の昔の経験で先輩に畏縮して、力を発揮できないケースがあったので
自分の後輩にはそういう態度では絶対に接しないようにしてる。ビビリながら仕事したって良い仕事できるわけはない！！　

>>830&>>836
大漁ですね。

　おいおいまた煽り佳代我妻。

723と同様830見たいナ香具師が出てくるとここの連中すぐ煽りたがるな。

また基地害が現れたようだな。

>>837
ついでにアカ＆エロ教師や害務官僚、
年収600ﾏﾝ以上貰ってる市バスの運転手や用務員、給食のｵﾊﾞﾁｬｿ、
役所の人間やら国会議員などもみ〜んな公務員だぞ。
オマイが省いた一部の方が人数も多く、ヌルイだろｗ
キツイ公務員の方が極一部。

調理師は一緒くたにするくせに、公務員には色々あるんだよ、
という二重基準を正論だと崇めてるおまいの方がかなりｲﾀｲ。
ママの料理がマズイからってここの香具師らにファビョるなよ。

　関係ないが今調理の人材派遣会社からメールきたんだけど
　調理の人材派遣会社ってどんなとこ。

>>843
だから煽るなと（ｒｙ

>>827
レスありがとうございます。
自分は学科の方は持っていて、18日に実技だけ受けてきたんです。
地方のとある会場だったんですが、7人しかいませんでした。
やっぱり受ける人少ないんですかね・・
もし落ちたとしても自分にとっていい勉強になってよかったですよ。
ここに受けた人がいたなら少し細かい話もしたかったんですが・・・

今度は鶏肉か　ホント人ごとじゃないぞ　マターク

>>847
今日早速問屋から値が上がるって通告キタよ
もう何使ったら良いんだかわかんね

うちも今週の週替わり、他人丼から急遽親子丼になったのにこれだよ・・・
いやネタじゃなくて。

田舎の自治体職員は正直ヌルイと思う・・・

>>844
どんなメールなの？

今度の派遣先調理会社ですってメールだろ。

>>844
調理師紹介所のことじゃないのか？
昔からあるよ
俺が初めてその存在を知ったのはガキの頃読んだ「包丁人味平」だったがｗ
詳しいことは「調理師紹介所」でぐぐるべし

事務所か。

お前らの職場まかない出る？俺とこは出ないから昼休みは外食だ
料理を作る人間がその料理を食えないなんてこんな理不尽なこと
どう思う？

>>855
サラリーマン調理師ですな。
ただの料理つくる機械人間。

>>855
何作ってるの？

>>855
ちょっと川磯−

>>853 うん？調理師紹介所とは少し違う感じ。1ヶ月1ヶ月の契約でいろんな
　　　　所に派遣してもらうと書いてあった。時給1000円〜1200円。
　　　　向こうから個人面接いいかとメールが帰ってきた。

　連続投稿スマソ。調理師紹介所で登録したことはあるが派遣の調理なのでもうひとつわからんがまぁ面接行ってくるわ。

>>860
調理師会からだと時給は普通２５００円くらいだから
１０００円〜とはえらく安いな。
でも仕事が面白ければ刺激があって楽しそう。
その後の詳細報告たのむ。

>>855
どういうお店ですか？
自分も大きなホテルにいた時は食事は常に社員食堂でした。
食券を毎月買わされてね・・。
コスト削減の意味もあったらしく、こういうスタイルでした。
今いるとこは、週がわりで作る人交代して作るんで、自分の週は楽しみながら
作ってます（ｗ
実験台にしてるわけじゃないけど（ｗ

お前等
醤油は何使ってるよ？
漏れはｷｯｺﾏｰｿの本膳っての使ってるけど、
最近妙に色が薄くなったような気がするんだよな。
最近、魚の煮付けの色がえらく薄いんだよ。味は同じなのにな。
薄く感じてるのは漏れだけ？

>>863
うちの店は三星醤油。美味しいよ。

>>863
濃口、薄口共にヤマサしょうゆ

家庭の醤油と何ら変わらないなぁ・・・
まあウチは居酒屋だからなぁ

和歌山の醤油を送ってもらって使ってる。

土佐醤油とか料理にあわせて自分で仕込む？

>>867
そういう店もあった

筑波紫

調理師免許持ってません

だからどうしたと

土佐醤油やポン酢は仕込むなぁ
けど、味のわかる客がどの程度いるのか疑問
オレもイマイチわかってねーもん

>>857>>862
病院給食

>>873
>>256の意見も当たらずとも遠からずってことか。
病院給食に賄いのイメージってないんですけど、
あなたの所以外の病院では賄いが出るんですか？

俺、ワインのテイスティング苦手だ。
飲み比べればどっちが好きかとかは分かるんだけど、
単体で飲んで『白い花の香りが』とかいう奴って何なんだろう。

標準ってか基準の味ってのがありゃあ言いやすいんだけどね。
ソムリエ資格持ってる友達は、客相手じゃない時は
「ドブ川の臭いっぽい」「デパートのエレベーターの臭い」
「空き地の草食った時の味」「養命酒風味」「洗濯物を連想」
等などの多彩な表現で食欲を減退させてくれます。
客相手ではセーヌ川やら地中海のオリーブやら雨上がりの虹やら
そんな単語を羅列して煙にまいてる模様。

まあ実際白い花食ったりセーヌ川の水飲んだ奴なんていないんだし
あくまでそれっぽい連想を言えばいいんでは？

ホント、
狂った客相手にするのは疲れるよ。

あの表現ってソムリエ資格取る時に勉強するのかね？
そのワイン１本１本に「こう表現しろ」ってマニュアルがあるのか？

それぞれ個々のソムリエのスタイルってもんだろ。・・・

>>830や無いけどマジつらいんですけど。
15時間労働で通勤往復2時間マジ死ぬ。
2年目だけどもうヤバイ。

>>880
何歳？２年目って事はまだ２０代前半？
まだ若いならいくらでもやり直し効くし、本当につらいなら
転職も考えてみたら？
よく考えたらハードワークで立ち仕事なのに、
どう計算しても睡眠８時間とれないってのはキツいよねぇ…

>>880
職場の近くに引っ越せないの？

飲食店があるくらいなんだから、それなりに開けてるだろうし
付近の家賃もそれなりなんじゃないかな？
２年目の給料で借りるのは厳しいかと。
俺のいた店では１０年選手でやっと総支払い３０だったからなぁ…
よっぽど信念かコネがなきゃやってられんよ。この業界じゃ

銀座や六本木に店がある人は大変だろうなぁ…

現役の人たちはどうやってモチベーション保ってる？
何年目で給料どれくらい貰ってる？

港区でも二の橋の裏手にぼろーいアパートがたくさんあるよ。＞麻布六本木

俺とこの職場では余った料理はその日のうちに捨ててしまうんだ
たとえ従業員にでも持って帰らせてくれないよ、多くのアフリカの
子供たちが飢えている現状なのに許せないと思わないか？

食中毒の心配なしにアフリカまで運べるといいんだけどね。

>>883
今は歩合なんだけど調理師になって４年目（入社後１年半）には
最高で総支給４４っていう月があったよ。
当然ボーナスなしで。
一軒目を１年半やって引き抜かれた。当然入社時から家付き。
今は独立目指してがんばってるよ。

ははは。

>>887
幸せの○○買ったらこうなった、みたいだな。

なんか、一人で色々書いてる人いるね。
想像するに、いつか料理人になって店を持つのが夢で、
でも努力が嫌いなので、色々書いてみて楽しんでる
＋みんなの話を聞いて、実際はどうなのかとか、楽な道はないのかとか取材してる。

なんてね。

独立なんかしたらさらに暇無しになってまう。。

某国立大学の現役生なんですが、今年１００％留年決定です。
バイトばっかりしていて、ほとんど学校行かなかったのでマジ出席足りないっす。
単位もおそらく３０以上は残るので、来年も微妙な線です。
バイトというより社員より給料多い位働いてるので、抜けたいけど抜けられない状況っす。
本当なら就活しないといけないのに・・・。　１浪２留じゃ今時まともな所就職できないし
結構飲食の仕事好きなんで、学校中退して就職しようかなと思ってます。
もったいないですかね？　でも調理師に学歴なんて関係ないですもんね。
ちなみに実家はコンビニです。おそらく長男なんでそこを継ぐか、改装して飲食業やると思うんですけど
一応大学って出た方がいいんですかね？

バイトですが時給１４００円で月３５万位稼いでます。

>>892
別に個人の好き好きだからやめようがやめまいがかまわないけど、
学歴はあったほうがいいのは間違いないよね。
そして、それ以上に大学で培った学が重要になると思う。
特に経済、経営なんかはすごく重要になってくる。

大学は５年通ってるけど、恥ずかしながら何も勉強してません。
ただの資格獲りみたいな状態で通ってる程度です。たまに学校行っても、代返頼んで
すぐ帰っちゃうし、俺何してるんだろ状態ですよ。
国立だから学費は安いですけど、それでも馬鹿にならないですからね。
来年卒業できればいいんですが、今の生活で３０単位取得は不可能に近いんです。
卒業した方がいいのは判るんですがね確かに。

自分で選んだ学校すらも卒業できないなら、この先何をやっても
ちょっと嫌になったら投げ出しちゃうんじゃないのー。

そういう風にとられても仕方ないっすね

学校は出ておいたいいよ。飲食店の仕事が好きなのはわかったけど、
学校出てからイヤになるぐらいいくらでも働けるんだから。
学生は今しかできないんだし。
せっかく学生でバイトができるんだから、金を追いかけるんじゃなくて、
自分の興味がある飲食業界でいろいろなお店で働いてみたらどうだろうか。
名前だけ立派な大手でも、内情を知ればこんなもんかと思うだろうし。
個人のお店でも、一生懸命やれば店長に可愛がられて料理のコツなんかを
教えてもらえるかもしれないし。
忙しいのに自分が抜けたら悪いなぁ、って若いうちは真面目だから考えるんですけど、
あなたが辞めても代わりはすぐ見つかります。なんとかなるもんなんですよ。

いいこというなあ。

900? (σﾟ∀ﾟ)σｹﾞｯﾂ♪　　　

オメーの人生なんかｼﾗﾈ

>>898
> あなたが辞めても代わりはすぐ見つかります

ハゲドー
つーわけでオレも辞める気満々なわけだが、、、
別れ話ってのは切り出し辛いなぁ
喧嘩別れの自然消滅ってのが一番楽なんだが

今日、また一人辞めたよ。
又一人話し相手が減ったな。
まあ給料より多く食材持って帰る様な奴だったから、しょうがないけどな。
最近メインの銀行に融資を断られたそうだ。
いっそのこと潰れてくれりゃ、失業保険の受け取りが早くていいんだけどな。

今だに食材を持って帰る乞食みたいなのがいるんだな。
漏れも河豚や松茸を持って帰ったものだが…

結局、その店は潰れてしまった訳だが…

他人に料理つくって恥ずかしいと思うことない？
自分はよくある・・・いや、マジ話で。
お客さんが本当に味のわかる人間だったらと思うと
自分の仕事が恥ずかしく思えてきて仕方がない。
だからがんばるんだが。
TVに出てるやつらは心臓に毛がはえてるか勘違いしてるかだろうな。