小麦粉料理

生姜たっぷりの冷しワンタンとかそそられるもんなー

ウッソー！
冷やしワンタンだなんて、思いつかなかったヨ！！　
すっごいいけてそう！
絶対ヤル！！！

http://chat.chat-w.com/3/
ここのＲＯＭ数を増やそう！！！

昨日ジャガイモのニョッキ作った。
ソースは、発酵バターと塩とレモンと昆布茶。旨かったー！
イタリア人は毎週何曜日かがニョッキの日って本当かな？

宗教的な理由で木曜日がニョッキの日らしい

宗教ですか！キリスト教だよね。
意外だった。教えてくれてありがとう。

>>921
スマソ、パン板住人なんだが、ゴールデンヨットが小麦の品種名というのは
初めて聞いた。

ゴールデンヨットは日本製粉の商品名とばかり思っていたんだが、後学の
ためにソースがあったら教えてくれないだろうか?
（自分でも以前色々調べてみたが、外国産小麦のブレンドに添加物を加えた
もの、としか書いていないようなので。）

富澤商店の紹介から。
>◆原材料
>小麦粉、モルトフラワー、増粘剤(グァーガム)、Ｖ.Ｃ
>◆原産国　カナダ、アメリカ

ちなみに、高タンパク質なのでふくらみはいいが、灰分が多いので、小麦粉
としては雑味が多い部類の粉になるはず。

って、もしかして>>921って釣り?

だとしたら空気読めなくてゴメン。

小麦粉料理のスレなのに小麦の品種に粘着する時点で空気が読めてない。

昨日花巻作って昼飯に持ってった。
冷えたらプレーンってあんまりだな…
ごまバージョンか黒砂糖バージョンを持ってくべきだった。

>>949
せめてレンジであっためられればねぇ

花巻って、何だかすっごくメンドーーーな気がするのだが、
実際面倒なものなのだろうか。
それとも、食して次回も絶対作るっ！　と思ってしまうものなのだろうか。
イースト、となると、どうも。

小麦粉って水を多くした時と少なくした時で全然違うモノになってしまうのを
最近覚えた。お好み焼きもいいけど、たまにはピザみたいなものも食べたいよね。

>>951
小麦粉ふだんからせっせと捏ねてる人なら造作もないと思
むしろ泡だて器でがっしゃがっしゃお菓子とか作ってた自分には洗い物少ないわほっときゃ膨らむわ楽ちんなほうですたが

手で練るのが面倒だからいっつもガーダスープ

花巻、パン作る勢いでこねようとしたら、こね時間一瞬で終わっちゃった。
だから全然楽なイメージ。

イースト系作るなら花巻よりパオズを一番に作ったらいいと思う。
花巻よりもわかりやすく美味しいし、
「美味しいなー」って思うと自然と花巻やら何やら作ってしまうもんだし。

北京小麦粉料理を買って結構作ってるんだけど、
蒸し物がどーしても表面が黄色というか透明っぽいというか
そんな状態にしかならなくて、
美味しそうな白いすべすべした状態に蒸しあがらない。

こね方、発酵時間、蒸し加減、全部変えてみたけど
もうお手上げです。
誰か原因がわかる方、良かったら教えてください。

つД｀)･ﾟ･｡･ﾟﾟ

>957
小麦粉を変えてみるとか？

>>957
小麦粉とイーストと水替えたら前よりマシになったけど…
原因なんてわからない(;つД｀)
まだまだ白くてすべすべにならない(;つД｀)

写真を画像処理してる可能性はどうですか？そもそも印刷物だし・・
でも蒸し物は作った事ないから見当違いだったらごめん
本文にそういう記述があったらもっとゴメン

肉まんみたいな白さってことでいいのかな

>961
そういうことです。
わかりにくくてすいません。

蒸すとどーしても黄色っぽく、表面もぼこぼこしちゃうんです。
お店で売ってるような肉まんみたいにならなくて。
やっぱまだ未熟と言うことなんでしょうか。
数こなしてやってみます（つД｀)

>962
とりあえず、ベーキングパウダーを加えるとぼこぼこにならないよ。

イーストだけですべすべになるコツがあるなら
私も知りたいのでｴﾛｲﾋﾄよろしく↓

ボコボコはこねるのが不十分で混ざり方不均一
透明なのは皮を薄くしすぎ
あと発酵不足もあるのでは？

やや水量ふやして生地やわらかめにして、手早くしっかりこねてみては？
（やわらかくするのは、こねやすくするため）
黄色は謎。

>>964
皮…って花巻だから皮はなぃと思う…
成型しすぎってことか??

>>965
味はどうなの？

>>966
いや、σ(м´∀｀ё)は>>962じゃなぃずぇ。

肉まん、な流れだったから皮ってかいたけど、どっちも同じ生地でなかったかいな？
嫁がボコボコにしてしまいやすいのだか、フレーク状態に不充分でこねはじめてるのと、こねるときに生地の折り込みと方向替えがすくないうえに、時間かかり過ぎてる。
自分的には、粉から発酵開始まで15分ぐらいかなぁ

過発酵でもポコポコになるよ。
この前皮こねていざ具を混ぜようとしたら酒がなくって、
仕方なしに買いに行って作ったら皮がそうなっちった。

最近のローテ

すいとん⇒パン⇒ピザ⇒お好み焼き

中華風おやき　を作ってみました。
なんというか、皮の厚い餃子？って感じ・・・美味しかったけど。
餡が、ええっ！！て程に余ってしまったので（だから皮厚餃子になったのか…）
ちび団子にして中華スープの具にしました(*ﾟ∀ﾟ)=3ｳﾒｰ！

>>971
中華風おやきってずーっと上のほうで話題になってるターピンみたぃの??

>>972
シャンピンだと思うよ

>>973
！！(´ﾟωﾟ):;*.シャンピン…
ありが�d・・・

ウーウィンの本のパオズ、美味過ぎないか？
やべぇよ…
今度はカスタードやチョコやチーズ入れた甘いやつにも挑戦すっか。

すいとん作る時にペリエ入れてる。

パオズにとろけるチーズと蜂蜜包んだらメチャクチャ美味かった。
レトルトカレーに水溶き片栗粉でトロミをつけたカレーまんも良かったな。

うーさんの本のターピン作ってみますた。
あんまりパイっぽくならなかったぜ・・・
層がくっついちゃってて、手で剥がしてようやく分かれるというか。

>>975
美味しいよね〜！
今日のお昼ご飯に作ったよ。中身は在り合わせだけどｗ
おやつは花巻を作った…（黒砂糖を巻いた）ウマー(*ﾟ∀ﾟ)=3

今日は小麦粉三昧でした。

>>979
おやつに花巻っていいね。
発酵させることを考えるとどうしても時間がなくて作れない。

花巻、ピーナッツバターを巻いてもウマー！

>>957
グラニュー糖使ってる？
普通の砂糖は、黄色くなるかも
ちゃんと化学的な理由があったけど忘れた。

太るよ

いまだに砂糖で太ると信じてる奴がいる…

ん？砂糖は太らんの？

ケーキは太る
砂糖は太らない
なんでも限度ってものはあるがな

太ったよ

コーヒーに３杯入れてる。少しずつ太ってきてる( ´Д⊂

油分は太るってことかな？