食品の安全性・安全な調理法等総合　　

上のことに加え、
・魚の内臓は原則として避ける
・特に甲殻類の内臓は避ける
・スルメイカの肝臓は絶対に避ける
ということが重要です。

魚介類の内臓の比率の大きな食品は、非常に汚染されていることがあります。
下のカドミウム汚染のデータを見てください。水産庁が今年５月２日に発表したデータです。
http://www.jfa.maff.go.jp/release/betu_1.pdf
他の多くの魚の汚染レベルが、0.01mg/kg未満といった濃度であるのに対し、魚介類内臓の
カドミウム汚染レベルは数mg/kgと桁違いに多く、スルメイカ肝臓に至っては平均33.90mg/kg
最大96.00mg/kgという高濃度のカドミウムが検出されております。

スルメイカの肝臓10グラムを、体重50kgの人が毎日食べると、
それだけで国際基準（注）の最大１８倍ものカドミウムを摂取するおそれがあります。
なお、イカの内臓は、ダイオキシン汚染も高度であることを付け加えておきます。

（注）1988年のFAO/WHO合同食品添加物専門家会合で定められたカドミウムの
暫定許容摂取量。人の体重１kgあたり、一日１μgのカドミウムが許容摂取量とされる。

>>18の計算根拠を書いておきます（文責：当レス筆者）

スルメイカの肝臓に96mg/kgのカドミウムが含まれるとする。
これを10グラム食べるとその中に含まれるカドミウムは
96(mg/kg)×10(g)÷1000(kg/g)×1000(mg/μg)＝960　μg
体重50kgの人の１日許容量は　50μg
960(μg)÷50(μg)＝18　　…国際基準の１８倍のカドミウム摂取量
なお、平均値の33.90mg/kgを使うと、国際基準の約６.８倍の摂取量ということになります。