鳥はむスレッド（パート１３）

スープ自体の濃度（塩分・旨味）にもよるんでしょうね。
二度目の茹で汁とかなら、浸しておいてもけっこう平気かも。

一回目＞アジシオにて作成⇒塩抜きたらす
ハムっぽくはなったけど塩辛かった

二回目＞クレイジーソルト購入⇒塩抜き1時間
パサパサ、完全に茹で鳥

そして三回目に挑戦
ハチミツでよく揉み20分放置
クレイジーソルトけっこう多め、アジシオ（小さじ1程度）、砂糖（小さじ1程度）、バジル（適当）⇒5分ほど揉んだ
二日後に期待

今後も作るなら、温度計あると便利かもー

鳥レバーバージョン食し中・・・。不味くはない。不味くはないが･･･。
正直、生姜を利かせた甘辛煮の方が好きかも･･･ｗ

神経質なほど血抜きしたんですが、やはり鳥レバー特有の臭みは抜け切らず。
これが苦手な人はダメかも（私は平気ですが）。
酒のつまみには良さそうです。

７０度で１時間保温したら、茹で鳥になってしまった。
今度は１５分くらいにしときます。

レバーは、にんにくで仕込んだら匂いが気にならないかな？
ふと思っただけですが。レバーペーストからの連想で。

カレー味鳥はむ、成功！
(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ

初めて仕込みました。近所のしょぼいスーパーに岩塩が無かったので
伯方？だっけ？の塩をこれでもかと親の敵のように擦りこみまくりました。
蜂蜜の代わりに安かったオレンジマーマレードを使ったのですが、
よくよくみたらエジプト産。しかも、普通マーマレードって
ジャムと薄切りの皮が混じってると思うんですが、それは瓶の上の方にだけ
超厚切りのオレンジ皮がボコボコと入っている妙ちきりんな商品でした。
不安だらけで仕方がありません。

>>959
私もいつも伯方の塩ですけどうまくいってますよん。

>>958
そうでつか。あとの不安はあの妙なマーマレードだけでつね・・・

>>961
その変な（ｗマーマレードは、実際に食べた感じはどうなんですか？
鳥ハムの出来にそんなに関係はないような気がするけど。

>>962
言われて気が付いた。

食　　べ　　て　　ね　　え

>>957
あー、ニンニク･･･。
接客業なので、ニンニクは摂取制限いたしております（ＴωＴ）。
香り付け程度でも、意外と匂うんだよねえ・・・。

ちなみに、鳥肝甘辛煮生姜風味は、白いご飯によく合いますが、
鳥はむ鳥レバーバージョンは、スライスしてクラッカーやパンに
乗せると、酒のつまみには(￣▽￣)b グッ!です♪
ウィスキーとか、焼酎みたいに、強い酒に合いそう。
私は酎ハイでいただいておりますが。

一緒にキュウリやトマトのスライスを乗せると一層美味しいと
思われ。レバペーストにしても美味しそうだが、ﾒﾝﾄﾞｸｻｲ。

>959
ジャムじゃなくてプリザーヴというやつかな？
そのぶ厚い皮を細かく刻んで、シロップと一緒に漬け込んだら
マーマレードと同じ役割を果たすような気がしますな。

レバーもなんだか美味しそう。
今度試してみようかな。

４度目の仕込み。
シーズニングソルトたっぷりとスパイス数種で
仕込んでみました。ふっふ、三日後がたのしみだ！

何種類か作った結果、我が家では
ブラウンシュガー+ローズマリー（生葉）+対馬の塩
が一番評判が良かったので、今日の仕込みもその組み合わせ。

一度に沢山ボイルしてからすぐに食べない分を冷凍するよりも、
仕込みが終わった段階で冷凍して食べる前にボイルした方がいいのかな？
ボイルしてから冷凍したものは、どうも解凍してからの食感がイマイチ。

漬け込む時は、チルドルームと冷蔵庫と野菜室の何処が良いのかな。
温度があまり低くない方が良いのかな？
今度仕込んだ時に９６７さんの様に、少し冷凍してみよう

豚ロースのかたまりで作ってみますた。
６５度ぐらいで１時間程度保温・・・
鳥だったらちょうどいいピンク色になるってるハズ・・・
一切れ切ってみたら、赤い・・・かなり赤い。
多分大丈夫なんだろうけど、
赤い豚肉を食うのは、なんとなく嫌なので、
沸騰させて茹で豚にすることにしますた・・・(´･ω･`)

岩塩ならともかく
コンビニで買えるような食卓塩で「ピンク色」になったという人は
加熱が足りないだけではないだろうか

>>959の者です。本日ついにボイルしたんですけど、
切ったら肌色で食べたらなんだかあんまり味がしない・・・
塩はジャリジャリと死ぬほど擦りこんだのに。
心当たりは、塩抜き前にわりとシッカリ洗ってしまった事。
あまり洗わずに流す程度で塩抜きするべきだったのでしょうか。
ちなみに塩抜きは1時間でした。
んで、スープも味が薄くてｳﾏｰって感じじゃなかった。
これはもしかすると単に鍋がでかくて薄くなったのかもですが。
とりあえずピンク色系に変化する事を夢見て冷蔵庫にしまいました。
・・・でも薄味には変わらないであろう罠。

>>971
マーマレード、塩の後に入れてたとか・・・？
ﾁｶﾞｯﾀﾗｺﾞﾒﾝﾈ

>>912
最初につけましたよ〜
鶏肉の水分取って、あやしげなマーマレードを全体に塗って、
その後にひたすら塩を擦りこみますた。
マーマレードが足りなかった？そういう問題でもないのか？？？

>>973
そうかー。
明日になったらおいしくなってる事を祈るよ（-人-）

>>974
でも、味は濃くならないよね？？？( o_o)

>>975
一桁台からこのスレにいるけど、時々失敗だと思ったのに、寝かせたらなぜか
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰになったという書き込みはあったよ。
でも理由が判明した事は無い。
それぞれのゆで方や状況が違いすぎるからねえ。

電子ﾚﾝｼﾞで鳥はむをよくつくるんだけど、鳥はむを使った料理で
おいしいのないかな。

980超えるとdat落ちの危険性が高くなるそうなので、そろそろ次スレお願いします。
私はホスト規制で立てられませんでした。1のテンプレ案↓（2は>>2を参照）

鳥はむスレッド（パート１４）
「鳥はむ」とは２ｃｈから発表された画期的な料理。
鶏肉でハムのような食感、添加物ナシ、しかも簡単にできて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

オリジナルのレシピにアレンジを加えていって自分だけの
フレーバーをみつけよう！

質問をする前にまず読んで下さい。
http://dempa.2ch.net/prj/page/toriham/index.html
http://www.geocities.co.jp/Foodpia/1523/（↑のミラー）

COOKPAD
こちらにも公開レシピあります。
http://cookpad.com/recipe.cfm?RID=25368

前スレ
鳥はむスレッド（パート１３）
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1062262277/

○おいしさの現れ？「ラメ」については>>2
○970あたりで次スレよろしく。

「ラメ」だの「２ｃｈから発表された画期的な料理」だの
うざがられるので　はずさない　

もうアキタ
いらない

以前のスレに、「市販のハムは、色々添加物で肉を増量してる」という書込があったので
生鳥胸肉から鳥はむになった時の重量を計ってみますた。

生鳥胸肉二枚（調味料等擦り込み済の物）で705ｇだったんですが、鳥はむになったものを
計ってみると、なんと350ｇ。丁度半分。

いやー、減るもんですなあ････。

1kg仕込んでも、鳥はむになったら500ｇですよ、奥さん。

1000鳥行く

>>981
えっ？！じゃあ、減った分はどこに消えちゃうの？
スープに溶けちゃうの？

>983
塩刷り込みなんかで水分が抜けるんでしょ。

えっ？　そういうの（981の現象）って「天使の取り分」ってやつじゃないの？

マジなのかボケなのか・・・
からみにくいレスだな。

洗濯したはずの靴下がかたっぽなくなるのも天使の取り分だよな。

>>987
うちにも残ったロンリー靴下がダンボールいっぱいありまつ・・・

>>987
ｱﾚは靴下の共食い現象なんだって、どこかの学会でｸｿ真面目に発表してた外国の学者がいたなぁ。ｗ

鳥はむとどこまでも全部ﾏﾙっと関係ナイので、sage

最初からサゲ進行です。

じゃ、chage進行で。

半分天使の取り分か
とりはむの天使は大食いだね

と

り

は

は

む？

999？

999

せん

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