◆◆◆包丁の選び方 ４丁目◆◆◆

めちゃめちゃ良く切れます、しかもなかなか切れやまない！（硬度驚きのHRC65度！）
「青紙スーパー本割込三徳 」
http://www.rakuten.co.jp/ehamono/457855/463230/

鋼材：安来鋼青紙２号
高度：HRC-６１前後
ハンドル材：強化木

8mmから叩きだし、テーパーに鍛造されたブレードをもつガッチリとした包丁、
一見、大量生産型のようにも見えますが、鍛造した物を洋柄に作り直してある
手の込んだ包丁です。
刃付けは耐久性と食い込み性を併せ持つ越前独特のハマ研ぎ。
「豪快かつ繊細な男の料理」向けかもしれません。　 価格￥5,000
http://www.shomura-knife.com/g1110.htm

●日立金属安来鋼青紙1号鋼を採用

刃物用のハガネ（炭素鋼）のなかでも、その 圧倒的信頼感で
支持される安来鋼青紙を極軟鉄に割込み鍛造した和包丁伝
統の構造です。 安来鋼の中でも、極上品のみに使用される
青紙1号は非常に炭素含有量が多く、さらに焼入れ性の良い
タングステンを含有し、高い硬度が 得られます。まさに研ぐほ
どに使い手に馴染み、素晴らしい切れ味が持続するものです。
一方 熱処理条件がデリケートであり造り手にとっては難易度
の高いハガネでもあります。 この包丁には邑田氏の名匠たる
卓越した技がその火造りと熱処理で生かされ青紙鋼のポテン
シャルが最大限に引き出されています。
（当社硬度HRC64°）


本通しツバ無し仕様品


三徳180mm 単価 6,500円
購入数 個

牛刀180mm 単価 6,500円

http://www.hokiyama.com/ja/takeo.html

軟鉄と高級刃物用鋼の青紙２号鋼を使用。鍛造により、割れ、
かけの出にくい粘りが生まれ、研ぎやすく刃もちが良い包丁
に仕上げました。また、使っているうちに少しずつ鉄が溶け
だし、お料理の鉄分を増やす効果も。ご使用後はお湯で洗っ
て乾いた布巾でふきあげて錆を防いで下さい。野菜や柔らか
い肉を切るのに適し ています。
価格 刃渡り×幅×全長 重量 材質
￥5,000
（送料込み・消費税別） 165×48×300mm 120ｇ 青紙２号鋼
http://www.hamono-ya.com/prod/kakudai_01.htm

ミソノUX-10シリーズ
UXlOは
世界的に有名な特殊鋼の本場スウェーデン生れの高純度
ピュアステンレス鋼にミソノの高度な伝統技術を駆使して生
み出された最高級シリーズです。ステンレス鋼の特長で錆
びにくく、しかも高級炭素鋼と同等の硬度（HRC59〜60）が
あり、研ぎやすく長切れする鋭い切れ味のステンレス包丁
です。

※骨等かたい物、冷凍食品などは切らないで下さい。

ミソノUX-10牛刀18cm
商品番号 UX10-G18
定価 14,300円 を
ネット特価 11,440円 (消費税別・送料別)

鎌型薄刃包丁　調理包丁の一品逸品亭

鎌型薄刃包丁　（安来・黄鋼三号　改良研）　堺金吉作　

黄三号鋼　改良研　堺金吉　180mm 4200円
http://www.ippintei.com/page265.html

■刺身包丁（柳刃）　スウェーデン鋼、複合鋼　210mm　藤次郎作
スウェーデン鋼とステンレスの２枚合わせ鋼の和包丁です。
切れ味の追求から生まれた、スウェーデン鋼と、サビに強い
ステンレスの複合により使い勝手抜群です。また、大きな欠け
や割れの心配もありません。
刺身包丁　スウェーデン鋼、複合鋼　210mm 3300円
http://www.ippintei.com/page034.html#刺身庖丁　210,240藤次郎

おっ、探してみるもんだね。