鳥はむスレッド（パート１２）

>>949
沸騰したお湯に鳥を入れ、再沸騰したらすぐ火を止める。
↑この基本を押さえてなお、茹で鳥になんだったら
以下の原因じゃないかな？

・火を止めたあと、コンロから下ろさずにいる。
・お湯が多すぎる。
・鍋が大きすぎる。
・保温性の高い鍋（多重層ステンなど）を使っている。

漏れは直径16cmのアルミ鍋に被るくらいのお湯、火を止めてからは
鍋をコンロから下ろして、そのまま放置。
これで失敗したことないよーん。

↑>>950の間違いね。

久し振りにﾏｶｴﾚ立ち上げたら、番号ズレまくってる…。

過去に3回つくって　ことごとくゆで鶏になって作るのやめてたのですが
久々に作ってみました。
鳥はむの館で　ラップにきれいに包んでゆでる方法があったので
チャレンジ。
黄金スープはとれないけど
とりはむは初めてうまく作れました！
ピンク色でハムの食感！うれしーぃ
また作ります！

今回２回目。
前回はコショーがきつすぎたけどピンクになってまずまず。
今回ガーリックとハーブソルト＆バジルの２種類にしました。
２日漬け込み３日目に茹で。塩抜き一時間です。

成形後木綿糸でしばりラップでくるんで２枚同時に茹でました。
沸騰したら火を消して少し冷め気味の所へ投入し１０分程茹でる。
最後にラップをはずしグラッと沸騰させて引き上げました。

スープも取れたのでAll about JAPANのレシピ見てポトフを
作りました。美味しかったです。
ハムはきれいな出来でピンクだし弾力もあります。
だんなは美味しいというんだけど私はなんか鶏臭さを感じて
今一つ。
鶏（鳥）ハムなのでしかたないのかな。
バジルじゃ匂い消しにならないのか。。。

>>955
＞私はなんか鶏臭さを感じて
＞今一つ。

鶏肉に格安のブロイラーを使っておられると思います。
一度、100ｇ200〜250円程度の肉で試してみることをお奨めします。
その程度でも、かなり違うはずです。

>>955
ローズマリーが多分一番いい匂い消しになるよ。
もちろんﾌﾚｯｼｭを使って。

ｳﾁは庭で野生化しているのを使ってますが、
1kg\310の鶏でも美味しいのが出来ますよ。
もちろん鶏臭くなんかなーんもない。

初めて作ったYO
茹で鳥に毛の生えた程度かなと思ったけど
想像以上ですた。
まさしくはむだ。

んまい(ﾟдﾟ)

>>957
鶏が庭で野生化してるかと思って一瞬ﾋﾞｸｰﾘ

>>959
東京じゃそれはﾑﾘ。ｗ

確かに安い肉です；グラム￥100しないくらいの。

ローズマリー近所に生け垣のように群生してるんだけど
種類とかありますか？
縦に伸びるタイプのみたいです。（薄紫の花の）
料理に向かないタイプとかあるんでしょうか？
ドライしか使った事ないので教えて下さい。すみません。

>>959
漏れもそう思た（w

>>961
縦に伸びるタイプ、料理に使えますよ。横に這うタイプでも。
オーストラリアンローズマリーという観賞用の種類もありますが
香りがないのですぐわかるでしょう。いい香りならOK

でもそれ、どっかのおうちの人が植えてたりしないの？
野生ならﾜﾝｺの汚染もあるので上の方から摘み取ってね。

>>957　を見てローズマリーを植えようかと思ったが
>>963　を見て萎えた。

>>964
へ？自分ちの庭に植えるなら心配ないんじゃ？

バジル使う時は、乾燥じゃないのつかうの？
乾燥してないバジルなんて一回も見たことないよ。
大葉じゃ代用出来ないかな？

>>965
禿しく同意。

>>964
ローズマリーはﾊｰﾌﾞの中でも最も育て易いもののひとつだから
育ててみれば？
日当たりさえ良ければ、あとは殆ど放置ﾌﾟﾚｲでｵｹ。
とっても丈夫で、一年中青々してる。（草じゃなくて樹だしね）
それに今は苗が安い時期だから（一株￥300〜500）ﾁｬﾝｽだと思うよ。

>>966
大葉とバジルは同じシソ科だけど、香りはえらく違うからねえ。
大葉でも美味しそうだけど、違うものにはなる。
生バジル、最近は売ってるところ多いけど、見かけないなら栽培だね。
簡単だし増えるからたっぷり使えるし、庭だと次の年こぼれ種から勝手に生える。
今年はちょっともう遅いけど・・・

ログよむと鳥はむにはまった人がどんどんハーブ自家栽培してるよ。
興味あったら園芸板の↓へどぞ。
ハーブ専用スレッド　〜その７〜
http://hobby.2ch.net/test/read.cgi/engei/1054401857/

今回３度目の鳥はむです。
いつも、蜂蜜が家にないので砂糖をすり込んでいるのですが、
蜂蜜だとやっぱり風味いいのでしょうか。
砂糖と比べてどんな風に違うのか教えて頂けると幸いです。

>969
http://cook.s35.xrea.com/9.html

そろそろ誰か次スレお願いします。
私は立てられませんでした。

久々に鳥ハム仕込んだ。
ニンニクをにおい消しにしたら速攻で食べたくなって困ったよ。

>>948 さんヨーグルト漬けレシピ伝授ｱﾘｶﾞﾄｰ!!
ｳﾁ大量に作ってあるんですよ、ヨーグルト。今度仕込むのに早速使います。
風味よさげですね〜。

夕べ旅行から帰って、放置ﾌﾟﾚｲ迄一気にﾔｯﾃシマッタ。
ﾃﾞﾓﾃﾞﾓｫ、疲れて眠りこけて塩抜きしすぎたよ〜ヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧﾝ!!

>>955

鶏臭さ・・・。
そういえば、最近は大量に余ってたマーマレードを蜂蜜の代わりに使って
たせいか、全然気にならなくなってた〜。
ほのかに柑橘系の香りのオシャレなハムになるよ。

まずそう。

>まずそう。
ｶﾞ━━━━━(ﾟ∀ﾟ)━━━━━ｿ!!!!

>>975
めげるなｗ
肉料理とオレンジは合うよな。漏れ好きだ。

>>975
あんまりショックを受けてるようには見えないｗ
マーマレードやジャムは過去ログでも時々あったけど、おいしそうだよね。
パンをほとんど食べないので、買うのもどうかと思ってやってないけど。

このスレ見てたらむくむくと作りたくなってしまって、
いまさっき初鳥はむ仕込んできました！
失敗するのが怖かったので塩を多めにスリスリスリ・・・
ちゃんとできるかなぁー。
３日後が楽しみです。

あの〜、鳥はむで当たった、お腹の具合がわるくなったって方はいらっしゃいますか？
もしいらしたら、敗因が何だったのか教えていただけるとありがたいのですが…。

当方、集団給食施設で働いてるもので、どうしてもそっちが気になっちゃうんですよね…。

ﾐﾝﾅｯ　ﾂﾗﾚﾁｬﾀﾞﾒﾀﾞｯ

今、仕込みますた。

8月は目一杯作らなかったので、久しぶり。
上手にできますように・・・。

スパイスは、アジアンハーブソルトでつ

とりムネ肉の相場ってどんなもんなんですか？
今日、2枚買ったら414円（国産）だったんですが標準より高めくらいでしょうかね

>>979
過去ログに一人いた気がする。
完全に熱通すもんじゃないから、気ーつけないとｗ

100gで35円〜58円程度の安物とりむねしか使わないからなぁ…

・・・・・・・・とりむね、グラム38円ですた・・。
いつもドリップでてます・・。安いです。

いい胸で作ったらもっと美味しいのかなー。美味しいんだろうなー。
家計にはマズーだしなぁ・・。
ボーナスとか出たら買おうかなー。

>982
国産ムネ肉 うちの近所だと
毎週木曜はグラム48円だねぇ。
火曜日は1枚120円。
1枚250gぐらいだから火曜か木曜に買ってる。
それ以外の日はグラム78円だからねー。

しかしそろそろ本気でスレが残り少ない・・・。

今日、閉まる寸前のスーパーに行ったらグラム45円のムネ肉がさらに半額になっていて
１枚100円で買えてしまった…ドリップも出てないしイイ感じ〜
さっそく仕込みました。

冬場に作った時より夏の方が上手にピンクに出来上がることがわかった。
室温が高いから鍋の湯が冷めにくいのがポイントなんだね。

今から茹で＆放置プレイに入ります♪
深夜皆が寝静まってから仕込む事が多い為、茹でも深夜に…w
952を見るとすぐにコンロから下ろし、保温し過ぎない方が
いいって書いてあったけど、987のように冷めにくい方がピンクになるのかな？
今回はすぐ下ろすでチャレンジしまつー。

熱が通りすぎないように30分で鍋ごと急冷して温度を下げるのがポインツ>988

ローズマリー、すぐ隣の公民館？みたいな寄り合い所に生け垣に
なってどっさりあるので、１０ｃｍくらい拝借しても問題ないです。
でも堅くて手ではちぎれないだろうなぁ。
人がいたら声かけてもらうんだけどいつも無人なのでそっともらって
家でも挿し木して増やしてみます。
ありがとうございました。

以前鉢で育てたけど真夏のベランダで長期間放置して枯らして
しまったので今度は気をつけます。
バジルの生は香りが強くて私は苦手なんです。

ハム話ではないのでsage

加熱した後、急冷するつうところは、煮汁（スープ）に浸し続けなくても
冷えておればいいということでしょうか。それとも、
冷たい液体にずっと漬けつづけるべし、ということでしょうか。
わたしは前者にしてしまうんですが、明快な答えがあるようでしたら、
教えてくださいませ。

冷ました後にずっとスープにつけておくと味が逃げるような気がするけど
どうなんだろう？逆にスープを吸うのかな？

私はラップに包んで成形して加熱するからお湯に味が逃げないので
冷ましたらさっさと冷蔵庫にしまいます。

逃げません。
パサつきも防げます。
茹で汁の中で冷ますのは茹で肉の鉄則。

>>992
味も逃げないし、せっかく良い味のスープが出来るのに勿体無いよ。
スープは中華･洋風､はたまた雑炊、にゅうめんの汁等無限に利用出来るよ〜!
アラ熱取れたらラップ取った方が良し。
ﾊﾑの旨みはちゃんと残るよ。

バカか？な質問だったらごめんなさい。

今、初鳥はむの塩出し中なのですが、
肉を入れて、再沸騰して火を止めた後は、
鍋にフタも何もしないほうがいい・・・んですよね？

犬の抜け毛の時期なので、ふわ〜っと飛んできて
入ったら嫌だなあと思ったのですが・・・。

>>995
人に寄ると思うけど、夏だし自分はﾌﾀはしないでいます。
犬の毛が気になるなら、ｷｯﾁﾝﾍﾟｰﾊﾟｰでも被せておけば？

>>992
味が逃げるってのは聞いたことないけど
塩辛すぎる鳥はむは
まろやかになるらしい。

鳥

は

む！

このスレッドは１０００を超えました。
もう書けないので、新しいスレッドを立ててくださいです。。。