★★料理研究家を研究4★★

>>951
マカロン、フィナンシェとか色々あるよ〜

>>951
シフォンケーキもね！
チュイルも美味かつ簡単。胡麻など入れて

香辛料は入れませんと断定しながら、
胡椒を入れる料理研究家が大杉。
胡椒は、いつから香辛料じゃなくなったんでしょうかねぇ。

メレンゲとかも

料理研究家オンパレードのエル・ア・ターブル
面白くありません。
皆さんはどうですか？

エル・ア・ターブルって、料理研究家がオンパレードではなくて
有名料理店のシェフがオンパレードって感じだけど…。
料理というよりも、テーブルコーディネートを色で楽しんでる所を
参考にしてます。

エル・ア・ターブルって最初のころはレシピも作る気うせるような材料の
オンパレードだったけど、最近すこーしだけまともになった気がする。
料理のトレンドがわかるという点ではいい。
あと分とく山の野崎さんのだしのとり方は目からうろこでした。

何度かテレビの料理番組で、料理研究家と称するおばちゃんが
炒飯を作るところを観たが、揃いも揃って最悪であつた。
あのような腕前で料理研究家を名乗り、人前で炒飯を作れるも
のだ。呆れてしまった。

そろそろ米国のＣＩＡ卒の研究家とか出てきそう・・・

>>958
> あと分とく山の野崎さんのだしのとり方は目からうろこでした。
詳細教えてほすぃ。

>>961
「ポット(急須)にかつお節と昆布を入れて湯を注ぐだけ。しばらく置いておくと、
これだけで充分おいしいだしが取れる」とあります。
なんだか、野崎さんはだしとるためのだしポットを発売したようです。
http://www.mainichi.co.jp/life/money/release/200308/07/20030807p0400a020010000c.html
http://www.rakuten.co.jp/chuboya/412905/528016/

>>962
あかんあかんあかん！
そんな方法はどないしょもない！！
よっぽどええ昆布と削り節やないと臭いが篭るやんけ！！！
却下！！！！

>>963はやったからこそそう否定するんだよな？

>>962
「商売上手でんな。儲かりまっか？」って感じだね。
にしても定価8000円なんて高すぎ！！！
買うのは信者位でしょうな。

>>963
沸騰させる訳じゃないから臭くはならない。

>>966
いや。臭くなるはずだ。
出汁取りに際しては蓋をしないのは鉄則だからの。
常識でしょ。

>>967
否定するなら「〜はずだ」の言い回しは説得力ないな。

>>965
ボチボチでんな(w
この人、インスタントもの(?)のTVCMに出ているくらいだからね。
商売、商売で何でもありなんでは?

昆布と鰹節入れて放置なんて、料理人とは思えない
そんなだしのとり方いやだな、私は。。。

最初はウッソーと思いましたが、手持ちの大きめのポットでやってみましたら、
いい味でました。
さらりとした出汁です。
野崎式出汁の取り方で取ったのと同じくらいの味。
ちょっと目からウロコでした。
まあ、ポットはね、ユトリがあれば買います。
中のアミが長くて大きいらしいですね。
アミの香りは、普通に出汁をとるときも漉すから同じようなもんなかなー。
あれで、出汁をとらない人がとるようになれば、それなりにイイかもと
思いました。

>>971
ま、確かに。
インスタント出汁の素パラパラよりずっとましだわ。
それで次の段階として、ちゃんとした出汁をとることに
開眼するならば、結果的に文句はあるまい。

にしても定価8000円は高すぎる。
鍋で出汁をとることに特段の手間を感じない私にとっては
異世界の道具だね。

麦茶用のざるつきのやかんで事足りるような・・・

友人に陶器屋がいるので、なぜ、あんなに高いのか聞いてみました。
すると、あの陶器はそんなに高くないけど、中のアミを特注にすると、
すごく高くなるのだそう。あのアミ、けっこう長いんですよね。
それの型取りから作ると、全体ロットが少ないと、値段が高くなるみたい。

そのうち、マネッコが安く出すんではないですかねー。

だしも、料理研究家によって違うよね。
同じ家庭用だとしても、しぼらないのが当然派もいるし、
カツ代とかは、ぎゅーっとしぼったほうがおいしいんです、っていうし。

料理研究家と料亭の板前の出汁はぜんぜん違う。
ましてや、カツ代のとは・・・比べてもねー。

野崎さんの出汁は、あとから足す素材を邪魔しない、素材の味を生かす出汁で、
どっちかというと、関西の出汁に近く、引き算の味。
道場さんみたいに、ドカドカかつおは入れてないですね。

カツ代のは、出汁の味で効かせてしまって、
素材の味を殺す味。
それでも出汁をとらない研究家よりはマシ？
山本麗子さんなんて、とってるのかなー。
味の素好きですよね、確か。

絞るとえぐみが出るから絞ってはいけない、って料理教室で習ったけど
本当のところはどうなんだろう。
そういえば飛田さんも絞ってたなぁ。

野口日出子先生の本でも、家で出汁をとる時は、もったいないので軽く絞りましょうって書いてました。
いい鰹節だと、絞ってもにごらないそうです。

辻調の畑先生の和食の本では、「絞るのは雑味がでるので厳禁ですが、だし汁をたくさん含んだまま
捨てるのも不経済なので、上から軽く押さえましょう」とあります。
プロは絶対に絞りませんが、なぜしぼらないかというと、雑味が出るという理由のほかに、
２番出汁を引くという前提があるからで、家庭で同様にすることはないそうです。

>>976
＞同じ家庭用だとしても

って書いてあるから、比較してもいいと思うけど。

>>976さんのご家庭では、料亭並の出汁を取ります。

料亭の出汁は一番出汁と二番出汁をいろいろな料理に使い回すのであまり突出した味にしないのよ。
むしろ家庭のほうが料理に合わせて出汁をとれるぞ。

うどんつゆ用に昆布効かせてみたり柳川用にかつぶしどかどか入れてみたりね。
出汁なんて好きなように取ればいいのさ。正しい出汁の取り方なんてないよ。
料理と出汁の相性はあるけどね。

>>981
だ〜ね。
料亭は素材の味を生かした、惣菜ではない料理作ってるわけで。
家庭はごはんのおかず料理なんだから、素材が負ける云々の出汁は必要ない。

家での食事なら、いりこだしで十分。

私なんか自分でミルにかけた粉末だしだよ。

あらやだ、あたくしなんてほんだしですわよ。
味の素も加えると更に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰｰｰｰｰｰｰｰ!

>>985
舌しびれそうでつ

次スレどうする？

990踏んだらおながいしまつ。

↓次スレ立てよろしく

ここのサイト、エッチ過ぎでつよ…(*´∀`*)ハァハァ
http://www.ss.iij4u.or.jp/~lynn/wareme_tatesuji/omanko/
美少女のパイパンおまんこ画像がいっぱい見れるし、
美人おねーさんのオッパイもいっぱい！（*´Д｀)ノ

立ててくれそうにないな。

旅団No.9【５だぬ】潜入しました　次スレたててないのかおまえら

なるほど、ナイスTOTO

さっき倉木麻衣ちんで初GET

くそ、うまくつりやがった

一騎打ちだなみんま

なんかさっきから、書き込みの読み取りがおかしい感じがするんだよね。

チキンナゲットあっためてます

5だぬはかなりの謀将よ

>>998 トイレ関係
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