【酒の肴?】佃煮作ろう【飯の友?】

↑129ですが
あさりしぐれ煮を自作しました。

がっ、SHOPPEEEEEEEEEEEE！！！！！！！！
とりあえず消費するのにたまごごはんに乗せてみたらｳﾏｰでほっと一息。。

別に安上がりでもなく、よっぽど生産地とかじゃなければこれは買ったほうがいいな…と
思った次第です（'A｀）ﾊｧ･････

昆布の出汁とらずにそのまま昆布の佃煮作ると不味いかな？

>>131
濃いかもしれない。
安い昆布なら、そんなに気にならない。
昆布好きなら、濃くてもおいしいと思う。


山椒の予約した。
今年は例年の２倍仕込みます。
小枝とりの処理頼んじゃおうかな〜でも、機械処理って書いてあったから
結局やらなきゃいけないのなら、自分でやったほうがいいか。

冷凍の川えび（すじえび）を1キロほどもらいました。
かきあげの天ぷらに使ったのですが量が多いので余ってしまい
佃煮を作りました。

しかし、上手に味が浸み込まず味がまとまりません。
（できたては美味しいのですが時間が経つと塩辛さのみが浸み込んでしまいます。）
どなたか川えび（小えび）の佃煮の作り方を教えていただけませんでしょうか。
お願いします。

水飴使ってみたらどうだろうか？

山椒、今年のって、出来がいまいちだったな〜
なんかエグイっていうか、ヤゴイっていうか、毎年同じ作り方してるのに失敗した。
八百屋発注と、家の庭のとで作ってるけど、どっちもいまいちで減らない。

でも、安い海苔をもらって処理に困ってたんで、海苔の佃煮作った。
で、ちょい失敗作の山椒いれてみたら、いい感じになったんで
今年は、ちりめんや昆布の佃煮にもいれて何とか消費してみる。

スーパーで、びんちょうまぐろのサク取りした余りを安く買ってきました。
アラと言うほどではないものの、血合いや小骨が残っている部分が
多少あります。　これって、佃煮に出来ないでしょうか？
取り合えず、しょうがは買って来たのですが、、

牛バラ（焼肉用なんで４ｍｍくらいのスライスでオーストライア産だと思う）

これで佃煮（風）でもつくりたいんだけど
レシピ検索中
美味しい作り方ないかな〜

なければ、ハヤシライス風のビーフシチューか
牛スジ煮込みみたいにしてお好み焼きの具かな・・・

最近小松菜を佃煮にするのにはまりました。
ちょっと苦味があってうまいよ。
昨日は変わりﾀﾞﾈですが味噌とニンニクと小松菜とジャコを焼酎を入れて
汁気がなくなるまで煮詰めてみた。
ご飯にのっけると旨かった…。
佃煮とは呼べないかもしれないけどね。

椎茸昆布がうまいよ

甘露煮なんだがここで良いかな？
とりあえずフナを二時頃から煮る予定なんだ
いつも佃煮は自作蒲焼きダレを使う分だけ取って少し醤油入れて味調節してやってたけど甘露煮だからそうは行かないかと思い質問

とりあえずフナの内蔵とエラは取った。
味付けはどんな感じが良いだろうか
やっぱり出汁は昆布が理想？鰹しかないんだが…
あと煮る時間が違うのはもちろん味付けや煮方など佃煮と違う所を知りたい

上げさせて貰いますね

俺が教わった甘露煮の作り方

・焼いてから煮付ける
・始めから煮付ける

この二通り。焼いた方は香ばしいけど、仕上がりは焼かない方が奇麗。
基本的に出汁は使わずに、水と味付けは酒醤油味醂砂糖。あと水飴を入れる場合もある。
煮付けるときは煮くずれないように竹の皮とかオーブンシートを敷くといい。

こんな感じだけだけど参考になるだろうか。

それと味付けだけど、砂糖は当然多めでした。
手元にある本だと、 鮎八尾に対して味醂1/2カップ、砂糖100gとあるけど、
うちの母もかなりガッツリ入れてました。

煮方は落としぶたをして水から、煮立ったら弱火で灰汁とって
調味料加えて気長に煮汁がほぼ無くなるまで、ってこれは佃煮と同じ感じです。

おおありがとう
圧力鍋じゃないけと10cm位の養殖鮒だから大丈夫だよね？
あと日持ちするかな？

色々ありがとう！
今から煮るよ

水分入れすぎてなかなか煮詰まらない
まあすぐ煮詰まったら骨まで食べれないか
もう二時間と少し経ったな、いや、まだ二時間か。
甘露煮は八時間位煮込む場合もあるらしいしまだまだだね。

こんなスレがあったんだ〜
牛肉の佃煮（繊維がホロホロなってる甘いのん）

これの作り方を教えてくださいませ

ちょっと質問AGE

牛肉はひたすら煮詰めるとホロホロになる。

山椒の季節になりました

こん

こん

佃煮で一番うまいのって何だろう？　昔みたいに塩辛い佃煮は少なくなってきてるよな。
甘口主体の調理が多いと思う。　あさりの佃煮は好きだが、たまに貝が入っててジャリジャリ感が食欲をなくすよなorz

やっと山椒入手
一昨年はあく抜き足りなくて、超刺激的な痺れるじゃこ山椒に。
去年は身悶えするくらい上出来。あっと言う間になくなった。
さて、今年の出来はどうなるやら

>>146
１肉を焼く
２酒を入れぐつぐつやり灰汁を取る
３みりん、醤油をいれる
４ある程度水分が無くなるまで煮込む
（このくらいの味の濃さでいいかなという所で火を止める）
あまり煮詰めると鍋の淵についたのが焦げるので程々に

保守

料理の知識もない俺が直感で砂糖と醤油だけで
煮込んでみたがどうやら佃煮とは違ったようだな
公魚の砂糖醤煮美味かったぜ

>>152
これを見て七味を大量に入れた辛い佃煮作ってみたが微妙だった。
辛いから米に合わせると旨いけどさ

砂糖たっぷりの甘い佃煮のほうが簡単なのかな

小学生の頃、ダンゴムシを机に這わせて遊んでいた。
急に先生に呼ばれてびっくりして立ち上がった。
再び席につく・・・
あれ？ダンゴムシがいない・・・
まさか・・・
おそるおそる筆箱をどかしてみる。
そこにはつぶれてゼリー状になったダンゴムシがいた。
必死でうねうねとウェーブしていた。
海苔の佃煮を食べるたびに思い出します。

サルベージ

きゅうりが安かったから買ってきて佃煮にした。
みりんとしょうゆと砂糖と鷹の爪と鰹節でじっくり煮詰めてみた。
新米のうまい季節にぴったり！

茎わかめがスキ

実山椒の佃煮、花椒でも作れるかな？
乾いてるから無理？

閑散スレage

'http://www.yourfilehost.com/media.php?cat=video&file=gkinkjoblog060134302.avi

今日新生姜の佃煮作ったage

自宅アパートでカマドウマ１万匹を飼育していた30代の会社員の男を迷惑防止条例違反で逮捕
「カマドウマが何よりも好物だったと供述」 台所には大量のカマドウマの佃煮が・・・★３
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1285149441/

ピーマンの佃煮作ったけどウマいよ。
先にごま油でさっと炒めてから気長に煮詰めると、苦味と香ばしさと甘味と……
もう、なんやかんやでとにかくウマいｗ

ふきのとう味噌ってやつを作ってみたけど
これは佃煮の類い？

あおやぎたたつ

実山椒の佃煮をカラカラに乾かして粉山椒みたくしてみようと思いたった。

スレ周知age

良スレ発見!!
漁師町に住んでいるから上等なイリコが手に入る
鍋で焦がさないように十分に炒る......
味醂、三温糖、醤油で甘辛くタレを作っておいて絡めるだけ
唐辛子の代わりに柚子胡椒を和えて冷めれば激うまです
画像UPしてもいいけど画無しスレ?

606 ：名無しさん＠引く手あまた：2011/05/24(火) 13:59:17.22 ID:PTq3XTSb0
株式会社　舞○のこう○ら（昆布の佃煮屋）
面接を受けた。まず事務所に社長がいたので挨拶したが無視される。
面接官はその社長だった。説明会とテストと聞いていたが、説明一切無し。
もっぱら履歴書のあら探し+無理難題を言われる。
・大学で学んだことを端的に言うように言われるが、学んだ事が複雑なことなので少し戸惑っていると「そんなの小学生が学ぶこと。
あなたが学んだことはパソコンで１０分あれば調べられる。4年間学んできた意味ないね」といわれる。
そして、事務所に連れて行かれ、社員の前で怒られる。次に私が大学で学んだことについて
制限時間１０分でパソコンで調べ報告するように言われた。

607 ：名無しさん＠引く手あまた：2011/05/24(火) 14:09:16.25 ID:C+lAiDTO0
>>606
(株)舞昆のこうはら　
〒546-0031 大阪市東住吉区田辺4-12-1
http://www.yogkan.co.jp/
取締役社長　鴻原森蔵

実山椒をいっぱいもらったから佃煮作った。ピリピリでたまらん！
少しよけておいたから山椒塩も作るんだ。

あげちゃおうｗ

くるみの佃煮オススメ。食べると元気でる。

>>172
山椒いいね うちもそろそろ作ろうかな
冷蔵庫の奥底に入れておけば一年もつから
ちりめん山椒やら煮物なんかに使えて便利

復帰テスト

保守ageついでに
昨日湿気て一枚一枚剥がせなくなった味付け海苔に、酒とみりんと醤油足して佃煮にしたよ。

ゴーヤの佃煮もうまいよ

美味しい昆布の佃煮のつくりかたは
昆布を何度もお湯で煮て、ぬめりをとってから
やっと醤油にいれるそうですけど、
こういうやり方してる人いますか？

ピーちゃんです！

私のブログでは誰でも簡単にオシャレなカフェごはん作っちゃう情報を配信しています！！

良かったら見ていって作ってみっちゃってください！http://ameblo.jp/peee1101/