【酒の肴?】佃煮作ろう【飯の友?】

佃煮といっても色々ありますが
市販のものより家庭で作った方が安くて美味い
おすすめの佃煮について情報交換いたしませぬか?
漏れは実山椒の佃煮があれば飯５杯はいける
庭に山椒の木があり、今年も豊作なんだが
気がつけば既に瓶の半分が嫁の昼茶漬けに消えている

もう一度食べたい幻の佃煮といえば湯葉の佃煮。
作り方がわからん。今でも夢に見る。
誰か教えてたもれ

（ ・∀・ ）ﾓﾋｮﾋｮ
あさりの佃煮がｽｷです

あさりは剥き身を買ってきて作るけど
出来立てが一瞬でなくなる故、佃煮といえるかどうか・・・

>>1
料理板なんだから、作り方でも書いてくれ。

>>5
わたしは１じゃないけど・・・
実山椒の佃煮
実山椒は湯通しして湯きりする。
醤油3　酒1　水2の割合の煮汁をひたひた。
弱火で汁気が殆どなくなるまで煮詰る。
冷ます。

私は佃煮の具材を色々知りたい。湯葉なんてどんな味か気になる
出し殻の鰹節や昆布、煮干はよく佃煮にするけど
佃煮分の量を確保するのが難しい。ｹﾁｹﾁｵｸなので・・・

いかなごのくぎ煮も佃煮になる？
今年もﾏﾏｿから大量に送られてきますた。山椒がきいててｳﾏｰ!

いかなご裏山〜
あれって鉄釘いれて煮るからくぎ煮って本当?

>7
仕上がりの色と形が飴色のちょっと曲がった釘っぽいからって聞いたことはある。
鉄釘は入れないですよ。

>9
そうなんだ・・・騙されたよーくぎっぽい形してるね、そういえば。

ところで皆様、佃煮ってそのまま食します?
うちは刻んでゴハンに混ぜるとかしています。卵焼きにいれてもｳﾏｰです。
お茶漬けにするのは味が薄くなるようでもったいなくてできないｱﾌｫです

http://elife.fam.cx/

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　　　（ ,,,,,ミ,,ﾟДﾟ彡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミ,,ﾟДﾟ彡　　＜　高句麗参上！　
　　⊂,,,,,,,,,,,,,,,つつ　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　ミ　 ,つ　　　　＼＿＿＿＿＿
　彡　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　〜ミ　,ﾐつ　　ｽﾀｯ !
　　ﾋﾟｮﾝ！　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　 (/ 　　　　　　　　

佃煮って味濃すぎない？
あんま食べる文化圏で育ってないんだけど。。。
どれも同じ味付けじゃないの？
それとももっと魅力的なものだったらこのｽﾚの住人になりたい。

>>13
・・・味の濃いのが佃煮なんだが。薄かったらただの煮物じゃねーか。
しじみや伽羅蕗なんかの佃煮でご飯2〜3杯はいける。＠浅草

東北の漬物＝浅草の佃煮　って感じ?

もらいものの焼き海苔がまずかったんで、佃煮にした。
休日の夫、それで３合飯食ってた・・・ｦｲｦｲ

蛤の佃煮をお茶漬けにするとｳﾏｰ。
当方名古屋、桑名から近い故、ｳﾏｰな佃煮簡単に手に入っていい。

レスが入ってる!嬉しいぞ!
>>5
ｽﾏｿ。漏れのは>>6さんの比率で水なしで煮るだけ。
子供の頃は今時分に仕込んで一年持ったんだが、
今年最初の分は既に半分嫁の腹に消えた。
明日は今年最後の収穫に行って参る。
浅蜊蛤蜆は好物だ。大根おろしに２，３粒添えるといい感じに味が染み出まつ。

昆布とかつおの出し殻を甘辛く煮付けてウマー！
醤油・味醂で適当に。

>>18
昆布の殻なら、私もやります。
圧力鍋で柔らかくしてるの。気分によって、酢も入れる。

>18>19
出し殻ってそんなに出ますか？
2.3日溜めても大した量じゃないし
出し殻を佃煮用に保存するにはどうすればいいのでしょう？

http://homepage.mac.com/hitomi18/

>>20
保存は冷凍じゃだめかなあ？

いかなごのくぎ煮、名前だけは知っててあこがれてた。
ようやく見つけて食べたら、うまかった。
生姜入りバージョン。
あっという間にたべちゃったから自作したいよ、
というかまず材料が入手できないんだけどね。

いかなごって何？

ばあちゃんと散歩しながら田んぼでイナゴとってきて
それを佃煮にしてくれたのがおいしかった。
でも幼稚園くらいの時だからほとんど覚えてないんだよなー。

いなごって２日くらい糞をだすために袋にいれて放置するんだよね
その間にボロボロになっちゃうのとかいて、作業みてたら食べられなくなった
ハチノコは平気なんだけど。。。

>>24
関東では「こうなご」と呼ばれています。くぎ煮は瀬戸内（特に兵庫）の
名物です。別に釘で煮る訳じゃなく、煮つけると釘みたいに曲がるところ
から、この名前があります。このへんの説明がわかりやすいです：
ttp://www.warp.or.jp/~v1/ikanago/index.html

生海苔を大量に買い込んで自分で一気に作ります。
生海苔のまま冷凍、佃煮を冷凍、佃煮を密封ビンに入れ寸胴で煮る。
どれでもOKです。
どんこ入りや七味入りは最初から入れて作ります。
山葵入りは開封時にこれでもかというくらい大量に入れます。

>28
山葵入りの詳細ｷﾞﾎﾞﾝ
火をいれると香りが飛びそうで挑戦できない
同じく、好きなんだけど山葵の茎の佃煮もできない・・・
地元名産品なので新鮮なのが手に入るからやってみたいんだ

http://homepage.mac.com/norika27/

>>22
ｻﾝｸｽ冷凍保存やってみました。
試しに３、４、５日と今日の分の四日分で炊いてみたけど大丈夫そう
次回はもうちょっと量をためてからやってみます。

http://homepage.mac.com/hiroyuki43/jaz09.html

今だったら梅の佃煮なんてどう？

佃煮を刻んで和風ドレッシングに混ぜる
まぁまぁおいしい

紅茶のでがらしで佃煮作るってレスをどっかで読んだんだが、
これをやる際の注意点とかある？

>>9
むかしの釘は円い頭がなくて、
　　
　　「
　　｜

そのかわりに端をすこし曲げた、こんな形してたからだよん。

あまり佃煮好きではないのだけど
カツ代レシピにあった「きのこのつくだ煮」は好きなので記します。

酒を大さじ２入れた鍋にしめじ・しいたけ・えのき各１パック。
しょうが１片を千切りにしたものをのせて醤油大２とみりん大１。
火にかけて沸騰させて５分、できあがり。

つくだにってどうしてつくだに？

佃島の人足のために作ったからという説もある

ぐぐたら、紅茶はなかったけどお茶の佃煮はあった↓
ttp://www.taberuocha.co.jp/ochanoiroio/tukudani/chatukudani.htm

ただいま、新生姜の佃煮製作中〜辛いの苦手な方にもおすすめ

葉唐辛子の佃煮作ります。初挑戦。

>40
参考までにレシピキボン

>>31
出汁を多めに作って、冷まして製氷皿で凍らせて保存。
ダシガラ沢山できるよ。

昆布と煮干で佃煮にしました。
みりん、醤油、砂糖を適当に入れて、水分なくなるまで煮て。
焦がさないように気をつけたけど、それだけ。
つまみにしますた。

>>41
葉唐辛子の茎から葉をとって洗い、刻む
熱湯をかけてアクを抜く
軽く搾って、醤油、みりん、酒で煮詰める
出来あがったら、ゴマを混ぜる
(さらに昆布の佃煮と合わせた)

大ザル1杯あった葉っぱも、お湯をかけるとほんのわずかに。
思ったほど辛くはなかった。おいひい。
鍋にｲﾊﾟｰｲ張りついた残りは長芋でさらって、和え物に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

＞鍋にｲﾊﾟｰｲ張りついた残りは長芋でさらって、和え物に(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

この手があったかー次回使わせていただきます

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　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
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ﾋﾟｭ.ｰ　（　 ・３・） (　　＾＾ ） ＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
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　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/hankaku09.html

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　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
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　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

佃煮ってどれくらい日保ちするの？

>>52
姑に生姜の佃煮貰ったんですが
辛くて一度に一切れくらいしか食べられない
１年持つって言ってるけど・・・ほんとか？

病床に臥せった母にせめて元気なうちに思い出の味、くるみの佃煮を食べさせたく・・・
ちゅーのは真っ赤な鼻毛なんですが、大量に生ｸﾙﾐが届き佃煮にしようと思い立ったらしいんです。
検索したら一応小魚と煮る作り方は出て来ましたが、小魚いらずの方法はありませんか？
又は生ｸﾙﾐが活用出来るものでも構わないんですが（ｽﾚ違い♪

佃煮、最近よく作るよ。

牛・豚・鳥の佃煮。
生姜たっぷりで醤油と酒だけで煮詰めてる。

弁当のおかずに最高。
酒のつまみに最高。

書きながら、
香菜添えたら美味そうな気がしてきたので、
近々試しに添えてみます。

鮪でもいいな。

佃煮、豚肉で作ってみました
おいしいですね〜
でも、沢山は食べられないので
分量気をつけなくてはいけないことを忘れてました
55さん、アイデアありがとう

ワカサギとか小エビの佃煮って美味いよねぇ。

>>55
調味料の配分ｷﾞﾎﾞﾝ

わさびの葉や茎の佃煮ってどうやってつくるの？

フキを煮るように煮てみたけどうまくいかない・・・。

だれかおしえてー

花わさびでいいのかな？
八百屋さんに聞いたので・・・分量は自分で研究してね。

わさびの葉の佃煮（？）
ざく切りにしたわさびをざるに入れ、熱湯をかける。塩、砂糖を適量まぶして振るんだそうで。
コレをすることで辛さが出るんだって。なので辛いのが好きな人はしっかり振ればいいんだと思う。
で、日本酒と醤油でつけ込むんだそうです。

煮るとは行ってなかったので佃煮ではないと思います。

釣ってきた鮎が冷凍庫に大量に有るのだが…
佃煮に出来る？

甘露煮では。

きんしょうばいって自宅でどうよ。

タイの佃煮：タイの中落ちで、出し汁を取ります。出し汁の取り方は、丸元本
などを参考にしてください。出し汁を取り終わった中落ちを取り出し、鱗が
入らないように注意しながら、骨から身をはずします。骨からはずした身を、
鍋が焦げないように注意しながら好みの濃さの味噌又は醤油、味醂（初心者
は、メンつゆで代用可）で煮ます。

かつお、さんまもおいしいです。
鳥の皮も脂が抜けていけます。
砂肝もおオススメします。

大量に生姜があるんだけど、佃煮になるものかなあ？

>>66
千切りにして醤油と酒、砂糖で煮る
案外といける

山椒の佃煮(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

55タンみて豚挽肉で佃煮を作ってみたＹｏ！
脂が無限に出てきてどこまで煮続ければいいかわかんなかった・・・
適当に強制終了したけどお味は馬！！！
米なかったからパンにはさんだけど和風サンドって感じで馬〜

鶏卵の佃煮ってできますか？

佃煮初挑戦しました。
ダシで使って冷凍しといた昆布を適当に醤油とみりんで
煮てみたのですが、ちょっと硬かったし味もイマイチ…
むむぅ。
美味しい昆布の佃煮のレシピ教えて下さいませんでしょうか？
（分量はだし用昆布6枚くらいです）

おれも知りたいのでｱｹﾞ

うちは分量量ってないけど、醤油2:みりん1:酒1をひたひたにして
煮立てないようにとろ火で。煮汁が半量くらいになったら種とった梅干を投入。
ほとんど汁気が飛ぶまでとろ火。

はなまるマーケットで柴田理恵の"おめざ"だった昆布の佃煮

だしをとった後の昆布を使う
日高昆布　　１７０ｇ
酒　　　　　　　４００ｃｃ
醤油　　　　　大さじ１
おろし生姜　１５ｇ
実山椒（お好みで）　適量

薬丸は絶賛してたけど・・このレシピ、甘味が入ってないんだよね
醤油も薄いと思ったし、、自分はこのレシピを参考に適当に醤油、みりん、砂糖、旨みが足りないので めんつゆ を加えてる（改造しまくりか・・）

>>73
梅干入れるのいいですね、今度やってみようっと

１回味噌汁の出汁を取っただけでは固いので、
うちでは、冷凍が数枚たまったらそれでもう一度出汁を取り（一石二鳥）、
昆布だけ引き上げて切り、しょう油と酒でさっと煮るだけ。
佃煮というより含め煮ぐらいの感じだけど、昆布は好きなので味わえていい。

焼酎で煮たら､お酒で煮るより柔らかくなったよ

水飴入れて煮てる店あった。

いかなごの釘煮には水飴入れる人も多いよね

ワサビーノ・ツクダーニという名の知り合いがいます

きょうの料理 　「今しかできない作りおき(1)実ザンショウつくだ煮 」

4月25日（月）21:00〜21:30　NHK教育
再放送4月26日（火）14:00〜14:30　NHK教育

台所で起きた事件スレで教えてもらったレシピだけどｳﾏｰ

58 名前：55[sage] 投稿日：05/02/21 18:37:56
>>56
昆布を適当に切って、鷹の爪、貝柱と共に煮、醤油・味りん・砂糖で味を調える。
隠し味に「いしり（魚醤)」を少々、ですね。


石川県の魚醤「いしり」の代わりにナンプラー入れてみました。
ホタテと昆布と合う合うーー
ナンプラーはｸｯｻｰだけど、酒と生姜入れたら煮上がったら臭みは気にならなくなりました。
（煮てる時はｸｻｰ）

>81
それは干し貝柱っすか？

>>82
干し貝柱でもいいと思います。
自分は干し貝柱はお高いので、小さい蒸しホタテにしました

ナンプラ〜　スレで、ホタテの刺身の醤油に混ぜるとｳﾏｰとか
調味料板のナンプラーｽﾚでは能登では「いしい」を昆布巻きを煮るのに入れるとか
書き込みがあるので、ナンプラーは帆立や昆布と合うんでしょうね^^

>>83
＞能登では「いしい」を
×「いしい」
○「いしり」

佃煮...作りたいけど作り方が分からない

>83
ありがとう。
蒸しホタテ・・・って見たことない
全国区の食べ物なのかな？
とりあえず、次に佃煮にするときにほたてることにします。

「蒸しホタテ」はスーパーで普通に売ってる
火を通してあるホタテのことですよー
ホタテが何個か入ってパックになって売ってる

>>80
今年の山椒は成りが遅かったし小粒だったな〜
庭でとれるのじゃ足らないので、京都の八百屋にも注文したけど
どっちも小粒で収穫も遅くて、昨日やっと炊いたよ

しかし大して手入れしていない庭の山椒
丹波の極上品より香りが立つんだよな〜
新鮮さって重要だなと思う

今年は煮物の隠し味用に使えるよう
八百屋注文はいつもの倍にした
小枝処理で１日がかり・・・疲れた

>>85
なんの佃煮作りたいんだ？

>>85
大丈夫､調べればわかるよ。

>>88
乙かれ様〜
自分で作った佃煮は手間ひまかけただけ愛着がありますよね
美味しい佃煮になったことでしょう

> 小枝処理
本当、山椒はこれがネックだよな。
あと、必ずアゲハの幼虫が紛れこんでる恐怖。

豚肉の佃煮を作ってみたい
醤油とみりんと酒で煮詰めればいい？
とりあえずやってみるか・・・

ﾂﾏﾐage

キノコとホタテの佃煮作成中。一人暮らしなのにスゲー量…

>>95
> キノコとホタテの佃煮作成中。一人暮らしなのにスゲー量…

できあがった？

ふじっこの日高昆布の裏にのっていたレシピ

�@ﾀﾞｼをとった昆布50ｸﾞﾗﾑを千切り
鰹節は堅く絞って15ｸﾞﾗﾑ
�A鍋に水50ミリリットル、酒20ミリリットル、醤油大さじ１と二分の１、みりん小さじ２と二分の１、酢、砂糖各小さじ二分の１と�@とを入れる。
�B弱火で時々混ぜながら、汁気がなくなるまで煮詰める
�C白ごま、唐辛子をあえて完成

乾燥カットわかめで海苔の佃煮のように作れるでしょうか?

わかめを海苔のようには無理かも。
やわらかい昆布の佃煮のようになりそう。

100

お蕎麦のつゆの出汁を取るのに買ってみた鯖節の出汁を取った後のものと
出汁を取った後の昆布を佃煮にしてみた
昆布はウマーー
鯖節はガッチガチに固くなった・・
でも、ｼﾞｬｰｷｰかなにかで"おつまみ"だと思えばOKよ

昆布の佃煮ってなんか味がボケたりするけど、それがなく、ハッキリ鯖節の出汁が効いた佃煮になった

粉噴いたような塩こんぶ（例：ふじっこの塩こんぶ）
が好きなので、作りたいんですが、
レシピをぐぐっても見つけられない・・・。
粉噴かない塩昆布はヒットしましたが。
粉噴き塩昆布の作り方、どなたか知りませんか？

>>102
ググってみたけど、佃煮にしたあと乾燥するってことしか分からなかった。
ふじっこのは別に作った粉をまぶしてるような感じだね。

小魚（いりこ）を佃煮にするのがうまいよ！

キュウリの佃煮うまし・きくらげ・塩こぶ・とう入れて良く煮る。

>>105
きゅうり？！
あの緑で長い野菜ですか！
へぇ〜〜〜〜

あ、でもよく考えれば
きゅうりのキューチャンみたいなものか

野菜の佃煮ですと？！
でも、野菜じゃないけど「きゃら蕗」は、蕗の佃煮と言えない事もないか。
きゅうりのキューチャンみたいなものではないと思うな〜。

レシピあったよ。
http://www.janis.or.jp/shokubunka/recipe/ina/003.htm
塩も醤油も使わないのか？？？
味が想像できません。

保存は冷凍のほうが良いんでしょうか？
冷蔵庫保存で何日くらい持ちますかね？
ちなみに昆布の佃煮です

山椒の若葉の佃煮旨いね、作るんだったら今の時期限定。

>>110
佃煮にした場合、普通の煮物より塩分・糖分が高くなり、水分活性が下がるので
冷蔵庫での保存で充分だと思います。
醤油や砂糖を多く使えば使うほど日持ちはしますが、健康には（＾＾；）
あと、日持ちを上げるのに抗菌作用がある「生姜」を入れるのも一つの方法です。

おかわりさん・おふくろさんとか言う混ぜるだけでいい手軽な佃煮って知ってますか？

親切な方、教えてください。小さい魚で雑魚を作りたいんですけど全く解りません。
佃煮みたいな照りとか、レシピどうしたらいいんでしょうか(・・?)
良かったら捨てアド出すので教えてください。
千円くらいならお礼します。m(__)m切実にｵﾈｶﾞｲｼﾏｽ。
[email protected]

新手のフィッシングか？ｗ

114です。
真面目に言ってます。
本屋で探したりしてますが載ってません(;_;)
どなたかお願いします

そもそも雑魚ってのは何を指して言ってるんだ？
佃煮みたいな照り？？

琵琶湖名産の子鮎の佃煮は、死ぬ前に絶対食べておきたい一品
親戚に毎年手作りのものを送ってもらっている
年々子鮎が少なくなっているらしい

小鯵が安く売ってたので醤油みりん料理酒砂糖で煮詰めてみた。
味の佃煮って他で食ったこと無くて比較対象が無いせいかおいしいと思った。
砂糖入れたけど甘露煮といえるほど甘くはない。
一緒に入れたしょうがが思いのほかうまかった。今度しょうがだけでやってみる。

煮汁はひたひたでいいんですかね？煮詰めきれず（味が結構濃くなったので）
あまらせたんですけど。

味の　×
鯵の　○　です。ｺﾞﾒｿ

あげとく

今日、これから鰻の佃煮を作るよ。白焼きを買ってきた、一枚710円。

うまく出来たらまた書き込むね。
うまく出来なかったら、無かったことにして忘れてくれ。

さて、白焼きで佃煮を作ってみた。

串から外して鍋の底に並べ、醤油、日本酒、味醂、砂糖。
このままだとすぐに煮詰まってしまうので水増しして煮る。
佃煮は湯煎して煮ると焦げつかないんだけど、湯煎だとおいしく出来ないらしい。
弱火にしてじっくり、一時間。その間、何度も水を足してやらないと焦げてしまう。
注意点としては、柔らかすぎて崩れやすいので触らないこと。落とし蓋してジッと我慢だ。

好みで山椒の粉をふっても良いけど、山椒は少量でもかなり強烈に効くので注意。
完成しても、冷めるまでは触れない事。そっと皿に移して放置。冷めると固くなる。

出来た佃煮はお茶漬けが美味い。
これは昭和天皇陛下がことのほか、お好みになられたメニューで、京都の老舗から献上される鰻佃煮を
大事に、何度にもわけて食べられたそうだ。そこの佃煮だと一匹5000円以上するらしいが、
710円の白焼きで作ってもなかなかイケルよ。

ここは底なし井戸のようなスレですね。

海苔が余ったので、お歳暮で貰う前に整理しようと佃煮にした。
２日で無くなった・・・桃屋の瓶って凄い量の海苔使ってるんだな〜

バッタの佃煮って必ずイナゴなんだけど、このあたりでは見かけないんだよな。
カマキリやコオロギを同じように煮たとしても美味しくないのかな。
誰か試した香具師はいませんか。

おらん

いかなご目当てにスーパーに行ったけど、ついでに買ったあさり煮が激ｳﾏ
こういうの自作してみたい…安あがりならば(*´□｀*)

↑129ですが
あさりしぐれ煮を自作しました。

がっ、SHOPPEEEEEEEEEEEE！！！！！！！！
とりあえず消費するのにたまごごはんに乗せてみたらｳﾏｰでほっと一息。。

別に安上がりでもなく、よっぽど生産地とかじゃなければこれは買ったほうがいいな…と
思った次第です（'A｀）ﾊｧ･････

昆布の出汁とらずにそのまま昆布の佃煮作ると不味いかな？

>>131
濃いかもしれない。
安い昆布なら、そんなに気にならない。
昆布好きなら、濃くてもおいしいと思う。


山椒の予約した。
今年は例年の２倍仕込みます。
小枝とりの処理頼んじゃおうかな〜でも、機械処理って書いてあったから
結局やらなきゃいけないのなら、自分でやったほうがいいか。

冷凍の川えび（すじえび）を1キロほどもらいました。
かきあげの天ぷらに使ったのですが量が多いので余ってしまい
佃煮を作りました。

しかし、上手に味が浸み込まず味がまとまりません。
（できたては美味しいのですが時間が経つと塩辛さのみが浸み込んでしまいます。）
どなたか川えび（小えび）の佃煮の作り方を教えていただけませんでしょうか。
お願いします。

水飴使ってみたらどうだろうか？

山椒、今年のって、出来がいまいちだったな〜
なんかエグイっていうか、ヤゴイっていうか、毎年同じ作り方してるのに失敗した。
八百屋発注と、家の庭のとで作ってるけど、どっちもいまいちで減らない。

でも、安い海苔をもらって処理に困ってたんで、海苔の佃煮作った。
で、ちょい失敗作の山椒いれてみたら、いい感じになったんで
今年は、ちりめんや昆布の佃煮にもいれて何とか消費してみる。

スーパーで、びんちょうまぐろのサク取りした余りを安く買ってきました。
アラと言うほどではないものの、血合いや小骨が残っている部分が
多少あります。　これって、佃煮に出来ないでしょうか？
取り合えず、しょうがは買って来たのですが、、

牛バラ（焼肉用なんで４ｍｍくらいのスライスでオーストライア産だと思う）

これで佃煮（風）でもつくりたいんだけど
レシピ検索中
美味しい作り方ないかな〜

なければ、ハヤシライス風のビーフシチューか
牛スジ煮込みみたいにしてお好み焼きの具かな・・・

最近小松菜を佃煮にするのにはまりました。
ちょっと苦味があってうまいよ。
昨日は変わりﾀﾞﾈですが味噌とニンニクと小松菜とジャコを焼酎を入れて
汁気がなくなるまで煮詰めてみた。
ご飯にのっけると旨かった…。
佃煮とは呼べないかもしれないけどね。

椎茸昆布がうまいよ

甘露煮なんだがここで良いかな？
とりあえずフナを二時頃から煮る予定なんだ
いつも佃煮は自作蒲焼きダレを使う分だけ取って少し醤油入れて味調節してやってたけど甘露煮だからそうは行かないかと思い質問

とりあえずフナの内蔵とエラは取った。
味付けはどんな感じが良いだろうか
やっぱり出汁は昆布が理想？鰹しかないんだが…
あと煮る時間が違うのはもちろん味付けや煮方など佃煮と違う所を知りたい

上げさせて貰いますね

俺が教わった甘露煮の作り方

・焼いてから煮付ける
・始めから煮付ける

この二通り。焼いた方は香ばしいけど、仕上がりは焼かない方が奇麗。
基本的に出汁は使わずに、水と味付けは酒醤油味醂砂糖。あと水飴を入れる場合もある。
煮付けるときは煮くずれないように竹の皮とかオーブンシートを敷くといい。

こんな感じだけだけど参考になるだろうか。

それと味付けだけど、砂糖は当然多めでした。
手元にある本だと、 鮎八尾に対して味醂1/2カップ、砂糖100gとあるけど、
うちの母もかなりガッツリ入れてました。

煮方は落としぶたをして水から、煮立ったら弱火で灰汁とって
調味料加えて気長に煮汁がほぼ無くなるまで、ってこれは佃煮と同じ感じです。

おおありがとう
圧力鍋じゃないけと10cm位の養殖鮒だから大丈夫だよね？
あと日持ちするかな？

色々ありがとう！
今から煮るよ

水分入れすぎてなかなか煮詰まらない
まあすぐ煮詰まったら骨まで食べれないか
もう二時間と少し経ったな、いや、まだ二時間か。
甘露煮は八時間位煮込む場合もあるらしいしまだまだだね。

こんなスレがあったんだ〜
牛肉の佃煮（繊維がホロホロなってる甘いのん）

これの作り方を教えてくださいませ

ちょっと質問AGE

牛肉はひたすら煮詰めるとホロホロになる。

山椒の季節になりました

こん

こん

佃煮で一番うまいのって何だろう？　昔みたいに塩辛い佃煮は少なくなってきてるよな。
甘口主体の調理が多いと思う。　あさりの佃煮は好きだが、たまに貝が入っててジャリジャリ感が食欲をなくすよなorz

やっと山椒入手
一昨年はあく抜き足りなくて、超刺激的な痺れるじゃこ山椒に。
去年は身悶えするくらい上出来。あっと言う間になくなった。
さて、今年の出来はどうなるやら

>>146
１肉を焼く
２酒を入れぐつぐつやり灰汁を取る
３みりん、醤油をいれる
４ある程度水分が無くなるまで煮込む
（このくらいの味の濃さでいいかなという所で火を止める）
あまり煮詰めると鍋の淵についたのが焦げるので程々に

保守

料理の知識もない俺が直感で砂糖と醤油だけで
煮込んでみたがどうやら佃煮とは違ったようだな
公魚の砂糖醤煮美味かったぜ

>>152
これを見て七味を大量に入れた辛い佃煮作ってみたが微妙だった。
辛いから米に合わせると旨いけどさ

砂糖たっぷりの甘い佃煮のほうが簡単なのかな

小学生の頃、ダンゴムシを机に這わせて遊んでいた。
急に先生に呼ばれてびっくりして立ち上がった。
再び席につく・・・
あれ？ダンゴムシがいない・・・
まさか・・・
おそるおそる筆箱をどかしてみる。
そこにはつぶれてゼリー状になったダンゴムシがいた。
必死でうねうねとウェーブしていた。
海苔の佃煮を食べるたびに思い出します。

サルベージ

きゅうりが安かったから買ってきて佃煮にした。
みりんとしょうゆと砂糖と鷹の爪と鰹節でじっくり煮詰めてみた。
新米のうまい季節にぴったり！

茎わかめがスキ

実山椒の佃煮、花椒でも作れるかな？
乾いてるから無理？

閑散スレage

'http://www.yourfilehost.com/media.php?cat=video&file=gkinkjoblog060134302.avi

今日新生姜の佃煮作ったage

自宅アパートでカマドウマ１万匹を飼育していた30代の会社員の男を迷惑防止条例違反で逮捕
「カマドウマが何よりも好物だったと供述」 台所には大量のカマドウマの佃煮が・・・★３
http://toki.2ch.net/test/read.cgi/news2/1285149441/

ピーマンの佃煮作ったけどウマいよ。
先にごま油でさっと炒めてから気長に煮詰めると、苦味と香ばしさと甘味と……
もう、なんやかんやでとにかくウマいｗ

ふきのとう味噌ってやつを作ってみたけど
これは佃煮の類い？

あおやぎたたつ

実山椒の佃煮をカラカラに乾かして粉山椒みたくしてみようと思いたった。

スレ周知age

良スレ発見!!
漁師町に住んでいるから上等なイリコが手に入る
鍋で焦がさないように十分に炒る......
味醂、三温糖、醤油で甘辛くタレを作っておいて絡めるだけ
唐辛子の代わりに柚子胡椒を和えて冷めれば激うまです
画像UPしてもいいけど画無しスレ?

606 ：名無しさん＠引く手あまた：2011/05/24(火) 13:59:17.22 ID:PTq3XTSb0
株式会社　舞○のこう○ら（昆布の佃煮屋）
面接を受けた。まず事務所に社長がいたので挨拶したが無視される。
面接官はその社長だった。説明会とテストと聞いていたが、説明一切無し。
もっぱら履歴書のあら探し+無理難題を言われる。
・大学で学んだことを端的に言うように言われるが、学んだ事が複雑なことなので少し戸惑っていると「そんなの小学生が学ぶこと。
あなたが学んだことはパソコンで１０分あれば調べられる。4年間学んできた意味ないね」といわれる。
そして、事務所に連れて行かれ、社員の前で怒られる。次に私が大学で学んだことについて
制限時間１０分でパソコンで調べ報告するように言われた。

607 ：名無しさん＠引く手あまた：2011/05/24(火) 14:09:16.25 ID:C+lAiDTO0
>>606
(株)舞昆のこうはら　
〒546-0031 大阪市東住吉区田辺4-12-1
http://www.yogkan.co.jp/
取締役社長　鴻原森蔵

実山椒をいっぱいもらったから佃煮作った。ピリピリでたまらん！
少しよけておいたから山椒塩も作るんだ。

あげちゃおうｗ

くるみの佃煮オススメ。食べると元気でる。

>>172
山椒いいね うちもそろそろ作ろうかな
冷蔵庫の奥底に入れておけば一年もつから
ちりめん山椒やら煮物なんかに使えて便利

復帰テスト

保守ageついでに
昨日湿気て一枚一枚剥がせなくなった味付け海苔に、酒とみりんと醤油足して佃煮にしたよ。

ゴーヤの佃煮もうまいよ

美味しい昆布の佃煮のつくりかたは
昆布を何度もお湯で煮て、ぬめりをとってから
やっと醤油にいれるそうですけど、
こういうやり方してる人いますか？

ピーちゃんです！

私のブログでは誰でも簡単にオシャレなカフェごはん作っちゃう情報を配信しています！！

良かったら見ていって作ってみっちゃってください！http://ameblo.jp/peee1101/