【ゼラチン】-【寒天】-【その他の凝固剤】

アガーってわざと寒天のagarと紛らわしいネーミングにしてるの?

賞味期限切れのスキムミルク消費用に牛乳カン祭り開催中

裏技！


ゼラチン液を冷蔵庫じゃなく冷凍庫に入れて、１５分〜３０分置いとくと…

なんと高速で固まる

小腹が空いた時や子供が急におやつを欲しがった時に便利♪
冷凍庫だから容器には気を付けてね

低温で固まる性質があるから、早く冷やすのが早く固める近道なのは間違いない

裏技！

そのまま凍らせるとシャーベットになるよ♪

下らなくてすまん

>>642
知らなかった。ありがとう。

チョコ寒天を作ったのですが固まらず…何が原因かわかりません

１、グラタン皿に寒天粉に200ccの水を加え、ダースチョコのビター味を7切れ投入
2、600Wで2分20秒加熱
3、フォークでチョコを潰しながらかき混ぜた
4、再度600Wで30秒加熱
5、スプーンでかき混ぜてプリン容器に移し替え、常温で粗熱をとる
6、まる1日冷蔵庫に入れて冷やしたが、全然液体(T_T)
チョコが、粉状にポロポロして分離してるようだ？

以上で、どこを改善すると良いでしょうか？教えて下さい！！m(_ _)m

>>644
チョコを刻んでおく
寒天と水だけで沸騰させてからチョコを混ぜる

しょっぱい寒天ってなかなかイメージわかないなあ
コンソメスープ具無し寒天って、やっぱおかず入れないと不味いかな

チョコ寒天うまそーーーーーーーーーーーーーー

海藻由来のゲル状のものをまとめてagarというんだよ。
アガーも寒天もagarの仲間。

初めてアガー買って梅酒を固めてみたら何これ超美味い！
ゼリーより固めでモチモチしてて、寒天程じゃないけど歯切れもいい
家庭でこの食感が出せるなんてありがたやありがたや

チョコの脂肪は４つのかたまり方があります
冷まし方によって変わってきますが
口どけが良い状態にするには混ぜながら冷やす必要があるため
寒天とかゼリーには向かないです

その場合はココアと生クリームでやってみましょう

一キロの袋入りの粉ゼラチンがあるのですが、
細々使うので袋のままだと湿気が心配だし使いにくいのですが
どんな保存法がベストでしょうか？良い保存法があれば教えて欲しいです。

当面使う分を小分けで別容器に出しておいて、残りは袋ごと大きめな密閉容器に保存、とかかなあ？

>>652
やっぱりそんな感じですかね。
こんなに大量に買う方はいらっしゃらないのでしょうか。。
とにかく、ありがとうございました。

　

放射能汚染がなくて一番安いゼラチンのオススメ教えて下さい！

自分用のメモ
原材料情報　ハウス食品、クッキングゼリー、ゼラチン
（牛由来→タイ、ニュージーランド、アルゼンチン、オーストラリア）

寒天とゼラチンゼリーを半分ずつ作って、両方の食感を楽しんでる
今の季節はますます(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>657 叔母の得意料理が白玉寒天のゼリー寄せだった。
共食いデザートと称していた。

水ゼリーがうまい

>>655
かんてんクック。

はなまるマーケット

毎日の料理に使える！驚きの新☆ゼラチン術
ゼリーやジュレだけじゃない　ゼラチンの料理使い
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/20130418.html

◆コク出し　＜水分に水分に対して1％>
うどん・みそ汁・ラーメン・カレー
◆ふっくら　＜1合に1g＞
ご飯
◆しっとり　＜水分に対して0.5％＞
ホットケーキ
◆くっつかない　＜水分に対して1％＞
そうめん

ハンバーグがジューシーに　「ゼラチン」驚異の実力

新食感「ふわふわムース」
「ゼラチンは固めるだけでなくてもっと簡単に万能調味料が作れます。」

宇和島・児童がテングサ採りttp://eat.jp/news/index.html?date=20130524T185647&no=9
宇和島市で、子どもたちが寒天やトコロテンの材料となるテングサの収穫に挑戦しました。
テングサは主に寒天やトコロテンの材料となる海藻で、宇和海沿岸の島しょ部で盛んに収穫されています。
宇和島市の戸島小学校では、子どもたちに海の恵みを感じてもらおうと、５年ほど前から毎年この時期にテングサの
収穫を実施していて、２４日は、全校児童２６人が参加しました。
子どもたちはテングサが自生している海岸で、まだひんやりと冷たい海水に戸惑いながらも、海底に生えた赤紫色の
テングサを次々と収穫していました。
戸島小学校によりますと、きょう収穫されたテングサは、天日干しや水洗いを繰り返した後、
７月には児童らが寒天を作り、フルーツポンチの材料として使用するということです。

ずっと気になってたアガー60gをカルディで購入
早速ウェルチでぶどうゼリーを作ってみた

んまぁー！
とぅるん、って感じの舌触りがいいね
今までずっと寒天派だったがこれからはアガーにハマリそう

久々にコーヒー寒天作ったら
消しゴム一歩手前の固さで失敗

>>664
フォークで潰して牛乳と合わせたらドロリッチもどきになるよ
ところてんで失敗したときもそれで乗り切った

もっかい煮溶かして水増やして固めなおすって手もある
香りは飛ぶけど

ようかん作ってみよう

>>665
固めに出来た時は、これが一番だな。
私はどっちかというと、こまかめのサイコロにするのが好き。

コンニャク粉で凄いゼリー出来たで

デローっとしてる
すごい柔らかく、弾力もあり、歯ごたえもある

ただコンニャク臭が難点
高級コンニャク粉なら無臭なんかな？

スレ立ててくれたらレシピ加工かなぁ

凝固剤でコスパが一番良いのはゼラチンですかね?

こんな専門スレがあったとは・・

そろそろゼリー系の食い物が美味しい時期になってきましたなあ…

そういや今NHKでやってる時代劇って寒天問屋が舞台の話だね。

肉だの魚だの煮て固まるのを見て思うんだが
油にも固まる作用あるのかな

動物油脂は固まるよな
植物油脂もパラフィン抜いてない奴は冷蔵庫で白く固まってる

>>673
肉や魚の煮汁が固まるのの多くは、ゼラチン質のせいだよ

粉ゼラチンか粉ゼラチンを使って､
液体と固体の中間くらいのジュレを作りたいんですが､
水と粉の割合分かる方います？

ア　り　ガ　と　ー

なスレ

>>676
自分で割合変えた物を試作して希望する硬さがどこら辺になるか試してみればいいと思う

パッケージのレシピの倍量位の水で作るとかなりゆるゆるにはなるけど、それがあなたの理想かどうかはわからんし

オナホを作るスレだな

>>676
>粉ゼラチンか粉ゼラチンを〜
どっちでも好きな粉ゼラチン使えば

そういうのならゼラチンよりアガーのほうが
食感が向いてそうだわ

クックパッドで「アガー　ジュレ」で検索してみるといいよ

>>680
www ほんまや

>>676
粉ゼラチン5gに対し水500mlならとりあえず緩くは固まるから
それで1度作ってみて、もっと緩いのが好きなら水分を増やしてみたら？
ただかんきつ類の酸味の強い%果汁とかは固まりにくいそうなので
500mlで固まるかわからないけど

でも自分も>>681に一票

ゼラチンと白玉粉まぜたレシピは見かけるけど
寒天と白玉粉まぜたのは探しても中々出てこない
やったことある人いる？今ちょうどその２つが余ってるのでチャレンジしようか迷ってる・・・

寒天と白玉粉って相性いいの？

ゼラチンと白玉粉は一酸化炭素とヘモグロビン以上に仲良しだが

http://jbbs.shitaraba.net/sports/42269/

寒天を使ったデザートって、栄養素とか体に吸収されないのでしょうか？
リンゴジュースとかワインとかを使っても、ビタミンやポリフェノールは
体内に吸収されないっすか？