口　自家製　瓶詰め　口

プチトマトが大量に余ったので
・煮詰めてトマトソース
・湯剥きして酢漬け
二種類詰めてみました。

トマトのピクルスは食べたことないから味はわからん…

バジルペーストは一週間しか日持ちしないので
その素のバジルとにんにくのオリーブオイル漬け！

松の実とチーズを足せばすぐにジェノベーゼ。

氷砂糖のラム酒漬け
輸入食材店で売っていたので作ってみた

おぉ！！自作氷砂糖のラム酒漬け！
どうだった？やっぱり美味しい？？

>119
どのくらいの期間漬けたらいいのかわからないから
まだ引き揚げてない。なので、味はわからない。

瓶詰め、ではないかも知れないが何品か・・・

プルーン酎：種抜きドライプルーんにホワイトリカーをひたひたに入れる。
　　　　　　ネスカフェの瓶を使っているが、これで食べては継ぎ足しで３年以上だ。
　　　　　　甘〜いリキッドは料理の際砂糖代わりに使う。

かりん酎：種をとって輪切りのかりん、氷佐藤、ひたひたのホワイトリカーで数ヶ月漬ければエキスが充分に。
　　　　　風邪や喉がいがらっぽいときに！

玉ねぎ醤油漬け：他のスレでも書いたが・・・りんご酢と、倍量の醤油で乱切り玉ねぎを漬ける。
　　　　　　　　５日もたてば食べごろだが、醤油の比率次第では冷蔵庫で半月が一月もつ。

そろそろ、缶詰みたいに密封仕様で半年以上もつような瓶詰めをつくりたいなょ。　

栗の渋皮煮作ったけど、シロップが足りなくて
１/３は瓶詰めに出来なかった。
１個ずつホイルに包んで冷凍したけど、
ちと悲しい・・・。

>118＝120
感じ悪い人だね。

>123
感じ悪い人だね。

>118＝120＝124
頭の悪い人だった。

花わさびをちぎって70度のお湯で約30秒（色が変わる）
水にさらし、揉んで絞ります。
瓶に一杯に詰めて、醤油3味醂1砂糖少々を入れ保存。
2日後からたべれれます。
瓶のまま冷凍すれば長持ちします。
辛くなかったら失敗。ただのお浸しじゃね。

そろそろ筍の瓶詰めじゃね

おお！私筍はやったこと無いけど、
それはいいな。是非やってみたい！
最近は、オーソドックスに苺ジャムと金柑ジャムを、
２００ｃｃの小さな瓶に詰めました〜。

筍の瓶詰め。
密閉出来るパッキンの付いた瓶で、
真ん中が膨らんでいてペコペコする蓋が良い。
瓶と蓋は鍋で煮沸します。
茹でた筍を料理サイズに切り瓶に思いっきり詰めます。
蒸し器に瓶をのせ蒸して、沸騰させた3〜5％の塩水を瓶に注ぎます。
空気が出来るだけ入らないようにして蓋を閉めます。
冷暗所で1年持ちます。冷蔵庫に入れなくても良いので重宝します。
蓋が凹んでいればOK、白いカビのような物は気にしてません。
一体何でしょうかね？凸っていたら腐ってます。
硬い部分と柔らかい部分は別々に詰めた方が料理しやすいですよ。
干したり冷凍したりした物に比べ香りが全然違うし、
茹で立てのようで美味しいです。
火傷しないように空気が入らないように、
工夫していますが難しいです。
簡単に瓶詰めが出来る方法は無いものでしょうか？

ラッキョウや梅干しがシーズンですよ！

山蕗を甘辛く煮て瓶に詰めた。

季節の果物の蜂蜜漬け。

洗って水気を丁寧にとった果物を適当に瓶に入れ、蜂蜜で充填するだけ。ほんのすこしだけお酢も入れる。
砂糖で煮るより格段に楽なのでものぐさな私にもピッタリだ。
漬かった果物はヨーグルトなどに添えて、
蜂蜜は水やソーダで割ったり紅茶に入れたりドレッシングの香り付けにしたり。
今は苺とアメリカンチェリーとすももと梅を漬けてある。

桑の実をホワイトリカー＆氷砂糖で漬けた。
日に日に赤さが増して美しい。
少しだけ飲んでみたくなる。

(ﾟ-ﾟ)

梅雨が明けたので、そろそろ梅を干さないといけないな。

今年は傷がついた梅が大量に出たので梅ジャムにチャレンジしてみた。
めちゃめちゃ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

梅を干しています

age

こんなご時勢だからこそage！
国産食材で自家製瓶詰め作ろうぜ！！

最近トマトソースを作って瓶詰めてるyo
フタ、使い捨てにしてるのがちょっともったいない

今年初めて作った杏のコンポートを
この前久しぶりに食べたが香り付けに入れた種の香りが
強かったがカクテルの材料に丁度よさそうでこれはこれでおｋ

蓋の再生方法ないかな？

みんな何回くらいフタを使うのかな。この間のトマトソースの時に
再利用フタを使おうとして、煮沸後さかさまにしたら
熱いトマトソースが吹き出てきて、まじ怖かった　（´・ω・`）

せっかく作っても密封できていなくて、あけたときに腐っていたら
超悲しいし。いい方法があるといいんだけど・・・。

>143
山菜ビンって書いて売ってるのは30円くらいでフタだけ別に買える。
フタの樹脂が剥げたりフタが錆びたりしたら取り替える。

煮沸殺菌時に蓋を半開きにしながらするのは大間違い（>>6の方法）。
食材が隙間から吹き出ると、ビンの淵とパッキン間、蓋のネジの谷部分
などに食材が挟まってしまい完全な密閉はできないし汚れでパッキンは劣化する。
しかも開けるときも挟まったものが固まってきつくなってしまいがち。

一度開けた後でもビンの淵とパッキンは汚さないように気をつけ
蓋のパッキンは使わない時でも蓋を閉めガラスと密着させて（空気に晒さない）
パッキンの酸化を防ぐよう心がける。
食品加工などのプロはこういう衛生管理は自然と目が行くはずだ。




などと瓶詰めしたことなど一度も無いニートの思いつきで書いてみた。

ははは、こやつめ

age

夏場は唐辛子が効いた激辛ジンジャーエールが旨いぜ！

ボンベイサファイアをコイツで割ったジンバックも最高

>>148
うちはピンクペッパー入りで甘口で作るから激辛羨ましい。参考にしたいのでレシピきぼん！

ミントシロップ作って瓶に詰めた。炭酸割りｳﾏｰ

>>149
瓶の中にしょうがの薄切りと鷹の爪（今回はしょうが一個に対して五本）とクローヴを適当に入れて、オリゴ糖シロップをひたひたになるまで加える

ウィルキンソンのジンジャーエールも辛くて美味しいけど、もう少し甘さを抑えたかったので自作してみました

今度は蜂蜜で漬けてみます

sage

?????

test

ラー油作って瓶詰めしたage

酒悦のもろみきゅうりの蓋がめっちゃ固くて開かない

くきわかめも開かねえorz

なあ…酒悦の瓶詰の容器って、なんで「プラ」なの？

あげ

生姜シロップって加熱ありの方がやっぱり長持ちでしょうか？
水無しのレシピで冷蔵庫保管にしようと思うのですが一ヶ月も持たないかな・・・

手作り“酵素ドリンク”が人気8月9日(金) 21時18分ttp://rkb.jp/news/news/15981/
「酵素ドリンク」という飲み物をご存知でしょうか? 野菜や果物などを砂糖漬けにして発酵させたもので、栄養面などから、
最近、注目を集めています。 福岡県古賀市で開かれている手作り酵素ドリンクの教室を取材しました。
●手作り酵素ドリンクの教室 「きょうは、夏の酵素作りっていうことで集まっていただきましたけれども…」
古賀市で開かれた手作り酵素ドリンクの教室です。 酵素ドリンクとは、野菜や果物などを砂糖と一緒に漬け込んで作る
発酵飲料で、ここ数年、栄養面などから、注目を集めています。ttp://rkb.jp/news/files/2013/08/2013-08-098-150x84.jpg
●発酵研究家・船越舞さん 「ご自分で選んだ新鮮な野菜と果物を使って、もともとそのものが、植物自体が持っている
酵素、それから乳酸菌、それから酵母、ビタミン、ミネラルを生の状態でとることによって、皆さんの健康に役立てるもの
じゃないかなと思っています」
この日は、地元でとれたニューサマーオレンジやブルーベリー、すいかなど、7種類の果物などを中心に材料が用意されました。
●参加者 「お友達のおうちでいただいたのがすごくおいしくって、それがまた、体にもいいと思ったら、作ってみようかなと」
●材料を刻む参加者 「小さく切れば切るほど、発酵は進みやすい面はあると思いますけれども…」 材料を小さく刻み、
ほぼ同量のてんさい糖を交互に容器に詰めて、米こうじを入れれば、教室での作業は終了です。
あとは、毎日、朝と夜の2回、発酵を促すためによく混ぜ、数日から1週間ほどしてザルでこせば、手作り酵素ドリンクの完成です。

●西口リポーター 「原液を水で薄めたものをいただきます。(飲んで)うん、発酵してるから、『どんな味がするのかな』
ってちょっと不安だったんですけど、素材が持ってる風味っていうのは、そのまま残ってますね。
その奥に、『あっ、発酵したんだな』っていう独特の酸味みたいなのがあって、でも、とっても飲みやすいです。
おいしい」 酵素ドリンクは、水や炭酸水で割って飲む以外にも、火を使わない料理の調味料としても使え、さまざまなアレンジも楽しめます。
使う材料や配合を変えれば、レシピは無限に広がるうえ、発酵のしかたが季節によって違うので、毎回、新たな味に出会えるのも魅力です。
●参加者 「自分で手作りできるっていうものが一番いいですね。何が入ってるかっていうのが確認できるっていうものと、
それと、このコミュニケーション。やっぱりみんなで一緒に作るっていうのが、おいしさにもつながるかなと思います」
手軽に作れて、さまざまな栄養素も含まれている酵素ドリンクは、暑さで疲れた体にぴったりかもしれません。
※スタジオ●川上キャスター 体に良さそうですよね。
●武田アナウンサー そうですね。 しかも、作り方が簡単ですので、しかも、おいしそうなので、続けられそうですよね。
●川上キャスター 初心者は、好きな果物、1種類だけで作ってみるのがおすすめだということで、
酵素ドリンクを絞ったあとの残りかすもジャムや調味料に使えるので、無駄がないということです。

猫＠Hong Kong

真ん中ぺこっとなるビン、使いやすいよね
開けるときにも山菜ビンより力が要らない
パスタソースのビンがそれなんで、食べたら捨てないで取っておく

あとダイソーで買った広口のじょうごが便利だった
口を汚さないでビンに詰められる

ジャムを作る