黄金のチャーハンってうまいのか？

>>96
さんきゅ
このスレ開いてよかった

一風堂で働いた事ある方いますか？あのうまいチャーハンの作り方教えて下さい。

あれって、うまいか？

葱油つかうと香ばしさＵＰ

カレーチャーハンを作ろうと思うんだけど、
カレー粉は市販のバーモントカレー粉とかをそのままご飯と炒めちゃって良い？
（´・ω・｀）

味付けは薄めで炒め、食うときにタレをかけるのも美味しい。


醤油と酒と油
1：1：0.8 の割合で。で、ミジン切りしたニンニクも適量入れる。

美味そうな炒飯

二軍の殿堂11　（　ﾟдﾟ)
http://live14.2ch.net/test/read.cgi/wildplus/1139412514/

おいしいチャーハンの作り方
http://news.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1025093623/

カレー炒飯はSBのカレー粉でいいんでないかぁ？

炎の味・炒飯タレってめちゃくちゃうまいぞ。入れすぎるとパラパラにならんけど。でも味は濃い方がいいんだよなぁ…

ご飯と卵を混ぜるときに中華スープの素で味付けすると良い感じ

青ネギと卵だけのシンプルなチャーハンを作って、食べるときにその都度カレーパウダーを少しずつフリカケつつハモハモと頂くと超ウマーでした。チャーハンは本当に手早く美味しく出来るメニューなんで、母は助かります。

中華一番かと思った　ｶﾞｯｸｼ

ぬるぽ

がっ

NHKのためしてガッテンの教えに従って、ご飯は暖めて置いて、
具（チャーシューとたまねぎ）は事前に炒めて取り出しておき、
鍋を暖めた後、油を入れ、余分な油を出して、

ここから
卵を割りいれて4秒後に
ご飯投入
すばやくかき混ぜて、具とあわせ出来上がり。

今まで生きてきた中で、「最高」のチャーハンが出来た。

俺レシピ

�@ご飯を皿に盛って放置
�A具を切ったり水っぽいのはあらかじめ炒めたり下ごしらえ、同時に卵を溶く
�Bそうこうしてる間に軽く水気の取れたご飯をすぐ手の届くところに置く
�Cフライパン・中華なべに多めの油を入れ、軽く煙が出るまであたためる
�D溶き卵を投入し、すぐさま卵の上にご飯を投下
�E一度全体をひっくり返し、ご飯の塊を崩しながら混ぜる
�Fある程度混ざったところで具を投入し、適当に火が通ったら
�G調味料(素でも醤油・塩・胡椒でも気分次第)を入れて混ぜたら完成

俺はうまいと思ってる。

どいつもこいつもスレタイよく見てねーな

あまり知られてないけど、作るとき酢を入れるとさっぱり美味しく食べられるよ

黄金チャーハン作ってみた。

確かにご飯粒はひとつひとつ分離してるんだが、
どちらかというとパラパラというよりボソボソ。
普通に作ったほうがうまい。

チャーハンって卵とご飯別々に
炒めたら絶対パラパラに仕上がらないと
思うんだけど、どんなもん？

漏れの考えだと↓な感じだと思うのだが

（卵＋油）＋ご飯＋油＝ごはんが油を吸収して(ﾟдﾟ)ﾏｽﾞｰ
（ご飯＋卵）＋油＝ご飯を卵がコーティングして(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>>137
仕上げというか、最後の味付けに合わせ調味汁（鶏がらスープを溶いたものに醤油を混ぜる、その他お好みで）を
パラパラにした後に鍋肌からかけて混ぜて仕上げると、パラパラだけどしんなりした炒飯になるよ。
>>138
そんなことはないぞ。
硬めに炊いたご飯を温めておく、お玉や木べらを使いながら中火（家庭用だと強火）で根気よくいため続ける等、
ちゃんとパラパラになる手順を踏んでおけば仕上がりはしっかりパラパラになるよ。
ご飯が粘っこいやつでもサラダオイルを少し調整しながらいれて混ぜれば多少はパラパラになる。

まあでも、とどのつまり、ご飯を硬めに炊くのが一番のポイントなんだけどね。後は火加減による。
場合によってはパラパラにするのに5分以上炒めたりする時もあるよ。

5分もいじくるのはやりすぎだろう。
1分以内に片付けなきゃ。

家庭用コンロでの黄金チャーハンの場合しっかり熱を通したほうがパラパラになるし香ばしくもなるよ

ご飯はあらかじめレンジで温めておくのが家庭でのコツ

保守age

ラードは聞いたことあるけど
酢は本当なのかな？

あげ

>>144
本当ってなんだ？
おいしいかどうかはともかく酢いれたら
そりゃさっぱり感でるだろ。

おれはやったことないけど、
>>147に実際にやった人のレスがあるよ。

白身は入れない方がいいのかいな？

炊き残った飯は平に広げて乾かす
卵はめしとまぜる
以上

ベタなチャーハンのほうが好きです、私は。

普通に作ってパラパラにできないから黄金チャーハン作るんでしょ？？

普通の作り方って？？

溶き玉子を入れてからご飯を入れる｡
溶き玉子を炒めて一旦取り出し、ご飯を炒めてから玉子を戻す。
ご飯を炒めてから玉子を入れる｡
溶き玉子とご飯を混ぜておいたものを炒める｡

色々あると思うけど。

確かにパラパラにはなるけど、
卵でコーティングされてしまうため、
ご飯のうまみが感じにくくなってしまう気がするな。

これ、要するに卵ご飯をいためればいいんだよな……。

牛乳パックに全卵とご飯を入れて振り回すと書いてあったからつい従ってしまった。
後で考えればパックにこびりつく無駄が多かった。

飯炒めてからとき卵をまんべんなく回し入れて
切るように手早く炒めればパラパラになるよ

先に御飯炒めたらパラパラでも黄金にはならない
油にタマゴを入れて半熟状のところに御飯を入れる。
で、油が無くなるまで炒めては振り、炒めては振りをする

先に卵を入れてから炒めるやり方で、ご飯がパラパラになる作り方教えてください。

だから 155 に書いてあんだろアホ

怒るなよ
牛乳飲め牛乳(｀-´)

黄金色は
米のでんぷんと卵のたんぱく質と油が化学反応したもの
アミノカルボニル反応だってさ。
均一に焦げた色が黄金色に見えるのだそうだ。

NHK Hi-Visionから

黄金って玉子の色じゃなかったんだね。

うそくせー　なーんかうそくせー

おまいら金銀２色の炒飯食った事あるか？
香港で、祝い事のときに食べる炒飯で、
あらかじめ黄身と白身を分けた卵に飯を
混ぜて炒める。大皿に２色半々に盛った
その上に高菜を炒めて餡掛けにした物を
掛けて食べるものだ。めちゃうまいぞ。
福建炒飯ぽい感じだった。

アインシュタインの眼　＜新＞「炎の芸術　黄金チャーハン」
チャンネル ：BShi
放送日 ：2007年 1月12日（金）
放送時間 ：翌日午前1:30〜翌日午前2:15（45分）

玉子の黄身で黄金色になると勘違いのヤシが多かったんだろうな。

つーか、卵だけ焼いたって普通に黄金色になるじゃねえか

ていうかアミノカルボニル反応ってググったら食い物が焦げて褐色になるのも
それじゃねえか。
別に黄金チャーハン特有の特別な事でもないのにさも大層なことのように

>>165
まあ、テレビを見ろ。
ハイビジョンが映らないビンボー人は地上波に回って来るまで待て。

みんなＮＨＫを見るんだ