鳥はむスレッド（パート１１）

できた。

今回ダンボールとガスコンロでスモーカー作ってやってみてるんだが、
どんなにとろ火にしてもなかなか内部温度が下がらない。
ダンボールが小さすぎたか・・・。

結局ガスコンロ付けたり消したり。ちゃんと燻されてるか不安だったが、
一時間後に取り出してみたらベーコンの綺麗なきつね色。とりあえず安堵。

で、隅っこを切って食べてみる。・・・しょっぱい。
が、もう一枚薄くスライスしてみたら、まぁベーコンとしてはこんなもん。

やっぱり時々90度にしてしまったのが原因で、焼きハムみたいな食感に
なっちゃったけど、とりあえず成功。一日熟成して残りは明日食べます。

今度は温度上昇がゆるやかそうなスモークウッドでやってみたいと思います。

製作レポ。

鶏ムネ肉は普通に仕込んで4日間寝かせ、茹でないので長めに塩抜き（1時間半）
そのあと水を良く拭いて、キッチンペーパーでぐるぐる巻きにして一晩冷蔵庫に入れ、
表面を乾燥させる。成型は特にしなかった。

次にクロネコヤマトでもらったダンボール（引越し用ダンボール(小)）で燻製器を作る。
縦置きにするとちょうどコンロが入る大きさになった。
「スモーカー　ダンボール　自作」で検索すればたぶんなんか出てくる。

熱源はイワタニのカセットコンロ。その上に焼き網を置いて、アルミホイルで作った
器にスモークチップを入れて加熱、火をつけたままダンボールに入れて密閉して燻す。
鳥はダンボールの上半分に網を取り付けて、網の上に置いた。

温度がすぐ上がる。やはり冬とは違うか・・・。仕方ないので、温度計とにらめっこ
しながらコンロの火を入れたり落としたり。

８５〜６５度の間をいったり来たりしてる間に1時間で燻製終了。

この後ラップでくるんで一晩冷蔵庫で寝かせれば完成。

反省点。

１）スモーカーが小さすぎた or 熱源が大きすぎた。
次は同じ燻製器で、ダンボール箱を縦に継ぎ足して大型化させるか、あるいは
スモークウッド（お線香みたいに自分で燃える固形スモークチップ）で試してみたいと思う。

２）ちょっと塩がきつかった
燻製時間や温度を気にしなくて済む分、いったん普通レシピで茹でてから燻製でもいいかな？
と思ったりしてみた。