〜ピータン皮蛋〜

あ〜皮蛋豆腐ｳﾏｰ
ｳﾏ−なだけじゃなく豆腐の白とネギの緑とそして皮蛋のブラックが美しい．．

安いウズラピータン買ったら１２個中４つくらい中ドロ溶けだったよ，，

中ドロって、黄味が半熟状態ってこと？
なら、それがもっともおいしいといわれる28日目状態かと。
鶉は違うのかも意しれないが。

>68
まず白身？部分が固まってなくて、
殻割ったらドロって流れ出てきたんですよ。
黄身は逆に白身より固めだった。流れ出なかった。
色は双方ともまあ普通だった。
なんで捨てちゃったのだが．．

いまどきこんな作り方はしない。
全部注射器で（ｒｙ

ピータンを口の中で回すようにして食べて
飲み込んだ直後にビールを口に含むと
口中「旨み成分！」って感じになる。

>>69
それは鹹蛋じゃないのか？

殻割ったら、表面にまるで雪の結晶みたいなカビがびっしり!
そっこー捨てますた。

>>73
ネタ？ほんとにカビ？
結晶はできているのが美味しい証拠といわれているようだけど。

「ピータン　結晶」でイメージ検索して出て来るようなのなら
それはあれですよ

>>74
>結晶はできているのが美味しい証拠
マジっすか?! じゃあそのまま食べても良かったんですね。
何かこう、本当に大小の結晶が、表面にうわーっと。
視覚的にもちょっとキツかったっす。

仕様だってばよ

>>71
貴方のレス読んで真似してみたよ。
本当に口の中が「旨み成分! 味の素〜!」って感じになるねw

くちゃい!

ピータンきざんだの、きざみ豚肉で粥をたいてからいれてぐずぐず煮る。
さいごにいれるよりずっとうまいんだよ。
だしにしちゃうの。香港じゃよくやる。
すこしで旨味ﾀﾌﾟｰﾘだから、豚なしでガラスープ粉末だけでもいけるよ。

>>80
ほそろしい色にならないかい？

ピータンて結構カロリー高いんだよね、みんな知ってたか？

>>81
へんな色にはならないよ。
白身部分は煮崩れないから、いわなきゃわかんない。
香港の料理本にもお粥メニューのベース粥のひとつとして選択肢に入っている、一般的なものだよん！
粥、火鍋、何をトッピングしてもあうのが驚きの出汁利用だす〜。

追加。おらはいつも香港でひとつ20円ちょっとで何キロか買い溜めしてます。
室温だと虫がわいたことがあり、冷蔵野菜室保存です。
賞味期限はかいてないけど、書いてあってすぎて何年か過ぎてても平気。
ただ、保存がポリ袋だと乾燥して中身が小さくなり、生食はかたい。
じっぷロックにいれて、それでも縮んできてたら刻みで使います。
割ってみないとわかんないけど、むいてからも加熱なら二週間くらいはダイジョブよ。
生利用でも刻んじゃって豆腐胡麻油万能葱塩でぐずぐずまぜるのｳﾏ〜！

前菜(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

まあ勢いつけすぎて次の料理腹いっぱいならないように

中華街の近くに住んでるからピータン他中華食材には困りません(^-^)

ごま油もｳﾏｰなんだけど、ピータン豆腐にオイスターソース！さぃこぉ！
あと、中華粥にピータン、揚げ麩、腐乳の組み合わせ！さぃこぉ！

>>84
常温ダメなんだ!虫わくのは知りませんでした。
中華街はピータン安くて助かってるんだけど、ほとんどの店が
真夏だろうが店の前にかごに山積みして売ってます。

うちは常温で平気だけどなぁ？
向こうで売ってるのって輸出用じゃなくて
衛生面とかきっちりしてないから
てことはない？
ちなみに私が買ってくるのは賞味期限は半年ぐらいです。

香港といえば、ヨンキーのピータンは食べましたか？
ちょっと高いけど

http://www.yungkee.com.hk/profile/profile-j.html

おれ実はこのスレの１なんだが・・まだあったんだねこのスレ！
感動したよおれは。最近皮蛋食べてないな・・
３月に台湾行ってくるから食べてくるぜー

常温でも大丈夫よ。うちは大量購入長期保存で、たまたま殻が割れてたのが交ざってたの。
そこに蟲がわいたんです。
ただ、すぐに使うんでなければ冷暗所が鉄則。
香港では冷蔵コーナーか、その近くの涼しいとこで売ってます。
市場では使う分ずつこまめに新しいのを買います。
中華街はピータンと搾菜が安くていいですね！
スーパーじゃ考えられない値段だから、近くない人にもおすすめです。

>>8-9
買うとき外側のもみがら+石灰押してみると大体
カチンカチン＝黄味もカチンカチン
柔らかい＝黄味もﾈﾄｰﾘ
って感じだったんだけど……この選び方間違ってる？

こっちをあげ

>>63
池袋北口じゃないですかね？
知音マートに買いに行ったら、間違えて鴨の味付け卵を買ってしまった。

吉祥寺の翠蘭のピータン粥がうまいんだよねー。
あれってただ白粥に入れればいいもんなのかな。

池袋の北口に昨日いったんだけど、
中国料理の店、入りにくいなー

で、東武で2コ400円くらいの買ってきたよ。

ピータンって好きな人はおいしそうに食べるけど、
私はなかなか勇気が出なくて食べれてません･･･。
ピータンってどんな味ですか〜？？

>>96
バービアン（？）
で、まぁまぁの食えるよ

ピータン食べた直後、ビール飲むと甘く感じるよね。
おいしい

うずらピータンの方が味が濃くて中味がドロッとしてて旨い

ピータンって黒い所が花が咲いているみたいになったの（何て呼ぶか分からない。）
がイイんだって〜。

>>97
割と「卵の味」だと思う…
白身の部分はゼラチン入れすぎたゼリーみたいな感じでコリコリ。
ここは別に感慨深い味があるわけではないと思う。

>>99
中身ﾄﾞﾛﾄﾞﾛｲｲ！(・∀・)　探して食ってみよう。。
鶏の卵のピータン食べたことある人はいませんか？

ピータンって普通あひるの卵だよね。・・・あ、でも、うづらのピータン
食べた事あるよ。

鶏卵ピータン。
http://www.rakuten.co.jp/tohokobo/737229/#606186

写真だと、かなりンマソウ。
来週頼んでみようかなー　ですよ。

美味しい食べ方出尽くしたかな・・・。

>>97
おしっこくさいゆで卵

中国でコンビニ行くとレジんところに茶蛋売っててウマいんだな

>>103
しkし、１５０円前後するのが高く感じてしまう。
鶏卵でできるなら自分で作れないかなぁ？

ピータンは前の彼氏につれていかれた
料理店でおかゆセットに付属しててかなり好きになりました。
で、料理に目覚めて評価の高い<台湾/松花ピータン>買ってみたら
硬芯と書いてあるのに全て軟芯で中央がトロトロしてる。
美しい松花模様の結晶も出来てるし、通の方に言わせれば
最高級品なんだろうけどねー。
なんとなく個性的な後味（これがアンモニアなのか？）
が気になってしまう。おかゆ作る時に煮たら美味しくなるのかしら。
賞味期限は来年で５コくらいあるんだけど誰かもらって？

>>108
切ってからしばらく放置して食えば平気。
アンモニアが飛ぶから。

緑色ｷﾓｽ

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　　　　|　　　　| |ぬるっぽー
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ぬるぽ

>>112
ガッ

ドンキホーテのは安いよね

小皿（もしくは刺身醤油皿）に注いだナンプラーにちょこちょこ付けて
食べます（近所の中華料理屋のレシピのパクリですｗ）

業務用スーパーで6個168円で売ってた

ラー油・酢・醤油のタレをかけてパクチーを散らして食す

>>36の真ん中のページ放置しっぱなしなのかと思ったら
サイト名で検索したら別のところでリニューアルしてたよ
ピータンは1年経ってもできなかったそうだ(´･ω･`)