■　質問スレッド　２１　■

あした調理理論のテストがあるんだよ
この問題の答え教えてくれ
２　(デンプンのコカ)　ブレークダウン現象とは？
３　カンテン、ゼラチン　調理性のちがいは？
４　かまぼこのすわり現象　どういうことなの？
６　バター、マーガリンの化ショウ性とは？
７　解かしバター　すましバター　その調理性は
８　転化糖とはor性質
９　生イースト　ドライイースト　調理性の違い
１０　肉は腐る寸前が一番うまいのはなぜ？
１１　ソーセージ　上手に作るにはどういう所をきおつければいいの？
１２　ポーチドエッグ作るとき酢を加えるのはなんでか？