♪♪♪油は混ぜて使うといいぞえ。♪♪」♪

油はね、単体で使用するより、
混ぜて使った方が、料理に深みが出るんだよ。
そこの君、ラードを混ぜた油で揚げ物をしてごらん。
野菜の素揚げをオリーブオイルと他の食用油と混ぜて作ってごらんよ。
そして、感想をここにカキコしてごらんよ。

ヌメヌメしてて気持ち（・∀・）ｲｲ！

＞2
うむ、あのヌメヌメ感は、ｵﾅｰﾆに使えるな。
ローションを買う金がないなら、代わりに使ってもいいかもな。
ただ、動物性の脂は避けた方がよいぞ。

逐一返事を書き込んでいくつもりだから。
もちろん、ふざけた書き込みに対してもだ。
出来ればageで行きまっしょい。

＞1
あはははは
どうしても節をつけて読んでしまうよ（ｗ

和風スパに、オリブとごまの油を混ぜてつかうとどうだろ？

＞１
知人かとｵﾓﾀ・・・

（ `_ゝ´）ﾌｫｫｫｫ

スレタイ右から２つ目の“」”は何だ？

＞5
それは仕様です藁

＞6
では、試した後にご報告を。

＞7
もちろん知人ではないぞえ。

＞8
（ `_ゝ´）ﾌｫｫｫｫ

＞9
それは、タイプミスだ。
きっとエンターキーと同時に押したのが原因だろう。

揚げ物する→漉す→揚げ物する→漉す
とくり返して使い油が減ると適当な油を足しているので
うちの揚げ油には少なくとも菜種油・綿実油・オリーブ油・胡麻油・紅花油くらいが
ブレンドされてるはずです（ｗ
揚げ上がりや味に関して報告すべきことは特にありません。
1さんごめんなさい。

>12
消極的混合油と言ったところですね。
一般家庭では通常そういうことになるでしょう。
揚げ油はなるべくその都度代えることをお勧めします。
勿体ないと思うかも知れないけど、
美味い物を食べためには惜しんではいけませんよ。
つぎは、積極的に油を混ぜてみてください。
バターとオリーブオイルの混合なら、フレンチなんかをやるときはいいですよ。

　

>>13
貧乏性なのと捨てるのが面倒くさいのでついついしつこく使い続けてしまうのです。
炒め物に使い回すにしてもなかなか使いきらないし、なんかいい方法ご存じありませんか？
スレ違いですが･･･

>15
う〜ん・・・、やはり使用済みの食用油の再利用方法は石けんを作るくらいですかねぇ。
他の調理への転用はキツいと思います。
真新しい油を揚げ物（油通し程度だけかも知れないけど）に使ったすぐ後なら炒め物に使っても良いでしょうね。
実際、中華料理ではそのような使い方をしているようです。（ＴＶで見る限りですが）
日にちの経った揚げ油は酸化が著しいので健康のことも考えると使わない方が無難です。
一応火にかければ還元されるようですが、体に悪いのは代わり有りません。
思い切って捨てましょう。捨てる勇気も必要です。
固めるテンプルなどを使用するか、細かくちぎった新聞紙をスーパーの袋に大量に入れてそこに冷えた使用済み油を入れて、
各自治体のゴミの分別に従って処理してください。

>>16
とりあえず捨てる勇気をつける修行が必要そうです･･･

>日にちの経った揚げ油は酸化が著しいので健康のことも考えると使わない方が無難です。

ほとんど迷信に近いような．．．．
酸化した油は確かに健康に悪いが1回や2回使ったくらいでそんなに参加しないよ｡

>18
１回や２回くらいならそうだが、
ポイントは「日にちの経った」というところ。
使用した油は、全く外気が触れないように保存をしているわけではないでしょう？
一度でも火にかけると酸化速度は速まります。
それを外気に触れるところにおいておけば、
問答無用で酸化していきます。
あと流れを見れば解ると思いますが、相当な回数をこなしていることを前提として話しているのですよ。

　

某雑誌のテストでは
温度が上がりすぎないよう（200度以上だったかな？）
気をつけて使えば10回以上揚げ物をした油も
人体に影響の無い程度にしか酸化していなかったそうです。
>>12さんのように
どんどん油を注ぎ足して使うのは良いやり方だそうですよ。

>21
所詮はテスト。
それが全て真実とは限りません。
雑誌で書かれていることは、現場のことを無視している場合も多いですし。
実際の揚げ物では、かなり高温でやる必要のある物もあるでしょう？
温度計を使わない場合、不意に高温になることもあるでしょう？
長い間揚げ物をすることなく、使用済みの油を長く外気に晒すこともあるでしょう？
揚げ衣に卵を使うと、油が泡だったりもするでしょう？
こういったことを加味すれば、随時新しい油を使った方が美味しい物が出来るんです。
ＴＶ、雑誌を鵜呑みにするステレオタイプはちょっと・・・。

かなりの高温で揚げなければいけない物ってどんな物なんだろう
普通のてんぷらなら180℃って言うよね
私が知ってる範囲では温度高めにする場合でも190℃位だったけど

>23
揚げパンは２００℃でやるんだよ。

12ですけど、どちらの理屈もわかります。
なるべくケチりすぎないよう注意しまず時々は取り替えるようにします。

風味をよくするために混ぜて使う主旨のスレなのに
ずれたネタふってごめんなさい。

>24

ググってみたけど、200℃指定してるレシピはあまり一般的じゃないんじゃないか?
まあ、家庭で揚げパン自体あまり一般的じゃない気もするが｡

>ＴＶ、雑誌を鵜呑みにするステレオタイプはちょっと・・・。
あなたの意見も鵜呑みにはできませんね

>26
一般的な200℃オーバーの料理は確かに一般的じゃなかったですな。
そういったものをやることが多いのでついつい・・・。

>27
だれも、私の言うことが全てだとは言ってないじゃない。
参考程度に聞いて頂ければ良いんです。
あれは、ただステレオタイプの危険性を提示しただけ。



さてさて、仕切り直し。
油はね、単体で使用するより、
混ぜて使った方が、料理に深みが出るんだよ。
そこの君、ラードを混ぜた油で揚げ物をしてごらん。
野菜の素揚げをオリーブオイルと他の食用油と混ぜて作ってごらんよ。
そして、感想をここにカキコしてごらんよ。

一応貼っておこう。油の一般的な話題は↓へ

��油��
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1037355749/

誰か貼るかな〜って思ってたけど、やっと貼られた。

誰かヘットを使った混合油を試したことのある人いないかな〜っと。

>>1 さん、あのさぁ…なんか方向性が間違っているような気がする。

ちょっと料理をする人間ならば、ラードを使えばコクが強くなること
や、オリーブオイルを使えば独特の風味がつくことくらいは、誰でも
わかり切ったことでしょ。

油は何でも混ぜりゃウマいってもんでもない。ピュアオイルがうまい
場合もある。こういう料理にはこういう油が合うといった話でないと、
正直あまり意味があるとは思えない。

>31
勝手に方向性を決められてもねぇ・・・。
どっちかって言うと、油を混ぜてみて美味しい物を見つけようよ、
混ぜることの美学を極めようよ、
ってなかんじのスレなのさ。
ついでに言うと、料理を始めたばかりの人をメインにとも考えてるわけ。
料理をそこそこする人相手なら、ラード云々、オリーブオイル云々言わないよ。

>>32
そういう事は>>1にきちんと書いておけばいいのに

>33
そうね、私の不手際ね。
定期的に主旨を書き込むようにするから、
それでO.K.ってことで。

揚げてみる

ごま油にサラダ油をまぜると〜


コストダウンできるんだよ〜ｳﾜｧｧﾝ

やるせねえなぁ
おれ

なんか偉そうだな、ここの１は。

>>38
そーだね。
というわけでsage

>>38-39
俺もそう思う

>>38-40
俺もそう思う

>>38-41
そう思っていたのは私だけじゃなかったのね

>>38-42
名前が油谷なんだし、もともとネタスレのつもりなんじゃないのかな

なら、この間のマラソンの油谷（あぶらや）もネタか？


といってみるテスト。

みんなそう思ってたんだな・・・

オレは別に偉そうだと思わない。



と言ってみるてｓｔ

>1
ラードは植物油の風味付けになるけど、オリーブオイルには何をブレンドするの？
野菜の素揚げにはいつもピュアオリーブオイル使っているが。

私はヒマワリ油：オリーブオイルを６：４でやってます。
これでも試行錯誤したんですがねぇ・・・。

（＾＾）

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

オリーブオイルにエンジンオイル３０パーセント
味は大して変わらん

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
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油谷何処行った？

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アラブ

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　オナニーは床派
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揚げ。

油谷さん、イイ味だしてると思うから戻ってきてくらはい
ってな訳で揚げ

質問　　　油の酸化とは腐ったとゆう意味でつか？

　答えをお待ちしております。

>>64
違います

腐敗というのは、微生物がタンパク質を（まわりに酸素がある状態で）
分解すること。
油の酸化というのは、油の分子が持っている２重結合のとなりの
メチレンから（途中をすっ飛ばして説明すると）酸素が水素原子核
と置き換わることで、反応性の高いラジカルが生成すること（だと思う）
何年も前にやったから忘れちまったよ。
こっちは、微生物は関係ありません。詳しくは、大学１年生の
有機化学の教科書を参照してくださいませ。

>>65
ありがとうございました。

太白ベースにバターやオリーブオイルを仕上に使うの好き。しかし最近韓国料理の
すんごく香りの強いごま油にはまってまつ。ごく少量売ってないかな。

油谷さんに質問
マックのポテトってどんな混合油でageてるんですか？
ふつうのサラダ油じゃあの味はだせないでしょ？

>>1最初の

油はね


ていうのの意味がつかめん
混ぜると油はねがなくなるってこと？
なんか後の文と続かない気がすんだけど