レバニラ炒め（野菜炒め）をうまく作る方法

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　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
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　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
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レバーの焼きすぎはよくないらしい。

>>65
カタクリまぶしてサッと揚げる、これだよね

このスレ参考に、レバーに下味をつけて
片栗粉をまぶしてサッと揚げ、塩コショウで
調味してみました。

レバーの下味つけがちょっと短かったか、家人には
レバーの味がそのままレバっぽい、とか
言われちゃいましたが、野菜はすごくｳﾏｰ！でした。
塩コショウいいですね。
こんどはもう少ししっかり下味付けてやってみます。

俺は甘辛いほうが好きなので

鶏がらスープ・醤油・老酒・オイスターソース
塩・胡椒・ごま油・水溶き片栗粉

この味付け最強。

野菜炒めにはエノキを入れよう
うまいんですよ。火がすぐ通るので最後に入れましょう

たしかにえのきウマー。野菜炒め最高ー

うちは片栗粉まぶすときに一緒にカレー粉をまぶして揚げる。
臭み消しになって、なかなか好評ですた。

やっぱりオナニー
http://www.k-514.com/

バーミヤン風が好きな漏れは、玉ねぎも油に
くぐらせる程度だけあげるぞ！
玉ねぎの甘みが増して、レバーの濃厚な味わいが
引き立つ罠。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

>>73
それだ
下味は付ける。

レバーは鶏の新鮮な奴を片切りにして使え。
下味は適当でいい。化調は必須だが、嫌いなら入れんでもいい。
片栗粉か上新粉で衣をまとわせて一気に油で揚げる。
爆発事故に気をつけな、レバーは水分多いからな。
味は鶏レバーの甘味を生かす上でも、
酢豚をイメージして濃い目に味を絡ませる。

野菜に関しては特に変わった事はない。モヤシは入れすぎない方が良い、
替わりに筍の細切りを少量使うのも良し。何事も火の通しすぎには注意。

最後に肉野菜合わせて、盛り付け。
レバーの甘味の引き出し方、酢の効かせ方で、センスが試される料理だ。
上手くいった時は、人生観変わるぞ。

なんでレバーってそのときによって
ああも出来が違うんだろ

ちょい邪道だけど、嫁さんに揚げ物調理禁止（汚れるから＆油の回収不可とのこと）のため、少な目の油とレバ刺し用牛レバを使います。
レバに下味つけて、なるべく熱くした油（にんにく、ショウガで香りつけ）でステーキ感覚で焼き、表面は焼けて中がレア状態で一度皿にとる。
後はニラを炒めて漬けだれの残りを少量、ゴマ油少量、レバを戻して必要なら塩胡椒、最後に生醤油一たらし。
豚レバだとレアっちゅう訳にいかなくてもレバ刺し用だと安心。臭みもないよん。

オイスターソースととんかつソース使うと
結構美味しいよ！これ、おすすめ！

ﾚﾊﾞﾆﾗ炒めと野菜炒めは全然違うもんじゃねえのかよと
野菜炒め好きの私は声を大にして言いたいよ。

野菜炒めはねー。
生姜とにんにくのすりおろしチューブ入れて炒めるとうまいですわ。
（焦げるので、肉と一緒に投入する）

うちもレバは下味と片栗付けて一旦揚げる。
そのままだと嫌がる家族が居るもんで・・・
私個人はそのままのプリプリが好きなんだけどなぁ。

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スーパーで売られている豚レバーの２割からE型肝炎の菌？が検出されたけど
よく火を通せば大丈夫みたいな記事が新聞に載ってて恐ろしくなり買うのをやめた。

大概の豚肉には菌タプーリよ。
だからしっかり火を通せとｒｙ。

豚は菌というか寄生虫
http://www.google.co.jp/search?q=%E8%B1%9A%E8%82%89%E3%80%80%E7%94%9F%E9%A3%9F&ie=UTF-8&oe=UTF-8&hl=ja&lr=

いや私も豚肉に菌や寄生虫がいて、しっかり火を通さないといけないのは知ってます。
でももしそれらに感染しても薬で治せそうな軽い認識しか持っていません。
B型やC型は不治の病で急速に肝ガンに進行する恐ろしい病気ですよね。
E型も今のところ治療法はなく、進行したら肝移植が必要らしいし、リスクありすぎ。

何日か前にもイノシシの生のレバーを食べてE型肝炎になり２人死亡、１人重体という
記事が載っていました。　狂牛病よりよっぽど確率高そう。

>>99
>B型やC型は不治の病で急速に肝ガン>に進行する恐ろしい病気ですよね

うーむ、不治の病でもないし、「急速に」肝癌になるわけでもない罠。
急性肝炎と、慢性肝炎から肝硬変、肝癌へと十年スケールで移行することがごっちゃになってる。
ググってちゃんとした知識にしておいた方がよいと思われ。

>>106
ついでに、BやCはたべものからはうつらないよ。

なぜそんなにレスアンカー間違ってるのさ。
２ちゃんブラウザならログ再取得汁。

>>96
再収得しますた。ｽﾏｿ。

ここをみてレバーを揚げてから炒めてみたけど、やっぱり喰えなかった。
あの肉のようで肉とは違う食感が耐えられない。それと獣肉の臭みは揚げても結構キツイし、味も濃厚すぎて食べづらかった。＿|￣|○

>>98
揚げるとき、油の温度が低かったんじゃないの？
または、じっくり加熱し過ぎとかさぁ。
高温で、ささっと揚げれば臭みは無いんだよ。
いつまでも加熱するから臭くなるんだよ。

つかに事をお聞きしますが、レバニラの材料のレバーって牛さんですか？
鳥のキモを生姜と醤油、ミリン、酒で煮付けた残りを
次の日レバニラ炒めにしてるけど　鳥キモ使う人はいなにのかな〜

>>100
普通は豚レバでは。
漏れは以前にも書いたようにレバ刺し用牛レバ使うが。

鳥レバではやったこと無いけど、問題ないんでは？

レバーは
生焼けだと肝炎に感染するのが怖い→しっかり火を通すと臭い
難しい食材ですね。

鳥レバーって生だとやばいですか？ さっきレバニラ初挑戦したのですが、案の定失敗、ちょっと生っぼいかんじで悔いました。 誰か教えて。

あんまりレバー半生かどうか気にしてなかったな。
まあさすがに赤い血が滴るようなのは食べないけど結構ぎりぎりのところでたべてるからなぁ。

ということでうちのレバニラのレシピ
レバーの血抜き　３０分くらい。ニラも適当に切って水にひたしておく
その後　塩と酒とかるくトウバンジャンで下味をいい時間つける。
で片栗粉かコーンスターチをまぶして
フライパンで多量の油をつかって高温でパリッとなるくらいで中身は微妙に半生で揚げる
で　揚げたら一度レバーを退避させておいて　油を捨てて　少しごま油を投入　
しょうがとにんにくを適当にいためて　揚げたレバーともやしとニラの硬いところを入れる
で　酒醤油テンメンジャン（なければ砂糖+みそ）オイスターソース　トウバンジャン他でつくった　あわせ調味料を投入
ニラの青いところもいれる
でニラに火が通る直前　酢を少量いれて　水溶き片栗粉をいれる　で完了

どこかのＨＰでみたレシピなんだけどね。微妙にアレンジしてるかも

臭みは水に晒すと良いよ。

やっぱ豚ﾚﾊﾞｰがﾚﾊﾞﾆﾗには(・∀・)ｲｲ!!

>>105
過去レス読んでｶｷｺしましょう。

>>98はレバーペーストで我慢しる！

彼女の為にこれから鳥レバとニラを使って炒め物系を作って
あげようと思うのですが女性の皆さん臭みをなくす美味しい作り方
教えてください。

レバーは抗生物質が溜まるからあんま食わん方がええ。

>>109
「レバー　臭み抜き」などで検索すべし。以下は我流なのでお好みで。
・まとわりついている脂肪は臭いの原因の一つなので徹底的に取り除く。
・血抜きしすぎると旨味がなくなるので、血抜きは最低限。
・ニラ、ネギ系を多めに入れる。自分は生姜入れたのは嫌いなので。

牛乳につける

お肉は醤油、酒で下味をつけて30分くらい。
お肉に片栗粉をまぶして炒めてお皿にとっておく。
フライパンに油多めに足して野菜を（手でちぎったキャベツ、短冊にんじん、細切り玉ねぎ、ピーマン）入れる。火は始終強火で。
あまりかき回さないで野菜に焦げ目をつける。
(･∀･)ｲｲ!!かんじになったらお肉を戻して合わせ調味料を入れる（にんにく醤油、お酒、味の素、塩、こしょう、砂糖ちょっと）
ざっとかき混ぜて火を止める。ごま油をたらして完成。

お店の味にはかなわないけどそこそこおいしいよ

>>109
レバ刺し用の牛レバ使って、強火でさっとレアに仕上げると臭くないよ。

なるほど..._φ(ﾟ∀ﾟ )

「ニラレバ」ってメニューに書いてる店もあるわけだが
両方正しいのか？

うn

「野菜炒め」基本的にはどう作ってもかまわないと思います。
ただ、基本中の基本としては、短時間で炒めて全ての野菜をシャキッと仕上げるという事ですよね。
強火で炒めるのは当然ですが、短時間で仕上げるには鍋を充分熱しておく事と、炒めてる途中で手を止めない事が大事。
炒めてる時に醤油どこいったっけ･･･うろうろ　とやってるとべちゃべちゃになる上に余計な甘みが野菜から出てしまう、と思います。
調味料に関しても色々ありますが、
酒（大衆中華では大抵日本酒です）、醤油、塩胡椒、オイスターソース、ごま油。
これくらいあれば充分です。

後は気合です。テンション高めの時に作った炒め物は味はさておき勢いがあったりするものでｗ

量にもよりますが、鍋に最初の材料を投入してからできあがりまでは一分程度。
５分もかかったら大抵炒めすぎです。それでも生･･･というのは根本的に火が弱いかもしれませんね。

レバニラですけど、レバーに醤油、胡椒、おろしにんにくで下味をつけて、片栗粉をまぶして
こんがり揚げたもので作るとおいしいです。衣がついてますんで後の味付けもしっかりつきます。

にらとレバーだけだと単調になるので、何種類か他の野菜もあったほうがいいかもしれません。
人参と筍を少し加えるだけでも、いろどりが格段に良くなります。
炒め方は↑の野菜炒めとさして変わりませんが、ニラだけはとにかく最後の最後、仕上げに加えて
鍋を数回まぜるだけでいいと思います。

サイトいくつか見てその通り作ってみましたが
私もどうもイマイチです。一味足りません。
別に中華屋さんの味が出したいのでは無いのです。
どちらかと言えば苦手な味付けの事が多いし。

家庭料理として美味しいレバニラ食べたい。何か秘伝の調味料とかありますか？