生きてる豚からハムまでいきたいんですけど

まず頭をおとして　でも豚が暴れるし　血はいっぱい出るし

その後もどこからさばけばいいのか

　あーあまだまだ先は長いなー　だれか教えて下さい　おねがいします。

仮死状態にします

>>１
養豚場で１０年
屠殺場で５年修行して下さい

やっぱり無茶な質問でしたね。　いろんな本読んだり、
インターネットで調べたりしてみます。見学させてくれるとこもなさそーだし、
実際に豚ちゃんを一からさばいてるとこの映像ってどこかないかなー

まず、１の頭を切り落とします。

ハムの工場に働きに出てみれ。
屠殺場らしき所知ってるけど、あの鳴き声は聞くに堪えられん…

http://www.lovegetyou.net/i/index.cgi?id=bByz3J5i2G

田舎の人ならイノシシの急所とか知ってそうだな。
同じだろうからそこを刺せばいいんじゃない？
吊してから、下にバケツ置いて。
最初に血抜きすんのはどんな生きもんでも共通だろ。

血はとっといて、ソーセージに入れる。

血はバケツに入れて固まらないように腕突っ込んで撹拌するんだよね

父親が精肉工場に勤めていたので
聞けばわかるけど聞きたくない。
子供の頃たくさんの豚（解体直前）がフックみたいなものにぶらさがってるのを
見てショック受けた。

イノシシを食べる地方の人に聞くべし。
似たようなもんでしょ。
友人は帰宅途中イノシシを轢いたので、親族一同で鍋にして
食べたらしい。

ここで聞くよりも精肉工場行った方が早いのでは？
自家製の肉でハム作ってる農家さんとかね。
いずれにせよちゃんとした施設が無いと無理な気がする。

昔のことで詳しいことは忘れたから説明出来ないけど・・・
〆る前から始まってハムになるまでのハム作りのビデオを学校で見たことあるよ。
グロ場面は白黒停止画像だったけどハムが出来る様子が最初から最後までうつってて
いろんな意味で興味深く、捨てる場所ってほとんどないんだなって思った。
>8と>11の言うようにフックにぶら下がって血抜きしてたよ。

大きな森の小さな家という
少年少女向けの本があります。
大草原の小さな家のシリーズ第1作ですが、
その本のはじめのほうに
かなり詳しい豚の処理方法が描写されていて
結構参考になりそうなので
1度読んでみたらどうでしょう？

むかーし住んでた家の近くに小さな精肉加工工場があって
学校帰りによくブラ下がった豚を眺めてたなぁ。
人気ないの見計らってペッタンペッタンと叩いて遊んでたよ。
豚ってデカイのな。
もう潰れたらしいが。

ロッキーは牛叩いてチャンプになった。

あ、ちなみに自分が見たのは、精肉工場で作る物ではなく
外国（たしかドイツ？）の農家が昔ながらの作り方で
手作業で豚一頭を無駄なく使い切って、保存食を一から作るというものでした。
最後に、一頭からこれだけの物が出来ますと完成品が並んでたけど
血の一滴までも使い切った色々な種類のハム、ソーセージが並んでて
ほんとに豚からこれだけの物が出来るのかと感心した。
もっとちゃんと見とけばよかったなー。

いろいろな情報を寄せていただき大変ありがとうございました。
とっても参考になりますた。これをはげみに、いつの日か
ハムを完成させます。　ドイツかイタリアにいつか見学にいきます。

１はトサツ業でもしてんの？

ていうかもう〆入っちゃってんじゃん。(藁

屠殺って見学させないんだよな。
どっかにハンナンのスレあったろう。
アンタッチャブル、タブー、ダークサイド。

>18
それたぶんＮＨＫの「人間は何を食べてきたか」っていう
シリーズだと思う。
本も出てるよ。

>1
マジレス。

まずは豚の恐ろしい病気を知れ。
糞尿を絶対肉に近付けたりするなよ。
特に妊婦や妊娠を予定している女性にそれらを近付けるのも×

>23
サンクス。
NHKの番組だったのか。

俺もなんとなく>>18,23のを見たことがあるような気がする。

魚だと、たまにやる気があるときに、いろんな料理法で一尾を完全に食べちゃうようなことするけど、
豚は大変だな。

ドイツのある村を旅行者が歩いていました。
家の庭から、義足をしたブタがヨタヨタと歩いてきました。
不審に思った旅行者は、家の主に聞きました。
「あのブタ義足をしていますが、どうしたんですか？」
主人はブタを見ながら
「あれか？あのブタはな、オラが自動車に跳ねられそうになったときに
突然、爆走して来てな、オラを突き飛ばしたんだ。
それで、オラは車に跳ねられずに済んだ」
「なるほど。で、ブタが身代わりになって足を轢かれてしまったと」
「うにゃ。ブタも何ともなかったよ」
「え、じゃあ、何で義足なんですか」
「あのブタはな、ハムにする予定だったんだが、命の恩人じゃで、
足一本だけハムにしたんじゃよ」

（＾＾）

（＾＾；

（＾＾）２ちょんねる最高（＾＾）

ウルルンでやってたね、まず、豚の頭を殴って仕留めます。次に熱湯をかけます
毛を取りやすくするためでしょうな。で、解体。
確か、たけうちゆうこさんが行ったはず・・・。
泣きながらたべてましたね。

日本じゃ屠場法、食品衛生法、ＪＡＳ法があるので個人で豚の屠殺・解体はできないそうです。
　
ってわけで、うちアルバイトにおいで。

でもド田舎とか構わずにやってるよな、豚解体。
そんな法律、あることも知らない人も多いんじゃないの。

豚の血と聞いてキャリーという映画を思い出した｡

★ピンクエンジェルは男の情報局★
http://bbs.1oku.com/bbs/bbs.phtml?id=rantyan

>>18
>>23
見た見た。みんなで解体して色々作ってて
すごく楽しそうだったしすごく美味しそうだった。
日本の昔の餅つきとかみたいな感覚なんじゃないかな？

１はおしつけがましいベジタリアン

関係ないけど、こないだ沖縄に旅行に行ったら、ガイドさんが
「豚は爪と鳴き声以外は全部食べます」と言ってたよ。

>>1
たしか、狩猟者の免許保持者に配られる「狩猟読本」という本のなかに
鳥や獣の屠り方が書いてあったような記憶がある。都道府県庁の
環境保全課あたりに問い合わせてみたら？

（＾＾）

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

漏れ、マジで豚肉輸入商社勤務ですが、何か質問ある？
訪れた外国の工場数知れず。ハム用の肉の塊を作るところまでならヘルプできるよ。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

1:はバカ

あのー、１はこのこと聞いても
豚を持ってるんですか？
飼育でもしてんの？

そういやペットにミニブタって流行ってたよな。
ミニブタのはずなのに、飼い主が際限なく
食べ物をやってブクブクなのとかいるらしい。

１の所にもいたりしてね(w

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

ＮＨＫ教育テレビスペシャル「人間は何を食べてきたか（１）　一滴の血も活かす　肉」が
参考になります。放映日は、１９８５年１月７日です。

>>51
あぁ、あの番組は名作だったねぇ。憶えてますよ。
個人的には「超」をつけてもいいかも。
ビデオか何かで出てるのかな。また見たいんだよね。

漏れも屠殺に興味があるので本買ったよ。

岩波新書「屠場」鎌田彗 著　という本があって、
確か頭に針金みたいのを打ち込んで麻痺状態にするとか書いてあったような。

職人さんが頑張っている様子が色々書いてあった。

>>52
「人間は何を食べてきたか」のDVDが近所の大手ビデオレンタル店に
置いてあった。DVDを置いてる大手のレンタル店を探してみたら
もしかしてあるかもしれない。

私も学校でみたなぁ、ハムソーセージの作り方…。

食べたい

豚と羊とヤギ屠った事あるよ。もちろん食べた。
外国でだけど。

豚のネ
解体にはネ
弾のネ
出ないネ
ピストルをネ
使うんだネ
ハンマーみたいなヤツがネ
ドキュッと出てネ
狙った豚の脳天にネ
ボグッと穴をあけるんだネ

許可がないと出来ません・・・。
知らずに自己流にやっちゃわないでね。怖いです、色々と。

>>58
自分で〆て自分で食うなら許可なんていらないでしょ。
誰も商売するとは書いてないと思うんだが。

家畜なのでどこで何頭飼っているか届けないといけません。
ウシほどでないにしろ（BSEのおかげで完全にどこで生まれどこでどう飼われどこで処理されたか完全にたどれないといけなくなった）
かなり家畜の管理の行政把握が厳しくなっているので、こっそり殺してっていうのはヤバイのではないでしょうか。
検査員に出張してもらって、「検」の焼印を入れてもらえばオッケーです。

　　　　　,,ｒ-─- ､ｒ-─- ､
　　　 ／　　　　　　　　　　＼
　　 /　　　　　　　人ヽ､ヾ 　　ヽ　　
　　.}　　　　ノ　／　　　　ヽ､ゝ､ﾉ　　
　　{　　　 　 ノ =≡=-､ ,ｒ=≡=i　 　
　　 | 　　　 / ｀ｰ=･-､　(ｒ=･-'（ 　　
　　ﾉ　{ヽ　ﾉ 　　　／ 　 | ヽ 　 l　　
　ノ　　ﾉヽ/ 　　　　 　,､_) 　　ノ　　元気はつらつ〜？
　.ﾌ　　|　 ﾞｉ 　　　 彡ﾘﾘﾐミ　/　　　
　 ）　　| 　 ヽ 　 ii ｰ=ﾆ=-ii ﾉ 　　　　　オフコース！
　　｀ゝ.| 　　　ヾ　!!　””　 / 　　　　
　　　　| 　　　　 ﾐ彡ﾘﾘﾐミヽ 　　　　

案外良スレでつねここw

過越祭に行けば見れるから
勉強になると思う

豚はむやみに解体しちゃいけないよ。違法ですよ。疫病対策かな？
でも猪や猪豚はＯＫ。実際実家でやってる。
>>1見に来るかい？

マジレス
農林水産板で質問して来い

ハムとか作ってる農場でバイトしてみれば？
よさげだったら本式に雇ってもらうとか。

外国の村とかにホームステイすればト殺→ハム、ソーセージ、ベーコン作りを
手伝えるんじゃない？

「ウルルン」の番組でｽｲｶｯﾌﾟの古瀬たんがそれ体験してたよ（ﾎﾟﾙﾄｶﾞﾙの村）

ＮＨＫの番組、オレも見たよ。血を入れるソーセージって、確かブルーとブルスト
という名前だった思う。他の回ではベトナムのニョクマムもやってたような覚えが
あるよ。蛆が湧いた桶のニョクマムが出来がいいといってたな。

長生きなスレだこと

2001年に立ったスレがゴロゴロある板ですよ。

「木靴の樹」ってカンヌでパルムドール取った映画でたしか豚を解体するシーンがあったけど．．．
もう25年前のことでよく覚えていないが、逆さ吊りにしてやってたから、丈夫な梁のある建物
が必要だね。
ドイツの農夫は、屠殺場に送らず自分たちでベーコンやソーセージにする分は「アーメン」
と十字を切ってからピストルで頭を打ち抜いてから庭先で器用に解体していた。

>>38
すごい表現だな
ワロタｗ

イタリアいけば農家でやってもらえる

上がってるから便乗で質問なんだけど、
生ハムとかは何で生で食べられるの？
ttp://www.kazua.com/right_side/cooking/special/pancetta2/
↑にパンチェッタの作り方が乗ってるんだけど、
これって生食可能なのかな…？
豚肉でも長時間一定の濃度で塩漬けにしてたら普通に生食できるんでしょうか？
知ってる人教えてください。

生ハム加熱したら白くなる
おまけに辛くて食べられなくなるよ
ちょっと前に、パルマハムをしゃぶしゃぶにしようとして失敗した

わりと進行によっては良スレなんじゃないかしら。豚となるとかなり
体力要りそうよね。鳥くらいなら女でも出来そうだけど。

スレタイ見てマドンナB思い出した。

しめかたはイノシシ撃ってる猟師に教えてもらえばいいかも。

自分はトサツ場を見学したことがあるが、そのときの手順は、
電撃ショック→痙攣してひっくり返ってるところを頚動脈切開
→洗面器一杯分くらいの血が一気に出て絶命→内臓、皮、
肉の順に腑分け。

自分が食っている以上は、本とは知らなければいかんこと
のような希ガス。

トサツ場には獣医がいないといかんみたいだが、刑場の坊さん
みたいで本人も複雑じゃなかろうかといらん心配をしてみる。

獣医は食肉検査員といって堵殺場の職員じゃなく公務員。
堵場のちかく、あるいは隣接して食肉検査所という事務所があってそこから堵殺場に出勤してる。
検査員が肉に判を押してやっと食肉に出来る。
押さなかった場合は絶対に肉にできない。
解体禁止といえばどんな高級和牛も廃棄。
この判断には不服申し立てができない。
っていうかそれが獣医の本職だった。
人の保健所の職員も医者より獣医が多い。
食品衛生、環境衛生、家畜衛生、検疫など衛生関係の仕事が本職だった。
いまでこそ客商売がそこそこ多いらしいけど。
目に触れないだけでいまでもそっちの獣医のほうが多いんじゃないか？

>>79本職乙！

昔、お手伝いした事あるけど、二度とやりたくない
その時は、4本足をグルグルに縛って、刃渡り30ｃｍ位の柳刃で
心臓狙って刺して殺した、物凄い声で鳴くんだよね・・・
スグに首に包丁を刺して喉元を切ってしまう、血抜きも兼ねてると
思うんだけど、そのまま10分位で死んでしまう、それから皮を剥ぐ
皮を剥いだら、逆さまに吊るして、下っ腹に包丁を刺し、そのまま
胸近くまで裂く、と同時に内臓が体液と一緒にガバーと出てくる
生暖かい何とも言えない臭いがする・・・・・
内臓を綺麗に出したら、股から鋸切で引いていく、背骨を真っ二つに！
ここまでやると、市場などで見る状態になる。
皮と内臓は捨てない様に！レバー、ハツ、ホルモン、マメ、など
オイシイ部分がたくさん有るので・・
皮は干しておくと、色んな物に使えます！
さぁ〜頑張ってハムを作りましょう！

もしよかったら、アメリカのドラマの「大草原の小さな家」の原作を
読んでみてください！

作者はローラ・インガルス・ワイルダーで、シリーズ一冊目の
「大きな森の小さな家」
という本です。講談社青い鳥文庫などで出ています。
豚を銃で殺すところから、様々な方法で保存するところまで書いて
ありますよ。おいしそうでたまりません。

シッポを焼いて姉妹で分け合って食べたり、膀胱を洗ってふくらませて
ボールがわりに遊んだり…屠殺は大変な作業だけど子どもの目線で書いて
あるから面白いですよ。

「ぴぎーぴぎー」、子豚の頃から飼ってきたこいつを〆なければならない。

餌がもらえるものと思って俺の足に擦り寄ってきた･････俺は手にしたハンマーに力をこめた。

ガスッ、「ぴ、ぴぎーーー」、ドスッ、ビチャッ･･･口から少し、血を出した。

「ご、ごふっ･････ぴ、ぴぎぎぎぎぃぃぃっぃぃ。」

断末魔の悲鳴をあげつつ横になる、あいつ。

おもむろにナイフを取り出し首に突き立てる。

反射が起こり奴が動いた、噴出す血にあわせて奴との思い出が走馬灯の様に甦る･･･。

もう３年近くなるけど・・ハムはできたか？

今ソーセジ食ってる、アーメン

高校の頃生物の教師が大学時代に奄美地方へ（沖縄返還前の時代）
調査旅行にいったときの話をよくしてくれた。
村では祭の朝早くから大鍋に湯を沸かし、沸き立ってきたら
豚の脚をしばり逃げられなくしてからひしゃくで熱湯を取り
少しずつ頭、首、背中、腰などにかけると豚は悲鳴をあげ
さらに少しづつ熱湯をかけ続け全身火ぶくれの状態になった
ところで包丁で頚動脈を切ってから解体して醤油と焼酎で煮る・・・
女子の中にはノートで顔を覆い震えている者もいた。

湯剥ぎ法という方法で、皮付きの豚肉はそうやって作ってるんですよ、今でも

横浜中華街の同發本館でよく皮付きの焼豚を食べたけど
横浜中華街の方でも湯剥ぎ法とかやっているのでしょうか

【日本初】「マグロの生ハム」全国へ　商品化した和歌山の水産会社が本格販売に乗り出す
http://news19.2ch.net/test/read.cgi/newsplus/1126948983/l50
生ハムは、生け締め（捕れた魚をその場で血抜きして鮮度を保つ）したビンチョウマグロ
を独自の技術でスモークした後、15日前後熟成させる。スモーク技術や加工できるマグロ
の種類を見極めるのが難しかったという。同水産は１年がかりで今年３月、商品化にこぎ
つけた。

ハムってどうやってつくるんだろ
>>1の発想すごい

昔学生のとき、食肉検査場を見学させてもらったけれど、
電気ショックで殺していた気がする。
豚の鳴き声とか血とかは平気なんだけど、
豚に囲まれている人たちがいて、すごく大変そうだった。
最初に頭を落として・・・う〜ん、忘れた。
近くの検査場に見学頼めばできるんじゃないかな。

生き物から加工品までっていうのは、子供の学習にもいいとは
思うけど、いきなり豚は難しいだろうから鶏がよさげかな。
でもやり方がよく解らない。首をはねて、血を抜いて、毛をとって
内臓をとって？

>>92
参考にしろよ
食卓のお肉ができるまで
http://jazzmens.net/vegetarian/pics_killed.htm
（第３）和牛畜産の情報を交換しましょう！
http://society3.2ch.net/test/read.cgi/agri/1116819847/l50

>>93
おもすれー！ぶーちゃん美味しそう〜♪

>91
その職員を取り囲んでいる豚たちって不良？

>>92
大学で鶏解剖したとき、
放血→熱湯の中に入れて毛を抜く→解剖
だった気がする。
中身は・・・・
皆で分けて、家に持ち帰って食べちゃいました。

鳥はむの作り方で、ブタハムは作れないもんかね？

>>97
ときどき簡易法で生ハム作るけど鳥はむとそんなに違わない作り方
だよ。塩豚ともそんなに違わない。茹でてから燻製すれば普通のハ
ムになるんじゃなかったかな。
詳しくは「豆腐式　生ハム」でぐぐるか、この板の塩豚スレ、また
は燻製スレを確認してみてください。

そんな無理無理せんでも近くの農業高校に問い合わせれば
養豚等々の情報は無難に手に入るはずだな。
最近は地域おこしとかとのからみで高校の校舎内で
屠殺から加工までできる設備のトコ（農業高校）も結構あるそうだし。

１００ｇｅｔ！

>>93
命の大切さを改めて考えるための、素晴らしい資料だと思う。
家畜の死を無駄にしないため、今後も真摯な気持ちで食材と向き合いたい。















期待に添えなくて悪かったなｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

>>101
同じく家畜に感謝して美味しく頂くのが礼儀だなと思いマスタ。
その為にも一度位は鶏くらいは絞めてみたいと思うんだけどなかなかチャンスが無いね。

Q&Aより抜粋。
>そのような議論は、英語でいう『All or nothing』。（すべてやる、それが無理なら何もやらない）。・・・極論です。
>それに対して、私達ベジタリアンの考え方は、『Better than nothing』。
>（なにもやらないよりは、まし）という考え方です。

昔、何かで見たのだが捕鯨をする人が
同じ一つの命としてみた場合、牛や鶏よりも、鯨の方が一つの命で購える命は多い。
みたいな事を言ってた事を思い出した。

だからなんだと言う訳ではないが。

家畜を屠殺して肉にするのに、獣医の立ち会いが必要なことは外出かね？