それラムじゃないだろ
やっぱり騙されたのか?
羊肉は初めてだから分からないぜ・・・
ジャガイモと煮て食べたら美味かった
938 :
ぱくぱく名無しさん:2009/07/05(日) 11:05:38 ID:1dv+TiiuO
肉をやわらかくする為に付け込むのは重曹とワインどっちが適してる?
冷凍する場合はヨーグルトは合わないよね?
>>933 都内だとサントクにはラム薄切りとラムチョップ
よしやにはラム薄切りがたいていあるよ
ロール肉は結構見かけるし
でもやっぱ割高だね
消費量が少ないから仕方ないけど
本来一番割安の肉じゃないかと思うんだけどなあ
940 :
ぱくぱく名無しさん:2009/07/05(日) 11:48:22 ID:1dv+TiiuO
日本じゃマイナーだけど世界じゃ一番の消費量なんだよね
おいしいから日本でも牛、豚、鶏、羊の四大巨頭になってほしい
ちなみにハナマサで冷凍ラムNZ産100g139円だったよ
都内に中国朝鮮族の料理屋がたくさんできてる。
羊の串焼きが旨いね。
生ラムも好きだが冷凍の薄く丸いラムも好きだ。
ラムはあのくささがたまらん
943 :
ぱくぱく名無しさん:2009/07/16(木) 09:32:59 ID:xFGkVUJRO
臭いのは嫌いだから
臭さを少なくする料理法を教えてください
嫌いなら食べなくてもいいんじゃねーの
串焼き(塩味)に クミンパウダー 2:1 一味唐辛子を混ぜた物
かけて 軽く焙ればある程度消えるんじゃね(羊肉串:ヤン ルー ツァン )
946 :
ぱくぱく名無しさん:2009/08/23(日) 21:42:55 ID:6f5jIp0/0
高校の時北海道に修学旅行で行ってジンギスカン食べたけど臭くなくておいしかった
また食べてみたいな><
ラムの赤身を胡椒・ニンニク・赤ワイン・醤油・蜂蜜に漬けて焼いたら、羊っぽくなくてガッカリ
ラムとズーラン(クミン)さえあれば
他は要らない
あ、とうがらしは欲しい
塩もいるだろ
950 :
ぱくぱく名無しさん:2009/08/24(月) 13:05:08 ID:d/8JYszt0
>>943 スーパーなんかでタダでもらえる半透明のビニール袋あるじゃん。ロールの
あれにオリーブオイル適量入れて、みじん切りのセージ、ローズマリー、ニンニク入れる
んでラムチョップを漬けとく。30分から一時間くらい。骨で袋破らないように気をつけろ
これで肉の中心の方の乳臭さが、牧歌的なハーブフレーバーに昇華する
それでも心配なら塩コショウ+小麦粉付けてソテーしろ
側が色づく頃合には柔らかいロゼチョップの出来上がりだ
まだ心配なら濃いソース作れ。白ワインビネガー+バルサミコ+スーゴ・ディ・カルネ+ちょっと醤油
酸味の利いたBBQソースって感じ
ラムは口に含んだ時の香りと、ホロっと解ける柔らかさがたまらん
951 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/10(木) 21:39:46 ID:iuh9red/0
スレ違いかもしれませんが質問させてください。
茨城県土浦市近辺でコープ以外にラム肉売ってるところ知りませんか?
今はいばらきコープの冷凍ラムスライス(丸いやつ6枚入り)を買っています。
何件か回ってみたスーパーに至ってはラム肉自体を置いてなくて涙目です。
よろしくお願いします。
952 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/11(金) 02:00:34 ID:W6P2M7ZtO
ラム丸肉よりマトン丸肉のほうが好き
953 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/11(金) 14:58:57 ID:D9AenCKzO
今売ってるラムでそんな臭いのないだろ?大阪南部だとマルナカにいつも売ってるが、クセもなく普通にうまい。あんま人気ないみたいでいつ売り場から消えるか心配でたまらん。
ラム肩ロースかたまりをスチームオーブンレンジで料理するウマイやり方ってある?
コストコで売ってたのを(さすがに1.2kg全部は食えないんで2等分して)塩コショウしてグリルしたんだけど、
どうもイマイチ
羊臭いのは問題ないんだけど、何か合わない
手間を掛けずに一手間でウマくする方法ってあるかなぁ
>>954 さらにバジルをプラスして焼いて、食べるときにレモンかけてみるとかどうだろう
ありがちなのしか思いつかなくてすまんw
956 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/12(土) 13:38:58 ID:AOjTikqBO
結局、昔食ったラムが臭くて・・・
って言う人はラムじゃなくてマトン食ってたんだよ
>>956 昔のラムが臭いというのは、当時は慣れてなかったというのもあるかもしれんね
大昔は牛が「乳臭い」ものだったそうだし
>>955 Thx
やってみるよ
958 :
ぱくぱく名無しさん:2009/09/12(土) 22:59:59 ID:vPe1HjFQ0
ラム肉(首とか、くず肉を安く購入)を買って、
下ゆでして臭みを抜こうとしたのですがまだにおいがきついです。
かなり煮込んで、肉が柔らかくなっているためシチュー系にして食べたいのですが
どなたかお勧めのレシピ教えて頂けませんか?
こうしたら美味しいかも!っていうアイデアでも嬉しいです。
ラムハンバーグしか愛せない
ラムハンはバーグの事しかもう愛せない
964 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/06(金) 00:01:36 ID:BEOwwGSyO
ラムは大根と合う
タクアンとかべったら漬けと一緒に食うと臭美味い
ソテーのソースに刻んだタクアンを入れてる
腕に自信ある奴はやってみろ
ないやつはやめとけ
材料
ラム肉、ごぼう、人参、セロリ、クミンシード、セージ、マジョラム
塩、胡椒、ウイスキー、ヨーグルト、牛乳
材料を炒めた後に、ウェットものを入れてオーブン200度で1時間
鍋には蓋(ホイル可)を。
これを取り出し、蕪を固めに下茹でしたもの、ブルーチーズ、酒粕を
更に入れて、120度に温度を落として40分。
食べる前にコンロにかけて牛乳を更に入れて、塩、胡椒で味を調え
春菊、セロリの葉を入れ後は火を止めて蒸らす。
猪肉、豚肉でもよいよ
ショートパスタやクスクスにあわせても旨いよ
猪肉の時は、蕪を栗にしても旨いよ
966 :
ぱくぱく名無しさん:2009/11/29(日) 19:27:14 ID:bCOgPFOu0
>>951 茨城県つくば市でよければ農林団地中央近くのカドヤで生ラムが売っている事が多い。
あとは手代木のハナマサは冷凍肉でラムもマトンも売ってるよ。
土浦からだと花室のハナマサのほうが近いけど、そっちはラム系を売ってるか判らない。
かなり亀だけどお役に立てれば幸い。
牧場で羊さんを見ながら食う やはりこれでしょう
968 :
ぱくぱく名無しさん:2010/03/20(土) 11:42:51 ID:Dgt72+nk0
>>965 材料も工程もなんだか無駄の多いレシピだな。
>>940 宗教的なタブーとは全く無縁だというのもあるね>羊
971 :
ぱくぱく名無しさん:2010/03/23(火) 10:51:51 ID:r5vzRsPK0
スーパーに売ってたから買ってみた。ラム肩肉。
塩こしょうして、すりおろしニンニクとローズマリー、レモン汁、オリーブ油で
一晩漬け込んで焼いてみたけど、獣臭かった〜。
食感とかけっこう好きなんだけどな〜。臭みが・・・
臭みを消すにはどうしたらよいのだろうか?
誰かアドバイスプリーズ。
まだ残ってるので次はとりあえずカレーにしてみようと思う。
(^ω^)
973 :
ぱくぱく名無しさん:2010/03/23(火) 16:03:42 ID:Xem94XfH0
>>971 臭み消しということだけで言えばその地中海っぽい漬け込みでは弱いかもね。
ショウガやクミンなんかを使って中近東〜インド寄りの方が消しやすいと思う。
そういう意味でカレーは正解だと思うけど、まさか箱のルーで作ろうとしてる?
975 :
ぱくぱく名無しさん:2010/03/23(火) 22:44:16 ID:Bw2XyEnh0
昨日スーパーで、味付け無しのラムスペアリブ売ってた。
一晩柚子ポンとニンニクに漬け込み、
オーブンで30分、脂が甘くてサイコーうまい。
もう、豚のスペアリブ食べる気しない。
やっぱラムチョップが一番うんまい
>>976 ありがとうございます!
羊に生まれてよかった*。.+゚(つД`。)゚+。.*
979 :
ぱくぱく名無しさん:2010/03/27(土) 22:35:01 ID:C/DDRqnl0
黒ビールで煮込むと臭みが旨みになる感じ。
アイリッシュ・シチュー
羊肉&水
黒ビール(スープが沸騰したら投入)
ジャガイモ
タイム(好みで)
塩・コショウ
が基本
ニンジン・たまねぎはお好みで
・鍋に羊肉・ニンジン・ジャガイモ・たまねぎの順に重ねて入れておいて
水をひたひたまでそそぎ、スープが沸騰したら黒ビール投入
黒ビール入れた時に発生する大量のアワをアクとともに除去
というお手軽方法がある。
後は味付けタイム(好みで)塩・コショウ
>>979 そうか黒ビール入れればいいのか・・・。良いことを聞いた。ありがとう。
981 :
971:2010/04/01(木) 19:34:39 ID:x487Gihr0
カレー作った。
やっぱり臭さが気になった。
あとほんのちょっと残ってるので、
黒ビールに挑戦してみよう。
982 :
ぱくぱく名無しさん:2010/04/02(金) 03:23:47 ID:jxetHpkW0
>>971・981
それでもだめなら、臭み消しのサンバルもあるで〜
タイ系調味料
それで色々試した(羊肉はやってないけど)
ホルモンをサンバルで炒めたら・・・本当に臭みが無くなって・・・
つまんない・・・ホルモンのうま味?風味?も消えてしもた・・・
983 :
ぱくぱく名無しさん:2010/04/02(金) 11:22:48 ID:6B/F/Aae0
>>971 カレーならスパイスの使い方次第でいくらでも臭み消せると思うんだけど。
クローブとカルダモンをちょっと大げさなくらい効かせることと、
嫌いでなければコリアンダーリーフを生でたっぷり使うといい。
できればスパイスの半量とヨーグルトで一日マリネにしてから作るとなおよし。
肉を水洗いするかどうかでもかなりかわってくる。
あとタマネギはマサラと具の二段階で加えるとかね。
あの臭みがいいのに…と思ってしまうマトン好き