ぬか床 ２年目
943 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 10:31
昨日の夜、念入りにぬかを混ぜていたら、旦那に「臭いっ！」とはげしく怒られた。
鬼のいぬまにぬかみそまぜまぜ。
鬼のいぬまにぬかみそまぜまぜ。
944 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 10:56
はじめて山芋漬けてみた。
今晩が楽しみ。
今晩が楽しみ。
945 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 13:35
>>943
旦那が寝静まった夜更けに、旦那を漬けてしまうよろし。
旦那が寝静まった夜更けに、旦那を漬けてしまうよろし。
946 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/28 13:58
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947 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 01:24
ぬか床やっと１ヶ月たちました。最近暖かいせいか、ふかしてきて
漬けたものがおいしくなってきた。今日大根となすをつけたら、
随分水分がでました。びっくり。こまめに水ぬいたほうがいい？
漬けたものがおいしくなってきた。今日大根となすをつけたら、
随分水分がでました。びっくり。こまめに水ぬいたほうがいい？
948 ：動画直リン：03/04/29 01:26
949 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 05:52
糠床の固さは味噌くらいというのがよく言われるところ。
水抜きの方法はこのスレの上のほうでも書いてある。
水抜きの方法はこのスレの上のほうでも書いてある。
950 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 09:51
>>947
容器に余裕があれば、ぬかを足すほうが簡単。
容器に余裕があれば、ぬかを足すほうが簡単。
951 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 11:44
>>943
じゃあ漬かったものも食うな、と言ってやれ
じゃあ漬かったものも食うな、と言ってやれ
952 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 17:58
今日はじめてぬか床つくりました。
どんな風に育っていくか楽しみ。
どんな風に育っていくか楽しみ。
953 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 22:22
ぬか漬けを始めようと思いましたが、
あまり深く考えずにいりぬかと塩と水をいきなり混ぜてしまいました。
水を沸騰させて塩を溶かさなくてはいけなかったようですね・・・。
このまま続行してもいいでしょうか？
あまり深く考えずにいりぬかと塩と水をいきなり混ぜてしまいました。
水を沸騰させて塩を溶かさなくてはいけなかったようですね・・・。
このまま続行してもいいでしょうか？
954 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 23:03
雑菌を含む水が腐るかもしれません。
でも、まぁ、やってみなはれ。
でも、まぁ、やってみなはれ。
955 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 23:12
私は最初、シール容器(ビニール）に全部はいっていて
そのまま漬けられるようになってるのを買ったのですが（結局混ぜにくくてすぐタッパーに移した）
それはいりぬか、唐辛子、椎茸粉などに塩もはいっていて
水だけいれてかきまぜるって奴でした。
様子みて、あまりにヘンだったら捨てたほうがいいけれど
いけるんじゃないかな〜？>953
そのまま漬けられるようになってるのを買ったのですが（結局混ぜにくくてすぐタッパーに移した）
それはいりぬか、唐辛子、椎茸粉などに塩もはいっていて
水だけいれてかきまぜるって奴でした。
様子みて、あまりにヘンだったら捨てたほうがいいけれど
いけるんじゃないかな〜？>953
956 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/29 23:24
957 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 04:38
例え雑菌がはびころうとも、
乳酸菌に都合のいい環境に整えてやれば
自ずと淘汰されていくから問題nothing.
乳酸菌に都合のいい環境に整えてやれば
自ずと淘汰されていくから問題nothing.
958 ：943：03/04/30 09:02
959 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 09:10
>>958
まぁ、なんだ、めげずにかきまぜようや。
まぁ、なんだ、めげずにかきまぜようや。
960 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 18:49
958の夫はぬかづけ好きじゃないのかな？
私はどちらかというとぬかづけよりはキムチや浅漬け、
生野菜が好きなんだけど
夫がぬかづけの古漬け（あまり売ってないじゃん？）好きなので
がんばってぬかづけ続けてまつ。
がんがれー！
私はどちらかというとぬかづけよりはキムチや浅漬け、
生野菜が好きなんだけど
夫がぬかづけの古漬け（あまり売ってないじゃん？）好きなので
がんばってぬかづけ続けてまつ。
がんがれー！
961 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 18:54
>>958
ぬかの調子はいいのか？
ぬかの調子はいいのか？
962 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 20:01
ターメリックを入れれば良いと言うから、近所のヘボい
スーパーに買いに行った。
が、置いてなかったので替わりに黄色繋がりって事で、
サフランを購入。入れちゃいました。
禁断の味だったら、どーしよー。。。
スーパーに買いに行った。
が、置いてなかったので替わりに黄色繋がりって事で、
サフランを購入。入れちゃいました。
禁断の味だったら、どーしよー。。。
963 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 20:17
ぱえーじゃぱ〜ん！
964 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 20:26
冬の間寝かせていた（冬眠させていた）ぬか床だしました。
腐ってなくてよかった〜(*´Д｀)
腐ってなくてよかった〜(*´Д｀)
965 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 20:57
966 ：958：03/04/30 21:04
私にとってはウマーなので、ぬかはいい感じかと。
ただ、浸かりすぎかっ？っていうくらいのが好きだから、彼には辛すぎるのかも。
そういえば、ぬか漬けをつけよう！と思い立った時に、
義母にぬか床があるかどうか聞いてみたら、
ぬかの匂いがダメで、ぬか漬けはやりませんと宣言してお嫁入りしたという返事だったので、
旦那も生理的にぬか臭を受け付けないのかもしれん。
ただ、浸かりすぎかっ？っていうくらいのが好きだから、彼には辛すぎるのかも。
そういえば、ぬか漬けをつけよう！と思い立った時に、
義母にぬか床があるかどうか聞いてみたら、
ぬかの匂いがダメで、ぬか漬けはやりませんと宣言してお嫁入りしたという返事だったので、
旦那も生理的にぬか臭を受け付けないのかもしれん。
967 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 21:14
最近ぬか床でよく遊んでるよ！
３０センチのニンジンを始めに入れるだけど食べれるのでよかったらやってみて♪
無料でできるプレーもあるし、結構楽しめるよ(^.^)
おすすめはナス！！赤か黒にかけるだけで、
50%の確率で2倍になるよ♪
http://www14.vis.ne.jp/~gvga/imp
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２０代ＯＬです毎日上司のセクハラや通勤電車での痴漢でストレスがたまっていた
そのときにネットで見つけたアダルトＤＶＤショップ以前からオナニー用にＤＶＤ
が欲しかったのですぐ注文しました、とても安くてびっくりしましたが次の日には
もう届きました私が買ったのは、オナニー、レズ、レイプです毎日オナニーしてま
す。
http://www.net-de-dvd.com/
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969 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 21:31
２０代ＯＬです毎日上司のセクハラや通勤電車での痴漢でストレスがたまっていた
そのときにネットで見つけたヌカ床セット以前から漬け物用にヌカ床が欲しかった
のですぐ注文しました、とても安くてびっくりしましたが次の日にはもう届きました
私が漬けたのは、キュウリ、ナス、ダイコンです毎日ヌカ味噌してます。
http://www.net-de-dvd.com/
そのときにネットで見つけたヌカ床セット以前から漬け物用にヌカ床が欲しかった
のですぐ注文しました、とても安くてびっくりしましたが次の日にはもう届きました
私が漬けたのは、キュウリ、ナス、ダイコンです毎日ヌカ味噌してます。
http://www.net-de-dvd.com/
970 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 21:44
971 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/30 21:50
ヌカﾀｿｶﾜｲｲ…(;´Д`)ﾊｧﾊｧ
>966
おいしくできたものを、一緒に喜んで食べてくれないのはさみしいね…（´･ω･`）
好みの違いはしかたないけど。
ﾀﾞﾝﾅさんの好きな野菜を、ﾀﾞﾝﾅさん用に浅漬けにして慣らしていくとか…
おいしくできたものを、一緒に喜んで食べてくれないのはさみしいね…（´･ω･`）
好みの違いはしかたないけど。
ﾀﾞﾝﾅさんの好きな野菜を、ﾀﾞﾝﾅさん用に浅漬けにして慣らしていくとか…
いきなり水を混ぜちまった者です。ご意見ありがとうございます。
未来のウマイつけものを信じて、ひたすらまぜてみます〜。
未来のウマイつけものを信じて、ひたすらまぜてみます〜。
974 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/01 00:29
これからの季節の美味しい糠漬レシピを教えて下さい。
975 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/01 00:34
>>947
家庭菜園で作る四葉胡瓜は糠漬けの王様だ!
家庭菜園で作る四葉胡瓜は糠漬けの王様だ!
>>969
おもろいけど、リンク先にもひと工夫ほしかった…。
おもろいけど、リンク先にもひと工夫ほしかった…。
977 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/01 23:31
ぬか床からきゅうりを引き上げて、表面に置いて蓋をしたまま
忘れて一日たったら、表面にはびっしり産膜酵母。
この時期なのに真っ白な雪が降っており、さすがに表面は捨てた。
きゅうりも洗って試食したが、味が違ってた。
ただ、こういう場合でも中身は生きているので、
みなさんご心配なく、せっせとかき混ぜてくださいね。
忘れて一日たったら、表面にはびっしり産膜酵母。
この時期なのに真っ白な雪が降っており、さすがに表面は捨てた。
きゅうりも洗って試食したが、味が違ってた。
ただ、こういう場合でも中身は生きているので、
みなさんご心配なく、せっせとかき混ぜてくださいね。
とあるホテルででかいぬか床を管理してます。
キュウリ40本が一気に漬けられる。
掻き混ぜるのもひと苦労だったり・・・・・
昨年9月から任されている2年もののぬか床なのですが、
前任者が置いて行った当事、酸味が強すぎで塩気がない。
色も一晩で出すのに古漬けみたいで茶色っぽい。あまりにおいしくないので、
このスレとかネットの情報を頼りにメンテしたところ、
大分おいしくなりました。色もとても綺麗につかるようになりました。
最近入れてみたものではりんごの芯。
ほんとに色が綺麗になるのでびっくり。
お客さんが売店に「あのお新香は売ってないのか」と聞きに来たと、
売店のお姉さんが教えてくれました。うれしいなぁ。
今度は干ししいたけと昆布入れてみます。
キュウリ40本が一気に漬けられる。
掻き混ぜるのもひと苦労だったり・・・・・
昨年9月から任されている2年もののぬか床なのですが、
前任者が置いて行った当事、酸味が強すぎで塩気がない。
色も一晩で出すのに古漬けみたいで茶色っぽい。あまりにおいしくないので、
このスレとかネットの情報を頼りにメンテしたところ、
大分おいしくなりました。色もとても綺麗につかるようになりました。
最近入れてみたものではりんごの芯。
ほんとに色が綺麗になるのでびっくり。
お客さんが売店に「あのお新香は売ってないのか」と聞きに来たと、
売店のお姉さんが教えてくれました。うれしいなぁ。
今度は干ししいたけと昆布入れてみます。
979 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/02 04:05
>>978
かいぬか床とは何のことか？
かいぬか床とは何のことか？
方や業務で役に立ち、方や自殺で役に立つ・・・。
２ｃｈもすごいねぇ・・・。
２ｃｈもすごいねぇ・・・。
982 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/02 12:19
万人に役に立つ2chナリ。
あ、まぜまぜしてこよう。
あ、まぜまぜしてこよう。
キュウリ４０本ってすごいなぁ、、、、
そんなに大きいと上と下でずいぶん浸かり具合もちがいそうだ。
そんなに大きいと上と下でずいぶん浸かり具合もちがいそうだ。
>>983
客に出す物なんだからその辺は考慮してあると思うよ。
客に出す物なんだからその辺は考慮してあると思うよ。
985 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/03 11:43
つけ具合をうまく調整しながら、大量にまわしていくんじゃないか。
986 ： ：03/05/03 17:58
そこまで大きなものなら、きゅうりも立てて漬けるだろうから、
深さは同じにできるんじゃないかと想像する。
テレビに出てきた糠床専門店のプロもそうしてた。
深さは同じにできるんじゃないかと想像する。
テレビに出てきた糠床専門店のプロもそうしてた。
本日もぬか床と格闘してまいりました。ホテルの炊飯係です。
私の管理しているぬか床は、直径1メートル強の（ちゃんと計ったことない・・・・）
木製のたるに半分ほど糠が入っています。
当然、これが入る冷蔵庫はありませんから（ホテルの冷蔵庫自体は
物凄く大きいのですが置く場所はない）、冷暗所においてあります。
毎日朝と夜の2回まんべんなく混ぜ、夜（PM5時〜8時）に塩もみした野菜を投入、
朝（AM8時〜10時）に引き上げるサイクルです。
そのため、浅漬けに近いつかり具合のぬか漬けになります。
主に漬けているのはキュウリ、大根、かぶ、人参、時折大根の葉も漬けます。
ただ残念なのは、この漬物は現在、ある程度ランクの高い（宿泊料金の高い）お客様にしか
使用許可が出ていないので、たくさんの人に食べてもらえないことです。
ですので、その日の客の入り具合でつける量は違います。
大抵はキュウリ10本程度、40本一気漬けは盆暮正月くらいでしょうか。
つける時間がそんなに長くないのと、量が普段はそんなに多くないことで、
横に寝かせて漬け込んでも、つかり具合に差はあまり感じられないみたいです。
余ったり切り過ぎたぬか漬けはどうするか？
従業員食堂へと回されるのでした（ｗ
私の管理しているぬか床は、直径1メートル強の（ちゃんと計ったことない・・・・）
木製のたるに半分ほど糠が入っています。
当然、これが入る冷蔵庫はありませんから（ホテルの冷蔵庫自体は
物凄く大きいのですが置く場所はない）、冷暗所においてあります。
毎日朝と夜の2回まんべんなく混ぜ、夜（PM5時〜8時）に塩もみした野菜を投入、
朝（AM8時〜10時）に引き上げるサイクルです。
そのため、浅漬けに近いつかり具合のぬか漬けになります。
主に漬けているのはキュウリ、大根、かぶ、人参、時折大根の葉も漬けます。
ただ残念なのは、この漬物は現在、ある程度ランクの高い（宿泊料金の高い）お客様にしか
使用許可が出ていないので、たくさんの人に食べてもらえないことです。
ですので、その日の客の入り具合でつける量は違います。
大抵はキュウリ10本程度、40本一気漬けは盆暮正月くらいでしょうか。
つける時間がそんなに長くないのと、量が普段はそんなに多くないことで、
横に寝かせて漬け込んでも、つかり具合に差はあまり感じられないみたいです。
余ったり切り過ぎたぬか漬けはどうするか？
従業員食堂へと回されるのでした（ｗ
前スレにも書いたが・・・
俺の伯母宅の、確実に関東大震災以前から生きているという
ぬか床（東京大空襲も経験）の美味さはもう神の領域だ！！
しかし最近、伯母のぬか漬けが美味いのは単にぬか床の
年期だけでなく、それを何十年も毎日いたわってきた伯母の味
かなと思うようになった。明日久しぶりに伯母宅に家族で行きます。
当然ぬか漬けもお願いしてある。
今から楽しみw
俺の伯母宅の、確実に関東大震災以前から生きているという
ぬか床（東京大空襲も経験）の美味さはもう神の領域だ！！
しかし最近、伯母のぬか漬けが美味いのは単にぬか床の
年期だけでなく、それを何十年も毎日いたわってきた伯母の味
かなと思うようになった。明日久しぶりに伯母宅に家族で行きます。
当然ぬか漬けもお願いしてある。
今から楽しみw
989 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/05 11:20
阿梵〜。大量のぬか床（バケツ１杯分）すてなきゃ〜。
うわわわん
うわわわん
あなたたちは料理板の魂です
992 ： ：