オレンジページの感性いきいき実験室

フルーチェ、レシピ持ってます。
忙しいため、全部一気にアップできませんが。少しづつ載せてもいいなら…
後で誰かまとめてください。

ペクチンについて
カルシウムに反応するLMペクチンを使用とのこと。
「Home Made CAKE　ペクチン」共立食品
「手作り用ペクチン」　小倉食品化工
上記以外のペクチンは、糖と酸に反応するHMペクチンといって、固まりません。要注意！

材料　オレンジ味　２人分
ペクチン　１袋（上記のメーカーのもの使用）
砂糖　大さじ１
ガムシロップ（13ml入り）　１個
牛乳　130ml
オレンジ　80g（正味、生）　

砂糖だけだと、酸味が強い果物は牛乳を入れた時に分離してしまうそうです。
ガムシロを入れた所、なぜか分離しなかったそうです。
砂糖も入れないと、ペクチンがキレイに混ざらないそうなので、砂糖、ガムシロ、両方使って下さい、とのこと。

作り方
１　ペクチンと砂糖をよく混ぜておく。耐熱性の器に、水６０ml、ガムシロップを入れ、ペクチンをふり入れ、さらに混ぜる。一房を４つくらいに切ったオレンジを加える。
２　電子レンジで１分加熱し、取り出して良く混ぜ、さらに１分加熱する。沸騰して泡立ったらＯＫ。沸騰が足りないようだったら、さらに３０秒づつ加熱して様子を見る。
３　冷たい牛乳を加えて、ボールのそこからすくい上げるように素早く混ぜる。素早く混ぜないと滑らかに仕上がらないので注意。
４　早く冷やすために別の容器に移し、底を氷水に当てて、２〜３分混ぜながら冷やして出来上がり。

ちなみに、私はまだ作った事はありません。