燻製について語りたいのだ

952 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/25 00:58

【作っても】薫製だもの【食べない】

953 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/25 01:35

検索するのに便利だから、燻製と薫製の両方の字があると
いいかも。

954 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/25 01:38

【発癌】燻製大好き【ジメチルニトロソアミン】

955 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/25 05:47

燻製に限定しないで、食肉加工とかにして、ホワイトソーセージとか
コンビーフも語れるようにして欲しい。

最初のスレはベーコン限定だったので、いろいろ揉めた。

956 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/25 09:21

【燻製】食肉加工【スモーク】

薫製で検索する人っているかなぁ
それよりスモークだろ

957 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/25 10:14

確かベーコンスレだと思ったけど、生ハムのことがちょっと載っていて、そこから豆腐式生ハムの作り方にたどり着きました。
やってみようと思うまでにはさらに時間がかかったけど、いま制作中です。
ピチットシートを換えながらいま2カ月ぐらいかなー。かなりいい感じになっています。
別のＨＰで見たドイツ式とかいうやつは軽く燻煙をかけるそうで、このままいくか煙をかけるかで迷っています。
第2弾のパンチェッタも今週始めました。

958 ：943：03/07/25 10:36

>>947
ども、>>943です。
細い小枝だといぶらないで燃えてしまいがちなので、煙を出すためにはちょこちょこ面倒を見てやらなければなりません。
そういう意味でも枝はなるべく太めのものを拾ってきた方がいいと思います。
ホームセンターに行くと200～300円で折り畳み式の小振りなのこぎりが売っていますから、それとトートバッグなんかを持って行くといいでしょう。
直径10センチぐらいの枝（落ちてるのにしてね）ならわりと簡単に切れますから、トートバッグに入る大きさに切って持ち帰るといいでしょう。
目安ですが、直径10センチ長さ30センチぐらいの木が1本あれば、2時間ぐらいは煙が出ます。
ですから、あんまり欲張っていっぱい拾ってこなくても大丈夫ですよ。

あと個人的な意見ですが、グラビア撮影じゃないんだからつやてりは要らんだろ。とも思います。ま、お好みでといいうことで。

大山桜さん、こんにちは。
あのリンクはステンレスですが、うちのも鉄製です。ぼろっちくなってますが、そこがまた味ということで愛用していますです。

959 ：_：03/07/25 10:37

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

960 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/25 20:29

細い枝でも燃えたことないよ

961 ：943：03/07/26 03:04

>>960
そうですか。
たぶん空気の管理がうまくいってるんでしょうね。
ウチの場合、炎が出ないように空気口を絞ると立ち消えしてしまうし、といって空気口を開けてほっとくと燃えだしてしまいます。
そのような場合はなるべく燃えにくい太い枝で、という意味です。
いろんなケースがあると思いますので、943の話はあくまでも参考まで、と思ってください。

962 ：大山桜：03/07/26 09:52

>>961
熱源の問題ではないですか？
火力が強すぎると思います。
細い枝を使っても炎が出ないようにするためには
枝を水で濡らしてから使う。
枝やチップを金属製の深皿に入れて使う。

電熱器を使えば一番問題なく使用できると思い
ますが、炭火の場合は炭の質によってそのようなことが
起きると思います。
備長炭などの最高級品とまではいかなくても
炭と炭をたたいて「キンキン」と音のするものをつかうと
かなり小さな空気穴でも燃え続けます。

963 ：薫製好き：03/07/26 11:41

マス類の薫製を殆ど試しましたが、ブラウントラウトの大きいやつが最高です。
（釣り堀のは、泥臭くなります）
身の味に深みがあります。

燻煙には可成りの発ガン性物質が数種含まれており、多食・過食はヤバイです。
でも、好きな物たらふく食べて死ぬんなら本望じゃ！

964 ：大山桜：03/07/26 12:24

次スレたててみました。
センスがなくてごめんなさい。

http://food3.2ch.net/test/read.cgi/cook/1059189749/

965 ：大山桜：03/07/26 12:32

パート２とか書いてないけどいいかな？
パート３から誰か書いてね。

966 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/26 14:13

>>963
> 燻煙には可成りの発ガン性物質が数種含まれており、多食・過食はヤバイです。

それ言われると鬱。
多食ってどのくらいなのかな。
週2回2ｍｍ厚スライスのベーコンを3枚ってどう思う？
もちろん市販のｴｾﾍﾞｰｺﾝじゃないよ。

967 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/26 17:30

>>963
>可成りの発ガン性物質

具体的になんですかね？
そんなのが問題なら、山火事でも発生したら
死人がごろごろでそうですが（笑）

968 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/26 17:34

９６８