食べ物の旬をみんなで教え合おう

食べ物には旬というものがあるっぽいです。
しかし、今スーパーに行っても、
食物の旬というものを学習することは難しいのではないでしょうか。
冷凍、輸入などによって、売り場にはなんでもおける状態になっています。
そんな今だからこそ、旬の食べ物を食べ、
季節というものを実感するべきなのではないかと思います。

なるべく発言時期に合わせたものを教えていただきたいです。

シューン
カムバーック

豆ごはんを食べると、春だなぁって感じます。
しろうおの踊り食いは、春の中でもほんのひと時ですね。

食べたことはないのですが、路上のお好み焼をみると、年末、年度末を感じま
す。

>>3
　豆ごはんおいしいよね。
　あと、筍とわさびを見ると春を実感する。

シェーンさん。
関係ないですが、"しぇーん"を変換すると"「(-o-)」ん"になりました。

白菜の値段が下がってくると
冬も終わりだなと思ってくる主婦４年目

今は山菜ですね。ふきのとうとかうるい。

ダンナが畑を借りて野菜を作っているのですが、
今のところは、

ほうれん草、菊菜（春菊）、シロナ、
にんじん、ラディッシュ
がたくさん植わっています。

不覚にも>>2に激藁

>>10
不覚すぎ(ﾜﾗ

今の季節おいしい魚って何でしょうか？

>>12
やっぱりメバルじゃない？
あるいは初鰹。

婦女子；４才

鰹とアスパラガス

鰆

ぼたもち

ほうれん草の旬は冬。
…二十歳になるまで知らなかった。

春子を買ってきた。
２００円で２０匹ぐらいだモンなぁ。安！
全部酢締めにしたけど、骨抜き大変！
一時間半かかっちまった。馴れない作業だったせいもあるけど。
桜でんぶを間に噛ませた型寿司にして食べました。おいしかったです。

>>16
鰆の旬は、冬です。今の季節は、漁獲量が多いだけです。
旬＝美味しい時期であって、商品が出回る時期ではありません。

そういえば、ウニは今時が時期らしいですね。
はぁ・・・、ウニ丼食べたい。

イカナゴのくぎ煮で春の訪れを感じる。
いまはやっぱり豆ごはんかな。
あとタラノメの天ぷら。
うすいえんどう、っておいしいと思いません？

卵（鶏卵）の旬は春だと聞いたことがあるが…

>>23
鶏の本来の発情期がそうなんだろうね。
野生の鳥はそんなに年中卵生まないもんねぇ。

>>24
なるほどね。
ほんわか・ふんわり、親子丼やオムレツは春の味って
気がしないでもない。

牛乳　
今が旬ですが何か？

>21
そうだ。ﾚｽ見て思い出したよ。
小学生の時、毎年GWにウニ取り行ってた。
あの味はもう味わえないんだよなぁ。ｶﾞｯｸｼ

>>27
思わず、密漁しているとこを想像してしまった（笑

>>20さんの説なら、カツオの旬は初秋だなあ。
アイナメはいまが旨いよ。白身だけど脂がのってる。

>>29
今の時期の鰹は脂がのってない変わりに臭みが少ないから、刺身がうまいよ。
好みの問題だろうけど、漏れは今の時期に方が好き。

そうか、春の鰹は刺身か。
勉強になります、このスレッド。

私も春の初鰹の方が好きだ。
秋のもどり鰹の方が脂が乗っているけど、旨みは初鰹のほうがあると思う。
まぁ、鰹は２度旬があるってことだな。

今の時期ならトリ貝だろう。
後の時に食べてるのはほとんど冷凍。
今は生が出回っています。
後はオコゼが良く捕れるようです。
実際安くて良いものが多いですよ！
唐揚げにすることが多いですが、良い物なら刺身で。
で、骨と皮は唐揚げにすると一粒で二度おいしいです。

>>29
鰹の旬は、春で合っています。
戻り鰹は、漁業の発達によって多く獲れるようになりました。
昔は、一部の地域でしかとれないため稀少だったようです。（日帰り鰹の事です）
春の鰹は身が締まってうまい。　秋の鰹は脂が、のっておいしです。

旬について　
１初物→２走り→３新物→４旬→５名残り
以上

鰹の旬が春であることは否定しませんが、
20に「旬＝美味しい時期であり、出回る時期ではない」とあるので、
それなら戻り鰹の頃も旬といえるよなあ、ってことです。（戻り鰹が稀少だったのなら尚更に）
わが家では初鰹はあまり重んじられません。
刺身だととくに…うーん、大味に感じますね。（好きな人もいるのに失礼！）
薬味たっぷりでサラダ風にしたり、野崎洋光氏の本をみて
自家製のなまり節にしたりします。

野崎氏は、脂ののったうまみのある戻り鰹に比べて初鰹がもてはやされたわけを、
当時の冷蔵設備や運搬技術にあるとして、（鰹はとくに鮮度が大事なので）
はしりの鰹の食べ方としてすすめているのは、なまり節、酒盗、すり流しなどです。
中でも酒盗は初鰹ならではの逸品だそうで、ぜひ今度仕込んでみたい。

わらびとぜんまいも、今が旬だね。
というか、今の時期しか採れないような。

あと、柿の葉って今頃が旬？もうちょい先？

江戸時代の初鰹の値段

当時の下級武士の年給は、
３両と大人が一年間食べるだけの米だったそうです。
その当時の初鰹の値段は、２〜３両程度。
現在の公務員の収入とは単純には比較できないでしょうが、
かなりの額だったことがわかります。
今出ている初鰹の価値が数倍上がる豆知識でした。

>>29
旬が２回あるのは、分かっているつもりです。スマソ（俺は初鰹の方が、好きだー）　
他の魚で旬の２回ある物も沢山いるので。

はしりの鰹の食べ方としてすすめているのは、なまり節、酒盗、すり流しなどです
　　　　↑
鰹のすり流しは、初めて聞いた詳しく教えてください。水なますの事じゃ無いですよね？

潮干狩りって今が盛んだけど、アサリとかの貝類にも旬はあるんですか？

そうか卵の旬って春なのか。
どうりで職場で使ってる「何とかのこだわり卵」とやらが
最近カラが固いわけだ。今までメリメリだったのに。

もうすぐ苺狩りの季節ですね。
スーパーの売場見てると、苺の旬って真冬になったのかと思う。

>>40
ゴールデンウィークのある、今頃らしいですよ、あさりは。

ﾔﾊﾟｼ産卵(？)時期とかと関係があるんですかね　＞　あさり

あさりは、６月〜９月が産卵のため食べれなくなるッス

わらびは重曹で茹でて（あるいはシダ類の灰で）、ゆで汁に一晩漬ける。
それからきれいな水に放つ。
（しないほうがいいっていうひともいる）
水を換えながら３日ぐらいわらびを食べました。おいしかったです。

木の芽は、いま山椒の木が園芸店で出回るので買ってきて育ててます。
かなり繁殖力が強くて、葉をとって乾かしてもイイ香りがします。
冬越ししないらしいけど、水やったら春には生えるそうです。
いまの季節、木の芽をいれたちらしずしを作るのもウマイです。

山蕗は、椎茸と利尻昆布と一緒に佃煮にします。きゃらぶきは甘めに
煮ますが、うちは甘くしません。

もう過ぎましたが、葉ごぼうはよく煮てから薄揚げと煮浸しにします。

うどはゆでて酢味噌。わけぎはイカや貝と酢味噌。
うどの芽は、たらの芽と天ぷら。

たけのこは木の芽あえ、土佐煮、天ぷら。

春は美味しいモノがたくさんですね。

ラッキョが出回ってきた。
塩ラッキョにする。

昔、東京の三鷹市に住んでいた頃、近所の
地主さんが、自分の土地でとれた葉わさびを安価で
わけてくれました。３月末か４月の頭ごろだったと思います。
ゆがいて、三杯酢に漬けていただくのですが、ゆでたては
辛すぎて食べられないのです。１-２日経った頃が食べごろ
です。あれはほんとおいしかったなー。

このスレ大好き！　参考にさせていただいてます。
山菜の料理法を全然知らなかったので
>>46さんのカキコが嬉しかったです。

梅酒作るよろし。

今日カリカリ梅漬けたYO
うまくカリカリになるといいなぁ

今の時期が旬になってる　お魚　って何ですか？
教えてください。

>>52
鰹

あんずが出始めました。

すんません、今の旬てなんでしょー？

トマト、きゅうり、とうもろこし、冬瓜
秋刀魚、秋鮭、するめいか

最近自分的に旬を感じているﾓﾉ

ピオーネ、藤稔なんかも旬かも。

ナス
なす
茄子
……

みょうが。

夏が終わり近くになるとナイアガラの季節だなぁって思います。
最近は東京でも見かけるけど、長野のものって感じ。
マスカットより小粒だけど独特の香りでおいしいです。
これから軽井沢に行く人は探してみるといいですよ。

>>60
なんで花火の事を書いてるのかな？と、思ったよ。（w

>>61
漏れもそう思った。
普通のスーパーで売ってるのかな？

毎年疑問だったのですが、
秋が旬の野菜ってキノコ類とイモ類以外に何があります？
検索したら、キャベツ・たまねぎ・ゴボウ・カボチャ・レイシ・かぶ
などが引っかかってきましたが、うちの実家の家庭菜園では

キャベツ・たまねぎ・ゴボウ　→　春
カボチャ・レイシ・なす　→　夏
かぶ　→　冬

に収穫していたように思うのですが、私の勘違い？？？
当時作っていたばーちゃんに聞きたいところですが、もういないので…

＞63　菊とか。

>61>62
ごめんなさい、グリーンの中ぐらいの粒のブドウです。
最近ではたまに都内のスーパーや果物屋さんでも見かけます。
高いものではありません。
これでつくったワインはすごく香りがいいですが、甘口です。

>>65
通報しますたｗ

自家製ワインって多少できが悪くてもうまく感じる…

age

すじこって、いま、旬だよね・・・・・。

栗が出て来ました

旬の魚ｵｼｴﾃ

サンマ！

＞６９

６９ゲットしてそんなカキコするなよ・・・。

さば

冬が旬の野菜って何がありましたっけ？

牛蒡、大根、白菜など。年がら年中出回ってはいるけど旬は冬。

里芋　

ぎんなん

こんなとこあったよ
http://eco.goo.ne.jp/cooking/index.html

なんかこぉ…。

禿同。

あんきもの季節がきました。

アン肝の季節つーか、アンコウの季節だよな。
アンコウは足が早いから、自分で捌くのでなければとにかく当日捌いたものを
いそいで持ち帰ってすぐ料理だ。
それから、今はほうれん草の旬。
ほうれん草は霜が降りてからが美味い。

最近スーパーでブロッコリーの国産を良く見掛けますがあれも今が旬なんで
しょうかね？

>83
うちの前の畑、まさに刈り入れしています。
ずばり、旬でしょう。

あー寒ブリ〜、寒ブリいかがッスかぁ〜

SABA

（＾＾）

（＾＾；