塩辛について

いかの塩辛をはじめて自分で作ってみた。
スーパーの魚売り場のおっさんに訊ね、さらにいくつかのサイトも
参考にして。今日で漬け込んで３日目だが、初めてにしてはなかなか
の出来のような気がする。今回は冷凍でやってみたが、今度は生のいかで
やってみよう。
そこで自分はこう工夫している、こうすればもっと美味くなる、またいか
以外でこんなものを塩辛にするとうまい、など語り合うスレにしたい。
よろしく。

ユズの皮を入れると生臭みが抜けて美味くなる。
あと七味もうまいな〜。

塩辛は、やっぱりワタとイカの水抜きが一番大事ですね。
あれが不十分だとただの塩辛い生ゴミと成り下がる。

１です。
わたは塩を思いっきりまぶし、ラップをかけず一晩放置。
切ったイカも適当に塩を振り、ラップせず冷蔵庫で一晩放置、
翌日出た水分は捨てて、それからあえて作ったよ。
味付けは塩と味の素だけでやってみたんだが、酒やミリンも
入れると解説してあるサイトが多かったが、好みにもよるだろうが
このほうがうまいのかな？

刺身にできるくらいの鮮度のイカじゃないと不安なのは漏れだけ？
内臓とかって傷みやすいし。

刺身で食えないようなイカじゃ危険ですよ。
ただ、売ってるイカは生でも冷凍でも、
ほとんど刺身用では。あと生イカは寄生虫の
可能性があるので注意が必要らしい。

>>5
冷凍でも刺身用ってあるんですか？
それはしらなんだ。
確かに冷凍すれば寄生虫は死にますね。

自作の塩辛ウマいっすね。
オイラは化学調味料キライなので市販品は食えないのですが。

米こうじ入れて寝かせるとウマイよって聞いたんだけど、
まだ試してないっす。
こないださばいたイカは、内臓に寄生虫がぎっしり詰まった袋があって
ビビりまくり。
塩漬けにしとけば死ぬかなあ？いや、ちゃんと取り除いたけどさ。

皆さん、ピチットは使わんの？

スルメイカの肝を芯にしてイカの身でくるりと巻いて海苔巻みたいにして
ラップで包んで冷凍する。こおったら薄くスライスしておつまみにする。
一度凍らせるから寄生虫の心配なし。うまーであります。

>>5
俺も冷凍スルメイカの刺身用なんかはじめて聞いた。
モンゴイカなどはよくあるけれど
刺身用と表示してあるのですか。

過去ログだよ。

イカの塩辛の作り方教えて！
http://piza2.2ch.net/cook/kako/998/998290152.html

１です。
スレッドを作っておきながら、管理には不熱心な１なのですが、
その後レスポンスいただいた少数の皆さん、ご意見ありがとう。
一応ageさせてもらいますね。埋もれちゃいそうなんで。
さてここからが本題です。
当方千葉県松戸市在住なのですが、近所のスーパーではおおむね
「冷凍スルメイカ・刺身用」が一杯100円前後でほぼいつも
売られてますよ。全国的にそうではないのですか？
むしろ売ってない方は主なイカの産地である日本海側にお住まいなのでは。
「生スルメ・刺身用」は298円より安くはならないですねえ。
ただしシーズンによって価格変動があるとは思いますが。
冷凍イカはきちんとした（売り場責任者が的確に商品説明できる）
スーパーで「船内冷凍か否か」を確認した上で買えば、かなり
おいしいですよ。
>>8　三菱ガス化学の「ピチット」（丸元淑夫の本で私はそんなものが
あるって知ったよ）は、水分除去に有効かと思います。でもピチット
を使うと丸元信者になってしまったような気がするので１はつかったこと
はないです。
ではさまざまなご意見を下さい。

と書きつつ、前回のsageを消すのを忘れたアホな１でした。
ついでに質問も記しますが、今回作った塩辛はイカ３杯で
わたもその３杯を利用したのですが、わたが足りないように
感じます。次回はイカ４杯を買ってきて、そのうち２杯は
刺身で食い、残り２杯分にわた４つを使って塩辛にしようと思うの
ですが、どの比率がベストだと思いますか？
もう一点、わたを絶対に破らずに取り出す秘訣はご存知ですか？
注意して引き出しても１杯は破けちゃいました。

冷凍イカを解凍して店頭にならべたのが刺身用で、
刺身用が時間がたって白くなってきたのが加熱調理用。
て、思ってましたよ。私は。

身を切り込んで塩からにしたのも好きですが、肝の
塩付だけをちびちびなめるのも好きです。味濃いし。

冷凍イカを解凍したものと、生イカでは、皮の色からして
判別可能です。
実は当方はかなり酒飲みなのですが、やはりこのテーマだと
酒飲みの方が主に書き込むスレとなるのでしょうか。
一般的な主婦の方とかもよければ書き込んでくださいね。
>>14さんみたいに書かれると、朝から酒が恋しくなって困る
のですが（笑＞＞＞＞自嘲）。
とにかく美味い塩辛を追求していきたいと思ってます。
過去ログ
イカの塩辛の作り方教えて！
http://piza2.2ch.net/cook/kako/998/998290152.html
も私自身まだよく読んでないのですが、そこに記載されてない
ノウハウetc.を探求しましょう。

自分も塩辛大好きです。昨日は白造りを仕込んでおきました。
日本酒じゃなくて白ワインを使うのも美味しいと思いますが、
皆さんはいかがでしょうか。それとわたは漉しますか？
私の場合は手でよく混ぜるだけです。味が格段によくなるならば
試してみたいです。経験者の皆さんの感想をお聞きしたいと思います。
でも、熟成を待ちきれずに2、3日後には食べきってしまいます。

>>1さん、私も相当な酒飲みで、塩辛だけでかなりいけます。（笑

>>13
イカリングにするわけじゃないから、ワタは引っ張り出さずに
身を切って取り出せばいいのでは？

うちの塩辛には隠し味に味噌入れるよ。
あと柚子の皮も入ってる。

柚子を入れると美味いとおっしゃる方のは>>2さんに
続いて２件目ですね。
>>18さん
味付けは塩＋隠し味に味噌、となるのですいか。（誤字ではありません）
柚子を入れても保存期間に影響はありませんいか？

いかの塩辛おいしいね。
麹入りっておいしいけど商品ではあまり売ってないんだよね。
そうかと思うと麹が入っていてワタが入ってないのとか･･
親が作ってくれたのはやっぱり日本酒で臭み消してたなあ

>>16さん
日本酒か白ワインを入れたほうが美味しくなるでしょいか？
歯応えがあるほうが好きなので。
わたに関しては、裏漉しより楽なので、今回すり鉢で擂って使いました。
>>みなさん
白造りは皮を剥いて、赤造りは皮付きで、さらに黒造り
というのがあるそうで、これは墨袋も使うそうです
（食べたことないけどｳﾏ〜そう）。

いかの塩辛おいしいけど、ダイオキシンがいやよ
もうすこし年とってから存分に食いたい

ピチットいいよね。魚には抜群。
ちょっと高いけど金払う価値がある。

自家製塩辛は美味いと思う。なんか買ってきたものよりも
粘りと言うかとろみと言うか、それが好き。
ところで、いか釣りに友達が行った時に
大量に貰った（20ハイくらい）のだけれど、
塩辛を小分けにして冷凍することは可能ですか？
いや、次もまた貰えるんじゃないかと思って･･

いかのおろし方について教えてください。

わたをはずしたとき、わたの先っぽに黄色っぽいツブツブが、
さらに先端に別の袋状のものがついてますよね？
こいつらどうやって取ってます？
漏れ、手や包丁で取ろうとして、よくわた破っちゃうんですよね〜。
あと、身の薄皮？って取ったほうがいいの？
薄皮の上手な取り方もｷﾎﾞﾝ。

>>19
そう、普通に塩で漬ける時に隠し味に味噌投入。
柚子入れても保存期間に影響はないと思うのだが、
大抵すぐに食べきるからどれぐらいまで持つのか不明。
気になるようだったら柚子胡椒使うといいと思われ。
以前は柚子胡椒だったんだが、今年は柚子が庭の木に山程なったので
生皮に変更してる。
柚子胡椒じゃなくなってからは、七味も一緒に入れてるよ。
あと、うちでは全部食い終わる前に古いのをタネにして新しいのを作る。
これを勝手に秘伝焼き鳥のタレ方式と呼んでいる。

イカ限定のスレですか？

「このわた」とか「めふん」でも塩辛はできますが。

塩辛といえばチンジャ（鱈の内臓）じゃないのか？

柚いりｳﾏｰ
家に塩辛あっても食わない俺が、柚入り塩辛ならバクバク食べちゃう。

ウニの塩からやばし。
はし止まらず。飯止まらず。
メーカーはもうウニの塩から作るのやめてください。
家の経済状況を圧迫する原因の一員と化しております。

何と言っても酒盗がタマラン。
でも、新鮮なかつおなんて、東京で手に入るのかな･･
作り方も分らないし。ヤッパリ烏賊が手軽だね。

>>12
ピチットを使うと丸元信者っていうのは良くわからん。
俺はビタクラフトもピチットも使ってるけどそんなこと関係あるか？
ピチットを使わんということは塩で水を抜くのか風で乾燥させるのかだろうけど
やっぱピチットが一番楽ではないか。

>>29
ウニの塩辛うまそうだ。やり方貼るかリンク頼む。

良く見たら 29 のウニの塩辛は出来上がっているやつか。
間違えた、すまん

黒作りとは,ご存知の通り塩辛を仕込む際スミ袋も入れるものですが、
かつて自家製をやっていた父の体験談では,
入れるスミ自体はほんの少し,イカ10杯につきスミ袋2〜3杯分だったそうです。
もちろん入れた当初はちょっぴりまだらに汚れる程度なのですが,
それを一日一回ちゃんと洗ってきれいにしてある箸でかきまぜる事一ヶ月！
この間発酵が進んで、煮詰まった墨汁のような状態になるそうです。
ですから作るのは一年で一番寒い一月頃ですし,
お察しの通り塩はめちゃキツイです。
祖父と親父とで、箸の先の黒作りをなめなめ酒を飲んでいた姿を思い出します。
私は大根おろしに載せ,セピア色に染めながら飲るのが好み。
ゆずを一片添えるとコントラストも美しいですよ。

なんでも日本人は世界で一番イカを食べているんだそうですが、
その割にはイカスミ料理って聞きませんよね。
郷土料理ではあっても全国区では無い。
イタリア・ギリシャではポピュラーな素材みたいなのに…
何故でしょう？

>>33
鮭を食べてもイクラを食べない食文化が、世界中にあるのと同じようなものでは？

ウニの塩辛ってどこでうってるんですか？
食いたい！
リンク貼ってくれ。

>>35
http://jcb.shungoyomi.com/seafood/shousai/09.html

>>32
イカの種類が問題かと。
日本でよく食べられているイカの墨袋は、
調味料として使えるほど大きくないから。
南欧で主に食べられているイカの墨袋は
スルメイカあたりと比較するとずいぶん大きいよ。

塩ｳﾆて呼ばないのかな？＞ｳﾆの塩辛

>>38
そうっすね。俺も期待してしまった。美味いからいいか･･･

酒盗ってカツオのどの部位で作るのか、どなたかご存知ないですか？
内臓だとか聞いたことはあるけど、肝のことなのかなあ？身も入れるの？

>>36
俺はこっちの方をよく食べる。
http://www.est-h.co.jp/walking/kakiya/goods/goods.cgi
こういうのって、季節によって種類代えたりするんかね？
中身の雰囲気が変わってたりするんだよね。

塩ウニって、ウニの塩辛という認識で良いんだよね？
塩辛の定義がよくわからないけど。スレ違いだったら無視して下さい。

なんでも、ベトナム料理の生春巻きは本場のものには必ず
うにの塩辛が入るんだ！と、テレビでとある店の女主人が力説していたよ。
それは塩うにとは違う感じだったけど、日本ではまず手に入らないから
向こうで買い付けてくるとか。食べてみたいやね。

ベトナムのうに塩辛はどうやってつくるのかね。
あの黄色いところだけでつくるものなのか、
それともその他の部分もいっしょに塩づけにしちゃうのか。
カピはたしか小さい蝦をまるのまんまだよね。

そうか、これは塩辛というより塩漬けなのかな。
なんにしてもうまそうだな。

黒作りｳﾏｰだよ。普通のいかの塩辛よりおいしいと思う。
ご飯にのっけて食べるのがすき。
北陸にいたときによく食べたけど、引っ越してからは
食べてないなぁ。
最近、近所のスーパーで置くようになったけど、それは甘すぎて
こんなの黒作りじゃないと思った。

>>40
肝臓、腸、胃

鮭の背れたの塩辛が好きな人は居ないですか？
「めふん」は一般的じゃないのかな？

>>46
サンクス！
カツオが出始めたらやってみまっす！

>>48
寄生虫に注意！
あと塩はかなりきつめに！
酒盗みたいに薄めだとやばめ。

１です。久々に書き込みます。
いろいろ有益なレスをいただきありがとうございます。

ところで「めふん」てなんですか？聞いたこともない。
お答えよろしく！

なまこの内蔵の塩辛はなんか微妙な味。
高いからもっと強烈な味かとおもってたんだけど。
あんまり好みじゃなかったんでパスタソースにしてみたら
何かこれも微妙に海っぽい風味でいいことはいいんだけど
やけに高価なパスタになった。

蛍烏賊の沖漬けはやっぱり仲間にはいらないですかね、、、

>>52
内蔵の状態が生っぽいからしおからではないんだろうな。
俺も良く知らんけど。

ホタルイカの沖漬けをパスタに使うときは、漬け汁はあんまり入れちゃだめだぞ。
甘いのでなんか妙な感じになるぞ。

>>51
アツアツご飯の上に乗せてノリでまいて食べるのだよ
長いままではなく、包丁で適当な長さに切っておくと食べやすい

アルミホイルに新鮮なキモを乗せて、味噌を加えて
レンジでチンすれば、なんと美味なことか。

>>55
アルミをレンジでやるのはまずいだろ・・・。

ゴメン、うちのはトースターだったよ。

>>50
サーチエンジンで検索すると、たくさんヒットすると思う。

「めふん」は雄鮭の中骨に沿ってついている背ワタを、
塩で３年から５年間漬け込んだものです。

イカの塩辛の身を食い終ったあとに残った汁をパスタソースにすると旨い。
ニンニクを油で火を通してそこに汁を入れて適当に炒めたところに
白ワインを入れてアルコールを飛ばして生クリームを入れる。

〜質問〜カツオの酒盗を作りたい俺。なるべく早く教えてください
40さんとは別人ですが、先程アメ横で買ってきたカツオをさばき終えた所。
酒盗は胃と腸を使って、洗って、塩漬け。という予想はできるけど、
もっと詳しいやり方知ってる人いましたら、よろしく！

親父の作るイカの塩辛、すごいうまかった。
亡くなる前にレシピ聞いとくんだった。
親不孝者でスマソ・・・

>>7
それは寄生虫ではなくて、イカの精子では？
よく寄生虫と間違えられるのだが。

>>62
私は 7 ではないですが、寄生虫について知りたいのでちょっと。
胴体の内側や腕に糸屑ののような寄生虫(のようなもの)がチョイチョイついています。
これは寄生虫でしょうか。害はないのでしょうか？
たいがいは結構しっかりとへばりついています。動いているのも見たことがあります。

読んで不快に思った人がいたら申し訳ないですが是非知りたいので。
どこかに解説の web page か何かないですか？

>>63
するめイカで見られる寄生虫はこの2種類だね。
http://www.eisei.metro.tokyo.jp/shokuhin/know/k11-5/01.html
http://www.eisei.metro.tokyo.jp/shokuhin/know/k11-5/19.html

>>64
良いリンクですね。ありがとうございます。
下の方のようです。無害のようですね。
もっとも、上(アニサキス)だったらちょっと大変ですが。

鯖、いか、さしみ、塩辛、大好きな私の内臓は
寄生虫だらけかもしれない。

ｶﾞｲｼｭﾂかもしれないけど、イカを適当に切って、網で焼く。
あまったワタは日本酒で伸ばして、銀紙（流れ出さないように２〜３重に
する）でつくった器の中に入れて、イカを焼いている網の上においてあたた
める。
焼きあがったイカにそのワタソースをつけて食べるとｳﾏ〜

１です。
>>58さん
ありがとうございます。検索の前にこのスレでお伺いしたかったので。
>>61さん
亡くなったお父様を大切にご供養して下さい。
私も死んだ父親の有難さを身に沁みて日々感じます。
>>63
良いリンクですね。って、怖すぎます。アニサキス。食べたくないです。

とにかく、「いかの塩辛の美味い作り方」「いか以外の美味い塩辛の作り方」
を追求していきたいと思っておりますので、よろしくお願いしますね。
あと>>64のような恐怖画像も歓迎！

浜田水産高校のが旨い。

しょっぱーいイカの塩辛が食べたいです。
スーパーなんかに売ってるやつって
いまいち塩辛って感じがしないんですよね。
それに塩が甘いと生臭いような気がして。
しょっからい塩辛、おすすめメーカー・通販サイトありますか？
それともここは作る専門のスレ？

小野万の1本造り。
珍しくもない市販品だけど、地元の人にも多く食べられてる。
（普通に売ってるやつでも、気仙沼で作られてるものなら
体概ハズレはないよ。
まぁ、向うでは普通に自作してる家庭も多いけどね。

作る話じゃないからさげ。

原材料名を見て「イカ」と「食塩」しか書いていない塩辛が
伝統的な製法の「イカの塩辛」と考えていい？

>>71
レスありがとう。小野万の1本造り
かなり昔に食べた記憶しかないんでも一回買ってみます。

自分としては桃屋の塩辛レベルのしょっぱさだと嬉しいんですけど。
で、できればあんまり添加物の入ってないのが食べてみたい。
そうなるとじぶんで作れってことになるんでしょうけど
・・・イカの目玉が苦手なんです。あれを見ると触れなくなるんです。
へたれですいません。

>>72
イカとイカのワタと塩だけで塩辛は出来るよ。

甘味料とかアミノ酸とか入るのは、「甘口」とか「塩分控えめ」とか
書かれた軟弱な調味塩辛になる。

本物の塩辛は読んで字の如く塩辛いので、沢山食べられない。

確かにイカと塩だけです。
http://www.netbeet.ne.jp/~syouziki/item/KAN0178.html

私は烏賊と塩だけで作る。
ごく簡単にわたに塩を混ぜて烏賊と混ぜるだけ。
　
お酒でも加工食品でも原材料の記載の少ないものを選んでる。
ほぼこれで失敗したこと無し。

塩うには普通にうってるうにの瓶詰めとは全然違うよね。
アルコール入ってるものは子供は絶対食べないけど、うにと
塩だけのやつは取り合いして食べる。
北海道だけじゃないよ。家では田舎のある九州の平戸あたりの
魚屋さんで買ってくるよ。

>>62
むむっ。袋の中に半透明の細長いモノがいっぱい詰まってたんだけど、
あれは精子なの？

ところで>>60氏は酒盗作ったの？
肝も使うもんだと思うんだけど、どうやったんでしょう。
作ってみたなら報告きぼんぬ。

アニサキスこわいんだけど、
アニサキス触ったら指に食い付いてくることはないよね？？

イカの塩辛が作りたくて、あちこちでイカ買ったんだけど、どれもこれも
肝心のワタが駄目なんだよね…なまぐさくて。
やっぱり京都で新鮮なのを求めようと思うのが間違っているのか…。

>>80
京都で年中作ってましたよ。京都が特に悪いとは思えないけどな。

70さんへ
昔、私の田舎ではスルメの塩辛を各家庭で作っていました。
スルメを水で戻して適当に切り麹・鷹のつめ・塩でつけていたような。
（作り方については本当はよくわからない）
今はたまに、地元の水産加工場でつくっているものを注文して送ってもらっています。
そんなにしょっばくなくて私好み。

今イカの塩辛をつけてきたところ
さてさて、どんな塩辛になるんやろうね
食べごろを迎える前に無くなりそうやけど（ｗ

このスレ見て、googleでいろいろ検索して塩辛作ってみました。
水抜きがあまかったのと、ちょっとしょっぱかったのが難だけど、
ウマーでした。

ところで、塩辛って冷凍できる？
というのは、作った塩辛を実家に帰省するとき持って帰り
たいんだよね。

>>84
出来ると思うよ。
デパートで氷の塊みたいになったやつが、ど〜んと置いてあるのを見たよ。
そして下のほうが自然に解凍され、それを販売していた。

母が昔からやっていた方法。

いかを買ってきて、胴体・げそとわたを分けたら
胴体・げその重さを量ります。

その重さの5％の塩をわたに混ぜ、全てをあえて瓶に入れて冷蔵庫に入れ
時々混ぜます。

わたは多い方がおいしいですが、いかによって異なりますよね。
塩分量をピタリと決めたければ、量るのがちょっとだけ面倒ですが
「いかの胴体・わた部分の5％」とするのが失敗がなくていいです。

>>85
ありがと。
今度試してみます。

イカの塩辛は北海道の余市で先輩が店で出してました
イカは新鮮でないとだめ、あとイカに塩して（内蔵も）一晩水抜き
後は、これをピンに入れる、蓋はせず冷蔵庫、減ったら塩辛を継ぎ足す
を繰り返して、これが凄く旨かった、ビンの中見ると発効してぶくぶく
泡が少し出てました

先日２杯のいかを漬けましたが、もう完食しました
今回はちょっと塩が多めだったので
次は８５さんのとうりに作ってみることにしましょう。


ところで、皆さんはかつおの塩辛って好き？
私は食わず嫌いなんやけど・・・・

ごめんなさい塩辛作ったこと無いんですｳﾜｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ
でもダンナの実家で頂いてくる自家製塩辛はめちゃめちゃおいしい！！
北陸出身の人とケツコンして、よかったですわ。（それが理由かい！）

早く自分でも美味しい塩辛作れるようになりたい。このスレに感謝です。

スルメイカの季節ですねー。
スーパー行くたび安くなってないかとチェック入れてるわたくし。

茹でポテトにまぶすと本当においしいねえ。塩辛

ちょっと遠出したショッピングセンターで
原材料、いか・塩・麹・みりん、だけの塩辛を見つけたので購入。
・・・う〜ん、塩が甘くて塩辛って感じがしない。いまいちだ。
やっぱ自分で作るのが一番なんだろうけど
手軽に買えるおいしい塩辛見つけたいなぁ。

今日、2ハイのイカを塩辛にしたら
そのうちの1ハイのワタの根元（足の付け根に近い側）あたりから
ちょっと砂っぽい感触のものが混ざった黒いもの（墨？）が
いっぱい出てきました。

今までこんなに墨が出たことなかったんで
びっくりしたんですけど、これって墨ですか？

昔、うちの母が近所の魚屋さんに教わった
やり方は、ワタをオーブントースターであぶって
から使う、というものでした。臭みが抜けて、
日持ちもよくなるようです。

>>94
肝臓のわきに沿ってついている細長いのが墨の袋です。
それは取り除いたのですか？

いかの塩辛よくつくってます。
私の場合、わた（肝含む）と身の割合は2：1です。

まずいかをさばいて、わたの白っぽい部分と肝と身を別々にします。
皮を剥く場合はキッチンペーパーで水分を取りながら剥くと簡単です。
あまり時間をかけると身の鮮度が落ちて生臭くなる原因になります。

わたと身（げそもね）は「塩をしない」でキッチンペーパーをひいた
パットにならべて冷蔵庫に。これの意味は水分を取る事なので
ピチットをつかったり、陰干しなどもいいと思う。

肝は墨袋をとって、隠れて見えないくらいのたっぷりの塩でまぶして
（というより塩に埋めるかんじ）容器で保存。
これの意味は肝の生臭い水分をとって、保存性を高める為です。
これは日持ちします。私の経験だと冷蔵庫で3ヶ月大丈夫だったです。
大丈夫というより美味しくなります。
肝が余った時など追い足し追い足しで保存できますが、
水分が多くなってきたら塩をかえた方いいです。
塩辛の他にパスタなんかに重宝します。

翌日、肝は塩だらけですが適当に塩を落として薄皮を破いて中身を取りだし
わたと一緒に包丁で徹底的にたたく。これがポイントです。
念入りな方はそれから裏ごししたら見た目がきれいです。
でそいつといかの身をきったのを和えて出来上がり。
塩加減はこれでまず間違いないです。
どうしても薄味にしたい場合は煮きり酒や煮きりみりんで調節します。

食べごろはだいたい4日〜1週間後のいかの身が溶け出した頃でしょうか。
出来たてはちょっと生臭くても、すぐにまろやかな感じになります。

塩で1週間以上保存した肝で作った場合はすぐに食べれますよ。

うちのオバーチャンが作るのはかくし味にお味噌が入っているよ〜

>>97
素晴らしい解説ありがとうございます。
肝の他のわたも入れるんですね。私は捨ててました。

100

>>96
細長いやつが墨の袋かなあ、と思ってたんですけど、
別の場所から墨らしきものが出てきました。
墨を吐き出す途中だったのかな？

ところで、塩辛に墨は入れない方がよいんですか？

>>97
“わたの白っぽい部分”と“肝”ってどこの部分ですか？
今まで、ごちゃまぜにして塩辛に入れてました・・・

冷凍イカでホンマに塩辛作れるん？？
今晩挑戦してみたいんだけど、冷凍イカの解凍ってどうすればいいんだろう？
水に漬けて解凍してもいいのかな？

>>99
あの「白いの」煮つけにする時にいれてもふわふわしてうまいすよ。
>>102
肝臓は表面は銀色にひかってて、中に茶色のとろっとした物体が
はいってる奴です。白っぽいのはその他の部分を差しました。

で、ごちゃまぜでもいいと思います。
97のやり方は色々試していった過程で
「肝臓が保存できて塩加減が簡単」だからそうなったんですわ。

「肝臓部分の生臭い汁をとって、熟成」「身は水分を抜く」
「わたは包丁で丁寧にたたくor裏ごし」
のポイントをさえおさえてたら美味しくできると思いますです。

>>103
冷凍でも作れるよ。
冷凍する段階で違うがスーパーで売っている生より新鮮な場合がある。
早く解凍したい場合は流水がいいです。
ゆっくりなら冷蔵庫自然解凍。
塩辛づくりガンガレ！

たまにウニウニしてるやつが、イカの中にいるけど
あれ、生で食べたらやばくないかな？
あれみてから、イカの生は恐くて・・・。

ｱﾆｰが怖くてイカが食えるかっっ！

>>107
106 が言っているのはアニサキスのことではないと思うのだが。

(´Д`;三;´Д`)

>>109

ど、どうした！？

イカの塩辛をキャベツと一緒に炒めると(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
市販のを使うのが良い。

♪調理方法♪
キャベツをテキトーに炒める。
気が向いたら塩辛を適度に入れて更に炒める。塩辛はあまり多く入れてはダメ。
醤油などの調味料をそこはかとなく入れる。
野生のカンで完成したかどうかを判断して終了。

♪ポイント♪
塩辛は味が強いのであまり入れすぎるのはよくない。
自作塩辛だともったいないので市販を使うべし。
酒のつまみにもいいかもしれない

魚の内臓は止めておいたほうがいいよ。
ＰＣＢどっさりだ。
カツオの塩辛大好きで自作してたけど、ここ15年ほど自粛中。

もうそろそろ？イカの季節

保守age

多すぎってくらい山ほど塩まぶしてば、基本的に冷蔵庫いれんでも保
存できるよ。ってか、塩蔵ってのは常温で保存するための手段なわけ
だし。発酵してからがうまいので、なれてきたら常温で熟成させるように
しましょう。

塩辛も作れる冷凍イカを入手したが塩から作る自信がなかった。
ので、身もワタも刻んでニンニク効かせてキャベツといためて
パスタに乗せてみた。
なかなかうまかった。

ある塩辛を探しています
キムチのイカ塩辛なんです
ビンに「小田原名産」「激辛」という噴出しシールが張ってあったと思います。
買ったところが高速のサービスエリアという話だし、小田原駅の周りでは売ってなかったので、
お土産用のパチモンかもしれません。
中身よりもビンが欲しいのです。
もしそれっぽいのをご存知の方がいらっしゃいましたら是非教えてください。

マルチポストで見つけてもいぢめないてくださいm()m

九州地方には「ワタ」が白い（半透明）なものがあった記憶がありますが、
どなたか知りませんか？

この前、いわゆる「桃屋のいかの塩辛」を数十年ぶりに食べた。
たぶん、２０年くらい食べていなかったと思う。
これが死ぬ程まずいんだな。
あれを平気で食えるやつは味覚障害を疑うべきだと思ったね。

自作のイカの塩辛をピリリと辛くしたいとき、一味唐辛子をばさばさと入れる。
それから、自作の場合、私は塩ではなく、醤油をたらして漬け込む事が多い。
だから「醤油漬」になるのかな？
ずいぶん前に、カレー粉を振り込んでイカを漬けたことがある。
かすかにカレーの香りがした。それなりに食えた。

市販されてる「白づくり」っていうのは、
ワタを使わずに塩と麹だけで作るんですか？
一度自作してみたいんですが・・・。
レシピをご存知の方、ご教示下さい。m(__)m

イカの塩辛スープ
イカの塩辛に熱湯を掛けるだけ！
塩から茶漬けもいいな。

朝市にご飯を持っていきたい。

>>121
皮を剥かないで作るのが赤作り、皮を剥くと白づくり。

塩辛はイカばかりでない。

タコの塩辛くいたい。

麹入りの塩辛ってやだな。

>>127
なんか行儀悪く食べ散らかした残りみたいに見えるんだよな。

>>128
ｹﾞﾛって言えよ

それ言えば、普通の塩辛の身の部分はナメ○○に見える・・

なめろう
なめみそ
？

なめり川

な○くじ？
いやぁ〜ん。

>>117
首相官邸からの放出？松茸と一緒に送られてきた。

いかの塩辛、下ごしらえがめんどくさくて
皮もむかず、スミもとらずにやってみた。
赤黒作り、、、って事になるんだろうか。
なんとも無気味な色です。
でも、味はとってもいいよ。

5771名の候補者の中から事前リサーチ投票で選ればれた上位10名が次の段階に進めます。
事前リサーチ投票の締切は12月15日（日）24:00 です。
そして、12月22日（日）に事前リサーチ投票上位10名が発表され、その10名の中から
国民投票でモー娘。を選んでもらうため再び投票してもらうことになってます。
よって12月15日までに１回、12月22日にもう１回投票して下さい。
http://www.tv-tokyo.co.jp/　テレ東ＨＰ
http://audition.tv-tokyo.co.jp/list.cgi　候補者一覧
http://audition.tv-tokyo.co.jp/img/candidates/large/00284.jpg　284のご尊顔

前スレhttp://live2.2ch.net/test/read.cgi/news/1038323383/

墨はちょっと変わった味がしますね。墨とってもそんな綺麗な色じゃない。本来はこういうもんなんだと自分で作ってみて思った。

塩辛に旬はありますか。

>>138
ﾏｼﾞﾚｽしていいんかな？

イカには旬があるから（秋口くらいかな？）
そのころ仕込むのがいい。
で、あんまり長くおいたものはクセが強いので、
秋口に仕込んだ塩辛を今くらいに食べるのがほどよく熟成されていて、
いちばんおいしいと思う。

あー、自分はいつも単なる肝和えで食ってますです。。

塩辛、無性に食べたいage
おせち食べ飽きてるのになお食べたいage

（＾＾）

酒のあと、晩の残りの冷や飯に自家製塩辛のせて幸せ。

刺身用生するめいかは、時期によりピチピチの黒光りするのが
1杯100円で手に入る（新宿区）のでよく作りまつ。

うちでは塩を少な目にして和えたその日に食しますが
一度、イカ墨を加えたら生臭くなったことが。
でもイカは味の個体差がけっこうあるので、全部が全部そうじゃないかもね。

アニーはワタ内にはいないけど心配なら身の方を冷凍→解凍すれば死滅し、
水分をきる時は、陰干しにするとアミノ酸が増えて美味しいとか。
それと、ちょっと高価ですが紋甲烏賊はかなり美味しいです。

新鮮なイカを買ったとき、表面に付いている米粒のような
寄生虫（？）はペーパータオルでむしりとっています。
アニーは蛍光灯のあかりなどにかざすと透けて見えるよ。
アニーがいる場所の身を爪でプチリと傷を付け
やはりペーパータオルで取っています。
これで安心、おいしい。

http://www.inada-foods.com/
ここの塩辛ってどうよ

>>146
宣伝でつか？

（＾＾；

>>22
http://members.tripod.co.jp/gregarina/H1B.html
所沢ダイオキシン報道
http://www.ne.jp/asahi/ecodb/yasui/DxnNewTDI.htm
急性毒性は、非常にダイオキシンに対して弱いとされているモルモットですら
、０．６マイクログラム／ｋｇという値で、その値自体は確かにサリンよりも
強い毒性であることを意味するのだが、なにせダイオキシンの存在量が余りにも
低濃度なもので、この値を現在我々が摂取している２．６ｐｇ／ｋｇ／日といった量
で急性毒性を発現しようとすると、２０万日分の食料を１日で食べなければならない
ことになって、まず不可能。環境から、これだけのダイオキシン量を摂取することは
有り得ない。だから急性毒性がサリンの２倍だと騒いでも、なんの意味も無い。
発ガン性にしても、計算上は、毎日毎日２万日分以上の膨大な食料を食べての話。
すなわちダイオキシン摂取でガンになるのはかなり困難。もともと、ダイオキシン
そのものには発ガン性は無く、発ガンを促進する作用があるとされているだけだ。
(中略)本当に心配すべきは、妊婦ですね。まだ細胞の分化が十分進展する前にダイオキシンが
作用すると、いろいろと影響がでる可能性が強い。しかし、一旦正常に生まれてしまえば、
母乳からのダイオキシンの効果は、体内負荷量を用いた考え方で処理できることになって、
数ヶ月間の母乳からのダイオキシンの影響は、余り心配に及ばないことになりますね。

マグロの水銀の話もこれと似てるよ。

刺身用のイカが安かったんで、おととい初めて自分で作ってみた。
イカの身１杯分にワタ２杯分が目安みたいだけど、１杯しか買わなかったんで
出来上がりはそんなにトロ〜って感じじゃなかった…けど十分ウマかった。
また作ろう。

昨日、刺身用２杯入りのスルメのパック買ってきて作った。
が、どれも新鮮なものとそうでないものをセットにしていたよう。
新鮮でなさそうな方は、キモが灰色だったんですが、
これ食べても大丈夫でしょうか？
キモの色って鮮度と関係あるんですか？

先日、勧告の人のつくった、宇宙エネルギー入りイカの塩辛食べた
気のせいか、うまいきがした

＜＜2ﾁｬﾝﾈﾗ選手　池上裕次＞＞に投票お願いしますm(__)m
↓一番簡単で、すぐできます
携帯電話サイトからの投票 （名前と電話番号のみでOK）
i-mode　http://www.heiwajima.gr.jp/i
Jスカイ　http://www.heiwajima.gr.jp/js
■笹川賞ｲﾝﾀｰﾈｯﾄ投票■　 http://www.kyotei.or.jp/kn/03sasakawa/vote.htm
●池上本人が立てたｽﾚｯﾄﾞ　『【競艇】開会式で何て逝ったら面白い？ 』（過去ﾛｸﾞ）
http://curry.2ch.net/gamble/kako/1021/10210/1021043809.html
↓詳しくはここで
●ギャンブル板スレhttp://gamble.2ch.net/test/read.cgi/gamble/1044752296/
おじゃましましたm(__)m

うちの姑さんの作る塩辛は塩といかだけ。
他に何にも入れない。当然腐らせないためにかなりしょっぱい。
でもこれが慣れると美味しくて市販の甘ったるいのは食べられなく
なりました。

塩辛って塩辛いよね。

（＾＾）

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

塩辛大好き！
イカは勿論こと、いろんな塩辛作って試してます。
なかでも絶品はマダラの卵とナマコの身を混ぜて作った塩辛。コリコリした食感
と卵のコクの取り合わせがいい。冷えた冷酒をキュッと飲ると・・・美味さを口に
すると野暮になる。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

今朝揚がったばかりのイカで塩辛を作ろうと思ったのだが、
イカ刺しの誘惑には勝てず、ワタだけ残ってしまった。
よってワタをたっぷりの塩で覆い、３日寝かすことにした。
適度に水分が抜けたワタは、切り分けても断面がしっかりしてて
濃厚でご飯に最高なんだよね。
イメトレだけでご飯食えそうだ。

絶対に鮮度がいいものじゃないと、ワタが溶けたようになり
おいしくないから気をつけるべし。

ｷﾂｲ

イカの塩辛はどれくらい保存出来ますか？
自作ではなくメーカ品ですが、去年(多分)のが冷蔵庫にあるのですが、
見たところ大丈夫そうですが、見分け方などあるのでしょうか？

塩辛炒飯(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

我が家はショウガと南蛮を隠し味に入れる

ワタって未消化の小魚とか最終処理のうんことかを食べるってことですか？

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

>>166
まぁ腐った豆(味噌、醤油、納豆など)とか
腐った小麦(パン)も食べるからな。

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

age

新鮮なイカが手に入ったんで塩辛にしてみたんだけど、塩が多すぎてしまいました。
塩分を下げるにはわたを追加投入するしかないかな。
どなたか良い方法しりませんか？

>>178
ﾜﾀももちろんですが、まずｲｶの切身を足してみては？
塩だとｼｮｯﾊﾟ過ぎるかな・・ってときは、味噌を少し足して

そのまま作って、食べるときに卵黄と混ぜてもｲｲですよね

水抜くとき切り身にしてから塩まぶしたら、
いか自体がすごーくしょっぱくなったよ…。
洗ったとき塩抜きすればよかったなぁ。

バターで塩辛炒めて白ワイン入れてご飯投入してみたんだけどマズイんだ、これが。
素直にガーリックオリーブオイル使えばよかったよ。

重複age

理系は私生活のことを、ちょっとでも聞かれると逆上するんだよな、なぜか。
逆にときどき、急にダンナの存在を自分からアピールするが、リアリティがないので
だれも乗ってこない。

　　/⌒⌒⌒⌒⌒⌒ ))　　　　|　　
　　（　　　从　　　　ノ.ノ 　 　 　|　　
　　　( .／ ￣￣￣￣＼ 　　　　|　　理系を拉致して喜び組に入れろ！
　　　|::::::　　ヽ　　　　　丶.　　　|　　
　　　|::::._＿＿＿､_　 _,＿_)　 ∠　　
　　（∂:￣￣| ・ー |=|・ー |　　　＼＿＿＿＿＿＿＿＿＿
　　　（　　（　　￣ )・・(￣ i
　　　ヘ＼　 　.._.　)3( .._丿
　／　　＼ヽ　＿二__ノ＼
/⌒ヽ. 　　＼__／＼i/＼_|　　　　
|　　　ヽ　　　　　　　＼o　＼　　
|　　　　| 　 　 　　　　　＼o　＼　

塩から作りたいけどカドミウム汚染が激しいって・・

パスタでｳﾏｰage

折れもアンチョビーの代わりに塩辛を使う事がある。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

自作が出来ないのでオススメの店があったら教えてほしいです。

>>187
簡単だから自作がお勧めだよ。

作って見れば解る。
本物の味。
添加物まみれの偽者のまずさ。
で、自作以外はとんと食べなくなってしまいますた。

１が２年ぶりに190げっと
しぶとく生き抜いていたマイスレッド

塩は粗塩が美味い。

みなさん、塩辛にするイカってどんな切りかたをなさってますか？

私は長めの輪切りにして、それを縦に刻んでるのですがいいのかしら？

ホヤの塩辛もウマー

>>192
　逆じゃない。イカは繊維と直角に切る。

イカの塩辛、自作するなら同じ刺身用でも冷凍じゃないほうがいいよ。
身の鮮度はともかく、ワタの鮮度がかなり落ちるんで・・・
いいワタは水が出てなくてハリ、光沢があり色がくすんでない物。
で、取り出したら塩で〆て身とあわせて漬け込む。調味料は塩と酒を少々、好みで唐辛子。
寒冷地帯では基本的に米麹は使わない、そのかわりとにかく塩。これで常温保存可能。
心配なら熟成は遅くなるけど冷蔵庫で保存。

他に塩辛にしてイケる素材だと、蛸、甘海老、鰹（酒盗）なんかが美味い。

先週は自分で釣ったスルメで自作。
ワタをたっぷりめの塩で冷蔵庫へ、身は足以外をチルドに保存。
翌晩に合わせて食った。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ！

ん〜、虫が怖い。
身の方はすかして見ればいいんだろうけど、ワタはどうしていますか？裏ごし？

>>197
わたにも虫がいるんですか？

ええ、そりゃもうｺﾞｿｰﾘと。

素人は、虫と卵を間違えるよね

ニベリニアは卵と間違うかもしれんけど、ｱﾆｰはわかるぽ。

アニーが怖くて塩辛が食えるか！

塩辛用のワタが醗酵して、人が死んだってマジ驚きました。
あー、ﾏﾏﾝの塩辛食べたいなー。何度作っても何か違う味になっちまう。

ようは、良く噛んで食べたら、いいってこと。
下手に飲み込むから、虫が生きてるの。
後は便秘症の人は控えた方がいいね。

>>203
どうして死んだの？食中毒？

>>205
ttp://news.www.infoseek.co.jp/search/story.html?query=%83C%83J&q=13yomiuri20040413i212&cat=35

>>206
ありがとう。腐敗ガスってバカに出来ないんだね。
家庭用にちょっと作るだけなら大丈夫かｗ

ウチの塩辛には鷹の爪の輪切りが入ります。
生臭みが消えて、味のアクセントにもなるし美味。

地域によっては酒粕なんかも入るらしいよ！

「イカの塩辛用の内臓の運搬船」の存在がすごい。

>>209
私も思った。どれくらい積んでたんだろう＞塩辛用内臓
想像できない・・・

何故か家では塩辛と言えば鰹の塩辛だった。酒盗ではなくて、塩辛。

未だに冷蔵庫に必ず桃屋の鰹の塩辛が入っていて、嫁さんに嫌がられている。

夏の暑い夜、白いご飯に塩辛をのせ、レモンかすだちをちょっと絞って食べるとｳﾏｰ。実は下戸なので。ｽﾏｿ。

鮑のトシロ（肝）の塩辛

宮城県・塩釜の十字屋という生産元から発売されていたのだけど
ここ数年、まったく見かけない。

製造を止めたのだろうか？
情報お持ちの方、お知らせください。

冷蔵庫に酒盗が２びんあるんだけど、生は苦手なので焼き飯用に使ってみたら
結構うまくできた。葱沢山、卵、ご飯、醤油で軽く仕上げ。山岡さんに聞いた。
塩辛と葱を香ばしいにおいがたつまでいためるのがポイント。

量が結構あるので、ほかに使い道があったら教えてください。

ささっと洗って保存して使うときにまた洗う。生の時は丁寧に。

イカや酒盗以外に塩辛になるものって何があんのじゃろ

>215
変わったものにツグミの塩辛なんかがあるそうですが・・・

肉系はなぁ・・・うーん

塩辛がすんごく食べたかったけど、新鮮なイカが手に入らない。
そこで、イカ刺しに卵の黄身、塩、（香り漬けに）ナンプラー、アンチョビの漬けオイルを
まぜてなんちゃってイカの塩辛作りました。
わりとｳﾏーでした。とりあえず今回の塩辛発作はこれで乗り切りました。

質問があるんだが
残っている塩辛の入れ物に新しく作った塩辛を混ぜてもいいものだろうか？

>>218
うーん、どうなんだろう・・・やっぱ一回洗った方がいいような気もするけど、
混ぜ込んでいくと早く味がなじむような気もするし・・・

くさやみたいに？塩分足していったら案外イケルかも知れない。

塩辛作った
するめイカ4杯でワタは少な目が好きだったから1杯分だけ投入
塩はゲラントのフルールードセルを贅沢に使用　だいたい身の7〜8%入れました
塩分ちょっときつめだけどご飯に合うし旨い
時間とともに味が変わってこれ又いいわ

ふん、所詮イカは「スルメ」だろ。ゲランの塩が聞いて呆れるわ。

俺は笹川流れの藻塩使ってる。

つか、塩がうちにそれしかないからだけど。

今日イカ2杯で塩辛作ったが、三日たつ前に喰ってしまいそうだよ。
美味しいよ。だけど、面倒だった…。

age

二杯のイカで塩辛を作ってみた。（二度目）
さすがに手早くできた。イカの捌き方もわかったし。
まだ発酵半日だが、失敗したと思っている。

失敗原因は、イカの身から水を抜くときに塩を使ってしまったこと。
イカの身に浸透圧で塩が入ってしまってまずい。
ちゃんとキッチンペーパーで水を抜きましょう。

半日じゃ、ほとんど発酵していないだろ。成否の結論出すの早杉。
発酵させるなら（作り方にもよるが）最低５日は待て。
酵素でイカの身が溶けてきてからうまくなる。
俺は塩で水抜きしているが、何の問題もないな。

塩辛って奥が深いよねぇ
私は１週間くらいのも好きだな。
作りたてのフレッシュなのは「和え物」的なおいしさがあるしね。
う〜ん、久しぶりに作りたくなってきた！
でも冷凍技術の進んだ今でも、いいイカはなかなか手に入らないなあ・・・

重複たったage

アニーたんが怖くて生イカさわれない(><)

触っただけじゃ、とてもじゃないが角質の壁は越えられないから、
安心汁。ていうか冷凍汁。

塩分控えめで２〜３日目が好きだ

まあ、当たりの烏賊を買えってことだが

塩辛の味はどのように変化するのでしょうか？

昨日、初めて挑戦しました。が、塩の量の測り方が悪かったのか、
やけに塩がきついのです（５％にしたつもりですが、安物のキッチン
スケールで、目盛りと正確さが大雑把すぎたのが敗因のようです）。

今朝、味見して見た所、何だか塩辛というよりは、イカの塩漬けで
塩の味しかしません。日本酒を追加して見ましたがあまり変わりません。
熟成されればもう少しまろやかになるのでしょうか・・・。

>>233
昨日の今朝って醗酵にどのくらいかかると思ってるのかと小（ry

>>234
いや、熟成されれば、この塩がきつすぎるのが多少はよくなるのか
しりたいと思いまして・・・。

失敗。黒造りにチャレンジしたが塩はキツいわ、生臭いわで食欲わかん。もう2週間目だが、捨てるに捨てられず放置の日が続く…

>>236
洗って焼きそばの具にしたら良いかも

>>237
かなりの生臭さ。とても食べれそうじゃない…
今度は普通に作ってみるよ。三週間目だ…

生臭いときは酒を入れると少しマシになるよ

胃癌が心配なので、最近食ってない

作りすぎて困ったら
塩辛が余って困っています。助けて！
http://food6.2ch.net/test/read.cgi/cook/1059664920/

いろいろなサイトで塩辛の作り方調べたんですが、
塩の適正な量がわかりませんでした。
味、保存の両方の点から最適な塩分濃度はどのくらいなのでしょうか？？

>>242
烏賊を買ってきたら、ワタを抜いて綺麗に掃除する（ワタの袋は絶対に
破らない事）ワタに塩を真っ白になるまで振りる、（塩の中に漬けても良い）
ワタを笊に乗せ　冷蔵庫に５日〜１週間保存、（笊の下には水分が落ちるようにする）
烏賊は、他の料理で食べる、ワタが漬かったら水で塩を洗い落とし
綺麗に水分を拭き取り、ワタに縦に切れ目を入れ開いて
包丁の背でしごいて器へ、新しく買った烏賊を、細く切り、混ぜて出来上がり！
約、３〜４時間で塩が馴染むので、一度かき混ぜてから食べる
尚、塩辛用の烏賊は前日に皮をむいて綺麗にし、ラップをしないで
一晩寝かすと、水分が取れるので美味しくなる。
*塩は加えない

↑最初は毎日ワタから出た水を捨てる様に！

私は、身とワタ両方に塩振って日陰干し。
そのあとワタしごいて身を刻み、つけています。
醤油を少しだけ入れると味が膨らみます。
でも作るそばから箸がのびてきて食べられてしまいますので
２ハイ作っても３日もちません。

書き忘れ。塩分はみなさん秤っているようですが
少なめに入れてかきまぜながら足していくほうが失敗しませんよ。
ちなみに、私は男でのびてくる手は彼女です。
作り立てから旨いんだからいいんだとイイながら
ビールのみながらくらってます。

>>243さん
>>245さん
ありがとうございます！
明後日、挑戦してみます！

>>233、塩加減は薄めにしといたほうがいいと思います。
あとからまた塩がでるから。
あと塩加減は１番最初に肝に強めに塩をしてるので、そんなに入れないほうがいいと思います。
私は目分量ですがイカさんばいにつき、ゆびでふたつまみくらいで充分です。
足りなかったら味をみつつ少しずつ足すのが良いと思いますよ！

みんないかすね

sage

>>248
> 塩加減は薄めにしといたほうがいいと思います。
作ってから五日以内に食べきっちゃうような場合は薄め（三〜五％）の
ほうが塩角が立たなくておいしいですが、一週間以上熟成させて
食べるんだったら七〜八％くらいは入れたほうがいいと思います。
なお、残った汁は次回の漬けこみに利用します。はじめて漬ける
ときは、「しょっつる」や「いしる」を加えると、味に深みが出ます。
ちょっとばかり漬けたのでは味見をしているうちに無くなってしまうので、
最低でも四杯程度は漬けることをお奨めします。
なお、密閉して放ったらかしておくとたまに嫌気性バクテリアが湧いて
ヤバいことになるそうなので、完全に密閉されない容器を用い
（紙で蓋をするといい）、一日一回は底まで充分にかき混ぜて
空気を入れてください。食べ頃は五日め以降です。
ついでながら、肝を取り出すときは、手や包丁や俎板について
しまってロスが多いので、大雑把に切ったものを「味噌漉し」に
入れて小さめのすりこぎで絞る、というのが便利です。

>>251
残った汁は捨てていました。そうか、醗酵させるのかさせるのか。
密閉した容器に入れていました。なるほど。
今の時期ミョウガがぬか漬けに塩辛を絡ませて食べるとウマし。

> 残った汁は捨てていました。そうか、醗酵させるのかさせるのか。
まぁ、そこは好きずきですが。サッパリ系一夜漬け風の塩辛が好きな方は、
糸造りにしたイカの身を軽く火を通したキモで和えて「キモ和え」に
するとかいった、“即席塩辛”みたいな楽しみ方もありますし。
コッテリ系がお好きな方は、いいかげん酸っぱくなったキムチを荒めの
繊切りにして塩辛と和えた「塩辛キムチ和え」なんていう食べ方も
あります。大根おろしの上に載せて出すと酒のアテにgood.
あと、いわゆる寿司の「ガリ」、つまり生姜の甘酢漬けを針生姜みたいに
細く細く刻んで熟（な）れた塩辛に載せて出すのもナイス。

そういえばホヤの塩辛っつーのも（クセはあるが）ウマいそうだ。
試してみたいのは「赤貝の塩辛」。市販品もあるらしい。

水気なんか考えず、切って即漬ける。
イカの身を細切り、ワタは適当に輪切にして、器にいれて塩まぷして、酒振って
かるくかき回して、放置。
最後に汁が余るけれど、それはそれで、料理のタレに使う。
八宝菜のような炒め物によく合うぞ。

酒盗作ろうと思って、丸魚買ってくるたびに
内蔵きれいに洗って塩で水だし＆漬け　で半年。
なんとなく熟れ風味は感じるんだけど、極しょっぱい・・・
はともかく、生臭みが抜けないし、市販の酒盗みたいに
とろとろじゃなくてカチカチなんだよね。
にじむ水分かたっぱしからとり過ぎなのかしら。

クラゲ大発生の余波でか、イカが高いし、質も良くないな。
ちょっと前まで、街のスーパーでも結構いいイカが普通にあったんだがのぅ、
今は、ちゃんと赤白のビビット柄になっているのはいなくて、ねずみ色に
なったのばっかりだよ、こんなの漬けられん。

烏賊子の塩辛うまかったよ

イカの塩辛炒飯の旨い作り方教えて下さい！

麹の代わりに甘酒の元（三倍に薄めて飲むやつ）を入れてみた。
いける。

めふんの塩辛最高

うにの塩辛作り方が今一わからん

塩うにを塩辛って逝ってるんじゃないかな。
うにに塩辛なんてあるのか・・

墨袋に緑の砂利みたいのが入ってるんだけど、これ危険？
いか自体は新鮮なんだけど・・

イカの塩辛うまいよね。
最近市販のも塩分少ないのあるし。

市販は口に合わないので作るわ〜

スルメイカの鮮度ってどこ見たらわかるの？
後皮むきが苦手すべって時間がかかる。

皮の茶色が少なくなってくる。

>>267
>>268も言ってるけど、皮が黒いのを選ぶ。
スーパーでは、ね。

なるほど今度スーパーで見てみます。
そーいえば誰か冷凍物がいいとかいってたような。

すみません質問なんですがアニサキスは烏賊のどの部位に
寄生しているのでしょうか？冷凍物の烏賊を買えば心配
無いとは思いますが、出来れば取り除きたいのですが、
先日、塩辛を作った際に裁いたとき身の裏側に糸くずの
ようなものがついていたのですがそれが寄生虫だとは思う
のですが肝の中にはいるのでしょうか？

アニー
http://www.geocities.jp/turibaka123/bikkuri/anisakisu.jpg
http://ja.wikipedia.org/wiki/%E7%94%BB%E5%83%8F:Anisakids.jpg

アニサキスは70℃以上または-20℃以下で死ぬ。
醤油漬けでも死ぬが酢は大好物。（胃(酸)の中で生きてるから）

NHK教育より。

最近、牡蠣の塩からと言うのを聞いたんだけど自家製も出来るのかな？
牡蠣を採って来て20％位の塩で漬け込んでおけば良いのかな？

近所の朝鮮食材店で売ってるカキのキムチはよく食べたけど
たぶんすげー衛生状況が悪いだろうから、びくびくしながら
食ってる。うまいよ。

刺身用生のするめイカ、夜7時過ぎて半額でゲット。
ただいま塩まぶし中。
いつもみりん入れてうまみ増しちゃうへたれだけど、今回は塩だけで作ってみようか。

酒も使わないの？

塩辛はするめイカのワタを枯らすのが肝心！

カツオの塩辛って途中で虫がわいて、その虫の死骸が入ってるんだよね。

それがまた美味！

大量に作るんで器を密封容器からちょっと深めの瓶に変えたら、
どうもアンモニア臭いような気がしてしかたがない。
毎日底からかき混ぜてるんだがな。
酸素が多いほうがいいんだろうか……

>>281
エアレーションしてみたらどうだろうか？

トイレの消臭剤入れろ。

いやファブリーズだろ！

塩辛

塩

死オカラ

塩辛料理教えて

>>288
短冊切りした大根を鍋いっぱいに敷き詰めて程ほどのお酒と大量の塩辛で煮る
今年の初め頃に思いっきりテレビでやってたｗ

全然関係ないけど、医龍の再放送今見てて初めてイカをさばいた時を思い出した
恐る恐る手を中に入れつつブチブチ、わたって頑丈なんだなあと関心したもんだ

や、人の心臓とイカのわたと扱いには比較にならんだろうけどさ

初めて生きたイカをさばいたとき、初めてナマコを捌いたときは、
さすがに手が震えました。魚は母親のをみてたから、あまり怖く
なかったけど、ナマコと生きたイカはキモかったなーｗ

高校の時、イカを解剖しようとして解剖皿の上で開いたら
既にハラワタ取り除いてあった。

調理済み解剖してどうすんだよｗｗ

去年は大阪湾で沢山いか釣れたなー

鰹の酒盗〜、色の綺麗なﾜﾀの時に丸々粗塩をまぶしてｻﾞﾙで水切り→瓶にて保管、ある程度貯まったら暇なときに掃除して刻み漬けなおします。でも、掃除して捨てる部分も塩っぱｳﾏ〜

小樽で採れた生イカが一杯100円だった。
迷って買わなかったけどこのスレみて後悔。次みたら絶対挑戦しよっと
しょうゆ漬けも美味しいけどどうやって作るんだろう

>>296
沖漬けの事か？
生きたイカじゃ無いと無理。

>>297
塩辛みたいに細切りで醤油に漬けたやつで
塩辛よりさらっとして鷹の爪でピリッと辛いの。
イカがとろりとしいながらさっぱりしてご飯がおいしい箸休め。
頂いて食べてたんだけど作り方聞く前に亡くなっちゃたんです。

塩辛作ってみた。
3日塩漬けしたけど生臭さ取れず酒少々プラス。しかしなかなか生臭さ取れず…。
一番初めの皮剥ぐ時にに手間どり過ぎたせいなのかな？

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AYGSoul6gk <= #Z6EC[3Nk
B/hKYOnnaM <= #^6ECaH/G
7KiroEyJbw <= #96EDB1*`

アニーってもし食べたらどうなりますか?先日叔母に作ってもらった塩辛を食べた8時間後、全身に蕁麻疹が出、5日間苦しみました。しかし血液検査に異常はありませんでした。
アニーのせいなのでしょうか…

アニーは胃壁に食いついて激痛が走るけれど蕁麻疹は出ないぞ

いや、アニサキスでアレルギー反応が出る人もいるよ。

もしもアニーのせいだと思うと恐ろしい…。今度からちゃんと見て食べます。

良く噛めばおｋ！

自作塩辛とベビースターじゃがバター一緒に食ってみた。
ん〜普通。
北海道ではじゃがと塩辛って普通なんだね最近知ったんだけど。

塩辛は作って、次の日か次の次の日くらいが一番、美味しい。

>>304
今からでも遅くないから、酒飲みまくれ！
一気に飲むのがコツ。

血液中のアルコール濃度を思いっきりあげてやれば、退治できるよ。
さすがにアルコール漬けになれば、生きていられないからね！

アニーとは寄生虫のことですか？

>>308本当かよ？
アニーは、加熱か冷凍しないと死なないと聞いていた。
〆鯖みたいに酢に漬けても死なないんだから。

>310
なんてしぶとい奴なんだ。おれもそんなタクマシイ生命力が欲しい。

ｱﾆｰｱﾚﾙｷﾞｰの人は、死骸を口にしても症状出るから
凍らせても火を通してもよく見ないとﾔﾊﾞｽ

普通に加熱したら、アニーもただのタンパク質かと・・・
あんな微量の死骸でアレルギーは来ないかと・・・

【韓国】ウジ入りイワシ塩辛の液汁を製造販売した業者を検挙・・・【画像あり】
http://news20.2ch.net/test/read.cgi/news/1156436909/

今日の晩ご飯前に台所へ行くと生イカが３杯
　
５０分後、塩辛として食卓へ登場
　
んなはやく作れるんかい塩辛ってorz

>>298
もう見てないかもしれないが、それはイカの「三升漬け」じゃあるまいか…
麹、醤油、唐辛子をそれぞれ一升分の分量で漬けて作る
日本の各地にあるよ
漏れも普通の塩辛以上に好き

塩からで一杯やりたい

漬けるのにおすすめの容器ってある？
タッパでもいいのかな

タッパでおｋ
というか密閉できる容器がタッパ以外持ってませんＴＴ

>>315
新鮮な物なら塩辛すぐつくれますよ！

腸を塩漬してからやるのは日保ちさせる為なので、三日四日間くらいで食べれるなら漬けなくてもいいです。
うちではすぐ作って刻み柚子を入れて食べます。次の日のほうがやはりｳﾏ〜ですが…作りたくなってきた〜

酒粕入れてみな
ほんの少しでいいから

たらば蟹の内子の塩辛なんてのもいいね。
鮎の子うるかもいい。

美味しい塩辛丼の作り方

炊いたご飯に少量の酢を混ぜる。ご飯をよそった丼にドーナツ状に細切りきゅうりを乗せる。きゅうり部分にわさび醤油をかける。真ん中に塩辛投入。最後に刻み海苔、お好みで白ゴマや一味唐辛子を振り掛けて完成。

↑追記、イカの塩辛ね

久しぶりに食べようと買ったらいろんな人から頂いた…
ふたり暮らしだが私しか食べないからなにか飽きない食べかたないかな…好きでもさすがに毎日はキツイ。

>>325
イカの塩辛？
冷蔵庫の残り野菜(玉葱・白菜など)と一緒に鍋でぐつぐつ。味噌・酒・一味で好みの味に調整してね。
ご飯に乗せてもよし、酒のアテにもよし。

＞３０６
道産子なら誰でも「じゃが塩辛」を好むというわけでもない。
結局は好き好き。因みに俺は苦手だ。ご飯に塩辛ならなんでもないのに。
とりわけ、ゴロの入った赤い塩辛は苦手だ。
自作のときはゴロを使うのに・・・（生姜と味噌も使うが）。

あと、三升漬けなら別にイカのでなく、基本的な【麹・醤油・南蛮】のみのモノが好き！

>>326
はい。イカの塩辛がびんとパックで冷蔵庫の一角を占めています…
鍋は思い付きませんでした！試してみます。ありがとう

生臭いのが苦手で塩辛が食べられません。
そんな私でも食べられる塩辛の食べ方を教えてください。
手作りではなく市販品です。
むしろ嫌いな部類なので、手作りしる！というのは勘弁してください。
鍋と言う話もありますが、火を通すのがいいのでしょうか。

>>329
チャーハソ

>>329
ソフトクリーム

>>329
無理してまで食わない方がいいお

そのとおり。塩辛が勿体ない。

八宝菜のタレに入れる。汁だけね。身はお茶漬。

アオリイカが釣れ過ぎて冷凍庫に大量にあるんだけど、これで塩辛って作れる？
やっぱり肝が多いスルメイカじゃないとダメ？

肝が多い少ないとかの前に生イカじゃないと…

>>335
全然OK。
完成したら分けてくれ！

明日作る！
絶対作る！

作れなかった・・・

北海道の塩辛かなり旨いな。苦手だったのに沢山食べてしまったよ！

海鮮ものはなんでも旨いよね。ツアーでイカの塩辛食べたんだが種類が多いんだ。

ゆずを大量にてにいれたんですが塩辛との美味しい食べかた誰か教えてください。以前組み合わせがよいときいたもので。

>>342　皮をおろして振って香り付け、しか思い浮かばない今日この頃。

>>343
やはりｿﾚかな。
試してみますｱﾘｶﾞ�d

先週のはなまるで塩辛の作り方やってたので、初めて作ってみた。
ｳﾏｰ

はなまるのレシピはｳﾏｰだね
皆さん食べ過ぎには注意しましょ
内蔵に悪いらしいですよ

ﾍｪｰ

名古屋昭和区にある料亭の売店にあるいかと数の子のあえたものも塩辛？瓶詰。
テレビでみたけど美味しそう。

かつおの塩辛ｳﾏｽ。
いかの塩辛は蒸かしじゃがいもにﾋﾟｯﾀﾘ。

>>345
レシピ教えてくれー！って言おうと思ったら10月のレスだった(ﾉд`)

昔、３代続いた東北のすし屋の跡取りから教えてもらったネタ
超細かく刻んだ○○○○を少しだけ入れてるらしい？

うまかったな〜

塩辛、わさび、海苔で茶漬け
ウマイ

ほやの塩辛食いたいが近所のスーパーからすっかり姿を消した･･･_no

orz

揚がりたてのイカの内臓にはアニサはいないよ。鮮度が落ちてくると
内臓に入り込む。

塩辛を作るときのイカの選び方について質問ですが、
見た目でキモの大きいイカの選び方を教えてもらえないでしょうか？
　いざ買って捌いて見るとキモの小さいイカでがっかり
したことが、過去に何度がありました。
　

塩辛が作りたいのですがイカの肝が大きくなる時期を教えてください。

たしか秋から冬かな

>>353
東京駅にある

マイナス20度以下の低温で冷凍してあれば、とりあえず安心して使えますかね？
うまいマズイは別にして。

以前つくったとき、塩が多すぎてしょっぱくて食べられたものじゃありませんでしたorz

よく5％と書いてありますが、みなさんはどれくらいの塩を入れていますか？

>>357
塩辛に肝はあまり入れない。私は3杯に一腹ぐらい。

>>361
市販品は塩分が少なめ。私は8％でやってます。

塩辛の作り方

肝と身を切り分ける
身を刻む。
肝には8％、身には2％の塩を当ててラップをせずに一晩冷蔵庫。

肝と身を酒で軽く洗う。

軽く酒を切った後肝を裏ごしして身と和える。

1日一回以上で一週間くらい混ぜ続ける。
一口食べて辛かったら卵黄、薄かったら濃い口、みりんを少し足す。

後はお好みで柚子の皮、昆布などを一緒に漬ける。

以上

イカの塩辛の作り方をくわしくおしえてください｡料理したことないんで初チャレンジを塩辛にしたいんです｡

すぐ上に書いてるんですけど…俺めっちゃ詳しく書いてるんですけど…(´;ω;｀)
烏賊のさばき方からとかそーゆー意味かな？

初心者どころじゃない人が作る料理じゃないと思う。
まずはカレーライスあたりから始めてはどうか。

ttp://www.yomiuri.co.jp/national/news/20070919i214.htm
イカの塩辛で食中毒、海自隊員ら２７２人

宮城県は１９日、同県塩釜市の水産加工会社「三波食品」（内海勝男社長）が製造した
イカの塩辛が原因で、神奈川、茨城、群馬３県の計２７２人が腸炎ビブリオによる食中毒になったと発表した。
県塩釜保健所は同日、同社を営業禁止処分とし、８月中旬以降に製造された商品の回収命令を出した。

県によると、被害が確認されたのは、神奈川県横須賀市の海上自衛隊横須賀基地所属の
護衛艦「はつゆき」や、茨城県日立市と群馬県高崎市の病院など計７か所。

今月８〜１７日、同社のイカの塩辛を食べて食中毒症状を訴えた。いずれも快方に向かっているという。
塩辛は北海道から大阪方面にかけて出荷されていたといい、宮城県は出荷量を調査している。

（2007年9月19日20時42分 読売新聞）

冷凍じゃないイカで今仕込んじゃったよ…orz
今から冷凍庫にぶち込めばアニー死ぬかな……

塩辛づくりも度々
この度仕入れたイカの腸を抜いたら仰天。
いつもは赤茶の腸が、黄土色。
こんな事もあるのか、と。構わず入れる。

塩辛を仕込んで数日、

…もしかして
腐ると黄土か？
イヤ普段の赤茶の方が発酵風味の香りだが…
では、イカの｢若さ｣か？

疑念がよぎりつつ混ぜる…

黄土色(安いカレー色)の腸は腐ってるんでしょうか？
すんません、怖くなりました！！

age

>>369
逆
黄色っぽい方が新鮮。

>>370さん、有り難う御座います。
安心して食べてみました。

…しょっぱ美味い

おかんの作るイカの塩辛がいつも黄土色に近い色で、
なんで市販のと色が違うのだろうかと疑問に思ってた。
何だ問題なかったのかー

肝の塩辛うまいよな。

>>372
実際作ってみるまでわからんもんだよな

市販の塩辛なら何が好き？
俺、浜ちゃん。

イカを捌いたら白とクリームのツートンカラーの虫
刺身用で売っているのだが、イカに虫はつきものかな
冷凍なら間違いないか

>>356
遅レスだが、スルメイカは肝がでかい。
でも身にムイムイが食い込んでる事も多いｗ

はなまるマーケット いかの塩辛
材料：
刺身用のイカ（生）　　２杯
塩　　　大さじ３
酒　　　大さじ３

１、 いかは足を抜き、軟骨をとって洗います。はらわたから墨袋をとり、足を切り離します。
２、はらわたに塩小さじ１をふり、３０分くらいおきます。
３、胴はエンペラをとって皮をむき、胴を縦２つに切り、５ｍｍ幅に切り、水気をふきます。
４、はらわたはさっと洗って水気をふきます。先を切り、中身をボールに出します。
５、４に塩と酒を入れ、いかを加えてよく混ぜます。
６、容器に入れて冷蔵し、朝夕２回、充分に混ぜます。

酒粕入れたらうまいよ

>>349
じゃがいもビンゴ
今まで苦手だった塩辛が一転　目からウロコの大好物に
ハマった

大き目のヤリイカで塩辛に挑戦することに。
とりあえず水抜き中。

（´ｑ｀）ｲｲﾅｧ･･･

待ち切れず、一晩で混ぜ混ぜしてみた。
３杯分で、ちょうどアヲハタのジャムの空瓶一本分ぐらい。

ちょっと塩の落とし方が足りなかったけど
そのほうが塩辛っぽくって良い。
磯の香りが市販品と全然違いますね！
（墨袋も入れたし）

熟成が楽しみだ・・・

塩辛たくさん食べると、次の日喉が痛くならない？

市販品だと　身が細切れになっていて美味くないね。
いろんな添加物マミレだし

つくるのめんどくせーけどな

じゃがいもと塩辛をいっしょに食ってみたけど、
そんなに旨いワケでもなかったよ。
バターを加えたら、かろうじてそこそこ旨かったけど。
北海道人はどんなふうにジャガ塩辛を食ってるんだ？

烏賊を買って来る。
烏賊を分解し、肝を一晩塩漬けにし水分と臭みを抜く。
身のほうが一晩で鮮度が落ちる。
このタイムラグをどうすればいいのでしょうか。

>>387
そんなのは１日ずらせばいいんじゃないの。

身の方も塩をして干して
ちょっと水分ぬくと美味しくなるよ

使用する塩って食塩でいいのでしょうか
それとも自然塩？とか岩塩？とかの方がいいとかありますか
とりあえず今日は食塩で作ってみます

イカの身と肝に旨味がたっぷり入ってるから精製塩で十分
身に甘味もあるから麹も無しのイカと塩だけが美味い、と思う
ただし初めのうちは生臭いから一週間ほど冷蔵庫で寝かせるのが吉

毎日掻き混ぜて、４日目くらいから強烈な臭いになってしまったんだけどなぜだろ？食べてみて、鼻から抜ける時の臭いが堪えられなくて、勿体ないけどポイッしてしまった…

>>390
○自然塩（バリ島の自然塩も、おｋ！）
○岩塩
×食卓塩（日本専売公社）

>>392雑菌が繁殖したんでないか
かきまぜる箸、容器の清潔さ、密封がきちんとしていたかとかね。
うまくいくと良い香りがするよ。

>>387
塩辛手作り20年くらいやってるけど、いまのいままで、ワタはワタ、
身は身で別々に塩をして３〜4日後に合わせていたよ。
途中に出た水気は毎日２〜3回は除去しつつ。
身は軽く塩して麹床に漬けることもあるけど。

塩辛が旨い季節になってきたな

>>395
その道のプロですか？

>>394
そっか、細菌だったのかもしれません。

でも、しばらくは再チャレンジする気になれない…。

最近スルメイカで塩辛作りを始めました
難点はすみ袋がうまくとれないこと
どうすればいいでしょうか

>>399
教えられるほどうまくない私は参考にした動画張っときます

するめいかのさばき方（塩辛の作り方付き）
ニコニコ　http://www.nicovideo.jp/watch/sm1149503
Youtube　http://jp.youtube.com/watch?v=9kNH6SnjNRM

墨ごと漬けちまいな!!

手造りのイカ塩辛最高だね。
俺の作り方は肝と身を分け、肝の方はたっぷりの塩をまぶして
とにかく水を抜く。
塩をまぶして数時間経つと水が大量に出るので水を捨てた後、
生臭くなるのをふせぐために塩も替える。
後は一日数回水を捨てる作業をして、2日間寝かせる。
身の方はゲソとエンペラは塩辛に入れないので茹でるか唐揚げにして
食べちゃう。ｗ
で本体の方は内臓を綺麗に取って、四角形に切ってから軽く塩を振って
冷蔵庫で肝と同じく2日間寝かせて乾燥させる。
2日後、本体を適当な大きさに切った後、肝を軽く洗って切り開いて中
のワタを絞り出し、茶漉しで濾してから本体と和える。
それから杉の樽（浅漬け用）に入れて、一日数回掻き回すことを繰り返
して1週間ほど寝かせる。
ワタの色が段々薄くなってきて（黄色っぽい土褐色から薄紫色に変わる）
こってりとなってきたら食べ頃で超美味い！！
基本的に塩は足さないけど、数日経ってから味見して塩気が足りない場
合だけ指で2摘み程度足すこともある。

ここ見ないでたった今塩辛作り終わったけど激しく後悔orz
わたに塩ふってないし、食卓塩使ったし、容器をちゃんと殺菌してなかったし、足も入れちゃったし

>>403
で、どうなった？気になるじゃんよ

>>404ワタをそのまま使ったからかほんのり生臭いよ・・・
そしてどことなく水っぽい
これ時間置いても美味しくならないよね？
炒めて食べるしかないかな

で、結局炒めて食べたの？

私はいつも目玉とクチバシ以外はすべて入れてます。（よくわからない内臓も）
今のところあたったりしてませんがこれってやっぱり危険ですか？
イカは生ではなく船上冷凍のものを使いますのでアニサキスとかは大丈夫だと思うのですがどうでしょうね・・・

イカの塩辛はオヤジがスルメ釣ってきたときに作りましたねぇ
混じって釣れてくるヤリイカの身を使うと最高の贅沢です

イカ以外だとハゼの卵巣の塩辛というのもありますよ
卵巣をつぶさないように取り出して塩をまぶして酒を少量掛けて5日ほど寝かせるだけ
酒のツマミに最高です
今時期はシロギスが抱卵しているからそれで作ってみましたがうまく行くかな？

沖漬けも美味い


ホタルの酒盗和えも最高

手製の塩辛かー。ゴロに塩をまぶしたり酒で脂を抜いたりはしたなぁ。
味付け敵には生姜（汁）を入れたり味噌を使ったり・・・麹を使ったことはないが。

でも、ゴロを塩で締めて水気を飛ばしたのをちょいとつまむのは得がたい！

＞＞407
私も、（よくわからない内臓も） いっしょに漬込んじゃいました。
これってどうなんでしょう？
そもそもkの白い臓物は卵巣？精巣？
省いた方が良かったのかな？

以前、聞きかじりで塩辛やっていた。
ネット環境も無く、「こんなもんだろう」って感じで。
肝も含めた内臓抜き出し箸でクチョクチョこねる。
塩混ぜる。
身は足もエンペラも含め皮も剥かずに大胆に切り先ほどのと混ぜる。
水抜きなど知識なし。
今から思えば水っぽい塩辛いだけの、塩辛。
でも、気に入っていたな。

で、最近また始めた。
いろんな知識入手した。
水抜きのこと。
内臓と肝の違いのこと。
肝の塩漬け水抜きのこと。
肝のすり潰しのこと。

いやー、楽しい。美味い。
週末の日課だ。

このスレをもっと慎重に読んどくべきだった…。
塩辛に使うイカはスルメイカ「がいい」ではなくて
スルメイカ「じゃないとだめ」なんだね。

ヤリイカをさばいたが肝が小さすぎて、塩辛をあきらめ
刺身にして食ったorz

そろそろ気温も低くなり、外に干した。
雨の心配も無いので一晩干した。
朝、確認。
「ハエ」
でかいハエが数十匹。
キッチンペーパーをかぶせていたけど、無理。
はい。捨てました。仕込み直しです。

俺もイカを干すためにダイソーで干物用の吊り下げネットを買ったよ
ハエが卵でも産みつけたらかなわんからね…。

>>415
俺も百均で探したんだが手頃なのが無い。
干物用か。無かったなあ。
洗濯ネットでも使って工夫してみる。

>>416
ちょうど今日ダイソーで見かけたよ＜干物ネット
青色の網で直径40cmほど、台所用品のコーナーにあった。
規模の大きいダイソーで聞いてみるといいかもです。

>414です。
干物ネットを釣具屋で購入。
３段式で使いやすく、500円以下。

早速、土日に掛けて干した。
乾し過ぎた。
カラカラ。硬い。
包丁もすんなりは入らない状態。
アタリメか？
でも、漬けてみた。
今晩食べてみるが、明らかに失敗。

干し過ぎ注意。

引き続き>418です。
まあ、これだけ過疎ってる、日記状態もゆるして。
後の誰かの参考になるかもだし。

肝も今回は、上手に水抜きできていたので、なおさらカラカラ。
月曜に少量の酒を加えておいた。

夕べの感想。
これはこれで、中々旨し。
程よく身の状態も戻っていた。

墨辛を寝かすのが不安だったから、一気にパスタソースにしたら
かに味噌みたいな味。ご飯のほうが合いそうだ。

【韓国】ウジ塩辛で作ったいわし醤油が全国を流通していた衝撃
釜山市の特別取り締まり班によれば、今回取り締まりを受けた企業等は釜山市、機張（キジャン）郡、
大辺（デビョン）港付近の野山の一帯で、600リットル大型プラスチック容器を50〜150個を備え付けて、
蚊帳などの衛生施設もないまま塩辛を製造してきたことが明らかになった。
さらにA業者は、作業場近所の公衆便所で発生したハエなどが塩辛に卵を産んで容器の中にウジが沸いたにもかかわらず、
異物だけをろ過した後（ポンプで汲み上げてたみたいだからポンプに吸い込まれたウジは粉砕されてウジエキスになり、ろ過も素通りしてる可能性）
これを2Lと5Lの容器に入れて、首都圏と江原道（カンウォンド）など全国に流通させてきたことが分かった。
B業者は、最初から営業許可を受けないで塩辛を作っており、今回の取り締まりで摘発された。
http://www.vop.co.kr/A00000270520.html
（写真）キムチを漬ける季節を控えて実施された特別取り締まりで、釜山（プサンシ）市の取り締まり班が摘発した‘ウジ塩辛’

昨日、スルメイカとヤリイカが釣れたので
昨晩のうちに下処理して、たった今仕込んだ。
今晩から、熟成具合を確認しながらの晩酌が
楽しみだ。

>>421
ナンプラーはウジが湧いた方が美味しいとも・・・

う〜ん。。。
何か色が茶色っぽい。
肝を４８時間塩漬けにしたからかな〜

アンチョビスレから誘導されてきました。

牡蠣の塩辛に挑戦中です。

とりあえず本日、牡蠣をみじん切りにきざんで、
塩を飽和状態になる程度までいれて、瓶に詰めました。
牡蠣から液が出てきて、どっぷりつかった状態になっているので、
表面が空気に触れない状態になってます。

この上からさらに
日本酒をぶっかけた方がいいのかどうか思案中です。

アドバイスがあればお願いします。

俺は安売りお得用の市販の塩辛に刺身用ｲｶの身だけを短冊ぎりにして混ぜて食べてる。
かさますし、塩分も控えめでオススメ。アニ−の心配も少ないしね。

４２５です。

あれから一週間たちました。食べてみるとめちゃくちゃしょっぱい。
塩の入れすぎでした。なもんで、急遽、牡蠣を追加でぶちこみました。
ついでに、日本酒を少し入れてみました。

汁はとろとろになってきてて、塩辛ってこんな感じになるのかなあと言うイメージは出来ました。

毎日かき混ぜて、１ヶ月くらいでできあがるのだそうです。
とりあえずあと3週間から1ヶ月。その途中でちびちびと嘗めてみながら、様子を見るつもりです。



とりあえず生牡蠣を刻んで塩をぶち込んで瓶詰めすれば
塩辛の元ができあがるというのが現状の理解です。

味のレベルを上げるためにはまたいろいろなことをする必要があるのかもしれませんが、
シンプルにあげようと思ったら、かなりシンプルに出来そうな予感がしています。

４２５です

日本酒を入れる意味がわかりました。
日本酒を入れて108時間ほど経過したのですが
塩の味のとんがりが柔らかく納められてきた感じです。

それと、一週間かけてとろかしてたのが、結構良い味になってきました。
とりあえず少しだけ、イカの塩辛のように銀シャリに乗っけて食べてみました。

かなり磯臭いけど、うまかった。なんと、生牡蠣よりうまい。
なんというかご飯が何杯でもいける味です。
味自身もシンプルなので、今後、唐辛子その他でいろいろ味付けをして楽しんでみたいとも思っています。

これから3週間後はさらにおいしくなっているとのことなので、楽しみです。
それから、賞味期限が特にないというのも心強い。何しろ塩だけですから。

ただし塩が５％未満だと雑菌が繁殖するとのこと。
だいじょうぶであってほしいんですが。。。

４２５です。

ほぼ１０日目
味が少し上がってきたような気がします。
ジリっとした、サッカリンをなめたような変な甘みがでてきました。

ホヤのあのじりっとした甘みに似ています。
あのジリッとした甘みが、凝縮された牡蠣の甘みに被さったような味、といえば
イメージしていただきやすいでしょうか。

あと、全体的にとろっとしてきました。
でも、形はまだ崩れていません。塩もまだ塩自身が存在感を主張した味になっています。
溶けた頃がさらにうまいらしいので、それも楽しみです。
あと、腐らないので、賞味期限がないというのもうれしいです。

正式評価はあくまでも仕込み一ヶ月後ですので、第１次が４月１２日、第二次が１９日です。
でも、結構おいしい者に仕上がるのではないかと、期待しています。

４２８の訂正

×　日本酒を入れて108時間ほど経過したのですが
○　日本酒を入れて８〜１０時間ほど経過したのですが

８時間以上１０時間未満だったのでどう書こうか悩んでいるうちに変な状態のままアップしてしまいました。
おそらくそのままでも結果的に間違いではないんですが、正しい情報ではなくなるので、訂正しておきます。

４２５です

牡蠣の塩辛の完成に向けてレシピを探索中です。

今見つかったレシピが
味付けとして

　・バターと醤油を混ぜて食べる（洋風）
　・唐辛子をまぶして食べる（朝鮮風）
　・そのまま食べる（和風）

の３種類ゲットしました。

これをご飯で食べたり、パスタで食べたりと試してみようと思います。
まだ先の話だけど。


試してみようと思ってるのは、レモンふりかけ。
おそらくうまいはず。


良いレシピのアイデアがあれば教えてください。

４２５です

牡蠣エキス調味料としても使えるのかなという感じでした。

既製品の購入だと高額だから直接食べる酒の肴にしかならないかもしれないけど
調味料としても使えそうな感じです。


ホタテと椎茸を煮込んで煮出しした汁に牡蠣の塩辛を入れて、それにパスタを絡め、
ホタテと椎茸を具として使う。結構おいしいパスタになりました。

本当は椎茸より舞茸の方が良かったんだけど、たまたま椎茸しかなかったんで
ご愛敬です。

レモン汁を一振りするとさわやかな感じが増加します。
ホタテも牡蠣もレモン汁も、バターとの相性が良いので、おいしく食べることが出来ました。

牡蠣の塩から、ある意味アンチョビのような使い方ができるかもしれません。

425 です。

牡蠣の塩辛成功でした。

そのままたべて、酒の肴。
にんにくと、唐辛子を足して、牡蠣パスタ。
白い熱々のご飯にのせてもおいしい。

ほやのじりっとした甘みと、牡蠣のうまみが合わさったような味です。

近日中に、もう一度仕込みます。今度は2キロ仕込むつもりです。


いろいろ調べたら、一夜干しにすると味が凝縮するらしいんですが、
どうしようか思案中です。

>>433
久々に寄ってみた。
イカの塩辛作りが趣味の者です。

牡蠣の塩辛か・・・
試してみたくなった。
今後の更新も楽しみにしてますよ。

塩辛といえは、気候的に東北や北海道が産地だと思っていたけど、
冷蔵庫や冷凍庫や扇風機を工夫して使えば、温帯の地域でも、
旨い塩辛が作れるかも、と思いました。

スーパーの塩辛はなんであんなに甘いん？
保存性を高めるために砂糖いれてるのかな

かもな

長寿スレっつーかなんつーかｗ

日本人は塩辛みたいな発酵食品を作る歴史が浅いから、塩辛の本当の旨味を出せないんだよな。
お隣韓国では日本人が大好物のキムチが起源の国だから、発酵食品なら韓国を参考にするべき。

イカは床に叩きつけて塩辛にするのが韓国の美味しさの秘訣だよ。

みんなも試してみな。

↑ニワカ参上ｗ

すみません、質問です。

「もしドラ」って何ですか？

>>441
「もしドラえもんがオナニーするとしても握るのが困難です。」という
女子高生を主人公にした小説の事だよ。

>>442
あ、そういう事ですか。納得です！！

ありがとうございました。

卑劣な手段をつかい
４４４げっと

卑劣にも程がある！！

さてと、仕込中のをちょいと味見するかな。


しかし、肝の水抜きするのに塩１Kg位使ったのって何かやり方間違ってる？

うーん

２日塩漬け水抜きして昨日混ぜたんだが、

塩がキツイ。
磯臭さは適度で良いけど。

もう少し寝かせればいい感じになるか如何かかな？
まぁ今のでも十分に酒のあてになるけど。

減塩で作ったことあるけどさ、やっぱなんか物足りないんだよな。
きっちりワタの水抜きして、イカの身も冷蔵庫内で乾燥させて、塩きつめがなんだかんだ言ってうまい。
しょっぱいからチビチビ食べるしかなくて、すぐ無くならなくて良いｗ
作りたては塩が尖ってるからあんまうまくないね。
毎日かき混ぜて、ぷくぷく泡が立ってきたくらいがねっとり甘みが出てきて好きだ。

市販の塩辛、もう怖い。
日本海のイカ手に入ったら自作に移る。
面倒で最近はやってなかったけど、北海道あたりだともう信用できん。

質問ですが今塩辛を作って1週間ぐらいのやつがあるんですがすごく美味くできたんでそれに新たにいかの身を追加しても塩辛になりますか？

なりますよ
今はもう３ヶ月くらいになりましたか
きっと素敵なビンデージになってると思います！

イカ塩辛作成３回目

最初は肝水抜き適当で失敗（臭）
２回目は肝水抜き２日かけたけどやっぱり臭かった（刺身用冷凍イカ）
３回目は肝水抜きとイカ乾燥４時間だったけど酒で下処理したりしてやっとまとも。

今食っている。焼酎に合う。うれしい。

イカは新鮮なのえらばないとダメなのかな？

>>452
新鮮な方が良いことは間違いない
刺身用冷凍イカを使うことも間違ってない
生臭くなるのは水があるから
キッチンペーパーやタオルで身の水分を丁寧に拭き取り
ゴロは塩に埋めて余分な水分を取るといいかもね

塩辛系なんでも大好きな俺がリアルで吐くくらい激不味い塩辛に当たった
スタンダードな塩辛をどうしてここまで磯（腐）臭くできるんだ・・・

もったいないので塩焼きそばの具に使ったら部屋が海岸の隅で腐ってるゴミの匂いに包まれた(´・ω・｀)

425さん亀ですが乙でした。
牡蠣大好きだから、今年作成してみます。

烏賊塩辛作成４回目

コツはつかんだ。
塩と純米酒だけで肝を伸ばしたけどこれまたGood。
ゆずコショウとかみりんとかは要らないかな。




ただ、食ってるとコバエがたかってきてうるさい。

勉強になりました。ぼくも造ってみたんですが、肝の水抜きが甘くて、生臭いです。
もういっかい、チャレンジだー。

457ですが、昨日二回目の塩辛つくりました。24時間干したら、干からびた為、日本酒で戻しました。肝もいい感じで水が抜けた。帰ったら掻き回して様子見です。

♪( ´▽｀) イカが堅くなった。味はいい！
干し過ぎたか

もう烏賊の肝料理は怖くて食えなくなったわ、みんな日本海産の烏賊つかっいてるのかな

手作り塩辛うまいお♪( ´θ｀)ノ
塩はきつ目で。

作るより、買った方がうまいか？
泣ける

>>462
作った方が美味い
これだけはガチだよ
最初は失敗もあるが、自作のが美味い、余計な雑味のない烏賊そのものの味
これは手作りでしか味わえない味覚なんだ、
流通に乗せるものはどうしても保存性と安全性
もうひとつ万人向けという要素があるので自分満足したいなら自作しかないんだよ

>>463
過疎ってるけど久々のカキコ！
そうですか！また作るわ。

塩漬け二日、混ぜ混ぜしてつまんでみた。
ものすごーくしょっぱいです……

>>465
それで塩加減ＯＫ。
２日目では、塩の甘さが出てこない。
混ぜ混ぜだけ毎日続けて。
１週間程度で塩に甘み（旨味）が出る。

457ですが塩はきつめぐらいでＯＫ〜
まぜまぜ大切ですねー。
今週、俺も作りまーす。

>466です。

俺も最初は、
０日目には０日目の。
１日目には１日目の…
２日目には２日目の味がある。
と特に出来たての塩辛を楽しんでた。

自作だからこそ味わえる味だもんね。

今は、７日目以降の塩辛にしか興味なくなりました。
行き着くところだと思います。

でも、毎日食べたい。
塩辛切らした事無いです。
毎晩の晩酌の楽しみ。
なので、２つのタッパー交互に週末に仕込んでる。

男の趣味（笑）

>>468
いいです〜ねんー
457ですが明日休みだから新鮮なイカ探して、塩辛仕込むよ♪( ´▽｀)

イカスミ入れて黒作りとか作ってる奴いるの？

>>470
墨を入れて生臭くなったことはあるｗ
パスタみたいに加熱すると普通にオイシイけどね
塩辛には本当のツウだけが好む味かも？

>>466
>>468
安心した。あと少し待ってみます。ありがとう！

最初は混ぜないと腐る。自家製は防腐剤もいれないから、塩はきつめで。

これから本格的な冬までが、キモが太って最高。
先々週のキモは今まで見た中で最高の逸材だった。
「失敗は許されないぞ」って気合入ったね（笑）

最高の出来の塩辛。
良い赤も出て見た目も香りも最高。

>>470

１度やったことあるけど、味も香りもあまり感じなかった。
見た目もイマイチ。
極められて無い（汗）

味噌は引継ぎしてる。
↑邪道かも（汗）
なので、黒入れると汚くなるから出来ない。

今度、単品で作ってみる。

>474です。

一昨日のイカも逸品だった。
身も大きいが、キモが驚きの大きさ。

大半を赤作り、少量を黒作りにした。
墨の量から考えて少量で正解。

過疎なので日記調になったが、今のスルメは使うべきですよ。
俺が使ったのは日本海側。

東京には、太平洋側のイカしかないなー。
北海道産のイカって表示されてても分からんしなー。

じゃがいもとイカの塩辛を一緒に鉄板で焼くやつ、あれ美味いよな

>>476
> 東京には、太平洋側のイカしかないなー。

近所に角上魚類無いかな？
俺は近くに有るので角上専門。
良い魚出してると思う。
車で行ける範囲なら行ってみる価値あり。

>> 477
今度、やってみる。
ありがとう♪(#^ー゜)v

>>478
角上魚類、調べたら南千住にあったよ！
いってみます

>>479
午前中は、業者関係と思しき目利き出来る人も多い。
休日の夕方は、近所のオバチャンや家族連れ達でごったがえす。

イカ、遅い時間は無くなることも多いので早めが良いよ。

イカっていま旬なのか。でも高くね？

>>476
イカのセシウム量くらいネットで調べろよ・・・値いくつだった？ん？

>>481
身の旬は夏と言われてるけど…
その時期はキモ小さいので冷凍モノ買うことが多い。

冬に向けて、キモを太らせてる時期。
なので、塩辛用のするめとしてはまさに旬。

刺身にしても十分美味しいと思う。

> でも高くね？

スルメは、値段の変動少ないよね。
俺が買ってるのは、年間通じて140-200円程度。
確かに、先週は200円。
でも大きいから、コスパはクリア。

スレ落ちたかと思ったが復帰したね。
ってことで、保守。

塩辛は買ったのがうまいわ

結局、桃屋のが一番美味いんだよ！！！！！

カキの塩辛

桃屋一押し

保守

今仕込み中は5日目。早くたべたい

5月に仕込んだやつ忘れてて、食べてみたらめっさおいしくなってるｗ

塩辛って小さい瓶でも４００円ぐらいするよな。
自分で作れば大きい瓶で１００円ぐらいなのに。

>>492
値段だけの話ではないと思う。

市販瓶詰め（何処とは言わんが）
一般向けの調味料的な味

俺の塩辛
上品な深い旨味

>> 486
自分で納得する味を作ったことが無い人はそう思うかもしれない。

これからしばらくは、冷凍スルメの季節。

冷凍モノの方が、キモ処理はやり易いよね。

>>494
逆に生で作ってる人って居るの？
生イカは高確率で寄生虫いるよ。

>>495
アニサキスのことだよね。
俺は、キモの痩せる時期以外は生だけど、まだ遭遇したこと無い。

生で作ってる人が主流だと思うよ。

なんでこれからしばらく冷凍スルメの季節なの？
スルメが獲れない時期なのか

>>497
キモが痩せる季節だから。

冬前に豊富なエサ補給で栄養分をキモに蓄える。
↑キモ太る。

その養分で冬を過ごす。。
↑キモ痩せる。

冷凍の方が鮮度のばらつきが少ないので冷凍派だな
肝の脱水処理もしやすいしな

激しく塩辛すぎた…(泣)
出来て3日目…

火を通したくないけど、生で食べるには辛過ぎ…

どうしよう…

>>500
>どうしよう…
ってこれから美味しくなるよ。
まだ、塩辛になってないだけ。
イカの塩漬け

まぜまぜ（笑）

>>465辺りから参考にして。

三日目ならこれからだな
１週間たっても駄目なら
大根おろしにあえて食べるとか
チャーハンや炒めものに調味料代わりに使うとかで無駄にはならんよ

塩辛は最大どのくらい日持ちするの？

5日目…

まだ塩漬け…

>>503
塩分濃度次第
昔のように１５％以上、飽和するまで塩を入れれば
常温１カ月とかも可能

>>503
やり方にもよるでしょうね

塩辛初めて仕込んでみた。まだ１日目。
かき混ぜついでに味見したら、見た目も味もまともなのでびっくりした。
意外と簡単にできるもんだね。
もっと熟成が進んで塩をもうちょっと足せば、桃屋のアレとほとんど変わらなくなりそう。

>>507
> 桃屋のアレとほとんど変わらなくなりそう。
不味いものに育ててどうする（笑）

>>503
俺は、味噌（？）を代々引き継いでるので半永久的に日持ちしてる。
因みに冷蔵庫保存。

>>505
流石に塩を入れすぎたのかも。
塩が強いのは、熟成させるのにも時間掛かりそう。
もっと熟成させて、「１粒で十分」の塩辛に育てる。
その上で、次の塩辛の床にするってのはどうでしょうかね。

塩辛は作りたてが一番美味い気がするんだが。
イカがまだ刺身っぽい状態の方が。

>>509
僕もそんな時期がありました。
...(　= =) ﾄｵｲﾒ　（笑）

塩辛というより和え物の美味さ。
作ってる人にしか味わえない味だよね。
ワサビ乗せると更に高級な上品さ。

>468でした（笑）

>468辺りを読み返して思い出した。

その時の黒作りの感想。

２ハイのイカを普通に仕込む。
その時２本の墨もキモと一緒に水抜き。
塩辛（赤作り）を普通に作る。
その一部を別の小さい容器に取り、墨を和える。
赤作りでは使わない日本酒を少量。

１週間後にとても上品なテリと香りを楽しんだよ。

イカたけーよな今

>>509
キモ合えだな

いやマジで、日が経つほどに旨味が薄れていく気がするんだが。
イカもグニャグニャで、噛んでいて口に残るのを飲み込むのもウザイ。

カレーも本当は作りたてが一番スパイスのエッジが効いてて美味いんだけど、
「翌日のドロドロのカレーが美味い」とかほざくアホどものせいで、大衆が惑わされてるのと同じ。

キモだけ先に発酵させてみるとか
いちおう発酵食品だしな

国産のみの材料で自分の好きな味付けでキムチ漬けたい
本来ならアミの塩辛使うんだけど売ってないからイカの塩辛で代用しようと思うんだけど、
キムチ漬けに使う塩辛の塩分量って何パーセントなんだろう？

>>514
イカの刺身は好きだが、塩辛は嫌い。
ってタイプと見た。

カレーはスパイスで食うもの。
日本のカレーはシチューかよ。
って思うタイプと見た（笑）

> 「翌日のドロドロのカレーが美味い」
俺は、
２日目のカレーの方が美味いに賛成派。

この２つに共通なのが、日本人大好きな、
「うまみ」だと、今思った。

でも、
> 日が経つほどに旨味が薄れていく気がするんだが。
と言ってるなぁ…

トップの立ったのが好きなのね。
果物とかっぽいというか、爽やかな感じが遠くでする気はする＞イカが生に近いと

>>518
食材は食材のままの味と香りを。
ってことかな。

イカはイカ本来の味と香りを。
ってことかな。

俺も、料理には素材本来の味を求めることが多い。

でも、そこは「旨味」って言葉とは違う気がする。
少なくとも、塩辛は熟成させて旨味が増すと思う。

いやなんというか、混ぜた直後はキモの味とイカの身の味がはっきりと個性を主張してるけど、
日が経つにつれてイカが溶けて混ざり合って、両者がどんどん中間的な同じ味に収束していく感じ。
それをまろやかな味になったとか、良い方向に評価することもできるだろうけど、
何か最初の頃の鮮烈な印象が薄れた気がした。
２つ並べて食べ比べた訳ではないので、食べ比べると日が経っている方が美味いと思うかもしれない。

>>520
( ﾟｰﾟ)( ｡_｡)ｳﾝ♪

繊細なイカ本来の味は、
新鮮な生イカに比べたら塩辛の「負け」。
間違いない。

> 両者がどんどん中間的な同じ味に収束していく感じ。

なるほど。

どうでしょう…
イカの刺身とイカの塩辛は別の食べ物。
そんな考え方で、塩辛を味わってみたら、塩辛の旨さが見えてくるかも。

イカの刺身ではなく、塩辛の旨さを追求すれば、旨味と熟成が繋がるかも知れないですよ。

冷凍のイカ使う事が多いでしょ？
肝だけ先に熟成発酵させて旨みを出して、身は解凍してすぐの状態で混ぜればイカの塩辛和えそうめんの完成！
イカの刺身と塩辛の旨み両方いいとこどり
そんでいいじゃん

冷凍のイカからどうやって肝を取出すんだ
どっかの商人か

>>523
何を言ってるんだい？

俺は、>522では無いが、
冷凍の方が、肝は取り出し易いぞ。
薄皮処理もし易い。

ゴメン。解った。
冷凍のイカって、ロールイカを想像したのかな？（笑）


>522が言ってるのは、肝もそのままの未処理の冷凍イカ。
確かにスーパーとかだと、未処理イカの冷凍モノは置いてないかもしれない。

はあ？？？
何言ってんのこのバカ
誰か通訳して

塩辛怖くないか？
ただでさえイカのキモはカドミウム等の汚染物質溜め込みやすい
そこに加えて放射能汚染だ。
塩辛は好きだし餓えてもいるが
今のご時勢でイカの肝使った料理なんか恐ろしくて食えないよ。

冷凍はもちろん解凍して使うんですよ？

>>527
その考えは、無かったなぁ。

幸いにして俺の仕入先は日本海産。
なので、余計にそうなのかも。

あほか？
結局、桃屋のが一番なんだよ！！！

塩辛のイカは、肝：身＝２：１の割合がいいと書いてるサイトが多いんだけど、
自分は１：１で作ってもまだ肝の割合が多いかなという感じだった。
分量増やすために、ゲソとかエンペラも含めてもっと身を入れたいなと。
その分、塩は追加する必要はあるだろうけど。

大体、スーパーの自家製でビニールに入れて売ってる塩辛って、肝がすごい少ないでしょ。
ほとんど身ばっかりなので、１：５ぐらいかな。
桃屋の奴で１：１ぐらいだと思う。

>>531

俺は、ほぼ１：１で作ってる。
しかも、肝の大きさによって、足やエンペラも多少使ってる。
肝の大きさにも寄るけど。

> 肝：身＝２：１の割合がいい
それは、ゲソもエンペラも含みの割合ではないかな？

小さい肝だと、
肝：身＝２：１
でもギリギリな感じがする。

塩辛作ってるんだが、干してる途中に一枚はスルメにしようと思った

赤造り（皮を剥がない）のためのイカは、干してもなかなか乾燥しないな。
表面のヌルヌルが乾燥を防いでいるらしい。
やっぱ皮は剥がないとダメだわ。

冷凍イカ買ってきた。
これって冷凍のままのほうが捌きやすいの？
なら急いでやるけど

無理だろｗ

水に浸けて融けるのを待て。

捌いてきた。
とりあえず内蔵の部分はまるごと塩につけてきた
破れるとめんどくさそうだし

で、多分イカのボディがつぶやくんですね




「内蔵が無いぞう」(´・ω・｀)ﾅﾝﾂｯﾃ

凍るわ

>>537
内臓まるごと…
ゴロだけだよね。肝臓だけ。
胃や心臓は外したんだよね。

>>534
赤造りって、２通りの解釈ある。
そのように「皮を剥かない」を赤造りって言う人も居るし、

白造り：
ワタを使わない。

赤造り：
ワタを使う。

黒造り：
赤造り＋墨。

３つとも皮は剥ぐ。

赤造りの定義って本当はどっちなんだろぅ…

>>540
全部まとめて塩の中に埋めてきたｗ
どうなるかは知らないｗ

前回作った塩辛そのまま食ったら生臭かった。
しかしこれが美味いというということなのかもしれない
焼いたら確実に美味かったけど

>>540
ワタって内蔵のうちの白いモヤモヤした奴だろ？
白いものを入れることがなぜ「赤」なのか？

>>543

ゴメン。
ワタとはキモを指した。
ゴロ、肝臓のこと。

つまり、そこで言う赤造りとはごく普通の塩辛のこと。

>>541
実際に使うのは、肝臓だけにしてくれ（笑）

>>535
美味く出来たか報告待つ。

2005年。

>>546
どした？（笑）

思えば、このスレ１０年選手なんだな。
よくdat落ちせずに持ちこたえてる（笑）

datおどろく、イカゴロ〜ゥ♪

イカ買ってきて、胴体は皮剥いで干して、内臓は塩漬け、ゲソは大根と煮る。
これが毎週の定例行事になってきた。
塩分摂りすぎがヤバイかも。

>>549
似てる。

土曜日に２ハイ買ってきて。
肝を塩漬け。
エンペラ１枚と身の一部を刺身。
ゲソはバター炒めとゲソワサ。
肝の大きさによってゲソ片方は塩辛になる。
日曜に、塩辛漬け込む。

イカって、コストパフォーマンス高い。

>>544
そのまま塩に埋めてた内臓がショッキングピンクになってた
非常に怖い(´･ω･｀)

>>551
もう２週間だが、
まだ、その状態！？

> 内臓がショッキングピンク
身は食べちゃったんでしょ。
もう捨てよう（笑）

今度作る時は、
・肝臓だけ。
・塩漬けは丸１日。
でお願い。

石川産の冷凍イカは肝の色が赤茶色で、塩辛にしても味が良かったが、
長崎産の生イカは、肝の色が黄土色だったり黒に近かったりして安定しないし、味も生臭かった。
（黒に近いといっても、墨袋は混ぜてないよ）

漁場によってエサも違うだろうから、肝の中身も違ってくるのかね？

餌の影響よりも流通条件の違いが大きいと思うよ
冷凍イカは漁獲直後に冷凍したものだから冷凍されている限りは鮮度が安定するけど
生イカは時間、温度の影響が出て安定しない、活きが落ちやすい

>>552
捨てるか・・

自家製塩辛うめえ

そういえば、２ｃｈで一番古いスレってどこなんだろうな？

塩辛にゆずいれる時どのタイミングで一杯に対してどれくらいいれてますか？

久しぶりに塩辛を仕込んだ。
やっとそれなりの大きさのスルメイカが入荷するようになったので。

塩だけの塩辛が１番美味いなｗ
ところでスルメイカ以外で塩辛作ったことある？

アオリとかコウイカとか美味いけど、キモが小さくて作りにくいんじゃないか？

塩辛ないが

イカの一夜干しが美味いな　丸干しで内蔵も入ってるやつ
スーパーで売ってるやつは干し過ぎてカチカチでスルメ状態だからダメ
居酒屋で出てくる半生を軽く炙って輪切りにしてゴロと一緒に食べると美味い
素人でも家庭で作れますか　作り方を教えてくれ

スルメイカは肝がでかいもんな。

ラップも何もせずに冷蔵庫に放り込んでおけば
一夜星状態にはなるが
剣なんかも一緒にくっちゃうわけ？

臭みはとにかく水分抜くことが大事っぽい
扇風機あてるなり時間かけるなり

おいらが作るときは身はすぐに冷凍して
肝は塩で固めて翌週に作る

初めてするめいか捌いたああ
ワタがデカくて驚きました
塩振って一晩置いてなんて待てない
全部食べちまったぜｸﾞﾍﾍ

>>567
アニサキ〜ス

>>562
作り方ではないが、生産者の人のおすすめの食べ方で、普通に焼いてからお湯に30秒ほどつけると柔らかくて美味しいよ
短時間だけどしっかり出汁も出るから、お湯捨てないで下足でも入れて大根煮ると美味いよ

お湯はたっぷりじゃなくて焼いたのを大きめの皿にのせて熱湯をコップ１杯弱かける
15秒したら上下ひっくり返して待つ、やけどに注意してね
ビタビタにもならないよ、書いてたら俺も久々に食べたくなったので買ってこようっと

市販のものを何でも手作りしちゃおう、って本で、塩辛発見！
父親が生前、さくっと簡単に作ってたから、安易に考えて作ってみた。
2チャンみたら何？わたを塩まぶして漬け込む？
そんなの私の本にはないし、父親はしてなかったし、すぐさばいてすぐ作ったよorz
色々あるんだな…
これから何度か作って上達しよう！
と思ったら、母親も、婚約者も塩辛NG…がっかり。

手作りすると安くなる食品の筆頭は、納豆、塩辛、酒（どぶろく）。
手作りすると割高なのに不味くなる食品の筆頭は、味噌。

酒は税金があるからどうしてもそうなるな
麴がもうちょっと安く手に入ればいいのと
大量の酒粕をどうするかが問題

北海道産の生するめいかを４はい買ってきた。
北海道産は新鮮だな、肝が綺麗なオレンジ色なので。
塩辛にするため肝は冷蔵庫で塩漬け、身は皮を剥いて干した。
ゲソも炙って食べるために干した。
イカは楽しみが多いなぁ。

アニサキスの謎が解明されてきてる。
夏場のイカには、ほとんどアニサキスは寄生していない。
北海道周辺海域で索餌期を過ごすと感染率が高くなるようだ。

単にアニサキス、アニサキスと騒いでる輩は情弱。
イカの塩辛好きすぎて、スルメイカの生態系に詳しくなっちまった。

そしてスルメイカの塩辛の旬は7月〜10月という結論に至った。

うちでは肝を半分軽く煎って混ぜたりする
コクが出てまいうー

塩辛のしょっぱみを中和する、しかし、味はそこなわない食べ物の組み合わせってある？
大葉とかかね？

577
白飯が一番でしょw

イカがいま高いな。
冷凍の安い奴ほしい。

タコの塩辛って、イカとおんなじ作り方でいいの？

>>580
肝のない蛸は、いろんな調味料を入れないとただの塩漬け蛸になるしw

>>581 そうなんだ！ありがと！

イカ墨を使って黒造りって富山かどっかの名物であるけど、
なんで他の地方ではイカ墨を使わないんだ？
旨くなる上に墨を取る手間も省けて一挙両得なのに
なんでわざわざ墨を取って作るのかね

墨は臭いだけで別に美味くないし。

いやイカ墨は旨味のかたまりだよ
なにいってんの
バカなのか

塩辛にするイカの切り方。
俺は太めに切るのが好きだ。
ゲソも入れるよ。５ｃｍぐらいのぶつ切りで。
ペラペラに切ったら歯ごたえがないからな。

>>577
日本酒のつまみにする
もしくは日本酒でゆすいで食べる

↑カメ

>>583
＞なんで他の地方ではイカ墨を使わないんだ？
九州在住だが、単に、好みの問題だろ。

パスタとかなんかでイカスミ使うのが世間に広まったのが 20年くらい前じゃなかったか？。
それ以前は、視覚的にもあまり美味そうに見えないことから、広まらなかったんだろ。
(今でも、イカスミパスタを積極的に喰おうとは思わん、主に美的観点から）

そうだよね、イカの煮付けもスミをとる。
まっくろけが好きなら勝手にどうぞ、
まっくろ塩辛は箸が出ないw

何言ってんのお前

烏賊の塩辛も色々あるからね好き好きでいいんでないかい　ワタを使わない塩辛もあるし　スルメを戻して麹で漬けたりもあるし・・・

皮を取る人と取らない人がいたりね

んだね　皮とらないとちょっとクセが出るけどそのクセがまた良かったりもするしね

皮剥かないと半日干しても乾燥しないよ。

でっていう

塩辛のイカは適度に乾燥させることを知らないの？

>>597
少なくとも元漁師の俺の父親はあんま干さないなあ
まあ保存目的じゃなく作ってるからだろうけど
まあ人によって作り方は違うだろうし、干した方がいいっちゃいいのかもしれんけどさ
イカ釣り漁船にまで乗ってた俺の父親は皮つきのまま作るねえ
好きに作ればいいんじゃね

つくって１、2日で食い切るな。
だれも食わずに1週間たって少し発酵したのも味があるが、生のがうまい。

1週間もすると、身が痩せてすじっぽくなるね。
ワタ和え刺身で食うのがうまいな。

塩は余分な水分を抜いてくれる。
水分が多すぎるとだれる。塩で水分を抜きすぎると甘みが失われる。
流通ルートに乗ってるほとんどが衛生的に塩分過多の塩辛。
長年の経験と勘が美味い塩辛を生み出す。
子供のころに食べた、ばあちゃんの塩辛が一番うまかった。
母が料理苦手で受け継がなかったのはとても残念。
流通ルートに乗ってる塩辛が偽物に感じてしまっていた。
色々、食べ尽くして、酒、酒麹がキーポイントなのか？
原材料に酒や酒麹が入ってると、ばあちゃんの塩辛に近い味がする。

スーパーで売ってる塩辛にほとんど入ってなくて、
漁師とかが作る塩辛に入ってるものといえば、まず酒だな

塩辛は何十回も作ってるけど、今回、５日目ぐらいから納豆みたいな臭いがし始めて
あまりに臭いので捨てた。
こんなの初めてだ。
確かに同じ冷蔵庫に自作の納豆もあるけど、今までは大丈夫だったんだけどな。

>>598
私も皮は剥かない派。
とーちゃんは同じく漁師です。

東海地区に嫁いだんだけど、皮を剥かない塩辛作ってたらる大ブーイングだった。

>>602
酒！たしかに入れてる！

キモ自演

塩辛の食い過ぎで腎臓機能の低下をさせてしまいました

今日ラジオで魚柄仁之助が紹介してた酒盗を使った調味料


�@カツオの塩辛を小鍋にあける。
�Aその塩辛の2分の1〜3分の1の量の酒を加えて弱火にかける。
�B木べらでかき混ぜると、塩辛がとけていくので、火を止める。
�C茶こしでこすと、茶色の塩辛酒が完成。

　⇒冷まして瓶に入れておき、調味料として使用。

《使い方の例》
・イカ刺しと和えて冷蔵庫で30分ほど冷やして食べる。
・魚を焼くときに塩の代わりに使う。
・マヨネーズ、サワークリーム、パセリなどと混ぜてパスタソースに。
・ワカメ、ミョウガ、冷奴と和えて食べる。

ほたるいかの黒作り買ったんだけど美味しすぎ
もっと早くチャレンジすれば良かった

長崎県産の大きいスルメイカ198円。
すごい肉厚で肝もデカイ。
これは塩辛だろってことで、塩漬け＆干し中。

>>608
この手は嗜好品の傾向つよいからさ、これが上手い!!って上から言われてもウザいだけだよね
こういう食べ方も有るよ的な紹介なら聞いてやらんこともない
要はウザいんだよね

>>611
今日嫌なことあったのか？

うん

スルメイカの黒作りは苦手でうちでは家族全員がパス
ホタルイカだと身の中にキモがあるからうまいんだろうな

ほたるいかの塩辛って
富山や兵庫以外の県のスーパーで売ってる
ボイルじゃない生のほたるいかでも作れるんだろうか
やっぱり地元以外だと鮮度悪いからだめかね？

ボイルでもいけるよ
まあ、試してみろよウンコクズ

あげ

この前の日曜日に仕込んだ

あげ

今年はイカが高かったね

保守

今年初の塩辛仕込んだ
スルメも1杯150円でなかなかお得だった

うちのスーパーも１はい１５０円だったので塩辛用に２はい買ってきた
長崎産です
ゲソは今晩イカ大根に・・・

腎臓壊すなよ