●●ＮＨＫ・きょうの料理●●　　

俺様用まとめ２

●いろいろ野菜と揚げの煮びたし
・材料
　キャベツ
　アスパラ
　衣さや　野菜物はすべて冷水につけて、しゃきっと元気にしてから調理する。
　水カップ１、削り節１０g（結構多め）の割合でとったダシカップ３。
　あげ。2枚。湯をかけて油抜きをする。
・調理
　野菜を茹でる。茹で時間が違うので一緒に茹でない。
　ダシを取る時間は味をみて調節する。（水質や鰹節によって違う）
　さらしのふきんでダシを漉すが、アクがでるので絞らないこと。ぶら下げておく。

　ダシと塩と醤油各大さじ１。揚げを煮る。周りがぶくぶくいいだしたら、
　野菜をいれ、すぐに火をとめる。味がしみ込むのを待っておわり
・盛り付け
　木の芽を添える。季節に応じてゆず、しょうがなどでもいい。

●タケノコと豚肉の木の芽和え
・材料
　ゆでタケノコ２本。固さに応じて先は大きく、根元は小さく切る。
　豚肩ロース２００g（バラでもいい。油の多いところ）
・調理
　油大2だけで肩ロースをかりかりになるまで炒める。醤油を投入（すごいおと）
　その後タケノコ投入。醤油しか使っていない。油の旨味。
・盛り付け
　木の芽１／２をのせる。

●今日の発見
　醤油とオリーブオイルはよくあう。
　野菜を元気にさせてから調理。
　たくさん茹でる時はそのつどお湯を煮立たせてからいれる。
　シンプルな味付け、しかし手間は惜しまない。