牛テールの美味しい食べ方教えて！！

牛テールの煮こごりってどうやって作るのですか？
主人のお母さんが作るのですが作り方は教えたくないようです。
七輪で１日中煮込むと言うのは聞いたのですが、
保温鍋で作れますか？圧力鍋を使ったら時間短縮できるのかな。

>>125
2回くらいゆでこぼしてから、3,4時間弱火で煮ろ。
石油ストーブが使えるならストーブの上でもOK。

みんな、テールスープのときって、他になんもいれん？なんか、あっさりしすぎてる
と思うんだよな〜。

あと、スープを少し残した場合は、どうして食べるのが最良？なんか、この前
おじやにしたんだけど、あまりにあっさりしすぎて、あんまりおいしくなかったんよ。
サムゲタンにくらべると、コラーゲンはたっぷりなんだけど、なんか旨みが少なく
感じるっす。

>>127
テールであっさりって、脂取りすぎじゃねーのか？
ある程度残しておけ。
後は香味野菜をくわえろ。
スープはお茶漬けにしろ。

かな〜？　脂、健康に悪いと思って、煮込み中、まめにとるんだけど、
それがまずい？それとも、水加えすぎなんかな〜。煮込み中に定期的に
水加えるんだけど、なんか、いまいち加減がわからん。

あと、血抜きって、水に長時間つけとくのと、湯でこぼして、短時間でやるのと
あるみたいだけど、どっちもかわらんのかな？

水加えすぎで薄まってるんじゃねーの？
俺はゆでこぼしでしかやったこと無いので、違いはわからんな。

一人前って、何グラムくらいでつくる？俺、３００でやったけど、なんか薄かったわ。
あと、冷凍の場合、自然解凍してから血を抜く？それとも、そのまま湯でこぼし？
やり方はたいしてないはずだけど、上手くつくろうとすると、色々悩むな。

だいたい一人当たり中ぐらいの骨が二つくらいの勘定で作ってる。
薄いのは煮込みが足りない気がするんだがどうよ？
肉が骨からすっと離れるくらいまで煮てるよ。4、5時間くらいかな？
血抜きは冷凍のまま水から茹でて、茹でこぼしを2回くらい。

いや、前つくったときは、６時間、中〜弱火で煮込んだから、たぶん骨がたらなかったんだな。
大１個って感じだったし。もうすぐ、皆にごちそうしないといけないんだが、
牛だけでつくろうとすると、あんまり薄められないんだろうな。

ゆでこぼしは、サンキュー。解凍してからすべきか迷ってたんだよ。でも、解凍
すっと肉汁でちゃうからさ。茹でこぼし２回って、２回とも水から煮るってことだよな。
昨日、韓国からの留学生にきいたら、６時間くらい水で血抜きするといっていた。
俺も、生ならそれでもいいと思うんだけどさ..

あと、俺はふたしめないで、クリアタイプでつくるけど、ふたしめて、コムタン
っぽくすると、味かわるんかな？なんか、脂が溶ける分、ふたしめたほうが味が
濃くなる気はするが。

いっぺんに多量に作った方がいいね。
濁るかどうかは、ふたの有無じゃなく、ぼこぼこと沸騰させるかどうかでは？
沸騰させてるととんこつスープみたいに脂が乳化するし。

>>134
そうだって書いてあったよ。

1.8 Kg つかってつくったけど、だめだ。まるで、スープの味が薄い。
肉はやわらかくなったんだけど。。。。

エキスって、水の中にとけだすはずだよねぇ？なんか、金色になったけど、
味薄かったよ。なんでだろ。マジショック
だった。

>>136
( ﾟдﾟ)・・・・

600gで煮込んだけど(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだたよ。
水の量が多かったんじゃ？？
肉取り出してスープだけ煮詰めれば良かったのに。

コンソメスープとか、中華スープとか、本だしとか
風味の増すもの無いと、だめかも・・・。

化学調味料に馴れちゃってるのかなぁ・・。

鶏がらとか、とんこつは、結構塩だけでいけるんだが・・。

水、どれだけで煮てるんだ？
ぶっちゃけありえない。

>136
いや、もうメチャメチャ水少なくなるまでやったから。肉の体積のほうが
大きいくらいだぜ。煮込み時間は４時間、血抜きもしっかりしました。
水は、一度もたさなかったけど。

ぶっちゃけ、俺もありえんと思うんだよ。以前に米国産のでやったときは、
半分以下の肉でちゃんとうまーだったからさ。透明になって、塩だけで
滅茶うまだった。

今回、スープが金色になったのもはじめてで、サムゲタンかと思ったよ。
思うに、エキスのでる骨とでない骨があるんじゃなかろうか...　
でも、ほんと、原因わからんのよ。

ただ今ストーブの上で、煮込み中。
今夜食べれるかしらん？

余裕で

味付けは、塩コショウたっぷりでいいのよ！

あとあればネギをちらして。

味が薄いって言ってる人は、塩を足すべし！！！

とりあえず読点多過ぎだと思う

ちょいとお聞き致しますが、テールステーキの基本的な調理方法とは如何なるものでせうか？

テールステーキなんて初めて聞いた。
どうやって作るの？

>>146
ソリを知りたく御座候。

テールなんて煮込まなかったら固くて食えないだろ。

テールステーキって　牛テール　じゃなくて　マグロテールで作るもんじゃ無いの？？

>>149
や、牛テールで作ったのを食べさせてもらったことがあってね。
再現したくてお聞きしたまででふ。

>>150
じゃあ、食べさせてもらったところで聞けよ

>>151
聞けたら苦労しないでふ。

普通に考えて、スジが多いので焼いても固くて食えない。
時間をかけて煮込んで、プルプルにして食べる肉だ。
そのテールステーキを食べた時に、火は中まで通っていたの？
通っていれば一度煮てから表面を焼いたものだと思う。

牛テールスープ、まずくて飲めない・・・

捨てろ

>>153
レスどもっす。割り箸で簡単にほぐれるくらいの軟らかさでした。
おそらく仰る様に煮込んでから焼き上げたのかも。

あげ

一度ゆでこぼしてからすじみたいに生姜でにるのですか？それともお湯だけでいいですか？

Japan Today 本日の投票コーナー （右上）
http://www.japantoday.com/e/?content=vote
--------------
Should Japan lift its ban on the imports of U.S. beef?
”日本は米国牛の禁輸を解除すべきか？”

"Yes"　解禁賛成はこちら
"No" 解禁反対はこちら

--------------
ただいま解禁反対派が851/796で賛成派に僅差でリード中です。
お前らの清き一票お願いします。もし他の板やこの板にも
ご存知の関連スレありましたら上記コピペにて周知ご協力お願い致します。

ほしゅ。

一度ゆでこぼしてフライパンで焦げ目付くまでソテー。あとは香味野菜、赤ワイン、ブーケガルニ、トマトピューレ適当にぶち込んでことこと６時間くらい煮る。ｳﾏｰ

揚げ

>>159
上記のレスに関連した事なんだが、こんな記述をみつけた。

>Ｑ２５：　牛のテール・スープは安全ですか？

>Ａ：　テール（尾椎の一部）はＢＳＥの感染性が検出されておらず、特定危険部位には指定されておりません。したがって、テール・スープの安全性には問題がないと考えられています。

だそうだ。

ソース⇒http://www.mhlw.go.jp/qa/kenkou/vcjd/index.html

ほしゅ

ほッしゅ

保守ですよ〜。
誰も居ないのかね？

最近、手にはいるか？

>>167
肉屋には真空パックされてる冷凍物があると思うけど…。
生の物は2〜3年前に見たっきりだな〜。

昨日テールをキロ2,300円で買って来て
今日テールスープ４時間かけて作りました

どうしても白くならない！！
煮こぼし→みずから煮る→弱火でことこと（ふたをして）→３時間→ふたを開けてあくとり
→ふたしてことこと→火を止めて放置→茶色のスープ＆にこごり
どうしてですか・・・。

2回煮こぼして、煮こぼした後に良く水洗いしろ

蓋したらにごるよ。

冷やして再加熱すると、にごる

まぁ、ソウルフードの一種なんだが、ナイジェリアの友達に教えてもらったやつ。圧力鍋使うとめちゃ楽。

よく洗ったテール、玉葱粗ミジン切り、にんにくつぶしたの、トマト缶詰、カイエンペッパー、塩ほうれん草。フィッシュパウダー少々(ダシの素の粉で大丈夫)

これ全部ぶちこんで煮る
グリッツかコーンミールお湯で練ったものと食べる。

ほうれん草はあってもなくてもいいらしい。
普通の鍋でやる人は、テールと玉葱煮て、一時間ぐらいしたらトマト缶詰入れて一時間くらい煮て、ほうれん草入れて２０分くらい煮て、味付け。