【美味】おうちで作るラーメン【面倒】

>>950
ねー、小分け販売してくれる店があればいいのにね
そしたらもっと気軽に買えるのにねぇ
>>951
おおっ仲間
うちは2ヶ月前に買ったラーメン粉が半分になってた、月6キロ使用してるようだ
ラーメン粉のふわふわ食パンもフランスパンも妙に味があってうまいんだよなぁ
うどんもタピオカ粉2割入れるともちプリにうまいし
ピザもカリつとモチっとしてうま過ぎ

逆に、「パン用粉の中ではどれがラーメンに向くか」の研究もしたいけど
全く同じように打つことが出来ないと細かい比較ができないしなぁ
とりあえずいつも使ってたパン用粉が数種類あるので、同じ配合＆打ち方で食べ比べして
特徴をさがしてみるかねぇ

手で伸ばす方式（拉面？）の麺の作り方を知っている方はいますか？
先日行ったつけ麺屋が注文ごとに手で伸ばして製麺しており興味がわきました。
コシがありもちもちでおいしかったです。
かなり伸びるので薄力粉がメインなのでしょうか？
中力粉だと伸びませんよね。

加水率を多めにして油を混ぜる

先日作ったエスニックラーメン。この板の流れを見ると、邪道かも…

まずは寸胴の底にごま油をしいて、チャーシュー用の肉に焼き色をつける。
で、水、生姜、八角（ちょっとでいい）、牛骨を投入、一時間茹でる。
灰汁は親の敵のように取る！
肉を取り出してゆで卵と一緒に「漬け汁」につける。
で、今度は茹で汁に大量のたまねぎ、セロリ、ニンジンを入れて２−３時間茹でる。
仕上げにナンプラーで味付け。
これに市販の麺を入れて、
いため野菜、油ねぎ、チャーシュー、味付け卵とみじん切りのパクチーを散らして食う。

普通にフォーのレシピをいじっただけなんだけどね。
因みに「漬け汁」は味醂とナンプラーと少量の醤油を煮詰めたものです。
生姜と八角入れたらベトナムっぽさがアップするよ！

牛骨ってそんな短時間で出汁出る?

蕎麦粉2割入れてラーメン打った
蕎麦の風味も無くコシが無くなって美味くなかった…

醤油30CCくらい鍋で煮てちょいとこがす

鶏皮から油を取って加える

水を加えて 鶏ガラスープの素をパラパラ

これだけで美味しかった

家ラーメンなんて超簡単だよ

・鍋に湯を沸かす
・その間にどんぶりに下記を入れておく
　・醤油
　・ダシ
　・こしょう
　・お好みでごま油
・ねぎをきざみどんぶりの中のタレと混ぜる
・麺を茹でる
・どんぶりにポットのお湯をそそぎ混ぜる
・湯切りした麺を入れてほぐして出来上がり

>>959
昔名古屋駅前の屋台の人に聞いたら、味の素は卓上瓶で21回振り込むんだって。

インスタントラーメンでいいなら、書き込むんじゃねえ。

>>959
そのダシを採るのが難しいという

>>962
ダシをとる？
そんなもん和風のダシの素に決まってるだろうが
でも、うんまいよ

そんなんだったら、ちょっと高めのインスタントラーメンで十分。

わかってないね
値段とヘルシーさが段違いに違うよ
しかもそこいらで７００円とかで食わせてるラーメンと大差ない

釣りにしか思えないが、その材料で大差ないと感じるなら幸せだよな。

鶏ガラで出汁とるのが面倒な時は同じような材料でインスタント的にやってるけど
動物の出汁が無いとやっぱり物足りない。
手羽元でも何でも安い鶏肉をちょっとの時間煮込んだスープを使うだけで全然違うけどな。

和風のダシの素って、市販のやつだろ？
添加物の宝庫なのに、ヘルシーってｗｗｗ

まあ、釣りなんだろう。
発言が阿呆過ぎるw

>>967
無知すぎ
料理したことないだろ

店のラーメンなんて、市販していないような業務用のダシの素
使ってるから、家くらいはまともなダシとりたいよな。

まぁお前らこれでも読んでおけ
http://taizo3.net/hietaro/2008/06/post_305.php

>>965
味は似たようなもんだが風味が全く違うよ。

むしろ、二郎みたいに「化調は化調でも、グルエース以外は使わねぇ」
くらいの開き直りが欲しいところだな。

課長がなければだめってのは所詮そのレベル。
どっさり入れりゃいいさ。
入れなくてもうまいんだが、調味料のバランスとか味の丸みとかのために、
少し入れるのが通の使い方ってもんだ。

>>972
風味とかもう・・・
おうちでラーメンなんだから安くてうまけりゃいいんだよ

豚骨鶏がら８時間煮込めば誰でもうまいスープができる。

手羽先を圧力鍋で１時間煮て、
それをミキサーで粉砕するだけで
旨いスープができるよ。

>>976
火加減、アク取りで8時間みっちり張り付くのが大変なのよ。
美味しいダシ採れるけどね。
時間に余裕がある時しかやらなくなった。

もう、お前らセミプロの域じゃないかよ・・・

豚骨と鳥ガラ茹でこぼして、水を新しくはって沸かす。
強火で１時間放置、その後アクをとる。中火で７時間放置。
完成。
仕事の日でも灰汁取りまで終わらせたら、後は最低沸騰する火力にして家出る。帰宅後完成。
あまりだしが出てない時は強火で１時間ぐらい。

>>980
一人暮らしの俺にはリスクが高すぎる
不在時に火をつけたまま家を出るなんて…
電車がストップしたり、何かのトラブルで予定の時間に帰宅できないかもしれないし

実家の農園のコンセントにIHヒーター繋いで寸胴乗せてタダみたいな電力でスープ煮込んでる

>>980
火をつけたままガイシュツなんてダメだろ。
石油ヒーターつけたままガイシュツしてアパート炎上させた奴の言い訳
「2時間で自動消火されるから大丈夫と思った」
ってのよりアホで超危険。

一回沸騰させとけばとろ火でいいんだよ。
とろ火で１６時間じっくり放置したけど寸胴の水は２センチ程度しか減らなかったよ。
コンロの周りには耐火レンガで囲んでてまわりにも何も置いてないから、火事にならないと思ってますが、駄目かな？

ダメ

うちはシャトルシェフ
でも、塩しておいた肉をつかって清湯引く方がおおいな
塩して熟成しておいた方が良い出汁がでる

急いで作る時は挽肉を使用して追いカツオ風に鰹節投入で仕上げると速い

夏場は冷やして氷入れて脂抜いての冷やしラーメンだな〜
塩味で作って細縮れ麺と合わせることが多い
甘味を強くした醤油でもいいんだけど

>>975
あんたが旨いと思ってる物を、鼻をつまんで食えばよくわかると思うよ。
それでおいしいと思うなら蓄膿症か何かだから、病院へ行った方がいい。

素人が料理人気取りで何語ってんだか

それは誰に言ってるの？

>>988
ばーか
プロが美味しんぼで得た知識語るかよ

プロもピンキリだろ…
特にラーメン屋は…

豚挽肉買ってきてビニール袋に移す
蕎麦の辛汁用カエシ投入して冷蔵庫で一晩放置
ついでに昆布も突っ込んでおく

翌日、沸騰させないように水からゆっくり煮て、塩で味を調整
濾して肉分離（別の味付けでトッピングに使う）
削り節を投入
削り節除去して冷やして脂分離

これで冷やしラーメンのスープを作ってるよ
あっさりで作るなら鶏挽肉にして醤油（カエシ）減らして塩増やす

スープ作るの面倒だからってんで
ごま油、オイスターソース、醤油、酢を同量に砂糖少々、ハイミー少々ぶち込んで
ゆでたて熱々の高加水麺に絡ませネギとチャーシュー、メンマをトッピングして食ったら美味かった

それなんて油そば？

油そばって酢使ったっけ?

タレに少量入れるか、食べる時に酢をかける

ラーメンに酢をかけるやつの味覚なんて信じられない

ラーメンに酢はかけないけど、油そばにはかけるよ

油

酢

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