だし総合スレッド

あげ

このスレの人は、だしのこだわりが超マニアックだね〜。うちは、昆布がどこ産とかまったく気にした事がないよ。
ただたんに、大袋のパックの厚削りおかかと、割れまくりの安い昆布を買って来て、適当にグツグツ煮るだけ（笑）
おかかは犬に、ごはんのドッグフードに混ぜてあげて、昆布はまあ千切りにしてポン酢をかけたり佃煮にしたり。

まあ平凡だよね。

料理板を色々見てるとスレによって結構料理人が紛れてるからね〜
といっても現役より料理人くずれの方が多い気がするけどｗ
そんな人が一般人相手に上から目線で語って勝ち誇るという痛々しい光景を目にする事あるよ

しゅうり貝でだしをとるとハンパなくおいしい
地元じゃ獲ってもお金にならないから捨ててるらしいんだけど、
捨てるのもったいないからちょうだいって言って時々漁師さんからわけてもらってる

今日は友達とラーメンの出汁の話をしてたんだけど、
例えば喜多方ラーメンなんかはすごく出汁臭くて食べられたもんじゃないと、
いわきや小名浜の漁師達は言うんだそうだ。スープの調合が手に取る様にわかると。
喜多方ラーメンってレベルが低いのかって事になり、
じゃあ浜のラーメンってどんなのだって、聞いてみるとみんな良く知らないという。
そもそもいわきに行った時には魚づくしの懐石とかを奮発して食べても、ラーメンは頼まない。
しかし、地元民には昔から愛されている味があるんだとか。
こんど行って食べてみようかと思う。

やっぱ的外れ

おめーはあちこちストーキングしてケチばっかつけてきもいんだよ。
スレタイに厳密じゃないとか気色わるいキモオタ丸出しのケチつけんのやめろや。
まじうぜ〜変質者。

※そのコテハンって私の事なんだけどね。

128：優しい名無しさん ：sage：2013/09/12(木) 23:09:13.12 ID: I9hfpgIq (1)
※そのコテハンは諸事情で民事訴訟を終えた人、勝訴している
※敗訴した原告からネット上での嫌がらせを受けてる可能性
※原告も神経症で通院歴あり

こういうレスがつく。
メンヘル板みたいな意外なとこが、まともな連中がいたりする。
親切に、スレ住人に事情を説明してくれる人がいるんだよな。
料理板は出遅れているよね。くだらないスレは潰すよ。

コテで書き込むなら、いちいち反応しないのが賢い方法

にぼしのだしがらは納豆といっしょに混ぜて食うのが俺のジャスティス

煮干しは、奥が深いね。

「茅乃舎」の攻勢続く
日本のだしを世界へ（2013年10月4日 16:42）ttp://www.tvq.co.jp/news/news.php?did=9967
福岡市博多区の複合商業施設「博多リバレイン」がリニューアルします。
その目玉の一つが、「日本のだし」を売る店です。「博多リバレイン」の新たな目玉が４日、報道陣に公開されました。
１階の正面玄関横にオープンするのは、九州産の素材と無添加が売りの調味料で知られる久原本家の「茅乃舎」です。
店内には茅乃舎ブランドのだしをはじめ、自然志向の１６０品が並びます。
また、茅乃舎初のキッチンスペースを備え、自社商品を使った手軽な料理を毎日日替わりで提案、料理教室も開く予定です。
久原本家は、２０１３年に入り、東京や地元福岡の既存店を次々とリニューアルしているほか、来年にはハワイへの進出も検討しています。
４日公開されたこの店は、海外進出のモデルケースと位置付けています。
久原本家グループの河辺哲司社長は、「このキッチンスペースのように常に料理を提案し、外国人の方に味わっていただきながら、日本食を普及する。
それがひいては調味料を広げていくということになる」と話しました。「茅乃舎博多リバレイン店」は、７日月曜日のオープンです。

>>1
ダシを引く
これは、江戸っ子の駄洒落
江戸言葉

山車をひく

羅臼昆布の耳だけ売ってるやつがあるのでそれを大量に買ってる。それを一晩水だししたものにあごの粉末パックを入れて煮立たせてる。
自分では美味いと思ってる。

>>946
アゴは、粉が出ない？

今年の年越し蕎麦で初めてダシ取るよ！

>>948
シマヤだしの素というやつを水から煮出すと万人受けするダシが取れるぞ

ええ鰹とええ昆布だけで出汁とると
美味いけどコスパ悪すぎるので
安物の昆布と安物の鰹に
イリコを加えるのが最近気に入ってる

顆粒だし1kgを298円で買って、10年経っても使い切れない一人暮らし。。。

>>951
とりあえず一番大きい鍋でカス汁作ってみるとか

アメリカのサイトから普通に日本に送ってくれるみたいね
緑はでかいサイズしかないけど

にんべん

シマヤ　だしてんねん

煮干しの風味かしらんが生くさい

もう買わない

にんべんを買え

にんべん

千代のだし
と
道場六三郎の出し
は高い

インスタントのだし、煮物には普通に使って違和感ないんだけど
味噌汁だとどうしてもだめだ　不味くて飲めなくて自分で作ってるのに残してしまう
子供の頃からずっと味噌汁だけは煮干で直接とってたからそのせいなんだろうけど
インスタントだし使うと、みんな子袋パック味噌汁の味になってしまう

かぶおぶし

煮干しより鰹節が好き

昆布も中々

>>945
！！！

昆布水出し8時間
椎茸水出し3時間
時間を掛け良い出しが取れる頃に
それらを使わない物が無性に食べたくなる

夏にしいたけの戻し汁をコップに入れておくとトラブルの原因になる

>>964
あるあるｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗｗ

コンソメとか？

おかかご飯

昆布茶

もったない！

出汁

鰹

シマヤ

にんべん

トマトケチャップ

にんべｎ

こぶ茶

シマヤ

ヤマキ

かつお

こんぶ

鶏がら