天津丼のあんかけ

お店で食べるみたいなあんかけはどうやったら作れますか？
何故か天津丼のレシピってあんまり見ないので・・・・

www.tbs.co.jp/chubaw/20001104/rec1.html

私は甘酸っぱいあんかけを作りたいのですが・・・・

はおゆ〜

もう、つっこむ気も誘導する気もない。。。

完全放置。

自分で作れ

甘酸っぱくないやつが普通だよな。
初めて甘酢あんのを出された時には激しく萎えたよ。

そこを何とか御願いします

>>6のエンドレスループ

もう少し粘れ！

頼みます　食べたいのです

もう一押しだよ！

日付が変わるまでにテレビ見なよ。

あ！今やってるよ〜＞天津丼。巨匠がー。

って実況はダメなので下げ。

酢と砂糖ぶち込んどけ！！

＞１
醤油と砂糖と水、中華スープの素、酒。を鍋で煮立てて、水溶きかたくりこでとろみをつける。
昔の料理本では銀あん、なんて紹介をされていた。
ねぎの青いところを入れとくと味が良くなります。

>>1
酒　　　　　　　　　　　大さじ１
酢　　　　　　　　　　　大さじ３
砂糖　　　　　　　　　　大さじ２
塩　　　　　　　　　　　少量
ケチャップ大さじ　　　　１1/2
しょうゆ　　　　　　　　小さじ１
水　　　　　　　　　　　大さじ２
水溶きカタクリ粉　　　　小さじ１

で、いかがでしょうか？

皆様、有難うございます。もう少し調べてから作ってみようと想います。

厨房ですよのとおりに甘酢を作ったら、
ケチャップ味がやたらと強すぎてかに玉の味が分からなくなった。
煮詰め方とかが足りなかったのかな？

と言うか、店で食べた時にケチャップの味ってあまりしませんよね・・・
ケチャップあんのあんかけはあなり美味しくないし・・・・
一流の店で食べられるようなのが食べたいです。
天津飯以外ならお勧めのレシピ本は中華料理プロの隠し技なのですが・・・

俺はやはり鶏ガラのきいた塩味のあっさりとしたあんが好きだなあ。
中国大陸のいつも作っているあんのレシピはどんなの？

やはりベーシックに甘酢ベースなんですが、難しいのですよ

昔、あんかけの作り方わかんなくて、砂糖を火にかけて色がついてきたところで、水と酢をいれてみたことがある。
で、玉子焼きにかけたら　大学いも　食ってる気分になった。

ふーむ・・・・実際に美味しい奴のレシピ知ってるコックさんとかいませんか？
大学芋＞煮詰めてしまったのですね

普通、天津飯のあんには鶏ガラとか豚ガラとかのスープは
入れないもんなの？

どうなんでしょうか・・・でも尼図案のほうが好まれます。
日本人にも中国人にも・・

>>4
にあるように、ハオユーでしょ。

関西と関東じゃ全然違うらしいけど。

巣がちょっと利きすぎくらいのが美味しいですね
あれ食べると醤油ベースとかだとチョット・・・

>>25
煮詰めたってより、とろみのつけかたを間違えたんだね。片栗粉つかってないし

>>29
つばめの巣とか？

誤字ですすみません　甘酢あんで巣が心持強いかな？ふらいの奴です。

進まないの？巣のフライ？

IMEが（汗）酢が心持強いぐらいの食欲そそる奴が好きです。

すみません、ハオユーってなんですか？
中華の調味料？

>>34
IMEと酢が心持強いぐらい　ってこと？

>35
オイスターソースのこと。中国ではハオユー。

王将の酸味の効いた天津飯が超大好きです

誰か造り方知ってる人はいないんでしょうか？
従業員の方とか・・・・

中華スープが肝心と思うネ。
スープの素は結構イイの使ったほうがいい。
また、おいらはフカヒレスープにとろみつけて食ったりしてる。
うめぇよ。

天津飯に甘酢はちっと・・・
トリガラスープにお酒とオイスターとしょうゆでかたくりでとろみつけて仕上げにゴマ油
（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

でもやっぱ甘酸っぱい方が食欲をそそりますよね

サンザシ入れると甘酸っぱくなるよ。
サンザシは自分で調べれ。

しゅうとみとく氏（漢字失念）の本ではイチゴジャムで代用していたが・・・。

In article >>43, ぱくぱく名無しさん/43 wrote:

> サンザシ入れると甘酸っぱくなるよ。
> サンザシは自分で調べれ

ドライフルーツを売っている店でよくみかけますね。
欧米では生のも使うのかなあ。

ワシが持ってる周富徳の本から抜粋

巣　カップ１1/2
左党　カップ１2/3
トマトケチャッピ　大さじ３
とんかつソース（甘口）　大さじ４1/2
臼田ーソース　大さじ３弱
潮　小さじ１1/2
一語ジャム　大さじ２（さんざし４〜５本）
レモン汁　1/4子分
水　カップ1/2

これを鍋で煮立ててトロミがついたら冷ます。
冷蔵庫で結構持つらしい。

用途に応じて片栗粉でトロミをつけてアンにするとのこと。

どうも有難うございます
早速、チャレンジします。

>>45
その 11/2 ってなんじゃい？5.5カップってことか？
あ、1カップ + 1/2 カップってことね。

まあ、>>1 はこれでも見て調べてよ。
http://www.google.com/search?hl=ja&q=%93V%92%C3%94%D1+%8D%EC%82%E8%95%FB&lr=

酒は紹興酒がおすすめよ。
中華料理なんて鶏ガラスープの素とか味覇で味はほとんど決まっちゃう
ので楽チンあるよ。

あんかけ・・・奥が深いですね　甘酢あんで他に美味しいのはどんなのがあるんでしょうね？
私が食べて美味しいと想ったのは中華料理プロの隠し技と言う本に出てくる
酢豚用のものです。

>>49
よろしければレシピを教えてもらえないでしょうか？

探しておきます
プルーンを入れると甘酸っぱさがますと言うのは覚えているのですが・・・

部屋が汚くてレシピ本が分かりませんので本の名前を紹介しておきます
中華料理プロの隠し技

>>45
やっぱ巣なんだな。

しかも　1リットル100ccか・・・

酢ですね・・・美味しい甘酢の作り方おそわりたいものです・・・・

日テレでかに玉やってるよ

おいしいあんを作るには上湯っていうのを作らないといけないんだね。
トリガラやブタガラはともかく、金華ハムは高くつくね…

>>56
上湯のつくりかたは知っておこう！　中華には役に立つ

安く作れる上湯ってないの？

>>56
金華火腿だけ使わなければよろし。

どっちの料理ショーの料理って、勝負の為に贅を尽くして作ってるから
あれをデフォルトと思ったら大間違いだよね・・・

市販の鶏がらスープ（かりゅうじょう）だけでは物足りなかったです
ＸＯ醤とかいれるとどうなんだろう・・
安く作れるＸＯ醤ないかな・・・

安くはないけど上湯もどきとしてただベ−コンを茹でたお湯を使うといい
ベーコンそのものは味が抜けて悲しい代物になるけど…

酢は赤酢でもいいの？

スープなんて毛湯で十分。
と、言うか鶏ガラだけで十分。

・・・某高級店の実情でした。

>>63
どうかレシピを詳しく教えてください!

甘酢の天津飯ならオムライスを食べましょう！

一杯分

　　　鶏ガラスープ　　　　　　-----　300cc　　（出来ればシャンタンの方が良い）
　　　オイスターソース　-----　大さじ1
ＸＯ醤　　　　　　　　　　　　　　　-----　小さじ1
　　　酒　　　　　　　　　　　　　　　　　　　-----　小さじ1
　　　水とき片栗粉　　　　　-----　　小さじ1程度

※ トロミはきつすぎても美味しくないし、ゆるすぎてもダメ

うちにある中華の本では、

材料に使うカニ缶の、汁に水を合わせて　400cc
しょうゆ　大さじ３
酒　大さじ１
砂糖　小さじ２
塩、こしょう、鶏がらスープの素　各少々

となっております。　最後にゴマ油ほんのちょっと。

てゆうか東京ってケチャップ入ってんだよね？
聞いた時びっくり。

ケチャップちょっと入れたら結構美味しいね。あとイチゴジャムも。

イチゴジャム！？　意外。

>>68
これはマチャアキ(笑)の料理番組でやってたやつなのよ〜
ホントにちょっとだけいれるみたいなんだけどね

笑

ってゆうかこのスレ古いね。。>>1さんはもう見てないか・・？

天津いって食えよ、

ゴミ日本人

＞71
天津丼って日本発祥じゃ?

>>72
こんな下のスレで sage 発言を・・・。だれか気が付いたのだろうか？

すげぇ、一番下まで沈んでるｗ
ちょうど知りたかったんで助かったよ
とsageて発言しておく

創味の上湯愛用
http://www.somi.co.jp/index.html

餃子の王将の天ダレでよければ・・・。

鶏がらスープ
醤油
酒
砂糖
ごま油
以上だす。

（＾＾）

（＾＾；