お洒落な酢・バルサミコ

どうやって使うの？

ちょっと煮詰めて生ハムにかけて食す、とか。
実は私もよく知らない・・・。

高い物か、煮詰めた物を、アイスクリームにひとたらし。

適当な材料（牛、豚、鳥、鮭、鱸などなんでもよい）に塩コショウして小麦粉はたく。
↓
オリーブオイルとバターでムニエルみたく火を通す。
↓
ワインを加えてアルコールを飛ばす。
↓
ワインと同量かやや少なめのバルサミコ酢を足す。
↓
材料を取り出し、液体は煮詰めてツンとした感じをなくす。
↓
煮詰まり具合を見て必要なら水を足し、そこにバターを落としてとろみをつける。
↓
取り出した材料にかける。
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!

熱加えるとあのすっぱさとれますか？
でないと、アイスクリームにかけてもちょっといただけないような・・・

炭酸で割って飲むとおいしいよ

>>4
ツンとしたのはなくなっても、やっぱり酸っぱいですか？

熱加えるとまろやかになるよ。酸っぱさもかなり減る。
てゆーか、たぶん値段とまろやかさが比例してるんだよね。
オレはあんまり高いやつ買ってないから、バターと混ぜて
まろやかなソースになるようにしてる。
バターとバルサミコ混ぜるのって失敗しやすいから（分離する）、
少量の水加えてバルサミコをなじませてやや高温にしたところに
バターを入れて、ｶﾞｰｯとやってる。結構うまいよ。

バルサミコ大好き。

イタリアンに行くと、必ず塩・胡椒のほかに
バルサミコを持ってきてもらう。
前菜のブロッコリーとかきのこのマリネに
数滴落とすと、もう美味しくて！
お魚のソテーにもベストマッチだと思う。

一度最高級のつかってみたいけど。

倍量くらいのオリーブオイルと合わせ、塩味をつける。
サラダのドレッシングや冷製パスタのソースになる。
バジルやアンチョビ、ガーリックなどとも合うよ。

よく、パスタ作るよ、豚肉とたまねぎで。
安いバルサミコ使うんだけど、塩分控えめにして、
バルサミコを多めに使って、半分くらい酸味をとばした
味付けにしてる。
ちょうど、昨夜の夕食でも食べてたよ。

＞数滴落とすと、もう美味しくて！
数滴単位で使うんですね。私はいつもﾎﾞｺｯと出てしまうから美味しさが
分からないのでしょうか？

>>13
素材の甘味を引き出したいなら、数滴単位から始めましょう。
ボコッと出すと、全部バルサミコ味になっちゃうのでは？

別皿に出してから、ティースプーンなどですくって
かければ、失敗知らずですよ。

>>14
そうそう全部バルサミコ味なのね。米酢よりｷｮ−ﾚﾂでしょ、だから美味しく無かった
のね。
だから中華の酢豚に使ったりもしたけどこれまたﾏｽﾞーなのね。
数滴単位から始めてみます。

あといろんなレシピ教えてください。

アイスにかける時は冷やしたときとろっとするくらいまで
煮詰めたらいいよ。

しいたけなどのきのこ類と、れんこんをフライパンで焼き付けるようにソテー。
焼き色がついたら皿にうつす。
あいたフライパンに、バルサミコ酢・しょうゆ・オリーブオイルを同量ずつ入れて、
軽くあたためつつ混ぜる。二人分で大さじ各一杯くらい。
うまくまざらないけどまあそれはそれ。で、皿の上にかける。
おいしいよー。味がまろやかになってる。

>>10
バルサミコｵﾌで、
参加者でお金を出し合って
再高級バルサミコを購入、
その後、食材にかけて頂くとかどうか。

しかし、どこで何をってのが問題。
机上の空論度85％。ﾌﾟﾁｳﾄゥ

もしかしてトルコ料理屋ででてきた、パンにつけるオイリーですっぱい
タレの正体はオリーブオイル＋バルサミコ酢だったのか？

>>19
たぶんそう！

しばらく前に気の迷いで、100ml・17000円の（14000ﾀﾞﾀﾞｶﾓ)のやつを
買ったんだけど、体調万全のときに味わって食うべし！と思って、
まだ開けてない、、、、、。普通のやつを消費してます。。。。

>>17
低い温度でいったん分離させてしまうと混ぜるのが難しいので、
バルサミコ酢と醤油だけを熱して高温にした後、
オリーブオイルを加えて手早くかき混ぜれば分離しないと思うよ。

>>21
なるほど…ｱﾘｶﾞﾄ
じつは失敗談として
オリーブオイル→熱→バルサミコを投入してしまい
フライパンから「ぶばばばばば！！！」と飛び散ったってのがある…
天井まで飛んだ。なんであんなことしたのか謎。

プルーンをバルサミコにつけるとｳﾏｰ
それをヨーグルトに入れてもｳﾏｰ

だいぶ前に読売新聞に載ってた豚肉のバルサミコソテー。

材料　豚ロース1枚（100g−120g）サラダ油かオリーブ油、サラダ油。

脂に切り込みを入れて全体を叩いて元の2割り増しほどにする。
フライパンに小さじ半杯ほどの油を入れて肉を焼く。
強火で両面に焼き色をつけて、バルサミコ酢を大さじ1杯半ほど入れて
すぐ蓋をし、火を弱めて時々ゆすりながら蒸し焼きに。（2分くらい）
火が通ったら再び強火にして汁を絡め、火を止める。
肉を取り出したら残り汁を少し煮詰めてソースに。

結構うまかった。

鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし１かけとコショウ多めにまぶす
↓
バルサミコ酢＆おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける
↓
３０分から１時間放置
↓
少な目の油で皮目から焼く
↓
茹で野菜と一緒に食す
↓
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

イタリア風アドボ（煮てないけど）ってかんじ？＞25
うまそ、試してみよぅ。

>>26
イタリア風アドボは知らんが（笑）
２５のレシピはウマイ♪
マジ試してちょ☆

白バルサミコのサラダ。
白バルサミコ、日本ではなかなか売ってないねぇ〜。

白バルサミコも存在するの？しらなかった〜。
ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。
どんな味だろう。試してみたい。

In article >>29, ぱくぱく名無しさん/sage/29 wrote:

> 白バルサミコも存在するの？しらなかった〜。

私も知らなかった。このあいだモデナに行ったときに探してみればよかった。

> ワインも醤油も味噌も赤と白あるものね。

ワインにはありますが、醤油には「赤醤油」はないだろうし(^^;
味噌に「赤/白」があると思い込んでいる人はかなりひとにとって違うものを
そう呼び分けますよ(^^;

赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。

白バルサミコ、私も初めて知りましたが、楽天市場で扱ってますよ。
値段もそんなにしないみたい。

バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない！！
っていうけどね。
ニューヨークのソーホー「Dean & Deluca 」で買ってきた。でも、
久しぶりに自由が丘へ行ったら、ガーデンでも売ってたね。

In article >>31, ぱくぱく名無しさん/sage/31 wrote:

> 赤醤油、白醤油って商品化はされているわけではないけれど、
> 薄口や溜りは、ワインでいう白と赤と同じようなことと以前聞いていたのです。

うーむ(^^;
じゃあ「白醤油」の立場は?

In article >>33, 白バルサミコ/33 wrote:

> バルサミコ屋さんにいわせると、あんなものはバルサミコじゃない！！
> っていうけどね。

へー。でも興味あるのでかってみよっと。

>32
カルフールに置いてあるのと一緒だね。

バルサミコとオリーブオイルを１：１で割って
アンチョビ、バジル、黒胡椒で混ぜると
簡単においしいドレッシングが出来るよ。

イチゴに、ちょっとだけかけます！
↓
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

目玉焼きにでもかけて食え

蒲焼のたれ（甘辛いの）に混ぜて
タコの天ぷらのタレにすると(゜д゜)ｳﾏｰ

比率はお好みで(適当)ネギを散らすのもGood。
甘酸っぱくて食欲そそるYO!

バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…

っていうか誰も「お洒落な酢」にはツッコまないのか？

ソース系ならヌクマムとか、ナンプラーとか、しょっつると合わせて使うと
面白いっしょ。使うのは安いのでいいっす！これにコリアンダーとクミンの
挽いたのをあわせて、胡椒もいれると、チキンのグリルとか、野菜のグリル
でも合うよ!!

黒酢は渋いバルサミコなのだろうか・・・

In article >>41, ぱくぱく名無しさん/41 wrote:

> バター、塩コショウ、バルサミコ酢でソースを作ると何故か醤油ベースの
> ソースの味に近くなる…と思うのは私だけだろうなー…

でしょう。まあ複雑味の中でいくつか共通するものがあるかもしれないけど。

安物のバルサミコしか手に入らなかったときは、
鍋で温めて少し煮詰めて冷ましてまたビンにつめてます:)
(少しうまくなる)。

それさえも手にはいらなかったときは(昔の日本は実際そうだった)、
鹿児島の黒酢で代用してました。(いいやつつかうとけっこう代わりになる^^;)
(おおざっぱすぎ?)

以上、Kusakabe先生のウンチクコーナーでした。

豚肉のソテーに。
赤ワインビネガーとバターを合わせてソースにするとイケル！
付け合わせはたまねぎのソテーが合うよ。

>>46
放置でお願いします

In article >>48, ぱくぱく名無しさん/sage/48 wrote:
> 放置でお願いします

何か都合悪いのだろうか? :)

ね〜、kusakabe。
こっちも放置なんだけど。たまには来てよ。
http://pc.2ch.net/test/read.cgi/prog/1008617308/l50

２chマンセー！
２chてなんでもあるからやめらんないよぉ。(;´Д｀)

バルサミコあるんでこのスレのなんかつくってみよ。
バターとワインとの相性がいいのかな？
ところでタルタルソースのスレってある？

ワインビネガーってすっぱいものなの？買って来て味見したら。。。
ただの酢じゃんこれって。こういうもんなの？？？それとも
安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、
ちょとショック！！

In article >>52, 　/52 wrote:
> ワインビネガーってすっぱいものなの? 買って来て味見したら。。。
> ただの酢じゃんこれって。

酸っぱくないワインヴィネガーはわたしは一度も体験したことはないです。

> 安いものだったからかなーもっと風味のあるものだと思っていたので、

たしかに変なのを買うとおいしくないことは確かです。
どこの何て言うのを買ったかが書いてないので、情報量0ですね。

うちはステーキソースに使ってます。
赤ワイン２バルサミコ１の割合で煮詰めて、砂糖と塩とにんにくとコンソメと
胡椒を入れて仕上げにバターを入れて、これをステーキにかけます。
クリスマスのターキーにもよく合いました。

>>53
レスありがとうございます。
イタリアのCOOPで買いました。瓶が透明なので中身の色がよくわかるのですが、
薄いワインみたいな色でした。

最初聞いたときすごい名前だと思った。
なんか魔女の使う毒草みたいで。

おしゃれな毒草、マンドラコア。
怖すぎる。

しかし、バルサミコはずいぶん前に買ってみたが、
未だにどうやって使うのかがわかんない。

今日だいたいここのレシピで作ってみた。
鶏肉ソテーしてソースにしたんだけど、
鶏肉には合わないかもって思った。
魚が合いそうだなっても思った。
魚だったら何がいいでしょうかねえ。
マグロあたりどうでしょうか？
まぐろのムニエル、バルサミコソース。どう？
ケイパーなんか添えたりして。

>>58
結構鶏肉にも合うよ〜
↓やってみたんだよねぇ激ウマでした♪

25 ：(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ ：01/12/17 17:48
鳥モモ一口大に、ニンニクのすりおろし１かけとコショウ多めにまぶす
↓
バルサミコ酢＆おしょうゆ同量を鳥モモに漬ける
↓
３０分から１時間放置
↓
少な目の油で皮目から焼く
↓
茹で野菜と一緒に食す
↓
かなり(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

良スレ救済アゲ。

>>25
豚肉でやってみたけど、上手かった。
豚肉の食感がだめだったので、やっぱこんどはとり肉でやろう。

そうそう。「胡椒を多めに」ってのが結構いいポイントだった。

あげ

バルサミコで寿司作ったらどうなるの？

>63
ワインビネガーで作ったことあるけど、
やっぱりちょっとワイン臭が残っていて、マズカッタ。
砂糖とも相性がよくなかったかな。
バルサミコで作ったら、色彩は悪いだろうね。
もったいなくて、試したい気にはなれないな
米には米酢がやっぱりしっくり合うね。

In article >>63, ぱくぱく名無しさん/63 wrote:

> バルサミコで寿司作ったらどうなるの?

寿司につけることならよくありますね。

(　ﾟдﾟ)ﾀﾞﾚｶﾞ ｶﾞ ﾇｹﾃﾏｽﾖ

普通の酢みたいにサラダドレッシングに使っても美味しいよ。

そうなんだよ、バルサミコを使ったドレッシングってこんなに少ないのかなぁ。
ちょうどよさそうなんだけど・・・

ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

>68
そういやバルサミコを使ったドレッシング、リケンのノンオイルシリーズから
出てたんだけど去年でなくなっちゃったんだよ（涙）美味しかったのに。
「商品入れ替えのため特価」ってなってたのでその場に在った3本全部
買ったのももう無い・・・・かなすい

ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

ステーキやハンバーグのソースを作るときに入れる。
後カレーの隠し味にちょっと入れると、コクが出てンまいよ。

めちゃ小市民的な使い方やけど・・・

urusai.

>>63
白バルサミコで作ると色つかないしぃ

オリーブオイルを使うと、寿司イタリア-のだしぃ

>75
根釜？

>>76
やあねぇ、そんな事言ってると、あなた。
頭からバルサミコかけられちゃうわよ！！

どこのメーカーの使っていますか？
オススメがあれば教えていただけませんか？

ここの板を読んで、バルサ巫女使ってみたくなりました。

>>77
酢は髪の毛にいいんですよ。

今日６年ものｹﾞｯﾄしたー
まろやか。

ａｇｅ

美味しいレシピ、教えてちょ。

>>81
ここ↓読んでみた？いっぱい書いてあるよ。
http://cheese.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007784653/

ピクルス液に加えてみようかな。

鎮江香酢と味どう違うですか？

まず鎮江香酢ってなに？

この前暇にかまけてやった料理
エシャロットときのこ山盛りをバターを使ってソースパンで弱火で炒めて〜
と、同時にバルサミコを３分の１程度まで煮詰める〜
で、ここポイント、煮詰めると同時に仕上がりで分からないくらい軽く焦がして
香ばしさをつける。
弱火で炒めたきのこからは水分が出てきているはず、この出汁を先ほどの煮詰めた
バルサミコに加えてバターで仕上げる、コレがソース。
野鴨の腿肉をフライパンで表面を焼き固めたあとローストして、
炒めたきのこを付け合せに、ソースをかけて完成！
煮詰めたバルサミコは適度な甘み酸味そして、ソースに丁度いいとろみまであって
大変便利！！
割り合い簡単で、失敗しない本格的にみえる料理なのでお試しあれ

>>86
(･∀･)ｲｲ!!

　

バルサミコでソース作って魚(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

暇はあっても、野鴨の肉はそうそう置いてないよ。

えっと自分はカボチャ揚げたっぽいのにバルサミコソースです。
結構いけます。

ラップに包み、レンジ弱で薄くスライスしたカボチャを２分程度チンする。
オリーブオイル（なければサラダ油）を敷いて、
そのカボチャを入れて、揚げるように弱火で火を通す。
両面の焼目がついたらカボチャを取り上げて、
そのあとそのパンに（ソースパンやエッグパンあたりが妥当かと思われ）
バルサミコを大さじ３、４入れます。塩胡椒をします。
ちょっと煮詰まったら、それを揚がったカボチャにかける！
　↓
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ


バターや醤油をちょっといれてもいいと思う。
乾燥パセリを振ってもｵｼｬﾚ。

他に使い道は？

今日は酢豚をバルサミコ酢で作りました。美味しかった。
あと、ホタテのお刺身をバルサミコベースのマリネ
にすると苦手な人も食べれるみたい。

バルサミコにおろしにんにく・オリーブオイル・ワインビネガー・
塩・胡椒・砂糖は少々最後に醤油でトマトとキュウリを和えてみた。
まぁまぁかな

鎮江香酢は中国のオス
味はバルサミコににているがアミノ酸が豊富な為
体に良い上にうまみがある。
最近これに凝ってしまい何にでもかけて食べている
しまいにはゴハンにかけて食べて家族から不気味がられている。
きょうも６本買いだめしてきた。
やずやで買うと高いので・・

鎮江香酢って、赤っぽい色してるお酢？
酢豚色って言うか。探してるんだけどうちの周りじゃ見つからない。

バルサミコはお肉に良く合うよね。
調子に乗ってほうれん草のお浸しにかけたら...悲惨でした。
お醤油と半々くらいにすりゃよかた。

赤っぽくないです。ビンに入った姿は醤油の様
輸入食材店に行くとあると思います。
今日の晩御飯も香酢三昧、閉めにスープで割って酢を飲んだ
あー体が軽いよ。ダイエットにも良いらしい
香酢もお肉料理なんでも合うよ。
始めは餃子やシュウマイからお試しあれ。

>96
茹で野菜にも、オリーブオイルと一緒に入れると
すごく美味しいですよ。

なんでもみんなバルサ巫女かけて食してるような感じのレスもあるのですが、
ほんとにそのままではないですよね？
なんだか、私にはかなりすっぱいにおいがきついのですが、安いの買ったからかな。
煮詰めたりしないと使えないんですが・・・
みなさんもやっぱりそうなんですか？
おすすめバルサ巫女おしえてください。

「かけるお酢」なる新商品を買ってみた。けっこう(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ!!
しょうが焼きにかけて食べたり、中華丼にかけてみた。

ttp://www.mitsukan.co.jp/bv

はまりそう。バルサ御子。
カキフライを一人暮らしなのにパックで１０個ぐらい買ってしまって、
２日目だったので（ゲプ）、なにか工夫をって思って、
粒マスタード＋バルサ御子でソースを作った。（エッグパンにて）
それをカキフライに付けて食べたけど、うまかったっす。

〜後日談（か藁版）〜

カキフライに当りました。
朝方腹痛で目が覚めて、薬を飲んだ途端Auto→トイレへ。
カキの食い過ぎは良くない。
消化し切れませんでした。

>102
お大事に〜

「お洒落な酢」
…。なぜ？

ｲｯﾀﾘｱｰﾉでﾊﾟﾙﾐｼﾞｬｰﾉでｵｰｿﾚﾐｵだからです。

バルサ皇子。うちの父は納豆のタレにしている。

私は普通にサラダのドレッシングとして食う。
塩胡椒・EXバージンオリーブオイルと合わせてトマトにかける。
（ﾟДﾟ) ｳﾏｰ

あげ

へぇー、バルサミ庫ってそんなにいいの？
ちょっと興味持った。

お洒落な屁・スカシッペ

>>108
バルサミコと言ってもピンからキリまで、実にいろいろある。
どうせ買うなら、一瓶3000円（350MLくらいで）程度以上のものに
したほうがいいのでは。
あんまり安いのは変に甘いだけでエキスが薄いというか。
ある程度高いのはエキスが濃いから、少し使っても効果があって
得でもあるような気がする。

高いのはメチャクチャに高いけど、何年も寝かせてあって蜂蜜みたいに甘い。
お菓子に使えそうだが、店頭で試食してみた（試舐め？）だけ。

トマト系の野菜ジュースとバルサ御子でハンバーグソースを作りました。
(ﾟдﾟ)ｳﾏｰでした。

>>100
ビストロ・ビネガーってやつですね。
試しにサラダ用ってのを買ってみたけど、酸っぱすぎなくて香りも
よくて(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
生野菜にフライに鶏唐にと、我が家では夫共々ハマリまくってます。
バルサ巫女はちょっとクセが気になるけど、これはクセもなくて
いい感じだと思います。

(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

私のお気に入りのドレッシング
（ようはお好みで混ぜ混ぜにしたらいいんですが）
エクストラバージン・オリーブオイル大さじ３、バルサミコ 大さじ1
レモン汁 大さじ１、粉マスタード（練状のを使う場合はシェイカーで振る）
小さじ１塩・粗引き黒こしょう適量、Mixハーブ少々。たまにこれに
はちみつちょっと入れてもよし。その場合はバルサミコかレモンを大目にする。
アボカドいりのサラダにはもってこいです。
あと、ただオリーブオイルとバルサミコを皿に入れて、パン（フランスパンとか
固めのパン）つけて食べるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

＜バルサミコのソース＞
みじん切りにしたニンニクをオリーブオイルで香りが出るまで炒める。
そこへバルサミコ投入。半分の量になるまで煮詰める。
醤油を同量位入れる。最後にバターを入れて終了。

豆腐ステーキ、きのこのソテー、魚のムニエルなんかにかけるとｳﾏｰだＹｏ

バルサ巫女をお菓子やジャムの隠し味として使ってますよ〜
使ってる奴は５年もの　甘味が増して程よい酸味になっているので(･∀･)ｲｲ！！！ です
ジェラート（ストロベリー作りました）とか　アップルパイで使いました！
果物系にばっちりですよ〜

イタメシ屋で温野菜につけたバルサミコがむちゃくちゃ美味しかったので、
成城石井で6年もの250cc980円を買ってみたよ。
でも、コルク抜くのが苦手で抜けないんだよウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ。

>>117がどうしても書き込みたかったキーワード
｢イタ飯｣｢成城｣｢6年もの｣｢250cc980円｣

>>118
あおられちゃったよウワァァァァァァン!!! ヽ(`Д´)ノ。
初バルサミコだったので、高いか安いかききたかったんだよウ ヽ(`Д´)ノ。
ちなみにコルク抜きは成功しましたが、そのあと倒して半分こぼしました。鬱。

チキンやポークにあうバルサミコソースとかもありますかね？

>>119
ヽ(`Д´)ノ←これうざい

いやーこれ見て良かった。
使い方のバリエーションなかったんだよね。
今度池袋西武の中にある、量り売りのバルサミコ購入予定。

>>118　117とは別人だけど、人の生活を羨むより自分の生活心配したほうがいいんじゃない？（w

バルサミコって甘いんだねえ。このスレを参考に、バルサミコ:醤油=1:1に鶏肉を
漬け込んで、アボカドと炒めたらおいしかったよ。高いバルサミコってどんなんだろう。
>>118
量り売りなんてあるんだ。いくらくらいのものなんでしょう?　瓶をその場で買って
つめるの?

>>123
多分118じゃなくて私の事だと思うので。
瓶を買って、100cc単位での量り売りです、瓶もかわいい種類が色々ありますよ。
100ccで4、500円から900円くらいまで3種類あったと思います。
濃厚な色に感激です。

>>124
ああ、すみません、間違えました。ありがとうございます。
少量ずつの量り売りっていいですね。何しろほとんど未知の調味料
なもので、色々試してみたいんですが、一人暮しだと次はいつになることやら。
瓶がかわいいのもうらやますぃ （ ・∀・）。
今日は自家製アンチョビ、オリーブオイルとあわせてサラダの
ドレッシングにしてみました。うまい。

>>125さん
ちょっと値段違ったみたい、すみません
ttp://www.jclu.co.jp/vomfass/
ここがホームページ。ガラス瓶はかなり滅入る画像で案内がありますが、
他のお酒類もかなりいいっっす。
いいなーばるさみこ。早く買いに行かなくては。

バルサミコ酢。ある酒屋で300円くらいであった。500ml。
300円以上の味だった。重宝してる。

500mlはいいなあ。
１８０円ぐらいのあれ、すぐなくなっちゃうんだよね。

あげ

>>84

確かに味似てるけど、原材料が違うでしょ？
バルサミコはぶどうだけど、香酢って穀物じゃないの？
個人的にはバルサミコのほうが好き。

グロソリ・アチェート・バルサミコっていうの買ったんだけど(250mlで500円)
これはサラダのドレッシングに使う場合、やはり煮詰めて使った方が良いで
しょうか？

ドレッシングならそのままでえんでないの？煮詰めるのも一興だが。

ドンキで白バルサミコ
100ml 168えんで売ってたＹＯ

新宿の伊勢丹でバルサミコとオリーブオイルの量り売りしてたよ
それぞれ数種類有り。

　前はオリーブオイルやレモン汁や塩・胡椒と一緒に
ドレッシング作ってたけどめんどくさくなって
ここ二年くらいは切ったトマトにそのままかけて食べてます。

刺身にそのままかけるのも美味しいよー。

そういや無印で売ってるバルサミコ酢は美味しいのかな？

先月イタリア行って初めてバルサミコ買って来た！
３年もので２５０ｍｌ/８．９５ユーロ。
何種類か味見して、一番日本人向けって言われたﾔﾂにしました。
サラダはみんなこれとオリーブオイルと塩胡椒で食べ、
にわかイタリアン楽しんでます〜。
１２年もののすんごく高いﾔﾂは、確かに濃厚で甘くてﾋﾞｸｰﾘ。酢の味じゃない。
こういうのをアイスにかけて食べるんだ、と納得。買えなかったｹﾄﾞ。

おしゃれage

鶏の竜田揚げにドバッとかけるとおいしい。。

>>１３８
それやってみたい・・・

普通のお酢や黒酢とは具体的にどんな風に
味が違うんでしょう。。。
風味？　酸味の度合い？

黒酢を常備していて、隠し味などはすべて
黒酢を使っているのですが、バルサミコ
惹かれます。

バルサミコがおしゃれって・・・。。
田舎者みたいなんだが・・・。

私は黒酢知らんのでアレだが、甘くて濃い。甘酸っぱい果汁を
煮詰めた感じ……かな。そのままアイスにかけてもいけそう。
おいしいよ。試しに買ってみて。

>>141
そのへんに対する突っ込みは、ずーっと前におわってまつ。

>>143
恥の感覚というのは、終わる終わらないではないと思うが・・・。

>144
このスレがあることに今さっき気がついただけなのではないかと（苦笑）

>140
ええと…原料が違うので風味とか色々違いますが…
以下ミツカンのHPから引用

>深みのある暗褐色と芳香な香り、甘酸っぱい味が特徴のバルサミコ酢は
>イタリア北部、エミリア・ロマーニャ州のモデナとレッジョ・エミリアのみで
>製造されます。原料はモデナ地方で採れるトレッビアーノ種の葡萄。
>秋に収穫した葡萄を搾り、濾したものにワインビネガーを加えて澱（おり）
>を取り、上澄みを樽で発酵させ、熟成してつくられます。熟成するにつれ、
>栗や桑、樫、桜など材質の違う樽に移し替え、液体にほのかな香りを
>つけていきます。
バルサミコ酢には4〜5年、10年、20年、100年以上熟成されたものがありますが、若いものはワインビネガーと同様、ドレッシングやソースとして使い、熟成が進み甘く濃度が濃いものはストレートで数滴ずつ、料理の仕上げやデザートに垂らして楽しむのが一般的です。

うげげ、最後2行改行し忘れ…(´･ω･`)ﾓｳｼﾜｹﾅｲ

ちなみに黒酢は以下の通りだそうです（これもミツカンのHPより）

>黒酢についてJAS法や公正競争規約などによる法的規制や定義はなく、
>一般名詞であると考えております。
>
>一般的に黒酢は
>（１）昆布または椎茸を焼いてすりつぶし酢を加えたもの。
>（２）玄米を原料とした色の黒いお酢。
>（３）玄米や米を原料として壷の中で発酵させて作られるお酢。
>（４）中国酢
>それぞれを指す言葉として使われています。いずれも普通のお酢よりも
>色が濃いのが特徴です。
>当社の製品では「純玄米酢」が精選された玄米のみを使用して醸造して
>おり、原料に関して言えば（2）にあたります

>>142
>>145

どうもありがとう。買ってみました。そんで、
前の方にあった、白ワイン、とともに煮詰めてバター
のパターンで、揚げナスにかけてみたです。

プルーンのエキスからクセを取り除いた感じですね。
果物のエキスという感じがする。
カモや豚肉にあいそう。
ナスにはもう少しパンチのあるソースが好きなので
次は肉系をサッパリ食べたい時に試します。

バルサミコ酢を半量になるくらいに弱火で煮詰め、生クリームを入れ、
塩こしょうで味付けをすると、美味しいクリームソースになります。

ごく少量、インスタントラーメンに入れても美味いよ。

イタリアンレストランの料理教室で聞いたのですが、
もちろん高いバルサミコは美味しいけどそこまで使えない場合、
安いのを買って１／２程度まで煮詰めると、風味が高い物に似るそうです。

私は牛ヒレをサッと焼いたのにかけるとか、簡単に使ってますが
そこで教わったレシピを一つ（簡略化して書きますが）。

　１）　（なるべくいいトマトを）種を取り、６から８等分に切る
　２）　バルサミコ＋塩・砂糖・水・レモン汁　各少々（好みで）
　　　　を混ぜ、最後にオリーブオイルを好みの量入れ、
　　　　その液に　１　のトマトを入れて軽く混ぜ、
　　　　最低１時間は冷蔵庫に入れる。

　そのままでも、パスタの上に乗せて食べても美味しいし、日持ちもします。
　これは「最低１時間は冷蔵庫で寝かせる」のがポイントだそうで、
　ただ混ぜて直ぐ出すのと、確かに味が違います。
　だから、料理の最初に作って、寝かしている間に他の物を作るといいと
　言われました。
　あと、一緒に食べる人で、バルサミコに慣れていない人が居る場合、
　しょうゆを数滴たらすといいとか。

>>1は田舎者にｹﾃｰｰｰｲ!!!!（ｹﾞﾗｹﾞﾗ

>>145
なるほど、ワインビネガー＋葡萄液という訳か。
だから甘いんだな。

バルサミコってなに？

>153
酢

>>154
んじゃ「バルサミコ酢」っていうのは「酢酢」なんだね。

>>154
バルサミコは芳香材って意味だ。バルサミコ酢で「芳香性のある酢」となる。

「バルサミコ」でなく、「バルサミコ酢」とはっきり書くべきだと思う。

今日一年モノのお安いバルサミコ酢を買ってきました。
値段の割りにお高そうなラベルでなんか潤いのある気分が味わえそうだった。
いんげんソテーの仕上げにひとたらし入れてみたら(ﾟдﾟ)ウマー
でもメインのペペロンチーノがショボいお味に感じてチョトカナシカターヨ。

リンゴの薄切りにクリームチーズをのせて、バルサミコの
煮詰めたのとラベンダーのはちみつを少しかけて食べたら
甘酸っぱくて美味しかった。

マヨネーズをバルサミコ酢の白で作ると
独特の甘味と香りがあって良い感じです。
間違ってもオリーブオイルとか香りのついた油は入れてはいけない。

バルサミコ酢，
フレンチのバルサミコソースがおいしくて買ったんだけど，
どうもおいしいソースが作れません。
検索してもいいレシピ出てこなかったのに，ひょっとしてと２chを見たらここ発見。
こっちの方が参考になりそうです。

>>161

本屋さんに行く。

ﾊﾞﾙｻﾐｺを試したく、まずﾊﾞﾙｻﾐｺﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞを購入しました。
ﾄﾞﾚｯｼﾝｸﾞで野菜やお肉を炒めてみると冷めても美味。
さらにここで見た醤油とﾊﾞﾀｰを投入。
そしたら目から鱗〜。
醤油と合うんですね。
その時は牛肉だったけど牛丼に入れたら絶対ｲｲと思いました。

>163
うん、醤油との相性いいよね。

あいかわらず、お洒落な酢バルサミコで、お洒落してます？
25年もののバルサミコと、50年もののバルサミコって知ってる？

バルサミコ、安いのものの場合は煮詰めれば良かったんですね、
勉強になりました。今までどうも酸っぱすぎて美味しくないなあ、とあきらめて
ました。
キッチンが酸っぱい匂いで充満してしまいましたが、とても美味しいドレッシング
ができました！

あげ

よく使う割りに、大量には消費していないので、半年近くもつ。
クチが目詰まり寸前だ。

お洒落あげ

あれ？おれのバルサミコドレッシングは水を入れるよ。
バルサミコ１+オリーブオイル１+水１+塩少々その他香辛料って感じ。
酸っぱさは値段に関係なくいろいろとあるみたいなので、
酸っぱさに応じて水で薄めるわけです。

昨日は100mlで170円という超安物のバルサミコにチャレンジしました。
これはお菓子作りに使うものなのでしょうか？
普段使っているものよりも甘かったです。

（＾＾）

保守age

（＾＾；

巫女age

あらためて、>>1は、使い方わからんのに、お洒落とはなんだい。

商品入れ替えで半額になってた結構高めの巫女を購入。
ところが亭主は酸味が苦手。
どう使えば有効利用できるのだろうか。
煮切ればよい？

煮詰めてソースにすると結構酸味は飛ぶ。
あと、ドレッシングなんかは隠し味的に使う方がいいかも。

>>178
ありがとうございます。
メインにならないように使ってみます。

私は好きなんだがﾅｰ

理研のノンオイルドレッシングバルサミコ風味の復活祈願保守

バルサミコ酢を使ったレシピ
http://food3.2ch.net/test/read.cgi/recipe/1047567671/

（＾＾）

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾ ）＜ ぬるぽ（＾＾）

ageee

数年前に買ったままのバルサミコ酢があるんですが、捨てた方がいいでしょうか？
買った年に少し使って、そのまま戸棚奥に忘れていて最近発見しました。
カビとかは生えてなくて、匂いも悪くないんですが、賞味期限は1998年7月。
細い瓶で1000円前後したような覚えがあり・・・もったいなくて・・・
でも使うのも少し怖い(；´д⊂）・・・熟成とかされてたり・・・しないですよね？

http://yahooo.s2.x-beat.com/linkvp/linkvp.html

熟成はされないように思うけど、食っても平気だと思う。酢だし。
ちょっとかいでみて、やばいにおいがしなかったら平気じゃない？

トラディツィオナーレ購入age

賞味したらまたageてね。

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

あげ

　　　 　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾ ） ＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

ハンバーグのソースにいれてもンﾏﾏ〜

携帯ゲーム機"プレイステーションポータブル(PSP)

　このPSPは、新規格UMD(ユニバーサルメディアディスク)というディスクを利用しており、そのサイズは直径6cmととても小さい(CDの半分程度)。 容量は1.8GBとなっている。
画面は4.5インチのTFT液晶で、480px x 272px(16:9)。MPEG4の再生やポリゴンも表示可能。外部端子として、USB2.0とメモリースティックコネクタが用意されているという。

この際、スク・エニもGBAからPSPに乗り換えたらどうでしょう。スク・エニの場合、PSPの方が実力を出しやすいような気がするんですが。
任天堂が携帯ゲーム機で圧倒的なシェアをもってるなら、スク・エニがそれを崩してみるのもおもしろいですし。かつて、PS人気の引き金となったFF７のように。

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾ ）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

ピクルス作る時に普通の酢に適量混ぜたら美味しかったよ。

お前たち、本当にバルサミコ美味いと思うか？ＴＶの影響受けてないか？
料理の鉄人がやるまでほとんど知らなかったはずだけど・・・

貴方の偏見だと思われ

>>197
8年前の番組を持ち出さなくてもな。

とりあえず、牛肉との相性はｲｲみたいです。

牛肉を強火で炒める。（多少焦がしたほうがﾊﾞﾙｻﾐｺ酢とより合う。）
玉葱を加える。
そこにﾊﾞﾙｻﾐｺ酢２、醤油２、ｹﾁｬｯﾌﾟ１、生のトマト少々入れる。
少し煮詰めたら出来上がり。
短時間でビックリ美味しいよ。

魚をバルサミコで照り焼き(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

みりんと一緒に煮詰めるといいソースになるぞ。
ただし、甘いので、鶏肉のグリルとかにたらーり
たらりと細くかけるとよいかもねん。

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾ ＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

あげ

生のいちじくにたらす。

この度9月1日より森谷健康食品サイトがリニューアル！！
更に充実した健康マメ知識にメールマガジン！！
プレゼントコーナーもボリュームアップいたします。

プレゼントは毎月複数の商品を提供予定です。
たくさんのご応募をお待ち申し上げます。

健康マメ知識は博士のコーナーに謎のマッシブさん！
メールマガジンに登録しておけば最新情報も即入手可能です！
オリジナルレシピも続々と掲載致します。

皆様のアクセスをお待ちいたします♪

森谷健康食品サイトアドレス
http://www.moriya-k.co.jp/

バルサミコ大好き！割と何にでも合いますよね｡
酸味が際立ってるものは、サラダにかけたり火を加えて使う｡
甘味が立って熟成感があるものは、肉料理のソースに加えたり､ジェラートやフルーツにかけたり｡

時々納豆にかけたりもします。

今､ANTICHE CHIAVIのとDELVERDEのものを使ってるのですが､皆さんお勧めのバルサミコってありますか？

バルサミコ大好き！割と何にでも合いますよね｡
酸味が際立ってるものは、サラダにかけたり火を加えて使う｡
甘味が立って熟成感があるものは、肉料理のソースに加えたり､ジェラートやフルーツにかけたり｡
時々納豆にかけたりもします。

今､ANTICHE CHIAVIのとDELVERDEのものを使ってるのですが､皆さんお勧めのバルサミコってありますか？

age

定番だが、オレンジジュースとバルサミコを同量
煮詰めて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

>210
どんなものにかけるといいですかね。
牛ステーキ、鶏にも合うだろうけど。

ニンニクとバルサミコ酢を合わせるときは、おろし？みじんきり？香りだけ移す？

バルサミコ大好きです。
安価なバルサミコ酢でもお鍋で半量程になるまで煮詰める。
これをバニラアイスにかけたりするとかなり良い感じです。
ｶﾞｲｼｭﾂだったらごめんなさい。

邪道かも知れないが中華の甘酢もの作るとき酢の半量をバルサミコに
すると(゜д゜)ｳﾏｰ
特に鳥とカシューナッツの炒めものに合います。

酢age

あがってなかった　は酢かしい・・・

鳥はむに合うソースにするため考慮中。。

私の今の一番お気に入りは、
オランダパプリカ（赤＆黄）、ズッキーニ、ナス、ジャガイモ、エリンギなど適当な野菜を
カットして、オーブンで素焼きして、オリーブオイルをからめた後、塩胡椒して
バルサミコをドバドバかけていただきます。冷蔵庫で冷やすと、もっと美味しい。
たくさん用意すれば、お肉無くても大丈夫です。

>>207
納豆にもいいですよね。

近所のスーパー（オオゼキ）に置いてあるんで
モンテ物産が輸入してるアドリアーノ・グロソリ社のバルサミコを使ってます。
http://www.montebussan.co.jp/foods/sp_200105.html

ミツカンが輸入しているフェデルツォニ社のを大手スーパーでよく見るのですが、
http://www3.mitsukan.co.jp/sapari/product/group/index.asp?id=01012&sid=01
私の好みではアドリアーノ・グロソリのほうがいい。

>>217
チンして煮詰めただけじゃダメですか？

>>218
初心者なので安いのを買ったら、加熱してもえらく酸っぱくて。
もう少し煮詰めてみようかな。そして次は高いのにもチャレンジだ。
218さんはかなりプロって感じですねえ。

バルサミコって開封後は冷蔵庫に入れとくべきですか？

>>218 私も野菜にかけるの好きです！
その他､お肉料理のソース､きのこ類はもちろん、
ジェラート､納豆､フルーツなどなど。
メーカーや熟成度などによってかなり味や酸味違いますよね。
前述のANTICHE CHIAVIの8年ものは､お手頃な割に酸味も強すぎずほど程のコクがあって
使いやすいです。
>>220　私は直射じゃない常温に置いてます。

>>220
俺は冷蔵庫へ入れてる。

イチゴにちょっとかけて食べると美味いよ。

バルサ巫女、名前がかこいいので買ってきたら酢だった。
それもごくフツーな感じの酢だったのでどっかいってしまった。つかわなかった。

開封後は、耐酸性の菌が繁殖しないよう冷蔵庫のほうがいいよ。
光も避けて。ビンに色ついてますけどね。

>>219>>221
味や感じる酸味もいろいろなので、
初めて買ったモノが口に合わないと、バルサミコそのものを
もう試さなくなってしまいますね。もったいない。

バルサミコが比較的売れて回転している店で、
ちょっと高いかな、っていうのを試してみていただきたい、っと。

カ○ディで安売してたんで2本買いました。
独り暮らしの貧乏大学生♂向けの料理を教えてください。
ラズベリーと無花果の香りのバルサ巫女です。

寿司酢につかったらどうなんだろ　

>>225
とりあえず何にでも掛けて食べる。

バルサミコを使ったマヨネーズを作ってみようと思うのですが、やったことある人いますか？。感想を聞かせて下さい。

やったことないので是非試してみてレポｷﾎﾞﾝ

ピザソースを作る時に必ず入れる。安い奴ね。
コクが出てとーても馬。

前の方に出ていた醤油と混ぜて煮詰めるソース。
蒸しカボチャにかけたらうまいうまいとよく食べてくれた。
やっぱ２ｃｈいいなあ。
新しいレシピが増える。

バルサミコ初めてかいました。
きゅうり、トマトのザク切りにじゃこを混ぜてひやして置いたものを
冷やしパスタにかけてみました。
さっぱりして悪くはないもののなにか物足りません。（その他の味付けは、胡椒
、パセリ、塩）
　何をどうすればよりおいしくなるのでしょうか。

>>232　オリーヴオイルは？あと､パルミジャーノをおろしてかけてみるとか。
ガーリックをオリーヴオイルでちょっと加熱して､かけるのもいいかも。

千切りキャベツにバルサミコとEXバージンオリーブ油と基地外塩
かけるだけで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

まだ開けてないバルサミコ、賞味期限が今月末なんだけど、これって一年とか経ったら風味落ちるのかな？

>>235
味覚が繊細な人なら気になるかもしれないけど
賞味期限を1年以上過ぎた開封済みを普通に使ってて気になりません。

>>234
腐らない。

いちごを縦はんぶんに切って
砂糖少々を加えたバルサミコで和える
アイスクリームと一緒に食べるとウマー

苺の果肉入れるお菓子（ムースとか）のとき、
つぶしたとこにひとたらしすると苺味が濃ゆーくなる
手持ちの苺がレシピの量に少し足りないときなんかも全然わからなくなるよー

>239
その時の巫女は安い酸っぱいやつでも平気？

安いのは煮詰めるといいと聞く。

>>228
いいんじゃない。
ワシは、マヨネーズ＋巫女ジャンジャンをよくやってるし。
ただ、人様にごちそうするには、色合いがちょっと心配。

ワインビネガーとバルサミコ酢。両者、どう違うのですか？
ネットで調べても蘊蓄が難しすぎて・・・・サイトによっても説明バラバラ。
知人に尋ねられても分かりません。
でも、聞かれたら知ったかぶりしたいです。(^^ゞ
皆様、簡単に両者の違いを教えて頂けませんか？

もう一つお訊ねします。
オーロラソースなんですが、これも答えがバラバラです。
ケチャップとマヨネーズを混ぜたソースだよって教わったのですが
それで正解ですか？

>>243
>>145

>>244
＞ケチャップとマヨネーズを混ぜたソース

一般的にはそういう認識かと。

私も>>243と同じく両者の違いがわからない。
>>145を見てもいまいち？？？
ワインビネガーに何かを足して熟成させたものがバルサミコ酢？

＞＞243>>246
そもそも作り方が違う。

ワインビネガー
→ぶどう果汁に酵母を入れてアルコール発酵させた後、さらに酢酸菌で発酵させたもの。
　　要はワインから作るお酢。

バルサミコ酢
→よく熟したぶどう果汁を煮詰めて、木樽の中で何年も熟成させたもの。
　　果汁を自然に発酵をさせるもので酵母や酢酸菌などは人為的には加えない。
　　イタリアではぶどうの品種・製造工程に細かい規定があり、決まった地域
　　（モデナ、レッジョ）でそれを守って作られたものしか「バルサミコ」と呼べない
　　決まりがある。

あ、上で人為的には加えないって書いちゃったけど、
古い時代のワインビネガーを加える事で酢酸発酵を促すって
説明があったから厳密に言うとちょっと違うかも。訂正。

バルサミコとワインビネガーなんて、味を見てみれば違いがすぐにわかるのに。

>>247（248)さん
> ＞＞243>>246
> そもそも作り方が違う。

なるほど、ご丁寧に分かり易い解説を有り難うございましたm(__)m
大ざっぱに言えば
ワインから作る酢と、もとの原料から仕込む酢の違いですね。


249>>さん
ご尤もですね。緑茶と烏龍茶が、原料が同じなのに発酵度によって
味も色も似ても似つかぬ完成品になるのは何故？と言う
同じ好奇心で蘊蓄が知りたかったのです。ビネガーもバルサミも勿論
家に有るので味の違いは食して分かります(^^ゞ

が、どちらにせよ、スレ汚してゴメンなさいm(__)m

>>250
いんやスレに沿ってるでしょ。
読ませてもらって面白かったよ。
249はただの煽りだからｷﾆｽﾝﾅ

昨日旦那が醤油と間違えてバルサミコたっぷりで
照り焼きソースを作ってしまいました…もったいない…
（さらに麺ツユまで入れてました）

結果的には美味しかったです

ダイエットにいいﾊﾞﾙｻﾐｺ料理を教えてくらはい。

トマトのザク切りにじゃこを混ぜてひやして

おいしいの？
・・ああ！おいしそう！

鰯の蒲焼きを甘酢の代わりに、
バルサミコと蜂蜜・オリーブオイルを使って作り、
ご飯とキャベツの千切りにドレッシングだれも似たように作って
かけてその上に載せて食べる洋風の蒲焼き丼のレシピを
みかけておいしそーだったので、今度鰯を見たとき作ってみよう
と思ってるのだけど、鰯さんに最近お目にかかれていない

鰯、いま高いからね。

>25の作ってみた。
>61読んで胡椒多く振りすぎてしまったのだが、旦那には好評だった。

お、今日やってみようかな。

3年くらいまえの MORE か WITH に載っていた枝元なほみさんのレシピで
"なすの甘ずっぱ焼き"というのがバルサミコ酢を使っていてウマーでした。

バルサミコ酢＋醤油＋砂糖を少し煮詰めたものに、
油で揚げたなすを投入、和えるというやつなんですけど。

レシピの切り抜きをなくしてしまって、正確な分量が分からな〜い。
どなかかこのレシピお持ちのかたいらっしゃるでしょうか？

>>260
配合の割合で言うと、バ酢＝３、醤油＝１、砂糖＝１、ですよ。
うちは目分量だけどね♪

イチゴにかけても美味い。

>>261
バ酢っていい表現だーｗ

>>262 王道ですよねー､苺にバルサミコとかジェラートにバルサミコ。

>>264
お主は通じゃのう。
因みにアイスクリーム（バニラ）にはエスプレッソが一番。

なにが通だか。がいしゅつだっての。

ええじゃないかヽ/ﾟдﾟ＼ﾉﾏﾀｰﾘ

うん､全然通じゃないですよー。
だって普通のお酢だもんね､バルサミコって。

乳製品や癖のあるものにも合うから､ペコリーノやパルミジャーノ(これもきっとｶﾞｲｼｭﾂ)
納豆にかけたりします。豆腐にも合うかな。

20年物のバ酢をなめてみた。
・・・プルーンの味


安物の舌に舐められてごめん、バ酢よ。

「アボカドにバルサミコをかけて食べる」
というレスを何処かで読んで、試したくて今日初めて買ってみた。
でもって検索したらこのスレ発見！
早速>>25さんのレシピにチャレンジしてます。（今は漬け込み中）
とても美味しそうなニホヒだ。

ところで新玉葱の季節ですが、
スライスして水に晒しただけの物にバルサミコかけて食べたら美味しいかな？
想像だけだと美味しそうなんだけど。後で作ってみよう。

この間初めて買いました、バルサ巫女。
とりあえずトマトと柔らかいアスパラバターで炒めたのにたらしました。

安物買った割にうまい。
はまりそう…

部屋の中に放置していたバルサ巫女。久しぶりに開けたら匂いがかなりキツク
なっていました。
>>237さんは腐らないって書いてあるけど、ちょっとガクブル。
味見しても、よくわからない安物の舌ですが、大丈夫なのでしょうか…？

>>273
単に揮発して濃くなってるだけじゃないの？
普通のお酢も長期放置してるとどんどんトンじゃって、色が濃くなったり
結晶が出来たりするよ。

心配なら無理に食べない方がいいけど。

初 バルサ巫女酢は 250mlで７００円くらいの安いの買いました
ﾜｸﾜｸ、どんな味、香りかな？どれどれ・・・うっ、、

でもこのスレ見て煮詰めるといいとのことなので、煮詰めたらキッツい香りも飛び
まろやかになりました〜、これならいけるー。

甘ずっぱくするときは砂糖じゃなくて黒蜜（黒砂糖）入れるとｳﾏｰでした

>>275
いい事聞いた＞黒砂糖

山田邦子作
「友情にぎり寿司」

【材料&作り方】

　生ハムバージョン(バルサミコ酢の酢飯)
(1)固めに炊いた白米にバルサミコ酢と
　砂糖をかけ、赤ワイン色の酢飯を作る。
(2)(1)の赤ワイン色の酢飯に、ルッコラ
　と生ハムを巻いて握ればできあがり。


　魚バージョン(白身魚のづけ)
(1)白身魚(タイ・ヒラメ・シマ
　アジ等お好みのものでOK)は、
　醤油・日本酒(2：1の割合)・
　青唐辛子(極少量)・ワサビと合わせて、
　冷蔵庫で20分程冷やしながら漬け込む。
(2)固めに炊いた白米に米酢と砂糖をかけ
　酢飯を作り、づけにした白身魚で握る。
※づけは一晩から半日ほど冷蔵庫でねか
　せると、より一層美味しくなります。

バルサ巫女酢＋ポン酢　合う合う

はなまるﾏｰｹｯﾄのレシピ総集編で
塩田ノアがバルサ巫女酢をめんつゆに入れた蕎麦を作っていたがどんなのか
非常に気になる・・

冷やし鶏南そばバルサミコ酢風味
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/print040824_27.html

あげ

>>279
それ見てないけど､たまに蕎麦をバルサミコつけて食べるよ。
酸味が目新しくてなかなかいよ。

牛肉の野菜巻き（人参・じゃが芋・エリンギなど）
クレイジー塩かけてフライパンで焦げ目つけて蓋して火を通し、最後に
火を強めにしてバル酢をジュワワ〜　(ﾟдﾟ) ｳﾏｰ　

>>281
蕎麦とバルサミコ酢、合うのか
今度お蕎麦ゆでて食べるときやってみよう

>282
おいしそう。甘味は入らない？

>>284
甘みは入れません。じゃが芋やにんじんは拍子木切りで硬めにゆでたものを。

>285
ありがと。今度作ってみるね。

「ホットオイルサーディンのサラダ」

(1)
缶入りオイルサーディンのオイルを半分程取り出し、
同量のオリーブオイル・みじん切りにしたニンニク・塩・バジル・オレガノ・コショウ・レモン汁・サワークリームを混ぜ合わせてドレッシングを作る。

(2)
(1)の残りの缶入りオイルサーディンに、バルサミコ酢・ホワイトペッパー・レモン汁・バジル・醤油を入れて、
缶のまま直火(電気コンロや魚焼きグリル)で煮る。

(3)
器にルッコラ・クレソン・スライスした玉ねぎ・半分にカットしたプチトマトを盛り、
(2)のオイルサーディンをのせたらオリーブを散らし、(1)のドレッシングをかければ完成。

バルセロナ？

マイお気に入りは、無花果にバ酢。
オーブントースターで煎ったひまわりの種なんかを上からパラパラする。
できたらチョと古めの、煮つまった感じのバ鮓がベスト。

定番だけど､南瓜やキノコのグリル焼き(ノンオイルで)にバルサミコ。
あとジェラート。
ルッコラなど生野菜のサラダは､オイル無しでバルサミコ。

貧乏人なので､お手頃のCHIAVIの熟成タイプとPECKのを使ってます。

たまねぎのサラダにも合うよね

>>290
オイル使うのはどんなとき？

スライスしたトマトに塩・コショウ・粉末バジル・オリーブオイル・バルサミコ
パルメルザンチーズまをまんべんなくかけて食う！！ウマー

パルミジャーノやペコリーノに合うよねーバルサミコ｡

田舎に住んでいるので手に入りにくい（入らない？）のだが
通販で買うのだったらどこが良い？
（適度な値段のもの）

料理じゃないんだけど、リンスに使ってます。
最期のすすぎに使う洗面器のお湯に、ほんの少し入れて。
これやると若干しっとりする。最初は臭いが気になったけど、乾燥したあとは
全然気にならない。
ちなみに、LUSHの髪様というトリートメントにもバルサミコが入ってるよ。
鎮江香酢のほうがアミノ酸が高いんだったら、こんどやってみようかな…

もったいねーよ…ミツカン酢でいいだろ＞リンス

揚げだし豆腐のためのつゆが残ったので、
バルサ巫女とそのつゆとバターをあわせて加熱｡
ポークステーキにかけたら美味かった｡

ニンジンとタマネギとハムのサラダにしたらウマーだった
あの独特の香りが嫌いだが、このスレみて煮詰めたら大丈夫だった（でもカラメルみたいに硬くなった）

バ酢（煮詰めて）＋お酢＋みりん＋オイル＋旨みに"いりこの顆粒和風だし"

あの腐ったようなにおい、好きな人は感じないの？

>>300は釣り？

バルサミコ酢大好き。美味しいよね。
小説家の殊能せんせいのホームページに、バルサミコ酢使ったレシピがあって、
作ってみたら美味しかったよ。
ゴボウと豚の炒め物にバルサミコ使ったりしてた。
他にもなにかレシピあった気がする。

定番の､　パルミジャーノ　ジェラート　苺　キノコ　野菜　にかけたり、
肉のソテーのソース　ドレッシング　はもちろん､
納豆　卵料理　豆腐　魚のソテー(鮭など)　にかけるのも好き｡

>>302
情報�dｸｽ
殊能せんせいって誰か知らないけど、ぐぐって見てきたら
料理好きみたいで、美味しそうなレシピけっこう載ってたネ

なんでバルサミコがおしゃれなんだか、わけわかんない

>>1はイタリアンに弱いんだよ。
麺類もパスタと言えばお洒落だと思っちゃうタイプ。
バルサミコ酢なんて訳せば香醋。
ならば、やずやもお洒落と言えるんだろか？

お洒落な麺・パスタ
お洒落な鷹の爪・ペペロンチーノ
お洒落な食事・マンジョーレ
お洒落な炭・カルボラーナ
お洒落な性器・カツオ

お洒落な母ちゃん・ママン

CMで｢新しいお酢､バルサミコ」って言っているのが気になる｡
なんで新しいんだ？

>>309
熟成してないんだな

バルサミコ酢＋ポン酢＋柚子の絞り汁と柚子の皮

ｳﾏｰ
バルサミコの独特の香りがダメな人におすすめ

そこまで無理して使わなくてもいいんじゃないのか？

ためしに買ってはみたが、口に合わずに放置してあるバ酢の消費法だろ

バルサミコ酢って、とにかくワインとか何か各種ソースとあわせて
何かやいたものにかける、っていうイメージがあるんだが、そう？
ばるさみこ酢そのもので煮たりはしないのかな。
酢のものみたいの。

それをするには個性（味とか風味）が強すぎるんだと思う。

おまけにﾊﾞｶ高いし・・

>>314
野菜やキノコのグリルにつけたり、
生野菜にかけたり､ドレッシングに使ったり､
煮詰めて肉や魚料理のソースにしたり､
パルミジャーノやジェラートや苺にかけたり、
使い方はいろいろ。

>>316
安いのもあるよ。2〜300円程度。

こないだのためしてガッテンのオリーブオイルの回で
ガッテンレシピでいろいろバルサミコ酢使ってたよ

山葵ドレッシングなんかすごく美味そうだった

>>318
その時の実況スレでバルサミコ酢が出た時に
「そんなのウチにねーよ！」ってブーイングが起きててﾜﾛﾀ

>>319
ﾜﾛﾀ

夜ご飯に、鶏もも肉を焼いたのにバルサミコ酢・大さじ３、酒、醤油、みりん、砂糖を各大さじ１混ぜたタレをかけて煮詰めたら・・・！！旨すぎた！！

醤油とか和風にけっこう合うよね、味に深みがでるし

バルサミコ酢とみりんって合うよね〜

甘み同士だから合うのかな？

はなまるマーケットのレシピ
（基本のドレッシング）

＜材料＞

塩・・・15g
コショウ・・・1g
はちみつ・・・30g
しょう油・・・50cc
バルサミコ・・・30cc
サラダ油・・・1L
オリーブオイル・・・20cc
レモン汁・・・1個分

＜作り方＞

ボウルに塩・コショウ・はちみつ・しょう油・バルサミコを入れ、
よく混ざるようにサラダ油を徐々に加えていき、オリーブオイルとレモン汁を最後に加え、味と香りを整える。

※肉でも魚でも、何にでも合うドレッシング。
冷蔵庫で1ヶ月くらい保存することができますが、できるだけ早く食べて下さい。

※油の分量を減らして作る場合は、同じ比率で他の材料も減らしてください。

先月イタリアの食材屋で「一番美味しい」と勧められた25年ものを買ってきた。
250mlで60ユーロくらいと結構いい値段だったけど、
ひとり暮らしなので3年くらいかけてちびちび使おうｗ
生まれて初めてのバルサミコ購入だったので、使い方を店の人に聞いてきました。

○そのまま野菜にかける（苦みのある生野菜と相性がいいと言ってた。
あと茹でたジャガイモもいいと言ってたような気がする）
○苺やアイスクリームに（これはよく聞く）

料理に使うよりも、そのまま何かにかけて食べるのをすすめられた。
濃くて甘いバルサミコの時は、オリーブオイルとは混ぜないほうがいいそうです。
以上、参考までに。

>濃くて甘いバルサミコの時は、オリーブオイルとは混ぜないほうがいいそうです。

(・∀・)へ〜　もうバルサミコ自体にコクがあるからしつこくなっちゃうって事かな？

来週の月曜日のQP3分クッキングはバルサミコ酢を使った料理だよ（関東）

>>328
こんなに下がってるスレでそんな事言っても…

専用ブラウザで見れば下のほうにあっても大丈夫なのね。
専用ブラウザ入れましょう。

白味噌に混ぜて、酢味噌として使ってます。
ばるさみそ、と呼んでいる。

ゴロがいいね、ばるさみそ

333

200/04/19
デリデリキッチンにて、落合務シェフがバルサミコソースを作りました。
そのレシピ。

バルサミコソース
<分量>
バルサミコ酢 130cc
赤ワインビネガー 60cc
オレンジジュース 60cc
バター(無塩) 20g
砂糖 大1･2/3
塩 小1/2
黒コショウ 適量
薄力粉 適量

<作り方>
赤ワインビネガーを少量になるまで煮詰める。
オレンジジュース、砂糖、塩を加え煮詰める(2/3程度)。
バルサミコ酢を加え煮詰める(3/4程度)。
この時、味見してうまければOK。
常温に戻したバターに小麦粉をまぶして加え溶かす。
ダマになってれば濾す。
コショウをミルで挽き入れ、完成。


チキンソテーのソースとして紹介してましたが
牛、豚、魚(カルパッチョ)にも合うといってました。
冷蔵庫で一ヶ月は持つそうです。

らっきょう買ってきた。
今年はバルサミコで漬けてみる。

>>335
おされっぽいな。

エシャロットをバルサミコでマリネしてみる
って言えば更におされっぽい。

エシャロット・ド・パリと名づけるとエスプリ。

バルサミコ酢
http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050526.html

【バルサミコ酢とワインビネガーの違い】
大きな違いは、ワインビネガーは、ワインを発酵させて作るお酢。
バルサミコ酢は、ブドウ果汁をぐっと煮詰めた後に発酵させてつくるお酢。
発酵させるスタート地点が違うということだそうです。

「バルサミコ酢は抗酸化作用のあるポリフェノールを黒酢の3倍以上含んでいるんです。」

サラダにバルサミコ酢とオイルをそれぞれ直接かけるとﾏｽﾞｰ
そこで
「サラダってどんなものも同じなんですけど、先にドレッシングを作っておかないと美味しくは出来ません！」

【バルサミコ酢ドレッシングの黄金比】
オリーブオイル　　 バルサミコ酢
　　　　　7　　　　　：　　　3

■バルサミコ酢ドレッシングサラダ■

＜材料＞（2人分）
ピュアオリーブオイル・・・大2＋1/2
バルサミコ酢・・・大1
塩・コショウ・・・少々
サニーレタス・・・1/4個
レタス・・・1/4個
キュウリ・・・1/2本
プチトマト・・・8個
パルメザンチーズ・・・10g

＜作り方＞

1）ボウルにオリーブオイルとバルサミコ酢を入れる。（比率はオ7：バ3）

2）続いてお好みの量で塩・コショウを入れ、よーくかき混ぜる。（ドレッシングの完成）

3）器に盛った野菜にそのドレッシングをかければサラダの出来上がり


◆バルサミコ酢牛乳

＜材料＞
牛乳・・・200cc
バルサミコ酢・・・大1
ハチミツ・・・適量

＜作り方＞
1）牛乳にバルサミコ酢を入れかき混ぜる。

2）お好みでハチミツを入れて出来上がり。

>>338
バルサミコだから､パリと言うより､イタリアンかな。

>340
バルサミコと牛乳！思い至りもしなかった〜。
面白いね、ありがとう。でも、意外過ぎてちょっと飲むのに勇気がいりそうｗ

はなまるマーケットより（>>339のサイト）

◆バルサミコ酢を使ったタレ

【塩分を控えたさっぱりしたコクのあるタレ】
トンカツのソースに・・・
バルサミコ酢3：ケチャップ2：中濃ソース1

【深いコクのあるタレ】
餃子のタレに・・・
バルサミコ酢2：オイスターソース1

お刺身に・・・
バルサミコ酢1：しょう油1

はなまるマーケットより（>>339のサイト）
◆鶏肉のバルサミコ酢煮込み

＜材料＞（4人分）
鶏モモ肉・・・2枚
塩・コショウ・・・少々
薄力粉・・・大3
オリーブオイル・・・大2
タマネギ・・・1/2個
エリンギ・・・1パック
インゲン・・・100g
トマト水煮缶・・・1缶
バルサミコ酢・・・1/3〜1/2カップ
塩・・・小1/3〜1/2
水・・・1カップ
＜作り方＞
1）鶏肉に塩コショウをし薄力粉まぶし、オリーブオイルで皮目から焼く。

2）肉の色が変わったらタマネギ・エリンギの順で加え炒める。

3）軽くいためたらバルサミコ酢を加え少し煮詰める。

4）トマトの水煮缶を加えつぶしながら混ぜる。全体がよく混ざったら塩で味を整え、
1カップの水を加えて、弱火で10分煮る。
※蒸気が抜けるように蓋を少しずらす

5）10分後、インゲンを加え落としブタをしたら再び10分ほど煮る。

6）器に盛り付けて完成

バルサミコソースって、出来たもの売ってます？
酢はよく見るのですが、ソースがなかなか無くて・・・
お進めのメーカー、販売店あったら襲ってくださいｗ
都内だと、うれちいかも。

襲って強奪してこいってかw

>>345
バルサミコを使ったソースがバルサミコソースなんじゃ？
料理によっていろいろ違うと思うけど。
バルサミコ買っておいて混ぜるのが基本な気が。

そうだよね。
バルサミコソースって、バルサミコ酢を煮詰めるのが
基本だと思う。

345です。そうですか。煮詰めてあるものが有ったら便利だったのですが
自分で煮詰めて使います。ありがとうございましー

>>349
私は普通のバルサミコ､熟成の若いものと長めのものを使っていますが､
長熟タイプだと割と酸味がきつくなくてこくと甘みがあるので､そのままでも美味しいですよ。

バルサミコ酢＋はちみつを水割りで飲んだらウマかった

私も今朝それ飲んだよ。
オリゴ糖にしたらもっとヘルシーになりそう。

はちみつの酸にはすっぱさを和らげる力あり（ためしてガッテン）
http://www3.nhk.or.jp/gatten/archive/2002q3/20020911.html

boscoの、オリーブドレッシング（バルサミコ）を買いました。
サラダ食べるのが楽しみー！！

http://www.bosco-olive.com/lineup/herb.html

私は甘くした飲み物が苦手なので､黒酢やバルサミコ、
そのままか水割りで飲んでます｡

バルサミコスＷＷＷＷＷＷ

>340
牛乳やってみた。
美味しいぞ。

酢は一日にどれくらいの量が適量なんだろう？
りんごの100%ジュースで割って200mlほど飲んでるけど･･･

>>358
1日の理想的なお酢の摂取量は、約15ml＝大さじ1杯が目安。
疲労回復が目的ならば疲れを感じた時に取ればよいのですが、
カルシウム補給や血圧コントロールが目的の場合は毎日続けて取るのが
おすすめです。料理に使っても、飲んでも、効果に差はありません。
量を取る、ということでは飲む方が簡単そうですが、いくら体にいいからと
極端にたくさん飲んだり、薄めずに飲むのはダメ。胃を荒らしてしまいます。
「適量を」、「続けて」取ることがポイントなのです。
ttp://community.dinos.co.jp/special/20040728/s01.html

毎日200ってちょっと多くね？

>>359
調べてくれてありがとう
りんご300+酢100X2で一日200だったんだけど大杉みたいだね
あんまり酸っぱくないんで調子に乗って飲んでたけど胃に悪いんじゃ減らした方がいいわな

朝昼晩10mlくらいで一日30mlくらい飲んでる。全然平気。むしろ快調。

市販のドレッシングと１：１で混ぜて使ってる。

ここで教えて貰った、バルサミコ、醤油、にんにくと生姜のすりおろしに
鳥モモ肉漬け込んで焼くやつ作った。禿しくｳﾏｰですた。ご飯がすすむ。
夫にも大好評。ありがとう。

どのレシピか教えてよぅ。

300ちょいしかレスないんだから読んでみれば分かる。

363ｻﾝじゃないけど
ひょっとして>>25か？

あ、ごめんごめん。
そう、>>25だよ。私は生姜とにんにくのすりおろし、バルサミコ
全部混ぜて漬け込んだけど、かなりｳﾏｰでした。

なるほど。ありがとう。

前に見たﾚｼﾋﾟ本に、蓮根のﾊﾞﾙ炒めが載っていて味付けが似てたので、25ﾀﾝのﾚｼﾋﾟとﾌｭｰｼﾞｮﾝさせますた。


…禿ｳﾏｯ!(ﾟдﾟ)


料理板来てからﾚﾊﾟｰﾄﾘｰかなり増えたよ！２ちゃんと25ﾀﾝありがとうm(__)m

炒め物に砂糖と塩とバルサミコで味付けしたらｳﾏﾏﾏーでした

鶏のディアブロ作る時のソース、レモン以外で使ったりしますよ。

オリーブオイルとニンニクスライス、ローズマリーで一晩マリネした鶏腿肉１枚を、
少し強めの塩コショウ後にフライパンで皮目だけを載せて、上にはマリネ液中身
まで全て載せて、落し蓋載せて重石しながら焼きます。

ソース
バルサミコ酢（安いやつ）を鍋でトロっとするまで煮詰めます。
鶏のブロード（なけりゃトリガラスープの元少々）を少々入れて、更に煮詰めたら
塩コショウして蜂蜜（癖のないやつ）を入れます。ちょっと煮詰めます。

レモンと塩だけの味に飽きたらいいですよ。

ソースは鶏のブロードをフォンドヴォにしたら肉料理、オムレツのソースなどにも
合いますよ。

>>25のレシピやってみた。ついでに肉焼いてる中にスライスした
マッシュルームも投入。
(ﾟдﾟ) ｳﾏｰですた。ありがとう。

ほしゅYO
なんかいい料理活用方法ない？

とりあえず肉を漬け込んで焼いちゃえ。

野菜炒めに入れるタイミングは前半と仕上げにさっとかける
どっちがいいですか？

別にソース作ってかけるのは面倒なのでご教授よろしくお願いします。

自分は仕上げにかけるなあ。

後からの方に自分も1票

マグロのたたきにバルサミコ＋醤油＋バターでソース作ってかけてみた。
うまかったよ。

茹でウインナーとフライドポテトにつけるケチャップに
バルサミコ少し混ぜてみたら、なかなかおいしかった

マグロのカルパッチョを作ろうと思ってます。
美味しいドレッシングのレシピ教えて！
ワインビネガーとバルサミコのどっちを軸に
ドレッシングを作ったらマグロと合いますかね〜？

にんにくみじんぎり１片分と鷹の爪をオリーブオイルで香り出しして、
下ごしらえした加熱用牡蠣を投入。塩ふったりして炒める。
バルサミコをどぼっと、醤油を一まわし入れて煮詰める。
白髪葱の太めなやつを大量に準備しといて半分鍋に入れ、
半分は皿に盛った牡蠣の上に盛り付ける。

今思いついて適当にやってみたけど想像どおり（ﾟдﾟ）ｳﾏｰ

昨日初めてバルサミコ酢を買ってきた。150mlで500円くらいの安いもの。
このスレを参考に、煮詰めたものを手作りのキウイのアイスにかけてみたら
予想以上にうまー。バルサミコ酢の酸味・甘味とアイスの絡み合いが絶妙だ。

オニオン１個を薄くスライスして小さめの鍋に入れてピュアオリーブオイル
で弱火でゆっくりソテーしていきます。濃いきつね色になったら、バルサミコ
ビネガーを２５０ml位注ぎます。ブラック・ペッパーを適量入れて、一煮立ち
させて火をとめます。あら熱が取れたらサラダオイルを２５０ml入れて
ミキサーにかけます。なめらかになったらお好みでレモン汁をいれて、完成
です。ゆでたジャガイモとソテーした牛肉の取り合わせにからめたり、
お魚のムニエルにかけたり、トマトのスライスにかけて、粉チーズをふったら
おしゃれなオードブルにもなりますよ！その他サラダのドレッシングにしたり
けっこう万能です。ぜひお試しあれ

383さん、美味しそうですね。
ただ、けっこう量ができてしまいそうですが
日持ちは1週間くらい持ちますでしょうか。

>>384さん、１週間は持ちます。ただちょっとセパレートするかもです。
その場合もう一度ミキサーにかけて下さい。あと量は調節してみてください。

初めてバルサミコ酢を使ってみようと思って近所のスーパーに行ったら
どれも酸化防止剤が入っているんですが、これが普通ですか？

>>386
安いのだと大抵そんな感じ。
もそっと高くてイイヤツだと無添加のもある。

安いのはバルサミコじゃないんじゃね？ 普通のワインビネガーだろ

ビミョーかな。
基本的に、本物のバルサミコ（伝統的なもの）は12年の熟成が義務付けられていますが
1〜2年の熟成だったり、カラメルを添加していても、バルサミコと名乗る事は問題ないようです。
メーカーなどの政治力の匂いがぷんぷんしますが、
意外とバルサミコに関しては、法の規制はゆるいようです。
ただ、やはりワインビネガーとバルサミコは基本的に別物です。
てめぇは単なる黒いワインヴィネガーだろ！と言うような代物もありますが････。

＞安いバルサミコ

煮詰めて蜂蜜を入れてさらにちょっと煮詰めて。
煮詰め方もミロワールになるようにね。ねっとりとするように。
ボコボコ煮詰めるんじゃなくて、乾かすようにじっくりとね。

これだけでランク一つ上がるよ。
あとはフォン・ド・ヴォーやクレーム・ド・カシスとあわせて、
ソースにすると美味しいよ。

ﾊﾞﾙｻﾐｺ酢にはちみつ入れてﾐﾈﾗﾙｳｫｰﾀｰで割って飲んでます。これからの季節特におすすめ

>>391
あ、それいいね。やってみよう。
醤油少々＋巫女で餃子のたれにするとうまいよ。
しゅうまいにも合う。

今日初めてバルサミコ酢買ってきたんだけどカラメル入りの奴だった。紛い物か。
やけに値段の開きがでかいと思った…うーむ
12年物が気になる。また店行ったら吟味したいと思いますが相場的にはいくらくらいするもんなのかな？5000円くらいのは並んでた気がするんだけど。

ジン＋炭酸＋バルサミコ＋クラッシュアイス→ステアしてのんでみ？

>>394
それ､美味しいんですか！？
バルサミコ好きかつ甘くないお酒好きかつ炭酸好きとしては、興味津々！
でもジンが無い…他のお酒じゃダメでしょうか？

ものほんのバルサミコはうん万円するんだよね。
味はどなんだろ。

>>391
美味しいですよね。私はそれのはちみつ無しで飲んでます。

>>393
12年もの、甘味とコクがあって美味しいですよ。

>>396
それ以外のものって偽者なのですか！？

銘柄が多い
こだわりがある方は聞かせていただきたい

結構違うものだね

12年熟成だと甘すぎない？
レストランでサラダ注文した時に出てくるバルサミコは何年もの？

>>399
たくさんたくさん銘柄がある
貴方のいうレストラン自体知らない

>>399
12はそう甘すぎでもないですよ｡20以上のものとかもありますしね｡
12はソテー(肉魚キノコ野菜などなんでも）の仕上げにジュッとかけたりするとちょうどいい感じ｡
ジェラートや目玉焼きにかけるのも好き｡

>>400
そこら辺にあるようなやつ
１２年熟成のものをボトルごと持ってくるか？
イタリアでも安くは無いだろうし

>>401
thx!　

>>402
12年うちでずっと使ってるけど、そんなには高くないと思ったけど｡
25年ものとかは高いけど｡

>>399
マシなところで４年くらいかな
普通サラダに12年以上は使わないよ

だから私は使い分けてる｡若い酸味の強いものとちょっと熟したタイプを｡

参加したワインの味を髣髴させるので嫌い

バーミヤンにバルサミコ酢味の酢豚があったが、超マズ・・・
酢豚にバルサミコは合わないらすい。

バ ー ミ ヤ ン だ か ら じ ゃ な い の か ？


上質なサーロインステーキを削ぎ切りにして、
ワインとバルサミコのソースで食うの(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

昨日ヨーグルト＋はちみつ＋バルサミコで食べてみた。
初スイーツ。深みが出て高級ヨーグルトみたいでした。

４００円くらいの安いやつ買って
煮詰めずそのまま使ってて酸っぱいし
ヘンな臭みあるしたいしてうまいもんじゃない
なーっておもってたけど、安物は煮詰めるのが
正解だったんですね。
実践したら大変身(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

わかる。何かプラスチックみたいな感じの臭いがあるよね
ステーキソースが煮詰めたせいでちょっとしょっぱくなってしまった…
これから安物使う時は分量変えようかな

バルサミコ＝バルサ材で作った巫女のフィギア






つまんね?
・・・そっか・・・・・・

アルポルトのHP・よくある質問
Q：バルサミコはどんな使い方をすればいいですか？の答えが答えになってねえ！

バルサミコ酢ぅー

アハハ(*^∇^*)ばるさみこすぅ〜

アハハ(*^∇^*)クサイよねぇ〜

「らき☆すた」のアレ …
コレが元ネタだったのかぁ!!

笄桜泉堂行ったとき、100年バルサミコ酢を使ったデザートがあったなぁ…
5000円だったか一万円だったか…

しょうゆと合うよね

ニコニコではじめてバルサミコ酢をしった
とりあえずスーパーにミツカンのしかなかったのでそれ購入
おつまみの鳥はむに使ってみようと思います
今からｗｋｔｋ

このスレ読んでると、
まるで　もってけ!セーラー服を聴いているような気分だぜ・・・

はじめてバルサミコ酢使ってみたけど
実家でなんどか味わった味だった　実家でもつかっていたんだなああぁ
ミツカンのだけどとくに煮詰めなくてもおいしかった
150ｍｌだけど使い切るまで１年ぐらいかかる予感

俺の嫁が料理にバルサミコ酢を使いたいというので飛んできました
もちろん嫁の名前は柊つかさです

酢にお洒落も糞もあるかボケェ〜！！
と思ったら、2年半ほど前に突っ込まれていた。つまらんこと書かずに10年ほど温存するのがよさそう。

ホモーズのタレントなんて
ケツの穴を提供して、枕営業して出てきてる時点で
何を言おうが、何をしようが、何の説得力も無いよ。歴史にも残らない。
もう人間としての尊厳も捨て去ってる訳だから、負けも負け。問題外。
本気でどうのこうの語るのもおかしい。

ホモーズってシナやチョンにそっくりな事に気づいた。
自分のやってる事を省みない・恥じない。（男でアイドルて）
都合の悪い事は徹底的に隠し、報道規制を引く。
何の才能も無いのに各分野にし侵食し、お遊戯晒して食い潰していく。
綺麗ぶってるアイドルが一番汚いという事。

おもちうにょーん

保守

保守

フランスへ料理修行しにいってたとき食べたバルサミコベースのソースにびっくりしたな
すき焼きの味なんだもん

低カロリーのサンドイッチにしたい時、
パンを軽くトーストし、軽く塩コショウしたハムと、
たっぷりのレタス、玉ねぎ、半切りのプチトマトなどを乗せ、
バルサミコ酢を適当にたら〜り。
もう一枚のパンでサンドして食べる。
あっさりでｳﾏｰ

スーパーで売ってる安いバルサミコ酢の原料見たら、、

　ワインビネガー、葡萄果汁、カラメル（着色料）

そりゃないでしょ。。

お浸し　納豆　やっこ　お揚げ　卵料理　キノコや野菜のソテー　
肉や魚介のソテー　マリネ　サラダ　パスタ　パン　餅　チーズ　フルーツ　アイス
何にでも合うからいいよね。

数種類もてるけど、定番で使うのは2、3種。
若くてすっぱくさっぱりしてるのと、ちょっと甘みのあるタイプ。
甘みがあるタイプはそのままで何につけても美味しいです。

今日のハピふる！の「洋風レバニラ炒め」にバルサミコ酢使ってたけど
美味しそうだった

豚レバー 300g
ナツメグ 小1/2
牛乳 適量
塩 適量
コショウ 適量
薄力粉 適量

ニンニク 1片 芯を除き薄切り
しょうが 大2 みじん切り
パプリカ(赤) 1/2個 ヘタ・種を除く
グリーンアスパラ 2本 硬い部分を除く
ニラ 1束

A [赤ワイン 大4
[はちみつ 小2
[バルサミコ酢 大3
[しょうゆ 大3
オリーブオイル 適量

作り方は
レバーに臭み消しのナツメグを揉みこみ、牛乳に漬けこみ
水気をふき取り塩コショウし、小麦粉をつける（パサパサを防ぐ）
オリーブオイルでニンニク、生姜を炒め、香りがたったらレバーを炒め
いったん取り出す。
アスパラ、パプリカを炒め、合わせておいた[A]を加え煮立て
ｱﾙｺｰﾙが飛んだら、レバーを戻しニラを加えて完成

豚肉とミニトマトのソテー　バルサミコ風味(３分クッキング）
http://www.ntv.co.jp/3min/0804/0409.html

こちらもハチミツ＋バルサミコ酢（＋ワイン）

バルサミコ酢はだいたいわかったが
バルサミコソースってなんに使うんだろう？

てかどんな味？

フォアグラを冷蔵庫の中で牛乳に１日漬け込んで臭みを抜く、キッチンペーパーで拭いたあとに塩胡椒して両面に小麦粉を薄くまぶす。

そのフォアグラをバター少量を溶かしたフライパンで両面焼き色をつける(1分〜3分)

料理酒(あれば赤ワイン)でフランベし、フォアグラは取り出す。
そこにバルサミコ酢、醤油、クレイジーソルトに胡椒少々、蜂蜜を入れて味見をしながら煮詰める。

ソースを４分の３取り出し、そこに少量のバターとご飯を入れて炒める。

ご飯を器に盛る。

その上にフォアグラ、ソース。

フォアグラ丼の出来上がりです♪

うわageるなアホ。このスレの残りは貴重なんだから。保守だけしとけばいい。

ごめんなさい…たまにはageた方がいいのかと思って(;_;)

加熱すると蒸れた足みたいな臭いがしてきますが （泣
やっぱりカラメル入りの安物だから?

蒸れた足を煮込んでたんだろ

バルサミコ酢わさびドレッシングサラダ

ササミ 3本(140g) 筋を除いておく
塩 適量
黒コショウ 適量
水菜 １／２束 長さ５ｃｍ
ミニトマト ４個 縦４等

A バルサミコ酢 大1 1/3
　 オリーブオイル 大1 1/3 　
　 練りワサビ 小１／２
　 塩 適量
　

鍋に湯を沸かし、ササミを入れてさっと加熱し(20秒ほど）
取り出し、氷水につけて冷ます。
ササミはペーパータオルで水気を除き、そぎ切りにする。

ボウルに[A]の材料を入れて混ぜ合わせる。
別のボウルにササミを入れ、塩・黒コショウで下味をつける
合わせ調味料を加えてササミを和え、
ミニトマト、水菜を加えて混ぜ合わせ、器に盛りつける。

↑５／３０（金）放送の「ハピふる！」のレシピです

444^^;

白バルサミコを魚介のカルパッチョに使うとうまい

保守

どなたかノンアルコールワインみたいな風味の甘酸っぱいソースのレシピを教えて頂けないでしょうか？
バルサミコ酢を煮詰めてソースを作ってみたのですが、とても棘のある酸味が強くて、到底食べれる用な物ではなかったですＴＴ

バルサミコ酢を煮詰めているのに、そんなに酸味が立つってのは
煮詰めが足りないかな。
甘酸っぱいソースってのはよくわかんないが。

添加物に発がん性のある亜硝酸塩が入っているわ！と思ったら亜硫酸塩ですた。
今更ちがうものであることを知った。　

>>448
試しにちょっと高いものでやってみたら？

よく読んでいなかった…下の一行はなかったことに。

買ってもいつも使い切れなくて捨ててた。
高血圧の母の為に酢を沢山料理に取り入れたいので、
明日買う予定。今度こそ使い切るぞー！！

>>447

落合務シェフのバルサミコソース

<分量>
バルサミコ酢 130cc
赤ワインビネガー 60cc
オレンジジュース 60cc
バター(無塩) 20g
砂糖 大1･2/3
塩 小1/2
黒コショウ 適量
薄力粉 適量

<作り方>
赤ワインビネガーを少量になるまで煮詰める。
オレンジジュース、砂糖、塩を加え煮詰める(2/3程度)。
バルサミコ酢を加え煮詰める(3/4程度)。
この時、味見してうまければOK。
常温に戻したバターに小麦粉をまぶして加え溶かす。
ダマになってれば濾す。
コショウをミルで挽き入れ、完成。

このスレで教えてもらった、プルーンにかけるってのをやってみた
ウマイ〜
全部食べちゃったっ

以外と刺身に合うんだよね。特に生タコのスライスにかけるのは
しょっちゅう作ってる。

刺身以外に合うの？

ソテーした鶏肉とか
カリカリにしたベーコンと合わせてソースにするとか

バルサミコ酢、今まで口にしたこと無かったけど、
ドレッシングのレシピに載っていたので買ってみた。
近所のスーパーにはミツカンのものしかなかったので、それを購入。
腐った物のような臭いがする・・・
こういうもんなのかな？

別の店で、公爵の絵のオーガニック？の物を買ってきた。
あれ？そのまま舐めても美味しいというか癖になりそうな感じ。

あるレシピでバルサミコ無い時の代用として
ウスターソース＋酢を使うっていうのがあったｗ
似てる？

sager

>>459
似てるのは色だけだろうな。ウスターソースは思うよりかなりスパイシーだよ。

ぬ

バルサミコ（大さじ2〜3）を同量の赤ワインでのばして、砕いたコンソメキューブと
粒マスタードを加えて酸が飛ぶまで煮詰める。
同時にフライパンでソーセージとしめじをバターで炒める。
バルサミコソースができたら、ソーセージとしめじをざっくり和える。美味いよ。
しめじの代わりに冷凍の皮付きフライドポテトでもいい。

バルサミコ　１対１照り焼きソース　一度お試し有れ
いけるよこれ。

黒酢とどう違うの

黒酢は玄米から。

バルサミコ酢はブドウから。

タモリがいいともで安いバルサミコ酢にはハチミツ入れろといってたね

マリネに使ったらマジｳﾏｰだた

醤油＋ちょっとだけごま油とまぜてドレッシングにしたら実にうまかった。

ごま油か・・ちと怖いなｗ

ゴマ油はナッツ油の一種だと思えば変ではない。

どこのがいいのかなあ

やっと、バルサミコのよさがわかった。
サラダドレッシングにしたら病み付きｗｗｗｗｗｗｗ

保守


ついでに。

バニラアイスにかけて食べるのが好きだけど、
煮詰めるのが少々めんどう。
失敗したりもする。

炒め物に合うかな？

塩こしょうで焼いた鶏レバーにたらすとうまい

薄切りにしたキュウリとセロリ。それにツナをオイルごと。
あとてきとうにレタスとかちぎったものに
バルサミコに砂糖と塩ちょっとを混ぜたものをまぶす。
うますぎる。

バルサ巫女さんを擬人化してください

1年経過しました。ウォッカ飲みながらサーモンのマリネ美味しくてテレビ雑誌ブロス。

今日スーパーへ行ったらキユーピーのバルサミコ酢ソースってのが売られてたが
どんなもんなんだろうねえ

ご飯にオリーブオイルで炒めた玉ねぎと豚肉のせて
バルサミコ＋醤油＋バターのソースかけたら美味かったよ

肉を鶏にして
ソースに野菜スープを加えて煮詰めると
さらに美味かったよ