★★★マイからあげ★★★

月曜age

ﾁﾝ☆⌒ 凵＼(＼･∀･) まだぁ?

遅くなってごめんなさい！大量wktkありがﾄﾝ(´∀`)
以下レシピです。
鶏肉1�s分
強力粉50g･薄力粉60g･ｺｰﾝｽﾀｰﾁ又は片栗粉60g
塩小匙2･砂糖大匙1･醤油小匙1･ｽｷﾑﾐﾙｸ小匙2
丸鶏ガラスープの素(顆粒)小匙1･ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小匙1
サラダ油小匙1･粉ガーリックとこしょう各小匙3分の1
材料全てをフープロか、泡立て器で丁寧に混ぜる。肉400gにたいして唐揚げ粉80gを水3分の1カップで溶き、肉を揉み込む(肉の下味はいりません)あとは普通に揚げます。
密閉容器に入れ冷蔵庫で１ヶ月もちます。
凄く美味しいし、粉と肉さえあれば下味作って肉漬け込む手間がないのですぐ作れますよ。あと私は気持ち塩多めにしてます。
レモンかけて食べるとぴったり！

蛇足ですが、もうひとつ家の唐揚げを…
上の唐揚げ粉は美味しいしすぐ作れるけど、時間が経つと柔らかくなりやすい。(温かい時はｶﾘｶﾘｻｸｻｸですよ！)
なので夕食用は唐揚げ粉、弁当のときだけは違う方法にしてます。
片栗粉と薄力粉を同量ずつ合わせる。(目分量でバットなんかに入れて混ぜれば桶)
下味(お好みで)に漬け込んだ肉に、粉→溶き卵→粉と三回衣を付けて揚げる
時間経ってもカリッとした唐揚げになります。
外出だったらｽﾏｿ。

携帯から長文失礼しますた。

自分尾の味に飽きていたのでやってみたのがお好み竜田とイタリアン竜田。

お好み〜は粉末焼きそばソース、マヨ、微塵切り乾燥桜えび、青のり。
イタリ〜は粉末イタリアンソース、乾燥バジル、オリーブオイル、にんにく、黒胡椒。

粉もの添付調味料の消費になって良かったし、不味くなかったよ。
とってもファストフード的ジャンクな仕上りで、手作りっぽくなくてイイ!!

蝦醤で下味つけると、香ばしくて美味しい中華風から揚げになる。
蝦醤の塩分に注意しながら、紹興酒と生姜汁で３０分漬け置き。
軽く小麦粉まぶして揚げるだけ。

ところで、ちょっと話がそれるけど、メインが唐揚げのときって
副菜なんかは皆さんどうしてますか？

上記の中華風にしたときなんかはピータン豆腐をつけたりするんだけど、
あとはサラダくらいで、イマイチ思い浮かばないんだよね。

早速>>750さんのレシピで作ってみたよ。美味しかった！
ちょっと塩が少なめな感じなので、適宜ゆず胡椒やおろしぽん酢など添えていただきました。
ニュートラルなお味だから何にでも合うね。
スイートチリソースやナンプラーベースのタレ等で色々化けそう。
ご馳走様でした！
>>754
うちの今日の付け合わせは、千キャベ、きんぴらごぼう、かぼちゃとうぐいす豆の炊いたの、玉子豆腐でした。

>>755さん早速お試し有難うです。私も塩だけは少し増やしてます…。

うちは唐揚げの時は和食メニューなので、味噌汁と油を使わない煮物系と野菜のサラダか和え物、が定番ですね。

うちのは、から揚げ用かしわを、とき卵と お酒を合わせたものにまず、つけておく。
小麦粉と片栗粉の6割4割位の割合のあわせ粉の中に、市販のヒガシマル、ラーメンスープ
の素を入れ、ひたしておいた かしわを引き上げ、その合わせ粉の中に入れ、粉をかしわに
まぶす。高温の油で揚げて。酢としょう油少々、味の素（体に悪くてイヤな人は、だしの素）
とお酒少々とお砂糖の 合わせ漬け汁の中に、思いっきりガーリックパウダーを入れ。練りがらしも少々入れ
揚げたての、から揚げをそれにつけて食べる。

>>750
サラダ油小さじ1が入るけど、まず粉をまんべんなく混ぜてからのほうがいいよね？

きょうの料理　「徹底マスター！鶏肉・鶏肉料理のABC」
10月2日（月） 21:00〜21:25 NHK教育
◇安価でおいしい鶏肉を4回にわたって特集する。
1回目は料理研究家の脇雅世さんが、鶏肉料理の基本を教える。

「鶏の空揚げ」は、全部いっぺんに揚げる。
肉を入れることで油の温度が下がり、じわじわと温度が上がっていくので外側はカラッと中はジューシーに揚がる。

やってるね。

つけあわせの野菜は何がいいと思います？

ブロッコリー

キャベツの千切り

キャベツの千切りをから揚げの下にに敷く
お皿の周りを一周ぐるぐる〜っとブロッコリー、プチトマト、ブロッコリー、プチトマト
と交互に飾る

明日のはなまるマーケットは　唐揚げ

>>589

ピリ辛マヨソース
マヨネーズ１／４カップ
牛乳 大さじ２
豆板醤 小さじ１／２
をまぜまぜしてからあげにたらりとかけます。

いつもは自分で調味料調整で作るんですが、
頂いたからあげ粉があったんで書いてある通り水と混ぜて使ったんですが、
衣がｸﾞﾙﾃﾝ状になりもう油だらけ。
若干馴染ませ時間は少なかったけどなぜなんでしょう？
水分が多かったのかな？あと、これはいつもなんですが、鍋底にいったんくっついて離れず最後はカラッと揚がるんですが、
鍋底にくっついてしまうのも水分が多いらなんでしょうか？
最後に小麦粉とか振るってから揚げた方がいいのかな？
毎回鍋底にくっついた衣が固まって残ってしまって困ってます。天ぷらはちゃんとなるのに…。
誰かよろしければ教えてください。

沈んで底にくっつくのは水が多いか温度が低いか鍋が浅いか

>>768さんレスありがとうございます。
基本的な事なのにも関わらず、本当にすみません。心当たりが多々あります。
これからはその辺り気をつけて揚げます！

油180度を維持するのが難しいんだけど
肉入れて温度下がって火を強くしたら200度くらい行ってる気がする
信頼できる温度計ない？

IHがいいよ

余ったから揚げ再利用メニュー教えれ

ガイシュツだが、おにぎりの具。ってもう弁当ならとっくに出来てる時間だ。

唐揚げカレー

>>772
余った鳥からで、酢豚ならぬ『酢鳥』

カレーつくた
他のも試さしてもらよ

たまに無性に食いたくなる・・・

>>770今なら卓上タイプのIHが一万前後で売ってるよ。
揚げ物の温度維持や、鍋、一人暮らしにもいいかも。

既出だったらｺﾞﾒﾝなさい
皆様は揚げる時間はどれくらいでしょうか？？
揚げ時間が一番難しいような

2度揚げ以上必須だ

やっぱ片栗粉よね

あけましておめでとう。

あけおめ

２度あげしなくてもジューシーに揚げることができた！！

よかったね

ka・ra・a・ge

揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

から(ﾉ｀□´)ﾉ

コーンスターチが最強！

にんにくすりおろしと醤油と胡麻油のタレに漬ける。
子ども達には柔らかいもも肉を片栗粉小麦粉半々で
大人はあっさり胸肉を片栗粉のみでカリッと揚げる。

ケンタッキーフライドチキンを自宅で再現したいのですが、揚げた唐揚げを蒸したらいいんですか？

運動会の弁当にからあげを入れようと思ってますが
なんせ朝、時間がない！
前日にあげておいてもいいでしょうか？
それは、やめたほうがいいでしょうか？

唐揚げにニンニク入れる馬鹿ｗ

>>791
ttp://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14780438.html
なんかこんなのがひっかかったがタイヘンそうだぞ

>>794
なんか圧力鍋ってだけで怖いイメージ

禁断の圧力鍋フライドチキン
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

ネットで見つけたレシピで、肉をささみみたいに細長く切って
下味つけの片栗粉まぶしのくるくる巻いてきゅっと握って揚げる
胸肉でも柔らかおいしい

レシピ色々調べてると卵使う派と使わない派両方ありますね
どっちがいいのかな　ちにみに自分でやると失敗ばかりで
どちらが美味しいのかも良く分かりません

卵使いは冷めてもおいしいからお弁当にむく
まずはガッテン流でつくってみると失敗知らずに作れる
http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/karaage.html

これは便利

素人の見地から言わせてもらえるなら、ワクワクしながら手間かけて、出来上がりを楽しみにしながら作った分だけ、ｳﾏｰな唐揚げになるよ＾＾

純粋な心を忘れずになっ(^_^)

卵使うと風味豊、片栗粉オンリーならあっさり…な気がする。

「鳥忠」のからあげ（竜田揚げ）鶏肉への味付け方を分かる猛者いる？

>>3
み、みりん・・・？

近所にある場末中華飯屋の鶏の唐揚げが旨いんだがレシピがワカンネ。

卵の黄身が鶏に滲みていて柔らかくジューシー。
醤油と老酒ベース+香辛料の柔らかくふっくらした厚めの衣。
揚げが上手いのか廻りはサックリ。

参考になるようなレシピ無いかねぇ　(´･ω･`)？

実家が２度揚げ派だったけど…

しっかり１度で揚げたほうがウマイ

揚げ方はいろいろあるようだが、俺に言わせれば骨の周りの肉が一番旨い。
で、オススメなのが「水炊き用」とか「鍋物用」とかで売ってる肉ね。
いろんな部位の肉が骨付きのまま一口大のぶつ切りになっていて、
これぞ唐揚げ用の肉！　って感じ。
安いしね。

ニンニク醤油が最強。

唐揚げのレシピを検索すると
ほとんどがにんにく使ってるね

朝鮮漬の素っていう漬物にかけるふりかけ？みたいなのをまぶして揚げる。
ピリッとしてにんにくも効いてウマーだよ。

ただ売ってるとこが少ないかもしれん

>>810
それ俺もよくやるよ。キムチの素なんてどこでも売ってるでしょ。

おまいら、甘薯(さつまいも）の粉で揚げてみれ。コレ最強。
わらびもちの粉としてスーパーで売ってるから。

にんにく ねぎ　しょうが の入った醤油に一時間浸して　粉まぶして揚げたあと
チリペッパーをかけるとマジいける。

※名古屋の大須で台湾人がやってる某から揚げ店のレシピのパクリだけど...

。

>>812
デンプンだし片栗やコーンスターチで十分じゃないの？

>>812
それどんな食感になるの？

わらびもち粉で実験してみた。
冷めてもフニャフニャにならず 中に水分が閉じ込められてる感じで　結構いいかもしれへん。

うまく表現できんが、片栗粉よりパリパリで相性がいいように感じた。　つーか、チリペッパーとから揚げって結構あうのね。

あとは味付けをいろいろ試行錯誤してみるわ。

いまの時期、水炊き用や鍋用つー鶏肉売ってるだろ？
あれ唐揚げにするとメチャウマイよ。
安いしね。
唐揚げは骨付きがうまいんだよ。
ケンタ見てみ？　全部骨付きだろ？
鍋用とか水炊き用の鶏肉って、ぜんぶ骨付きぶつ切りよ。
この時期は、そんな骨付き鶏肉がえらく手軽に、安く買える時期なんだ。
骨付きで、しかも揚げやすい大きさにカットしてあるのが、鍋用鶏肉なんだよね。

＞ケンタ見てみ？


ゴキブリが入ってました＞＜

>>818
訴えられかねんぞ

ま、ケンタにゴキブリが入ってたからこそ家カラアゲに意義が出るというものだ。

テスト

ケンタと、からあげは別物。圧力鍋で、からあげ揚げてるなら比較できるが。

なんか肉系が多いね。うちはカレイや小エビなんかの海産物ばかり。

うちはオランウータン

誤爆です　すいません

誤爆でよかった

あげ

>>827
揚げるな


ｶｽ

にんにく＋しょうゆ＋酒にごま油を少し、にとりももを漬ける
シンプルがｳﾏｰ

漬けダレをタバスコに変えて揚げてもうまいぞ！

脳内イメージだけど、タバスコ・牛乳少し・粗びき黒コショウ・醤油を数滴の浸けダレもいいような気がする。

↑醤油を多目にしてやってみた。
辛味は飛んで、酸っぱいだけ。

からあげ多めに作ってからあげ弁当にしたいのだけど
時間がたつとかたくなってしまいます。。(泣)
冷めてもかたくならないでおいしく食べられる作り方ってあるでしょうか。。？

>>833
卵を使えばいい
http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/karaage.html

>>833
塩分を身に入れすぎ、しかも揚げすぎなんじゃね？

漏れが弁当用作るなら最初に身に卵の黄身を数回に分けて揉み込み
揚げる直前にコショウ、醤油とにんにく生姜を揉む。

粉は薄く味付け（長ネギ刻んだのと生姜汁、塩、若干の醤油）して残った白身と水で溶く。
（身の量が有ればもう一個全卵を足す）

揚げ温度は若干高め（１８０度）で少量を短時間で一気に揚げる。
2度揚げはしない。ちょっと早いかな？程度の揚げ具合。泡が小さくなったら遅い。
試しに揚げてからすぐに一個切って中心が若干ピンクっぽいなぁ？程度でOK。
3分くらい後には余熱で火が通っています。"(,,ﾟДﾟ) ｶﾞﾝｶﾞﾚ!"

>>834>>835
ありがとう♪
そっか〜、粉をつけるまえに卵を使うんですね

>>835
おいしそ〜(*^^*)
そういえば、ウチのってけっこうしっかりめに味をもみこんでたかも。。
参考になりました！

砂糖２：しょうゆ１：おろしにんにく０．５位の割合で漬け込む。
２−３日がベスト。
卵白をかるくあわだてたものを鶏肉にまぶし、片栗粉で衣。
１６０度くらいの低温で３−４分揚げて、最後１分高温に。うまいよｻｸｻｸ〜

いろいろ勉強しておいしいから揚げを作れるようになったけど
結局おふくろの味、日清のから揚げ粉に戻ってきてしまう

なんとなくわかる。やっぱ家庭の味って最高なんだよなぁ。

お酒漬けて卵塩胡椒、ニンニクを入れ漬け込む、固くなるので醤油は揚げる３０分位に漬けてます。味醂を入れる家庭もいますが固くなるし、中身に火が通る前に焦げます。

>>816
今更だが、自問自答お疲れ

>841
816ではないが、何言ってるかわかんないｗ
アンカーミスったか？

唐揚げ作りすぎて余りました。海老チリソースでやってみました。美味しいじゃ〜ん

病気のせいか　美味しいからあげってのがわからなくなった

から揚げ食べたくなって色んな手法で作るんだけど‥

何を食べても美味しくない　惣菜ならって思って買って食べたんだけど

美味しくない　カリっとしたから揚げを求めているが‥　味覚障害なのか‥

>>844
＞＞味覚障害

そうかもしれんな。
塩分を極力控えて、水分を多く取り、
毎食少量の亜鉛を2週間ほど摂取してみたら？

了解しました‥　　　然し

塩分取りすぎ無い様に料理は自分で作っているんだが
基本は和食で魚料理にも醤油も塩も使わないんだけど‥
野菜も一杯食べてドレッシングは５キロカロリー前後
それでも味覚障害の様な気がする

たまにカレーやから揚げ とんかつが食べたくなるので作るんですが
どれを作っても美味しくない　カレーなんか人に食べさせると
１０００円出しても良いからってまた作ってって絶賛されるが‥
俺自身は全く美味しく感じない

>>845 すみません　有難うございます

亜鉛と水をもっと取るようにしてみます

　　　●旨ワザ３　から揚げをジューシーにする方法！
　　　　　　⇒肉を大根おろしにつけ、もみだれを入れた
　　　　　　　　　　　　　　保存袋の空気をストローで吸い出す

　　　手順
　　　　　１．適度な大きさに切ったとり肉を大根おろしに漬ける（30分）
　　　　　２．肉についた大根おろしを水でかるく洗い流し、保存袋に移す
　　　　　３．保存袋にもみだれ（しょうゆ、酒、しょうがなど）を入れ、
　　　　　　　中に入っている空気を吸い出す。（10分程度置く）
　　　　　　　※中のもみだれを吸わないように注意してください！！
　　　　　　　⇒普通に調理

　　　減圧機　実験機材協力：実践女子大学　田島眞教授
　　　　しょうゆに浸した大根を室内と減圧機内それぞれに置き、
　　　　しょうゆの染み込みを比較検証

　　　結果・減圧機に入れ、大根内の空気を抜いた方がしょうゆが染み込んだ

　　　肉をジューシーにするメカニズム
　　　大根おろしで肉を漬けるのは、肉の繊維をこわし、もみだれがしみ込みやすくなる。
　　　さらに、肉の周りの空気を抜くと、肉の中の空気も外に出て行き、そこが
　　　真空状態になるため、モミダレが吸い込まれていく。

　　　●旨ワザ４　から揚げの衣をカラリと揚げる方法！
　　　　　　⇒衣をつけた肉に霧吹きで焼酎（※アルコール度数25%程度）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を振りかける
　　　手順
　　　　　とり肉に衣（小麦粉または片栗粉）をまぶし、
　　　　　霧吹きで肉の表面に焼酎をふりかける
　　　　　　⇒普通に調理
　　　　　　※火元でのお酒の使用は充分に注意してください
　　　　　　　　焼酎はアルコール度数の高すぎないものを使用してください

　　　衣がカラっとなったメカニズム
　　　　　衣にアルコールを含ませ油に入れると、一気に温度が上昇する。
　　　　　そのため、衣の水分を飛ばして、カラリと揚げることができる

そういえば白玉粉を入れるとべしゃっとならない説があったが

間違って重曹つけて揚げた。まずいのは古い油のせいだと全部食った。

焼酎ふりかけるよりも
１８０−２００℃でいったん入れてすぐ出して入れて
って繰り返した方がいいような気がする。

唐揚げつくったけど
衣が片栗粉だけだったのですぐに黒くなりすぎた、

油が落ちきらなかったけどどうすればいいかね

>>852
最初は低温（160℃程度）で揚げて、一旦取り出し余熱で中まで火を入れて、180℃程度にした油に入れて衣に揚げ色がついたところで終了。
最初から180℃-200℃だと衣がこげる。

肉を軟らかくする物
オレンジジュース。
大根、
マーマレードジャム
酢
このどれかを入れて1晩つけ込むと柔らかくなる。

塩とかたまねぎも柔らかくなる

唐揚げ

ムネ肉で作るのってどう？肉汁でる？

>>858
衣や揚げ方にも依るが肉汁は出にくい。
油の中で火が完全に通ると肉汁は殆どでない。
半生で油から取りだし、余熱で揚げ上がる見切りが必要。

漏れはムネの場合に
卵の黄身と醤油、塩を入れた調味液を肉に3回に分けて吸わせて10分くらい放置後する。
その肉に片栗粉を付けてから用意しておいた卵の白身と片栗粉、小麦粉、刻みネギを混ぜた衣を
付けながら揚げる。巧く揚がるとジューシーでサパーリした唐揚げが出来る。
衣は揚げたてでないとしっとり系になるがｗ

ムネは火加減と揚げ時間ムズカシス〜　orz

>>859
やはりそうか。
今日はじめてからあげを己で作ってみたけど、肉汁がなかったな。
二度揚げもしたけど、予熱のタイミングが難しいね

>>859の揚げ方でジューシーになると思えないなあ。
黄身、醤油、塩の下味の段階で確実に水分が失われているし、
その後、水分を戻す行程がない。
だからジューシーになる筈がないのだが、
それでもジューシーになるってことは、どこに秘密があるのか。
実に面白い。

>>861
やってみればいいじゃんｗ
塩分が相当濃くなければ、黄身は殆ど吸われるから。10分程度じゃ出てこないよ。
んで、完全無塩でもいいけど醤油は卵の臭み消しで塩分は好みの問題。
調味液に酒入れたら絶対ダメ。

>>862
うん疑ってるわけじゃないんだよ。どういうことなんだろうってだけ。

調味液に酒いれたらいけないのは何故？

>>863
らじゃ、気に触ったらスマンカッタ。
理由はワカンネ、漏れが書くのは実践した結果論だけだからｗ

>>864
紹興酒、日本酒で試したが、結果として揚げた衣がすぐべちゃべちゃになる。
理由は前記同様判らん。
漏れの腕が悪いだけかも知れないし、揚げが温度が足りないのかも。
とりあえずやってみて。半分量にすればほぼ同時にテストできる。
PS.このイメージがあるので衣に酒を入れたことはない。

>>865
いやだから、気にさわってないんだってｗ
どんな仕組みでそういうことが起こってるのか、考えたいだけ。

から揚げをレンジで温めなおしてサクッと仕上げるのって何がコツなのかな？
クッキングシートとか油を吸い取るシートとか敷いてみたけどべしゃべしゃだった・・・

>>867
レンジだけでは無理。

オーブントースター+レンジなら生暖かくなる程度にレンジで温め
その後網に乗せてトースターで3〜5分温めれば（焼けば）それなり。

要は外側から熱を入れないとサックリとは仕上がらない。

下味は塩コショウとココイチのとび辛スパイスが楽

【日本人を粛清せよ!】音声を止めろ!速記を止めろ!【言論封鎖で騒然!】
http://jp.youtube.com/watch?v=8nwcfzrcNOo

民主主義であるのをやめた日本。
民衆の代表である政治家の意見を封殺する。
1分3秒あたりで発言を阻止している。

サイバラのつくるから揚げは美味しそう。
ひとり暮らしなので油を使うのは腰が重いけど、
年末あたりにでもつくってみようかな。

今日作ったら部分的にめっちゃクリスピーになった
これを全体にしたいんだがなあ

あげ

ここはダメだろ

よりにもよって「からあげ」なんて
平仮名で標記しちまうようなバカが立てたスレは過疎って当り前

さっさと沈めて新スレ立てるべき

自分の指を切断して揚げた

>>874
自分も唐揚げ美味しいねスレの最後で誘導されるまで
このスレの存在にまったく気がつかなかった。

>>1が漢字が苦手にしても、検索にひっかかりにくいスレタイはどうかと思う。

>>874　この板で沈めるのはけっこう大変。埋めた方が早い。

唐揚げ　カラアゲ　からあげ　全部にヒットするスレタイじゃなきゃいかんのか？

>>874>>876
だからこのスレよりも後に立った↓のスレが人気を得てこのスレよりも
先に1000に到達するんですね。

めっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1211884894/

小麦粉、片栗粉、米粉を使わないで作れる唐揚げってありますか？

油で揚げないシリーズのはあられみたいなのついてるよね

↑よね婆ﾊｹｰﾝ

>>880
つコーンスターチ

>>883
ありがとう、買って試してみます。

>>881
あれうまいの？　ためしたことないけど、誰か感想きぼん

揚げない唐揚げのもと、けっこう旨いよ。
俺は、肉を柔らかく「しない」タイプの唐揚げ粉を使って、
揚げない唐揚げもどき作ってる。

ムネ肉叩いて薄く延ばして柔らかくして、粉まぶして、
テフロンパンでじっくり焼く。

やわらかく「しない」タイプとは珍しいですね。
味がちがうとかが理由ですか？

柔らかくするタイプは、
たんぱく質分解酵素を使ってるから、
粉を馴染ませている間に肉の表面が溶けてくるんだよね。
ちょっと湿った感じになる。
揚げない場合は、それを避けるため。

しらべてみましたが、ようするにブロメリン とかいうパイナップルに含まれてる酵素と同じものをつかっているぽいですね＜やわらかくなるタイプ。
酢豚などにも使われているけど、元々が消化酵素だから肉質が若干溶けてしまうようですネ

天ぷら粉を使えば卵いらず
片栗粉を少々混ぜて、下味つけた肉にまぶす
鶏肉は下味に（家では酒、醤油、しょうが汁のみ）を20〜30分付けてから
ザルにあげて20分ぐらい汁気を切ってから（土井勝の本で見た）粉をまぶしたほうがよりいいです

モモ肉の皮と脂身をきれいに取り除く。脂身は棄てるが皮は焼き鳥に使用。
適度に切って水を入れたボールで軽く揉み水を吸わせる。
こうするとジューシーになる。大きなボールに肉を入れたら、酒で溶いた少量の焼肉のタレを入れて揉む。
片栗粉入れてさらに揉む。ドロドロの肉を手で丸めて、二度揚げする。
ボールが小さいとダマになりやすい。

からage

今から唐揚げ作るお

なぁ、過去ログまったく読んでないで質問して申し訳ないんだが、.質問させてくれ。
急に食べたくなって、今から初めて唐揚げ作るんだが、
やっぱりフライパンじゃまずいかな？
鍋一個しかないから、からあげに使うと油モノ専用になるときついんだが。

いんじゃね？
あんま底が浅すぎるとまずそうだが

http://cybergarden2.heteml.jp/gourmet/images5/IMG_7431.JPG
ところでこのチューリップうまそうだ

>>895
だいじょうぶかな？
とりあえず仕込みはできた。
あとは待つべし、だな。

やっぱり、鍋を犠牲にしてやってみた。
とりあえず出来たが、テンプラみたいになっちまった。
衣に卵つけすぎたからかな・・・。

からあげに卵はいらなくね？

いらないのか。
どっかのサイトのレシピに書いてあったからさ。
次は使わないでやってみるさ。

>>899
俺は卵必要派。鶏自体に時間を掛けて下味入れなければ要るだろ。
つーか、卵の使い方が違う、衣に付けるのはお弁当用の時に白身が適する。

すぐ食べるなら卵黄は肉400gで卵の黄身一個分くらい
三段階（五分くらい間隔を置く）に分けて揉み込めばOK
卵を肉に吸わせてから塩コショウで味整える。
すぐに衣（片栗粉とワラビ餅粉を同量混ぜる）を付けて揚げれば　( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

卵が要るか要らないかは個人の好みだし自由だ

卵使うと、衣がﾊﾟﾌってした感じになるね、粉だけだとカリっとなるし
どっちも好きだけど、冷えても美味しいのは前者だと言われている（お弁当とかに）

卵使わないでやってみた。
片栗粉のみでやったらカリッとなって、これがおれが求めてたやつだった。

>>904
それは竜田揚げと言います

んなこた〜ない

小麦粉→から揚げ
片栗粉→竜田揚げ

って思ってる人っているよなｗ

濃い下味に長時間漬け込むと、
肉汁が外に流出してしまうのではなかろか？
肉はジューシーに、味は衣に。は間違ってますか？

>>905 馬鹿？

タツタ揚げって生姜醤油で付けておいた鶏肉を
粉っぽく揚げるから揚げ、くらいの認識でいた俺って…
粉は何を使うかは知らない

魚のアラ試しにからあげしたら、
バリバリうまかったよ。

竜田は醤油他で下味付けて片栗粉のみで揚げるって書いてあった
色彩が濃く揚がるから紅葉のようなので竜田だって説があるらし…
知らなかった！

現代人から見たら、醤油色は紅葉の色じゃないよな

大根おろしで小麦粉を溶く
↓
肉と合わせて揚げる
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

なにそれ？おもしろい
美味しそう、今度やってみる

衣がしなっとしてしまいそうだが

唐揚げに大根おろしのっけて食べるのとどっちがうまい？

前にどっかでその作り方をみかけたんでやってみたが普通にカリっとなるよ
衣にホロ苦さがあるんで普通のに飽きたらやってみると良さげ

衣を付けてから霧吹きで焼酎をサッと吹きかけるといいらしい。

>>918
焼酎もなんだ！ビールはやった事あるけど今夜やってみるよ

>>918
西原理恵子がブログで同じこと書いてた

>>920
そりゃそうだ。
だってあのブログで知ってから書いたんだもんｗ

焼酎などお酒類はどういう効果があるの？
うまみ成分が増すとか、アルコール蒸発により衣がカラっとするとかかな

高校生の時によく行ってたお好み焼き屋のおじさんに
自分の酒の肴に作ってたから揚げ食わせてもらったけどすごく美味しかった。
下味をウスターソースで付けてるんだと教えてくれた。
この前自分でやってみたらあの味になった。
それから週末に大量に作って食ってます

西原理恵子のからあげ、味付けの所がてきとうでよくわからない
もっとしっかり細かく書いてくれ

やったことある人だいたいでいいのでkwsk

慶應日吉キャンパス近くにある
とんかつ三○のから揚げが美味すぎて忘れられない・・・。

あれはどうやって作ってるんだろう。

学生時代に戻りたいなぁ。

もし２キロの唐揚げ用の鳥もも肉が９９９円になるとしたら・・・
http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55a9cd.203a9f88.0a55a9ce.fbba2579/?pc=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2f453710%2f493234%2f%23456779&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2fi%2f456779%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55aabd.0cfec05b.0a55aabe.190c471a/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2f1036548%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2fi%2f10000061%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55ab96.2ba2f5d0.0a55ab97.7b708eda/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fkanbun%2f10241107news%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkanbun%2fi%2f10000185%2f

もし２キロの唐揚げ用の鳥もも肉が９９９円になるとしたら・・・
http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55a9cd.203a9f88.0a55a9ce.fbba2579/?pc=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2f453710%2f493234%2f%23456779&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2fi%2f456779%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55aabd.0cfec05b.0a55aabe.190c471a/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2f1036548%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2fi%2f10000061%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55ab96.2ba2f5d0.0a55ab97.7b708eda/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fkanbun%2f10241107news%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkanbun%2fi%2f10000185%2f

うちの近くのスーパーでこれと同じもの売ってたわ
確か６９０円くらいだった
ガソリン高騰の前は５００円台だったぞ

>>926
近所の業務スーパーでの相場は700円弱だから、ちょっと高いね。

ブラジル産は水っぽくてから揚げに向いてない。

>>930
解凍した物をそのまま使うと水っぽいよね。
なので、3％塩水に1時間浸けてから、水分を拭き取って少し干してから使うと美味くなるよ。

>>931
なるほどそんな手が。
機会があればやってみよう。

おからを使って唐揚げって出来るかな

ゼリーフライ？

お弁当作るのに､ハンバーグ作ろうと合い挽き買いに行ったら売り切れ｡
軟骨が有ったから軟骨のからあげにしようと買った｡
二度揚げしたら焦げ茶になった(;_;)

からあげしてる人に質問なんだが外カリっとさせる時は二度揚げしないの？

>>935
家庭でやる2度揚げの場合、私はまず低温でじっくり揚げる。
一度救い上げてバットか何かに入れておく。
火を強めて油の温度を揚げて油をかき回して油に残ってる水分を飛ばす。
水分がなくなってパチパチいわなくなったらもう一度食材入れて数秒サット揚げるだけ。

揚げるのもメンドクサイ時は味付けして粉付けてオイルスプレーで油付けて
オーブントースターか魚焼グリルで焼き揚げ。
こうすると油の処理も楽だし、夏場は特に暑くならずにいい。

からage

なんだかんだシンプルなのが一番うまい。

調味料は醤油と酒。
気分によっては、醤油をにんにく醤油にするかガーリックパウダーいれる。
最初に酒からめて、その後に醤油に10分くらいつける。
皮で肉をくるむようにして、片栗粉しっかりまぶして、
中火以下くらいの火加減でこんがりタヌキ色になるまで揚げる。

カリッカリでうんまい！

【鶏のから揚げ】はなまるマーケット
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080415.html

下味の甘みにハチミツ入れるんだけど、むね肉でもパサつかずに出来た
卵を混ぜた後、衣（マヨ１：水１：片栗粉３）を混ぜて揚げるんだが
たしかに低温で一度揚げでもあんまりベチャっとはならない
冷めた方が衣がｻｸッと軽くなる、マヨ味はしないけど、台所がマヨすっぱくなるｗ
和風のから揚げというより、変わり揚げっぽい

>>939
そのレシピ、上手くできなかった
マヨのせいか、ハチミツのせいか、焦げてしまったよ
温度が高かったかな…

温度が高かったんだと思う

からあげフェスティバル
http://news.oitablog.jp/karaage/

すいません。うろ覚えなんですが鶏肉の香味ソース付けのおいしいレシピ
ありませんか?昔に周富徳さんがTVでレシピやってたんですがレモンが入って
いて、ゴマ油、砂糖、赤唐辛子、しょうゆ、ねぎ、とか入っていたんですが
どっかレシピ残ってませんでしょうか?昔に作ってレシピ行方不明で急に
食べたくなりました。似たようなレシピでもいいので教えてください。

>>943
周富徳、香味ソース、鶏、レシピ
あたりでググるとちらほら出てくるけどレモンを使ってるのがない。
酢の代わりにレモンを使ったんだろか？

亀だけど…>>60前後に酢とかレモン汁を漬け込むとか書いてあるけど、先生の話だと肉が固くなるらしいよ。
締まるって言うのか？シメサバとかと一緒で骨は柔らかくなるけど、数時間くらいの漬け込みじゃ逆効果みたい。はちみつや砂糖がいいって

パイナップルなんかに多く含まれるタンパク質分解酵素と勘違いしてるんでしょうね
酸っぱい汁っていう共通があるから混同してるんでしょ

夕食用に一口大に切った唐揚げの下準備したけど、もも肉２枚って大人２人分じゃ物足りなくない？
特に味見なんかしたら…予算があれば３枚分はタップリ作りたいね〜

ガッテンのレシピも酢が入ってるけど･･･

>>947
うちは、3人でもも肉2枚だよ。
もも肉の大きさによるけど7〜8個取れるので
それでも、少し多いくらい。

2度揚げは基本ですかね？

基本なんだろうけど、面倒くさいw

二度揚げしなくても火が通ってて、食感も問題なければそれでいいんじゃない？

予め電子レンジとかで火を通しておいて、それから衣を付けてあげれば良いのかな

2度揚げが必要なほどでっかいからあげは作らないからなぁ

二度揚げって火が通らないからじゃなくて、
最初に揚げた時に中が生状態にして、少し放置して余熱で中まで火が入るようにして
二度めの揚げで外をカリッとさせるんじゃないの？

一度上げ
↓
加熱して放置中に水分蒸発
↓
二度揚げでカラッとあげる

だと思っているけど、どうなのだろ？

ガッテンでは>>955みたいに言ってた

私はいつも蓋をしてあげてるよ。 前半は蓋をして 後半はとって。そーすると二度揚げいらずだし、焦げないし 中までふっくらジューシー

ステンレス多層鍋とか？

南極料理人にからあげのエピソードあったね。
奥さんが２度揚げせずべちゃっとした仕上がりにする話
２度揚げは基本だと思ってたから強引さにびっくりしたw

低温で時間かけて揚げて、取り出す前に強火にしてカラリと仕上げれば良いんじゃね？

皆さんはからあげを再加熱する時はどういった方法でしてらっしゃいますか？
何度かトライしましたが衣がベチャっとなったり、身が硬くなったり
上手に仕上げることができませんでした。
コツがあれば教えてください。
よろしくお願いします！！！

再加熱は、魚焼きグリルかオーブントースター。
すぐ焦げるから目を離さないように。

アルミホイルに包んでグリルにかけると焦げにくいよ
めんどいからチンで済ましちゃうけどｗ

>>961
屋台のからあげみたいな衣ガリガリなやつが好きな人はそれでいいかも
適度な衣のかたさとジューシーを共存させるには
一回ひきあげてないとやっぱ無理

>>965
２度揚げと最後高温にして揚げるのは、衣ガリガリとは何の関係もない。
ド素人だなお前。

プロの人キター（棒）

2度揚げのほうが、中が柔らかくできる。

から揚げレモン厨爆死wwwレモンをたっぷり絞ったから揚げは歯が溶ける
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1260877477/l50

アルカリ性の飲み物と併せて飲食すれば問題無さそうだな。

すごいなこのスレ立ったの２００１年か。
唐揚げなんてメジャーな料理なのに。

重複スレがいくつかあったから分散した

メジャーと言ってもバリエーションはもはや完成してる様な物だから
スレの伸びが緩やかなんだろうな

やっとマタ〜リきたｗ
この流れﾏｼﾞ好きっすｗｗ

でももうすぐ終わりだけどね、このスレ

日清の唐揚げ粉が絶賛されてるから昨日スーパー行ってみたけど俺の嫌いな唐揚げ粉だったｗ
好みがあるとはいえよくあちこちのスレで絶賛できるな
万人受けしないぞ

昭和の唐揚げ粉のがうまい

水を入れる！！！

結構から揚げ粉使ってる人多いんだね〜。
うちは片栗粉のみ
今度、から揚げ粉買ってくるか

唐揚げした後って油がすごく汚れるんだけどみんなどうしてる？

唐揚げ後の油を何に使うんだ

>>981
みんな油って1回で捨てるの？

>>980
粉付けて揚げるタイプだと粉が油の中に散るんだよね〜
私は、油が汚れるのが嫌なのと粉少なめのほうが、もたれないので
下味付けて卵混ぜた中に粉を混ぜる方法のほうが好き

土井先生は唐揚げ作るとき、
冷たい油に入れてから火にかけるらしい。

今度やってみよ。

>>983
卵とか使わなくても粉付けてしばらく放置すれば粉も水分をすってしっとりするよ。
そうすれば粉も散らない。

冷めた油の状態から揚げる事で中まで火が通りつつも衣がサクサクになるのか。
だけどこの方法じゃ沢山は作れなさそうだなぁ…

>>976
お前も自分の好きな食べ物は誰が食ってもうまいんじゃないかと思うだろ？
万人受けする料理なんてなかなかないし人それぞれ好みがあるんだから自分旨いと思ったものを絶賛してもいいじゃないか