★★★マイからあげ★★★

柔らかくするタイプは、
たんぱく質分解酵素を使ってるから、
粉を馴染ませている間に肉の表面が溶けてくるんだよね。
ちょっと湿った感じになる。
揚げない場合は、それを避けるため。

しらべてみましたが、ようするにブロメリン とかいうパイナップルに含まれてる酵素と同じものをつかっているぽいですね＜やわらかくなるタイプ。
酢豚などにも使われているけど、元々が消化酵素だから肉質が若干溶けてしまうようですネ

天ぷら粉を使えば卵いらず
片栗粉を少々混ぜて、下味つけた肉にまぶす
鶏肉は下味に（家では酒、醤油、しょうが汁のみ）を20〜30分付けてから
ザルにあげて20分ぐらい汁気を切ってから（土井勝の本で見た）粉をまぶしたほうがよりいいです

モモ肉の皮と脂身をきれいに取り除く。脂身は棄てるが皮は焼き鳥に使用。
適度に切って水を入れたボールで軽く揉み水を吸わせる。
こうするとジューシーになる。大きなボールに肉を入れたら、酒で溶いた少量の焼肉のタレを入れて揉む。
片栗粉入れてさらに揉む。ドロドロの肉を手で丸めて、二度揚げする。
ボールが小さいとダマになりやすい。

からage

今から唐揚げ作るお

なぁ、過去ログまったく読んでないで質問して申し訳ないんだが、.質問させてくれ。
急に食べたくなって、今から初めて唐揚げ作るんだが、
やっぱりフライパンじゃまずいかな？
鍋一個しかないから、からあげに使うと油モノ専用になるときついんだが。

いんじゃね？
あんま底が浅すぎるとまずそうだが

http://cybergarden2.heteml.jp/gourmet/images5/IMG_7431.JPG
ところでこのチューリップうまそうだ

>>895
だいじょうぶかな？
とりあえず仕込みはできた。
あとは待つべし、だな。

やっぱり、鍋を犠牲にしてやってみた。
とりあえず出来たが、テンプラみたいになっちまった。
衣に卵つけすぎたからかな・・・。

からあげに卵はいらなくね？

いらないのか。
どっかのサイトのレシピに書いてあったからさ。
次は使わないでやってみるさ。

>>899
俺は卵必要派。鶏自体に時間を掛けて下味入れなければ要るだろ。
つーか、卵の使い方が違う、衣に付けるのはお弁当用の時に白身が適する。

すぐ食べるなら卵黄は肉400gで卵の黄身一個分くらい
三段階（五分くらい間隔を置く）に分けて揉み込めばOK
卵を肉に吸わせてから塩コショウで味整える。
すぐに衣（片栗粉とワラビ餅粉を同量混ぜる）を付けて揚げれば　( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

卵が要るか要らないかは個人の好みだし自由だ

卵使うと、衣がﾊﾟﾌってした感じになるね、粉だけだとカリっとなるし
どっちも好きだけど、冷えても美味しいのは前者だと言われている（お弁当とかに）

卵使わないでやってみた。
片栗粉のみでやったらカリッとなって、これがおれが求めてたやつだった。

>>904
それは竜田揚げと言います

んなこた〜ない

小麦粉→から揚げ
片栗粉→竜田揚げ

って思ってる人っているよなｗ

濃い下味に長時間漬け込むと、
肉汁が外に流出してしまうのではなかろか？
肉はジューシーに、味は衣に。は間違ってますか？

>>905 馬鹿？

タツタ揚げって生姜醤油で付けておいた鶏肉を
粉っぽく揚げるから揚げ、くらいの認識でいた俺って…
粉は何を使うかは知らない

魚のアラ試しにからあげしたら、
バリバリうまかったよ。

竜田は醤油他で下味付けて片栗粉のみで揚げるって書いてあった
色彩が濃く揚がるから紅葉のようなので竜田だって説があるらし…
知らなかった！

現代人から見たら、醤油色は紅葉の色じゃないよな

大根おろしで小麦粉を溶く
↓
肉と合わせて揚げる
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

なにそれ？おもしろい
美味しそう、今度やってみる

衣がしなっとしてしまいそうだが

唐揚げに大根おろしのっけて食べるのとどっちがうまい？

前にどっかでその作り方をみかけたんでやってみたが普通にカリっとなるよ
衣にホロ苦さがあるんで普通のに飽きたらやってみると良さげ

衣を付けてから霧吹きで焼酎をサッと吹きかけるといいらしい。

>>918
焼酎もなんだ！ビールはやった事あるけど今夜やってみるよ

>>918
西原理恵子がブログで同じこと書いてた

>>920
そりゃそうだ。
だってあのブログで知ってから書いたんだもんｗ

焼酎などお酒類はどういう効果があるの？
うまみ成分が増すとか、アルコール蒸発により衣がカラっとするとかかな

高校生の時によく行ってたお好み焼き屋のおじさんに
自分の酒の肴に作ってたから揚げ食わせてもらったけどすごく美味しかった。
下味をウスターソースで付けてるんだと教えてくれた。
この前自分でやってみたらあの味になった。
それから週末に大量に作って食ってます

西原理恵子のからあげ、味付けの所がてきとうでよくわからない
もっとしっかり細かく書いてくれ

やったことある人だいたいでいいのでkwsk

慶應日吉キャンパス近くにある
とんかつ三○のから揚げが美味すぎて忘れられない・・・。

あれはどうやって作ってるんだろう。

学生時代に戻りたいなぁ。

もし２キロの唐揚げ用の鳥もも肉が９９９円になるとしたら・・・
http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55a9cd.203a9f88.0a55a9ce.fbba2579/?pc=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2f453710%2f493234%2f%23456779&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2fi%2f456779%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55aabd.0cfec05b.0a55aabe.190c471a/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2f1036548%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2fi%2f10000061%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55ab96.2ba2f5d0.0a55ab97.7b708eda/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fkanbun%2f10241107news%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkanbun%2fi%2f10000185%2f

もし２キロの唐揚げ用の鳥もも肉が９９９円になるとしたら・・・
http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55a9cd.203a9f88.0a55a9ce.fbba2579/?pc=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2f453710%2f493234%2f%23456779&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2fi%2f456779%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55aabd.0cfec05b.0a55aabe.190c471a/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2f1036548%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2fi%2f10000061%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55ab96.2ba2f5d0.0a55ab97.7b708eda/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fkanbun%2f10241107news%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkanbun%2fi%2f10000185%2f

うちの近くのスーパーでこれと同じもの売ってたわ
確か６９０円くらいだった
ガソリン高騰の前は５００円台だったぞ

>>926
近所の業務スーパーでの相場は700円弱だから、ちょっと高いね。

ブラジル産は水っぽくてから揚げに向いてない。

>>930
解凍した物をそのまま使うと水っぽいよね。
なので、3％塩水に1時間浸けてから、水分を拭き取って少し干してから使うと美味くなるよ。

>>931
なるほどそんな手が。
機会があればやってみよう。

おからを使って唐揚げって出来るかな

ゼリーフライ？

お弁当作るのに､ハンバーグ作ろうと合い挽き買いに行ったら売り切れ｡
軟骨が有ったから軟骨のからあげにしようと買った｡
二度揚げしたら焦げ茶になった(;_;)

からあげしてる人に質問なんだが外カリっとさせる時は二度揚げしないの？

>>935
家庭でやる2度揚げの場合、私はまず低温でじっくり揚げる。
一度救い上げてバットか何かに入れておく。
火を強めて油の温度を揚げて油をかき回して油に残ってる水分を飛ばす。
水分がなくなってパチパチいわなくなったらもう一度食材入れて数秒サット揚げるだけ。

揚げるのもメンドクサイ時は味付けして粉付けてオイルスプレーで油付けて
オーブントースターか魚焼グリルで焼き揚げ。
こうすると油の処理も楽だし、夏場は特に暑くならずにいい。

からage

なんだかんだシンプルなのが一番うまい。

調味料は醤油と酒。
気分によっては、醤油をにんにく醤油にするかガーリックパウダーいれる。
最初に酒からめて、その後に醤油に10分くらいつける。
皮で肉をくるむようにして、片栗粉しっかりまぶして、
中火以下くらいの火加減でこんがりタヌキ色になるまで揚げる。

カリッカリでうんまい！

【鶏のから揚げ】はなまるマーケット
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080415.html

下味の甘みにハチミツ入れるんだけど、むね肉でもパサつかずに出来た
卵を混ぜた後、衣（マヨ１：水１：片栗粉３）を混ぜて揚げるんだが
たしかに低温で一度揚げでもあんまりベチャっとはならない
冷めた方が衣がｻｸッと軽くなる、マヨ味はしないけど、台所がマヨすっぱくなるｗ
和風のから揚げというより、変わり揚げっぽい

>>939
そのレシピ、上手くできなかった
マヨのせいか、ハチミツのせいか、焦げてしまったよ
温度が高かったかな…

温度が高かったんだと思う

からあげフェスティバル
http://news.oitablog.jp/karaage/

すいません。うろ覚えなんですが鶏肉の香味ソース付けのおいしいレシピ
ありませんか?昔に周富徳さんがTVでレシピやってたんですがレモンが入って
いて、ゴマ油、砂糖、赤唐辛子、しょうゆ、ねぎ、とか入っていたんですが
どっかレシピ残ってませんでしょうか?昔に作ってレシピ行方不明で急に
食べたくなりました。似たようなレシピでもいいので教えてください。

>>943
周富徳、香味ソース、鶏、レシピ
あたりでググるとちらほら出てくるけどレモンを使ってるのがない。
酢の代わりにレモンを使ったんだろか？

亀だけど…>>60前後に酢とかレモン汁を漬け込むとか書いてあるけど、先生の話だと肉が固くなるらしいよ。
締まるって言うのか？シメサバとかと一緒で骨は柔らかくなるけど、数時間くらいの漬け込みじゃ逆効果みたい。はちみつや砂糖がいいって

パイナップルなんかに多く含まれるタンパク質分解酵素と勘違いしてるんでしょうね
酸っぱい汁っていう共通があるから混同してるんでしょ

夕食用に一口大に切った唐揚げの下準備したけど、もも肉２枚って大人２人分じゃ物足りなくない？
特に味見なんかしたら…予算があれば３枚分はタップリ作りたいね〜

ガッテンのレシピも酢が入ってるけど･･･

>>947
うちは、3人でもも肉2枚だよ。
もも肉の大きさによるけど7〜8個取れるので
それでも、少し多いくらい。

2度揚げは基本ですかね？

基本なんだろうけど、面倒くさいw

二度揚げしなくても火が通ってて、食感も問題なければそれでいいんじゃない？

予め電子レンジとかで火を通しておいて、それから衣を付けてあげれば良いのかな

2度揚げが必要なほどでっかいからあげは作らないからなぁ

二度揚げって火が通らないからじゃなくて、
最初に揚げた時に中が生状態にして、少し放置して余熱で中まで火が入るようにして
二度めの揚げで外をカリッとさせるんじゃないの？

一度上げ
↓
加熱して放置中に水分蒸発
↓
二度揚げでカラッとあげる

だと思っているけど、どうなのだろ？

ガッテンでは>>955みたいに言ってた

私はいつも蓋をしてあげてるよ。 前半は蓋をして 後半はとって。そーすると二度揚げいらずだし、焦げないし 中までふっくらジューシー

ステンレス多層鍋とか？

南極料理人にからあげのエピソードあったね。
奥さんが２度揚げせずべちゃっとした仕上がりにする話
２度揚げは基本だと思ってたから強引さにびっくりしたw

低温で時間かけて揚げて、取り出す前に強火にしてカラリと仕上げれば良いんじゃね？

皆さんはからあげを再加熱する時はどういった方法でしてらっしゃいますか？
何度かトライしましたが衣がベチャっとなったり、身が硬くなったり
上手に仕上げることができませんでした。
コツがあれば教えてください。
よろしくお願いします！！！

再加熱は、魚焼きグリルかオーブントースター。
すぐ焦げるから目を離さないように。

アルミホイルに包んでグリルにかけると焦げにくいよ
めんどいからチンで済ましちゃうけどｗ

>>961
屋台のからあげみたいな衣ガリガリなやつが好きな人はそれでいいかも
適度な衣のかたさとジューシーを共存させるには
一回ひきあげてないとやっぱ無理

>>965
２度揚げと最後高温にして揚げるのは、衣ガリガリとは何の関係もない。
ド素人だなお前。

プロの人キター（棒）

2度揚げのほうが、中が柔らかくできる。

から揚げレモン厨爆死wwwレモンをたっぷり絞ったから揚げは歯が溶ける
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1260877477/l50

アルカリ性の飲み物と併せて飲食すれば問題無さそうだな。

すごいなこのスレ立ったの２００１年か。
唐揚げなんてメジャーな料理なのに。

重複スレがいくつかあったから分散した

メジャーと言ってもバリエーションはもはや完成してる様な物だから
スレの伸びが緩やかなんだろうな

やっとマタ〜リきたｗ
この流れﾏｼﾞ好きっすｗｗ

でももうすぐ終わりだけどね、このスレ

日清の唐揚げ粉が絶賛されてるから昨日スーパー行ってみたけど俺の嫌いな唐揚げ粉だったｗ
好みがあるとはいえよくあちこちのスレで絶賛できるな
万人受けしないぞ

昭和の唐揚げ粉のがうまい

水を入れる！！！

結構から揚げ粉使ってる人多いんだね〜。
うちは片栗粉のみ
今度、から揚げ粉買ってくるか

唐揚げした後って油がすごく汚れるんだけどみんなどうしてる？

唐揚げ後の油を何に使うんだ

>>981
みんな油って1回で捨てるの？

>>980
粉付けて揚げるタイプだと粉が油の中に散るんだよね〜
私は、油が汚れるのが嫌なのと粉少なめのほうが、もたれないので
下味付けて卵混ぜた中に粉を混ぜる方法のほうが好き

土井先生は唐揚げ作るとき、
冷たい油に入れてから火にかけるらしい。

今度やってみよ。

>>983
卵とか使わなくても粉付けてしばらく放置すれば粉も水分をすってしっとりするよ。
そうすれば粉も散らない。

冷めた油の状態から揚げる事で中まで火が通りつつも衣がサクサクになるのか。
だけどこの方法じゃ沢山は作れなさそうだなぁ…

>>976
お前も自分の好きな食べ物は誰が食ってもうまいんじゃないかと思うだろ？
万人受けする料理なんてなかなかないし人それぞれ好みがあるんだから自分旨いと思ったものを絶賛してもいいじゃないか