★★★マイからあげ★★★

1 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 09:07

唐揚げ教えて。
唐揚げは、簡単でそれでいて奥が深い。
大多数のお家で喜ばれる唐揚げ。外食してもついつい頼んでしまう唐揚げ。
アナタのお家の工夫はなんですか?

2 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 09:23

私は２種類使い分け。
1　普通のから揚げ粉使用。
2　弟の好きな卵の衣　
　これは、鶏肉をぶつ切りにして醤油・お酒をベースにしたタレを
　からめてしばらく置き、揚げる時に卵を割りいれてからめたら
　そこに片栗粉をてんぷらの衣程度のとろみになるように投入して、
　手で(これがポイント)衣をしっかりからめて揚げる。
　お箸でやると衣が流れやすいので難しいのです。
　たれは醤油・酒半々をベースにごま油・しょうが・にんにく
　オイスターソース・豆板醤等を好みで入れます。
　衣が焦げやすいので最初は少し高めの油温で揚げ、
　衣が固まったら火を弱くして油から出す直前にちょっと火を強くして
　からっと揚げるのがコツですかね？
　衣がさくさくしているし冷めても固くならないのでお薦めです。

3 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 09:59

鶏ももを適当な大きさに切って醤油、みりんに漬けとく。
片栗粉まぶして揚げる。
マヨネーズで食べる。
付け合わせはきゃべつの千切り。

4 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 10:02

タレに漬け込んで片栗粉オンリーで揚げる。パリパリに仕上がる！
焦げやすいけどね。
①ポン酢＋大根おろし
②白髪ねぎをのせてレモン絞って醤油をたらす
③醤油＋マヨネーズ＋ケチャップ＋すりおろしたにんにく少々のソース
一度お試しあれ！！キット、おいしいよ。

5 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 10:06

ウチでは漬けダレに少量の酢を入れてますよ。

6 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 10:07

チリソースとバジリコをもみこむー
他には普通に下味つけて作ったから揚げにバルサミコ酢かける。
(ﾟд｜ﾁﾗ

7 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 10:08

＞6ｳﾏｿー今度やってみる。
ビニル袋に一口大の鶏肉、
岩塩　胡椒　すりおろしにんにく・しょうが　招興酒　しょうゆ
ｵｲｽﾀｿｵｽ　五香粉　ﾄｳﾊﾞﾝｼﾞｬﾝをいれてぐっちょぐっちょ揉む。
それから、ｷｭｰっと空気を抜いて一時間くらい放置。
水を大さじ1、２いれて揉んでから片栗粉と小麦粉を7：3でまぶして、
二度揚げする。一緒に青のりやすりごまもまぶしたりする。
揚げ方はNHKのｶﾞｯﾃﾝによる。

ｳﾏ！

8 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 10:16

実家では昔から、塩と片栗粉オンリー。

シンプルな味なしから揚げに、ウスターソース
かけて食べるんだよ。
大阪では、たいていのものにウスターソース
かけるんだよねー。

9 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/04 13:49

８さんのシンプルバージョン、魅力的かも…。
肉天ぽいイメージでしょうか？

・酒と醤油を同量あわせたものに一晩漬けておく（いつもの下味）
・いつもの下味に、ごま油を足す
・いつもの下味に、卵を割りいれる
・いつもの下味に、スパイスを１種足す
　(黒コショウ、五香粉、シナモン、八角、バジル、カレー粉、一味etc.)

10 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/06 10:54

ここを読んでどうしても食べたくなり
昨日から揚げを作りました。
久しぶりに食べたのでとてもおいしかった。

11 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/10 17:23

ニップンのこれでい粉こ、うまいよ。
水で溶くから揚げ粉､和風醤油味で美味い。

12 ：モナギコ：01/12/11 00:04

肉をつけこむタレは。。。すりおろしたまねぎすりおろしリンゴ
しょうがニンニクごま油しょうゆはちみつまたはみりん日本酒
で作り,片栗粉をまぶして半日くらい冷蔵庫に入れます

13 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/11 04:50

>>12
分量をおおよそでいいから教えてほしい
超おいしいのができそう

衣を厚くしてサクサクたべたいけどうまく衣をつけらんないよ
片栗粉でやったら失敗して餅みたいになった

14 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/11 05:14

>>7
これ、私がレシピ板に書いたの･…
黙ってｺﾋﾟﾍﾟ？しかも＞6まではまっててさ…
いいけどさ・・・・・
でもさ・・・

レシピのほうで、すりおろし玉葱につけて送っていうのがありました。

15 ：生まれも育ちも大阪：01/12/11 07:52

>>8
自分の周りには、とんかつソースの方が圧倒的に多数である。

16 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/16 13:49

http://piza2.2ch.net/cook/kako/994/994762129.html

倉庫逝きになったから揚げスレッド。
かなり活用したので転記しておきます。

17 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/23 22:05

あるあるでから揚げの衣に卵だと家庭の火力じゃムリって言ってたけど、
マヨネーズ使うの知らんのか？

18 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/23 22:50

>17
どういう意味？

19 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 18:07

＞18
玉子を使う代わりに、マヨネーズを使うんですよ。
マヨネーズの味がするかと思いきや、全然しません。
17さんではありませんが、通りすがりにレス。

20 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 19:20

唐揚げ好きなので聞きたい。
ウチの唐揚げはしょうが醤油メインで漬けたものに小麦粉と片栗粉で衣。
卵って必要なの？

21 ：6でも7でもないけど：01/12/24 19:23

>14
コピペはよくある事なのであきらめましょう。
もしどうしても嫌なら自分のホームページでやりましょうね。もちろん転載禁止で。

22 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 19:38

>20
うちは漬け込むときにやや多めに卵を使うよ。
そうすると、味がまろやかになるし、揚げるときにも
卵が膜の役割をしてくれるので、柔らかく上手くできる。

23 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 19:50

きのうのあるあるは、カラッと揚げる事が目的だったから
卵はいらないって話になった。
粉は片栗粉とコーンスターチを半々の割合だって。
これからやってみる。

24 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 19:52

あるある流とがってん流、どっちが美味しいのだろう？

25 ：Kusakabe Youichi：01/12/24 20:03

In article >>24, ぱくぱく名無しさん/sage/24 wrote:

> あるある流とがってん流、どっちが美味しいのだろう?

うちはふつうの四川風鶏唐揚(Szechuan Fried Chicken)なことが多いです。
(妻の献立メモにはSFCと書いてあったので、最初、湘南藤沢キャンパスか、
スーパーファミコンかと思った^^)

26 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 20:24

＞> あるある流とがってん流、どっちが美味しいのだろう?
＞
＞うちはふつうの四川風鶏唐揚(Szechuan Fried Chicken)なことが多いです。
＞(妻の献立メモにはSFCと書いてあったので、最初、湘南藤沢キャンパスか、
＞スーパーファミコンかと思った^^)

まるで関連性がわからないのですが？

27 ：Kusakabe Youichi：01/12/24 20:30

In article >>26, ぱくぱく名無しさん/26 wrote:
> まるで関連性がわからないのですが?

補充したら? :) > セルヴェル

28 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 20:39

http://proxy.ymdb.yahoo.co.jp/users/dbbcdf7/bc/index.html?bcD4wK8AOWwezmxl

29 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 20:39

>27
日下部さんて失礼な人ですね。
とても妻子あるいい年をした男性の言葉とは思えません。
そういう事にしたいので、ご自分も荒しであるという自覚を持って
料理板には来ないでください。
日本語が理解できるのならこの発言にレスポンスはしないでください。

30 ：Kusakabe Youichi：01/12/24 20:43

In article >>29, ぱくぱく名無しさん/29 wrote:
> 日下部さんて失礼な人ですね。

はつみみです。

> とても妻子あるいい年をした男性の言葉とは思えません

年齢や性別や家族構成のないようによって「失礼」の内容が異なる
なんてのは初めて聞きましたが。(新しい「礼」を発明したのですか? ^^)

31 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 20:45

Kusakabe Youichi＝文盲という事が証明されたので以降は放置。

32 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 20:49

＞補充したら? :) > セルヴェル

何を？
セルヴェルって何？

33 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 20:52

>32
脳みその事。
要するに日下部は26の事をノータリンと貶したわけだ。
だから29が怒ってるのさ。

34 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 20:57

料理板でこんな会話はやめようよ。

最初に出てる人と同じく、私も片栗粉と塩だけのさっぱり
したのが最近好きです。ついつい食がすすんじゃうねー。

35 ：26=32：01/12/24 20:59

>>33
なるほど、ありがとう。
貶められたことにもわからなかったよ。

>>Kusakabe Youichiさん
で、どう補充するのでしょう？

36 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 21:02

>34
それ、皮だけでもおいしいーー。
カリッとするまで弱火で揚げる。塩つけて食べる。

37 ：Kusakabe Youichi：01/12/24 21:24

In article >>35, 26=32/35 wrote:
> で、どう補充するのでしょう?

うちでは主にソテしてトマトソース系が多いですね。

38 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 21:29

>>37
＞In article >>35, 26=32/35 wrote:
＞> で、どう補充するのでしょう?
＞
＞うちでは主にソテしてトマトソース系が多いですね。

また、関連性がわかりませんが？

39 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 21:30

>37
そら脳ミソの食い方やないか（ぽん

ボケとツッコミ以外は放置でヨロシコ。オレモナー

40 ：Kusakabe Youichi：01/12/24 21:49

In article >>38, ぱくぱく名無しさん/sage/38 wrote:
> また、関連性がわかりませんが?

その程度の頭なのでしょう。

41 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 21:53

マヨネーズを使うときは、肉にマヨネーズをからめてから衣を付けるの？それとも付け汁にマヨネーズを混ぜるの？
それとも粉にマヨネーズを混ぜる？

42 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 21:55

>>40
それは、あなた程度の脳味噌では答えられない
という意味でしょうか？

43 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 21:57

http://au.geocities.com/newyorksnk

44 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 22:02

>>42
どうやら、そのようですね。

45 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/24 22:24

>>22-23
そうか、卵なくても平気なんですね。母ゆずりのレシピを間違って覚えてたのかと
思いました。自信でました。アリガト！

46 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/27 15:25

こんにちわ～。私のレシピをご紹介します。

※漬けたれ

調味料（醤油大４・酒大１・砂糖小1/2・お酢小１
セロリソルト・コリアンダーシード・粒胡椒適宜）
おろす（にんじん・たまねぎ・セロリ・にんにく・しょうが）

※作り方
野菜をおろす。若しくわ全てフードプロフェッツサにかけ、
分量の調味料と混ぜ、一口大にきった鶏モモ肉を入れもみこむ。
20分位～一晩位下味を馴染ませ、余分な水分をきって
片栗粉と小麦粉を同量にした粉をはたきあげる。

※ポイント
お酢を入れる事により、お肉が柔らかく
ジューシーにできますよ。
コリアンダーと香味野菜がとっても良い香です。
気分によってはつけだれにトウバンジャンを入れたり
しています。家族の大好物です。
おすすめで～す。

47 ：ぱくぱく名無しさん：01/12/27 16:05

溶き卵に酒少々、醤油40ＣＣ　小麦粉40g　摩り下ろしようが1かけ、七味。
これに肉を投入し、しばし混ぜて、時間をおかずすぐ揚げる。

ふわっとした唐揚げが出来ます。
冷めても柔らかく美味しいのでお弁当にオススメです。

48 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/02 11:51

漬けこむ時には必ずアルコールを入れます。（うちは日本酒）
こうすることで、安い鶏肉がぐっとグレードアップしてやわらかくなるわん。

49 ：秘伝！：02/01/16 00:45

鳥・・・ももでも胸でもいい。300～400ｇ一口大に切り、軽く塩コショー。

ビニール袋に鳥を入れ、そこに
しょうが（チューブで良し）３ｃｍ
にんにく（チューブで良し）２ｃｍ
酒大さじ３・砂糖小さじ２・しょうゆ大さじ２・カレー粉大さじ１

袋を閉じ、もむ！もむ！もむ！（でも５分くらい）
３０分くらい冷蔵庫で寝かし、ボールに取り出し片栗粉を適量まぶしてまぜる。
そして！その後玉子の黄身１個を入れ混ぜる。
んで１０分程置き、またかたくり粉をまぶしてさっくり混ぜる。

低温でじっくり中まで火を通し、最後は強火でカラっとあげる。

もう完璧！

50 ：秘伝！：02/01/16 00:49

ごめんね何度も。
そのからあげを、山椒と塩コショーをまぜたやつに
つけて食べると更にンマーーーーーーーーーーい。

このレシピはおばあちゃんからの代々レシピです！

51 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/16 02:47

>>41
ものすごい遅レススマソ。衣とマヨネーズは混ぜてしまいます。
昨日の伊東家の食卓でも、てんぷらの裏技として出てたね。この方法。

52 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/16 03:01

>>48
そういやマスターキートンで、豚肉のから揚げでウイスキーに肉を漬込むってのがあったなぁ。
当方現在揚げ物できる環境に無いので、各種お酒入り漬けダレのレポートきぼん。

ちなみに、揚げ物出来る環境にあったときは、醤油とみりんと生姜だけで、あとは片栗で揚げてました。
シンプルなほうが好きなので・・・

53 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/16 03:08

>>52
マスターキートンを読んで、作ったことがあります。確かに香ばしくて、
日本酒に無い風味。鶏肉でも美味しかったけど、
個人的には豚の方がウィスキーに合うと感じました。
神の河でやってもウマーでした。（貰ったけれど、当方酒が飲めないので。）

54 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/18 04:59

秘伝さん、ありがとー
うっまー！
友だちにほめられました。

55 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/23 00:59

>>54　　

　　カレー粉がミソだよね。
　　結構ありそでない感じ。

56 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 02:58

みんなすごいねー！
もうあたし鳥だ～いすきだから
うれしくってうれしくって！！
毎日からあげでもオッケーな感じです。
順々レシピ制覇したいと思います

57 ：７ではない：02/01/25 06:54

>>14
コピペされるのが嫌なら２ちゃんに書き込まなければいいのに
わざわざ「私が書いたの・・・」って主張したかっただけとちゃうんかと（以下略

58 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 09:34

ムネ肉の時は卵を使う。
もも肉の時はシンプルにいく。

揚げ方はガッテン流に、最初軽く揚げて魚焼きグリル引き出して乗せて放置。
しかるのち高温で揚げ。
ガッテン流は面倒だけど失敗がなくていいよね。
揚げ物下手だったから、初めて作ったときは感動で涙したよ。

59 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 09:57

うちは醤油、酒、みりん、砂糖、塩、胡椒、レモン汁、おろした生姜の漬けだれに付けて、
ビニール袋に片栗粉を投入、その中に漬けだれから上陸させた肉を放り込んで、
口押さえてシャカシャカ。
のちに揚げる。
こんな作り方。

60 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 10:02

>59
あ、レモン汁いいかも…。

61 ：59：02/01/25 10:11

うん。
レモン汁はイイと思う。
柔らかくするために酢入れるって人、このスレにも何人かいるけど、
レモン汁なら同じ効果あるだろうし。

62 ：59：02/01/25 10:56

あと、大きめに切った鶏肉に塩胡椒揉み込んで、
小麦粉付けて揚げる。
それを皿に盛って、上から大根おろし、白髪ネギ、一味唐辛子、カイワレ大根なんかをのせて、
ポン酢をジョバーってのもやる。

63 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 15:33

ｷﾑﾁの素とｶﾀｸﾘｺとお肉をビニール袋に入れてモミモミして下味完了!!
超簡単ですが、美味しいですよ！試してみてね。

64 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 17:24

前飽きたときに、バルサミコを入れてたよ。
結構ウマー。しかも、醤油と一緒に漬けても洋食っぽくなる。

65 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 18:41

モスチキンみたいに、
超クリスピーな衣にするには
どうしたらいいでしょうか。

66 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 18:48

モスチキンを食べた事ないのですが・・・（w
コーンフレークを砕いて衣につけたらカリカリパリパリになります。

67 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 19:11

>>66
それ、もう少し詳しく教えてください。
下味はどうしたらいいのでしょうか。
つけ込んだ肉にまぶす片栗代わりにつければいいんでしょうか。
それとも、フライの要領でパン粉代わりにつけるのでしょうか。

68 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/25 20:00

>>67
衣の中にざっくりと混ぜ込んでもいいし、衣をつけてコーンフレークを
まぶしてもいいです。
ただし揚げる直前にしてくださいね。

下味は私は塩胡椒だけですが、なんでもイイと思いますよ。
あと、衣にコンソメを混ぜるとカラアゲというより
フライドチキンって感じの味付けになります。

モスの味がわからないので参考になったかどうか・・・

69 ：59：02/01/26 02:39

モスチキン食ったことあるけど、
あれは上新粉で揚げてるんじゃないの？

70 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/27 18:07

我が家のレシピ。

にんにく・生姜・塩コショウで下味をつけ、片栗粉をまぶして揚げる。
皿にちぎったレタスを敷き、揚げたてをそのまま乗っけていく。
上からノンオイルの和風ドレッシングをかける。

醤油の入ったのも好きですが、こちらはさっぱりしていいです。
ドレッシングも、いろいろ変えてもいいかもー。

71 ：nameless：02/01/27 18:32

ケンタ・モス共に予め蒸した物を揚げている。
ある程度の大きさの肉は予め火を通しておくか二度揚げするしかない。

72 ：ぱくぱく名無しさん：02/01/28 12:54

クサカベ君
アイドル画像板に戻ってきなよ。料理板では苦戦してるね。

73 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/01 10:51

>58
本題と関係ないけど、
からあげを魚焼きグリルで休ませるところにかんどー
わざわざバットを出す必要ないんだな

74 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/22 10:16

からage

75 ：：02/02/27 18:29

からあげスレを参考にして、
醤油、老酒、リンゴの絞り汁、オイスターソース、カレー粉、粉山椒、塩コショウ、
ネギの青い部分、生姜の皮、潰したニンニクのたれに約３０分でつけこんだた一口
大のトリもも肉を軽く切るようにしてときほぐした卵につけてから片栗粉と上新粉
とコーンスターチを1:1:1の割合でブレンドした粉にまぶして、ガッテン方式の二度
揚げで揚げました。確かに中身は完璧に火が通っているのに本当にジューシーで、
味は申し分なかったのですが、衣のカリッとした食感がイマイチ足りない…

もっとカリッというか、ガリゴリさせるにはどうすればいいでしょうか？

76 ：ぱくぱく名無しさん：02/02/27 18:40

>>75
王様のブランチ？ではお店では4回くらい揚げるってやってたよ。
4回も揚げれば衣の部分の水分が飛ぶからもっとガリゴリすると思うんだけど。
ただ肉が硬くなりすぎないように注意しないとダメだね。

77 ：75：02/02/27 20:04

>>76
ありがとうー。
鶏肉が残っているので今日の晩ご飯もう一度トリカラ挑戦してみます。
今度は180度で30秒揚げて１分放置を３回繰り返してから最後の高温
揚げをしてみます。

78 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/20 20:20

白い衣がサクサクな唐揚げを夢見て失敗した・・・。
卵入れちゃだめじゃんよ。

このスレ探したので記念に揚げ。

79 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/20 20:23

いまガッテンで卵入れろって
やってるよ。（弁当用）

80 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/20 20:56

衣のゴリッは空気に触れることで出来るみたい。
揚げてる時に、何回か持ち上げて空気に触れさせると良いです。
中華の唐揚げ作るところ見てたら、何度も掻き回して
揚げ油から唐揚げの肌を出してた。

81 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/20 22:58

ザンギの作り方キボン！

82 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/20 23:43

スレ違いかもしれないけど、ココイチでバイトしてたとき、トッピングのから揚げは
小麦粉まぶして揚げただけだったけどそこそこにオイシカッタヨ

83 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/21 01:41

鶏肉に塩コショウする。軽くもみ。３もみくらい。（なじませるってこと）
マーマレードを入れてその鶏肉いれて30分放置。
軽くマーマーレードを取ってかたくりこまぶしてじっくり揚げる。
うまままーーーー！

84 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/24 03:15

お弁当屋さんの唐揚げって、
色が黄色っぽくて、サクサクパリパリしてて美味しい。
家庭であれを作るのは無理かな？

85 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/24 04:18

一体どこの弁当屋の話やねん。

86 ：８４：02/03/24 06:17

>85

　うぇーん。ﾎﾞｷがお弁当屋っていったら、お弁当屋だもーーん!!
￣￣￣￣￣￣￣￣￣∨￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　 ∧＿∧
　　　　　　　　　　（ ´Д⊂ヽ
　　　　　　　　　 ⊂　　　　ノ
　　　　　　　　　　人　Ｙ
　　　　　　　　　　し（＿）

ｺﾞﾒｿ
ホカ弁とかのです。黄色っぽいやつです。

87 ：ふふふふふ：02/03/24 06:45

唐揚げ粉というものが売られているよ。
それを買ってきて、袋に書いてある通りに調理すれば、
誰が作っても大体同じようなものになるはずだが。

88 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/24 06:49

>>87
うーん、でもそれもメーカーによって衣がぺったんこだったりパリパリだったり
色々でねぇ・・・
何かおすすめのはないかなぁ

89 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/26 01:26

下味にほんの少しシナモン混ぜるとウマイよ。

90 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/26 02:51

MYから揚げというか仕事では・・・
醤油、みりん、酒、生姜おろし、ニンニクおろしに鶏肉を浸しておく（長い方がいい）
卵と片栗粉を加えて揚げる
シンプルだけど旨いと思うよ

91 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/26 10:48

>>49
うわ！私と似てる～。うちはカレー粉と卵は入れないけど、今日は唐揚なので
早速やってみようかな！

92 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/26 11:30

先日家族でお花見に行くのでここで見た>>47さんのレシピで作りました。
揚げたてはサクサクのフワフワ、懐かしい味で美味しかった！
味見のしすぎでお腹一杯になってしまいました。
もちろん冷めても十分美味しくてお弁当でも大好評。
漬け込み時間が必要ないので忙しい朝には便利ですね。
ありがとうございました、47さん。

93 ：ぱくぱく名無しさん：02/03/26 13:17

１　しょうゆ＋すりおろしニンニク　（タレ）
２　１に切った鶏肉を浸します。
３　小麦粉混ぜて練り練り。ドロドロ状でOK
４　揚げる
５　ｳﾏｰ

簡単な割に、ご飯のおかずとしては結構いける。
難点はあんまりカラッと揚がらない事。

94 ：ぱくぱく名無しさん：02/04/20 18:06

今日はーからあげー

95 ：ぱくぱく名無しさん：02/04/21 00:57

明日もからあげ♪

96 ：ぱくぱく名無しさん：02/04/21 01:06

マスターキートンに出てきた、豚肉の唐揚げが食べたい・・・

97 ：からあげくん：02/05/16 04:28

焼肉のたれ”金龍”に漬け込んで揚げると(　ﾟдﾟ)ウマーなのです。
お試しあれ。

98 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/16 05:38

衣に小麦粉と卵を使いながらも
カラッとカリカリ仕上げる方法を教えてください

99 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/16 05:51

うちの唐揚げタレは、
しょうゆ＋ショウコウ酒＋オレンジジュース＋タマネギとニンニクすりおろしたっぷり。
半日くらい漬けておいて、小麦粉をつけて揚げる。
いろんなところのを食べてみるけど、自分のが一番好き。

100 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/16 05:58

☞ 100get！

101 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/16 06:10

　えーと、一応こちらのスレは>>100まで拝見しました。
　皆様おはようございます。
　
　ところで、揚げてからタレをからませる唐揚げは
邪道ですか？
　皮の厚いものを揚げたてのうちにからませると
ジューシーで、バイト先で頂いて以来やみつきなのですが･･･。

102 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/16 06:53

>>101
ザンギの場合そっちの方が主流だよね。

103 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/16 06:56

道産子だけど知らんかったぽ……

104 ：からあげくん：02/05/16 07:48

うちの田舎では唐揚げの事を”せんざんき”と呼んでますが…

105 ：101：02/05/16 08:53

　失礼しました。料理に疎いもので、
そんな別料理があるとは知りませんでした。

>>104
　もしかして愛媛県ですか？ｖ

106 ：もぐもぐ名無しさん：02/05/16 16:04

>>98
二度揚げするとカラッと揚がるよ。

107 ：からあげくん：02/05/17 01:10

>>105
するどい　（ｗ

108 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/17 06:45

ころもにトウバンジャンと刻みネギ混ぜたら
超辛口でウマ-だったよ

109 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/28 01:56

このスレ役立つからageてみる。

110 ：からあげ初心者：02/05/31 14:23

油の温度ってどれくらいがいいんですか？
お箸入れて箸全体から小さいあぶくが出てきたらＯＫとか読んで
やったら一気に真っ黒になっちゃったよ。

111 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 14:32

片栗粉や肉片を入れて油の真中まで（ナベ底まで行かず）沈んですぐ浮き上がってきたら適温。
ってゆーか揚げ物用の温度計買って練習しなさい。

112 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 14:36

酒と、しょうゆに漬け込んで、
小麦粉つけて、カラリとあげる

家庭の味

113 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 20:52

からあげはじめて作ったら激辛いのと普通のができちゃった・・
なんで？　まぜかたが悪かった？　それとも肉の隙間に塩が入り込んでしまった？？

ｼｮｯｸでした…

114 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:11

なんで？といわれても。
どうやったらそんな事になるのか
こっちが知りたい。そんな失敗した事ないわ。
どうせ他の料理もできないのでしょう？
諦めて冷凍カラアゲかったら？

115 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:33

＞114ひど・・・
まだ勉強しはじめなんだよﾊﾞﾊﾞｱ！！
１回の失敗でそこまで言われたかねえよ！

なんてね。
他の料理は今のとこ失敗ないです。

116 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:34

　>>113さん
　塩分の量が多かったのでは？
　

117 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:37

あはは、あんたいいやつだな。
でもどうやったらそんな失敗になるかわからんのは同意。
次はもちっとよく手でもみこむ、とか。

118 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:42

>>113
岩塩でも使った？
よく揉みこみアジを均一にすること。

119 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:42

＞116本見て作ってるんだけどどっかで間違えたのかな・・
それぞれ辛さが違うのが不思議でなりませんでした

＞117私もよく分からんので次またがんばってみますわｽﾏﾝ

120 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:44

＞118普通の塩です。118さんもありがとう。
お騒がせしました

121 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:44

>115
ばばあじゃない！じじいだ。
粒の大きな塩とか、調味料つかってない？
よくもみこむにはビニール袋いれてまんべんなく
よくもみこむが吉。

122 ：ぱくぱく名無しさん：02/05/31 21:47

＞121笑
ひどいこと言うじじいだな。笑
がんばります。

123 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/10 19:45

重複ｽﾚあげ。

124 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/10 20:47

125 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 16:51

から揚げを具にしたおにぎり、うまいよ。
天むすより好き。

126 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 16:54

>125
禿堂

多く作っちゃったら小さめに切って、
チャーハンにして食べても(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよ。

127 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 17:15

塩唐揚げが好き。
胡椒（粗挽き推奨）と塩、
酒少々をもも肉に振って揚げる→(ﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏﾏﾏｰ
出来上がりに花椒をお好みで振ってもよし。
酒は日本酒もいいけど、老酒にすると中華っぽい味になるよ。
ウィスキーも個人的にはいいかと思う。

128 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 17:19

ｶﾞｲｼｭﾂだが通りすがりにぺたり。過去スレだよ。

■からあげ■
http://piza2.2ch.net/cook/kako/994/994762129.html

129 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 20:00

唐揚げに市販の寿司酢を少しかけると、
ちょっとチキン南蛮風になります。
マヨネーズもつけるとますます、らしくなります。

唐揚げにあんかけってやったことないんですが
やってみたことある方いらっしゃいませんか？

130 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 22:20

>>129
あんかけは無いけれど、酢豚みたいに調理することはあるよ。
餡がからまっているところと、カリカリしたところが分れて(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>>127みたいに多目に作った次の日にやるよ。
あんかけにするなら、八宝菜みたいなものがいいのかな。

131 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 22:29

あう、酢鶏(ﾟдﾟ)ｳﾏｰだよね。
酢鶏にしたいがために唐揚げは多めに仕込みまつ。

コーンミールをまぶすと香ばしくていいよ。
自作からあげ粉も作りたいと思う今日この頃。

132 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 22:33

コーンミールでやるとサクサクになる？
片栗粉以外使ったことがない我が家。
>>127 は塩唐揚げだけど、
うちは竜田揚げに花椒をつけるよ。

…流石にコーンミールと花椒はあわないだろうなあ。
ピンクペッパーとか混ぜたら旨そう。

133 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/12 22:39

>132
普通に和風や中華風下味にコーンミールでいけますよ。
作作っすよ。
コーンミール自体に味はそんなにないしね。
ぜひやてみて。

134 ：132：02/06/12 22:44

>>133
ありがとう、丁度明日作ろうと思っているので、
カルディでｹﾞﾄｰしてきまつ。
作作か～、楽しみ。

135 ：バカですね♪：02/06/13 20:06

ここの>>1ってここまでして、このスレを守りたいのか？
最低な荒らしかただぞ～

鶏の唐揚げ名人はいるの？
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/

136 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 21:41

age

137 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 21:48

ユーリンソースうまい

138 ：132：02/06/13 21:51

ウィスキー・醤油・生姜で下味、コーンミールで揚げてみますた。
二度揚げにしなくてもさくさくですた。片栗粉とはまた違う味わいで(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
鯖の竜田揚げなんかの時にも使ってみたら面白いかも。

>>133ありがとう。
では名無しに戻ります。

139 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 21:54

みんなはもも肉派？それとも胸肉派？

140 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 21:57

桃っす。
2度揚げしなくてもや～らかいから。
>>137ユーリンソースわしも好き。

141 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 21:58

もも肉かあ。
皮は取らずに全部揚げてしまう？

142 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 22:00

140じゃないけど、私は皮もつけたまま揚げます。
皮がカリカリだとなんかうれしいんで。

143 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 22:00

ユーリンソースの作り方きぼーん。

144 ：ユーリンソース：02/06/13 22:06

生姜と長ネギの白いところをみじん切りで大さじ２づつ
砂糖・酢＝大さじ３　醤油大さじ２　胡麻油小さじ２

以上をお椀なんかでよくかき混ぜて唐揚げにかけて下され。

145 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/13 22:14

ユーリンソースの作り方ありがとうございます。
結構簡単そうですね。早速試してみます。

146 ：ユーリンソース：02/06/13 23:15

いえいえ。
あ、これは学校で習った量なので、後は自分の好みの味にして下され。
うちはこれに豆板醤入れたりにんにく入れたりしてますじゃ。

147 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 00:13

>>144 油淋鶏ウマそう・・・

148 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 10:18

はじめまして。うちの唐揚げは醤油・生姜・にんにく・胡椒で下味をつけて
片栗粉で揚げています。生姜はすりおろし、にんにくは半分くらいに切って
調味料とともにビニール袋に入れて混ぜます。とり皮は付けたままです。揚げるとき、にんにくも
一緒に揚げてます。食べるときはさらに胡椒追加してます。
ユーリンソース(・∀・)ｲｲ!!ですね。下味あっさりで作ってみます。

私は胸肉の方が好きですが、家人は桃肉好き。
胸肉だと、揚げたとき固くなるときがあるのが原因のようです。
胸肉派の方、やわらかく仕上げるこつってありますか？

149 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 11:01

香ばしいけど中は肉汁イッパイの唐揚げが作りたい。

150 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 11:01

２度揚げするなら１回目は中温で２回目は高温
揚げ時間は、経験による色と音と軽さ（揚げていくと軽くなる）
軽くなりすぎないようにね～

151 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 11:13

あるある大辞典でやってた方法、あれダメ！
あの番組、おもいっきりテレビと同様、ウソばっか垂れ流す。
片栗粉とコーンスターチ同量で揚げたがたいしてカリカリにならず。

152 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 11:15

揚がり具合の目安ってね
菜箸で揚げてる肉を持ち上げた時に
ﾋﾞﾘﾋﾞﾘﾋﾞﾘ･･･って感じるぐらいで九割がた揚がってるんだって。
そこでパッドに置いて余熱で完全に揚がるぐらいを目安にすると
じゅわぁーな唐揚げになるって教えてもらった。
ウチはもっぱらそれを参考に揚げてるけど失敗なしだよ。
じゅわ～な肉汁を堪能出来る（ﾟДﾟ）ｳﾏｧ

153 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 11:15

面倒でも2度揚げかな、やわらかジューシー。
ガッテンのサイトには

揚げ一回目　1分30秒
休ませ　4分
揚げ二回目　40秒

と書いてあった。4分がポイントらしい。

154 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 12:15

ｶﾞｯﾃﾝｶﾞｯﾃﾝｯﾃﾝﾃﾝｶﾞｯｶﾞｯﾃﾞｯﾃﾝｶﾞｯﾃﾝ …

155 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 12:49

胸肉、ちょっとぱさつくよね。
外出だけどキウイとかパパイヤで下味＆2度揚げかな。

鶏ハムの茹でる前の段階でよく塩抜きしたのを
揚げたらどうなるんだろう・・・
ちょともったいなくてチャレンジしづらいけど。

156 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 13:06

>>155
鶏の唐揚げ名人はいるの？
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/
こちらでどうぞ

書き込まないで下さい。

157 ：148：02/06/14 13:13

>>155
レスありがとう！やっぱり果物の酵素がいいのかな。

鶏はむの茹でる段階でよく塩抜きしたやつ…
おいしそう。よく塩抜き、じゃなくてちょっと塩抜きって状態のだったら、
ケンタっぽくなりそう。試してみようかな。

158 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 13:17

>胸肉、ちょっとぱさつくよね。

それはそうなのだが、揚げかたで全然ちがう。
余熱で火を通すようにして、揚げすぎないことが重要と思います。

159 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 13:20

>>151
私の偏見かもしれないけど、「あるある」や「おもいっきり」はウソだらけ。
「試してガッテン」は比較的信頼できると思ってます。
まあタダで提供されているノウハウなんだから、違ってても文句言えないよね。
（ＮＨＫに受信料払ってたら別か・・・(^_^;)）

160 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 13:24

ここは重複スレッドです。
こちらでどうぞ。　
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/

161 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 13:39

>>160
あんた、そっちのスレにはこっちのスレにどうぞとか書いてたな。
ウザイから消えてくれ｡

162 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 13:56

荒らしは放置。

163 ：137：02/06/14 14:21

ワシのユーリンソースはこんなの！

醤油、酢、砂糖、中華スープを溶いたもの、それぞれ大さじ３
ごま油、大さじ１
パセリのみじん切り、大さじ１くらい
白ネギのみじん切り、大さじ３くらい
ショウガのみじん切り、大さじ１くらい

でもワシはパセリや白ネギのみじん切りが好きなんで、この倍くらい
入れてるかも。とにかくたーくさん、適当に、入れてる。
唐揚げの味付けは酒と少しの醤油くらいにしといて、このソースかけて
食べるとうまい！！

164 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:23

鶏の唐揚げを揚げた後の油を、どうしてるか訊きたいのですが。
片栗粉で揚げたあとって鍋のそこに粉が沈殿しませんか？

165 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:25

ふつうに、油用のフィルターペーパーで漉せば、全然問題ないと
思われるが？

166 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:30

家では専用の容器というか
油を入れて放置しておくと勝手に漉してくれる物を使ってますよ。
スーパー等で手軽に手に入ると思います。

167 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:34

>>164
少ない油で揚げるとどうしてもくっつくし、残ってしまいますよね。
これはどうしても避けられないことみたいなので、
油こし機を使う時にコーヒーフィルターを通して漉しています。
くっつかないように揚げるという技は習得できていません。
ネルで漉した方がいいのかな。フィルターだとすごく時間がかかる。

168 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:36

＞私の場合は少ない油で揚げるので
＞鍋底に粉がくっついてしまい困ってます。

こっちが本スレだと思うんでここで答えるけど、径の小さい鍋を使って、
同じ油の量でも深さを取れるようにするといいよ。
あと答えにならないけど、やっぱり油は多目の方がどうしたって揚げやすいですね。

169 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:38

私は少なめの油で揚げて、揚げおわった油は炒め物用にしてます。
揚げ物基本的にしないんだけど（賃貸だから）鶏からだけは別よね…
その後この油で揚げ物することはないので、炒め物用にしちゃってる。
皮付けたまま揚げるので、油にチーユが出てるらしくこくが出ます。
実家でとり揚げるときは新しい油使いませんでした。結構汚れちゃうので。
油使いまわすときはリードのクッキングペーパーを何重かにしてこしてました。

170 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:44

＞油にチーユが出てるらしくこくが出ます。

そう思う。でもそれは困ったことでもある。
鶏の唐揚げやった後に別のものを揚げると、鶏カラ風味になっちゃう。
だから169さんのやり方は正しいかも。
使いまわしの時は天ぷらの後で、最後だな。次にまた唐揚げならいいけど。

171 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:47

天ぷら→カツ・フライ→から揚げの順ですね、うちも。

172 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:49

フライドポテトを揚げる時に使うと、
唐揚げ風味になるので唐揚げの次の日やつけあわせに
使ってます。ふ、太る……。

173 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:55

特製ソース作ってかけると
ウマー(ﾟдﾟ)
ククパドで見つけたやつ

174 ：137：02/06/14 14:57

>>173
どんなソースか教えてｸﾘｬﾚ

ﾜｼのユーリンソースは、レタスなどにかけてもうまいから
一緒に生野菜もいっぱい食べられるぞぅ

175 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 14:57

>>173
そんなぁ・・・作り方も書いてよう

176 ：173：02/06/14 15:06

レシピID： 42948

177 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 15:22

>>171
やっぱりそういうものなんですね。
鶏から味が油に付くのは困るけど、付けあわせのために揚げるポテトに
味付けしなくても味が付くので便利は便利。

178 ：177：02/06/14 15:24

>>172
あなたは私…？でも次の日じゃなくて当日に食べちゃってる私は誰…

179 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 15:30

>>176 ありがとう！いきなりおいしそうだったのでお気に入りに登録しときました。

180 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 15:33

クックパッド、レシピ42948
「エスニックソース」でいいの？>173

http://cookpad.com/kyouko/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=42948&Mode=full

181 ：172：02/06/14 15:35

>>177
お久しぶりね、私…。

大丈夫、
>唐揚げの次の日＊や＊つけあわせに
当日もりもり食べることもよくあってよ…。
しかも今の季節は新じゃがを丸ごと揚げたやつを…。

私の名はメーテル…ちがう。ｽﾚﾁｶﾞｲﾀﾞﾖ

唐揚げのあと、これを揚げるとうまいよっていうものはある？

182 ：172：02/06/14 15:36

>>180
分かってやってるのなら最悪だけど、
２ちゃんねるでは２ちゃんねるのアドレス以外のアドレスは
httpのhを抜いて貼ってね。

183 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 15:41

>>182
ニュー速のスレ立て人も守ってないですが、それはいいのか？

184 ：177：02/06/14 15:42

私のお勧めはにんにく…
下味付けるのに使ったにんにくを揚げるけど、それ以上ににんにくを揚げているの…

私の名は…ｽﾚﾁｶﾞｲﾅﾉﾃﾞｻｹﾞﾏｽｺﾞﾒﾝﾅｻｲ
やはり、私はあなたね…

185 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 15:43

エスニックソースとユーリンソース、お客様の時なんかに２種類つくって
お好きなのどうぞ、っていうのもいいね。なんかごちそう風？でもないか？

186 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 15:48

>>185
ごちそうでしょう。
大根おろしであっさり和風っていうのも是非加えてほすぃ。

187 ：ぱくぱく名無しさｎ：02/06/14 15:56

バスサミコ酢をかけるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
お酢だけをふりかけるのも、それはそれでおいしいよ。
モルトビネガーだとお酢の臭いがきつくないです。
フィッシュアンド・チップスみたいな感じ。
あれもお酢をかけてたべるから。

188 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:02

塩胡椒生姜だけで下味つけて、レモンで食べるっていうのもおいしいです。

醤油付けなくても唐揚げっていってもいいんですよね…？

189 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:04

>>188
それが正統派だと思われ。
醤油いれると竜田揚げ・・・
でもどっちも（ﾟдﾟдﾟдﾟ)ｳﾏﾏﾏｰなのでよし。

190 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:11

ttp://cookpad.com/manpuku/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=697&Mode=full

これが美味かった…

191 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:30

>>182
うざい

192 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:38

>>182
アフォ？ httpからh抜くのは、直接クリックしてリファラが付くのを防ぐため。
マズイ内容でリンク貼ってない限り関係なし（どうせ今はime.nuが付くから、
どっからリンクしてるかわかんないし）

193 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:41

間違ってる人がいるみたいなんで書いておくけど、直リンを避けるのは転送量軽減を狙っていることもあります。

194 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:50

うちビューワー通してるから、直リンしてるとそのまま飛んでってた…
>>193　そうだったのか…向うにもこちらにも迷惑かけてるのね…
めんどくさいけどコピって飛ぶよう心がける…

とりにく下味付けるときビールでつけると柔らかくなるっていいますよね。
ビール開けたら余らないし、そのためだけにあけるのばかばかしいし。
未だ試せてない。どなたか試した方いらっしゃいますか？

195 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 16:51

>>194
そのためだけに開けて残りを飲んでこそ真のｷﾁｰﾝﾄﾞﾗﾝｶｰ。

196 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:04

まだ勘違いしている人がいるようなのでまた書いておくと、
直リンを避けて転送量が減るというのは、ハイパーリンクのタグをつけなくていいため、
読みこむときに送るデータの量が少なくてすむということです。
ビューワを使っている場合、ほとんどがリファラがつかないため、
hがついていようといなかろうと、リンクを踏んでも問題ありません。

197 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:10

>バスサミコ酢をかけるのも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
>お酢だけをふりかけるのも、それはそれでおいしいよ。]

好みですが、三杯酢も旨いです。

198 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:11

>>196
ありがとうございます。ｼﾗﾅｶﾀﾖ。勘違い君でごめんね。

199 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:11

で、ニュー速のソースはたいてい直リンだけど、あれはいいわけ？

200 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:14

200げと

201 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:14

ニュー速板はOKです。

202 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:15

直リンしてても夜中はcgiでアンカ外すから、転送量は上がらないハズだが…

203 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:16

>>194
うちはビールで漬けますよ。
すごく柔らかい！という訳では無いけれど、
柔らかく仕上がっている気がします。気だけかも。。。
ビールの味が少しするので、目先が変わるかも。

204 ：必殺名無しさん：02/06/14 17:17

いいんじゃないですか？
いつかひろゆきも「なんでhを抜く人がいるんだろう？」っていってたし。
あとは書き込む人がサーバに配慮するかしないかです。

205 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:22

からあげじゃない話題になってきたみたいだから、
自治スレや雑談スレでやってはどうでしょう。
自治スレに書き込んでいる人がいたよ。
こっちでやってくれって。

206 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:32

たぶん、邪道だとおもうけど
鶏肉を切るまえおもいっきりフォークでぶすぶす、ざくざく。
味のしみ込みもよくて、柔らかくなるような・・。
全て気のせいかも

テレビでやってたのは、キウイやパイナップルの南国系フルーツ
に5分くらいつけとくと蛋白質分解酵素で肉がすごく柔らかくな
るといってた。

207 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:35

キウイやパパイヤ、ﾊﾟｲﾅﾎﾟｰなどに漬けるときは
漬け過ぎないようにね。
以前一晩寝かせたら美味くなるかも！と思い放置したら
鶏とフルーツのみっくっちゅじゅーちゅになってました・・・

208 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:46

>>207
ぐわ。
酵素って凄い威力だね。
リンゴでも肉が柔らかくなります。

209 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 17:51

>>207
そうなんだ！貴重な体験談をありがとう…朝でかける前に漬け込むというようなことは
避けろっていうことですね。
鶏肉の味自体も変わるんでしょうか。

オリーブオイルに一晩つけておいてから揚げると、鶏の味がおいしくなります。
ローズマリーを入れてつけたのもおいしかったけど、家族からは不評だった。
個性的すぎるハーブは、要注意ですね。

210 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 18:22

しょうゆ味のタレでもつけすぎるとアカンしね。

211 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 18:26

>ローズマリーを入れてつけたのもおいしかったけど、家族からは不評だった。

たぶん、私それすごく好きだと思う。
ローズマリーの香り大好きなので。
鶏のクリーム煮に使ったことはあるけど、唐揚げは考えなかった。

212 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 22:16

紫蘇をみじん切りにしたものを
一緒に漬け込んで揚げるのもおいしいよ。
これからの季節にｻﾊﾟｰﾘ

213 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 23:04

トウバンジャンとかカレー粉を下味につけると美味いっす

214 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 23:08

おいしそー！もうちょっとしたら梅干しと一緒につけた赤じそをみじんぎりにして加えてもおいしそー！
乾かしてゆかりにしたほうが安全ですが。

215 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 23:21

唐揚げ揚げるときって、めちゃめちゃ油がはねますよね（わたしだけ？）。
ちゃんと水分は拭き取っているのですが。
なんか防止策ってありますか。

216 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/14 23:26

皮と身の間に潜んでいる水分にも注意。

217 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 00:36

＞215
最初は比較的低温で

218 ：215：02/06/15 00:58

>>216 >>217
レスありがとう！
そっかー、いつもバチバチと戦っていたよー

皮だけ別に揚げてもおいしいですね。肉と別の味付けにするとなんとなく二品になる…

219 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 01:30

今日、ユーリンソースやったらマジで美味かった。
教えてくれてありがとう。

220 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 01:58

あの…突っ込みとかじゃないんですけど、ユーリンソースをかけた鶏肉、
油淋鶏（ユーリンジィ）って呼ぶんです…

221 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 02:46

ウチのやり方。昔料理本で読んだやつのうろ覚え。
とりもも肉を、しょうゆ・酒・ショウガの絞り汁につけておく。
それに溶いた卵を加え、よく混ぜ、またしばらく置いておく。
ビニール袋に入れておくと無駄が少なくてよいかな。
そして、小麦粉と片栗粉同量ぐらいにつけてグチャグチャする。
んで、１回目は中温ぐらいで揚げる。（一度に鍋に入らないので二回にわける）
ある程度揚がったら取りだし、置いておく。その間に残りを揚げる。
２回目は高温にしてしっかり揚げます。で、出来あがり～。
下味はしっかり付けた方が美味しいです。
分量、時間、温度はテキトー。作り方も毎回微妙に違う………

222 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 02:51

>>221
でもなぜか作り方違ってもほぼ同じ味になる（ｗ

卵いれると肉が柔らかくなるっていいますよね。

223 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 03:23

>222
言わないよ。

衣が冷めても柔らかいって言うのは言うけど

224 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 03:25

オレンジの絞り汁かけて食べたらおいしかったでつ。

うちは手を抜いて、「お肉が柔らかくなる唐揚げ粉」使っちゃってる・・・
お魚にまぶしてムニエルにしてもけっこうおいしくできる粉なので
手抜き許してつかあさい。

225 ：222：02/06/15 14:16

>>223
ごめん、言い方が悪かった。

>>224
オレンジ？レモンとすだちはよくやるけど、ちょっと意外。
あの甘さがよいのでしょうか。

すだちとかボスはさっぱりします。これからの季節にいいよね。

226 ：とり肉：02/06/15 23:20

とても簡単。鶏肉に塩、粗挽きのブラックペッパー多めに味付けする。
そして、きれいなスーパーの袋でもいいからちょっと大きめの袋に肉を入れます。
そこに片栗粉を入れて、袋を少し膨らましている状態で中の肉を転がすようにすると、
鶏肉全体にきれいに片栗粉をまぶすことができますよ。味付けは塩こしょうだけなのに、本当に美味しいです。
ブラックペッパーは多めに！

227 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 23:21

>>226
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

228 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 23:26

こっちが本スレでしょ？

229 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 23:26

>226
ウチは２２６さんのレシピに白ワインを足して味付けします。
これは塩唐揚げと呼んでいます。
もうひとつは
醤油・にんにくのすりおろし･日本酒で下味をつけて揚げます。
これは醤油味の唐揚げ。
どっちも簡単で美味しいです。
甘い唐揚げが好きじゃないので砂糖は入れません。

230 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 23:29

>醤油・にんにくのすりおろし･日本酒で下味をつけて揚げます。

生姜いれても良し。

231 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 23:34

>>226
普通にスーパーでもらえる（盗める？）袋でそれやってもいいですよね。
ボール汚れないし、下味付けるときも少量で味がつけられる。
うちの場合あらびきのブラックペッパーは食べる寸前にたっぷりかけることが多いです。
鶏に胡椒はよくあいますね。

232 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 23:39

233 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/15 23:46

下味でにんにくだけ入れるのと、生姜だけ入れるのと、両方入れるのと、
作って比べてみると楽しい。
暑い日には生姜だけ入れて作ってます。

234 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 00:15

>>233
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

235 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 00:56

http://www.image.med.osaka-u.ac.jp/proj/carti/carti.htm
手術前に撮影されるMR画像は，手術計画において，
患部の病態や周囲の組織との関係を把握するための
重要な情報源となります．手術計画を立てる際，
大量のMR画像を一枚一枚見ていくことは，骨が
折れるだけでなく重要な情報の見逃しにもつながり
かねません．そこで，コンピュータによる３次元
画像解析技術を用いて，患者の股関節の３次元
モデルを作成し，軟骨の３次元的厚み分布の
精密定量化の研究を進めています．関節手術に
おいては，関節軟骨の定量化によって，軟骨の
損傷の度合いに応じた最適な手術計画の立案が
可能になります．

236 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 01:04

鶏カラ刷れ荒らさないでねー

237 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 01:12

>>206
>たぶん、邪道だとおもうけど
>鶏肉を切るまえおもいっきりフォークでぶすぶす、ざくざく。
　
邪道どころか、完全に正統派。　
皮の縮みを防ぐので、皮と身がバラバラになるのを防ぐ効果もある。
ちょっと関係ないけど、フランス料理でも鴨のローストしたりするときに
つかう手。ピケっていいますね。

238 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 01:19

＞以前居酒屋で鶏の軟骨唐揚げを食べたのですが
＞あれは何処の部位なんでしょう。

http://www.toriume-food.com/contents/niku.html
胸軟骨（キール）：胸骨の先端にある半透明の
軟骨。槍の穂先ような形。軟骨自体には味は
ありませんが、こりこりした歯ざわりです。
居酒屋のメニューで唐揚げなんかに
なっているのを見かけます。

239 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 01:21

>>237
そうなんだ。確かに味がよく染み込みそう＆縮みを防ぐで一石二鳥なのね。
206じゃないけど、試してみよう。

240 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 01:24

鶏の軟骨は、身体にいいそうですよ。
http://www.meat.gr.jp/helth.html#chiken
コラーゲンはカルシウムの吸収を良くする働きがあり、骨粗しょう症の予防に効果的です。
また皮膚の保水性などに効果があります。コラーゲンは年齢と共に潤滑性を失いがちです。その結果、関節のコラーゲン皮膚のコラーゲンなどいずれも年齢と共に動作に支障をきたします。
鶏の軟骨、皮などから良質のコラーゲンを摂ることが必要になってきます。

241 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 05:59

マイからあげってなんだい？

242 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 07:50

>>241
マイカルの支店

243 ：200：02/06/16 10:58

なにここ？
私が書いたのコピペされてる。
ここに書くのはやめてほしい。

244 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 12:00

北海道に「ザンギ」ってのがあるのね。私は北海道人じゃないんだけど、
こっちから見るとどう見ても鶏の唐揚げなの。
どう違うんだか、知ってる人教えて下さいな。
北海道人の妻に聞けばわかるんだけど、まだ寝てるｗ

245 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 13:17

>>244
鶏の唐揚げ名人はいるの？
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/
で聞くといいよ。

246 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 21:38

下味にごま油と塩少々ぶっかけて混ぜて一眠り（本当に寝てた）
次に桃屋のキムチの素を酒に溶いたものを混ぜて30分ぐらいおく（テキトー）
後は>>221の方法で揚げる。
昨日揚げたのが、まだ冷蔵庫に残ってる。
明日の弁当のおかずもこの唐揚げ…
味はまあまあ、改良の余地あり。

247 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 21:44

マイカラの揚げ物ってどんなの？
っと、ボケてみる

248 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/16 21:49

>>229
白ワインいれるの？なんかおいしそうですね。
鶏肉って他の獣肉に比べてにおいがきつくないから、赤よりも合うのでしょうか。

比べて作ったことある人、情報ｷﾎﾞｰﾝ！

249 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 00:03

しかし定番の鶏カラに、こんなたくさんレシピがあるとは思わなかったよ。
白ワインと言えば吉牛だけど、鶏カラでやってる人がいるなんてね。

僕のノウハウを公開すると、「旨い鶏肉を使う」。ほんと。

コープの岩手無薬地鶏というのが旨かったんだけど、例のスターゼンの事件で
そこをコープが全面取引停止処分にしたせいで、入らなくなった。
僕の買ってた肉の表示にウソはなかったんだけどね。
で、安くて良い肉を探してます。でもなかなか無いんだわ。

スター全のバカヤロー。お前んとこが扱ってた本当に旨い肉まで
インチキのトバッチリで撤退させられてんだぞ。生産者に悪いだろうが！

250 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 00:08

>>２４９
うまい鶏肉。そりゃそうだ。（笑

ただ、うまい鶏肉であろうとそうでなかろうと、
できるだけおいしく食べたいですね。

ということで皆様のノウハウを教えてくだされ。ｍ（＿　＿）ｍ

251 ：道産子：02/06/17 05:53

>>244
酒と醤油と生姜とかで味付けがしてあるのがザンギ・・・だと思う。

252 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 09:33

>>251
それだけ？
もっと特徴あるのかと思ってた。
それじゃ普通の唐揚げはあるの？

253 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 09:51

味付けしてあるって言っても、揚げた後に外側から味付けしてあるっていう
意味でしょ。
道産子じゃないんだけど。

254 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 10:02

道産子でも、ざんぎは要するに唐揚げではないのかと厳しく追及されると
自信が無くなるという怪。

255 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 10:41

揚げた後に味付けるのか。なるほど。

>>254
ﾁｮﾄﾜﾗﾀ
北海道のホカ弁屋には唐揚げ弁当はあるのだろうか。

256 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 12:32

ここってさ、からあげ＝鶏のからあげってことで話してるんだよね？
カレイの唐揚げ、骨まで食べられるように揚げたいんだけど（丸ごと）
どこかいいスレ知らない？
新しいスレ立てるかなぁ.....

257 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 12:42

>256
うちでは
片栗粉をはたいて
弱火でじっくり時間をかけてあげてる。
しっぽ、ひれは全部たべれるけど
中骨はくえないなあ・・・。

でもスレ立てるほどのことでもないと思う。

258 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 12:50

>>252
うちの母は、塩コショウで味をつけただけのあっさりしたのは「鳥のから揚げ」って呼んでた。
>>253
それはザンギではない。
揚げる前にしっかり下味をつけてあげるのがザンギ。
酒、醤油、生姜、ニンニクなんかで味付けることが多いね。
第一揚げた後で味付けしたら、衣がふにゃふにゃになってしまってうまくないでしょ？
>>255
ある！
あまりザンギ弁当は見ないなぁ。どっかでザンギ丼は見たことあるけど。

259 ：256：02/06/17 13:07

>>257
レスありがと。
やっぱ中骨ダメか。
店で骨まで食べたって言い張るヒトがいるので。
鬱。

260 ：257：02/06/17 13:20

>256
3枚におろしてあげたらたべれるみたいですー。
うちも今度やってみよう。

http://www.ishikawa-tv.com/itc_program/genkio/recipe/recipe_kako_3.htm

261 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 13:21

>>259
こんなのどう？
ttp://ebisuya-turi.com/magarei.htm
「から揚げ　骨まで」で検索しますた
ほかにも調べてみて。

262 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 13:47

>>258
下味つけて揚げる、てから揚げでもすると思うが

263 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 13:58

カレイの骨までねえ・・・
圧力鍋で一旦煮てから、揚げるとかねえ？
バラバラ（ドロドロ（笑））になりそうだなあ。
まあ皆さん仰るように基本は弱火でじっくりだと思いますが。

264 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 14:00

骨だけ外して、別に食べられるように調理すればいいや。
それを片栗粉で身にくっつけて（つくかな？）揚げると。

265 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 14:07

>揚げる前にしっかり下味をつけてあげるのがザンギ。
>酒、醤油、生姜、ニンニクなんかで味付けることが多いね。

普通の唐揚げじゃんよｳﾜｧｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ

266 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 14:20

>>262 >>265
だからそれを北海道ではから揚げと呼ばずにザンギと呼ぶんだよヽ(`Д´)ﾉｳﾜｧｧｧｧｧﾝ！！

267 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 15:22

＞普通にスーパーでもらえる（盗める？）袋でそれやってもいいですよね。

いつも、2、3枚余分にもらってくる。
いろいろ使えてほんと便利（笑）

268 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 16:57

>>267
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

269 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 16:58

本当の鶏唐揚げスレはこちら

鶏の唐揚げ名人はいるの？
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/

270 ：256()：02/06/17 16:59

みなさん、ありがとう！
てここで話続けちゃっていいのかな？

>>260
身を食べ終わった後、骨だけ揚げるってのもアリみたいだけどね。
丸揚げで身も骨も一気にバリッてのを食べたって言うんだよね～.....

>>261
わざわざ検索してくれてありがとう....（泣
私も見ました、そのページ。
天日干しにすれば骨まで揚がるようになるのかねぇ。
やってみるしかないね。
丸揚げ目撃経験のあるヒトは身に切り込みがたくさん入れてあったと確かに申してました。
でもこないだ切り身で試して、今度こそ大丈夫だと思ってたけど、骨は堅かった。
やっぱり天日干し効果大なのかね。。。

>>263
私も頭をよぎったのよ。圧力鍋。
骨にはいいかもしれんが身が心配ですよね。。
あと弱火でじっくりだとカラリと揚がらなくないですか？
私は入れた瞬間アワワワワになる位で揚げてますが。

実は油の温度の目安、よくわからないんです。

271 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 17:07

>あと弱火でじっくりだとカラリと揚がらなくないですか？

後半火を強めて温度上げるといいですよ。
大き目の鶏の唐揚げの時も、同じようにすると良いみたいです。

272 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 17:28

肉柔らかくするのに、パイナップルとかマンゴーという話が出てたが、
生姜やニンニクでも十分柔らかくなる。
よく知らんのだが、たぶん酵素みたいなものも有ると思う。

273 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 18:12

>256
>丸揚げ目撃経験のあるヒトは身に切り込みがたくさん入れてあった

カレイの骨に沿ってうまく
┼┼┼┼
こんな感じで裏表に切れ目がいれられたらできるかもしれない
と思った。（難易度たかそう・・）
一度やってみるのでやってみたら報告します。
数日分の食料があるので、気長にまっててくだちい。

274 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 18:15

本当の鶏唐揚げスレはこちら

鶏の唐揚げ名人はいるの？
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/

275 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 18:19

>>256
うまく行ったら結果報告して！しかし､天日に干すのも
都会では一苦労だ。天日干し用の網で干すのでしょうか。

ちなみにわたくし、竜田揚げとから揚げの違いがよく分かりません。
実家では、大きいまま揚げて食べるとき切るのを竜田揚げと
言い張ってましたが､違うと思う…

過去ログで醤油入れるのが竜田揚げと出てた気もするが。
詳しい方､情報ｷﾎﾞｰﾝ。ちょっとずれてるので下げておきます。

276 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 18:22

>>274
荒らしです。無視しましょう。

277 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 18:23

>>273
そうかも！私も丸揚げ食べたことある！確かに骨も食べてた気がする。
その店は営業やめちゃったからもう食べられないけど。

その切り目を入れたら、身と骨が分離しそう。
がんばって！！

ちなみに私が食べたのは表は×の切り目しか入ってませんでした。
そして木の葉がれいっていう小さくて薄いかれいだった。

278 ：返却：02/06/17 19:01

名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/17 18:36
>>265
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

267 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/17 18:37
本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★　　　　　　　　　　　
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/

279 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 19:05

>>266
要するに普通のから揚げの名前が違うだけなんだな

280 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 19:20

中華料理でザーギーという料理が鳥のから揚げらしい・・・
で、その昔、北海道のどっかのお店のおやっさんがトリカラをザーギーとして
売ったんだけど全く売れず、運がつくようにザとギの間にンをいれて
トリカラとザンギと命名して売り出して、大当たり。
その後、北海道ではトリカラがザンギとして定着したらしい。

聞きかじった話しなのでほんとかどうかはしらん。

281 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 19:22

ここは初心者専用！！唐揚げを極めたい人はこちら！！

鶏の唐揚げ名人はいるの？　　　　　　　　
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1023613391/

282 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 19:23

>>271
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

ちなみに、本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★　　　　　　　　　　　
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/

283 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 19:35

>>280
正直、最初の一行からしてホントかいなと思わせる説だな。。。
とにかく、北海道のスーパーに行くと、いっぱいザンギっての売ってるよね。

284 ：280：02/06/17 19:41

>283
そうなんす、だけどその店に言った友人の話しなんだけどね、
肝心な店の名前は「忘れた」とw
ここにかいとくと誰か検証してくれるかと思ってかいてみた
知ってる方、よろすく

285 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/17 21:01

「ザンギ　由来」でググってみたら、色々出てきた。
とりあえずこの辺りが妥当かと。

ttp://homepage2.nifty.com/osiete/s571.htm

286 ：283：02/06/17 21:43

少なくとも「炸鶏(ザーキー／ザーチー)」が中国語で「揚げた鶏」意味する
ってこと自体は、正しかったのね～
疑ってｽﾏｿ＞>>280

287 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 01:53

>>6
>実家では昔から、塩と片栗粉オンリー。
>シンプルな味なしから揚げに、ウスターソース
＞大阪では、たいていのものにウスターソース

北海道の話が出たついでに、上の食べ方は大阪では普通なの？

288 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 02:09

それ知りたい！食べかたの地域差って結構あるのでしょうか。

うちでは下味付いててちゃんと何もかけなくてもいい味になっているのに、
私以外の全員が醤油をかけて食べる。

東京です。(絶対東京の標準的な食べかたではないと思われるが）

289 ：288：02/06/18 02:10

288は>>287です。…逝ってきます。

290 ：想像：02/06/18 02:20

名古屋では唐揚げに味噌つけて…食べたりして（笑）

291 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 10:30

揚げ加減ですが、肉が丸々とした感じになったときが
ちょうど良い具合です。
鶏の水炊きなんかのときも食べごろは同じ。
それ以上加熱すると、かえって身が痩せてくる。
二度揚げのときは、二度目に丸々とするように、
最初は低温で短か目の加熱にしておく。

292 ：280：02/06/18 10:50

>283
いやいや、全然。自分も友人の言う事疑っとったしw
でも、炸鶏とは・・・・やられた、そこら辺が一番くさいと思ってのに。

>287
大阪だけど、中華料理店では塩＋コショウがから揚げの隣に盛ってあって
レモンが添えられてる。ふつうでしょ？
弁当にもレモンかな、袋入りの。

でも確かになんでもかんでもウスターソースという人は存在する・・・。
からあげをわざわざ味無しにしてソースをかけてしまう人がいるのか。
大阪の人みんながそうではないよ。

293 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 11:05

289 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/18 08:18
>>276
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

ちなみに、本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★　　　　　　　　　　　
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/

291 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/18 08:47
このスレ続ける意味あんのか？

294 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 11:07

>大阪だけど、中華料理店では塩＋コショウがから揚げの隣に盛ってあって

たしかに餃子の王将に行った時もそうだった（笑）
どちらかというと、塩＋コショウが盛ってあるというのは、
西の方に多いかな。東京でもあるけどね。
天ぷらにしても、そうだからな。こっちは（関東）、圧倒的に醤油味の天つゆが多いね。
塩で食うというのは比較的、西の食文化という認識。

295 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 13:43

なるほど、そーなんだ！関東のほうって、つゆもすごく醤油っぽいもんね。
ざるそばとかうどんとかのおつゆも。
煎餅なんかも醤油煎餅が多かったりするイメージ。

ウチは関西だけど、家で食べるからあげは、醤油で味付けしてあるか
唐揚げ粉を使ってあって、何もつけずに食べるな。
つけるとしたら、塩とコショウまぜたやつか、ポン酢かな。

むかーしの人は「洋食にはなんでもソース」みたいな感じだったのか？
そういえば昔、友人がグラタンにソースかけてビックリした・・・
しかもウチの母のお手製の、美味しい(とワシは思ってる)グラタンに・・・
なんとなく許せんと思ってしまった、幼い日。w

296 ：256：02/06/18 14:11

みなさん！一緒に悩んでくれてありがとう！！
いつの日かバリバリと音をたててカレイ丸ごと......（悲願

>>271
油の温度にメリハリつけるの苦手！なんです。
前にも書いたように、何度くらいなのかわからずやってるもので。
お勉強してみます。

>>273
切り込み説かなりよさげですよね。
直接骨が油に触れないとダメなのかな。と思い始めた。
私も早めにトライしてみます。

>>275
天日干しもやってみます！今日はずっと雨降りなのでムリムリ。
うちは都会ですけども、出窓でやれそうです。
梅も出窓で乾かしました！

>>277
そだね。小さいと骨も細めだろしね。
私が丸揚げしたのは体長３０cmくらいだったか。
切り身は幅１０cmくらいだった。

ん～がんばる～！

297 ：277：02/06/18 14:56

>>296
がんばれー！！

しかし、30cm…大きすぎるよ！（ｗ
20cm未満が推奨サイズです。

298 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 15:40

トリカラ大好き！
んで、我が家の作り方
コツは薄味で作る、（しょうが、砂糖、胡椒、醤油、お酒、味の素、卵）で数時間
後は好みで（ハーブ類（バジルがお気に入り）やカレー粉なども）
他には、肉の切り方、買ってきたものをそのまま一口大でなく、一度包丁で開いてから
一口大に（こうしておくと火の入り方が早く、味も染み込みやすいし、やわらかい）
肉自体が縮むので最終的なあげ上がりが変わらない
衣は、片栗粉２小麦粉８（衣の硬さは片栗粉の量で調節できる）
あげ方の目安は、天ぷらと同じで、余熱で仕上げ
以上で完成♪

299 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 16:11

一度開いてからっていうのは、モモ肉を薄くそぐように切り込みを
入れて開き、倍の面積にするということなんでしょうか？？？

300 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 16:25

>>298
砂糖いれるの？？
小さく切るということよりそちらの方が、
びっくり。

301 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 16:46

２９８さんは、肉の切り方といい、粉の配合といい、独自の世界を行ってますな。

302 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 17:21

数時間もつけこんだら、肉が縮んで固くなってしまうのでは・・・

303 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 17:31

>>298
君のは後者だ。

【空揚(げ)・唐揚(げ)】
小魚・鶏肉などを、何もつけないで、または小麦粉やかたくり粉を
軽くまぶして油で揚げること。また、そのように揚げたもの。
【竜田揚(げ)】
醤油・味醂（みりん）で下味をつけた鳥肉・魚肉に片栗粉を
まぶして油で揚げたもの。

304 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 17:55

>>303
しかし、片栗粉100％じゃなくて、

＞衣は、片栗粉２小麦粉８

で小麦粉が多いんだから、唐揚げに近いんじゃないの？

305 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 18:09

＞小魚・鶏肉などを、何もつけないで、または小麦粉やかたくり粉を

あなたの辞書にはそう書いて有ったかも知れないが、実際何も下味を
付けずに空揚げ作る人は少ないと思うよ。
あんまり国語辞典なんか参考にしても仕方ないような気がする。
市販の空揚げ粉にもカタクリ粉入ってたりするし。

あと、何もつけないで揚げたものは、「素揚げ」と呼ぶことが多いと思う。
どこの辞書か知らないけど、あんまり正確な説明だとは思えないな。

306 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 18:27

以下の区別を述べよ。
素揚げ、から揚げ、衣揚げ、パン粉揚げ、天ぷら、フリッター、
竜田揚げ、フライドチキン、唐揚げ、香味揚げ、串揚げ。

307 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 18:32

竜田揚げは、下味に醤油を使って、できあがりが茶色くなるところから、
紅葉の竜田川にかけて「竜田揚げ」という名前になったと聞いたことある。
でも竜田揚げって唐揚げの一種のような扱いになってたりするよね。
唐揚げと言いつつ、ちょっと醤油入れてたりする人多いと思うし。

308 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 18:45

どっちともいえないような自流の作り方がおもしろいってかんじ
なんだし、あんまりカテゴライズするのも無意味かもね。

ところで私はかなり最近まで竜田揚げを
あられとかそうめん、ごまやケシの実を衣にまぶした
変り揚げっつうのかな、ああいう種類のものを
竜田揚げだと思ってたです。
理由はただ語感からそう思い込んでただけですがw

309 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 18:45

>>305
禿同！どう考えても鶏肉そのままなんて…
から揚げは、塩もしくは醤油で味ついてないと。下処理の効用は大きい。

そして私は醤油派。で、時々塩で揚げてレモンで食すとおいしい。
といいつつ、醤油に胡椒とレモンかけて食べたりもする。

310 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 18:50

>>308
私は竜田揚げって、表面がかなりぼこぼこしてるタイプの唐揚げを
そう呼ぶんだと思ってた。

おそらく近所の肉屋で売ってる「竜田揚げ」がぼこぼこタイプで、
うちで揚げる唐揚げにはほとんど表面に何もないことから
そういう区別だと思っていた…

311 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 19:41

＞310
片栗粉をまぶしてあげるのが竜田揚げ。
小麦粉を卵などで溶いたものをつけて揚げるのが唐揚げ、と書いてる
ところもあったよ。

でも基本的には
平安期に在原業平が詠んだ
“ちはやぶる　神代も聞かず竜田川　からくれなゐに　水くくるとは”
（意味「人の世だけでなく神の世にも、竜田川がもみじでこれほど鮮やかに
染め上げられるのは見たこともない。」）という歌にちなんでいる。
“竜田揚げ”は、醤油で赤味のついた様を竜田川に流れるもみじに見たててつけられた。

っていうことみたい。要するに、和風の唐揚げ=竜田揚げって感じかも。

312 ：298：02/06/18 19:43

>>299
厚いところと薄いところがなるべく均一になるようにしておくと良いのです
>>300
隠し味程度ですが、入れると、味がまろやかになります
>>301
鶏肉を開くのは、楽だからそんで持って粉の配合は小麦粉だけだと焦げやすいから
>>302
お酒と一緒に、漬けて置くと逆にやわらかくなりますよ、
鶏肉は味が染み込みにくいので最低でも1時間ぐらいは漬けて置いた方がおいしいと思います
>>303
唐揚経由で竜田揚が出来たらしいので、区別はしていないです

313 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 19:48

邪道と知りつつ酒・醤油に、ケチャップを
漬け込まないと、どうも落ち着かないです。
ピューレではなくケチャップで。

314 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 19:53

んー、ほんとにマイから揚げって感じだね皆様。
何で味付けようが別に邪道ってこともないんじゃない？

315 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 21:01

唐揚げの時、鶏の皮はどうしてる？
鶏の皮って、昔はただの油のかたまりで健康には良くないと
言われてたけど、最近はなんか変わったの？

316 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 21:10

>>315
皮が無い方がヘルシーだろうけど、あった方が美味しい・・・
皮つきのものを買ったら皮はつけておきます。
うちのスーパーは皮ナシの肉売ってる方が多いんだよー
何故だろう・・・。

317 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 21:16

>315
なんも変らないよー。
ただ、昔のカロリー計算が若干誤りであった部分はあるみたいね。
昔は調理後の料理のカロリーを計測するんじゃなくて
材料のカロリーをただ単に足していたんだって。

で、鳥のから揚げ。
高温であげる場合、鳥皮や肉に含まれる脂肪分は揚げ油に溶け出し
結局は元の鶏肉のカロリーより下回る。
鳥のソテーは逆にフライパンの油を吸う場合があるので
元の鶏肉よりカロリーは上回る。

それを聞いてから、皮をつけて揚げてる私w
やっぱり皮のサクサクパリパリがないとねー。

318 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 21:17

>>315
鳥皮が健康に良くないって、どういう理由なんだ。
小一時間問い詰めたいな。

319 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 21:22

ケンタッキーでも皮が好きなんだよぉ。
「皮なしチキン」みたいなのあるけど、あんなのいらない！
皮なしチキン作った時の皮は、どうしてるんだ！捨ててるのか！
「皮だけチキン」つくってくれ！
でもケンタはなんか脂っこいから、ちょっとなぁ、ダメかなぁ

320 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 21:51

>>319
皮だけチキン！わかるよその気持ち！
皮はウマイようますぎる！
揚げるとパリっとなるのすぐだけど、
焼くと時間かかるよー。唐揚げﾏﾝｾｰ！

321 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 22:37

http://ime.nu/ime.nu/ime.nu/www.f3.dion.ne.jp/~parasite/ranbu_sample1017.mpg

これでも見て社会勉強しなさい

322 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 23:37

>>318
>鳥皮が健康に良くないって、どういう理由なんだ。

俺は必ずしも健康に悪いとは思わんが、動物性脂肪だから
良くないっていいたいんじゃないの？

323 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/18 23:45

鳥皮はコラーゲンたっぷりではあるが、動物性脂肪の固まりでもある。諸刃の剣。

324 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 00:23

皮をパリパリに焼くと、美味しいし脂肪は落ちるんで、いい食べ方
なんじゃないかな。

325 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 00:48

パリパリに焼けば、確かに油が落ちるからかなりカロリー減るね。

ただ、どこまで落ちてるのか不安だが…
それでも食うね。
うまいから。

326 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 08:27

>高温であげる場合、鳥皮や肉に含まれる脂肪分は揚げ油に溶け出し
>結局は元の鶏肉のカロリーより下回る。

へー知らんかった。

327 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 09:48

鳥皮そのものはコラーゲンの塊で、皮と身の間についてる
黄色い脂肪が健康によろしくないのではないのか…と勝手に思っている私。

しっかり下味つけて揚げるより、薄味で揚げてお醤油を１滴垂らして
食べる方が好きだなぁ。

328 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 09:54

でもその脂がうまいんだ。

せめて烏龍茶でも飲んで少しでも脂を分解するのみ。

329 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 10:28

あの黄色い脂肪、料理番組なんかでは
本当にしつこいくらい取ってるね
そんなに悪いものなのか

330 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 10:40

>329
安いブロイラーだととったほうがいいみたい
脂肪に臭みがあるようです

331 ：返却：02/06/19 12:48

308 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 08:33
>>305
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

ちなみに、本当の唐揚げスレはこちら

★★★マイからあげ★★★　　　　　　　　　　　
http://food.2ch.net/test/read.cgi/cook/1007424431/

309 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 10:04
カラ揚げ

310 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 10:21
>>308
もう勘弁してやれや。

311 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 10:51
>>308
もはやおまえの方がみっともないな。＞粘着君

312 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 11:54
>>311
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

313 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 12:13
>>312
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　キモデブ

314 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 12:17
粘着ｷﾓ

315 名前：ぱくぱく名無しさん投稿日：02/06/19 12:46
>>314
あれだろ？　その文章うちおわって　「うん、そうだ」とか自分で満足してワクワクしながら送信したんだろ
どうでもいいけど　もうちょっとマシなことかけよな　デブ

332 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 13:27

>焼くと時間かかるよー。唐揚げﾏﾝｾｰ！

唐揚げスレなのに脱線になるけど、ガスコンロの魚焼き（ロースター）で
上手に焼鳥できるよ。

味付けは好みだが、鶏自体が旨ければ塩と胡椒だけで劇ウマ。
コツは塩強め（脂と一緒に落ちるから）、最初に強火で表面を焼き固めて、
すこし手前で火を切って余熱で中まで火を通す。
そのためには、５分くらい魚焼きを余熱しておく。
こうすると表面が香ばしく皮パリパリ中がジューシーで良い感じ。
モモ肉一枚でも良いが、火の通りが均一になるように厚い部分には
切れ目を入れたほうが良い。

あと唐揚げに通じることだけど、肉の厚みとサイズを均一にするのが、
非常に重要ですな。難しい事だけど。
この辺がプロは圧倒的に上手だよね。

333 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 14:26

>>332
もも肉一枚って、もも肉一枚そのまま焼くの？
ｸﾞﾘﾙﾁｷﾝみたいな感じか？
唐揚げの話題じゃないのでさげ

334 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 14:44

>>333
＞もも肉一枚そのまま焼くの？
そうなの。
モモ肉にね、塩と挽き立ての白胡椒だけ振って串打ってね、
熱くした魚焼きで焼くの。
私は受け皿付属の下の網は邪魔なんで外しちゃう。

フライパンで焼くのとはまた違って、サッパリして美味しいよ。
外から油を加えないので、カロリーも少ない調理法だと思います。

335 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 14:59

>>334
おいしそうだね。その調理法で、
粉はたいてなんちゃって唐揚げとか作れそうな気もする。

チャレンジするか…でも今、鶏肉ってささみしかない…

336 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 19:43

ささみはムニエルかフライはよくするけど、唐揚げにしたことないな。
ささみの唐揚げってどうなのかな。固そう？

337 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 19:56

今から手羽元の唐揚げ作ります。では・・・・

338 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/19 20:40

>336
ささみのフライってそんなに固いと思ったことないから
大丈夫じゃないかな・・。

ところで2度揚げが主流なんですね、
うちは
囲←みたいにきりこみ入れてます（一口サイズの鶏肉のつもりね）
高温であげても火が通りやすいし、ぱりぱりです。
味もしみ込みやすい。
二度揚げめんどうな方は一度おためしあれ。
くれぐれも肉がちぎれないようになるべく深く切れ目を
いれるのがこつです。
あ、切り込みは皮と反対の方の面からいれてね。

339 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/21 09:06

ん～、たっぷりの油を使って、中温で４分も揚げれば
からっとしてジューシーなから揚げが出来るけどな。
二度揚げなんてしたことないよ。失敗もしないし。油は
ケチらない。以上。

340 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/21 18:10

>>339
うちも昔はその方法だった。
十分おいしいと思ってた。

でも間に放置を入れた2度揚げ、激しくおいしかったー！

341 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/22 18:50

>粉はたいてなんちゃって唐揚げとか作れそうな気もする。

やったことは無いけど、小麦粉つけて直火で焼いたら皮の方は
パリっとなるけど、身の方はどうしてもベシャっとなると思う。
油をまぶしてから焼けば身の側もたぶんカリッとなる。
でも、そこまで手間をかけるくらいならフライパンに
油を引いて焼いた方が簡単ということになると思います。

342 ：335：02/06/22 20:34

>>341
やっぱりそういう風になりそうですね。
やらなくてよかった…（結局いつものようにあげてみました）

ちなみにささみの唐揚げは、お勧めしません。
うちで使ったささみが非常に安いからというせいもあると思いますが、
異様に固くぱさぱさになりました。
フライにすればそんな風にならないのに（´・ω・`）

343 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/22 22:45

ささみは、イメージとしても唐揚げよりパン粉をつけたフライだよね。
自然に、材料や部位に合った美味しい調理法だけが残るよね。
とりあえずイメージどおりのことをやっていて、失敗は無さそうだ。。。

344 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/24 09:53

最近暑くなってきたので大根おろしでさっぱり食べたい…
いや、それだけ。とりあえず保守sage

345 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 12:39

レモンだけでも、サッパリするね。
ささみは脂肪分がないので、チーズはさみ揚げとかがいいな。

346 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/26 13:43

>>345
大葉も巻いて！

347 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/27 12:54

>346
いーね、それ。

348 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/29 04:02

久しぶりにから揚げを作ったのですが、
多めに作って次の日から揚げ丼にしました。

おいしかったけど、親子丼風になっちゃった…卵は入れてないのですが。
つゆで煮ない方がいいみたいです。

349 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/29 07:18

カリッとしないと、から揚げって感じしないですよね。>348

350 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/29 11:14

同じくかりっとしない話題で申しわけないですが
余ったカラアゲは、次の日もう一度「カラアゲ」として
温め直して食べるとあんまりおいしくないので
余った時点でスライスしてセロリや玉葱、トマトなんかと
マリネにしておくとなかなかいけますよ。

351 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/29 13:59

350じゃないんだけど、
＞余った時点でスライスして
ってポイントが重要かも。
放っておくと油が酸化してうまくないからね。

352 ：348：02/06/29 14:06

>>349　そうなんですよ。
結構多めに作ってあまらせちゃうと、
そのあと、そのまま暖めてもいまいちと感じているのは
私だけじゃないですね。>>350、いい情報ありがとうございます。

353 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/29 15:02

>350
オーブンで暖めるとカリッとしそうだけど……

354 ：350：02/06/29 15:11

>351
フォローｻﾝｸｽｺ
その通り。ホントはあったかいうちがベストなんだけどねー。
余りモノだからそうもいかねっす。

>353
うん、魚焼きグリルでもかりっとしますね。
でも揚げ立てに比べたらやっぱりアレなんで
（表面がかりっとなるのはいいけど、中の肉の味が・・・）
うちではマリネしちゃってるわけなんです。

355 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/29 17:58

下味にワインを入れてみました。
赤を入れたらちょっといいかおりがついた。
クレージーソルトで食べるのうまいっす。

356 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/30 18:54

スーパーなどで売ってる唐揚げってなんでおいしくないんだろ？？
あれも鶏肉だよね？？

357 ：ぱくぱく名無しさん：02/06/30 19:12

>356
まず、生の鶏肉の売れ残りを揚げるのでまずい。

それと、どこの部分かわからんしね。
すごい内臓のニオイのするカラアゲがあるな。

358 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/01 06:36

　　　　　　　　　　　∧＿∧　　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　　　　（ ´Д｀）＜　重複ですたったりしますた？！
　　　　　　　　　　／,　　/　　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　　　　　(ぃ９　　|
　　　　　　　　 /　　　 /、
　　　　　　　　 /　　　∧_二つ
　　　　　　　 /　　　/　　　　　
　　　　　　　 /　　　＼　　　　　　（（（　）））　／￣￣￣￣￣￣￣
　　　　　　　/　 /~＼　＼　　　　　（　´Д｀）＜　重複だったらもうこの板来ません。
　　　　　　 /　 /　　　>　）　　　 (ぃ９　　）　　＼＿＿＿＿＿＿＿
　　　　　／　ノ　　 /　／　　　　/　　 ∧つ
　　　　/　／　 .　 / ./　　　　　/　　　＼　　　　　(ﾟдﾟ)　ﾁｮｳﾌｸﾅｷｶﾞｼﾀｹﾄﾞｷﾉｾｲ?!　　　　　
　　　 / ./　　　　（　ヽ､　　　/　/⌒>　）　　　　ﾟ(　 )－　　　　　　　　　　
　　（　 _)　　　　　＼__つ　　（＿)　＼_つ　　　　/　>　　　

359 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/01 20:54

名人はネタスレに引きこもっててくれよ…

360 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/04 12:33

>>356-357
漏れスーパーの唐揚げでも、それなりに旨いと思って喰ってた…(T_T;)
かなすい。。。

361 ：昨日の晩ｺﾞﾊｰﾝ：02/07/06 14:27

キャベツ､ニンジン､タマネギを千切りにしてあえる
↓
鶏ﾓﾓ80gを日清製粉からあげ粉でカリカリｶﾗｱｹﾞにする
↓
同時進行で食パンを焼く
↓
全てをパンに挟んでﾏﾖﾈｰｽﾞで味つけ!
↓
食う
↓
(;ﾟдﾟ)ｳ､ｳﾏｰｯ!

362 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/06 14:48

変わり揚げ作りたくて、セージやバジル、
しそ、ローズマリーまで栽培始めたよ。

毒男なのに。

363 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 08:19

>>362

鶏ならレモンタイムがお勧めだよ。

364 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 10:31

鶏肉にはローズマリー合うけど、唐揚げ的にはどうなんだろ？？
>362 結果報告プリーズ！！（相方がローズマリー苦手で試しに作れないのだ）

365 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 11:08

鶏肉をエバラキムチの素につけてねかせてあとは普通のやりかた。
あっキムチ鍋のもとじゃないからね。
うまぁぁ

366 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 11:18

>>365
これからの季節ビールの当てにいいね。

皮だけの唐揚げもパリパリ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
胡椒たっぷりが(・∀・)ｲｲ!!

367 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 11:37

エバラの素全部甘過ぎ、砂糖入れ過ぎ。

368 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 12:12

>>364
醤油味には合わないよ。
純洋風なら良し。

369 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 14:36

>>368
醤油味にセージやバジルやレモンタイムを使うツワモノもいないと思われ。

ハーブ系使ったら、お酒より白ワインに漬けた方がおいしそう。
部屋が暑すぎて、揚げる気になれないよー。ｳﾜｧｧｧｧｧｧﾝ!!! ヽ(`Д´)ﾉ

370 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/07 20:05

>>369
カセットコンロを庭やベランダに持ち出して、
蚊に刺されながら唐揚げ作るのも一興。

371 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/09 01:52

>370
カセットコンロで庭やベランダで揚げると、
鶏以外のものをあげてしまいそうでコワイ…

バジルが育ってきたので、洋風から揚げにジェノヴァソース！
チャレンジするも玉砕･ﾟ・(ﾉД`)･ﾟ・。

372 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/09 12:02

ｶﾅﾌﾞﾝﾉ（･∀･)ｶﾗｱｰｹﾞ!

373 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/09 13:23

ｶﾅﾌﾞﾝってなぜか熱いものに飛び込んでくるんだよね。
なんでなんだろ？

374 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/09 13:37

>>373
AV女優だからかなぁ～

375 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/13 20:20

この暑苦しいのに、唐揚げにチャレンジ！
あげている間地獄だったけど、
醤油と酢をあえて大根おろしをのせた唐揚げにかけたら(ﾟдﾟ）ｳﾏｰ
ビールには唐揚げだと実感した。

本当はアルコールのあてには揚げ物は控えた方が良いみたいです。
でもやめられない。

376 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/13 23:07

>ビールには唐揚げだと実感した。

だねー。
カロリーは高くなるけど、美味しいよね。
お酒を飲む時は蛋白質を取ると良いというから、鶏肉自体はよろしいのでは？

377 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/15 13:35

手羽元が好きなんですが、
唐揚げにすると、骨との身離れが余りよくありません。
一度圧力釜で蒸すなどの下処理が必要なのでしょうか？質問age

378 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/19 17:01

>377
下処理をしたら、柔らかくなると思います。
ちょっと脂も抜けるので、１石２鳥かも。

スレ違いかもしれませんが、タコの唐揚げを作る時、
衣ってはがれやすくありませんか。
どうすればしっかり衣が定着するのでしょうか。
詳しい方、お願いします。

379 ：ぱくぱく名無しさん：02/07/19 18:18

大いに結構です。がーん・・・・・・・。

380 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/09 15:27

AGE

381 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/09 15:28

あがってなかたよ。

382 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/09 16:00

ローソンのカップチキンみたいに小さく切って揚げたら
また違うおいしさでした

383 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/29 01:41

卵につけてから片栗粉をうまくからませるコツ教えて下さい。
なんかいっつも片栗粉を必要以上に無駄にしてしまう･･･

384 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/29 05:46

>>378
タコを切ったあとリードとかタオルで水をとことん吸い取ってから
衣をつけるとはがれにくくなるよ

385 ：ぱくぱく名無しさん：02/08/30 01:23

age

386 ：378：02/09/04 03:25

>384
眠れなくて久しぶり巡回してみたら、
レスが付いていてすごくうれしいです。
今度揚げるときは徹底的に水分を拭き取ってみます。
どうもありがとうございます。

387 ：ぱくぱく名無しさん：02/09/27 03:58

次スレから

【鶏】マイからあげpart2【唐揚げ】
↑
って感じのスレタイトルだと検索されやすいかも？

388 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/01 14:35

なんか色んなもの（にんにくやらたまねぎのすりおろしやら）に
長時間つけ込む方法をとれば、
ものすごーーーーくおいしいものができるとおもっていたけど、
だんだんそのくどさが嫌になってきて、シンプルからあげ実験。

酒大1・しょうゆ大1・塩小半分の入った袋に入れて5分くらいもむ。
15分くらいおく。
水大2に20秒ほどさらしてもむ。
マヨネーズ大1強ねりつける。
片栗粉をまぶす。
あげかたはがってん流。

いつもよりすぴーでぃーに完成。
昔からのからあげって感じでおいしかったー。

389 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/01 15:28

>>387
重複防止にもなるかも。

390 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/01 23:36

結局基本に帰ってしまった。
鳥の下味は白ワイン＋醤油＋蜂蜜＋ニンニク、ショウガ、衣は片栗粉のみ。
油は１８０度。あぁ・・・ビールビール。

391 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/01 23:47

>>387
そうそう、スレ検索だけじゃなくてネットで検索しようと思っても、
「鳥」、「鶏」、「から揚げ」、「唐揚げ」、「からあげ」、「カラアゲ」etc.
ってな感じで難しいよね。

392 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/01 23:48

蜂蜜かー
淹れたことなかったﾃﾞｽ
こんどためしてみよう

393 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/11 09:57

胸肉最強｡

394 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/11 10:08

おまえら真面目にやれよ!!!
ｱﾆｦﾀの自覚あんのかよ!!
ラムが基本なんだよ!すべてはここから始まるんだよ!!
原作を完読しれっ!!TVｼﾘｰｽﾞを10日で全部見ろっ!!
亜空間アルバイトの回やつるつるセッケンの回をｷｬﾌﾟしろっ!!!
口付け宅急便の扉絵を涎と精液でﾄﾞﾛﾄﾞﾛにしろっ!!!
話はそれからなんだよ !!!
他のｷｬﾗに走るのはラムが卒業できてからなんだよ!!!
たとえ卒業できなくたって構やしねぇんだよっ!!!
原点なんだよ!!!伝説なんだよ!!!神話なんだよ!!!
ラム語れねぇﾔｼが偉そうな口たたくんじゃねぇよっ!!!
卒業できねぇﾔｼが『本気ラム』なんだよっ!!
もう一回言うぞっ!!!
おまいら真面目にやれよっっっ!!!!

395 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/16 17:18

おろしポン酢で食べるから揚をこれからつくるんだけど
お酒がﾅｲ(･A･)ﾅｲ
赤玉ワインか焼酎ならある
ドッチを使おうか・・・

396 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/17 16:13

>395　多分もう食べちゃっただろうけど
焼酎に1票。赤玉は甘いから。

最近、どうしてもから揚げ食べたくなって
小さい天ぷら鍋を買いました。
にんにくとしょうがと酒としょうゆで漬け込んで
片栗粉で揚げるというオーソドックスな方法で揚げました。

小さい鍋だと、油の温度がすぐに上昇するので
2度揚げがうまく行かない…いい方法ないでしょうか…

397 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/17 17:12

395>396
ｳﾝもう食べちゃったけど、焼酎にしたよ（・∀・）！
直径15センチくらいのフライパンでからあげしてるけど
二度揚でも平気よ
火の調節は結構気にするけど。

398 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/17 19:16

ホームセンターでさ、鋳物の鉄鍋売ってるの知らない？南部鉄みたいなの
18センチぐらいの一人前みたいの。
あれ揚げ物にいいんだよねー、唐揚げに最適！
100円ぐらいだったかな、なべやきうどんのときも便利だし、重宝してます。

399 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/18 17:14

五香粉を下味のタレに一ふり（ホントに少しね）して、酒を紹興酒に変えるだけで
お手軽中華風にしてみた。衣が足りなかったんで、白ゴマを大量にまぶしたバージョンも
作ってみたら、これもんまい！

400 ：?：02/10/24 19:58

名古屋名物風鶏手羽先揚げ

　手羽先を素揚げ
　ボールに塩、胡椒、ガーリックパウダー、白炒りごま、各適宜、醤油少々を混ぜ
　油をきった、手羽先をボウルに入れ味が絡まるように良く混ぜる

　下味いらずなので、思い立ったらすぐ実行、即食えます。一度お試し下さい。　

401 ：ぱくぱく名無しさん：02/10/24 20:10

さんまのからあげも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰっす
骨もくえるです

402 ：森本レオ：02/10/24 20:38

麻衣からage

403 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/08 06:36

さくっと揚げ

404 ：○ーソンの・・・：02/11/11 22:44

からあげくんのレッドが好きです。
家でも作ってみたいのですが、
レシピ知ってる人います？
普通のからあげくんなら、作った人いるのかな？

405 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/19 21:46

からあげ大好き。age

406 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/19 23:10

949（クシキュー　居酒屋ｗ）にある
「鳥皮せんべい」って、直径２０センチはある薄い揚げ物。
どうやって作るか知ってる人いる？
ラップではさんでのしたりしたけどどうやっても縮んじゃう。ｻｸﾊﾟﾘにならん。
味は近いんだけどｗ

407 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/20 01:33

ここのからあげ粉最高だよ
http://www.kissyouen.com/kenta_001.htm

408 ：揚げ：02/11/25 03:11

鶏皮を2kg（500円）で買ったんで、いろいろ料理に使ってみた。
普通の唐揚はそれなりに美味しかった。

もう少し凝ったこともしてみた。
野菜に下味を付けて炒め、鶏皮で巻き、
合わせ目を爪楊枝で閉じて揚げた。
思いつきのオリジナル料理なんだが、たぶん中華料理か何かで
既に名前の付いたレシピとして存在しているような気がする。
揚げているうちに閉じ口が開いて具が出てしまい、
見てくれは悪くなったが、味は良かった。

409 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/25 19:06

>>407
まったく食指がそそられないページだな

410 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/26 05:21

>>407
買ってしまいますた。
明日か明後日に届くので、このスレに報告します。

411 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/27 23:57

>407
なんか肉の色が変な気がする…

412 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/29 00:25

>>411
味は？それが肝心

413 ：410：02/11/29 03:43

届きました。さっそく唐揚げ作ってみますた。
レシピでは圧力鍋を使うんだけど、うちにはなかったので
一番簡単な、まぶして揚げるだけのやり方で作った。むね肉で。
「薄味ですので濃いのが好きな人は塩を加えてください」と書いてあったので
結構な量を足したつもりだがやっぱり薄い気がした。
卵と牛乳を使って、衣を厚めにつけるやり方ならいい感じになったんじゃないかな。
スパイス効いててなかなかうまいよ。

ただ、個人的には日清製粉から揚げ粉マンセーは変わらない…

414 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/29 04:05

薄口醤油、おろし玉葱、おろし生姜、柚子胡椒、山椒粉。
がタレ。
柚子胡椒のないときには、七味唐辛子粉。

２時間くらい漬け込んで、ざっと汁気を捨てて、片栗粉をまぶして揚げる。
あまり長く漬けると肉の水分がとられるし、塩気で固くなる。

415 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/29 10:07

>>413
なるほど。とても参考になりました。
ありがとう。
から揚げ粉って使ったことないから、買ってみようかなと思ったけど
いまいちっぽいすね。

416 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/29 21:56

２５歳。
去年まで金無し君だったけど、オンラインカジノとパチンコで
二年で３５０万貯めた。一度やってみなよ。
初回のみだけど、１ドル以上のチップを買えば３０ドル（４０００円くらい）貰える。
もらうだけもらってプレイせずに換金することもできるし、ルーレットで赤か黒に
思い切って賭けてしまえば５０パーセントで二倍になる。
金なきゃオフラインでゲームすればいいだけ。暇つぶしになる。
ビデオポーカーとかスロとか色々あるのでマジでお勧め。
http://www.imperialcasino.com/~1h4n/japanese/

417 ：ぱくぱく名無しさん：02/11/30 10:47

>>415
私も買いました。私は、そのままでまぶしてサラダ油で揚げました。
今まで買った唐あげ粉の中で一番おいしかった。
圧力鍋で揚げるとまた全然違ったモノになるということなので
こんどやってみます。
ちょっと怖そうだけど、詳しい説明書があるので大丈夫だと思う・・・

418 ：415：02/12/01 12:35

>>417
そうですか。買ってみよっかなぁ。
ケンタッキーの味に近いのなら、試してみたい。
味、似てます？

419 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/01 21:17

418>>
やりました。とうとう！圧力鍋で揚げてみました。
＼(◎o◎)／！サイコー　バッチシでーす。ケンチキそのものって感じです。
普通に揚げたときと、こんなに違うものかと思うほどです。
作り方もこと細かく書いてあったので意外と簡単でした。
これで、イブはケンチキに並ばずに済む・・・
今度、手羽先買ってきてやって見よう

420 ：418：02/12/01 21:39

>>419
マジっすか！？
物は試し。買ってみましょう。

421 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/01 21:49

あ、いいなあ。

422 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/04 14:35

おれもとうとう買ってしまったのだ。
これからやってみるのだ。
圧力鍋でやってみるのだ。
この次にこの結果報告が無いときには
爆発で死ぬか怪我をしたと思ってくれ
それでは、いざ行くのだ・・・

423 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/04 15:30

IP抜きの引っかけサイトかと見まがう作り。
でﾜﾗいました。
勇者４２２、報告楽しみにしてる。

ところで、お味のほうだが、化学調味料味はきつめ？
ケンタは近年味の素味が強くなったけど、そのお粉はどうかな。

424 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/04 15:48

>>423
私もそう思った。
本当にクリックして大丈夫かなーと少々不安な気持ちに（ｗ
ケンタの味のチキンか…欲しくなってきた。

425 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/04 20:48

からあげンマイ！

426 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/04 23:51

バーン　無事帰還したのだ。ていうか、何の危険もなかったのだ。
これでいいのだ。
不思議だねえ。水が１００℃であんなにグラグラするってえのに
油に入れた鶏肉は、ほとんど音もしないくらいに静かちゃん。
蓋を開けたら急にジャーって油で揚げてるあの音になる。
要は、圧かけたら、鶏の身の水分が沸騰しないんだね。
だから、油が飛び散るわけないってことなのだ。
結果は90％満足？何せ鶏モモを使ったもんでちっこいケンタ。・トホホ
でも、あじもあの臭いも、ケンタだよーーーこれは。
こんど、丸のまま買ってきて骨付きでやってみるだす！
味、香り共にｇｏｏ！結構いけるのだ。
味の素？そんなもの入ってるかなあ？そんな味は感じなかったけど・・・

427 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/09 20:46

なんこつのから揚げ
美味しかったけど、脂っこくて気持ち悪くなったよ……。

428 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/14 00:39

>>427
そりゃ　食い過ぎだ

429 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/14 01:08

食い過ぎで思い出した。もらいもんの鹿の肉が余ったので
アメリカの唐揚げ粉で300g近く揚げて今日の晩飯にした。
最後の方は匂いが気になり食いきれず、無念。
付け合せの玉ねぎのから揚げは最高だった。

430 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/26 14:28

唐揚げの色が、しょうゆ、砂糖、味醂、卵を使わずに、
黄色っぽく薄目のキツネ色に仕上がる方法誰か教えて！！

431 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/26 17:24

親父の実家で出てくるジャンボな鶏の唐揚げ。
妙に後を引く味なので、レシピを聞いたら
下味の付けだれにイカの塩辛の汁を入れていた。
衣にも少し入れてあって、言われてみれば微かに
イカの臭いもする。

432 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/27 20:18

age

433 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/29 18:06

イカには独特の味の素となるものがあるらしいね
そうめんつゆを作るのに、スルメをしょうゆに一晩浸すと良いとか

434 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/29 18:21

から揚げ、食べれないことないけど、
おいしいと思って食べたことない。

435 ：ぱくぱく名無しさん：02/12/29 18:28

>>434
それは本当のからあげを食べた事がないからだ。
一週間時間をくれ（ﾆﾔﾘ

436 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/01 13:52

正月休みに田舎で聴いてくるつもりでは・

437 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/07 01:27

>>435
期限切れでは？

438 ：山崎渉：03/01/07 13:10

（＾＾）

439 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/08 18:36

整理age

440 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/09 01:53

生理上がり

441 ：山崎渉：03/01/21 04:24

（＾＾；

442 ：ぱくぱく名無しさん：03/01/22 12:07

age

443 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/01 21:13

>>4

＞醤油＋マヨネーズ＋ケチャップ＋すりおろしたにんにく少々のソース

これを、いつもより若干薄味に揚げた唐揚げにつけて
食べたら激(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
家族に大好評だった！！！
ありがとねぇ～。

444 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/02 01:55

漬け込みタレに、すりおろしたリンゴ(なければ100％のりんごジュースでも可)
を入れるとうまい！

タレに漬け込む前に、ヨーグルト(無糖)に1時間弱くらい漬けておくと
肉が柔らかくなる＋コクがでます。

445 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/03 18:39

ハチミツ・醤油・胡椒・酒・酢・ゴマ油・生姜・ニンニク
各大さじ１を鶏胸肉500gにすり込んで30分放置。
卵黄１ｺ分+ちょっぴり卵白で揉む。10分放置。
片栗粉をまぶして揚げる。（２分位）
食べる直前にまた高温で１分位揚げる。
これが今のところ自分なりの最高の唐揚げだす。

446 ：ぱくぱく名無しさん：03/02/03 19:30

そんなのから揚げじゃないって言われそうですけど、
電子レンジから揚げ作ったことある方いますか？
自分で作ってみればわかると言われそうですが、
先立がいたらぜひ感想を・・・

なんか普通に下味と衣つけてレンジでチンするようですが、
周りの小麦粉とか粉の状態のままってことないんですか？

447 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/09 16:20

>>445
の方法で豚でトライしてみます。今夜

448 ：山崎渉：03/03/13 12:21

（＾＾）

449 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/16 03:22

kara-age

450 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/23 08:44

唐揚げ作るとき油が怖いんでふたしてあげてもいいんですか？
ちなみに鍋はスキレットを使おうと思ってるんだけど。

451 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/31 20:15

ttp://plan-a.pic.fargaia.com/html/saburou/img/saburou_1046602976.jpg

452 ：ぱくぱく名無しさん：03/03/31 21:49

最近オンラインカジノでよく遊んでるよ！
３０ドルのチップを始めに貰えるのでよかったらやってみて♪
無料でできるプレーもあるし、結構楽しめるよ(^.^)
おすすめはルーレット！！赤か黒にかけるだけで、
50%の確率で2倍になるよ♪
http://www14.vis.ne.jp/~gvga/imp

453 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/01 00:08

↑
日本では違法でつ

454 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/01 00:44

海老の頭のからあげは、うまいのですか？

455 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/01 01:05

うまいよ。
刺身で残った
アマエビの頭とか素揚げにするといい。

456 ：山崎渉：03/04/17 10:17

（＾＾）

457 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/17 10:46

>>445
おいしそうだけど酢がワインビネガーしかないのとごま油がないのと
しょうがとにんにくがないのが残念。材料が全部そろうまで試さないほうがいい？

458 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/19 19:16

普通の圧力釜で本当に揚げ物出来たの？
ああやってみたいが(((( ；ﾟДﾟ)))ｺﾜﾋ・・・・
何分くらいでいいのかな

459 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/20 00:47

>>426
　加圧途中で蓋を空けて見るという部分が嘘っぽい。圧力鍋を知らない厨房の書き込みだな。

460 ：山崎渉：03/04/20 04:44

　　 ∧＿∧
　　（　　＾＾）＜ぬるぽ（＾＾）

461 ：アジフライ：03/04/21 15:19

はじめまして、最近揚げ物にこってます。
某漫画の影響で軟骨あげを作ってみましたのでご紹介します。
使ったのは鳥軟骨です。
それを麺汁で煮ます。
あとは小麦粉をつけてあげるだけです。
先週末に友達が来たので作ってあげたら大好評でした。

さて、本題。
実家のスーパーで「鳥のワイン上げ」なるものが売っていたのですが、
これのレシピご存知の方いませんか？
色が黒くてとても甘いから揚げだったと思います。
よろしくお願いします。

462 ：アジフライ：03/04/21 15:20

なんか読みにくいので補足。
麺汁＞めんつゆ

463 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/21 15:22

ほんとに読みづらいな

464 ：ぱくぱく名無しさん：03/04/21 16:22

クレイジーソルトを１口大の胸肉にふる。
卵１個、醤油、お酒を適当に入れ手でぐちゃぐちゃ。
片栗粉７割、小麦粉３割くらい（これも適当）の中に
汁から引き上げた肉を入れてぐちゃぐちゃに混ぜる。
べたっとした状態だけどそれでＯＫ。
（前述の汁が多すぎるとフリッターのようになるので、
汁の入ったボールから肉を手で引き上げることが大切）
揚げる。
アツアツでも冷めてもカリッとして、美味しい。
しょうがやニンニクを用意する手間がないので楽。

465 ：bloom：03/04/21 16:23

http://homepage.mac.com/tanakataro6/

466 ：４６４：03/04/21 21:56

お砂糖を少し加えるのを忘れていました。

467 ：山崎渉：03/05/22 00:48

━―━―━―━―━―━―━―━―━[JR山崎駅（＾＾）]━―━―━―━―━―━―━―━―━―

468 ：山崎渉：03/05/28 15:27

　　　　∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　(　　＾＾）＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣〕
　　＝ ◎――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉

469 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/31 20:50

魚の唐揚げはだめれすか？

470 ：ぱくぱく名無しさん：03/05/31 20:51

別に、いーんじゃない？

471 ：■今話題の女性向けサービス■：03/05/31 22:10

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472 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/01 15:00

昨日、ケンタミックス注文してみますた！
楽しみだな。
ほんとにケンタッキーみたいな味になるのかなー。

473 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/25 20:02

保守あげします。
それだけじゃ寂しいので、我が家の唐揚げ。既出だったらｺﾞﾒｿ。

鶏肉や豚肉など、好きな肉に黒っぽいな・・・と
ちょっと躊躇するくらいの粗挽き黒胡椒をまぶして揚げるだけ。
揚げたてにレモンやすだちなんかをチュッと絞ってをハヒハヒ食べる。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

474 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/26 01:52

うちの母のからあげはカラッとしてうまいのだ、と思ふ。

しょうゆと酒としょうがに漬け込み、揚げる前に卵の白身と
ネギを加え、かたくり粉をまぶして揚げる。んまーい。

475 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/26 21:56

学校の給食で食べたようなから揚げがどうしても出来ない・・・
衣に問題があるんだと思うが・・・
あの少し大きめな肉についた衣・・・

476 ：ぱくぱく名無しさん：03/06/29 00:01

大量に片栗粉と強力粉をつけな

477 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/14 00:18

保守上げ。
味噌で味付けした唐揚げも(ﾟдﾟ)ｳﾏｰですよ。

478 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/14 00:37

私が食べていた唐揚げはなんとなく白かった。
でもおいしかった。片栗粉がぱさぱさとふいている
ような感じの唐揚げ。給食で出ていたような
衣の色の濃いのより、家の唐揚げが好き。

479 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/14 10:19

>>478
まさに片栗粉をまぶした唐揚げですよ。
俺も揚げたてならこっちの方がサクッとして好き。

480 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/14 10:57

もも肉を切って、酒とナンプラーと蜂蜜少々で30分ぐらいつけこむ。
卵をもみこみ、かたくり粉をまぶしてカラリと揚げ、スイートチリソースを
つけて食べる。(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ
我が家の定番です。

481 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/14 15:50

我が家のはお約束ですが
切ったもも肉にお酒、しょうゆ（たまりと普通の）
おろしにんにくとしょうがのおろし汁を揉み込んでつけておく。
それをていねいに拭いて片栗粉と上新粉を混ぜた粉を多めにまぶす。
からっと揚げてレモンとドゾー！
いろいろやってみましたが、これが一番好評だす。
たまに余った鶏を次の日揚げて、
甘酢あんかけをかけて出したりします。

482 ：山崎渉：03/07/15 12:22

　__∧＿∧_
　|（　　＾＾）|　＜寝るぽ（＾＾）
　|＼⌒⌒⌒＼
　＼ |⌒⌒⌒~|　　　　　　　　　山崎渉
　　 ~￣￣￣￣

483 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/16 16:11

飲み屋のような唐揚げをつくりたいな

484 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/16 17:22

店によっては血抜きや毛抜きが処理しきれてない場合があるので、
水で洗って丁寧に掃除すると、意外なほど美味しくなりますよ。

485 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/16 17:34

>>480
美味しそう！(･∀･)
タイ風から揚げ？酒とナンプラーの割合は？

486 ：ぱくぱく名無しさん：03/07/17 01:48

>>485
うーん、いつも目分量だからなあ…
普通に酒と醤油で下味つけるのと同じぐらいです。お好みでどうぞ！

487 ：どん：03/07/21 23:57

先日、TIGERのキッチンフライヤー（１８０度～１９０度固定）を買い、このスレッドとがってんを参考につくってみました。
しかし、味は良かったんですが、皮が厚ぼったくて、冷めたら油っこかった・・・。
半日漬け込んだものを２、３０秒水でもんで、溶き卵のあと粉（片栗粉７：小麦粉３）にまぶしました。
もっと薄い皮にしたいのと、母のからあげはあんなに白くなかった。。。
アドバイスいただけないでしょうか？

488 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/01 04:56

昨日のどっちの料理ショーは面白かった。
から揚げはうまそうだった。

489 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/01 10:34

もも肉を一口サイズに。

小麦粉と片栗粉を混ぜた（７：３）ものに、塩、白ゴマ、胡椒を加え、
どろっとするまで混ぜます。薄目にしないと衣が分厚くなって重いです。

それに切った肉を入れて、天ぷらのように揚げます。
一回めは中火でじっくり、二回目は高温でカラッと。
シンプルですが肉がジューシーに仕上がります。

490 ：_：03/08/01 10:35

http://homepage.mac.com/hiroyuki44/jaz09.html

491 ：ぼるじょあ ◆yBEncckFOU ：03/08/02 04:20

　　　　∧＿∧　 ∧＿∧
ﾋﾟｭ.ｰ　（　・３・） (　　＾＾）＜これからも僕たちを応援して下さいね（＾＾）。
　　＝〔~∪￣￣￣∪￣￣〕
　　＝ ◎――――――◎ 　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎渉&ぼるじょあ

492 ：山崎渉：03/08/15 20:14

　　　 (⌒V⌒)
　　　│ ＾＾ │＜これからも僕を応援して下さいね（＾＾）。
　　⊂|　　　　|つ
　　　（＿）（＿）　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　山崎パン

493 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/25 02:50

ダイエットのために油で揚げずにレンジで調理できないもんだろうか？

なら食うなって？ｗ

鶏の唐揚げが好物なんだけど体脂肪26％だから
ちゃんとしたのは月に1回しか食べられないんだ・・・・

494 ：　：03/08/25 06:40

具
鶏肉、牛肉、豚肉、ゲソ、貝柱、エビ、竹輪、ウズラ、ししとう、ピーマン
竹の子、なす、白身、玉ねぎ、ウィンナー、ハム、チーズ、餅、椎茸
松茸、　他なんか　ばしっと決る一品ないですか？

495 ：ぱくぱく名無しさん：03/08/25 13:02

>>494
全部、からageろ

496 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/04 19:27

>>493
運動しろ。

497 ：ぱくぱく名無しさん：03/10/04 19:43

具
金が唸ってるなら　スッポン　フグ　
金がないなら　軟骨
季節を味わうなら　銀杏　ゆりね　むかご　

498 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/04 22:05

鍋がないんですけどフライパンでできますかね？
かなり怖いんですけど
炊飯器の鍋？のほうがいいかなぁ

499 ：ばくばく名無しさん：03/11/04 22:20

500 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/04 22:55

500個食う

501 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/07 14:43

>>498
うちはいつもフライパン使ってるよ。

502 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/07 16:36

炊飯器の鍋を揚げ物に使うほうが、かなり怖い。

503 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/11 23:44

今日TBSの「ぴったんこカンカン」見てた方います？
小林カツ代が紹介していたからあげのつけダレの分量、わかる方いたら
教えてください。
メモれませんでした。
凄い美味しそうだったの-------！！

504 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/11 23:48

>>498
１００円ショップで鍋買って来い。

505 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/12 02:10

>>503
見てないからわかんないんだけど、私が前テレビで見たカツ代レシピは
このチキン南蛮だったよ。
ttp://www.nhk.or.jp/hot/onair_old/20020930/20020930.html
違ってたらｺﾞﾒｿ

506 ：503：03/11/13 00:52

>505
レスありがとう！
でもちょっとおとといのとは違った－！でもこれも美味しそうだね～。

507 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/16 18:20

クッキングペーパーは新聞紙で代用できますか？

508 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/28 09:55

>>507
代用できない。

509 ：ぱくぱく名無しさん：03/11/28 11:13

>>507
家は専ら新聞紙なわけだけど、インクとか気になる場合はバットの網の下に敷いて
使うといいかもしれないっす。

510 ：ぱくぱく名無しさん：03/12/25 19:28

ttp://gold.jpg-gif.net/bbs/1/img/17852.jpg

511 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/16 09:44

質問なのですが、からあげと竜田揚げはどう違うのでしょうか？

512 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/31 21:47

三田特産　～【松風地どり】～　おいしさは日本で２番目！！

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

ここは最悪です。ものすごく匂いが臭い鶏肉が届きます。
刺身が売りらしいですが、かなり味覚に鈍感な人も気持ち悪くなります。
当然、火を通しても臭くて食べることはできません。
それに処理が酷く、血抜きも毛抜きもテキトーです。
以前、何人かが掲示板にその旨を書き込みましたが
数日後、お店側から何のアナウンスもなく掲示板へのリンクは切られました。
掲示板設置から３ヶ月での実質掲示板閉鎖。

【松風地どり】ｷﾀ━━━━━（ﾟ∀ﾟ）━━━━━!!!!

513 ：ぱくぱく名無しさん：04/01/31 22:49

>>511
タツタ揚げは片栗粉をまぶしてあげたもの
白くなるでしょ？意味わかるでしょうか

514 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/01 00:24

三田特産　～【松風地どり】～　おいしさは日本で２番目！！

http://www.rakuten.co.jp/toriniku/
http://rforum.rakuten.co.jp/?act=cattop&sid=2&cname=toriniku

清潔感のある処理風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415166.jpeg
毎日長蛇の列の店舗風景
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/img1049415162.jpeg

～松風地どりの謎～
http://www.rakuten.co.jp/toriniku/499681/
↑より抜粋
Ｑ１．名古屋コーチンなのに『松風地どり』というネーミング。
Ａ１．名古屋地区の名古屋コーチンとは一線を隔しています。勿論、味コク香りも勝っているはずです。
　　　他の名古屋コーチンと区別する為にも独自のネーミング（ブランド）を使用しています。
？１．本当に名古屋コーチンなのか？　松風地どり＝コーチンと大々的にうたっていないのは何故？

Ｑ２．松風地どりは『特定ＪＡＳ』の認定を受けないのですか？
Ａ２．『特定ＪＡＳ』そのものが曖昧で、その基準が非常に手ぬるいと思います。
　　　現状では認定を受けるつもりはございませんし、受けると我々のこだわりや、ポリシーが台無しになってしまいます。
？２．受けていても何も問題ないと思うが？　認定は受けたくても受けられないのでは？

515 ：ぱくぱく名無しさん：04/02/29 16:10

初めての唐ａｇｅ

スウィートチリソースを購入。
使い道を調べたら、唐揚げにかけるとｳﾏｰらすぃので作ってみた。
大根おろし＆ポン巣なども試してみたいので、
下味は塩ｺｼｮ酒だけ。

たのすみぃだぁ♪

516 ：515：04/02/29 16:30

スイートチリ・・・(´・ω・`)・・・・

>>144のユーリンソースはｳﾏｰでした。

517 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/01 21:14

>>515
それいいなあ。
そういえば前、ネギをたくさん入れたエビチリソースを唐揚げにかけて食ったらｳﾏｰだった。

518 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/02 09:44

唐揚にに花椒を揉みこむか、最後にまぶすとおいしいよー。

519 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/04 09:44

私はポン酢とおろしニンニクだけで
下味をつけます。
簡単だし、おいしいよ。
衣には黒コショウを少し混ぜて
あげるとまたうまい。

ｶﾞｲｼｭﾂだったらｺﾞﾐﾝﾅｻｲ

520 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/07 09:04

紹興酒、醤油を同量。
摩り下ろしニンニク、玉ねぎの摩り下ろし（ほんのチョット）、塩、胡椒。
1口大に切った鶏肉（うちはモモ、ムネ取り混ぜる）

これらをビニールに入れて空気を出来るだけ抜いてきっちり結び、冷蔵庫へ。
20分おきくらいに、そのビニールをﾓﾐﾓﾐで1時間半ほど漬ける。
その間に他のおかずなどを作る。

片栗粉と小麦粉を１：１の割合で混ぜたものをしっかりと付け、揚げる。
ずいぶん前だけど、ためしてガッテンでやってた揚げ方（途中で一旦取り出す、二度揚げ方式）
がいちばんよかった。

521 ：520：04/03/07 09:07

すごく重たくなるけど、まぁ、番外編として。
唐揚げの上にみじん切りにした白葱をどっさり乗せて、
煙が出るまで焼いたごま油を上からｼﾞｭｯｯとかけるとおいしいよ。

522 ：ぱくぱく名無しさん：04/03/09 08:43

五香粉を少し入れると美味
中華ってかんじになりやす

523 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/16 06:00

>>1が立った時間に戻りたいんだけど、、マジで。。

524 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/16 10:34

我が家の唐揚げ

すりおろしにんにく＆しょうが(なければそれぞれチューブでもオケー)
しょう油、酒、塩、こしょう、ごま油
毎回分量はぜーんぶ適当です(･∀･)ﾃｷﾄｰ

鳥もも肉につけこんで、小麦粉・片栗粉をまぶして
油で揚げるだけ！美味い！
カリッとさせるなら、低温で揚げたあと、高温で二度揚げすればよし
うちは小さい子供がいるので、最初から食べやすいよう小さめに切るので、
二度揚げまでしなくてもカリっとできます　

525 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/16 10:50

我が家の唐揚げ

塩コショウをした鶏肉をビニール袋に入れ、片栗粉を入れる。
かしゃかしゃ振って、ビニールから取り出し、油で揚げる。
醤油、みりん、白ごま、ねぎのみじん切りを合わせて、たれをつくり、
唐揚げの上にかける。

何の芸もない。

526 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/16 15:14

test

527 ：ぱくぱく名無しさん：04/04/23 23:58

８００ｇは食ったな

528 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/04 15:06

楽勝で食える

529 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/04 16:51

洗い物増やしたくないので
超簡単な方法。かつうまい。
ビニール袋に一口にきった鶏肉
その中に擦り下ろし生姜(チューブのでもｵｹ)
ｴﾊﾞﾗとかの焼肉のﾀﾚ入れて揉み混んで暫く放置
後は片栗粉を袋にいれ絡めて揚げる。
簡単過ぎて邪道？かもしんないけどｳﾏｰですよん。

530 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/16 01:31

質問します。
長野県には「山賊焼き」と言う、にんにく、しょうがなど、香辛料ばっちり効いた独特の鳥のから揚げ（竜田揚げか？）があるのですが、作り方後存知の方いますか？
私は長野県から県外に引っ越してしまったのですが、あれが食べたくで仕方ありません。
本来のものは、とんかつ並かそれ以上の大きさのものなのですが、スーパーなどでは、小さいものもありました。
発祥は、松本の隣の塩尻市のお店だという事ですが、ローカルな料理のわりに美味しく、結構普通に食べてました。
作り方教えてください。

531 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/16 12:52

あげ保守

532 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/16 12:53

さげちゃったよ。もう一回。

533 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/16 15:16

>>530
胡椒とマスタードだろ
衣に適当に混ぜれ
ローカルじゃねえよ世界的だよ

534 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/17 17:16

小麦粉でもできますか？

535 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/17 17:23

既出ならすまそ…
漬けダレに蜂蜜を少しだけ入れると、衣がカリカリにあがります。
くれぐれも甘くなるほど入れないように…

536 ：ぱくぱく名無しさん：04/05/17 20:32

>>535
まじで？

537 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/03 11:07

21歳にしてから揚げ初挑戦…
49さんのレシピで作りましたが
ウマー(ﾟдﾟ)でした。ありがとん！

538 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/09 22:07

私も>>49さんのレシピで作ってみました
同じくｳﾏｰでしたー!!>>50にあるように山椒&塩コショーで食しました
すごく美味しかったです。
揚げ方はためしてガッテン流で揚げました

539 ：ぱくぱく名無しさん：04/06/14 03:12

卵をからませてガッテン式で揚げると、ささみでも
すごく美味しく揚がるよ。
うちでこれを作ると、夫婦でささみ１０本なくなる。（食い過ぎ）

540 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/14 19:24

肉ではなく衣をやわらかく仕上げる方法ってありますか？
いつもカラッと揚がってしまうのですが、家族が
ふｗっとやわらかい方がいいと言うので。

いつものからあげの衣は、全卵、しょうゆ、しょうが、
ごま油、小麦粉です。

541 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/14 20:19

マイ？

542 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/14 21:08

>>540
肉に下味はついてるんだよね？
なら衣に調味料使わなくていいざん。

ふわっとするには卵白を泡立てて使うといいと思いまつ。

543 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/21 07:34

大まかにでいいんですけど
適度な温度って火加減にすると
中火くらいでいいですか？

544 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/21 08:03

中火で今の季節３分くらい。　そして、放置する事３分で
出来上がり。

545 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/21 19:41

放置といっても揚げ物中の油を火にかけたまま目を離しちゃだめだよ

546 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/22 05:09

熱湯かけたほうがいい？

547 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/25 19:36

中力粉３対片栗粉１を水でてんぷらの衣よりゆるく溶いたものを衣に汁うまいぞ

548 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/26 09:50

小麦粉や片栗粉単独よりも
混ぜて使った方が両者の長所が出ていいね。
さくっとふわっと揚がった♪

549 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/28 21:53

砂糖醤油　→　片栗粉　→　揚げる

550 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/29 00:36

下味にコリアンダーシードが抜群ですたい。

551 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/30 15:27

>>550
パウダー？

552 ：550：04/07/30 17:55

>>551
パウダーでつ

553 ：551：04/07/30 21:07

>>552
おげ。
ﾔﾃﾐｰﾙﾖ

554 ：550：04/07/31 01:33

>>553
551ﾀｿ、入れすぎは禁物でつ。
隠し味程度で。品評ﾏｯﾃﾏﾂ

本日は手羽先を使って（ﾟ∀ﾟ）ｳﾏｰから揚げを発明。
＜材料＞
手羽先　５本･･･関節で切っておく
紹興酒　大１　しょうゆ　大1/2　オイスターソース大１
ごま油　小１　にんにく極微塵　小１　みりん　小１
＜作り方＞
①以上をビニール袋に入れよくモミこんで、常温30分位おく。
②片栗粉　大１　小麦粉　大２を入れまぜる。
③180度位の油に皮目からあげる。
　ちゅうおんにして７～８分でできあがり！

※できあがりにすりゴマをかけたり、ホワジャや
五香粉をかけてもウマーでつ。甘めなのが苦手な人は
ツケダレのみりんを抜いてね！

555 ：ぱくぱく名無しさん：04/07/31 16:52

>>554
ミリンを抜くと辛くなるよ。
でも中華風も美味そう・・

556 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/01 05:13

うん、おいしそうだね。
から揚げはもともと中華料理だけどｗ
紹興酒入り、俺もやってみるよ～。

557 ：551：04/08/03 13:09

>>554
あんがと。
まだ作ってないので、作ったら感想しまつ。

ところでうちの五香粉は古いせいか匂いがいまひとつです。
弱いんじゃなくて癖ありすぎな感じ。
新しいのだとそんなこともないのかな。
それとも自分で組み合わせて作った方がいいのかな。

558 ：ぱくぱく名無しさん：04/08/11 16:30

うちの五香粉も癖があり杉なので花椒を挽いたものをぱらぱらと振り掛けます。
そういえば俺もずっと紹興酒を下味に使ってた。深みが出て美味しいよ。

559 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/04 16:17

石田直佳

560 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/05 21:37

>>554
作ってみたけどめちゃめちゃ( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ
また何かレシピあったらよろしくお願いします

561 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 18:06:37

>>524さんのを参考にして2回目のから揚げ作りました
一回目はにんにく入れて臭すぎたので今回はなしで、卵を加えてみました
ｳ､ｳﾏｰ!!!
「(･∀･)ﾃｷﾄｰ」という大雑把さは私に向いてるレシピでした　どうも㌧

562 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 19:54:53

そっか、胡麻油入れるの忘れてた・・・orzﾄﾞｰﾘﾃﾞ・・・
ｴｲｼﾞﾝｸﾞ、着実に進行しているようです｡･ﾟ･(ﾉд`)･ﾟ･｡

563 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 20:56:41

サラダやご飯やなんかにのせて崩しながらからめて食べるなら､黄身がとろーりくらい｡
サンドウィチ用のマヨ和えなら､かたいのがいい｡

564 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/22 21:10:11

>>563
誤爆？

565 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/23 03:36:41

>>478
それってどうやって作るんですか？
激しく食べたい。レシピきぼん
しょうゆ味以外のレシピきぼん

566 ：565：04/09/23 04:30:37

甜麺醤(テンメンジャン)とかつかって味噌風から揚げも作りたいなぁ～
普通の味噌使ってもいいからいい方法ないかな。

このスレ見てると本当にから揚げ食いたくなる（　゜ρ゜）

567 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 00:16:41

粉をまぶす前に肉に切込みを入れて梅干しを挟んで揚げるとおいしいとおもう。

568 ：ぱくぱく名無しさん：04/09/25 00:57:12

居酒屋厨房でやってたときから揚げは大きいタッパーに衣（天ぷらの衣よりドロドロ）に混ざった状態で冷蔵庫だったなぁ
詳しい配合知りたかったけど辞めてしまった。。。
しかもあれを天つゆに浸す「唐揚げの揚げだし風」っていうのがあったな・・・
オーダー入ってそれを作ってるとき内心「これってウマイのか、、、」って何回思ったことか。
明日やってみよっかな

569 ：554でつ：04/09/25 01:23:43

皆さんから揚げたべてますか？
私は昨日>>554でご紹介した
コリアンダーから揚げを作りました。
言い忘れましたが、セロリソルトも
入れてました。ウマーですよ。

>>478
それは竜田揚げといって、
衣には小麦粉を入れず片栗のみで
あげた物と思われ。
下味は酒・しょうゆ・生姜汁

>>566
ツケダレに仕込ませれば？
酒・みそ・甜麺醤・おろし生姜・にんにき
みりん・擦り胡麻を調合し
揚げたらうまいんじゃない？

570 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/02 04:41:43

このスレとしては手抜きの部類に入りそうなレシピだが一応マイから揚げのレシピを

鶏肉（ももでも胸でも可）に卵白で揉みこむ、その後軽く揚げる油と同じ油をたらしてしばし放置
塩、コショウ、砂糖（ほんのチョット、入れすぎると衣が甘くなる）を混ぜた小麦粉にまぶして揚げる

衣に火が通ったらみじん切りの葱と片栗粉をまぶしてもう一度揚げる

焦げた葱の香りが好きなのでこんな調理法になった
ポン酢かけるといい感じです

571 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/16 16:43:31

レシピはそれぞれあると思うけど　２度揚げ　することの方が重要だと思う。じゅーしー。

572 ：ぱくぱく名無しさん：04/10/23 11:19:38

>>570
肉自体には下味なしでおげなの？

573 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/01 05:44:37

鳥はむを空揚げにしたら、どうだろう？

574 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/01 10:53:31

鶏はむでチキンカツはよくやるんだけど
唐揚げはやったことないなぁー
おいしいかな？

575 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/01 18:02:37

私は１チン２揚げにしてる。
まず表面の衣が固まるくらい揚げる。
取り出してレンジで１分加熱。
好みの色になるまでもう一度揚げる。

いっつも中まで火が通らないので、いつのまにかこうやるようになりました。

576 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/01 18:07:02

>>574
鶏ハムのチキンカツってウマイの？

577 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/02 13:07:04

>>576
うまいよ。

578 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 19:39:13

うちは、

・酒
・醤油
・生姜
・大量のにんにく
・ゴマ油
・豆板醤少々
・たまねぎの摩り下ろし

に半日漬け込みます。
片栗粉７、小麦粉３くらいで揚げます。
片栗粉を二度つけして、粉ふき風にするのも好き。

579 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/09 21:09:11

　 ○／
　　|
　　|　　おかえり　　　　　　ミ
　　|　　　　　　　　　　　　　　　_|￣|○ 　おやすみ

580 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/12 22:55:23

にんにく大目に入れちゃうとお口からにんにく臭がするのが
から揚げ作るときのの悩み･･･

関係ないが1の作ったテンプレ文章はなかなかいいと思う。

581 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 00:36:32

>　これは、鶏肉をぶつ切りにして醤油・お酒をベースにしたタレを
　からめてしばらく置き、

鶏肉って買ってパックに入ってる状態のを、すぐにそういう風にたれを絡めてもいいんでしょうか？
くさみがよりいっそう完全に抜けていいと思うんですが。

582 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 08:30:33

若干スレ違いかもしれませんが、教えてください！
今度文化祭の模擬店でからあげを出すのですが、前日の下準備の時点で一度あげて保存しておき、当日もう一度あげるというのは衛生的に問題ありでしょうか？？

583 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 17:45:23

ない。ちゃんと冷蔵しておけば。
だけどびしゃっとしちゃっておいしくないよ。
もし温め返すなら、水蒸気で温めるオーブンみたいな専門の調理器具が必要。高い。

584 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/13 17:45:54

あ、もう一度上げるんなら、びしゃっとはしないね。

585 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/16 17:42:23

からあげを作ろうと思ったら、片栗粉がない

小麦粉でもおいしくできますか？

586 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/17 12:25:59

うん。
小麦粉のみのときはたまご入れるとおいしい。

587 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 02:53:37

遠方の友達の家に遊びに行ったときに連れて行ってもらった
中華料理店の雛鳥の唐揚げがとてもおいしかった。
ふんわりと揚がってて、甘酢のソースがかかってるやつ。

美味しいソースのレシピを知ってる方、教えてﾎｽｨ。

588 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 04:09:12

>587
それはユーリンジーじゃないかなあ
>144>163あたりにソースのレシピが。
ほかにもユーリンジーや油淋鶏なんかでググれば出てくるとｵﾓ

589 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/24 13:14:16

そして美味しいソースを見つけたらここに書いてちょ♪o(^-^)o

590 ：ぱくぱく名無しさん：04/11/28 20:22:05

明日また、あの人に遭える

591 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/03 04:38:31

ばらソース

592 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 14:45:09

>>556
だから４本だって

593 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/11 17:09:55

私のレシピ。目新しい技とかないけど美味しいと思ってます。
生姜と大蒜１片を摩り下ろし、ビニールに入れ、酒（大1）醤油（大２)酢（小１/２）
、ブラックペッパーを加えて漬けタレをつくる。そこへ鶏肉を入れ、良く揉み、しばらく放置する。
片栗粉とベーキングパウダー少々を混ぜ、漬けた鶏肉にまぶす。
まず低温に熱した油で揚げる。
一度取り出して３分程置く。
その後、高温で揚げる。
外はカリカリで中はジューシーですよ。

594 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/16 15:56:07

49の方法で揚げてみたら、衣が厚ぼったくなってしまってしつこかった…。
片栗粉をドカドカまぶしすぎたか多すぎたのか。

片栗粉って、みなさんどのくらいの量を目安でまぶしていらっしゃいますか？

595 ：ぱくぱく名無しさん：04/12/31 12:11:09

＋＋唐揚げを食べるとロリコンになるのか？＋＋
http://news17.2ch.net/test/read.cgi/news2/1104402181/

596 ：EK：05/01/08 18:53:29

からあげに何つけて食べるかの質問なんだけど，
「しょうゆ」とか「レモン」とか「マヨネーズ」とかいろいろあるみたい．

俺は「からし醤油」なんだけど，他のひとってどうなの？

597 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/08 18:55:11

卸ポン酢

598 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/08 23:15:49

天つゆ

599 ：おれも：05/01/12 13:39:03

596おれも辛子醤油だよ
最高だよ
家は竜田揚げ風でそうモスチキン風に揚げています。
強い火で揚げないとさくっとならないよ

600 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 02:34:16

>>597と一緒だ。

601 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/13 03:30:08

塩コショウ、山椒塩もうまいよ。
抹茶塩は失敗だった。てんぷら向けだよね。

602 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/14 01:50:06

花椒（中国山椒）＋塩がよろしい。
鶏の味はシンプル目に。市販からあげ粉の醤油味みたいのだとケンカ気味。

603 ：ぱくぱく名無しさん：05/01/31 17:41:33

俺なんもつけないな。
下味つけてそれで満足。

強いて追加するなら胡椒だけ。

604 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/01 21:02:39

おいら大好き
超簡単で安い手羽中（手羽スティックて売ってるところも）からあげ。

酒、おしょうゆ、コショウ、ゴマ油少々に１０分くらい漬けて
片栗粉まぶして揚げ～。

ｶﾝﾀﾝﾔｽｲﾊﾔｲｳﾏﾏｰｰ
ﾋﾞｰﾙｺﾞｯｸﾝｳﾏﾏｰｰ

ｷｼｭﾂﾀﾞｯﾀﾗｺﾞﾒﾒｰ

605 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/03 11:37:34

>>604
粉にまぶす前に下味の水分拭き取る？
そのまま粉まぶす？

606 ：604：05/02/03 18:28:32

>>605
めんどくさがりなんで、そのまままぶしてます（^◇^；

607 ：ぱくぱく名無しさん：05/02/12 17:19:37

>>280
これだな
ttp://www.city.kushiro.hokkaido.jp/kankou/c/c05.html

608 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/05 19:28:11

自分も山椒塩つけるの好き
>>49-50がんまかった

609 ：ぱくぱく名無しさん：05/03/19 23:10:32

はなまるでやってた「から揚げ」
おいしそうだよ。

http://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/050318.html

610 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/26(土) 14:30:55

■基本的な本ヌレの流れ■

ヾｗWｗﾉ゛　　　　Σ('A`*)
↓
ｗWｗ人ｗWｗ　　　　('A`*) ))
↓
ｗWｗ人ｗWｗ人ｗWｗ
↓
ｗWｗｗWｗｗWｗ　　　ｳｾﾞｰ(`Д´）
↓
ｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWwｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ(`Д´#)
↓
ｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗ )`Д´)ｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ
↓
ｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗД´)ｸﾞﾀﾞｸﾞﾀﾞ
↓
ｗWｗ　-＝＝三ｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗｗWｗ
↓
戻る

611 ：ぱくぱく名無しさん：2005/03/27(日) 22:25:31

醤油に、生姜とニンニクを同量混ぜたものの中に、鶏肉を４時間ほど漬け込む。
しっかり漬け込んだら、卵と片栗粉の衣をまぶして軽く揚げる。
そして一度冷やした後、もう一度揚げるとｳﾏｰ!!

612 ：ぱくぱく名無しさん：皇紀2665/04/01(金) 21:15:30

>>611
２度揚げるの面倒な場合、一度でもOK?

613 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/02(土) 11:24:21

>>612
一度だけってのはやったことないけど、たぶん大丈夫。
でも、やはり二度やった方がいい。

614 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/02(土) 13:18:13

鳥もも肉を大きめの一口サイズに切りしょうが、にんにく、塩、胡椒で下味つけて半日～一日寝かして片栗粉つけて揚げる
酢、胡麻油、みりん、醤油、塩、胡椒を美味しい程度に混ぜていっかい煮たたせる。
長ネギをきざんだのを大量に唐揚げのうえに乗せ作ったタレをかける

615 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/09(土) 21:16:19

からあげ(ﾟдﾟ)ｳﾏｰ

616 ：ぱくぱく名無しさん：2005/04/11(月) 15:57:09

>615
揚がってないですよ。

617 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/06(金) 09:49:08

オーブントースターで唐揚げ作る方法ってありますか？

618 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/06(金) 18:45:48

前に、チューボーですよで、からあげは二度揚げがいいって。
その方が一度鍋から肉をだすことで油の熱が再度高くなり、からっと揚がるそうです

619 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/06(金) 21:56:09

市販の水で溶くタイプのから揚げ粉に自分は卵を入れてるよ。
卵を入れる分、水少なめで。
粉自体に「肉を柔らかくする」って書いてあるけど、卵を入れると
もっと柔らかく出来上がるよ。

620 ：ぱくぱく名無しさん：2005/05/29(日) 22:21:26

>>153
この揚げ方で揚げたら、どんぴしゃりｳﾏｰ

621 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/18(土) 11:11:06

>>617
一応出来るみたいです
http://cookpad.com/rin1982recipe/index.cfm?Page=recipe&RecipeID=92120&Mode=full

622 ：ぱくぱく名無しさん：2005/06/18(土) 19:57:37

>>621
サンクスです。
今鶏肉切らしてるんで、来週にでも試そうと思います。

623 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/07(木) 12:58:59 ID:ka8eLhq50

からage

624 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 00:40:21 ID:sIZ02hwJ0

フライドチキンが食べたくなってこのスレ発見。
味付きの衣を再現できないものか・・・

625 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 01:45:49 ID:vElQUEEk0

ケンタッキーの再現スレは、半年くらい前に見かけたなぁ。さがしてみては。

626 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/08(金) 23:05:29 ID:sIZ02hwJ0

>625
ありがと。過去スレでみつけました。
衣の付け方を間違えてからあげになった・・・orz。

627 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/12(火) 14:25:51 ID:ltKEH+7D0

マイから揚げは、醤油、ﾆﾝﾆｸの摩り下ろしOr生姜の摩り下ろし、
中華出汁の元、杏ジャム（隠し味）。
衣は片栗粉

628 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/12(火) 22:52:07 ID:W9otzMjb0

うちのはとことんスパイシー
一口に切った胸肉ビニール袋に入れて
七味唐辛子に白黒胡椒、チリ、山椒
白醤油垂らして揉みこんだら強力粉まぶして
二度揚げ
チキンバーでもやる

629 ：ｽｰﾊﾟｰｸﾞﾚｰﾄﾞﾋｯｷｰ ◆2nbUMmxYIQ ：2005/07/12(火) 22:57:18 ID:XzCKvvvIO

ジューシーで肉汁たっぷりカラアゲを作りたいなら…
高温の油で少々揚げ、すぐに火を切る。5分放置で再び中温で揚げて仕上げ。
揚げ中に電話がかかってきた為に発見出来た奇跡の揚げ方。
是非試してみてくれ。

630 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/13(水) 02:50:41 ID:T4hZFzKU0

とある居酒屋レシピ本を少しアレンジしたあんかけ唐揚げ。
おろしニンニク、おろし生姜、薄口醤油、酒で下味。片栗粉をつけて揚げる。

にんにくスライス、長ネギみじん切りを炒めて、鶏ガラスープ１００ｃｃ、
酒５０ｃｃ、スィートチリソース大匙２くらい、輪切り唐辛子適量を入れ、
煮立ったら水溶き片栗粉でとろみをつける。これを唐揚げにかけて出来上がり。
煮詰める段階で味は調整してみてください。
ビールにぴったりで割りと評判が良かったです。

631 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/13(水) 03:54:55 ID:rH2G29kd0

衣がカリカリのは良く食べるけど、
たまにお肉屋さんで買うようなしっとりふんわりしたのも食べたくなる。
ニンニク入ってるのはわかるんだけど、
どうやって作るのやら・・
カリカリのやジューシーなのは検索すると出るんだけど柔らかいのは見つからない。

632 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/13(水) 07:24:41 ID:PPSZfFIz0

下ごしらえで鶏肉に水をもみこむのを忘れずに。
牛乳でもいいよ。

633 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/22(金) 01:44:35 ID:SOimgpD90

>632
これって浸透圧を利用してるんだよね
中華スープじゃやっぱり駄目かな？

うろ覚えだがＤＡＮＣＨＵのから揚げ特集で、
下味に中華スープ使ってたのを思い出して、
これを「ｶﾞｯﾃﾝ法」と組み合わせたらどうかなーと思って・・・やってみました。

美味かったけど、理想のジューシーから揚げとは別物ですた。
ちなみに漏れの理想は○っか○っか亭のチキンバスケットです。

634 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 14:13:28 ID:wDr9nd200

魔が差して、牛肉のから揚げ作ってみた。

かなりだめだ・・・
牛だからしょうゆベースの下味とは相性が良いはずだと思ったんだけど
牛肉特有の香りが悪いほうに際立ってしまう。
仕上がりもがじがじで、食べてて楽しくなかった。
牛脂は冷めるとおいしくないしね。

定番は風雪に耐えて生き残っただけのことはあるんだな。
懲りずに今度は豚でやってみるか。

635 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 16:29:27 ID:080ZEtOA0

牛と豚は天ぷらにした方がいいぞな

636 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/23(土) 17:48:27 ID:Wa1tEr2I0

竜田揚げでいいじゃん

637 ：ぱくぱく名無しさん：2005/07/30(土) 23:49:01 ID:8cbP4sXP0

チューボーですよで、今唐揚げやってる。
もう終わりそうだけどさ…

638 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/01(月) 07:06:50 ID:GGGYx+NU0

>>632
うちでは生卵で一晩漬け込む。

639 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/03(水) 04:53:14 ID:Oh5igJ4G0

チューボーですよのレシピ通りに作ったら、油の温度が高すぎたらしく、
醤油がこげこげの悲惨な唐揚げに…。
今まで塩だけで味付けてたから、醤油がこれほどすぐ焦げると思わんかった。
苦くてひどい味だった…。

640 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/04(木) 02:04:05 ID:Jpx2NXUr0

>639
普段何度で揚げてるの?

641 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/04(木) 14:41:23 ID:HY68JVCG0

唐揚げは2度で揚げるんだよ

642 ：からあげ大好き：2005/08/05(金) 18:45:27 ID:q9xqGKdB0

からあげ大好きです！
外はカリッと、中はジューシーの揚げたてからあげ。

643 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/09(火) 01:33:41 ID:zcEwalvz0

>>642
凄いね。
俺どうしてもしっとりしてしまう…orz

644 ：ぱくぱく名無しさん：2005/08/09(火) 12:24:36 ID:RYOKejn10

しっとりとした唐揚げが食べたい時は古い油で
カリっとした唐揚げが食べたいときは新しい油で揚げてます

645 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/21(金) 23:18:28 ID:Thm5Vi4J0

自分の空揚げの作り方。
鶏モモに卸し生姜と醤油。そして肉を柔らかくする為に
お酒、もしくはみりんを入れます。んで、片栗粉まぶして揚げてます。

肉が硬いと感じている人は、お酒かみりんを入れるのはオススメ!違ってきますよ。

646 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/25(火) 18:45:33 ID:WOO9din1O

いつもはむね肉なんだけど、もも肉の特売だったから買ってみた。自分にはちょっと脂っぽすぎた…
皆さんはもも肉とむね肉どっち派？

647 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/25(火) 19:51:15 ID:USj+7f510

>>646
ズバリもも肉。むね肉じゃ物足りないっス。ももの方が皮も良く付いてるし
食べごたえある。
脂っこいならば、下ごしらえ前に包丁で脂肪部分をそぎ落とすが良ろし。

648 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/25(火) 23:35:43 ID:/Y9RaSALO

ぉぃしそォ(*ﾟ∀ﾟ)

649 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/25(火) 23:43:41 ID:zGj+kwSe0

むね肉つうと地元の定食屋のドカ盛りされた唐揚定食思い出す。
アツアツの唐揚の山のにその店特製のネギポン酢かけてハフハフ食すのだ。
どっちかいうともも肉派だけど、むね肉も噛みごたえあって結構ｼﾞｭｰｼｰなのよ(*´∀｀)

650 ：ぱくぱく名無しさん：2005/10/26(水) 09:31:53 ID:BBrFyEWr0

軟骨のから揚げくいてぇ。。

651 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/10(木) 22:26:16 ID:8xjp7cgF0

背骨の唐揚げって何だろうって一瞬思った。

652 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/16(水) 09:10:23 ID:TfzaKCqA0

動物の背骨は硬そうだな
うなぎとか鱧とかサンマなら食えそうだが

653 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/24(木) 22:59:35 ID:dBrd9Hs+0

ほねせんべいはうまいよねー。

唐揚・骨・魚とくれば、カレイを骨まで揚げたやつ。サクサクカリカリ。

654 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/25(金) 19:42:06 ID:FEUX0p/z0

山賊焼きうまい♪
長野県の山が村にある店の山賊焼きは顔くらいの大きさがあって超うまかった♪
自分で作りたいんだけどあげ方がわからない（；；
基本的にはから揚げと同じでいいのかな？

655 ：ぱくぱく名無しさん：2005/11/25(金) 23:40:36 ID:DmG63s5GO

初めて衣に味付けて揚げてみた(片栗粉に塩こしょう)。
下味も付けたのでちょい濃かったけどｳﾏｰ(゜д゜)
２度揚げは美味しく揚がりますね～

656 ：ぱくぱく名無しさん：2005/12/03(土) 02:56:51 ID:LpaeOjyt0

>>654
ニンニク醤油に１５分浸けて片栗粉をまぶして揚げるらしい。
１５分の浸け時間があるから、
定食屋にみんなで行ってひとりだけ山賊焼き頼んじゃうと悲惨なんだよな。
他の人が食べ終わったころにやっと来る。
ニンニク醤油にはタマネギやらなんやらオプションでいろいろ入れるみたい。

657 ：ぱくぱく名無しさん：2006/01/30(月) 03:29:01 ID:MVWOgZ57O

からあげ

658 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/07(火) 09:49:43 ID:xxEqBG8K0

ＧＡＶＡＮのからあげ粉使った人いる？

659 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/19(日) 08:09:24 ID:DGcGYH820

衣がでかくてカリカリの唐揚げを作るにはどうしたらいいんでしょう？

660 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/19(日) 10:35:17 ID:IyZue1XL0

緑のタバスコかけて食うのがすき！

661 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/19(日) 20:55:13 ID:7KXqRymLO

我が家はあまったドレッシング（醤油とかイタリアンとか中華とかシソなど）に鳥肉を漬け込んで片栗粉をまぶし揚げる

662 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/19(日) 21:02:48 ID:t+MBEinAO

ふわふわしっとり系の衣なら胸肉、
カリカリ系の衣ならモモ肉。

663 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/22(水) 10:24:03 ID:HPnVrUW20

豚肩ロースにカレー粉で味付けしたカリカリ系の衣が好き

664 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/22(水) 21:54:20 ID:z5mDn99c0

>>663
それはジャンル的には「からあげ」っつーより「パーコー」。

665 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/26(日) 20:49:08 ID:SQ0kW3eJ0

>>659
ユウリンチー（油淋鶏）みたいなやつ？　漬け汁に片栗粉をたくさん
混ぜてトロリとなったやつを肉にたっぷりまぶしかけて揚げるの。
衣をつけるのがちょっと難しい。
けど、このやりかたがいちばんバリバリでカリカリ。

666 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 01:59:15 ID:04qZ0yah0

マイからあげ開発してみた。

炊飯器にモモ肉、熱湯、塩を入れて、保温したまま一時間放置
これで蒸し鶏のできあがり。
これに一味唐辛子、塩、コショウをまぶして、片栗粉つけて
高温の油(少量でも無問題)で表面だけさっと揚げる。

外はサックリ、中はジュワジュワで(ﾟДﾟ )ｳﾏｰ
スパイシーでビールがすすむすすむ。
ちなみに蒸し鶏の段階でも十分イケるよ。酢醤油なんかでどぞー。

667 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 09:53:19 ID:Lt8E1+Lm0

>>666
なるほど、それはいいやり方かも

668 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 17:01:02 ID:tdf2K1xW0

>>665
ありがとうございます。漬け汁って例えばどんなのですか？

669 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 18:58:40 ID:7Ma3fGiQO

>>666
そのレシピいただき(*´∀`)

670 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 18:59:14 ID:Ic52h541O

私のからあげは、衣にケチャップと入れる。で揚げたらパプリカまぶす。ｳﾏｰ
ちょっと焦げやすくなるから気をつけて。お勧めです。ぜひ試してみてください。

671 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 19:01:35 ID:Ic52h541O

あっ衣はケチャップのみではなく>>645ｻﾝの言ってるのと同じ、
酒、醤油、ﾆﾝﾆｸ、生姜です

672 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 19:36:59 ID:opb/+60A0

>>668
古いレシピひっくり返してみたら、醤油小さじ１と水大さじ２、片栗粉大さじ４
だった（モモ２枚分）。漬け汁ってほどでもなかったね。漬け込むわけじゃないし。
これらを指で混ぜてとろりとしたら、指ですくって肉の表裏にまんべんなくかけ
て、すぐ油へ投入。じっくり揚げたら食べやすく切って、甘酢ソースをかける！
甘酢ソースの分量も、書いたほうがいい？ >>668

673 ：ぱくぱく名無しさん：2006/02/27(月) 20:31:21 ID:tdf2K1xW0

>>672
いえ十分です。サンクス！
今度頑張ってやってみます

674 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/07(火) 11:53:40 ID:wZTzbZSl0

小学生の時に給食で食べたから揚げの味が忘れられず、から揚げ作りにチャレンジしています。
そのから揚げは、表面はほとんど衣が付いてなくてカリカリ、中の肉は
茹でたササミを１晩置いたような堅さと筋っぽさで、ジューシーとは程遠いパサパサで堅い肉でした。
普通にから揚げの作り方で調べても、表面カリカリ中ジューシーばかりで堅いから揚げの作り方
はありませんでした。
他の人からすれば失敗作のようなから揚げだと思うんですが、このようなから揚げの仕込みや揚げ方など
良い作り方があれば教えて下さい。よろしくお願いします。

675 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/07(火) 12:30:06 ID:tlMaEt7M0

ムネ肉に薄く片栗粉をつけて１９０度の高温でじっくり５分くらい揚げてみるとか

676 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/09(木) 11:27:22 ID:ARjs+bYo0

から揚げより竜田揚げの方がカロリー低いんですよね。

677 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/09(木) 22:17:43 ID:WbfFiNXb0

debudarake

678 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/09(木) 23:53:41 ID:09NXOurt0

みみずのから揚げ

679 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/10(金) 17:51:22 ID:RcxBTbbwO

我が家の唐揚げの下味ゎ焼き肉のタレ!!まぢうまい！

680 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/12(日) 00:09:59 ID:c3fYzc4v0

から揚げを「油から引き上げる」タイミングがよくわからないんだけど、皆さんはどうしていますか。

681 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/12(日) 00:40:27 ID:sfFs9uR30

>>680
http://www.nhk.or.jp/gatten/archive/2001q2/20010606.html
の時間で二度あげするべし。
まじ肉の柔らかさが違って愕然とするよ。

682 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/13(月) 23:36:35 ID:IXt1ISoj0

>>681
水をすりこむって、どういうことだろね。
大さじ2杯の水を25ｇの鶏肉にぶっかけてもむのか？

683 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/14(火) 23:59:45 ID:O104205H0

>>681
時間通りやってみたけど、１カンを包丁で切ってみたら生だった。
二度目の揚げで浮かんでこない。
てことは、生だってことでは？

684 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 00:06:40 ID:3CZSnCgb0

>>683
時間通りって、一分半揚げて、四分休ませて、四十秒また揚げたの？
それで火通らないってどんだけ大きいの…。
ちなみに自分はすでに十回以上、この揚げ方でやってるけど、生だった事はない。

685 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 00:15:05 ID:QCWl9hU20

>>684
うん、そのとおりタイマーではかってやってみた。
油の温度は180℃、肉は多少多くて１カン３０ｇくらいだけど。

二度目の揚げで油から全然浮かんでこない。

686 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 19:16:31 ID:fnX2DT+P0

片栗粉のみで揚げたら（タレ漬けとか一切無し）真っ白い唐揚げができた。
茶色にしたいのですが一体どうすればいいんでしょう？単に揚げ時間が短かったのかな？

687 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 19:27:51 ID:RtgB0xQNO

肉を30分アナルに付け込んでから揚げると臭くて美味い

688 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 20:51:57 ID:qX3mlWiI0

>>686
二度揚げしてみたら。

689 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 22:20:39 ID:yVcKseR+0

>>686
肉に醤油をまぶすのは嫌？

690 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 22:56:31 ID:j9MFsAir0

唐揚げを作る際に鳥肉の臭みを取る最強の調味料や食材は、酒、にんにく、しょうが
それ以外に何かありますか

691 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/15(水) 23:00:24 ID:xVVSAO7Q0

>>690
>>687

692 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/16(木) 00:06:57 ID:81pzjLX60

>>690
七味＋>>687

693 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/16(木) 02:45:34 ID:eOGvChpaO

自分は酒、醤油、しょうが、にんにくでつけ込んでよくキッチンペーパーで汁を軽くふいてから片栗粉まぶして二度あげ。失敗はしたことないよ。

694 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/17(金) 20:50:18 ID:s2uBBHmO0

全く味付けしてない唐揚げにタルタルソースを水で少し薄めたもの（薄めすぎないよう注意！）をかける。
そしてさらにウスターソースと一味唐辛子をかけて食べるとめちゃくちゃうまいです。
唐揚げにタルタルは合うと個人的には思うのでぜひ試してみて！

695 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/18(土) 10:52:38 ID:2gXOw1aM0

俺は居酒屋のから揚げが好きだな。
ケンタははっきりいってまずいと思う。

696 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/18(土) 18:55:21 ID:vJArI0vbO

片栗粉だけで揚げないで、粉を小麦粉＋片栗粉（5:5)にして生卵と好きな調味料で味つけし揚げるとお店の唐揚げになってｳﾏｰ

697 ：674 ：2006/03/20(月) 10:29:32 ID:nKTp1MWH0

堅ぁーい唐揚げがうまく作れました。
下味と衣はガッテンの方法。肉はササミを使用し水は加えません。
揚げる温度は140～150℃で１３分間。
これで表面カリカリ、中カタカタの唐揚げの出来上がりです。
これ以上の温度で揚げると、焦げ臭いような風味になってしまいました。
冷蔵庫で1晩置くとさらに堅くなり、かめばかむほど味が出てくるような肉になりました。
堅いのが好きな変態さんや、お子様の顎を強靱に鍛えたい方はぜひ。

698 ：ぱくぱく名無しさん：2006/03/25(土) 21:16:52 ID:OtPfdcfl0

↑
非凡です！
固定概念が覆されますた。

699 ：ぱくぱく名無しさん：2006/04/04(火) 08:46:57 ID:2ZfMcosQ0

マニアだねえ
是非その道を突き進んで欲しい

700 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/08(月) 01:37:06 ID:LlvjyYyYO

パサパサ肉が好きな私はマンセー！
ところで片栗粉の代わりに上新粉使ってみ。美味しいッス♪

701 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/12(金) 03:11:51 ID:/rr8Q+r20

> 大さじ2杯の水を25ｇの鶏肉にぶっかけてもむのか？

そう。
すぐに消える

702 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/12(金) 03:48:21 ID:nnJ5z10gO

小麦粉で揚げた時と片栗粉で揚げた時の特徴をそれぞれ教えてください。

703 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/12(金) 05:50:38 ID:V4HPSbc30

>>702
スレのどこかに書いてあるよ

704 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/17(水) 11:29:15 ID:S9hBf4qw0

かまどやみたいな、衣がさくさくの（フリッターみたいな感じの）
からあげを作りたいのだけど、全然想像と違う感じで
衣がごてっとしてしまいます・・。
あの衣は何を使っているのかなあ？
コーンフラワーとかＢＰいれてるんですかね

705 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/17(水) 23:35:08 ID:W3pJxBMS0

衣に片栗粉混ぜてみろ

706 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 14:03:16 ID:Er59dbuJ0

片栗粉でやっているんだけどね。。
なんか天ぷらみたいにゴテっとなっちゃうんだよね
あのさくさく感がほしいのだけど

707 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/18(木) 14:47:12 ID:youopk+i0

片栗粉だとサクッってよりカリッって感じかな。玉子に付けて片栗粉まぶすのがイイじゃないの。

708 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 23:04:56 ID:sHsv7gS50

ここ見て卵入れてみたらビックリするほど
ジュースィーーになって激ウマだったよ！
冷めても美味しかった。

709 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/21(日) 23:49:30 ID:BIVBgqrr0

>704
溶いた卵白に肉をくぐらせてから強力粉をタップリまぶし付けて
中温でゆっくり揚げてみれ。

710 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 00:12:30 ID:f5ctt1pWO

タレにはニンニク以外どんな材料使えばいいのですか？

711 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 00:17:39 ID:EM/AYnUA0

>>710
醤油、酒、ショウガ
ググるといい

712 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/22(月) 00:45:46 ID:f5ctt1pWO

醤油は濃口がいいのかな？

713 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/29(月) 01:13:47 ID:o5SvQDF60

醤油を使うと、焦げやすいのがね。
油の温度管理がかなり大変。
だからウチは、醤油は使わずに塩だけで味付けてるな。

714 ：ぱくぱく名無しさん：2006/05/31(水) 10:49:48 ID:BAhZyLoz0

>>712
夕方のニュース番組のコーナーで
唐揚げの下味には薄口醤油がいいで言ってた（塩分が高いから浸透圧の関係だって）
http://wwwz.fujitv.co.jp/supernews/special/st_50727.html

715 ：ぱくぱく名無しさん：2006/07/26(水) 18:58:11 ID:LAjK85Ec0

>>714
ｻﾝｷｭ、試してみるわ

716 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/01(火) 01:11:37 ID:Yn30CzBi0

まえからあげ作ったときに片栗粉かわかんないけどあげたあと白いさくさくが
多めについててすごいおいしかったんだけど次に作ったときは味落ちてたんだけど
原因がわかんない。うまかったときは衣がｻｸｻｸなんだけどやわらかくて肉もやわらかくて
味もすごくよかった。片栗粉を多く入れるとやわらかくてうまいから揚げができんのかな？

717 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/01(火) 19:09:17 ID:iBBlus9cO

携帯からお邪魔します(^^)あのー…唐揚げに似てる鶏南蛮の作り方御存知の方いらっしゃいませんか～？

718 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/04(金) 12:35:29 ID:8xmyH4CE0

日本酒で柚子胡椒をといた物に、鶏胸と鶏腿を漬け込んでから揚げ。
柚子胡椒好きにはたまらんよー！

719 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/04(金) 12:49:09 ID:nZb/P2J5O

調味料に漬けた肉に粉まぶして揚げるのが竜田揚げ

味付いた衣にくぐらせて(漬けて)揚げたのが唐揚げ

これ本当？

720 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/04(金) 13:13:43 ID:IVVSFlt0O

うちの唐揚げ
下味に
オイスターソース…小さじ２
豆板醤…少し
しょう油…大さじ１
砂糖…大さじ２分の１
すりおろしたにんにく…２片
長ネギ…５cm分をみじん切り

これに片栗粉入れて揚げる
家族にもかなり好評だよ

721 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/04(金) 14:54:35 ID:dqOXrEI1O

うちの唐揚げ2種

ﾉｰﾏﾙ
醤油・ｵﾛｼﾆﾝﾆｸ・酒・胡麻油・鶏ｶﾞﾗｽｰﾌﾟ(粉末)・砂糖・塩こしょう

ﾈｷﾞｿｰｽﾊﾞｰｼﾞｮﾝ
塩こしょう・酒・ﾆﾝﾆｸ
のｼﾝﾌﾟﾙな味付けにして
ﾈｷﾞｿｰｽをかける

ﾈｷﾞｿｰｽ
砂糖・醤油・酢・酒・胡麻油に刻みﾈｷﾞ

722 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/05(土) 09:28:06 ID:FzMA5wPVO

初めて唐揚げ作った。おいしく出来た。
肉800gで
だし昆布入り自家製にんにく醤油と酒を大２弱。塩、胡椒をほんのり。
唐揚げ粉付けて揚げたらメチャ馬でした。

723 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/10(木) 18:11:56 ID:0bF08nG30

唐揚げ粉・・・（ﾟдﾟ）ﾎﾟｶｰﾝ

724 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/10(木) 22:57:04 ID:5SDvaaHK0

ん？

725 ：ぱくぱく名無しさん：2006/08/10(木) 23:06:57 ID:Z22W212aO

唐揚げと竜田揚げの区別をつけよう！

白い粉ｲﾊﾟｰｲの片栗粉まぶしたのは肉に味つけた竜田揚げ。

料理板なら区別しない？

726 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/06(水) 16:16:54 ID:UdUSb0gL0

オレの作り方は
ブラジル産とかの肉の場合
下味：醤油・砂糖・酒
唐揚げ粉：水・片栗粉・コンスーターチをブレンドしたもの
厚めの衣で揚げる。
下味で安物肉の臭みとかが消える。コンスターチを使うからカリッと揚がる。
ただ、コンスタチの配合比が多くなりすぎると苦みがでるから注意
チキン南蛮とかにもつかえそう。

国産鳥
下味：おろしニンニク・ミックススパイス（明治屋産業）・気分で酒
唐揚げ粉：片栗粉のみ・気分でスパイス系使用
卵白で全体をもみ、片栗粉をつけて揚げる。これもかなりカリッっとなる。
中国っぽくするときは、卵黄もいれてごま油もいれる。
肉の味が素直にでるので、良い肉を使うとより美味い。

前100円でみた、『パイナップル成分が肉を軟らかくする！』とか書いてあった唐揚げ粉はスパイシーで結構うまかったな…

727 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/08(金) 20:36:18 ID:4Zp4372+0

ローソンのからあげくんみたいな味にできんものかね・・・

728 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/08(金) 23:36:49 ID:PlTHaIVj0

>>727
衣にマヨネーズ混ぜたらそれっぽくなった…事があった

729 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/11(月) 17:36:54 ID:HI+bDpVO0

下味つけるときに酢も入れたら前より美味しくなった。
いつも面倒で、密造酒と醤油とこしょう程度。小麦粉にミックスハーブ混ぜたのをつけてあげるだけ。
外食っぽい味に仕上がるんだけど、外食＝手込んでないってことなのかも。

生姜とかニンニク利かせたほうが家庭では美味しいよね。

730 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/11(月) 21:46:21 ID:X+xTIGZt0

>729
それは、、、ﾀｲｰﾎ!!!!じゃないの？

731 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/12(火) 00:16:37 ID:saQt/AWS0

密造のどぶろくは本当に料理には最高ですよね。
煮物には特に合う。市販のお酒よりくどいから合うんでしょうねぇ。

>>730
レッ津トライ

732 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/13(水) 00:46:02 ID:huk2dH/AO

外パリパリの中ジューシーウマー

733 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/16(土) 10:33:27 ID:g+kCxu/90

ここにならって、肉に水を揉みこんで揚げてみたら
出来上がりの違いに、びっくりした。
「ちょっと工夫でこの美味さ」どこぞのフレーズじゃないけど
ほんの人手間で、本当に天と地ほどの差があるな。まぁ、ちょっと漬け時間長くなるけど。

734 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/19(火) 12:49:00 ID:wc81hheF0

自作でからあげ粉ってどう配分すればいいのかな

小麦粉と片栗粉を同量ずつ混ぜたものに、
クレイジーソルトとか何か塩っけのある粉を混ぜればいいんだろうか
しょうゆパウダーとかってあるのかな

735 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/19(火) 13:44:35 ID:zKAUfsFX0

ミソに味醂か、酒と砂糖少しを混ぜて、鶏肉の切り身に揉みこんで
焦がさないように、中火の弱火～最後強火でかりっと揚げると、
美味かった。
七味も一緒に混ぜるともっと美味い。

736 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/21(木) 23:53:16 ID:onuq3rMY0

>>734
私は衣は小麦粉とハーブと塩程度。

737 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/22(金) 17:21:43 ID:JR0iRqPG0

マイ・ザンギの場合は

鶏モモに黒胡椒と大蒜粉末まぶし、さっと自家製コーレーグスを揉みこむのが必殺技だ！

738 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/22(金) 18:41:40 ID:VeClKjjmO

村上祥子さんの、究極の唐揚げ粉レシピは外出？
小麦粉や強力粉や調味料まぜて、水溶きして使うやつです。

739 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/22(金) 19:34:20 ID:sPIBXOR90

ｋｗｓｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋｋ！

740 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/23(土) 10:39:52 ID:LcCOmZJZO

>>739いま実家にいて手持ちに本がないので、月曜日になったらうp出来ますです…ｽﾏｿ
でもすごい旨いです。
胸であげても水分飛ばずにｼﾞｭｰｼｰなので、モモより旨いくらい。
月曜日また来ますﾉｼ

741 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/23(土) 18:44:53 ID:VGkvDN0Q0

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

742 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/23(土) 20:50:01 ID:6Xuefa9a0

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

743 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/23(土) 21:44:48 ID:NQ0XeGEaO

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

744 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/24(日) 01:41:20 ID:Rtw4zC0i0

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　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ﾜｸﾜｸﾃｶﾃｶ
　（0ﾟ∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

745 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/24(日) 02:04:33 ID:39Cvz2J30

ﾜｸﾃｶ禁止

746 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/24(日) 03:18:49 ID:Hraof4Sh0

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　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ｳｷｳｷﾇﾙﾇﾙ
　（0ﾟ∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

747 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/24(日) 09:50:18 ID:GmC3ziIP0

+　　　+
　 ∧＿∧ 　+
　（0ﾟ・∀・）　　　ﾄﾞｷﾄﾞｷﾂﾙﾂﾙ
　（0ﾟ∪ ∪ + 　　　　　　　
　と＿_）__）　+

748 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/25(月) 17:24:37 ID:DUyerYB7O

月曜age

749 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 02:31:13 ID:xQvUNRKK0

ﾁﾝ☆⌒ 凵＼(＼･∀･) まだぁ?

750 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 07:51:22 ID:sCbM78Y4O

遅くなってごめんなさい！大量wktkありがﾄﾝ(´∀`)
以下レシピです。
鶏肉1㎏分
強力粉50g･薄力粉60g･ｺｰﾝｽﾀｰﾁ又は片栗粉60g
塩小匙2･砂糖大匙1･醤油小匙1･ｽｷﾑﾐﾙｸ小匙2
丸鶏ガラスープの素(顆粒)小匙1･ﾍﾞｰｷﾝｸﾞﾊﾟｳﾀﾞｰ小匙1
サラダ油小匙1･粉ガーリックとこしょう各小匙3分の1
材料全てをフープロか、泡立て器で丁寧に混ぜる。肉400gにたいして唐揚げ粉80gを水3分の1カップで溶き、肉を揉み込む(肉の下味はいりません)あとは普通に揚げます。
密閉容器に入れ冷蔵庫で１ヶ月もちます。
凄く美味しいし、粉と肉さえあれば下味作って肉漬け込む手間がないのですぐ作れますよ。あと私は気持ち塩多めにしてます。
レモンかけて食べるとぴったり！

751 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 08:03:37 ID:sCbM78Y4O

蛇足ですが、もうひとつ家の唐揚げを…
上の唐揚げ粉は美味しいしすぐ作れるけど、時間が経つと柔らかくなりやすい。(温かい時はｶﾘｶﾘｻｸｻｸですよ！)
なので夕食用は唐揚げ粉、弁当のときだけは違う方法にしてます。
片栗粉と薄力粉を同量ずつ合わせる。(目分量でバットなんかに入れて混ぜれば桶)
下味(お好みで)に漬け込んだ肉に、粉→溶き卵→粉と三回衣を付けて揚げる
時間経ってもカリッとした唐揚げになります。
外出だったらｽﾏｿ。

携帯から長文失礼しますた。

752 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 08:46:01 ID:47kccE1v0 BE:250915182-2BP(1)

自分尾の味に飽きていたのでやってみたのがお好み竜田とイタリアン竜田。

お好み～は粉末焼きそばソース、マヨ、微塵切り乾燥桜えび、青のり。
イタリ～は粉末イタリアンソース、乾燥バジル、オリーブオイル、にんにく、黒胡椒。

粉もの添付調味料の消費になって良かったし、不味くなかったよ。
とってもファストフード的ジャンクな仕上りで、手作りっぽくなくてイイ!!

753 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 17:53:56 ID:k+/rWJ5n0

蝦醤で下味つけると、香ばしくて美味しい中華風から揚げになる。
蝦醤の塩分に注意しながら、紹興酒と生姜汁で３０分漬け置き。
軽く小麦粉まぶして揚げるだけ。

754 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 17:57:32 ID:k+/rWJ5n0

ところで、ちょっと話がそれるけど、メインが唐揚げのときって
副菜なんかは皆さんどうしてますか？

上記の中華風にしたときなんかはピータン豆腐をつけたりするんだけど、
あとはサラダくらいで、イマイチ思い浮かばないんだよね。

755 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 20:37:28 ID:F5E3UpncO

早速>>750さんのレシピで作ってみたよ。美味しかった！
ちょっと塩が少なめな感じなので、適宜ゆず胡椒やおろしぽん酢など添えていただきました。
ニュートラルなお味だから何にでも合うね。
スイートチリソースやナンプラーベースのタレ等で色々化けそう。
ご馳走様でした！
>>754
うちの今日の付け合わせは、千キャベ、きんぴらごぼう、かぼちゃとうぐいす豆の炊いたの、玉子豆腐でした。

756 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/26(火) 21:32:22 ID:sCbM78Y4O

>>755さん早速お試し有難うです。私も塩だけは少し増やしてます…。

うちは唐揚げの時は和食メニューなので、味噌汁と油を使わない煮物系と野菜のサラダか和え物、が定番ですね。

757 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/27(水) 00:24:14 ID:zE2aTXbR0

うちのは、から揚げ用かしわを、とき卵とお酒を合わせたものにまず、つけておく。
小麦粉と片栗粉の6割4割位の割合のあわせ粉の中に、市販のヒガシマル、ラーメンスープ
の素を入れ、ひたしておいたかしわを引き上げ、その合わせ粉の中に入れ、粉をかしわに
まぶす。高温の油で揚げて。酢としょう油少々、味の素（体に悪くてイヤな人は、だしの素）
とお酒少々とお砂糖の合わせ漬け汁の中に、思いっきりガーリックパウダーを入れ。練りがらしも少々入れ
揚げたての、から揚げをそれにつけて食べる。

758 ：ぱくぱく名無しさん：2006/09/29(金) 04:36:35 ID:ztWO90mx0

>>750
サラダ油小さじ1が入るけど、まず粉をまんべんなく混ぜてからのほうがいいよね？

759 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/02(月) 17:18:16 ID:Q65g6IUL0

きょうの料理　「徹底マスター！鶏肉・鶏肉料理のABC」
10月2日（月） 21:00～21:25 NHK教育
◇安価でおいしい鶏肉を4回にわたって特集する。
1回目は料理研究家の脇雅世さんが、鶏肉料理の基本を教える。

「鶏の空揚げ」は、全部いっぺんに揚げる。
肉を入れることで油の温度が下がり、じわじわと温度が上がっていくので外側はカラッと中はジューシーに揚がる。

760 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/02(月) 21:20:58 ID:lXnI07CE0

やってるね。

761 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/11(水) 19:27:34 ID:dY8/ZzlS0

つけあわせの野菜は何がいいと思います？

762 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/11(水) 19:58:05 ID:UtiHgRYB0

ブロッコリー

763 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/11(水) 22:46:39 ID:qg6iuGLj0

キャベツの千切り

764 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/12(木) 09:56:38 ID:BRvokyU+0

キャベツの千切りをから揚げの下にに敷く
お皿の周りを一周ぐるぐる～っとブロッコリー、プチトマト、ブロッコリー、プチトマト
と交互に飾る

765 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/12(木) 23:12:15 ID:A9X76wmV0

明日のはなまるマーケットは　唐揚げ

766 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/13(金) 00:57:41 ID:g4rVkQTMO

>>589

ピリ辛マヨソース
マヨネーズ１／４カップ
牛乳大さじ２
豆板醤小さじ１／２
をまぜまぜしてからあげにたらりとかけます。

767 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/13(金) 06:27:51 ID:YghsIEX6O

いつもは自分で調味料調整で作るんですが、
頂いたからあげ粉があったんで書いてある通り水と混ぜて使ったんですが、
衣がｸﾞﾙﾃﾝ状になりもう油だらけ。
若干馴染ませ時間は少なかったけどなぜなんでしょう？
水分が多かったのかな？あと、これはいつもなんですが、鍋底にいったんくっついて離れず最後はカラッと揚がるんですが、
鍋底にくっついてしまうのも水分が多いらなんでしょうか？
最後に小麦粉とか振るってから揚げた方がいいのかな？
毎回鍋底にくっついた衣が固まって残ってしまって困ってます。天ぷらはちゃんとなるのに…。
誰かよろしければ教えてください。

768 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/13(金) 15:57:53 ID:PgJ2uV670

沈んで底にくっつくのは水が多いか温度が低いか鍋が浅いか

769 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/14(土) 00:09:33 ID:yvL1dAa7O

>>768さんレスありがとうございます。
基本的な事なのにも関わらず、本当にすみません。心当たりが多々あります。
これからはその辺り気をつけて揚げます！

770 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/14(土) 23:28:21 ID:JGLjqy0E0

油180度を維持するのが難しいんだけど
肉入れて温度下がって火を強くしたら200度くらい行ってる気がする
信頼できる温度計ない？

771 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/15(日) 05:52:46 ID:Z2KOpurk0

IHがいいよ

772 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/25(水) 03:32:35 ID:cdL8F6lt0

余ったから揚げ再利用メニュー教えれ

773 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/25(水) 08:26:32 ID:UtCKbceW0

ガイシュツだが、おにぎりの具。ってもう弁当ならとっくに出来てる時間だ。

774 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/25(水) 14:22:20 ID:TT2WRrBNO

唐揚げカレー

775 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/25(水) 15:12:14 ID:mvkrOSSE0

>>772
余った鳥からで、酢豚ならぬ『酢鳥』

776 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/26(木) 20:26:24 ID:gTe5kbgD0

カレーつくた
他のも試さしてもらよ

777 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 08:41:43 ID:H+hb733U0

たまに無性に食いたくなる・・・

778 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 13:50:07 ID:FlZfqO/OO

>>770今なら卓上タイプのIHが一万前後で売ってるよ。
揚げ物の温度維持や、鍋、一人暮らしにもいいかも。

779 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 20:17:13 ID:F9p+semLO

既出だったらｺﾞﾒﾝなさい
皆様は揚げる時間はどれくらいでしょうか？？
揚げ時間が一番難しいような

780 ：ぱくぱく名無しさん：2006/10/31(火) 21:49:18 ID:qVlLfmid0

2度揚げ以上必須だ

781 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/09(金) 02:13:14 ID:ilQTWZIG0

やっぱ片栗粉よね

782 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 21:22:48 ID:Gkua+mVQ0

あけましておめでとう。

783 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/21(水) 21:37:44 ID:h4QgUEIC0

あけおめ

784 ：ぱくぱく名無しさん：2007/02/27(火) 15:53:03 ID:rPmjm/ZH0

２度あげしなくてもジューシーに揚げることができた！！

785 ：ぱくぱく名無しさん：2007/03/01(木) 12:39:17 ID:sEFsXHeI0

よかったね

786 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/18(水) 20:04:09 ID:q5aMkGdE0

ka・ra・a・ge

787 ：ぱくぱく名無しさん：2007/04/22(日) 11:28:43 ID:capOuAwJ0

揚げずに唐揚げ
http://news.ameba.jp/2007/04/4325.php

788 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 23:17:47 ID:nikmH+Vc0

から(ﾉ｀□´)ﾉ

789 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/05(土) 23:58:56 ID:vzVVMpkfO

コーンスターチが最強！

790 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/06(日) 11:37:30 ID:gK97W5DEO

にんにくすりおろしと醤油と胡麻油のタレに漬ける。
子ども達には柔らかいもも肉を片栗粉小麦粉半々で
大人はあっさり胸肉を片栗粉のみでカリッと揚げる。

791 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/25(金) 01:13:08 ID:Pb2VXJtyO

ケンタッキーフライドチキンを自宅で再現したいのですが、揚げた唐揚げを蒸したらいいんですか？

792 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 13:40:20 ID:mny2zp1n0

運動会の弁当にからあげを入れようと思ってますが
なんせ朝、時間がない！
前日にあげておいてもいいでしょうか？
それは、やめたほうがいいでしょうか？

793 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/26(土) 21:38:00 ID:1X+LWaba0

唐揚げにニンニク入れる馬鹿ｗ

794 ：ぱくぱく名無しさん：2007/05/30(水) 05:09:10 ID:CYSQNDBD0

>>791
ttp://blog.livedoor.jp/knjymmt/archives/14780438.html
なんかこんなのがひっかかったがタイヘンそうだぞ

795 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 08:07:04 ID:XKBWxfHZO

>>794
なんか圧力鍋ってだけで怖いイメージ

796 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/03(日) 10:19:29 ID:jZc2NCYT0

禁断の圧力鍋フライドチキン
http://food8.2ch.net/test/read.cgi/cook/1142269257/

797 ：ぱくぱく名無しさん：2007/06/14(木) 21:52:17 ID:jZ+eEJS/O

ネットで見つけたレシピで、肉をささみみたいに細長く切って
下味つけの片栗粉まぶしのくるくる巻いてきゅっと握って揚げる
胸肉でも柔らかおいしい

798 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/05(木) 15:36:31 ID:3/lZgLbV0

レシピ色々調べてると卵使う派と使わない派両方ありますね
どっちがいいのかな　ちにみに自分でやると失敗ばかりで
どちらが美味しいのかも良く分かりません

799 ：ぱくぱく名無しさん：2007/07/05(木) 18:52:21 ID:akQjOK1D0

卵使いは冷めてもおいしいからお弁当にむく
まずはガッテン流でつくってみると失敗知らずに作れる
http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/karaage.html

800 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 19:58:09 ID:ZA9NWfDc0

これは便利

801 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/12(日) 23:24:07 ID:VCCc2A0pO

素人の見地から言わせてもらえるなら、ワクワクしながら手間かけて、出来上がりを楽しみにしながら作った分だけ、ｳﾏｰな唐揚げになるよ＾＾

純粋な心を忘れずになっ(^_^)

802 ：ぱくぱく名無しさん：2007/08/15(水) 01:37:25 ID:/9/VSIi4O

卵使うと風味豊、片栗粉オンリーならあっさり…な気がする。

803 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 15:13:07 ID:J1T+7OeV0

「鳥忠」のからあげ（竜田揚げ）鶏肉への味付け方を分かる猛者いる？

804 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/02(日) 15:56:40 ID:UdVeSQxe0

>>3
み、みりん・・・？

805 ：ぱくぱく名無しさん：2007/09/30(日) 16:23:27 ID:WwlpsgEF0

近所にある場末中華飯屋の鶏の唐揚げが旨いんだがレシピがワカンネ。

卵の黄身が鶏に滲みていて柔らかくジューシー。
醤油と老酒ベース+香辛料の柔らかくふっくらした厚めの衣。
揚げが上手いのか廻りはサックリ。

参考になるようなレシピ無いかねぇ　(´･ω･`)？

806 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/10(土) 21:04:57 ID:VcXJX//R0

実家が２度揚げ派だったけど…

しっかり１度で揚げたほうがウマイ

807 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/11(日) 06:21:59 ID:8TjVdCzR0

揚げ方はいろいろあるようだが、俺に言わせれば骨の周りの肉が一番旨い。
で、オススメなのが「水炊き用」とか「鍋物用」とかで売ってる肉ね。
いろんな部位の肉が骨付きのまま一口大のぶつ切りになっていて、
これぞ唐揚げ用の肉！　って感じ。
安いしね。

808 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/11(日) 20:05:26 ID:99EeVjHiO

ニンニク醤油が最強。

809 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/12(月) 19:04:14 ID:sGMgnLXz0

唐揚げのレシピを検索すると
ほとんどがにんにく使ってるね

810 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/17(土) 01:38:23 ID:5k9GOc+Y0

朝鮮漬の素っていう漬物にかけるふりかけ？みたいなのをまぶして揚げる。
ピリッとしてにんにくも効いてウマーだよ。

ただ売ってるとこが少ないかもしれん

811 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/17(土) 16:31:09 ID:2zTW2BYk0

>>810
それ俺もよくやるよ。キムチの素なんてどこでも売ってるでしょ。

812 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/23(金) 16:27:46 ID:74WmqDz90

おまいら、甘薯(さつまいも）の粉で揚げてみれ。コレ最強。
わらびもちの粉としてスーパーで売ってるから。

にんにくねぎ　しょうがの入った醤油に一時間浸して　粉まぶして揚げたあと
チリペッパーをかけるとマジいける。

※名古屋の大須で台湾人がやってる某から揚げ店のレシピのパクリだけど...

813 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/27(火) 13:26:40 ID:2V8PzfOTO

。

814 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/27(火) 19:00:21 ID:sF7wkAxL0

>>812
デンプンだし片栗やコーンスターチで十分じゃないの？

815 ：ぱくぱく名無しさん：2007/11/27(火) 20:13:50 ID:nd561Lrz0

>>812
それどんな食感になるの？

816 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/01(土) 14:30:20 ID:27QpFmIv0

わらびもち粉で実験してみた。
冷めてもフニャフニャにならず中に水分が閉じ込められてる感じで　結構いいかもしれへん。

うまく表現できんが、片栗粉よりパリパリで相性がいいように感じた。　つーか、チリペッパーとから揚げって結構あうのね。

あとは味付けをいろいろ試行錯誤してみるわ。

817 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/07(金) 03:23:00 ID:k/BrBoLQ0

いまの時期、水炊き用や鍋用つー鶏肉売ってるだろ？
あれ唐揚げにするとメチャウマイよ。
安いしね。
唐揚げは骨付きがうまいんだよ。
ケンタ見てみ？　全部骨付きだろ？
鍋用とか水炊き用の鶏肉って、ぜんぶ骨付きぶつ切りよ。
この時期は、そんな骨付き鶏肉がえらく手軽に、安く買える時期なんだ。
骨付きで、しかも揚げやすい大きさにカットしてあるのが、鍋用鶏肉なんだよね。

818 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/07(金) 05:20:26 ID:YtqUVRf7O

＞ケンタ見てみ？

ゴキブリが入ってました＞＜

819 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/07(金) 05:54:22 ID:o1wsWv1EO

>>818
訴えられかねんぞ

820 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/07(金) 05:59:00 ID:aDWuGbNU0

ま、ケンタにゴキブリが入ってたからこそ家カラアゲに意義が出るというものだ。

821 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/08(土) 05:43:52 ID:mz+3hDTIO

テスト

822 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/19(水) 04:04:38 ID:vJqdt2OEO

ケンタと、からあげは別物。圧力鍋で、からあげ揚げてるなら比較できるが。

823 ：ぱくぱく名無しさん：2007/12/27(木) 19:05:04 ID:xadYMjPc0

なんか肉系が多いね。うちはカレイや小エビなんかの海産物ばかり。

824 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/05(土) 15:38:51 ID:7f9k7Rju0

うちはオランウータン

825 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/05(土) 15:39:21 ID:7f9k7Rju0

誤爆です　すいません

826 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/06(日) 12:48:06 ID:EBMSxFUb0

誤爆でよかった

827 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 13:02:31 ID:AJfp4KZLO

あげ

828 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/11(金) 14:15:24 ID:exQ84rX7O

>>827
揚げるな

ｶｽ

829 ：ぱくぱく名無しさん：2008/01/16(水) 18:48:23 ID:aHaDLLrX0

にんにく＋しょうゆ＋酒にごま油を少し、にとりももを漬ける
シンプルがｳﾏｰ

830 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/05(火) 01:03:32 ID:PkU4VOOuO

漬けダレをタバスコに変えて揚げてもうまいぞ！

831 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/08(金) 14:02:22 ID:2SUmTPA70

脳内イメージだけど、タバスコ・牛乳少し・粗びき黒コショウ・醤油を数滴の浸けダレもいいような気がする。

832 ：ぱくぱく名無しさん：2008/02/09(土) 19:04:35 ID:3h/LPut/0

↑醤油を多目にしてやってみた。
辛味は飛んで、酸っぱいだけ。

833 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 01:06:44 ID:kRRn++480

からあげ多めに作ってからあげ弁当にしたいのだけど
時間がたつとかたくなってしまいます。。(泣)
冷めてもかたくならないでおいしく食べられる作り方ってあるでしょうか。。？

834 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 01:21:50 ID:r4u7OJPk0

>>833
卵を使えばいい
http://www3.nhk.or.jp/gatten/qa/archive/karaage.html

835 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 01:43:44 ID:nhVixgqn0

>>833
塩分を身に入れすぎ、しかも揚げすぎなんじゃね？

漏れが弁当用作るなら最初に身に卵の黄身を数回に分けて揉み込み
揚げる直前にコショウ、醤油とにんにく生姜を揉む。

粉は薄く味付け（長ネギ刻んだのと生姜汁、塩、若干の醤油）して残った白身と水で溶く。
（身の量が有ればもう一個全卵を足す）

揚げ温度は若干高め（１８０度）で少量を短時間で一気に揚げる。
2度揚げはしない。ちょっと早いかな？程度の揚げ具合。泡が小さくなったら遅い。
試しに揚げてからすぐに一個切って中心が若干ピンクっぽいなぁ？程度でOK。
3分くらい後には余熱で火が通っています。"(,,ﾟДﾟ) ｶﾞﾝｶﾞﾚ!"

836 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/07(金) 01:50:42 ID:kRRn++480

>>834 >>835
ありがとう♪
そっか～、粉をつけるまえに卵を使うんですね

>>835
おいしそ～(*^^*)
そういえば、ウチのってけっこうしっかりめに味をもみこんでたかも。。
参考になりました！

837 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/21(金) 21:57:21 ID:txZ6JxEl0

砂糖２：しょうゆ１：おろしにんにく０．５位の割合で漬け込む。
２－３日がベスト。
卵白をかるくあわだてたものを鶏肉にまぶし、片栗粉で衣。
１６０度くらいの低温で３－４分揚げて、最後１分高温に。うまいよｻｸｻｸ～

838 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/27(木) 23:17:30 ID:ELqKcktd0

いろいろ勉強しておいしいから揚げを作れるようになったけど
結局おふくろの味、日清のから揚げ粉に戻ってきてしまう

839 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/28(金) 00:17:07 ID:Xr80VsIc0

なんとなくわかる。やっぱ家庭の味って最高なんだよなぁ。

840 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/29(土) 23:52:48 ID:kXz3DiUvO

お酒漬けて卵塩胡椒、ニンニクを入れ漬け込む、固くなるので醤油は揚げる３０分位に漬けてます。味醂を入れる家庭もいますが固くなるし、中身に火が通る前に焦げます。

841 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 07:39:06 ID:fUxPS/dt0

>>816
今更だが、自問自答お疲れ

842 ：ぱくぱく名無しさん：2008/03/30(日) 14:17:22 ID:BfI50Ic00

>841
816ではないが、何言ってるかわかんないｗ
アンカーミスったか？

843 ：ぱくぱく名無しさん：2008/04/01(火) 20:41:18 ID:InFBS0AzO

唐揚げ作りすぎて余りました。海老チリソースでやってみました。美味しいじゃ～ん

844 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 14:13:55 ID:6AazAK3p0

病気のせいか　美味しいからあげってのがわからなくなった

から揚げ食べたくなって色んな手法で作るんだけど‥

何を食べても美味しくない　惣菜ならって思って買って食べたんだけど

美味しくない　カリっとしたから揚げを求めているが‥　味覚障害なのか‥

845 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 14:20:01 ID:YdLtt0Ez0

>>844
＞＞味覚障害

そうかもしれんな。
塩分を極力控えて、水分を多く取り、
毎食少量の亜鉛を2週間ほど摂取してみたら？

846 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 14:28:45 ID:Ld9e/5hq0

了解しました‥　　　然し

塩分取りすぎ無い様に料理は自分で作っているんだが
基本は和食で魚料理にも醤油も塩も使わないんだけど‥
野菜も一杯食べてドレッシングは５キロカロリー前後
それでも味覚障害の様な気がする

たまにカレーやから揚げとんかつが食べたくなるので作るんですが
どれを作っても美味しくない　カレーなんか人に食べさせると
１０００円出しても良いからってまた作ってって絶賛されるが‥
俺自身は全く美味しく感じない

847 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/23(金) 14:37:48 ID:Ld9e/5hq0

>>845 すみません　有難うございます

亜鉛と水をもっと取るようにしてみます

848 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 23:30:27 ID:KRFk3Kut0

　　　●旨ワザ３　から揚げをジューシーにする方法！
　　　　　　⇒肉を大根おろしにつけ、もみだれを入れた
　　　　　　　　　　　　　　保存袋の空気をストローで吸い出す

　　　手順
　　　　　１．適度な大きさに切ったとり肉を大根おろしに漬ける（30分）
　　　　　２．肉についた大根おろしを水でかるく洗い流し、保存袋に移す
　　　　　３．保存袋にもみだれ（しょうゆ、酒、しょうがなど）を入れ、
　　　　　　　中に入っている空気を吸い出す。（10分程度置く）
　　　　　　　※中のもみだれを吸わないように注意してください！！
　　　　　　　⇒普通に調理

　　　減圧機　実験機材協力：実践女子大学　田島眞教授
　　　　しょうゆに浸した大根を室内と減圧機内それぞれに置き、
　　　　しょうゆの染み込みを比較検証

　　　結果・減圧機に入れ、大根内の空気を抜いた方がしょうゆが染み込んだ

　　　肉をジューシーにするメカニズム
　　　大根おろしで肉を漬けるのは、肉の繊維をこわし、もみだれがしみ込みやすくなる。
　　　さらに、肉の周りの空気を抜くと、肉の中の空気も外に出て行き、そこが
　　　真空状態になるため、モミダレが吸い込まれていく。

849 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/28(水) 23:30:59 ID:KRFk3Kut0

　　　●旨ワザ４　から揚げの衣をカラリと揚げる方法！
　　　　　　⇒衣をつけた肉に霧吹きで焼酎（※アルコール度数25%程度）
　　　　　　　　　　　　　　　　　　　を振りかける
　　　手順
　　　　　とり肉に衣（小麦粉または片栗粉）をまぶし、
　　　　　霧吹きで肉の表面に焼酎をふりかける
　　　　　　⇒普通に調理
　　　　　　※火元でのお酒の使用は充分に注意してください
　　　　　　　　焼酎はアルコール度数の高すぎないものを使用してください

　　　衣がカラっとなったメカニズム
　　　　　衣にアルコールを含ませ油に入れると、一気に温度が上昇する。
　　　　　そのため、衣の水分を飛ばして、カラリと揚げることができる

850 ：ぱくぱく名無しさん：2008/05/29(木) 03:31:23 ID:PIw0esth0

そういえば白玉粉を入れるとべしゃっとならない説があったが

851 ：ぱくぱく名無しさん：2008/06/12(木) 09:47:11 ID:jol6Gqk60

間違って重曹つけて揚げた。まずいのは古い油のせいだと全部食った。

852 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 10:38:57 ID:a3yRcQ4G0

焼酎ふりかけるよりも
１８０－２００℃でいったん入れてすぐ出して入れて
って繰り返した方がいいような気がする。

853 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 13:47:48 ID:a3yRcQ4G0

唐揚げつくったけど
衣が片栗粉だけだったのですぐに黒くなりすぎた、

油が落ちきらなかったけどどうすればいいかね

854 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/29(火) 14:10:24 ID:62UII2kn0

>>852
最初は低温（160℃程度）で揚げて、一旦取り出し余熱で中まで火を入れて、180℃程度にした油に入れて衣に揚げ色がついたところで終了。
最初から180℃-200℃だと衣がこげる。

855 ：ぱくぱく名無しさん：2008/07/30(水) 13:50:19 ID:rLHU4ywk0

肉を軟らかくする物
オレンジジュース。
大根、
マーマレードジャム
酢
このどれかを入れて1晩つけ込むと柔らかくなる。

856 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/14(木) 23:42:27 ID:OS6nd7XM0

塩とかたまねぎも柔らかくなる

857 ：ぱくぱく名無しさん：2008/08/16(土) 15:00:16 ID:EvQD72RB0

唐揚げ

858 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 09:07:13 ID:nPCe1QkkO

ムネ肉で作るのってどう？肉汁でる？

859 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 15:52:50 ID:9QFCW+qo0

>>858
衣や揚げ方にも依るが肉汁は出にくい。
油の中で火が完全に通ると肉汁は殆どでない。
半生で油から取りだし、余熱で揚げ上がる見切りが必要。

漏れはムネの場合に
卵の黄身と醤油、塩を入れた調味液を肉に3回に分けて吸わせて10分くらい放置後する。
その肉に片栗粉を付けてから用意しておいた卵の白身と片栗粉、小麦粉、刻みネギを混ぜた衣を
付けながら揚げる。巧く揚がるとジューシーでサパーリした唐揚げが出来る。
衣は揚げたてでないとしっとり系になるがｗ

ムネは火加減と揚げ時間ムズカシス～　orz

860 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/02(火) 22:32:35 ID:nPCe1QkkO

>>859
やはりそうか。
今日はじめてからあげを己で作ってみたけど、肉汁がなかったな。
二度揚げもしたけど、予熱のタイミングが難しいね

861 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/04(木) 21:12:09 ID:eI6qaWwx0

>>859の揚げ方でジューシーになると思えないなあ。
黄身、醤油、塩の下味の段階で確実に水分が失われているし、
その後、水分を戻す行程がない。
だからジューシーになる筈がないのだが、
それでもジューシーになるってことは、どこに秘密があるのか。
実に面白い。

862 ：859：2008/09/04(木) 21:40:23 ID:26hiPmIX0

>>861
やってみればいいじゃんｗ
塩分が相当濃くなければ、黄身は殆ど吸われるから。10分程度じゃ出てこないよ。
んで、完全無塩でもいいけど醤油は卵の臭み消しで塩分は好みの問題。
調味液に酒入れたら絶対ダメ。

863 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/04(木) 21:55:50 ID:eouR1qzI0

>>862
うん疑ってるわけじゃないんだよ。どういうことなんだろうってだけ。

864 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/04(木) 22:11:52 ID:HhGCwKLiO

調味液に酒いれたらいけないのは何故？

865 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/04(木) 22:33:30 ID:26hiPmIX0

>>863
らじゃ、気に触ったらスマンカッタ。
理由はワカンネ、漏れが書くのは実践した結果論だけだからｗ

>>864
紹興酒、日本酒で試したが、結果として揚げた衣がすぐべちゃべちゃになる。
理由は前記同様判らん。
漏れの腕が悪いだけかも知れないし、揚げが温度が足りないのかも。
とりあえずやってみて。半分量にすればほぼ同時にテストできる。
PS.このイメージがあるので衣に酒を入れたことはない。

866 ：ぱくぱく名無しさん：2008/09/04(木) 23:04:34 ID:1DGx8Qg/0

>>865
いやだから、気にさわってないんだってｗ
どんな仕組みでそういうことが起こってるのか、考えたいだけ。

867 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/05(日) 12:12:03 ID:Z3c23eWE0

から揚げをレンジで温めなおしてサクッと仕上げるのって何がコツなのかな？
クッキングシートとか油を吸い取るシートとか敷いてみたけどべしゃべしゃだった・・・

868 ：ぱくぱく名無しさん：2008/10/05(日) 13:51:46 ID:7VOqozdy0

>>867
レンジだけでは無理。

オーブントースター+レンジなら生暖かくなる程度にレンジで温め
その後網に乗せてトースターで3～5分温めれば（焼けば）それなり。

要は外側から熱を入れないとサックリとは仕上がらない。

869 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/01(月) 21:04:09 ID:jnRjhHqO0

下味は塩コショウとココイチのとび辛スパイスが楽

870 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/05(金) 05:38:01 ID:UGRSyndi0

【日本人を粛清せよ!】音声を止めろ!速記を止めろ!【言論封鎖で騒然!】
http://jp.youtube.com/watch?v=8nwcfzrcNOo

民主主義であるのをやめた日本。
民衆の代表である政治家の意見を封殺する。
1分3秒あたりで発言を阻止している。

871 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/15(月) 18:09:23 ID:mMx35zdC0

サイバラのつくるから揚げは美味しそう。
ひとり暮らしなので油を使うのは腰が重いけど、
年末あたりにでもつくってみようかな。

872 ：ぱくぱく名無しさん：2008/12/19(金) 00:33:09 ID:DwMHt4pK0

今日作ったら部分的にめっちゃクリスピーになった
これを全体にしたいんだがなあ

873 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/25(日) 21:15:14 ID:uhEkrogj0

あげ

874 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 10:47:06 ID:U4MmYan+0

ここはダメだろ

よりにもよって「からあげ」なんて
平仮名で標記しちまうようなバカが立てたスレは過疎って当り前

さっさと沈めて新スレ立てるべき

875 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/26(月) 19:32:47 ID:Y7q68VgVO

自分の指を切断して揚げた

876 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/27(火) 12:58:44 ID:K2I+23t80

>>874
自分も唐揚げ美味しいねスレの最後で誘導されるまで
このスレの存在にまったく気がつかなかった。

>>1が漢字が苦手にしても、検索にひっかかりにくいスレタイはどうかと思う。

877 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/27(火) 16:22:36 ID:lWapTaz80

>>874　この板で沈めるのはけっこう大変。埋めた方が早い。

878 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/28(水) 09:23:55 ID:nOlinlHE0

唐揚げ　カラアゲ　からあげ　全部にヒットするスレタイじゃなきゃいかんのか？

879 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/28(水) 12:55:55 ID:1ZObGfq40

>>874 >>876
だからこのスレよりも後に立った↓のスレが人気を得てこのスレよりも
先に1000に到達するんですね。

めっちゃ旨い唐揚げの作り方教えてくれ・・・
http://gimpo.2ch.net/test/read.cgi/cook/1211884894/

880 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/28(水) 15:31:45 ID:op49+E5L0

小麦粉、片栗粉、米粉を使わないで作れる唐揚げってありますか？

881 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/28(水) 16:00:44 ID:4IZ/bUkH0

油で揚げないシリーズのはあられみたいなのついてるよね

882 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/28(水) 16:18:00 ID:XMf3oeBf0

↑よね婆ﾊｹｰﾝ

883 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/29(木) 08:07:58 ID:hb16FaqN0

>>880
つコーンスターチ

884 ：ぱくぱく名無しさん：2009/01/29(木) 21:44:56 ID:Pj68t68P0

>>883
ありがとう、買って試してみます。

885 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 00:11:47 ID:7obVO8JZ0

>>881
あれうまいの？　ためしたことないけど、誰か感想きぼん

886 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 00:20:51 ID:zoyCUeDO0

揚げない唐揚げのもと、けっこう旨いよ。
俺は、肉を柔らかく「しない」タイプの唐揚げ粉を使って、
揚げない唐揚げもどき作ってる。

ムネ肉叩いて薄く延ばして柔らかくして、粉まぶして、
テフロンパンでじっくり焼く。

887 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 00:42:52 ID:7obVO8JZ0

やわらかく「しない」タイプとは珍しいですね。
味がちがうとかが理由ですか？

888 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 00:54:54 ID:zoyCUeDO0

柔らかくするタイプは、
たんぱく質分解酵素を使ってるから、
粉を馴染ませている間に肉の表面が溶けてくるんだよね。
ちょっと湿った感じになる。
揚げない場合は、それを避けるため。

889 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 01:00:17 ID:7obVO8JZ0

しらべてみましたが、ようするにブロメリンとかいうパイナップルに含まれてる酵素と同じものをつかっているぽいですね＜やわらかくなるタイプ。
酢豚などにも使われているけど、元々が消化酵素だから肉質が若干溶けてしまうようですネ

890 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/11(水) 14:25:34 ID:j3jfqfxt0

天ぷら粉を使えば卵いらず
片栗粉を少々混ぜて、下味つけた肉にまぶす
鶏肉は下味に（家では酒、醤油、しょうが汁のみ）を20～30分付けてから
ザルにあげて20分ぐらい汁気を切ってから（土井勝の本で見た）粉をまぶしたほうがよりいいです

891 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/17(火) 02:49:11 ID:ULlhfgUxO

モモ肉の皮と脂身をきれいに取り除く。脂身は棄てるが皮は焼き鳥に使用。
適度に切って水を入れたボールで軽く揉み水を吸わせる。
こうするとジューシーになる。大きなボールに肉を入れたら、酒で溶いた少量の焼肉のタレを入れて揉む。
片栗粉入れてさらに揉む。ドロドロの肉を手で丸めて、二度揚げする。
ボールが小さいとダマになりやすい。

892 ：ぱくぱく名無しさん：2009/03/19(木) 10:56:41 ID:M+GtuqgfO

からage

893 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 18:26:23 ID:/Q0pOPCJO

今から唐揚げ作るお

894 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 18:54:09 ID:dYOrIVoh0

なぁ、過去ログまったく読んでないで質問して申し訳ないんだが、.質問させてくれ。
急に食べたくなって、今から初めて唐揚げ作るんだが、
やっぱりフライパンじゃまずいかな？
鍋一個しかないから、からあげに使うと油モノ専用になるときついんだが。

895 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 19:01:01 ID:cFNWKyKe0

いんじゃね？
あんま底が浅すぎるとまずそうだが

896 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 19:03:51 ID:cFNWKyKe0

http://cybergarden2.heteml.jp/gourmet/images5/IMG_7431.JPG
ところでこのチューリップうまそうだ

897 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 19:42:04 ID:dYOrIVoh0

>>895
だいじょうぶかな？
とりあえず仕込みはできた。
あとは待つべし、だな。

898 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 20:12:49 ID:dYOrIVoh0

やっぱり、鍋を犠牲にしてやってみた。
とりあえず出来たが、テンプラみたいになっちまった。
衣に卵つけすぎたからかな・・・。

899 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 21:13:45 ID:NYT3yt1N0

からあげに卵はいらなくね？

900 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/05(日) 22:41:06 ID:dYOrIVoh0

いらないのか。
どっかのサイトのレシピに書いてあったからさ。
次は使わないでやってみるさ。

901 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 08:34:29 ID:58WOxzZh0

>>899
俺は卵必要派。鶏自体に時間を掛けて下味入れなければ要るだろ。
つーか、卵の使い方が違う、衣に付けるのはお弁当用の時に白身が適する。

すぐ食べるなら卵黄は肉400gで卵の黄身一個分くらい
三段階（五分くらい間隔を置く）に分けて揉み込めばOK
卵を肉に吸わせてから塩コショウで味整える。
すぐに衣（片栗粉とワラビ餅粉を同量混ぜる）を付けて揚げれば　( ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

902 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 14:41:18 ID:8+ep4e6jO

卵が要るか要らないかは個人の好みだし自由だ

903 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/06(月) 15:16:05 ID:XUBkNyLJ0

卵使うと、衣がﾊﾟﾌってした感じになるね、粉だけだとカリっとなるし
どっちも好きだけど、冷えても美味しいのは前者だと言われている（お弁当とかに）

904 ：900：2009/04/06(月) 21:29:27 ID:v6V8uRhr0

卵使わないでやってみた。
片栗粉のみでやったらカリッとなって、これがおれが求めてたやつだった。

905 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/11(土) 09:56:44 ID:OJw2pfDi0

>>904
それは竜田揚げと言います

906 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/11(土) 23:20:46 ID:woetPmZ30

んなこた～ない

907 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/13(月) 08:16:28 ID:Hw3lYfJr0

小麦粉→から揚げ
片栗粉→竜田揚げ

って思ってる人っているよなｗ

908 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 09:52:49 ID:nZoYlqtlO

濃い下味に長時間漬け込むと、
肉汁が外に流出してしまうのではなかろか？
肉はジューシーに、味は衣に。は間違ってますか？

909 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/15(水) 11:15:10 ID:luOfSNz+O

>>905 馬鹿？

910 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 02:11:42 ID:c2skEvhV0

タツタ揚げって生姜醤油で付けておいた鶏肉を
粉っぽく揚げるから揚げ、くらいの認識でいた俺って…
粉は何を使うかは知らない

911 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/16(木) 23:51:05 ID:ZpJwR3jeO

魚のアラ試しにからあげしたら、
バリバリうまかったよ。

912 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/17(金) 04:53:30 ID:2bevvPOzO

竜田は醤油他で下味付けて片栗粉のみで揚げるって書いてあった
色彩が濃く揚がるから紅葉のようなので竜田だって説があるらし…
知らなかった！

913 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/17(金) 07:07:38 ID:lFViOQAc0

現代人から見たら、醤油色は紅葉の色じゃないよな

914 ：時間が無い時：2009/04/18(土) 17:13:40 ID:ZUFtkOiY0

大根おろしで小麦粉を溶く
↓
肉と合わせて揚げる
↓
(ﾟДﾟ)ｳﾏｰ

915 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/18(土) 17:19:02 ID:SVUbpbSK0

なにそれ？おもしろい
美味しそう、今度やってみる

916 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 20:26:17 ID:nqve4hLP0

衣がしなっとしてしまいそうだが

唐揚げに大根おろしのっけて食べるのとどっちがうまい？

917 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 20:59:23 ID:olBbDh590

前にどっかでその作り方をみかけたんでやってみたが普通にカリっとなるよ
衣にホロ苦さがあるんで普通のに飽きたらやってみると良さげ

918 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/19(日) 23:14:35 ID:yGOZsDhl0

衣を付けてから霧吹きで焼酎をサッと吹きかけるといいらしい。

919 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/25(土) 10:46:51 ID:AmwVazFHO

>>918
焼酎もなんだ！ビールはやった事あるけど今夜やってみるよ

920 ：ぱくぱく名無しさん：2009/04/30(木) 04:13:13 ID:+gPhFhmc0

>>918
西原理恵子がブログで同じこと書いてた

921 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/05(火) 22:31:16 ID:mCmzRTvzO

>>920
そりゃそうだ。
だってあのブログで知ってから書いたんだもんｗ

922 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/07(木) 23:51:23 ID:ueVY07rc0

焼酎などお酒類はどういう効果があるの？
うまみ成分が増すとか、アルコール蒸発により衣がカラっとするとかかな

923 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/09(土) 22:07:23 ID:IWIWTIZz0

高校生の時によく行ってたお好み焼き屋のおじさんに
自分の酒の肴に作ってたから揚げ食わせてもらったけどすごく美味しかった。
下味をウスターソースで付けてるんだと教えてくれた。
この前自分でやってみたらあの味になった。
それから週末に大量に作って食ってます

924 ：ぱくぱく名無しさん：2009/05/10(日) 10:17:22 ID:GflZvOQs0

西原理恵子のからあげ、味付けの所がてきとうでよくわからない
もっとしっかり細かく書いてくれ

やったことある人だいたいでいいのでkwsk

925 ：ぱくぱく名無しさん：2009/06/08(月) 13:51:36 ID:E5+m5G8Z0

慶應日吉キャンパス近くにある
とんかつ三○のから揚げが美味すぎて忘れられない・・・。

あれはどうやって作ってるんだろう。

学生時代に戻りたいなぁ。

926 ：トリカラアゲ：2009/07/04(土) 22:52:12 ID:Rp4yIQWr0

もし２キロの唐揚げ用の鳥もも肉が９９９円になるとしたら・・・
http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55a9cd.203a9f88.0a55a9ce.fbba2579/?pc=http%3a%2f%2fwww.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2f453710%2f493234%2f%23456779&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkiminoya%2fi%2f456779%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55aabd.0cfec05b.0a55aabe.190c471a/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2f1036548%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fnakahashi%2fi%2f10000061%2f

http://hb.afl.rakuten.co.jp/hgc/0a55ab96.2ba2f5d0.0a55ab97.7b708eda/?pc=http%3a%2f%2fitem.rakuten.co.jp%2fkanbun%2f10241107news%2f&m=http%3a%2f%2fm.rakuten.co.jp%2fkanbun%2fi%2f10000185%2f

927 ：トリカラアゲ：2009/07/04(土) 22:53:12 ID:Rp4yIQWr0

928 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/04(土) 23:11:21 ID:+ysXBpch0

うちの近くのスーパーでこれと同じもの売ってたわ
確か６９０円くらいだった
ガソリン高騰の前は５００円台だったぞ

929 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 00:19:59 ID:zKW/YGDK0

>>926
近所の業務スーパーでの相場は700円弱だから、ちょっと高いね。

930 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 07:54:13 ID:0SykUD/S0

ブラジル産は水っぽくてから揚げに向いてない。

931 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 16:38:51 ID:zKW/YGDK0

>>930
解凍した物をそのまま使うと水っぽいよね。
なので、3％塩水に1時間浸けてから、水分を拭き取って少し干してから使うと美味くなるよ。

932 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/05(日) 17:46:59 ID:0SykUD/S0

>>931
なるほどそんな手が。
機会があればやってみよう。

933 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/06(月) 07:10:07 ID:4Om1og3d0

おからを使って唐揚げって出来るかな

934 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/07(火) 00:43:58 ID:pCBzMuow0

ゼリーフライ？

935 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 09:28:41 ID:+UrcTk/CO

お弁当作るのに､ハンバーグ作ろうと合い挽き買いに行ったら売り切れ｡
軟骨が有ったから軟骨のからあげにしようと買った｡
二度揚げしたら焦げ茶になった(;_;)

からあげしてる人に質問なんだが外カリっとさせる時は二度揚げしないの？

936 ：ぱくぱく名無しさん：2009/07/25(土) 12:34:11 ID:MqohWOwa0

>>935
家庭でやる2度揚げの場合、私はまず低温でじっくり揚げる。
一度救い上げてバットか何かに入れておく。
火を強めて油の温度を揚げて油をかき回して油に残ってる水分を飛ばす。
水分がなくなってパチパチいわなくなったらもう一度食材入れて数秒サット揚げるだけ。

揚げるのもメンドクサイ時は味付けして粉付けてオイルスプレーで油付けて
オーブントースターか魚焼グリルで焼き揚げ。
こうすると油の処理も楽だし、夏場は特に暑くならずにいい。

937 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/30(日) 23:50:32 ID:uy3itPPnO

からage

938 ：ぱくぱく名無しさん：2009/08/31(月) 02:46:12 ID:oQf/4pjR0

なんだかんだシンプルなのが一番うまい。

調味料は醤油と酒。
気分によっては、醤油をにんにく醤油にするかガーリックパウダーいれる。
最初に酒からめて、その後に醤油に10分くらいつける。
皮で肉をくるむようにして、片栗粉しっかりまぶして、
中火以下くらいの火加減でこんがりタヌキ色になるまで揚げる。

カリッカリでうんまい！

939 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 09:44:45 ID:v9Oq5T7K0

【鶏のから揚げ】はなまるマーケット
ttp://www.tbs.co.jp/hanamaru/tokumaru/t080415.html

下味の甘みにハチミツ入れるんだけど、むね肉でもパサつかずに出来た
卵を混ぜた後、衣（マヨ１：水１：片栗粉３）を混ぜて揚げるんだが
たしかに低温で一度揚げでもあんまりベチャっとはならない
冷めた方が衣がｻｸッと軽くなる、マヨ味はしないけど、台所がマヨすっぱくなるｗ
和風のから揚げというより、変わり揚げっぽい

940 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/12(土) 18:36:28 ID:QcZEHhtP0

>>939
そのレシピ、上手くできなかった
マヨのせいか、ハチミツのせいか、焦げてしまったよ
温度が高かったかな…

941 ：ぱくぱく名無しさん：2009/09/14(月) 09:10:05 ID:dSR7ubul0

温度が高かったんだと思う

942 ：ばくばく名無しさん：2009/09/14(月) 22:49:16 ID:Fgo6UwRZ0

からあげフェスティバル
http://news.oitablog.jp/karaage/

943 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 07:21:40 ID:JOWSFhlO0

すいません。うろ覚えなんですが鶏肉の香味ソース付けのおいしいレシピ
ありませんか?昔に周富徳さんがTVでレシピやってたんですがレモンが入って
いて、ゴマ油、砂糖、赤唐辛子、しょうゆ、ねぎ、とか入っていたんですが
どっかレシピ残ってませんでしょうか?昔に作ってレシピ行方不明で急に
食べたくなりました。似たようなレシピでもいいので教えてください。

944 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/14(水) 15:27:38 ID:IDMIk4QpO

>>943
周富徳、香味ソース、鶏、レシピ
あたりでググるとちらほら出てくるけどレモンを使ってるのがない。
酢の代わりにレモンを使ったんだろか？

945 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 06:10:15 ID:oEr8QeNWO

亀だけど…>>60前後に酢とかレモン汁を漬け込むとか書いてあるけど、先生の話だと肉が固くなるらしいよ。
締まるって言うのか？シメサバとかと一緒で骨は柔らかくなるけど、数時間くらいの漬け込みじゃ逆効果みたい。はちみつや砂糖がいいって

946 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 07:10:40 ID:3jGRwZJw0

パイナップルなんかに多く含まれるタンパク質分解酵素と勘違いしてるんでしょうね
酸っぱい汁っていう共通があるから混同してるんでしょ

947 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 13:56:15 ID:oEr8QeNWO

夕食用に一口大に切った唐揚げの下準備したけど、もも肉２枚って大人２人分じゃ物足りなくない？
特に味見なんかしたら…予算があれば３枚分はタップリ作りたいね～

948 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/15(木) 14:13:54 ID:5viVL9N00

ガッテンのレシピも酢が入ってるけど･･･

949 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 15:59:45 ID:aDZDpqR/0

>>947
うちは、3人でもも肉2枚だよ。
もも肉の大きさによるけど7～8個取れるので
それでも、少し多いくらい。

950 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 16:02:38 ID:Jiy6+eAb0

2度揚げは基本ですかね？

951 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/18(日) 23:44:41 ID:EamclrLV0

基本なんだろうけど、面倒くさいw

952 ：ぱくぱく名無しさん：2009/10/19(月) 00:48:35 ID:TAFS2g890

二度揚げしなくても火が通ってて、食感も問題なければそれでいいんじゃない？

953 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/03(火) 09:31:04 ID:WlcDXXQT0

予め電子レンジとかで火を通しておいて、それから衣を付けてあげれば良いのかな

954 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 10:10:08 ID:YVa1SrGE0

2度揚げが必要なほどでっかいからあげは作らないからなぁ

955 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 12:46:47 ID:yItGxZGq0

二度揚げって火が通らないからじゃなくて、
最初に揚げた時に中が生状態にして、少し放置して余熱で中まで火が入るようにして
二度めの揚げで外をカリッとさせるんじゃないの？

956 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 13:04:32 ID:Xdy17cPc0

一度上げ
↓
加熱して放置中に水分蒸発
↓
二度揚げでカラッとあげる

だと思っているけど、どうなのだろ？

957 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 15:04:02 ID:ly2f1t9+0

ガッテンでは>>955みたいに言ってた

958 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/04(水) 16:53:13 ID:5qM5K+woO

私はいつも蓋をしてあげてるよ。前半は蓋をして後半はとって。そーすると二度揚げいらずだし、焦げないし中までふっくらジューシー

959 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 07:13:40 ID:ObsezSHo0

ステンレス多層鍋とか？

960 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 08:08:11 ID:uS+qTFQf0

南極料理人にからあげのエピソードあったね。
奥さんが２度揚げせずべちゃっとした仕上がりにする話
２度揚げは基本だと思ってたから強引さにびっくりしたw

961 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/05(木) 15:49:50 ID:OMMW5rw50

低温で時間かけて揚げて、取り出す前に強火にしてカラリと仕上げれば良いんじゃね？

962 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 03:00:43 ID:GJrK16970

皆さんはからあげを再加熱する時はどういった方法でしてらっしゃいますか？
何度かトライしましたが衣がベチャっとなったり、身が硬くなったり
上手に仕上げることができませんでした。
コツがあれば教えてください。
よろしくお願いします！！！

963 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/08(日) 13:09:49 ID:qvhbMdbV0

再加熱は、魚焼きグリルかオーブントースター。
すぐ焦げるから目を離さないように。

964 ：ぱくぱく名無しさん：2009/11/09(月) 06:11:17 ID:9qnuhYWx0

アルミホイルに包んでグリルにかけると焦げにくいよ
めんどいからチンで済ましちゃうけどｗ

965 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/08(火) 15:10:40 ID:5+pFSyCC0

>>961
屋台のからあげみたいな衣ガリガリなやつが好きな人はそれでいいかも
適度な衣のかたさとジューシーを共存させるには
一回ひきあげてないとやっぱ無理

966 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/08(火) 17:24:32 ID:jAV74u7C0

>>965
２度揚げと最後高温にして揚げるのは、衣ガリガリとは何の関係もない。
ド素人だなお前。

967 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/08(火) 19:10:20 ID:5+pFSyCC0

プロの人キター（棒）

968 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/08(火) 21:18:52 ID:jwWudHNk0

2度揚げのほうが、中が柔らかくできる。

969 ：ぱくぱく名無しさん：2009/12/15(火) 20:48:10 ID:AbDQk/Bi0

から揚げレモン厨爆死wwwレモンをたっぷり絞ったから揚げは歯が溶ける
http://tsushima.2ch.net/test/read.cgi/news/1260877477/l50

970 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/09(火) 14:32:28 ID:YPfQKQg60

アルカリ性の飲み物と併せて飲食すれば問題無さそうだな。

971 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/10(水) 23:11:36 ID:HMAo6fDq0

すごいなこのスレ立ったの２００１年か。
唐揚げなんてメジャーな料理なのに。

972 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 00:11:07 ID:Sw0gfaHs0

重複スレがいくつかあったから分散した

973 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/11(木) 08:03:22 ID:y4uidB2R0

メジャーと言ってもバリエーションはもはや完成してる様な物だから
スレの伸びが緩やかなんだろうな

974 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/19(金) 03:59:32 ID:nFHnbrYc0

やっとマタ～リきたｗ
この流れﾏｼﾞ好きっすｗｗ

975 ：ぱくぱく名無しさん：2010/02/19(金) 11:47:34 ID:SgT10nip0

でももうすぐ終わりだけどね、このスレ

976 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 11:51:20 ID:ZtpT0tTVO

日清の唐揚げ粉が絶賛されてるから昨日スーパー行ってみたけど俺の嫌いな唐揚げ粉だったｗ
好みがあるとはいえよくあちこちのスレで絶賛できるな
万人受けしないぞ

977 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 13:34:32 ID:JYVRbr09O

昭和の唐揚げ粉のがうまい

978 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 16:21:42 ID:lMM45drJO

水を入れる！！！

979 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 17:10:53 ID:Gqd5zCYV0

結構から揚げ粉使ってる人多いんだね～。
うちは片栗粉のみ
今度、から揚げ粉買ってくるか

980 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 17:14:55 ID:H/ypPzRD0

唐揚げした後って油がすごく汚れるんだけどみんなどうしてる？

981 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 17:28:26 ID:iaR5VInp0

唐揚げ後の油を何に使うんだ

982 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 17:33:03 ID:H/ypPzRD0

>>981
みんな油って1回で捨てるの？

983 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/05(金) 18:51:26 ID:uyM5IgVI0

>>980
粉付けて揚げるタイプだと粉が油の中に散るんだよね～
私は、油が汚れるのが嫌なのと粉少なめのほうが、もたれないので
下味付けて卵混ぜた中に粉を混ぜる方法のほうが好き

984 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 00:40:25 ID:nL9uTKg60

土井先生は唐揚げ作るとき、
冷たい油に入れてから火にかけるらしい。

今度やってみよ。

985 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 04:11:47 ID:MP2gE3X80

>>983
卵とか使わなくても粉付けてしばらく放置すれば粉も水分をすってしっとりするよ。
そうすれば粉も散らない。

986 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 07:27:12 ID:NMUIdZN+0

冷めた油の状態から揚げる事で中まで火が通りつつも衣がサクサクになるのか。
だけどこの方法じゃ沢山は作れなさそうだなぁ…

987 ：ぱくぱく名無しさん：2010/03/06(土) 19:32:05 ID:WFMW4D/LO

>>976
お前も自分の好きな食べ物は誰が食ってもうまいんじゃないかと思うだろ？
万人受けする料理なんてなかなかないし人それぞれ好みがあるんだから自分旨いと思ったものを絶賛してもいいじゃないか