♪魚、魚、魚〜魚を食べると〜頭×３頭がよくなる〜

御聞きしたいのですが…

初めて煮魚を作ってみたのですが
水分が多いらしく、それ以上煮詰めていくと
煮崩れしてしまいます…
次に、水分を少なくし落とし蓋もしたのですが
それでも本の様には上手く出来ないのです…
砂糖の量が少ないのかもしれません…
料理の本に書いてある砂糖の量が大分多いように感じるのですが
煮魚とは、あれほど砂糖を入れて良いものなんでしょうか…

料理未経験者です
アドバイス宜しくお願い致します

>926
調味料を減らしたりしないで、一度本の通りに作ってみたら?

煮汁が薄味すぎるとか弱い火加減でだらだら煮るとかすると
煮崩れることが多い気がするけど、火加減が本より弱いと
いうことはないかな?

>926
煮魚って煮汁を煮詰めるものなの？火が通ればいいと思うんだけど。
魚は何？
煮汁が沸騰してから魚を入れてる？
私は砂糖使わないけどキレイにできるよ。
火を通しすぎないことがコツだと思うけどな・・・

>>926
砂糖の量は魚の種類でも違うのでは。
赤魚はこってり砂糖多めにしたほうがおいしいし
カレイの煮つけなんかは上品な味付けのほうがうまい。

手順としては煮汁を煮立たせてから、魚を入れて
すぐに落とし蓋、その後、中火ぐらいにして
魚に火が通ったら出来上がり。
肉が薄い魚だったら10分もかかからないし、難しい料理ではないはず。
底にひっついて崩れる場合は昆布をひいておくといいよ。

>>927-929
お返事が遅くなり大変失礼致しました…
昼食にオムレツをと思ったのですが
気が付いたらスクランブルエッグに…
恥ずかしい限りです…

>>927
確かに火加減は弱かったように思います
それと本の通りではなかったかもしれません
それが要因の様ですね…
次回は計量して実行してみます
有難う御座いました
>>928
魚は金目鯛を選びました
だし汁を沸騰させてから魚を入れましたが
その後不安で弱火にしてしまいました
だし汁も相当多かったようです…
そうですか…砂糖を使わなくても良いんですね…
本当に料理は初心者ですので何事も分からない事ばかりで…
アドバイス有難う御座います
>>929
素材によって違うものなんですね…
やはりだし汁が多かった事と
だし汁を煮詰めようとした事がいけなかったようです
本の手順と分量を守って再度挑戦致します…
鍋底に昆布をひくというアイデア素晴らしいわ…

皆様、本当に有難う御座いました…

頑張ります

それでは失礼致します…