美味しい煮玉子の作り方をお願いします。

最近ラーメン屋の煮たまごの美味しさに目覚めました
家で作って思いっきり煮玉子を頬ばってみたいのです

ご指導お願いしますm(。_。;))m ペコペコ…

豚の角煮を作ったときには必ずゆで卵入れて煮込みます。
次の日食べるのが味が染みてうまいんだけど家族が
食べてしまう。。

たまごスレがあるんだけどなぁ・・・

>>2
角煮のタレにつけ込むんですね
めんつゆにつけ込むという話も聞いたことがありますが
どうなんでしょ？

>>4
そう。こってりしたタレにね。
めんつゆでつくると角煮よりもあっさり和風系かな。
自分は中が半熟なんだけど味の良くしみた煮玉子の
作り方を知りたいっす。

以前ラーメン特集の番組で、ゆで卵の中に
注射器でうま味のエキスを注射してるのを見たことあります

圧力鍋がやっぱいるのか...

私の場合は
・　煮豚を作る
・　肉を出して、たれをちょっと煮詰める。
・　卵を水から茹でて、沸騰５分で水に取りそうっと殻をむく。
・　火を止めたたれの中に卵を入れて冷ます。
・　たれが少なかったら卵を時々ころがす。
半熟煮卵になりますよ。

>>8
殻を剥くのが難しそうですね。。
何かコツはありますか？

優しくして下さい。殻を割る時も・・
お水の中で剥くと良いと思いますよ。

私は手羽先と一緒に煮込む事が多いです。
味付けは砂糖とお醤油を適当に。
面倒なときは麺つゆに少しだけ砂糖を足しています。
酢を入れるとさっぱり味になります。

>>9
玉子を茹でる前に一カ所だけ針でぷすりと小さな穴を空けます。
なかなか空かないので、釘を打ち込む要領で何か堅い物で叩いてください
これで茹でれば綺麗に剥けますよ。
決して玉子の中に針を残さないように。

圧力鍋なんていらないよ。
半熟が好きなので半熟たまごをタレに漬け込むだけ、煮込まない。
大体煮たまご（っていうか味たまね）作る時は鳥や豚を煮る時なので
その煮汁に漬け込むだけ。半熟のばあ2時間も漬けとけば黄身にも味がつく。

>>12さん
ありがとー。
良い事聞いたな〜。

煮る時に「八角」をいれます。
中華風な味にしあがって美味。

私、めんつゆにおでんダシの粉末と砂糖を入れて作ってるんですけど
薄味の場合どのくらいタレに漬け込めばいいのでしょう？

>>6
武蔵だね。

今日青葉のラーメン食べたんだけど、ヤッパリ黄身は半熟気味で
味が染みてる。白身はきっちり固まってるんだけど。
最近のラーメン屋はこんなのが多い。どうやって作るのかな？
>>13のやりかたでいいの？

あぁ、それとコンビニなんかで売ってる
塩味がついている、ゆで卵。あれも不思議

このスレを見ると無性に煮たまごが
食べたくなるね。やっぱりめんつゆより、豚を煮たたれの方が
良いのかなぁ・・・

>>17
卵ゆでるとき、水から入れて沸騰したら４〜５分で止め、
すぐに流水でさらすと、白身固まって黄身トロリのゆで卵になるよ。
時間は気温とドロリ加減の好みによって調節してみてね。

基本的なこと言うと、ゆでる前の卵はあらかじめ冷蔵庫から
出しといて、室温にしとくこと。

arigatou!
>>20

>18
　アジアではよく食べる塩卵とおなじ原理だな。
　生卵を塩水につけこむんだ。それからゆでる。

>>20のやりかたで、黄身がトロリのゆで卵作るじゃん、
で、それを煮汁で２時間煮ちゃったら、黄身って固くならないの？

あと、>>22
どれくらいの濃度の塩水に、何時間ぐらいつけ込みます？

塩よりも酢のほうが効果高いよ。

>>24
酢につけると殻が溶けちゃうじゃん。

>>23
そりゃかたくなるに決まってんじゃん

>>26
そりゃそうか。ってそうなの？
あのラーメン屋等に出てくる
外はしっかり色が付いて味が凍み凍みな
黄身はトロ〜リってのは、やはり謎なままなのか・・・

>>27
へ？謎でもなんでもない。
煮汁に漬け込むだけでいいんだよ。

>>28
あーーっ、火にかけないって事か。なるほど。お騒がせしました。

市販のすき焼きの素で漬け込んでもおいしいよ。

醤油１；みりん１；酒１で煮る

茹でた直後に冷水に入れて殻をむかないでバリバリヒビを入れて
一晩ほど醤油系のタレに漬けとくと、ギザギザ模様の味玉になるよ。
おべんとうのおかずにいかがですかぁ〜