ヘビースモーカーの料理人の味覚は変？

ヘビースモーカーで料理人の人が店出したんだけど、あんまり美味しく
ない。
もう一人も同じ。
味覚が鈍くなるのではないかと思ってるんだけど。
どうですか？

料理人に煙草は厳禁って聞いたことあるよ。
出勤前の○時間前（正確な時間忘れた）から
禁煙してるって。

ちなみに僕はたばこやめて半年以上。もう吸いたく無いのですが。
で、それからです、この事実を感じはじめたのは。
なんか味が濃いんですよ。
っていうか、薄味料理が作れないみたいで。

吸ったら24時間以上、皮膚などから物質が出るのでIC工場には入れられません。
料理くらいなら構わないのでしょうが。

タバコを吸う人の味覚はおかしくなっている
と、夫が言っていた。
だから、喫煙家の「これウマイ」「これマズイ」は
あてにしないとか。

>だから、喫煙家の「これウマイ」「これマズイ」は
>あてにしないとか。

　味覚の敏感、鈍感は個人差もかなり大きいでしょ。吸う、吸わな
　いの差が個人差を越るかな？

　小生はたばこ吸うけど、はっきりいって他の奴が指摘できない違
　いまで解るよ。

>6
多分、タバコを吸っている時点で、自分の実力（？）
以下になっている人が多い、って事だと思う。
信じない・じゃなくて、あてにしない・だから。

悪かったな~~~-y(^。^).o0○ プハァー

喫煙者たたきなら板違いだぞ。

>7
たたいてるつもりは、無いです。すいません。
でも、食事中のタバコはカンベ…、いや、なんでも…。

>10
いや、わかるぞ。
周りがメシ食い終わるまでガマンしてほしいな。

私が一番美味しいと思ってる近所のおすし屋さんのオヤジはヘビスモ。
海原雄山なら食えるかー！！(ﾉ− -)ﾉ ┫:･'.::･┻┻:･'.::･
となりそうだけどさ。

>>12
中指がとってもヤニ臭いと思うぞそのオヤジ。
よくそんな奴のにぎったスシ食えるな。

>>13
　それはたばこから指に移り、さらにほんの1〜2秒触ることによっ
　て魚に移ったニオイがわかるっていうことかい？

　だとしたら、木箱に盛られてたウニと、そうでないものの臭いの
　差も解る訳だね。

　普段の食事でも、缶詰なんかとても食えないだろうね。

>>1
ネタ。

>15
私の知人は、コンビニ等のジャンクフードを食べると
具合が悪くなるらしいよ。

タバコ吸ってる時点で人生の落伍者。

>>14がヤニを食ってるなら何もいうことはないな。

>>17
タバコ板でやれ。

確かに喫煙者は味覚が濃い味系（鈍感ってことか）になるのは分かります。
でも僕の周りではタバコ吸わない人に、味に無頓着な人が多くて
こっちがイライラしてます。

・民宿で１時間前に茹でた冷や素麺に、食べる直前に水入れただけのを「うまいうまい」
・油で揚げたものなら、どんなにしつこくても（油が傷んでても）「うまいうまい」
・試しに出汁を使わずに味噌汁を作って食わせても「うまいうまい」

友達に恵まれなかったか……。
こいつらと結婚する奥さんはタバコも吸わん、食い物は全てうまい、で楽でいいやね。

ちょっとのことでぴりぴりしてる奴よりよっぽどいい人生送れると思うぞ。

俺もタバコは吸わないが、２ちゃんで喫煙者批判してる奴って
柱谷みたいな引きつった顔したヤセみたいな印象を受けるな。
大丈夫か？　ちゃんとおいしく飯食ってるか？

柱谷はたばこ吸うよ

>>18
ヤニは吸うもので食うものではないのよ。
日本語もちゃんと勉強してね。

なぜ喫煙者批判と取るか。バカ？
昔煙草吸ってたからわかってるよ、うまいのは。
それを前提に話してるのにね。
単なるひねくれものの煽り？

＞２４　１８ではないが、私の知人（喫煙者）も「ちょっとヤニ食ってくるわ」
とか言って吸いに逝ってるけど？
それにさ、確かにタバコ吸うと感覚鈍くなるよ。私元調理師で、実験したんだもん。
だから腕のいい友人がヘビスモじゃなけりゃもっと旨い料理食わしてくれるのにって
残念に思うよ。まあ、味覚がヘンなのは煙草の他に酒とか化学調味料中毒とか
いろいろ理由もあるけど、舌を大事にする調理師は煙草吸わないよ。

まあ、才能も努力もまったく同じなら、煙草吸わない人の方が敏感に味は感じられるかもね。
体調悪い時とか、客が海原雄山の時とかは差がわかっちゃうかもしれない。
でもスモーカーの腕のいいコックもたくさんいるのも現実だな。

オレ的には、実際の料理の味より「料理人が煙草を吸っているのを見た」時の
萎え〜な気もちになる、心理的効果の方が大きいかも。

あまり建設的に延びそうもないスレなのでsage

喫煙者にハンデはあるだろうけど，結局は時間と金を費やしたもんの勝ちね。

タバコ云々よりも、素質のほうが差は大きいと思う。
私は、タバコは全然吸わないけど、味覚に自信なし。
（味オンチと言うほどではないと思う）
顔面麻痺を過去に経験したから…と言い訳する事にしている。
　↑マジで病気中は、舌半分の味覚が無くなったんだよー。

たばこに含まれるタールが舌にこびりつくため
喫煙者の味覚は確実に鈍くなります。

俺もヘビースモーカーのせいか、濃くて脂っこいものが大すき。
そのほうが食事の後の一服が(ﾟдﾟ)ｳﾏｰいんだなぁ、コレが

服○料理学校の前で生徒がブカブカ煙草吸ってますね

煙草と味覚の関係と別に個人的に煙草は大嫌い。
別に吸ってても個人の問題とは思うけど
煙草臭い空気吸いながら料理食べるのは大っ嫌い。
前知り合いが煙草吸いながら料理してて料理に灰らしき物が・・・
あれ以来漫画でも煙草吸う料理人は受けつけません。
多分一種のトラウマです。

>>32
それはあえて否定しないけど、このスレの意図とは違うでしょ。
タバコのボードへ行けば？

喫煙の習慣がある人は、たばこを１週間以上やめて食事をしてみなはれ。
いままで感じなかった微妙な味わいを感じることができるようになるよ。
タバコを吸うと味覚が落ちるのは明らかだよ。
料理人は、仕事に取り組む姿勢として、せめて客の前で吸うのだけは絶対
にやめてけろよん。

タバコ吸う人の味付けは濃い。
くどすぎて調味料食わされてる気分になる。

>>35
それがまた喫煙者には(ﾟдﾟ)ｳﾏｰいんだな、コレが

いっそ料理人が喫煙者かどうかを公表して
客層を変えたらいかがなものか。
喫煙者には喫煙者を、非喫煙者には非喫煙者を。
棲み分けやね。

吸ってなかった時
　　ダシに化学調味料を混ぜていただけで、胸がむかついた。
吸いだして５年
　　まだ化学調味料が混じっている事を感じるが、そんなに不味くはなくなった。

今の日本で外食しようと思ったら味覚過剰（？）の人間で煙草を吸っていない人は辛いのでは？

タバコ吸うと舌細胞が突起部分が平べったく変質してしまって
微妙な味の変化を感じ取れなくなるんだってさ

>37
>今の日本で外食しようと思ったら味覚過剰（？）の人間で
煙草を吸っていない人は辛いのでは？

それは思った事ある！
>>16を書いたんだけど、この人を見てると
かなり「おいしい！」と感じる食べ物が、限定されてる感じがするもん。
なんか、ラーメンをおいしいと感じた事がないらしい。
その他にもいろいろ有りそうだし。
そう考えると、味覚が敏感じゃないのって
ある意味では幸せだったりして…。（ﾜﾗ

＞３７
わかる・・・私それで店辞めたもん・・・
喫煙者が多い店（調理師がね）だったんだが、中でもひどい先輩になると
まかないなんかも、「オレのは素もっと入れてくれ！」とか言うんだよ。
その日はチャーハンだったが、味付けは塩、胡椒、そして大量の化学調味料。
店自体、刺身醤油を作る時大量の化調投入してるし、更にお造りにも振り掛けてる。
その現場について行けなくなり、調理師も辞めました。
自分の舌もダメになると思ったので。（でも、こんな店ばっかじゃないからね）

タバコは吸わないからよく分からないんだけど、
おかしをよく食べてた時、味が分からなくなったときがあった
ジュースは飲まなくなってから，久しぶりに飲むと、むちゃくちゃ甘く感じて
やな感じだった。
そんな感じでタバコの場合も吸ってる場合と吸ない場合とでは
味覚に違いが出てくるのかなぁ

タバコ止めたら、ご飯がおいしくて太った。
という話は何回か聞いた。

>>42
タバコを吸い出すと痩せるという話を良く聞くが、
ご飯がまずく感じるから痩せるという側面もあるということか？

>43
自分では吸わないので、よくわからないけど
タバコを吸う＝ご飯がおいしくなくて食事量が減る＝痩せる
っていう人もいるんじゃないかな。

口さみしくなってやたら食べてしまうとか

煙草を吸うと、食べた時に感じる満足と同じ「満足感」が得られるそうです。
（TVで見ただけなので、本当かどうかは知りません。非喫煙者なので）

>>40さんの言ってるような店、中華に多いんじゃないかと思うんだけど
そういうの食うと腹壊す＆口の感覚が1日中おかしくなる。
チャイニーズレストランシンドロームと言うんだとか。

あ、煙草は吸いますが。

近所の寿司屋に入ったら驚いた。まな板のとなりに灰皿が。
そのじじいのすし職人、客の注文がない時タバコを吸っていた。
握りを頼んだら「あいよっ」ってそのまま握り始めた。俺は
中三から二十歳までヘビースモーカーだったけどいまは吸って
ない。だからタバコの臭いが気になる。で、ちなみにその
寿司屋で一番うまかったのは板わさです。

>>16
わたしはカップ焼きそばを食べると具合が悪くなる。

わたしのよく行くラーメン屋は、携帯雑誌禁止のくせに喫煙はOK。
一体どういう了見かわからん。

料理人に対しては
「少なくとも、見えるところ、特に厨房内ではでは吸ってくれるな」
というスタンスです。

板場でタバコを吸う神経が許せないな。

たばこをつけ場で吸う寿司屋がいるそうだが…気分もさることながら
そんな無神経な職人の寿司がうまいはずがない！

タバコのブレンド率を調整するテイスティングの人いましたよね。
今年のマイルドセブンはどういう葉を何％、とか。
まあ　タバコの味は別の器官というか神経なんですかね。

タバコテイスティングの人でも、仕事後の一服がうまい人がいるらしい。（ﾜﾗ

料理は好きなんでよくやるが、確かに調味料は入れすぎる傾向はある。
薄味好きなんで塩分は控えめにするけど、それでもたまに舌がピリピリするのよ。
他人に食わせた事はないが、非喫煙者の人が食ったら濃い味なんだろうなあ。
今日、はじめて昆布だしとってみたけど、「うまみが少ない。まずい。」って
思っちゃったもん。ちゃんと料理本の通りにとったのに…

名無し三太でてこい

なんか細々とあがってるね、ここ・・・
４０だけど＞４７、実は和食の店、しかも結構いい値段なふぐ料理の店だよ。
ふぐ以外に鯛や伊勢海老の舟盛りなんかもしてた仕事もきちんとする真面目な
店だった。私以外喫煙者ばっかだし（板長からして）、大量の化調使う事に
疑問も持たないようなとこだったので辞めました。前に勤めてた店は正反対で
「舌が鈍る」と煙草も吸わず、「本当に旨いものには必要ない」と化調も
使わないとこ。でも、ホントに料理はおいしかったよ。

クソうるせーよ。

いい擦れだ

喫煙者より化学調味料をふんだんにつかった
料理を作ったり食べたりしている人達の方が、
よっぽど味に対してはおんちだと思う。
私は喫煙者だが、味噌汁はいまだに出汁から
つくって飲んでいるし。簡単な出汁入り味噌
を試したこともあるが、１ヶ月もしないうちに
飽きて不味く感じるようになった。
とくに中華料理を好物にしている人やその
調理人。ご飯の美味い不味いがわからない。

>>60
　わたしは中華料理大好きだけど、ご飯のおいしさは分かるよ。
　「おかずがないから、ご飯が食べられない」なんて話を初めて聞いたと
きは、ハア?と思ったもの。
　なお、たばこは吸いません。

>>61
「ご飯」って、文字通りの白飯の意味じゃないのでは？
いや、通りすがりの者ですが。

>58来ると思った。
煙草臭い料理はまっぴら。化学調味料たっぷりの料理は更にまっぴら。
煙草吸うと濃い味が好きになるっていうのはそうかも。

煙草吸い始めて、3年超えたが、
お前の料理は薄味過ぎる、と家族からいわれる。
ただ、うちは全員喫煙家。
自分を除き、化学調味料を好んで使う人間ばっかり。
自分は外食すると、大抵味が濃すぎるんだが、
ここの喫煙家の方はどうなんでしょうか。

>>60
自分を正当化する為に他の料理や調理人を
貶めるというのは、あまり良い方法ではないと思いますよ。

殆どの料理人は味音痴なんだって、服部センセーが本に書いていたよ。
本当に味がわかって旨い料理作るのはホンの一握りなんだってさ。

化学調味料を一切使わない事を売りにしてる居酒屋のマスターが喫煙者でした。
居酒屋にしては薄味で、いい塩梅の味付けだと思うんだけど、肉体労働系の客には
塩味不足で不評だったらしい。
ちなみに漏れは吸わない人。

自称グルメのヘビースモーカー夫婦が泊まりに来てた１週間。。。
味がハッキリとしていないとどうも嫌みたいで、
外食しても必ず唐辛子とかバシバシ入れてた。
素材そのものの甘みとかだけじゃ嫌だったみたい。
歯ごたえとかそういうのは全く普通だったけど。
？？と思うことが多かった。

煙草は呑む物です。

鰹節の消費量見てごらんよ．
愕然とするほどの少なさだよ．
旨味調味料なんかを使ってる人が
殆どって証拠．
○○の素
味だけなら我慢できるけど
香りが
決定的にダメ
たばこ？
言語道断！

食材だけじゃなく
料理する態度
共に誤魔化しはダメ
ってことでしょ
少数かもしれませんが
わかる人にはわかるものです

僕は、コックですが喫煙者です。自分のことではなく、
先輩たちのことですが、味覚はタバコを吸う吸わないに関わらず、
その人の資質が占める部分が大だと思います。喫煙者だけど、
すばらしく美味しい料理を作る人。吸わないけど、味覚が麻痺
してる人。と、様々です。ただ、自分で吸うくせになんですが、
やはり、他のお店に食べに行ったときなどに厨房の人が吸っている
ところが見えるのは気分の良いものではないです。
自分もお客様には見られたくないです。

>>72
普通に吸うだけならそれでいいと思うよ。
問題はヘビースモーカーだから。

>>72
「お客さんに見られたくない」という意識を持っているだけ立派だと思います。

特に寿司屋なんかだと、「こんな店で食えるか！」と思って、出ていくね、俺は。

>>55
亀レスだが、それは単に濃い味に慣れてるだけかもしれないぞ。
煙草を吸わないのに濃い味付けが好きな奴もいた。
俺は非喫煙者で薄味好きで自炊派だが。

某宇都宮グ●●ドホテル洋食チーフ
ヘビースモーカーである彼は化調大好き！
ドレッシング、スープ、ソースはもちろんのこと、
肉や魚の下味にも≪塩、胡椒、化調≫
「客は旨みが強ければウマいって言うんだ。
　どうせ味なんて分からないんだから・・・」
って、おまえの舌が壊れてるんだよ！！
なんでも化調かけて食いやがって！

age

素手を使う料理人にはタバコを吸わないで欲しいです。
ま、そんなとこ。

素手を使わない料理人なんているのか？

だから、料理人はタバコを吸うなってこと。

いや、料理人以外も吸うな。

>>79
寿司握ったり、さ。

鮮魚扱う人はたばこ吸ってほしくないねぇ。

彼氏が何にでもﾄﾞﾊﾞﾄﾞﾊﾞ醤油をかける。
煙草のせいか、はたまたただの醤油好きか・・（ｗ

他人の挙措にガタガタ文句つけるくらいなら、外で飯食うな。

僕は非喫煙者で、自宅には化学調味料の類は全くないです。
出汁は全て、もとからとるし、中華もレトルトで作ることはないです。
そのほうがやはり美味しいですよ。最初僕の嫁も味が薄いかなぁって
言ってましたが、素材の味が解かるので今では化学調味料が入ってると嫌みたいです。
やっぱりタバコを吸う人と吸わない人とで一緒に飯を食いに行くと、
大抵吸ってる人のほうが味の濃いものを頼みます。まぁ酒を飲むから多少濃くても
ＯＫなんですがね。
でも人が飯を食ってる最中になんの断りもなく当たり前の様に吸う奴は、
マナーというより、人間が出来てないと思います。決して吸うなとは言いませんけどね。

>>1
> ヘビースモーカーの料理人の味覚は変？
「変」というわけではありません。

> 味覚が鈍くなるのではないかと
これは正しいですね。

>>38 の指摘のとおり、タバコは味蕾（みらい：舌に無数にあって、味を感じる細
胞が数十個集まっている器官）の活動を邪魔することが知られています。ですから、
喫煙していると微妙な味の違いを認識する能力が劣るのです。

ただし、味の感覚は訓練で鍛えることができますから、味に無頓着な非喫煙者より
も味にうるさい喫煙者のほうが鋭い感覚を持っているのは当然です。これは、ジョ
ギングを欠かさない喫煙者のほうが運動不足の非喫煙者より体力があるのと同様。

味音痴は治らないやつは治らないよ・・・
味音痴のほうが多いね料理人
殆ど作業ですから

まあ、タバコを吸う人って、味覚が変な人が多いよね。
経験として。
だから、タバコの吸いすぎで味覚の狂ってしまった料理人だって
いることはいるんじゃない？　ただでさえも年食うと味覚嗅覚は
低下していくんだから。

ただ、例外もいる。
料理人じゃないけど、僕の嫁のお父さんなんだけど、
この人が喫煙者なのにやたらと味覚が鋭いんだわ。
だいぶ前に石鹸で手を洗ってその手で触ったコップとかだとすぐわかる。
まるで幼児並。
もともと鋭ければ、喫煙で多少落ちても依然として他者比で鋭い。

だいたい>>87と同意見だが、センサーとしての味覚嗅覚は、訓練より
やっぱり天性のものが大きいと思うよ。

>食事中に嫌な経験あり、和食の割烹に行った時の事でした。
隣の人がタバコを吸ってて（飲んで）その煙の匂いがお刺身について
しまって、それ以来から食事中にタバコ吸われるのはすごく嫌になった。
因みに私は元喫煙者だったのですが、もともと味に敏感だったので
他の食べ物で今まで分からない味がわるようになった。
例えばトマトこんなに美味しいんだって感激しました。
恐らく鼻も良くなるんじゃないかな、味覚、嗅覚、だからご飯も美味しく
感じたのかも、またスモーカーからノースモーカーに変わる時仕事柄外食が
多かったので、味については良い勉強になりました。
化調は絶対使わないですね。

>味がわかるように
なったの間違いです。

タバコ１年ぐらいやめたことあるんだけどさ。
やめるとメシが美味いっていう話聞いてたけど、別に変わったと思えなかったなぁ。
太ることもなかったし（太るのは年齢が大きな要素でしょ？）。

味覚は個人差もあるし、酒を飲む飲まないにもよる。
あと生まれ育った土地や風土の違いもある。
でも、少なからずともタバコに左右されない舌もあるのかも
しれないが、ほとんど全部とは言わないが味覚オンチになると思われ。
因みにご飯は私も太らなかったけど、私は元喫煙者。
年齢と言うより、ただの食べすぎでは？

料理人の喫煙で味が左右されるかどうかはわからないが、
食べ物を扱う人の姿勢として、喫煙はあまりいい感じしませんね。

前にパン屋で働いてた時、くわえ煙草しながら仕事してる人がいた。
びっくりしてすぐ辞めちゃった。
せめて、休憩の時とかに吸ってほしい。

スレ名を見てまさか！？と思い書き込みしています。彼氏はへビースモーカーなのですがとても味付けが
濃い物を好みます。
ここを読む前は一人暮らしが早くジャンクフードの
せいなのかな？と思っていましたが、何となく納得
してしまった自分がいます。（ここ読んで。。。）
あんまり濃くしてしまうとこれからの体が心配なの
ですが、禁煙はしなさそうな気がします。。。
何となく納得してしまったのでアゲてしまいました
すみません。

http://www.sex-jp.net/dh/04/

ヘビースモーカーが好む料理が出てくる

俺昔たばこ吸ってたんですけど（ヘビーではないです）、
鈍くなった味覚って、タバコやめれば戻るんですかね？
俺のイメージが強すぎるのかも知れないんだけど、何か、全く吸ってないころより
鈍くなったし、完全には戻ってない気がする・・・かなぁ。気のせいだといいんだけど。

2時間前に吸わなければ平気とか、そういう物ではないと思うし、
1ヶ月もやめれば元に戻るぐらいなんですかね？

　

煙草呑みが嗜好で喫煙するのは自由です。
でも、公共の飲食店で無分別に晒すのはただの「お馬鹿さん」です。
嗜好品は、大人の嗜みです。
大人には、周囲を鑑みるだけの分別があります。(そう信じたいのョ)

黒板を引っかく音を不快と感じるのと、同じ程度の感受性です。
よろしくお願いしたいと思います。
共存しましょうよ。

なぜvoidは出てこない?

和菓子作ってたけど、タバコくわえながら作業してる奴いたなぁ。
初めはｼﾈって思ってたけど、段々どうでもよくなった。

でもさ、くわえタバコしながら料理する奴って
食べる人のこと全然考えてないね。

北千住駅構内にある浅草の老舗の支店のお好み焼き屋。
カウンター内で平気でタバコ吸ってる。逝ってﾖｰｼ！！つーか、氏ﾈ！

>>99
自分自身は喫煙者じゃ無いので責任は持てないけど、煙草を止めた後で食べ物が何でも美味しく感じる様になったと複数人から聞きました。
ただ、同一人物から何度も聞く事も有り。

>>105
煙草板のスレでも同じような事を聞いたな。
ある程度は戻るのでは？

うちの厨房では過半数が喫煙者。
その最たる人は料理長。
でも、料理長が嫌煙者だったら状況だいぶ違うだろ−なー。

nage

禁煙始めたら飯が旨くなったって話、良く聞かない？

moge

momi

俺の経験だと、煙草を止めて飯が旨く感じるのは消化が良くなるからだ。
消化が良くなって、いつも腹が減っている状態というか、煙草を吸っていた
期間を取り戻そうかとするような凄まじい食欲だった。

今は四ヶ月経って落ち着いたけど、あの時は本当に凄かったなあ。
だって、昼飯食べたあと、物足りなくて吉野家で大盛りとか食べてたし。
このままではデヴになるからと必死に運動したせいか、煙草を吸っていた頃
よりも痩せたのも良かったことか。

味覚も鋭くなるのかもしれないが、それよりも腹が減るから旨く感じるという
効果のほうが俺は大きかった。空腹は最高のソースって感じかな。

みんなバカだな〜
ヘビースモーカーの料理はヘビースモーカーの味覚にあうんだよ

同じヘビースモーカーでも食後の一服のみか、
食う直前までプカプカやってるかでその味覚差は大きいと思われ。

これもあらしていいスレ？

たばこの味のわからんやつには料理の本当に繊細な味はわからんと思うがな?

食前食中に吸うやつはDQNだけど、食後にいただくのは結構なものですよ(あろう
ことなら葉巻やね)。薄味のものからいただくって基本通りやね。

>>116
本当に味わって煙草を吸ってる？
葉巻と一般的な煙草を同一視してる時点で寒いけどさ。

紙巻きの煙草に味わいなんてあるのかな。
俺は１５年吸って、なんだか阿呆らしくなって止めたけど、考えてみたら煙草
の味なんてどうでも良かったんだよね。その煙草が持つブランド名だけ気にし
ていたんだと思う。

もしかして、君はシガーを吸い込むと思ってない？

タバコ吸うと舌にタールが付くから味覚が鈍くなるんだよ。
だから味加減がおおざっぱになるんだってさ。
料理人が微妙な味加減できないんじゃあ、そりゃ不味いわな（ｗ

>117
あなたはたばこの味のわからん人ですね。じゃあ料理もだめでしょう。

シガーなんてまっとうな社会人は自宅でしか吸えないわい。

あげ

禁煙してから、今まで大好物だったカップ○ードルカレーを
不味いと感じるようになった。
味覚が正常になってきているのだろうけど、
ジャンクフードがおいしいと思えないのも寂しいものがある。

料理人は良く知らないですが、私の知ってるソムリエはみんなヘビーだよ。
ワイン会の休憩時間なんかみんな別室でプカプカしてます。
でも、非常に繊細なニュアンスまでしっかり利きわけます。
みんな一様に「味覚は訓練と習慣だから」といいますし
味覚の乱れ・荒れはタバコよりも総合的な体調に左右されるらしいよ。

嘘いえばーか

疲れと煙草なら疲れのほうが間違いなく味覚に作用すると思う。

料理人でも吸う人は吸いますね。
でも上手い人は煙草すってても美味いものを作る。
禁煙すればもっと美味しくなるのかもしらんが、煙草を吸わない料理人よりも
美味い料理を作る喫煙者の料理人はたくさんいるよ。

ソムリエは葉巻のサービスまでできて一人前だから
煙草すう人が多くてもあまり不思議だとは思わないな。

才能も努力も同じ人間がいて、片方が喫煙者、もう片方が非喫煙者ならば
非喫煙者の方が優れた味覚を持つだろ。

ジャンクフードや化学調味料嫌いで繊細な味がわかる自分に酔っている
人間がいっぱいいるスレはここですか？

>>127
なんか貶してるようで誉めている君に萌え

>>112がいい事いった
そういう俺は禁煙1日目(･∀･)

ヘビースモーカーって
「重い燻製製造機」のことじゃないの？

>>126
だからといって常に喫煙者が非喫煙者より味覚が劣っていることにはならない。
それ以前に味覚が敏感なのと舌が肥えているというのは別物なんだけどね。
耳がいいから音楽の良し悪しがわかるってものでもないでしょ。
絵画の評価をしてるときに「私の視力は２．０です」って自慢したらカナリ痛い。
食べ物に関してはこれに近いことをやってる奴が目立つから笑っちゃうけど。

一日二箱は確実のヘビースモーカーな嫁のわたしが作る料理は
非喫煙者である義父にはすべて薄味過ぎるらしく
片っ端からテーブル醤油をかけて食してくださいます。
かつおは鰹節を削るところから、昆布だしは昆布を切って浸すところからはじめて
化学調味料は一切使っていないのですが。
市販のテーブルサイズの醤油一瓶が一週間もかからずに空になるのを見ると
気持ち悪くなります。
とはいえ、ダイニングにタバコの匂いがあるのは自分が気持ち悪いので
ダイニングは禁煙にしてあります（ｗ

http://www.din.or.jp/~rokugatu/summer.html
http://www.geocities.co.jp/AnimeComic-Name/5681/usa/usada11.jpg

今夜の実況は　こちらで

プロジェクト Ｘ ◆ 東京オリンピックの料理人
http://live.2ch.net/test/read.cgi/endless/1030392534/

田崎真也は凄いヘビースモーカーだよ。

>>135
そうなんだ！

＞一日二箱は確実のヘビースモーカーな嫁のわたしが
うわっ
やだな〜こんなオバサン
義父や子供を連日虐待していそう。

へービースモーカーの料理人の味覚は変かどうかでしょ？
わらけますね。
変なわけないじゃないですか。大丈夫ですよ。
自分は吸わないですが、自分の働いているところは和食の有名店ですが、
ほとんどみんな吸ってますよ。というかみんな昔からすってるから
別に味覚の基準はずっと同じなわけなんで、料理の味自体に変化はないでしょう。
タバコをすいながら寿司を握るのは問題あるかもしれませんが・・・
すってることを知らなかったら、料理の味の変化なんて感じないですよ。
意識してるからそう感じるだけですよ。

ヘビースモーカーである料理人の作るお料理が
まずいかどうかは解りませんが、

その料理人が煙草を吸わなかったら、あるいは
煙草を辞めたら、もっと旨い料理が提供できるかも？

って、理屈はどうでしょうか？
ヘビーに煙草を吸っていれば、もともと味覚が鋭敏でも
やはり味覚に対する感受性は落ちると思いますので。

料理の専門学校通ってたんだけど、
講師の先生から

　喫煙者は絶対二流料理人止まり

だって。
１００％一流にはなれないって言われた。

一流と言われてる人でもタバコすってるって。

料理学校の講師なんか、二流の料理屋上がりばっかりだし。
もしくは一流店を逃げたやつ。

はっきり言いましょう！
タバコを吸うと、確実に味覚に影響でます！
日本料理の場合、特に味付けが微妙なので、
影響が出るのは間違いないです。

タバコを吸っても大丈夫と言ってる方は、
今以上の環境で仕事した事が無い方達なんでしょうね。
一流、二流なんてどうでも良い事。
自分が、料理やお客様に対してどれだけの愛情をもって
接する事ができるかどうかの問題。

＞＞１４３
と言うことはあなたは、二流なんですね。
自分の正当化にしか感じないです。

144>>
う〜ん・・・分んないかなぁ〜。。。
意識の持ち方が違うんだよ。人の為に一生懸命
何かをした事無い人なんじゃないかな。

＞＞だから二流店で働いているんですね。

＞＞オーナーシェフなんですが。

>>二流店のオーナーシェフね。

客もたいした味覚持ってないんだよ。

普通ネームで料理人歴１８年とか書くか？
１８年て長いようだけど、まだ３０後半でしょ。
本当に経営者だとしても、和食の居酒屋か二流の割烹でしょ。
経営者なら、土曜の夜の１２時ぐらいに書き込みできるはずがない。
しかも和食で自分で｢オーナーシェフ」だって。
笑っちゃいます。

元アピシウスの高橋さん、煙草ｽｯﾊﾟｰｰｰｰｰ吸ってたよ。ぎょっとした。

なんのかんの言って、煙草は依存薬物（ニコチン）によって吸わされている
に過ぎない。煙草を吸うとすっきりするというのは、ニコチンが切れて
苦しい状態から普通の状態に戻るだけ。

高い税金払ってまでご苦労なこったね。

結局、味のわかるやつなんて少ないんだよ。

たばこ吸うと味覚が鈍くなることは認めるけど、吸わない人よりも劣るというのは否定しとく。
生まれ持った素質と幼い頃の食生活に左右されるところが大きいと思う。あとは訓練かな。
喫煙者がたばこをやめればもっと味覚がよくなるかどうかはわからん。
でも喫煙者が元から吸わなければ良くなったかもしれないね。

アピシウスにいた高橋さんも、タバコ吸わなければもう少し現役
続けられたかもね。
タバコを吸うと味覚が低下すること自体は明らかだけど、>>154が言うとおり
吸うか吸わないかより生来の個人差の方が大きいような気もする。

一時、たばこを吸ったことあったんだけど、
すぐにやめたの。
だって、喫煙後のご飯がめちゃ不味いんだもんっ

とゆー実経験から、たばこを吸う料理人とゆーのは今ひとつ信用おけない。

煙草より化学調味料の方が味音痴になるってのに同意。
例えば味の素入れないで作ったトマトソースは、
トマトの酸味、種の微妙な苦さ、タマネギ、ニンニク、香草とかが
全部と感じる事ができる。
味の素いれちゃうと、確かに旨味が増すけど、素材の味がごっちゃになるって感じ。
わけの分からない旨味というか。味の素が強すぎるのかな。
でもそれに慣れた舌だと、味の素いれないと一味足りない気分になっちゃう。
かと言って、科調を神経質に排除する気はないけど。
ちなみに漏れ、一日２〜３本の喫煙者です。

今日、このスレを知った喫煙者調理士資格ありです。
ざっと通してROMっただけなので、ｶﾞｲｼｭﾂorスレ違いだったらすまないが、
そもそも、味覚とは何だろうか。

様々な創作料理を作るに当たり、漏れの場合は、素材の味を知るところから始める。
材料という材料を単品で、生・湯煎・炒める・焼く・揚げる　等をして持ち味を知っていく。
その後、味の足し算と掛け算を繰り返す。

喫煙していても、原材料の味を知っているのかどうかが、最終的な味付けの濃淡を分けていると思うのだが。

タバコを吸うと何食ってもまずくなる→味に厳しくなる
禁煙すると何食ってもうまい→味付が甘くなる
というのはアリ？

>>131の書いてることが重要なんでないの？
小さい頃からインスタント食品や化学調味料たくさんのご飯を食べ続けた人は
ちゃんとしたものを食べさせたときにまずいといったりするし。
味覚に敏感でも化学調味料の味がしないとダメっていう人は
立派な料理人になれるとは思えないんだけど。

>>１５８の言うことは正しいけど、
吸ってる人とと、吸わない人のあいだには差があるんですよね。
微妙な違いが分からないんですよね。
本人の中では判断基準があってわかるんですが、他の人と比べると
ちょっと劣ります。
でもお客さんにはこの料理がタバコを吸ってる人が作ったとかは分からないので
大丈夫なんですが。

タバコより、ひげの生えたやつや、ロン毛の料理人は勘弁してほしい。
飯がまずくなる。

＞黒板を引っかく音を不快と感じる〜
私は黒板の音は好きだけど･･･。

ソムリエ世界一の田崎ってヘビースモーカーで有名。
しかし、メバルの煮付けにブルーベリージャム使うような奴。
かなり、味の好みが変。
味覚は敏感なんだろうけど、味や香りの識別能力が高いだけの人間って感じだな。

田崎はマグロの刺身に福神漬けを乗せて食う人間です。
味覚がどこかオカシイのです。